Pasteles, tartas, empanadas, bollos, pizzas, pastas, panes... del mundo

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Tarte tropézienne

Ingredientes
Receta adaptada del libro “PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata”

PARA LA MASA DE BRIOCHE:

• 300 g de harina de fuerza
• 3 huevos L
• 115 g de mantequilla fría sin sal
• 30 g de azúcar
• 30 g de leche entera
• 2,5 g de levadura seca de panadero
• 1 cucharada de agua de azahar
• 5 g de sal

PARA LA CREMA MADAME (muselina + nata montada):

Para la crema pastelera:

• 500 g de leche entera
• 4 yemas de huevo L
• 120 g de azúcar
• 25 g de harina de trigo floja
• 25 g de Maizena
• 1 cucharadita de agua de azahar

Resto de ingredientes:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de nata líquida para montar muy fría + 1 cucharada de azúcar glas

PARA EL SIROPE

• 75 g de agua
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de agua de azahar

PARA PINCELAR Y DECORAR:

• 1 huevo batido con una pizca de sal
• azúcar perlado
• azúcar glas para espolvorear

Elaboración
PRIMER DÍA
Preparamos la crema pastelera.

1. Aquí podréis ver cómo preparar la crema pastelera. Tan solo debéis tener en cuenta cuando leáis la receta las cantidades e ingredientes que os dejo en el listado de esta elaboración.
2. Una vez que la tengáis lista, reservadla a temperatura ambiente hasta que enfríe por completo.
3. Una vez que haya enfriado, introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparamos la masa de brioche.

1. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con los huevos, la leche, el agua de azahar, la levadura seca, la sal y el azúcar. Amasamos a velocidad 1 durante unos 8-10 minutos. Tendremos que tener una masa semi-desarrollada.
2. Paramos la amasadora y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir más cantidad.
3. Trabajamos la masa hasta obtener un buen desarrollo del gluten. Debe ser elástica, suave, lisa y no quebrarse.
4. Engrasamos un tupper o recipiente hermético, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que crezca un poco más de 1/3 de su volumen. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos de 2-4 horas. En mi caso fueron 2 horas a 23ºC.
5. Guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

SEGUNDO DÍA
Formamos.

1. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y plegamos los extremos delicadamente hacia el centro de manera suave, sin ejercer mucha tensión.
2. Con ayuda de un rodillo, comenzamos a estirar la masa procurando formar un círculo con un diámetro de 24 cm.
3. Colocamos el disco de masa sobre una bandeja forrada con papel de horno.

Hacemos la fermentación final y horneamos.

1. Cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. En mi caso fueron 3 horas a 29ºC controlados.
2. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
3. Pincelamos el brioche con huevo batido y decoramos con azúcar perlado.
4. Horneamos a media altura durante 18 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado.
5. Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
   

Preparamos el sirope.

1. En un cazo añadimos el agua junto con el azúcar y el agua de azahar. Colocamos a calor medio.
2. Una vez que llegue a ebullición, dejamos durante 1 minuto y retiramos del calor.
3. Dejamos que enfríe por completo.

Preparamos la crema Madame (crema muselina + nata).

1. Sacamos la crema pastelera del frigorífico.

Preparamos la nata.

• Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas;
• La nata debe estar al menos 24 horas en el frío
• El bol donde montemos la nata debe estar frío. Os recomiendo utilizar uno de aluminio e introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

1. Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad 1.
2. Una vez que comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentaremos la velocidad de manera gradual pero sin llegar nunca a la máxima. Lo ideal es una velocidad media.
3. Batimos hasta que obtengamos una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobre batirla o haremos mantequilla…
4. Cubrimos el bol con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Batimos la mantequilla.

1. En el bol de la KitchenAid añadimos la mantequilla y batimos a velocidad media con ayuda de la pala. Debemos obtener una textura muy aireada, cremosa y de color blanquecino.

Hacemos la muselina (crema pastelera + mantequilla).

