La cocina árabe

[Coti7495]

Mansaf – Plato Típico de la Cocina Jordana

Mansaf

Mansaf es un plato tradicional de la cocina jordana y cocina Palestina, tan popular que se puede decir que es el plato nacional de Jordania.

A pesar de esto el Mansaf puede encontrarse fácilmente en cualquiera de los resturantes de los países de la zona.

Los principales ingredientes de este plato son cordero, arroz y un yoghurt seco denominado jameed.

Se trata de un plato de origen beduino.

El cordero se cuece durante un tiempo en el propio yogur y el arroz se cuece aparte en agua mientras que se tiñe de color amarillo debido al uso de cúrcuma.

Los tres ingredientes del Mansaf se sirven con un fino pan denominado Markook o pan Shrak que se pone en el fondo de la fuente.

El arroz cubre el pan y la carne se pone sobre el arroz.

Tradicionalmente se ha puesto la cabeza del animal en el vértice superior de la fuente del Mansaf.
La salsa de yogur (jameed) se vierte según el gusto de los comensales sobre la misma fuente.
El Mansaf puede ser decorado en sus extremos con nueces, almendras o piñones.

Este plato se ha considerado de forma tradicional como un plato servido colectivamente en una gran fuente plana a la que cada uno de los comensales se acerca para tomar su porción con la mano derecha, en vez de emplearse cubertería.

No obstante en los Restaurantes se puede tomar con cuchara servido sobre un plato.

Ingredientes

• 3 Tazas de arroz
• 1 Kg de Carne de Cordero
• 1 litro de yogur preparado con una bola de yogur duro
• 6 tazas de agua
• 2 cucharadas de sopa Aceite vegetal
• 1/2 cucharada de té Cardamomo
• 2 Palitos de Canela en Rama
• 1/2 cucharada de té Canela en polvo
• 1/4 cucharada de té Pimienta negra molida
• 1/5 de cucharada de té Azafrán
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sopa Harina
• 1 Huevo
• 1 cebolla media acompañamiento
• Sal a gusto
• Snoubar o bizcocho
• Tostadas almendras tostadas

Cómo preparar el Mansaf

En una olla grande, cocine la carne de cordero, añade la cebolla, el palo de canela, la sal, el cardamomo, la pimienta negra molida y las hojas de laurel.

Cocine en fuego moderado hasta que la carne se vea.

Mientras tanto, en un tazón, deje de salsa durante 20 minutos.

Para preparar la sopa de mansaf, en la licuadora, mezclar yogur, sal, canela en polvo, azafrán, harina y huevo.

En una olla, lleva la mezcla para hervir.

En una olla, calienta el aceite vegetal.

Escurra el arroz empapado y cocine en fuego bajo.

Añade 3 tazas de caldo de cordero al arroz y deja hervir.

Añade una taza de caldo de cordero a la sopa mansaf, agrega la carne de cordero cocida.

Lleva la mezcla a hervir

Ponga un pedazo de pan plano en el plato de servir y agregue el arroz con cobertura de carne.

Decora con almendras y semillas de pino tostadas

Servir y a disfrutar!

s

 

[Coti7495]

Cocina libanesa – La comida del Líbano

La cocina del Líbano, antes tan extraña para los paladares occidentales, resulta muy familiar hoy en día, al venderse pan pita en la mayoría de los supermercados y poder encontrarse kebabs, tabouleh, hummus y falafel en tiendas de comida para llevar y establecimientos especializados en productos de Oriente Medio.

El predominio de platos a base de verduras, legumbres y cereales en la cocina libanesa hace de ella una dieta ligera y saludable.

Los platos de carne, pollo y pescado, aromatizados a menudo con jugo de limón y hierbas frescas, se caracterizan también por su ligereza.

Cabe destacar la predilección por la carne de cordero y de vacuno, sobre todo en la preparación de koftas y albóndigas.

En la cocina libanesa los postres como el baklava son muy dulces y suelen resultar un tanto melosos por el uso de miel, nueces y especias.

Se trata de una cocina excepcional, condimentada sin llegar a ser picante, rica en sabores pero por lo general baja en grasas.

