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Pastel de Angel – Angel Food Cake con glaseado de especias Chai

Ingredientes para 12 unidades:

• 70 gr de harina de repostería
• 155 gr de azúcar granulado
• 5 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de cremos tártaro (en su defecto podemos utilizar vinagre)
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Glaseado de especias Chai:

• 1/2 cucharadita de especias Chai (receta abajo )
• 150 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal derretida
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas de leche

Chai mezcla de especias:

• 2 cucharadas de jengibre molido
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 cucharaditas de cardamomo
• 2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de clavo molido
• una pizca de pimienta blanca

Elaboración:

En un cuenco tamizamos la harina junto con 4 cucharadas de azúcar. Reservamos.

En un bol amplio disponemos las claras de huevo que deben estar a temperatura ambiente y disolvemos la sal y el cremor tártaro. Batimos con las varillas hasta que las claras formen picos suaves.

Incorporamos poco a poco el azúcar, batiendo tras cada adición hasta añadir toda la cantidad. Obtendremos un merengue firme y muy brillante. Recordad no pasaros de batir ya que corremos el riesgo de que nos baje y ya no vuelve a subir.

Para saber cuando tiene el punto ideal, debéis voltear el bol del merengue y este no se caerá.

Precalentamos el horno a 165º C con ambas placas.

Añadimos el extracto de vainilla y almendra, batimos a velocidad alta unos 5 segundos con las varillas para ayudar a incorporarlos bien.

Incorporamos la harina y el azúcar tamizado poco a poco. Mezclamos con ayuda de una lengua con movimientos envolventes para no bajar la masa.

Preparamos una bandeja de muffins y rellenamos hasta el borde con la mezcla sin engrasar previamente. Esto es importante ya que el bizcocho debe enfriar boca abajo.

Con ayuda de un cuchillo plano o una espátula alisamos la superficie e introducimos al horno durante 25-30 minutos o hasta que comprobéis pinchando con un palillo que este sale limpio.

Al sacarlos del horno dejamos enfriar boca abajo.

Al ser una bandeja de muffins es un poco más complicado que si lo hiciéramos en un molde de bizcocho con agujero en el centro, ya que bastaría con introducir una botella por el centro.

Elaboramos el glaseado:

Preparamos la mezcla de especias Chai.

Mezclamos el azúcar con las especias, la vainilla y la mantequilla en un cuenco.

Añadimos poco a poco la leche mientras batimos. Tendremos que observar la cantidad de leche añadida para obtener un glaseado suave.

Yo he añadido 2 y 3/4 de cucharadas, siempre dependerá de la textura final que queráis obtener.

Extendemos un poco sobre cada mini pastel y ya los tendremos listos.

Disfrutar de esta variación de pastel con un toque diferente y exótico!

Pastel de Angel - Angel Food Cake con glaseado de especias Chai

Que rápido se pasan los días de vacaciones. Son pequeños paréntesis que tenemos cada cierto tiempo en los que transformamos todas nuestras experiencias en grandes momentos. Eso ocurre con este pastel, cada bocado que le damos lo convertimos en un gran momento. El Angel food cake, es un dulce...

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Pudin de calabacín con pesto de tomate y albahaca

Karlos Arguiñano prepara pudin de calabacín con pesto de tomate y albahaca. Una forma muy atractiva y original de presentar las verduras.


Ingredientes (8 personas):

• 2 calabacines
• 400 ml de nata
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 tomates deshidratados en aceite
• 25 g de piñones
• 20 hojas de albahaca
• 20 g de queso parmesano
• 5 huevos
• ½ barra de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• harina (para el molde)
• perejil

Elaboración de la receta de Pudin de calabacín con pesto de tomate y albahaca:

Corta el pan en rebanadas finas. Colócalas en la bandeja del horno y hornéalas hasta que se doren. Resérvalas.
Pela las cebolletas, pícalas en dados y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava los calabacines (déjalos con piel) y córtalos en daditos. Incorpóralos a la sartén y rehógalos durante unos 10 minutos aproximadamente. Sazona.



Pasa la mitad de las cebolletas con calabacín a la jarra batidora. Agrega los huevos y la nata, salpimienta y tritura bien. Pasa la mezcla a un bol, agrega el resto de las cebolletas con calabacín y mezcla bien.

