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Si interpreto bien a lo que ustedes llaman callos yo lo llamo mondongo y es el estòmago del animal . Yo lo pongo en poca cantidad y cortado pequeñìsimo en el locro que hago. Cuando lo he hecho en guiso, guiso de mondongo, no lo han querido. Les recuerda a una toalla mojada dicen.Pues igual hablamos de cosas diferentes. Para mí las tripas del cerdo son lo que se usa para embutir chorizos. Los callos, los que yo he conocido siempre, se hacían con ternera o vaca, y se les añadía las manos de cerdo, el morro y demás.
Edito porque he estado investigando y sí dicen que se pueden hacer con los de otros animale, cerdo, cordero, etc; pero que habitualmente se hacen de vaca o ternera.