1. Con ayuda de unas varillas batimos la crema pastelera para suavizarla. Reservamos.
2. Una vez que tengamos la mantequilla lista, añadimos un poco de crema pastelera junto con esta y mezclamos hasta que ambas elaboraciones se integren por completo.
3. Continuamos añadiendo crema pastelera a medida que se integre con la mantequilla y mezclamos hasta homogeneizar por completo. Lo haremos hasta integrar toda la crema.

Terminamos la crema Madame.

1. Con ayuda de una lengua de silicona comenzamos a integrar nata montada en la muselina.
2. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes procurando no excedernos en los movimientos para no perder la textura.
3. Una vez que tengamos toda integrada, pasamos la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.

Montamos la Tarte Tropézienne.

1. Con ayuda de una lira, cortamos el brioche por la mitad longitudinalmente.
2. Retiramos la parte superior y dejamos a un lado.
3. Pincelamos toda la superficie con el almíbar, en mi caso utilicé toda la cantidad.
4. Rellenamos el interior con la crema Madame, esta parte la veréis mejor en el vídeo.
5. Una vez que hayamos rellenado el brioche, colocamos la tapa que habíamos retirado sobre la crema.
6. Para terminar, espolvoreamos con un poco de azúcar glas.
7. Servimos.
   

Tarte tropézienne

Tarte Tropézienne o tarta Saint Tropez, elaborada con una masa e brioche con azúcar perlado, rellena de crema madame (crema muselina con nata montada).

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Tarte au sucre

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:

• 300 g de harina de media fuerza (Nacra) ó una W=230
• 12 g de levadura fresca ó 4 g de levadura seca
• 100 g de leche entera
• 50 g de azúcar glas
• 2 huevos L
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• pizca de sal

PARA PINTAR Y DECORAR:

• 65 g de nata líquida para montar
• 1 yema de huevo L
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente para los agujeros del brioche (explicación más abajo)
• azúcar moreno para espolvorear al gusto (puede ser opcional)
• azúcar perlado para decorar

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa.

Templamos la leche sin sobrepasar los 40ºC y desmenuzamos la levadura sobre ella, disolvemos cubrimos con film y dejamos reposar durante 5 minutos.

Mientras en el bol de la Kitchen Aid, o bien en un bol amplio si vamos a realizarlo a mano, tamizamos la harina junto con el azúcar glas y la sal. Añadimos los huevos de uno en uno y mezclamos con ayuda del gancho a velocidad 1. Obtendremos una mezcla muy compacta y sin que esta haya podido incorporar toda la harina.

Vertimos poco a poco la mezcla de leche mientras seguimos mezclando. Deberemos parar de vez en cuando para bajar la mezcla de las paredes y ayudar a que se integre.

Incorporamos la mantequilla poco a poco y esperando a añadir más cuando esta se haya absorbido totalmente.

Una vez hayamos incorporado toda, dejaremos mezclando alrededor de 6-7 minutos a velocidad 1. Deberemos obtener una masa muy suave, lisa y homogénea.


Si por el contrario la elaboramos a mano, una vez tamicemos la harina haremos un hueco en el centro y añadimos los huevos. Mezclamos con ayuda de una espátula de silicona o lengua. Vertimos poco a poco la mezcla de leche y mezclamos a la vez con la espátula.


Cuando tengamos una masa más o menos homogénea, comenzaremos a amasar a mano. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y comenzamos a amasar. Una vez se hayan integrado totalmente los ingredientes comenzaremos a incorporar la mantequilla, lo haremos poco a poco para poder trabajar más fácilmente la masa.

Cuando la hayamos integrado por completo amasaremos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se adhiera a las manos. Nos llevará alrededor de 10 minutos.

Mientras engrasamos nuestro molde con mantequilla y espolvoreamos con harina retirando el exceso. Reservamos.

Cuando nuestra masa esté lista la bolearemos, espolvoreamos una superficie de trabajo ligeramente con harina y con ayuda de un rodillo comenzamos a estirar procurando dar la forma del molde.

Pasaremos la masa con mucho cuidado a nuestro molde, cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes durante 1 hora ó 1 y 1/2 horas. Este deberá doblar su tamaño.


Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Transcurrido el tiempo de reposo realizaremos agujeros alternándolos por la superficie del brioche, en ellos introduciremos trocitos de mantequilla.

En un bol mezclamos la nata junto con la yema y pintamos por toda la superficie de la masa. Espolvoreamos el azúcar moreno y granulado.

Introducimos en la posición intermedia y horneamos durante 25 minutos aproximadamente, deberá tomar un ligero color dorado.

Si observáis que antes de terminar el horneado comienza a tomar demasiado color, lo cubriremos con una hoja de papel de aluminio.

Tarte au sucre

Tarte au sucre es un dulce de origen francés, elaborado con mantequilla recuerda a la textura de un brioche. Tierno y suave es como mejor podría definirlo.

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Vatrushka {Pan dulce ruso}

Origen de la Vatrushka.
Estos panes dulces son muy consumidos en la Europa oriental (Rusia, Bielorrusia y Ukrania). El nombre deriva de la palabra “vatra“ que significa “fuego del hogar o chimenea” en la mayoría de las lenguas eslavas.

Tradiciones.
En el noroeste de Rusia es tradición consumirlos el día de “Día de Yuri“ (Día de San Jorge) por el calendario eslavo que se celebra el 23 de abril, es el primer día de pastoreo. Es costumbre preparar y regalar empanadas, pasteles de queso (vatrushkas) y huevos. Cuando se recibían invitados en casa, se solían hornear estos pasteles de queso con sorpresa en su interior:

Ingredientes para 8 piezas
Receta adaptada de Videoculinary y Russian recipe book.
PARA LA MASA DE LOS PANECILLOS:

• 260 g de harina de fuerza (W=220 aprox.)
• 1 huevo L
• 107 g de leche entera a temperatura ambiente
• 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 g de azúcar
• 1,4 g de levadura seca de panadero
• 1/3 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO DE QUESO:

• 200 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 1/2 huevo L a temperatura ambiente
• 30 g de azúcar
• 10 g de harina de trigo
• 1/4 cucharadita de sal

PARA PINTAR:

• 1/2 huevo L
• pizca de sal

Elaboración
Preparamos la masa de las vatrushka.

1. Disolvemos la levadura seca en una pequeña parte de leche, reservamos.
2. En el bol de la amasadora añadimos la harina junto con la leche a excepción de la que tiene el desleído de levadura, el huevo y la sal. Amasamos a velocidad 1 hasta obtener una masa medianamente homogénea.
3. Incorporamos el azúcar y volvemos a amasar hasta que se integre por completo.
4. Vertemos la mezcla de leche y levadura y volvemos a amasar hasta homogeneizar.
5. Paramos la amasadora y añadimos la mantequilla poco a poco. Os recomiendo añadirla en dos partes. Dejaremos que esta se integre por completo en la masa antes de añadir la siguiente tanda.
6. Una vez que hayamos añadido toda la mantequilla, amasaremos hasta obtener un buen desarrollo del gluten. La masa debe ser elástica y no quebrarse. Nos llevará alrededor de 10-12 minutos.
7. Engrasamos un bol, introducimos la masa en su interior y dejamos levar hasta que casi triplique su volumen. Dependiendo de la temperatura puede llevarnos de 2-4 horas. En mi caso fueron 2 horas y 30 minutos a 29,3ºC.

Preparamos el relleno de queso dulce.

1. En un bol mezclamos el queso mascarpone junto con el huevo, azúcar, harina y sal.
2. Debemos obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Cubrimos con film y reservamos hasta el momento de su uso.

Formamos las vatrushkas.

1. Volcamos la masa sobre una superficie limpia y sin nada de harina. Desgasificamos suavemente.
2. Dividimos la masa en 8 piezas iguales, pesarán alrededor de 58 g cada una, y boleamos. Recordad que si os salen retales de masa, debemos colocarlos en el centro de la pieza antes de preformar para que queden en su interior.
   

Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar durante 10 minutos para que pierdan la tensión.

Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellas puesto que crecerán durante el levado y horneado, cubrimos con un paño de algodón y dejamos reposar durante 10 minutos para que pierdan la tensión.