INGREDIENTES BÁSICOS DE LA COCINA LIBANESA

La comida libanesa ha cobrado tanta popularidad que ingredientes, como el bulgur y la tahina, que antes solo podían encontrarse en establecimiento o especializados en productos de Oriente Medio, ahora pueden adquirirse en supermercados y tienda de productos naturales.

Agua de azahar
Se obtiene del neroli, esencia en aceite que se extrae de la flor del naranjo dulce y se utiliza como aromatizante de pastas, pasteles y siropes dulces, para servir con tortitas y otros postres propios de Oriente Medio.
Puede adquirirse en tiendas de productos naturales y establecimientos especializados.

Agua de rosas
Esencia rosa que se obtiene de la destilación de rosas aromáticas de color rojo intelso y se utiliza para dar un singular y ligero sabor dulces, pastas y postres.
Está disponible en tiendas de productos naturales y establecimientos especializados.

Cilantro
Hierba aromática de sabor intenso que puede adquirirse fresca en muchas verdulerías.
Sus hojas tienen un color verde intenso y una forma dentada.
Para conservarlo en la nevera, guárdelo en un vaso de agua cubierto con Film transparente.
El cilantro también puede adquirirse seco y molido o bien en semilla.
No lo congele más de 6 meses y guárdelo en un recipiente hermético.

Comino
Especia de sabor fresco e intenso, disponible en semilla o molido.
En semilla conserva el sabor durante más tiempo, por lo que es aconsejable moler sólo la cantidad necesaria cada vez.
Guárdelo, tanto si está en semilla como molido, en recipientes herméticos.

Garbanzos
Esta legumbre dura y de color amarillo claro es esencial en la cocina libanesa por encontrarse en recetas tan tradicionales como el hummus y las bolitas «falarel».
Los garbanzos pueden adquirirse secos o en conserva, en supermercados y establecimientos especializados.
Los garbanzos secos deben ponerse en remojo por lo menos 4 horas y a ser posible durante la noche, antes de cocerlos.

Sémola de trigo (bulgur)
Suele cocerse parcialmente al vapor y se tritura.
Antes de poder utilizarlo en ensaladas como el tabbouleh o bien en koftas de carne, el trigo tiene que haber permanecido en remojo 10 minutos y estar total mente escurrido.
Coloque el trigo en un recipiente hermético y consérvelo hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro.

Lentejas
Existen distintas variedades de lentejas: rubias, pardinas y rojas.
Para ablandarlas, deje que hiervan 1 hora fuego lento.
A menudo se cuecen hasta deshacerse o se preparan en forma de puré.
Es aconsejable conservarlas en recipientes herméticos,

Okras
Se trata de unas hortalizas estriadas y con uno de los extremos puntiagudos.
Pueden adquirirse frescas de verano a otoño o en conserva.
Si se utilizan frescas, debe recortarse el tallo antes de cocerlas.
Pueden conservarse 10 días en la nevera, en el lugar más seco.
Si no las encuentra, use calabaza o calabacines.

Pistachos
Estas semillas verdes están recubiertas por una cáscara dura de color amarillo que hay que retirar (con las manos) antes de poder comerlos.
Consérvelos en un recipiente hermético.

Pasta Filó
Se utiliza normalmente pasta congelada ya preparada, que vende en supermercados.
Esta pasta fina como el papel está compuesta por harina de alto contenido en gluten, aceite y agua.
Al secarse y romperse con facilidad, es aconsejable cubrirla con film transparente o un trapo de cocina húmedo.

Tahina
Pasta de color gris parduzco elaborada con semillas de sésamo molidas y tostadas.
Como sus ingredientes se separan al estar en reposo, deben mezclarse bien antes de utilizarse.
Puede adquirirse envasada, en tiendas de productos naturales, algunos supermercados y en establecimientos especializados.


Cómo Hacer el Yogurt Natural – Yogurt Griego


El Pan Árabe y Su Preparación Milenaria



APERITIVOS – MEZZE Y SOPAS

Mezze

Esta es la palabra usada en Oriente Medio para describir los entremeses.
Suelen servirse gran diversidad de ellos y en ocasiones sustituyen una comida principal.
Es tanta la popularidad de los mezze, que en un restaurante libanés estos deliciosos platos pueden tomarse solos.