Unta un molde rectangular con aceite, coloca una tira de papel de horno (que sobresalga por los extremos) y dale la vuelta para que el trozo de papel quede impregnado con aceite por los dos lados. Enharina el molde y vierte dentro la mezcla del pudin. Cocínalo (al baño María) en el horno a 180º C durante 40-45 minutos. Pasado este tiempo, deja templar y desmóldalo con cuidado de no romperlo. Resérvalo.

Coloca en un vaso batidor, los tomates deshidratados, el queso, los piñones, el diente de ajo pelado y picado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite (150-200 ml aproximadamente). Sazona y tritura. Pasa el pesto a una salsera.

Corta el pastel en porciones, sirve y acompáñalo con el pesto. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Este plato es muy apropiado para celebraciones o reuniones familiares o de amigos, ya que lo podéis tener preparado de antemano.

Cocina Abierta - Recetas de Karlos Arguiñano y postres de Eva Arguiñano - Hogarmania

Todas las recetas de cocina de Karlos Arguiñano y los postres y dulces de Eva Arguiñano en Cocina Abierta de Hogarmania. Descubre también recetas de Arzak, Joseba Arguiñano y Bruno Oteiza, trucos de cocina y las mejores ideas para disfrutar en familia.

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Tarta Charlota de fresas

La charlota (del francés charlotte), es una tarta de origen galo. Se hace forrando un molde de bordes altos con bizcochos de soletilla. En nuestra charlota de fresas, los bizcochos se han añadido al final para darle su aspecto característico.

Resulta una tarta suave y fresca con la característica de que es una receta sin horno así que es apta para todos, porque es sencillo de hacer y el resultado es muy bueno y sorprendente. Si te gustan las fresas y tu horno es tu enemigo, esta es tu tarta.


Ingredientes
Para 1 unidades

• Gelatina en láminas6
• Fresa250 g
• Azúcar400 g
• Limón1
• Yogur natural o de fresa1
• Nata líquida para montar400 g
• Bizcochos de soletilla para la base y laterales

Cómo hacer tarta charlota de fresas
Dificultad: Fácil

• Tiempo total35 m
• Elaboración35 m
• Reposo3 h

Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en frío. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 10 minutos.
Trituramos conjuntamente las fresas, el zumo de limón y el azúcar y lo ponemos en una cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo con la batidora. Dejamos enfriar.
Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla. Cuando el preparado de fresas esté listo, agregamos el yogur natural o de fresa y mezclamos.
Sólo nos queda juntar el preparado de fresas con la nata previamente montada. Lo haremos con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes Agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada. Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida. Veréis que los bizcochos flotan, no pasa nada, toda va bien.
Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en frío. Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla. Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la tarta. La parte de arriba la decoramos con fresas laminadas.

Con qué acompañar la charlota de fresas
Esta receta de charlota de fresas resulta suave y fresca y es perfecta para esas comidas o cenas contundentes. Pondrá un toque dulce al final pero nada empalagoso. Espero que os guste.

Tarta Charlota de fresas: receta fácil sin horno perfecta para aprovechar esta fruta

Receta de charlota de fresas con bizcochos de soletilla. Fotografías paso a paso. Consejos de degustación y elaboración. Recetas de tartas. Recetas sin...

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Boko Castella

Se trata de un pastel elaborado con huevos, miel y un poco de harina. La diferencia entre la tradicional Castella es la falta de cocción final que nos deja un pastel con un centro hundido (boko), de ahí que tome su nombre. Se trata de una elaboración que sufla mucho en el horno, pero una vez que lo sacamos y dejamos enfriar, observaremos cómo debido a la falta de cocción el centro se va hundiendo.

Esta Castella cóncava está inspirada en un pastel de la repostería tradicional portuguesa Pão de Ló, que se introdujo en Tanegashima durante el período Muromachi. Por lo visto, el nombre fue dado por una popular pastelería en Tokio (Azabu-Juban), Hare no Hi.

Se dice que el pastel original de Kasutera fue traído a Kyushu, la isla sureña de Japón, en el siglo XVI por misioneros portugueses. Durante cientos de años el Kasutera se ha ido modificando y ajustando a los gustos japoneses hasta llegar al Kasutera o Castella que hoy en día conocemos.


Para elaborarlo se endulza con azúcar y miel o jarabe pegajoso como puede ser el jarabe de maíz. Gracias a estos ingredientes obtenemos un pastel muy húmedo y jugoso. Además, la cantidad de azúcar y miel que lleva, le da al Kasutera el aspecto característico dorado en la superficie.


