Y si lo manda por burofax? Así consta con fecha "oficial" de llegada. Además de pedir que te firmen el documento confirmando que lo han recibido.Prima, para la baja voluntaria sirve la plantilla que has encontrado por internet, e incluso un simple escrito dirigido a la dirección de la empresa "Mystery, con DNI X, empleada de la empresa Y, mediante el presente comunico a la misma mi decisión de causar baja voluntaria en fecha XXX". Firmado y fechado con el día que lo entregues (para que quede claro que das el preaviso y no puedan descontarte nada).
Valdría por mail, pero visto el caos reinante, yo imprimiría dos copias y pediría que me devolviesen una firmada y/o sellada.
Mucho ánimo