• Mutabal, puré de berenjenas y tahina
• Hummus, el puré más popular de Oriente Medio.
• Rollitos de cordero
• Hojas de col rellenas
• Falafel con verduras, uno de los platos libaneses más populares en todo el mundo.
• Bolas de pollo con pistacho
• Sopa de lentejas y espinacas

Yogurt
Producto lácteo obtenido a partir de la coagulación de la leche por la acción de ciertas bacterias, que se utiliza y sirve con una gran cantidad de platos en Oriente Medio.
Al tener un efecto refrescante, suele servirse con pepinos troceados, después de una comida picante.
Puede conservarse hasta 10 días cubierto en el frigorífico.

Hummus
Este plato, elemento fundamental de la cocina de Oriente Medio, se prepara triturando garbanzos cocidos y mezclándolos con jugo de limón, ajo y aceite de oliva hasta conseguir una pasta.
Puede adquirirse ya preparado en algunos establecimientos especializados y supermercados.
Se sirve como puré o como salsa para kebabs.


Tabule árabe, Taboule o Tabbouleh Receta


Mutabal o Baba Ganush – (Crema de berenjenas)


hummus receta original


ENSALADAS, HORTALIZAS Y PAN

La ensalada libanesa más conocida es el tabbouleh, componente indispensable de las bolitas de «Falafel», pero existen otras muchas formas de preparar las hortalizas en Oriente Medio.

• Tabbouleh
• Ensalada de patatas picante
• Ensalada de berenjenas y cilantro
• Ensalada de nueces y espinacas
• Okras con cebolla y tomate
• Pan pita, también puede utilizarse harina integral.

CARNES, POLLO Y PESCADO

Los platos libaneses de pollo y pescado son ligeros y frescos y se condimentan la mayoría de las veces con limón, lima y finas hierbas.
Y el tradicional keppe con carne de res o carnero, que puede servirse crudo, frito o asado.

• Pollo asado con ajo y yogur.
• Keppe relleno.
• Keppe crudo.

Baklava con Pistachos – Una Delicia» está bloqueado Receta de Baklava con Pistachos


KEPPE CRUDO LIBANÉS


Cordero Asado a la Parrilla con Salsa de Ajo Libanés

Cocina libanesa - Gastronomía del Líbano ✅ EL MUNDO ARABE ✅

El predominio de platos a base de verduras, legumbres y cereales en la cocina libanesa hace de ella una dieta ligera y saludable.

elmundoarabe.org

 

[Coti7495]

Receta Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)

• Cocina: Arabe, Egipcia, Palestina
• Dificultad: Medio

• Raciones : 6
• Preparación : 60m
• Cocinado : 60m
• Tiempo total : 2:00 h

Los rellenos son algo constante en los recetarios de cocina arabe. Se preparan verduras, corderos enteros o parte del cordero, pollos, pichones, pavos, y entre muchas posibilidades, los calabacines rellenos o Kousa Mahshi, receta extendida en todo el mundo árabe con orígenes en Egipto.

Esta hortaliza, que fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, se convirtió en un alimento de consumo habitual en todo el mundo. El relleno del calabacín, admite todas las variedades del mismos tanto su forma (alargado cilíndrico o esférico “luna”) o su color (verde, verde oscuro, blanco, amarillo o anaranjado).

Normalmente, se hace con calabacines enteros preferiblemente pequeños o medianos, pero si no se encuentran, se puede hacerlos con calabacines un poco grandes y partidos por la mitad.

Ingredientes

• 2-3 Kg. de calabacines
• 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero (con la rejilla gruesa de la picadora de carne o cortar a mano en cuadraditos de ½ a 1 cm.)
• 400 g. de arroz de grano redondo lavado
• 50 g. de aceite de oliva o de mantequilla
• 1/2 Kg. de tomate natural maduro troceado y ½ Kg. de tomate triturado o 170 g. de tomate concentrado
• 1/2 manojo de perejil fresco, finamente picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de melaza de granada acida ( se vende en tiendas especializadas) o 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico o el zumo de un limón (opcional )

