Follow along with the video below to see how to install our site as a web app on your home screen.
Se debe tener en cuenta: This feature may not be available in some browsers.
Una autèntica obra de arte!!!Tarta de otoño, chocolate y caramelo
INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE OTOÑO:
Necesitaréis 3 moldes de 12 cm de diámetro y 4 cm de alto.
PARA EL BIZCOCHO:PARA LA CREMA DE CARAMELO:
- 90 g de claras a temperatura ambiente
- 170 g de leche entera
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 200 g de harina floja de repostería
- 170 g de azúcar blanco granulado (reduje cantidad de la receta original)
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de levadura química o impulsor
- 1/2 cucharadita de sal
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:
- 175 g de crema de queso
- 45 g de mantequilla
- 70 g de azúcar blanco granulado
- 80 g de nata líquida para montar
- 1 hoja de gelatina o cola de pescado
PARA LAS HOJAS DE CHOCOLATE:
- 450 g de chocolate con leche
- 300 g de nata líquida para montar
ELABORACIÓN:
- 100 g de chocolate negro 70%
- polvo de rubí
- polvo de oro
- colorante verde metálico en polvo
- hojas naturales de plantas
PRIMER DÍA
Horneamos los bizcochos.
Necesitamos elaborar los bizcochos con un día de antelación para poder refrigerarlos durante toda la noche. este paso será necesario para «endurecer» la miga (solo por el frío, estos seguirán tiernos) y que nos resulte más fácil trabajar con ellos.Preparamos la crema de caramelo.
- Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
- Engrasamos y forramos con papel de horno los moldes. Reservamos.
- En un bol añadimos las claras junto con la vainilla y la leche, batimos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
- En el bol de la KA o de una amasadora, añadimos la harina junto con el azúcar, el impulsor y la sal. Mezclamos con una pala para distribuir los ingredientes.
- Incorporamos la mantequilla y mezclamos con ayuda de la pala hasta que ambos se combinen. No debemos sobre mezclarlos, tan solo hasta que se integren.
- Añadimos 1/3 de la mezcla de claras y batimos a la velocidad más baja durante unos segundos. Paramos, bajamos la mezcla de los lados y añadimos 1/3 más de la mezcla de claras. Volvemos a batir a velocidad baja durante unos segundos, aumentamos un poco la velocidad y mezclamos unos 20 segundos más.
- Añadimos el resto de mezcla de claras, mezclamos a velocidad baja solo hasta homogeneizar la mezcla.
- Repartimos la mezcla en los tres moldes e introducimos en el horno a media altura.
- Horneamos durante 40-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio.
- Sacamos y dejamos reposar 5-7 minutos en el molde.
- Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Una vez que estén completamente fríos, envolvemos en film de plástico y refrigeramos hasta el día siguiente.
Preparamos las hojas de chocolate.
- En un cuenco pequeño vertemos agua muy fría e introducimos la gelatina, dejamos hidratar alrededor de 15-20 minutos.
- Vertemos la nata en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, reservamos.
- En un cazo mediano añadimos el azúcar y colocamos a calor medio, dejamos hasta que comience a fundirse. En ese momento comenzamos a remover con ayuda de una cuchara, tenemos que tener cuidado de no sobrepasar el tiempo expuesto al calor o de lo contrario obtendremos un sabor amargo.
- Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover, una vez que se haya homogeneizado la mezcla, retiramos del calor y añadimos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes por completo.
- Dejamos a un lado hasta que la temperatura alcance los 50ºC, es importante no añadir antes la gelatina de lo contrario perderá su efecto gelificante.
- Incorporamos la gelatina y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta disolver por completo. Dejamos a un lado de nuevo hasta que la temperatura se reduzca a 45ºC.
- Incorporamos el queso y mezclamos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
- Vertemos la mezcla en un recipiente hermético e introducimos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarla.
Estas se pueden elaborar el primer o segundo día, lo dejo a vuestra elección. En este post podéis ver el proceso que hice para otra tarta.
SEGUNDO DÍA
- Fundimos el chocolate, podemos hacerlo al baño maria o bien en pequeñas tandas en el microondas. Si optáis por este último, hacedlo durante pocos segundos, removed y volver a darle un golpe de calor.
- Lavamos muy bien las hojas, secamos con papel absorbente y procedemos a bañarlas. Lo haremos solo por una de las caras.