1. Rellenamos los huecos con la mezcla de queso pero sin excedernos o rebosará durante el horneado.
2. Pulverizamos de nuevo ligeramente con agua, cubrimos los panecillos con film y dejamos levar hasta que casi dupliquen su tamaño. En mi caso estuvieron 1 hora a 30ºC.

Horneamos.

1. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Pincelamos los bordes con huevo batido con sal e introducimos a media altura durante 14 minutos. Recordad que la temperatura interior debe alcanzar los 88-90ºC para que su cocción haya finalizado.
3. Sacamos y dejamos templar o enfriar por completo sobre una rejilla. Lo ideal es consumirlos templados.
   

Notas

• Tened en cuenta siempre la capacidad de absorción de la harina que utilicéis. La masa debe quedar ligeramente pegajosa al tacto, no seca. Cuando integréis los ingredientes húmedos, observad como se comporta la masa conforme la amasáis.
• Si utilizáis levadura fresca en lugar de seca, recordad que la proporción de esta es por cada 1 g de levadura seca se utilizan 3 g de fresca.
• La receta original se elabora con queso cottage, que es más denso. Podéis utilizar este en lugar de mascarpone si así lo deseáis. El resultado con queso mascarpone es mucho más suave y cremoso, pero también se obtiene una textura más fluida a la hora de rellenar los panecillos.

• En el listado de ingredientes veréis que os especifico que tanto para el relleno como para pincelar necesitamos 1/2 huevo. Utilizad un huevo entero, batidlo y dividirlo en 2 partes para usarlo en ambos procesos.
• Es una masa que tiende a resecarse mucho durante el formado y tiempo de reposo/levado. Es importante que pulvericéis ligeramente con agua para evitar que se encostre la superficie.
• Estos panecillos están en su mejor momento el mismo día que los horneamos. Templados son un auténtico manjar. Pero se conservan bien durante los 3-4 días siguientes en un recipiente hermético.

Os enamoraréis de la Vatrushka, no me cabe la menor duda. Empezando desde su aroma embriagador, que se desprende osadamente desde el horno, hasta por su increíblemente suave y tierna textura. Alucinaréis.
Además pensaréis que cómo es posible haber estado tanto tiempo sin que vuestro paladar disfrute de semejante manjar.

Vatrushka {Pan dulce ruso}

Vatrushka, pan dulce ruso relleno de una mezcla de queso dulce. Habitualmente elaborado con requesón, os dejo una versión cremosa de mascarpone.

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[princesita]

Hace poco descubrí la Tarta de tres leches es espectacular que cosa más buena

 

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Tarta de fresa, hierbabuena y pimienta rosa

INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE FRESA, MOLDE DE 21×30 CM:
PARA LA PÂTE SUCRÉE DE ALMENDRA:

• 245 g de harina floja de repostería
• 35 g de almendra molida
• 130 g de mantequilla fría
• 1 huevo L
• 85 g de azúcar glas
• 2 g de sal
• unas gotas de extracto de vainilla

PARA EL CREMOSO DE FRESA, HIERBABUENA Y PIMIENTA ROSA:

• 500 g de zumo de fresa exprimido, natural (alrededor de 900 g de fresas)
• 40 g de zumo de limón recién exprimido
• 16 hojas de hierbabuena fresca + 4 hojas a parte
• 1 g de pimienta rosa majada
• 3 huevos L
• 85 g de mantequilla fundida y ligeramente enfriada
• 175 g de azúcar
• 4 y 1/3 hojas de gelatina o cola de pescado (7,1 g)
• pizca de sal

PARA DECORAR:

• fresas congeladas
• frambuesas congeladas
• grosellas congeladas
• hierbabuena
• margaritas

ELABORACIÓN:
Preparamos la masa para la tarta de fresa.