Pasos

Paso 1
Cortar el tronquito superior de los calabacines previamente lavados. Vaciar los calabacines dejando la corteza con un grosor de ½ a 1cm, para hacerlo, se utiliza una herramienta especifica, también se puede utilizar pela patatas, un cuchillo con mucho cuidado o una cuchara. Se lavan los calabacines por dentro y se dejan boca abajo para soltar el agua.
Paso 2
Mezclar los ingredientes del relleno: la carne picada, el arroz, el aceite 0 la mantequilla, el perejil, la sal y la pimienta.
Paso 3
Rellenar solamente hasta dos tercios o tres cuartos de cada calabacín, para evitar la rotura del mismo cuando se infla el arroz dentro del calabacín al cocerse. Tapar los calabacines con sus tronquitos o con un trozo de hoja de parra, lechuga o acelgas. Agitar cada calabacín para repartir el relleno.
Paso 4
Poner en el fondo de una cazuela grande el tomate troceado y encima se colocan los calabacines rellenos de forma horizontal y ordenada. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los calabacines.
Paso 5
Preparar un caldo con agua y el resto del tomate triturado o concentrado, los ajos machacados, la melaza de granada acida o vinagre balsámico o el zumo de un limón y sal al gusto. Verter el caldo encima de los calabacines, de modo que los calabacines queden cubiertos. Colocar la cazuela sobre fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después aflojar la intensidad del fuego y dejar a cocer durante una hora más. Apagar el fuego y separar los calabacines del resto del caldo. Servir los calabacines en una bandeja y el caldo en un cuenco para untar.



VARIACIONES:

• Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne encima de los tomates troceados en el fondo de la cazuela.
• Se pueden sustituir los calabacines por berenjenas pequeñas.

Receta Calabacines Rellenos (Kousa Mahshi)

Los rellenos son algo constante en los recetarios de cocina arabe. Se preparan verduras, corderos enteros o parte del cordero, pollos, pichones, pavos, y entre muchas posibilidades, los calabacines rellenos o Kousa Mahshi, receta extendida en todo el mundo árabe con orígenes en Egipto. Esta...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Receta de Kabsa (Machboos). Receta original

• Cocina: Arabe, Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Kuwait
• Dificultad: Medio

• Raciones : 4-6
• Preparación : 2:30 h

Esta receta de Kabsa original es uno los platos más famosos de la región de los países del golfo arábigo: Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Kuwait, Qatar, Omán, y Bahréin.es un plato famoso y principal específicamente en Arabia Saudita y se caracteriza por su sabor intenso y rico en especias.
Su preparación, varia de una región a otra dependiendo del tipo y la cantidad de especias añadidas.

Ingredientes

• • Un pollo grande o una pierna de cordero cortados al gusto
• • 500 gr. de arroz largo tipo basmati
• • 5 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• • 2 cebollas medianas
• • 1 cucharadita de cominos molidos
• • 1 cucharadita de pimienta negra
• • Una cucharadita de cilantro molido
• • 1 cucharadita de cardamomo molido o grano
• • 2 ramitas de canela
• • 4 clavos en grano
• • 1 cucharadita de cúrcuma
• • 3 pimientos verdes
• • 2 guindillas, opcional
• • 4 hojas de laurel
• • 4 cucharadas de salsa de tomate
• • 4 tomates maduros
• • Sal al gusto
• • Perejil picado
• • Frutos secos para decorar

Pasos

Paso 1
Lavar el arroz y dejarlo en remojo con agua tibia durante 30 minutos
Paso 2
En una cazuela con mantequilla o aceite poner las cebollas picadas y remover a fuego lento hasta que se ponga dorada, agregar el cardamomo, el clavo y la canela y remover durante 5 minutos.
Paso 3
Agregar el pollo o el cordero y el pimiento verde cortado en juliana y remover hasta que la carne esté dorada.
Paso 4
Añadir los tomates maduros rallados y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 5
Incorporar la salsa de tomate, el laurel, el cilantro, el comino molido, la pimienta negra y la cúrcuma. Remover durante 5 minutos.
Paso 6
Añadir agua caliente y cocinar a fuego mediano hasta que la carne esté hecha.
Paso 7
Sacar la carne del caldo y colocarla en una fuente, agregar el arroz de forma que se sumerja en el caldo como un dedo. Se puede añadir agua según sea necesario. Y cocinar a fuego lento después de que el arroz empiece a hervir.
Paso 8
Colocar el arroz en una bandeja grande, añadir los trozos de carne, adornar con frutos secos, rodajas de limón y pasas – opcional -. Espolvorear perejil picado y servir.