Ingredientes para un molde de 15 cm de diámetro

• 3 yemas de huevo L
• 2 huevos L
• 15 g de azúcar glas
• 90 g de miel
• 35 g de harina floja de repostería

Elaboración Boko Castella
Preparamos la mezcla para la Castella.

1. Engrasamos con mantequilla, forramos con papel de horno, engrasamos de nuevo con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso, un molde Push-Pan de 15 cm de diámetro.
2. Cuando forremos el molde, debemos dar más altura de la que tiene con papel, para favorecer que este crezca todo lo que pueda. El resultado será mucho mejor. Reservamos.
3. En el bol de la KitchenAid añadimos los huevos enteros junto con las yemas y el azúcar glas.
4. Mezclamos con ayuda de las varillas a velocidad media hasta que obtengamos una mezcla homogénea.
5. Paramos de batir.
6. En un cazo añadimos la miel y colocamos a calor medio bajo.
7. Una vez que comience a burbujear, dejamos al calor durante 2 minutos más. La mezcla se volverá muy burbujeante. Es importante no tener el calor fuerte, de lo contrario quemaremos la mezcla.
8. Retiramos del calor.

Precalentamos el horno y terminamos de preparar la masa de la Castella.

1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Vertemos la miel caliente, en un hilo fino y continuo, en la mezcla de huevos mientras las varillas baten a la vez. Mientras añadimos la miel, batiremos a velocidad 2.
3. Una vez que hemos integrado toda la miel, debemos montar los huevos hasta conseguir que estos dupliquen su tamaño y obtengamos una mezcla blanquecina. Batimos, aumentando progresivamente la velocidad sin llegar a la máxima, hasta alcanzar el punto de cinta* (ver en NOTAS).
4. Añadimos la harina, tamizada, poco a poco a medida que integramos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Si lo preferís, podemos añadir la harina poco a poco y mezclando a la vez con las varillas a velocidad 1. De ese modo, es mucho más fácil que no queden restos de harina sin integrar en la mezcla.
5. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno a media altura.
   

1. 
   
2. Horneamos durante 15-17 minutos. El tiempo de cocción dependerá de cómo queráis obtener el interior, si menos cocido y jugoso o más cocido y firme. En mi caso hice dos; la primera con 16 minutos (un interior más jugoso) y la segunda con 17 minutos (un interior más firme). En casa gustó más la segunda que la primera. A mí me gustaron las dos, no tengo remedio...
3. La textura central de la Castella, antes de sacarla del horno, debe ser ligeramente "bailonga" cuando movemos el molde.
4. Sacamos del horno, dejamos reposar durante 20 minutos en el molde y este sobre una rejilla
5. Desmoldamos y disfrutamos
   

Notas

• He utilizado un molde Push-Pan de 15 cm de diámetro para elaborar la Boko Castella, pero también se puede usar un molde de 18 cm para elaborarla. No es necesario que sea tipo Push-Pan, en un molde desmontable os funcionará bien.
• Igual pensáis ¿por qué forras el molde con papel y engrasas y espolvoreas este de nuevo? La razón es que se trata de un pastel muy pegajoso y debemos evitar, en medida de lo posible, estropearlo en el desmoldado. Su textura es muy delicada y tierna. De este modo, evitarás dañarlo.
• Como os cuento en el post, lo elaboré dos veces. Me fijé que es un pastel que crece MUCHO durante la cocción. En la segunda Castella que preparé, decidí dar más altura al molde con papel de horno para favorecer que creciera todo lo que pudiera. El resultado final fue mucho mejor que el primero, de modo que os recomiendo hacerlo de este modo.
• La calidad de los ingredientes, inevitablemente, se ve reflejado en el resultado final del pastel.
  