1. Rallamos la mantequilla fría, reservamos.
2. En un bol amplio añadimos la harina junto con la almendra, la mantequilla rallada y la sal, comenzamos a mezclar con las yemas de los dedos los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añadimos el azúcar, el huevo y mezclamos ligeramente.
4. Pasamos la masa a una superficie de trabajo y terminaremos de trabajarla realizando la técnica del fraisage. Nos servirá para obtener una masa homogénea pero sin desarrollar el gluten.
5. Apoyamos el “talón” de la mano sobre la masa y deslizamos hacia delante poco a poco la masa de modo que se vaya amalgamando pero sin obtener un resultado elástico. Podemos ver el proceso de elaboración en este vídeo.
6. Una vez que esté homogénea, estiraremos la masa entre dos láminas de teflón. Le daremos un grosor de 3 mm, para ello utilizaremos un rodillo ajustable.
7. Dejamos tapada con las láminas de teflón, colocamos sobre una bandeja e introducimos en el frigorífico durante mínimo 2 horas o durante toda la noche.

Colocamos la masa en el molde y horneamos en blanco.

1. Colocamos la masa sobre el molde y ajustamos con suavidad, sin presionarla. Para no dejar marcadas huellas, lo ideal es hacer una bola con excedente de masa y presionar suavemente, tanto los laterales como la base, con ella para que se ajuste.
2. Pasamos un rodillo por la superficie para cortar el excedente de masa e introducimos en el frigorífico durante 30-40 minutos.
3. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.
4. Sacamos el molde del frío, cubrimos con papel de horno y disponemos pesos en la superficie (bolas de cerámica para hornear o legumbres)
5. Introducimos a media altura y horneamos durante 15-20 minutos, observaremos que los bordes toman un ligero color dorado.
6. Retiramos los pesos y horneamos durante 5 minutos más para que la base seque.
7. Sacamos, con cuidado de no quemarnos, y dejamos enfriar por completo.

Preparamos el cremoso de fresa, hierbabuena y pimienta rosa.

1. Llenamos un bol con agua muy fría e introducimos las hojas de gelatina o colas de pescado dentro para que se hidraten.
2. Fundimos la mantequilla, reservamos.
3. Lavamos las fresas y retiramos la parte verde.
4. Con ayuda de una licuadora elaboraremos el zumo de fresa y hierbabuena. Añadimos ambos en trozos y licuamos, reservamos el zumo.
5. Exprimimos el limón y vertemos en una olla mediana.
6. Vertemos el zumo de fresa junto con los huevos, el azúcar, la mantequilla, las 4 hojas de hierbabuena enteras y la pimienta rosa majada.
7. Colocamos a calor medio sin dejar de remover (mi vitrocerámica tiene posición de 1-9, utilicé la 5), de este modo evitaremos que se adhiera al fondo del cazo y se formen grumos.
8. Mantendremos al calor, batiendo con las varillas constantemente hasta que la mezcla alcance los 83ºC, para ello nos ayudaremos de un termómetro digital. Es importante que la mezcla no llegue a ebullición. Nos llevará alrededor de 10 minutos, paciencia.
9. Retiramos del calor y dejamos que la mezcla reduzca su temperatura hasta los 55-50ºC.
10. Colamos la mezcla para retirar los sólidos.
11. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas, previamente muy bien escurridas, y mezclamos con las varillas hasta disolver por completo.
12. Vertemos sobre la base e introducimos en el frigorífico. Dejamos hasta que solidifique por completo, lo ideal es durante toda la noche.

Decoramos la tarta.

1. Decoraremos la tarta justo antes de servir para que los frutos congelados mantengan su aspecto escarchado.
2. Disponemos unas frambuesas, fresas y grosellas. Decoramos con unas hojas de hierbabuena de tamaño pequeño y unas margaritas.
3. Servimos.

CONSERVACIÓN: Podemos mantenerla refrigerada en un recipiente hermético durante 4-5 días.