Receta de Kabsa (Machboos). Receta original

Esta receta de Kabsa original es uno los platos más famosos de la región de los países del golfo arábigo: Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Kuwait, Qatar, Omán, y Bahréin.es un plato famoso y principal específicamente en Arabia Saudita y se caracteriza por su sabor intenso y rico en especias. Su...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)
Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina

• Raciones : 6
• Preparación : 40m
• Cocinado : 1:20 h
• Tiempo total : 2:00 h

Ingredientes

• 1 Repollo mediano
• 1 Kg. de carne picada de ternera o cordero
• 400 g. de arroz lavado
• 1 taza (50g.) de aceite de oliva
• El zumo de 2 limones recién exprimidos
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 pizca de canela molida
• 1 cabeza de ajo ( mitad machacado, mitad entero pelado o sin

Pasos
Paso 1
Cubrir el repollo en abundante agua hirviendo para separar las hojas y escaldarlas hasta que estén blandas y flexibles, sumergirlas en agua fría y escurrir. Mientras en un cuenco grande, mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.
Paso 2
Colocar las hojas sobre una superficie de trabajo, cortar en trozos (dependiendo del tamaño de las hojas), separar la parte gruesa y reservar. Extender en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en un extremo de cada trozo de hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja con firmeza y repetir el proceso con las hojas restantes.
Paso 3
Colocar las partes gruesas de las hojas en el fondo de una cazuela, añadir el resto del ajo entero o pelado y colocar encima los rollitos. Añadir el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y la hierbabuena. Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 80 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
Paso 4
Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas calientes, acompañadas de ensalada,salsa de yogur cremoso, ensalada de pepino con yogur o zumo de limón.


VARIACIONES:
Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada.
Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes gruesas del repollo y los rollito.
Se pueden sustituir las hojas del repollo por hojas de grelo o hojas de asa de cántaro.

Hojas de repollo / col – Rellenas de carne y arroz ( Receta original de Malfuf)

VARIACIONES: Se puede añadir a los ingredientes, media cucharadita de cominos molidos, una cucharada de melaza de granada acida (debs el romman), o cebolla mediana picada. Se puede añadir carne de cordero al guiso para dar sabor y diversidad, se colocan los trozos de carne entre las partes...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Receta de Brochetas de cordero (kabab)
Recetas Palestinas, Recetas Sirias

La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa y el fuego que se utiliza ( brasas, planchas o el grill del horno ) .

A pesar de la sencillez del plato, sin embargo, requiere la mezcla especial de especias para que tenga un sabor auténtico.
En esta receta nuestra, usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.

Ingredientes: (4-6 Personas)

• Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
• 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm.
• ½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.
• ½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de un limón.
• 2 dientes de ajo majados.
• ½ taza de cilantro fresco picado.
• Una pizca de cúrcuma (optativo).
• 2 hojas de laurel.
• Una cucharada sopera de Ras El Hanout.
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación:
Paso 1:
Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.
Paso 2:
Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.
Paso 3:
Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.
Paso 4:
Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.
Paso 5:
Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.

Variaciones

• A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.
• Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).
• En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.

Receta de Brochetas de cordero (kabab)

La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa y el fuego …

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Ras el hanut


Ras al hanut, o según la más frecuente transliteración francesa ras el hanout (del árabe رأس الحانوت), denominada también mezcla de especias es una mezcla de hierbas y especias (entre 4 y 30) cuyo origen está en la zona del Magreb.





Ras al hanut marroquí.


El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda, haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer.
Esta mezcla es típicamente utilizada en la mayoría de los tahines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.

Hay tres tipos de mezclas de ras el hanout: lamrouzia, l'msagna y monuza.

Receta

No existe una receta única del ras el hanout, cada vendedor o cocinero lo elabora de una forma especial que le caracteriza.
Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc.
Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas, resinas, el insecto cantárida o pequeñas dosis de belladona, ingredientes estos dos últimos, tóxicos. Las toxinas de este insecto irritan las vías urinarias provocando priapismo en los hombres, por lo que éste, el agnocasto y otras plantas medicinales dan a la mezcla fama de ser afrodisíaca.
El uso de cantáridas está prohibido en Marruecos desde los años 90. Es muy picante.

Fuente: Wikipedia

 

[Coti7495]

Ensalada de Pepino con Yogur

Esta receta de Ensalada de pepino con yogur es muy típica en los países árabes. Es una ensalada fresca y muy digestiva. Es una receta muy fácil de elaborar.