- Si queréis que se aprecien las betas de la hoja, deberéis bañarlas por el envés. Procurad que la capa tenga algo de grosor, es decir, que no sea un baño muy superficial porque de lo contrario, al intentar separar el chocolate de la hoja, corremos el riesgo de que se nos parta.
- Colocamos en un plato amplio o bandeja, dependiendo de la cantidad que hagáis, e introducimos en el frigorífico durante 30 minutos mínimo o durante toda la noche. El chocolate debe endurecer para poder retirarlo de la hoja sin dificultad. Os recomiendo hacer más de las que necesitáis porque siempre se puede romper alguna.
- Sacamos del frío y separamos las hojas del chocolate. Debemos hacerlo con delicadeza para evitar que se nos rompan e intentando tocas lo mínimo posible el chocolate.
- Pintamos con los colorantes en polvo. Con ayuda de un pincel, que destinemos exclusivamente para uso comestible, pintamos superficialmente sobre la hoja.
- Alternaremos tonalidades de color hasta la mitad de la hoja para darle un efecto de degradado: oro y rubí, verde y rubí o rubí y verde.
- Guardamos en un recipiente hermético y refrigeramos hasta el momento de su uso.
Preparamos el ganache de chocolate con leche.
Para poder trabajar con él necesitaremos que haya enfriado por completo pero que no esté sacado directamente del frío. Debe tener una textura similar a la Nutella®.
Por esa razón, me gusta elaborarlo a primera hora de la mañana y dejar que vaya enfriando a lo largo de esta. En unas 5-6 horas tendrá la textura perfecta para decorar la tarta. También se puede preparar a última hora de la noche y dejar que enfríe a lo largo de esta.
Montamos la tarta de otoño.
- Troceamos muy finamente el chocolate con leche, reservamos.
- En un cazo añadimos la nata y colocamos a calor medio hasta que tome temperatura pero sin llegar a hervir.
- Retiramos del calor e incorporamos el chocolate picado, mezclamos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar por completo.
- Vertemos en un bol y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
- A medida que vaya enfriando y no suelte mucho calor, tapamos dejando una pequeña abertura para que no condense.
Decoramos la tarta de otoño.
- Sacamos los bizcochos del frío. Si la parte superior no es lisa, con ayuda de una lira cortamos procurando retirar a menor cantidad posible de este.
- Preparamos una base de tarta y sobre esta disponemos una pequeña cantidad de crema de caramelo, de ese modo el bizcocho no resbalará cuando nos dispongamos a rellenarlo.
- Colocamos un bizcocho y disponemos una capa generosa y uniforme de crema de caramelo. Colocamos otro bizcocho encima y repetimos este proceso. Terminamos con el último bizcocho.
- Repartimos crema de caramelo con una pala por toda la superficie de este y retiramos el exceso ayudándonos de un alisador de bordes. Esta capa nos ayudará a «recoger» posibles migas del bizcocho que podrían salir a la superficie cuando decoremos con la ganache.
- Introducimos en el frigorífico durante 1 hora.
- Decoramos con la ganache de chocolate con leche. Disponemos este por toda la superficie, de manera generosa.
- Alisamos, retirando el exceso, y refrigeramos durante 30 minutos.
- Sacamos y disponemos otra capa más de ganache. Volvemos a alisar y refrigeramos durante 30 minutos.
Antes de que endurezca mucho la ganache, debemos decorar con las hojas de chocolate.
CONSERVACIÓN: Podemos mantenerla refrigerada durante 5-6 días sin problemas. Lo ideal es cubrirla para evitar que se reseque con el frío, sobre todo el bizcocho si está partida.
- Sacamos las hojas pintadas del frío y decoramos la tarta con ella.
- Debemos manipularlas con cuidado y rápidamente, para evitar transferirles calor. Incrustaremos en el propio ganache para fijarlas, no seáis bruscos que ¡se pueden partir!
- Refrigeramos hasta el momento que vayamos a consumirla.
Si sois muy golosos, esta tarta es sin lugar a dudas una opción fantástica. Mucho chocolate, mucho caramelo y un bizcocho que está realmente muy bueno. El conjunto es pecado… y del gordo. Pero con eso de que llegan los fríos y el cuerpo necesita más calorías para afrontarlo… pues habrá que hacerlo bien.
Tarta de otoño, chocolate y caramelo
Tarta de otoño, bizcochos de vainilla con relleno de crema de caramelo y cobertura con una ganache de chocolate con leche decorado con hojas de chocolate.bake-street.com