NOTAS SOBRE LA TARTA DE FRESA, HIERBABUENA Y PIMIENTA ROSA:

• No pinceléis la base de la tarta con huevo al finalizar el horneado, de lo contrario el relleno no “agarrará” y patinará sobre la base al cuajar.
• Para garantizarnos un buen sabor del relleno, utilizad fresas en su punto justo de madurez y de calidad.
• La hierbabuena la añado de dos maneras: procesada junto con las fresas e infusionada para potenciar un poco más su sabor.
• La pimienta rosa podéis omitirla si no tenéis, aporta un sabor muy particular pero nos os preocupéis si no la tenéis a mano.
• Colocad las frutas congeladas justo antes de servir, de esa manera mantendrán su aspecto escarchado mientras la servís.
• Si no os gustan las frutas congeladas utilizadlas frescas o incluso decorarla con merengues secos, flores… a vuestra elección.

Esta tarta de fresa, hierbabuena y pimienta rosa es una explosión de frescura y sabor. Me atrevería a decir que incluso si no sois mucho de esta fruta, os gustará. En caso contrario… no os preocupéis que yo me como vuestro trozo ?

Tarta de fresa, hierbabuena y pimienta rosa

Tarta de fresa, hierbabuena y pimienta rosa elaborada con una base pâte sucrée de almendra y un relleno cremoso de fresa y hierbabuena decorada con frutas.

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Mini tartas de chocolate

ingredientes para 6 mini tartas:

• 80 gr de chocolate negro de cobertura
• 100 gr de chocolate 70%
• 100 gr de chocolate blanco
• 110 gr de crème fraîche
• pistachos
• crocanti de almendra
• naranja confitada
• arándanos rojos deshidratados
• granos de café cubiertos de chocolate

elaboración:
Comenzamos elaborando lo que sería el recipiente de estas mini tartas. Para ello necesitaremos un molde de muffins de silicona o moldes pequeños de silicona, ya que nos facilitará el desmoldarlos.

Fundimos los 80 gr de chocolate de cobertura, podemos hacerlo al baño maria o en pequeñas tandas en el microondas y removiendo cada vez. Una vez fundido, incorporaremos 2 cucharadas por hueco en el molde. Lo haremos de uno en uno para evitar que el chocolate endurezca en el molde.

Incorporamos las 2 cucharadas de chocolate y con ayuda de un pincel de repostería pintamos las paredes. Nos aseguramos que la base tenga suficiente chocolate como para que al desmoldarlo no sea muy fino. Repetimos la operación con todos los huecos.

Una vez listo introducimos en el frigorífico durante 10 minutos. Mientras preparamos los ganaches y la decoración.

Pelamos, retiramos la piel y trituramos los pistachos. Reservamos.

Troceamos los arándanos rojos, reservamos.

Troceamos la naranja confitada (podemos hacerla casera, os dejo la receta aquí), reservamos.

Machacamos los granos de café y preparamos el crocanti, reservamos.

Una vez preparados todos los ingredientes elaboramos los ganaches. Comenzamos por el de chocolate blanco.

Fundimos el chocolate blanco, podemos hacerlo al baño maria o en pequeñas tandas en el microondas y removiendo cada vez. Una vez listo añadimos 60 gr de crème fraîche y mezclamos hasta integrar por completo. Dejamos mientras preparamos el otro ganache.

El ganache de chocolate blanco es menos denso en comparación con el negro, por eso lo dejamos reposar un poco ya que tarda más en solidificar.

Fundimos el chocolate del 70%, podemos hacerlo al baño maria o en pequeñas tandas en el microondas y removiendo cada vez. Una vez listo añadimos 50 gr de crème fraîche y mezclamos hasta integrar por completo. Introducimos en una manga pastelera.

Rellenamos 3 mini tartas con el ganache de chocolate del 70% hasta casi el borde, golpeamos suavemente el molde contra la superficie de trabajo para igualar los rellenos y espolvoreamos la superficie con pistachos troceados y arándanos rojos deshidratados.

Pasamos a rellenar las 3 mini tartas restante con el ganache de chocolate blanco (al ser menos denso podemos hacerlo sin problemas con una cuchara), espolvoreamos con naranja confitada, los granos de café y el crocanti de almendra.

Introducimos en el frigorífico mínimo durante 2 horas. Cuando comprobéis que ha solidificado totalmente, pasamos a desmoldarlas con muchísimo cuidado. Empujaremos de la base hacia arriba y saldrán solas.