Ingredientes: (4 Personas)

• 4 pepinos medianos
• 6 yogures naturales
• 2 dientes de ajo machacados
• Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Paso 1:
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.

Paso 2:
Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.
Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Paso 3:
Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.

Ensalada de Pepino con Yogur

Esta receta de Ensalada de pepino con yogur es muy típica en los países árabes. Es una ensalada fresca y muy digestiva. Es una receta muy fácil de elaborar. Ingredientes: (4 Personas) 4 pepinos medianos 6 yogures naturales 2 dientes de ajo machacados Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca Sal...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Falafel (Receta auténtica y original)

Receta de Falafel auténtica y original. El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos.

Esta receta de falafel es muy sabrosa y fácil de hacer. Se suele servir como entrante o cómo bocadillo en pan de pita caliente.

Importante: La receta de falafel original está basada en los garbanzos pero en países como Egipto se elabora principalemente con habas, por tanto el falafel de habas es otra opción muy sabrosa y su elaboración es similar. Aquí os enseñamos a elaborar ambas receta.

Ingredientes: (4 Personas)

• Medio kilo de garbanzos o de habas secas peladas (dejar en remojo la noche anterior)
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
• 1 cucharada de bicarbonato (aconsejado) o levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)
• Aceite de girasol para freír

Preparación:

Paso 1:
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:
Triturar directamente los garbanzos «sin cocer» o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:
Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:
Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5:
Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Servir caliente.

Sugerencia para servir

El Falafel puede ser servido como aperitivo con Hummuso con Tahinio como plato principal. En bocadillo rellenar el pan de pita con falafel, lechuga, tomates, Tahini, sal y pimienta.

Falafel (Receta auténtica y original)

Receta de Falafel auténtica y original. El Falafel es una de las recetas más populares del Medio Oriente. Dependiendo del lugar al falafel se le da la forma de croqueta, pequeña hamburguesa o bola la cuál es frita con aceite de oliva y se elabora principalmente con garbanzos. Esta receta de...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Receta de Shawarma o Döner Kebab

• Cocina: Arabe, Libanesa, Palestina

El Shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas laminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo (condimentadas) asada en un asador vertical y consumidas como bocadillo en pan de pita junto con vegetales (cebolla, perejil, tomate …etc.) y salsas ( tahina, yogur….etc.).

El término “döner kebab” significa ( carne a la parrilla que da vueltas ) , ésta forma, no es apropiada para hacerla en casa por la complicada maquinaria que necesita y porque hace falta mucha cantidad de carne para realizarla. Sin embargo se puede preparar un plato exquisito de shawarma casero que sale tan rico o más que el industrial.

Ingredientes: (4-6 Personas)

• Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
• Una cebolla grande cortada en juliana
• ½ taza de perejil fresco picado.
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
• Una pizca de nuez moscada
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ vaso de aceite de oliva extra
• Zumo de un limón o 2 cucharas (soperas) de vinagre
• Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:
Limpiar la carne de grasa y nervios y cortarla en láminas finas pequeñas.

Paso 2:
Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar unas 12 horas mínimo.

Paso 3:
En una sartén, calentar poco aceite y rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos. Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor.

Paso 4:
Servir con pan de pita, ensalada (tomate, aros de cebolla y perejil) y salsa (tahini, yogur o mahonesa).


Variaciones
Se puede añadir al bocadillo de shawerma, queso fresco o patatas fritas.

Receta de Shawarma o Döner Kebab

El Shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), es un plato originario del Medio Oriente que consiste en finas laminas de carne de cordero, ternera, pollo o pavo (condimentadas) asada en un asador vertical y consumidas como bocadillo en pan de pita junto con vegetales (cebolla, perejil, tomate...

recetasarabes.com

 

[Coti7495]

Cómo cocinar en un tajine marroquí?


El tajine es un recipiente de barro cocido que se compone de dos partes; el plato que tiene una altura reducida y la tapa que siempre tiene forma cónica.
Como en muchos otros casos, como es la paella, el recipiente es el que da nombre al plato. El tajín es el nombre del recipiente y este mismo nombre es el que se usa para designar los platos cocinados en él, así tendremos tajine de cordero, tajine de pollo o tajine de verduras, por ejemplo.



