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Respecto a lo de la nutrición (soy una friki del tema) ya no es saber cuánto se evapora para el cálculo. Aunque se evaporase del todo, la fermentación ha generado azúcar que no se evapora y aunque no tenga 7 kcal como el alcohol tiene las 4 kcal propias del hidrato de carbono. Nunca se convierte en "agua". Son 3 kcal de diferencia por gramo de sustancia.Exacto, no se evapora al 100%. Si hay algún peque o persona que no pueda tomarlo, lo quito y ya.
Hace un año que controlo macros, y le pregunté al nutricionista cómo debía contabilizar aquellas comidas en las que se añade vino o algún licor. Me dijo que debía contabilizar las calorías completas de la bebida, porque no se sabe con exactitud cuánto se evapora.
Reconozco que en mi caso es algo que obvio cuando cocino la mayor parte de las veces pero en dieta de competición sí lo tenía todo en cuenta.