Volvemos a introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

La sencillez y elegancia hecha postre, enamoramos la vista y seducimos el paladar.

Buen provecho!!

Mini tartas de chocolate

¿Cuantas veces hemos querido sorprender tras una maravillosa cena con un postre que sea la guinda perfecta? Pero además si se puede pedimos que sea sencillo pero que esté delicioso, que no lleve mucho tiempo de elaboración pero que tenga una presencia impecable, que lleve ingredientes accesibles...

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Pastel de lava de butterscotch

Ingredientes para 5 pasteles:

• 135 gr de mantequilla sin sal
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 145 gr de azúcar moreno
• 70 gr de harina para repostería
• 1 cucharadita de toffee para cada pastel

Elaboración:

Precalentamos el horno a 230º C con ambas placas.

Preparamos los moldes o flaneras que vayamos a utilizar, las engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con harina (debemos quitar todo el sobrante de cada molde). Reservamos.

En un bol fundimos la mantequilla en el microondas, reservamos.


Por otro lado, disponemos otro bol amplio e incorporamos los huevos y las yemas. Batimos con las varillas eléctricas durante 1 minuto.

Incorporamos el azúcar moreno y volvemos a batir para que tome un poco de volumen.

Añadimos la mantequilla al bol donde tenemos la mezcla de huevos y volvemos a batir hasta homogeneizar.

Incorporamos la harina y mezclamos con movimientos envolventes.

Pasamos a rellenar los moldes.

Rellenamos 1/3 de molde e incorporamos 1 cucharadita de toffee, terminamos de rellenar con la mezcla sin llegar al borde.


Quitamos la placa de calor de arriba del horno, dejando solo la de abajo e introducimos durante 12-14 minutos.

En mi caso han estado 13 minutos, ya sabéis que siempre dependerá de nuestro horno. Al tocarlo con la yema debe hundirse ligeramente y volver a su estado inicial.


Una vez fuera del horno, dejamos reposar 3 minutos antes de desmoldarlo.

Deslizamos con mucho cuidado un cuchillo por el borde y colocamos un plato encima para poder voltearlo y nos quede perfecto.

Podéis acompañarlo de helado de vainilla, coulis…o simplemente degustarlo en todo su esplendor.

Disfrutadlo con dulzura!!

Pastel de lava de butterscotch

Buenos días, ¿qué tal va la semana?. Hoy os traigo un dulce que os hará de ella que sea muchísimo más llevadera. La última receta que os dejé fue la de toffee, bien, pues hoy vengo con una sugerencia para que podáis utilizar la receta anterior que debería de haberse llamado Pastel de Dioses. Por […]

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Tarta helada de queso y cerezas

INGREDIENTES PARA 1 TARTA DE 20 CM DE DIÁMETRO Y UNA TARRINA:
PARA EL HELADO DE CEREZAS:

• 3 yemas de huevo grande
• 140 g de azúcar granulado
• 40 g de azúcar invertido
• 350 g de nata líquida para montar
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla (1/2 Tsp)
• 400 g de cerezas (peso con hueso)
• zumo de 1/2 limón
• 125 g de crema de queso
• 275-300 g de mermelada de cerezas

PARA LA BASE CRUJIENTE DE CHOCOLATE Y PIMIENTA DE JAMAICA:

• 200 g de galletas de tipo Digestive
• 100 g de mantequilla fundida y enfriada
• 15 g de azúcar moscabado
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Valor (2 Tbsp)
• 3 granos de pimienta de Jamaica

PARA DECORAR:

• pistachos troceados
• cerezas congeladas

ELABORACIÓN:
Comenzamos elaborando el helado de queso y cerezas.

Lavamos las cerezas y las deshuesamos. Trituramos en un procesador de alimentos y le añadimos el zumo de 1/2 limón. Reservamos.


En una cacerola incorporamos la nata junto con el azúcar invertido, colocamos a calor medio bajo y dejamos hasta que llegue a ebullición.