El diseño del tajine tiene una función muy inteligente cuyo fin es doble: la reducción del gasto energético y una cocción suave y prolongada que derivará en alimentos jugosos.

Para comenzar, hay que aclarar que la tapa cónica no tiene ningún agujero en su cúspide, no funciona como una chimenea dejando escapar el vapor de la cocción.

La forma cónica de la tapadera hace que el vapor de agua originado en la cocción de los alimentos suba a la parte superior de la misma donde se enfría y vuelve a caer de nuevo a los alimentos generando así un ciclo constante de evaporación y condensación que ayuda a mantener una temperatura muy suave y a remojar y cocinar los alimentos con su propio jugo de cocción conservando sus propiedas y características organolépticas principales casi intactas.



Antes de cocinar hay que proceder al curado del tajine. Este es un proceso que únicamente se hace una vez, no es necesario realizarlo cada vez que queramos cocinar con él.

1.- Dejar una noche entera la tapa y el plato del tajine en agua

2.- Al otro día secar muy bien el tajine con la ayuda de un paño seco o papel absorbente

3.- Cuando esté seca, untar completamente con aceite con ayuda de papel o un paño.

4.- Con el horno frío, meter el tajine en el horno y enciéndelo a 150ºC aproximadamente dejando que vaya subiendo de temperatura de forma progresiva. Cocemos durante una hora y media.

5.- Dejamos que se enfríe de forma pausada dentro del horno y cuando esté totalmente frío ya podemos comenzar a cocinar con el tajine







Cómo cocinar en un Tajine

La temperatura de cocción

Hay que tener en cuenta que el material del que está elaborado es el barro. El barro es un material que no soporta temperaturas muy bruscas de modo que, lo primero que tendremos en cuenta al cocinar en tajine es que la temperatura a la que cocinaremos será fuego medio o fuego lento para que el recipiente no se agriete.

La cantidad de líquido usado para cocinar

Primero hay que poner la base o plato a fuego medio hasta calentarlo. Podemos sellar la carne primero en el tajine para potenciar el sabor de las proteínas. Algo importante es no sobrepasar la cantidad de líquido que usamos para cocinar en tajine puesto que sus características físicas no dan opción al escape de líquido.

La disposición de los alimentos

Los alimentos que necesiten una cocción prolongada como las patatas o las zanahorias, es recomendable colocarlas en la parte superior del tajine disponiendo los alimentos más tiernos sobre éstos. De esta forma los alimentos más duros tendrán mayor contacto con el líquido y se cocinarán antes. Las carnes las pondremos en la parte superior del tajine para que se cocinen al vapor y ganemos en jugosidad. Finalmente se tapa el tajine y se cocina - dependiendo de la dureza de la carne - durante dos, tres o cuatro horas.

El calor residual del tajín

El material con el que está fabricado este recipiente marroquí, el barro, mantiene muy bien el calor así que tras elaborar los alimentos y, aunque apaguemos el fuego, la preparación se mantendrá caliente durante bastante tiempo dentro y será una gran ventaja de cara al momento del servicio así como una notable reducción del consumo energético.



Hay que diferenciar entre tajine de decoración y tajine para cocinar.

Los tajine que se venden como ornamentación suelen estar elaborados con cerámica o con barnices que contienen plomo que no son aptos para uso alimentario.
Los tajine que venden para cocinar son recipientes realizados con barro cocido y son más sencillos en su aspecto. Es cierto que en los últimos tiempos, se venden con un diseño más llamativo pero siempre debe tener una etiqueta que indique que el barniz usado está libre de plomo y es recomendable para uso alimentario.

https://www.expogourmetmagazine.com/es/n-/21335/como-cocinar-en-un-tajine-marroqui

 

[Coti7495]

Kebab, döner, shawarma, dürüm, gyros... ¿sabes en qué se diferencian?

El kebab está tan asentado en nuestra cultura gastronómica que parece mentira pensar que hasta hace poco años era prácticamente desconocido. Hoy encontramos locales de esta especialidad de Oriente Medio de comida rápida en casi cualquier esquina, compitiendo con hamburguesas, porciones de pizza y perritos calientes. Pero la terminología puede confundir a más de uno.