  
• El punto de cinta se obtiene batiendo los huevos junto con el azúcar, en este caso un poco de azúcar glas y miel, durante varios minutos. La mezcla adquiere un color blanquecino y la textura se vuelve muy espesa hasta el punto de levantar el batidor y poder formar un cordón o cinta sobre la mezcla sin que esta se deforme. De ahí que tome este nombre.
• Para integrar la harina en la Castella podemos hacerlo con espátula, realizando movimientos envolventes, o bien con varillas. Ya sean manuales, tal y como os enseñé en el cheesecake Japonés, o bien en la propia KitchenAid a velocidad 1. Mezclaremos SOLO hasta que la harina se integre, nunca jamás durante más tiempo.
• Si no os gusta la miel, podéis sustituirla por azúcar e incluso se me ocurre un toque de vainilla o algún tipo de licor que os guste. Pero la miel le da un sabor, aroma y textura espléndido.
• El tiempo final de cocción dependerá de la textura interior que queráis conseguir. Pero tened en cuenta que 1 solo minuto, puede cambiar mucho el resultado final.
• Antes de desmoldar, debemos dejarla reposar en el interior del molde. En mi caso la dejé 20 minutos, la primera que hice la dejé 30 minutos y tuve la sensación de que los laterales de la tarta "sudaban" mucho.
• Se puede mantener refrigerada durante 3-4 días. Pero vamos, no creo que pase de los 30 minutos de vida... Os lo digo yo que en mi casa cayeron dos y no llegaron a media tarde. Y, ojo, porque pilló la hora de comer entre medias! XD
  

Si tenéis ganas de disfrutar de algo dulce y tardar poco tiempo en prepararlo, no dudéis en animaros con este Boko Castella, ¡os prometo que no os va a dejar indiferentes! Un dulce que tendremos listo en pocos minutos y que, os aseguro, os va a enamorar. Por su sabor, por su aroma y por su textura...
Además, necesitamos muy poquitos ingredientes para elaborarla, algo que sin lugar a dudas es un punto a su favor. Se puede adaptar a los moldes que tengáis en casa, de modo que no os preocupéis si no es este exactamente. Incluso se pueden hacer en un formato más pequeño e individual.
¡Espero que os animéis con él y me contéis qué os ha parecido!

Boko Castella

Boko Castella o Boko Kasutera, pastel de origen japonés inspirado en el famoso pastel de origen portugués Pão de Ló. Hecho con huevos, miel y harina.

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Bollos de cardamomo – Kardemummabullar

INGREDIENTES PARA 18-20 BOLLOS:
PARA LA MASA:

• 390 g de harina de trigo
• 210 g de leche entera
• 75 g de azúcar granulado
• 75 g de mantequilla
• 12 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca instantánea
• 4 g de sal
• 1 cucharadita (5 g) de cardamomo molido (1 Tsp)

PARA EL RELLENO:

• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar moreno o azúcar moscabado oscuro
• 1 cucharadita (5 g) de cardamomo molido (1 Tsp)

PARA DECORAR:

• 1 huevo batido
• azúcar perlado, crocanti, almendras…

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa de los bollos de cardamomo.

En un cazo mediano incorporamos la leche junto con la mantequilla, colocamos a calor medio para que tome un poco de temperatura y así poder fundir la mantequilla. Nos ayudaremos de un termómetro ya que no debemos sobrepasar los 36ºC.

Una vez hayamos fundido completamente la mantequilla incorporamos la levadura.

En el caso de que hayamos utilizado levadura fresca, la desmigaremos sobre la leche.


En el bol de la Kitchen Aid o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, incorporamos 300 g de harina junto con la mezcla de leche y mantequilla, mezclamos con ayuda del gancho a velocidad 1 durante 3-4 minutos. En el caso de realizarlo mano, mezclaremos con ayuda de una cuchara de madera durante 5 minutos.

Debemos obtener una pasta que se separe de las paredes del bol.

En un mortero trituramos las semillas de cardamomo retirando la vaina exterior.
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En el bol donde tenemos la masa incorporamos el resto de la harina junto con el azúcar, la sal y el cardamomo. Mezclamos con el gancho durante 7 minutos. si trabajamos la masa a mano, lo realizaremos sobre una superficie de trabajo hasta que esté lisa y brillante, alrededor de 7-10 minutos.

Al finalizar el amasado la masa debe pegarse ligeramente a las manos.

La introducimos en un bol, o bien le dejamos en el de la KA, cubrimos con un paño y dejamos fermentar a temperatura ambiente y en un lugar libre de corrientes durante 1hora, sin necesidad de que doble su volumen.

Preparamos la mezcla del relleno.

En un bol incorporamos la mantequilla junto con el azúcar moreno y el cardamomo molido, mezclamos con ayuda de una espátula hasta integrar los ingredientes completamente. Reservamos.

Estiramos la masa.