Mientras en un bol añadimos las yemas junto con el azúcar granulado y batimos con unas varillas hasta blanquear.

Una vez rompa a hervir añadimos la pasta de vainilla, mezclamos y retiramos del calor.

A través de un colador incorporamos un poco a la mezcla de yemas y batimos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos el resto de mezcla de nata por el colador (de este modo evitaremos que caiga la nata formada en la superficie) y mezclamos de nuevo con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes.

Pasamos de nuevo a la cacerola y colocamos a fuego medio bajo, removeremos constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Dejaremos al calor hasta que al introducir una cuchara en la mezcla y sacarla, podamos dejar un camino al pasar un dedo sin que este lo invada el líquido, alrededor de 3-4 minutos.

Retiramos del calor y añadimos el puré de cerezas, mezclamos bien hasta integrar completamente. Añadimos la crema de queso y volvemos a mezclar hasta homogeneizar.

Pasamos a un bol y dejamos enfriar completamente. Una vez frio, introducimos en el frigorífico un mínimo de 2 horas. Lo ideal sería entre 3-4 horas.

Preparamos la base crujiente de chocolate y pimienta de jamaica.

Fundimos la mantequilla, reservamos.

Machacamos la pimienta de jamaica en un mortero, reservamos.

En un procesador de alimentos trituramos las galletas junto con el cacao en polvo y la pimienta de Jamaica. Pasamos a un bol pequeño las migas que hemos obtenido e incorporamos el azúcar moscabado, mezclamos.

Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta integrar completamente con las migas de galleta.

Preparamos el molde.

He utilizado 1 molde desmoldable de 12 cm de diámetro aproximadamente.

No es necesario engrasar las paredes, podemos colocar un círculo de papel de horno en la base para facilitarnos el retirarlo de esta, aunque no es imprescindible.

Repartimos la mezcla de galleta y mantequilla en el molde. Rellenaremos primero la base y después los laterales procurando que sea uniforme, presionaremos ligeramente para compactar la mezcla.


Introducimos en el frigorífico hasta el momento que vayamos a utilizarlo.

Preparamos el helado.

Montamos nuestra heladera para utilizarla, en mi caso utilizo la heladera de la Kitchen Aid. Introducimos el relleno que teníamos en el frio y ponemos en funcionamiento. Dejaremos alrededor de 15-20 minutos hasta que observemos que tiene textura de helado.

Si vertimos la mezcla muy fria del frigorífico, tardará mucho menos tiempo en adquirir la textura deseada.

Mientras vertimos la mermelada en un bol y removemos un poco para aligerarla.


Una vez termine el proceso de la heladera debemos trabajar muy rápido. Incorporamos la mermelada en el helado y mezclamos ligeramente con una espátula de silicona.
Si trabajamos en la heladera será más cómodo que en un bol ya que este favorecerá que el helado se derrita antes. En mi caso lo hice como la segunda opción y se me licuó un poco antes de pasarlo a los recipientes.
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Rellenamos el molde que teníamos en el frio con la base crujiente y el resto en la tarrina. Cubrimos con film e introducimos en el congelador un mínimo de 4 horas.
Introducimos las cerezas con las que vayamos a decorar la tarta en el congelador y dejamos un mínimo de 4 horas.
En ambos casos los deje en el congelador de un día para otro.
Montamos la tarta helada.
Pelamos y trituramos los pistachos, reservamos.
Sacamos del congelador la tarta helada y desmoldamos con mucho cuidado para evitar que se agrieten las paredes.
Espolvoreamos alrededor del borde con el pistacho y colocamos nuestras cerezas congeladas.
Las cerezas las colocaremos en el momento justo antes de servir, el cambio de temperatura les hará que adquieran ese aspecto escarchado.
Un postre refrescante, delicioso, con productos de temporada e ideal para disfrutar de estos días de sol.
Buen provecho!!

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Tarta helada de queso y cerezas

Tarta helada de queso y cerezas, una presentación diferente para degustar un helado.Con base crujiente de chocolate e interior de helado de queso y cerezas.

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[michelle]

 

[michelle]