Todo el mundo parece tener claro qué es un kebab: un plato de carne troceada, vegetales y salsas envueltos en una masa de plan plano, normalmente para llevar.

¿Estamos usando bien el término?

¿Qué es entonces un döner? ¿Y en qué se diferencia del shawarma, el dürüm o el gyros? Vamos a intentar aclarar un poco los conceptos básicos.


El döner es kebab, pero no todo el kebab es döner

Se ha popularizado el término kebab -o kebap- como el genérico para estos platos, pero no lo estamos usando del todo bien. Kebab no quiere decir más que carne cocinada a la parrilla, normalmente en brochetas o pinchos, aunque no siempre es así. También llamados kabobs o kabāb, son típicos de las cocinas de Oriente Medio y se han extendido a otras culturas mediterráneas.

La mayoría de kebabs son platos de carne cocinada en piezas troceadas o formando pinchos de carne picada. Los más comunes son a base de carne de cordero o carnero, pero también hay variantes de ternera, pollo, cabra o pescado y marisco, pudiendo incorporar verduras. El cerdo es menos frecuente debido a las restricciones religiosas.

Los aderezos, salsas y acompañamientos dependen de la receta concreta y de la tradición de cada lugar. Por ejemplo, en Irán hay multitud de variantes y suele prepararse al aire libre como festín para compartir, con arroz, frutas secas y frescas, platos de verduras, ensaladas, etc.


Döner kebab o carne que gira

El término döner proviene del turco y significa “que gira” o “que da vueltas”. Hace referencia a la forma de cocinar una mezcla de carne sazonada con forma de cono en un espetón vertical que gira lentamente durante varias horas. En un lateral se encuentra la fuente de calor que, como si fuera una parrilla o barbacoa, asa la carne poco a poco.

El sistema no difiere mucho de esa imagen que todos tenemos de los banquetes medievales en los que se asaba un cerdo en un gran palo sobre una hoguera, girándolo poco a poco a lo largo de mucho tiempo. Pero el döner se cocina en vertical -ahorrando espacio- y, obviamente, no de una pieza entera única de carne.

Para preparar una ración la carne se va cortando en lonchas finas desde la cara opuesta a la fuente de calor, a medida que se va cocinando. Esto permite ir sacando las porciones necesarias durante muchas horas, mientras la pieza principal continúa cocinándose en su interminable giro vertical.

Se cree que este sistema de cocción se ideó en el Imperio Otomano -actual Turquía- en el siglo XIX, adquiriendo rápidamente gran popularidad. La carne queda jugosa y crujiente, muy sabrosa por la cocción lenta y por la mezcla de aderezos y el contenido de grasa.


El döner kebab “occidentalizado”

Pero el döner no se volvería mundialmente famoso hasta la década de 1970 cuando desembarcó en Europa. Lo hizo a través de Kadir Nurman, un inmigrante turco que comenzó a vender en Alemania una versión del plato más adaptada a los gustos occidentales.

La autoría exacta del kebab como hoy lo conocemos no está sin embargo muy clara; es más que probable que otros inmigrantes o descendientes vendieran versiones parecidas de la receta turca. Pero sin duda fue este emprendedor el que convirtió el döner kebab en un duro competidor de las hamburguesas y el Currywurst.

Nurman introdujo la carne en un pan plano que completó con hortalizas frescas y salsas, convirtiéndolo en un bocado perfecto para tomar sobre la marcha en la calle o en el parque. Se sirve rápido y se devora en cualquier parte, se puede personalizar al gusto, sacia y es muy barato; las razones de su éxito son más que evidentes.


Dürüm, un kebab enrollado

El dürüm no es más que la versión enrollada del döner. Mientras que el döner kebab original suele servirse en un pan plano más gordito, como es el pan de pita o pide, el dürüm se prepara con masas más finas y flexibles.

Esto permite enrollar todo el contenido para compactarlo y cerrarlo mejor, creando una especie de bocadillo mucho más fácil de transportar y comer sobre la marcha sin crear un desastre pringoso.

En Europa no es raro que se utilicen las mismas tortillas de trigo que se emplean para las fajitas y burritos de la cocina mexicana. Los establecimientos más tradicionales ofrecen panes típicamente turcos, como el lavash o yufka. En Turquía es frecuente pasarlo por la plancha para dejar la masa crujiente, y puede llevar queso.