Transcurrido ese tiempo sacamos y estiramos la masa. Espolvoreamos con harina una superficie de trabajo y estiramos hasta obtener un cuadrado de 40×40 cm aproximadamente.

Cubrimos todo el cuadrado de masa con el relleno que teníamos reservado, nos ayudaremos de una espátula para poder extenderla mejor.

Puede dar la sensación que es poca cantidad de relleno pero si la extendéis correctamente es suficiente.

Procedemos a plegar la masa, realizaremos un tríptico con ella. Primero doblamos un extremo hacia el centro y después el otro extremo quedando este último sobre el primero. Dejamos reposar sobre la encimera o superficie de trabajo 10 minutos.


Preparamos las bandejas y forramos con papel de horno, reservamos.

Procedemos a realizar tiras, cortaremos la masa por el lado más estrecho de un ancho aproximado de 1 cm, obtendremos más o menos bollos dependiendo del grosor con el que realicemos las tiras.

Una vez las tengamos todas cortadas procederemos a darles forma. Retorceremos sobre si mismos sin apretar demasiado la masa, lo haremos ligeramente, y después enrollaremos como si fuera una caracola. Repetimos el proceso con el resto de las tiras.


Dejamos fermentar durante 50-60 minutos, han de tomar un poco de volumen pero no deben levar mucho ya que esto haría que se secaran con mayor rapidez.

Una vez que haya transcurrido el tiempo de levado, precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, pintamos con huevo batido ligeramente y espolvoreamos con azúcar perlado o frutos secos. Introducimos en el horno a media altura durante 6-7 minutos.

Al sacarlos del horno los bollos tienen que estar blandos, de hecho incluso puede darte la sensación que aún estén crudos. De este modo nos garantizamos que duren tiernos más tiempo.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Un dulce fácil, de elaboración rápida y sencilla que nos premia con un sabor y textura espectacular. Sin duda os recomiendo que os animéis con ellos y más ahora con la llegada del frío, apetece disfrutar de un buen té o café acompañadas de estas delicias un buen libro y una manta ?

¡Buen provecho!

Bollos de cardamomo - Kardemummabullar

Bollos de cardamomo o Kardemummabullar son dulces típicos de los países nórdicos. De increíble aroma y sabor además de una textura muy esponjosa y suave.

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Tarta Mont Blanc

Ingredientes para una tarta de 15 cm de diámetro
PARA EL BIZCOCHO DE VAINILLA:

• 180 g de harina floja de repostería
• 110 g de azúcar
• 135 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 135 g de claras (3 huevos L, aproximadamente)
• 110 g de leche entera
• 8,5 g de impulsor o levadura química
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• pizca de sal

PARA EL SIROPE DE RON:

• 100 g de agua
• 125 g de azúcar
• ron al gusto

PARA LA CREMA DE NATA Y MASCARPONE:

• 250 g de queso mascarpone
• 250 g de nata líquida para montar
• 60 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA EL MERENGUE:

• 180 g de claras
• 170 g de azúcar
• 170 g de azúcar glas

PARA LA CREMA DE MASCARPONE Y CASTAÑAS:

• 135 g de queso mascarpone
• 145 g de nata líquida para montar
• 140 g de crema de castañas

PARA EL RELLENO INTERIOR DE LA TARTA:

• 200 g de crema de castañas
• castañas en almíbar o marron glacés (receta en el enlace)

PARA LA DECORACIÓN DE CHOCOLATE:

• 300 g de chocolate negro 70%

PARA DECORAR:

• cacao en polvo
• marron glacés o castañas en almíbar
• pan de oro

Elaboración
PRIMER DÍA
Preparamos el bizcocho de vainilla.

1. Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
2. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando el exceso, un molde Push-Pan de 15 cm de diámetro, reservamos.
3. Tamizamos la harina junto con la levadura química y la sal. Reservamos.
4. En un bol añadimos las claras junto con la vainilla y la leche, batimos con ayuda de unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.
5. En el bol de la KA o de una amasadora, añadimos la mantequilla junto con el azúcar. Batimos con la pala, a velocidad media, hasta lograr una textura cremosa, aireada y blanca.
6. Comenzamos a integrar los ingredientes secos alternándolos con los líquidos.
7. Añadimos 1/3 de la mezcla de claras y batimos a la velocidad más baja durante unos segundos. Paramos, bajamos la mezcla de los lados y añadimos 1/3 más de la mezcla de ingredientes secos. Volvemos a batir a velocidad baja durante unos segundos.
8. Repetimos el mismo proceso con el resto de mezcla de claras y mezcla de ingredientes secos. Mezclamos a velocidad baja solo hasta homogeneizar la mezcla.
9. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno a media altura.
10. Horneamos durante 55-60 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga limpio.
11. Sacamos y dejamos reposar 5 minutos en el molde.
12. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
13. Una vez que esté completamente frío, envolvemos en film de plástico y refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos el almíbar.

1. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a excepción del licor. Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. El azúcar deberá haberse disuelto por completo.
2. Una vez que rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos que enfríe por completo.
3. Introducimos el almíbar en un biberón con ayuda de un embudo, añadimos el licor, cerramos y agitamos para mezclar bien.
4. Reservamos a temperatura ambiente.

SEGUNDO DÍA
Preparamos el merengue.

1. Precalentamos el horno a 90ºC con calor arriba y abajo.
2. Añadimos las claras en el bol de la KitchenAid, o una batidora con varillas, junto con un poco de azúcar y batimos a velocidad medio alta hasta obtener un merengue que forme picos suaves.
3. Añadimos el resto de azúcar, poco a poco, a medida que sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Retiramos el bol de la KitchenAid y añadimos el azúcar glas. Lo haremos en dos tandas.
5. Mezclaremos con ayuda de una espátula realizando movimientos suaves y envolventes.
6. Una vez que tengamos el merengue listo, lo preparamos para hornear.

Disponemos el merengue en una bandeja y horneamos.

1. Colocamos una lámina de teflón sobre una bandeja perforada. En mi caso, he colocado una base para tartas de 15 cm de diámetro a modo de plantilla para formar la cúpula de merengue.
2. Disponemos merengue sobre la plantilla, lo suficiente como para formar una cúpula del tamaño que os muestro en el vídeo.
3. Con ayuda de una espátula, damos forma procurando dar un acabado liso.
4. Introducimos el resto de merengue en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
5. Escudillamos cordones sobre la bandeja.
6. Introducimos en el horno a media altura y dejamos durante 2 horas.
7. Pasado ese tiempo, reducimos a 80ºC y dejamos durante 30 minutos más.
8. Apagamos el horno y dejamos enfriar en su interior.
9. Para secar el resto de manga de merengue, lo hice en el deshidratador de alimentos.
10. Coloqué tiras de papel en las bandejas y escudillé el merengue.
11. Sequé el merengue a 70ºC durante 4-5 horas.

Preparamos la decoración de chocolate.

1. Fundimos el chocolate al baño maria, reservamos.
2. Colocamos una silpat sobre una bandeja de horno.
3. Vertemos el chocolate sobre ella y extendemos con ayuda de una espátula.
4. Colocamos un film sobre él y arrugamos la superficie, de este modo lograremos crear un acabado similar a la corteza de un árbol.
5. Refrigeramos hasta que se endurezca por completo. Lo ideal es guardarla durante 30-40 minutos en el congelador.
6. Sacamos del frío y retiramos el film del chocolate.
7. Cortamos cuadrados y rectángulos de distintos tamaños con ayuda de un cuchillo.
8. Refrigeramos hasta el momento de su uso.

Preparamos la crema de nata y mascarpone.

• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata en el bol frío junto con el queso mascarpone y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Antes de que termine de montar del todo, añadimos la vainilla y batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Preparamos la crema de mascarpone y castañas.

• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata en el bol frío junto con el queso mascarpone y la crema de castañas. Comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Batiremos hasta que obtengamos una crema con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Montamos la tarta.

1. Con ayuda de una lira cortamos el bizcocho en 4 partes iguales.
2. Comenzamos cortando por la parte inferior, con el corte más pequeño que nos de la lira.
3. Introducimos la crema de mascarpone en una manga pastelera. Reservamos.
4. Introducimos la crema de castañas en una manga pastelera, reservamos.
5. Colocamos en la base del stand para tartas un antideslizante para fijar el disco para tartas.
6. Ponemos el disco y una pequeña cantidad de crema sobre él, esto nos ayudará a fijar el bizcocho.
7. Colocamos uno de los bizcochos y presionamos ligeramente.
8. Humedecemos el bizcocho, generosamente, con almíbar.
9. Escudillamos en el centro una espiral de crema de castañas.
10. Rodeamos esta escudillando la crema de mascarpone cubriendo el resto de bizcocho.
11. Con ayuda de unas pinzas, colocamos trozos de marrons glacés.
12. Colocamos otro bizcocho, presionamos ligeramente y humedecemos con almíbar.
13. Repetimos el mismo proceso que en la capa anterior.
14. Cubrimos con la última capa de bizcocho y humedecemos generosamente.
15. Escudillamos la crema de mascarpone por la superficie del bizcocho y los laterales.
16. Alisamos con ayuda de una espátula tanto la parte superior como los laterales.
17. Refrigeramos durante 20 minutos.

Terminamos de montar la tarta.

1. Colocamos la cúpula de merengue sobre la tarta, ajustamos con cuidado.
2. Cubrimos la cúpula con el resto de crema de mascarpone. Procuramos dar un acabado liso por toda la superficie.
3. Sobre esta, disponemos la capa de crema de castañas.
4. Cubrimos toda la superficie de la cúpula y alisamos.
5. Refrigeramos durante 30 minutos.

Decoramos la tarta.

1. Decoramos toda la parte inferior con los cuadrados y rectángulos de chocolate.
2. Para poder crear varios niveles, super pondremos algunos de ellos. Los pegaremos untando un poco de chocolate fundido y atemperado en la parte trasera.
3. Una vez que hayamos colocado todo el chocolate, refrigeramos durante 20 minutos.
4. Espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.
5. Decoramos con marrons glacés en la parte superior y, sobre estos, un poco de pan de oro.
6. Pincelamos las láminas de chocolate con cacao en polvo para darle un acabado mate.
7. Servimos.
   

Tarta Mont Blanc

Tarta Mont Blanc, elaborada con bizcocho de vainilla, relleno de crema de castañas, crema de mascarpone, decorada con merengue y crema de castañas.

bake-street.com

 

[Coti7495]

Pastel salado de brócoli con base de pan de molde

Preparación de lo más rica, sencilla y rendidora. Puedes aprovechar trozos de embutido, verduras y cualquier otra cosa que se te ocurra.

30 minutos

Ingredientes
4-6 personas

1. 1 brócoli pequeño cocido en ramitas
2. 1 trozo salami de verano Rumano (tipo Peperoni)
3. 3 dientes ajo prensado
4. 1 lata champiñones enteros, cortados en cuartos
5. 1 trozo queso fresco salado Rumano (tipo feta), desmigado
6. 1 pizca generosa de pimienta negra
7. 1 cdta ajo en polvo
8. 1 pizca generosa de sal
9. 8 lonchas queso fundido cheddar
10. 6 rebanadas pan de molde sandwich + 2 pan de molde normal
11. 50 ml leche
12. 100 ml nata para cocinar
13. 5 huevos L
14. 1 cdta levadura quimica tipo Royal
15. Sal y pimienta
16. 2 cdas queso rallado mozzarella

Pasos

1. Mezcla en un bol el brócoli con el ajo prensado, el queso desmigado la pimienta, sal y ajo en polvo. Mientras en una sartén con un chorrito de aceite frie el salami cortado en cuartos y loncheado. Cuando esté dorado ligeramente añádelo al bol con el brócoli. Reserva.
   
   
2. En otro recipiente bate los huevos con una pizca de sal y pimienta y añade la nata y la leche junto con la levadura quimica. Mezcla bien y agrega el queso rallado mozzarella. Reserva
   
   
3. En una bandeja empapelada coloca las 6 rebanadas de pan sandwich en el fondo, cubre con las lonchas de queso fundido y reparte la mezcla de brócoli por encima. Desmiga las dos rebanadas de pan restantes por encima. Vierte la mezcla de huevos repartiendola uniformemente.
   
   

 

[Coti7495]

continùa...

1. Lleva la bandeja al horno previamente calentado a 200°en modo ventilación y calor arriba y abajo durante 20 minutos aproximadamente. Cuando adquiere un color ligeramente dorado está lista. Buen provecho! ?
   
   

Pastel salado de brócoli con base de pan de molde Receta de "Cocina con Celi"

Mira esta deliciosa receta de Pastel salado de brócoli con base de pan de molde. Preparación de lo más rica, sencilla y rendidora. Puedes aprovechar trozos de embutido, verduras y cualquier otra cosa que se te ocurra y te guste ya que este pastel se puede adaptar al gusto de cualquiera 😉.

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[michelle]