La cocina árabe

[Coti7495]

 

[Bichita]

Harira



Hoy te presentamos una sopa marroquí muy conocida gracias a su alto poder nutritivo.










La harira es una sopa tradicional de Marruecos elaborada a base de carne, tomates y legumbres. A pesar de que se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para la ruptura del ayuno durante el mes de ramadán, en grandes celebraciones. Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles.

Aunque las variantes de la harira son infinitas, ya que cada zona geográfica conserva sus propias tradiciones y trucos para su elaboración, hoy te presentamos unas de las opciones más clásicas de esta sopa.

Ingredientes:

• 50 g de apio
• 8 Tomates grandes
• 100 g de cebolla
• 200 g de muslos de pollo
• 5 g de pimienta molida blanca
• Sal
• 5 g de cúrcuma en polvo
• 5 g de canela en polvo
• Aceite de oliva
• 5 g de jengibre fresco
• 30 g de perejil fresco
• 30 g de cilantro fresco
• 60 g de mantequilla
• 2 sobres de azafrán en polvo
• 250 g de garbanzos cocidos
• 300 g de fideos

Preparación:

• Lo primero que hacemos es lavar 50 g de apio y los 8 tomates, troceamos y reservamos por separado. Pelamos 100 g de cebolla roja y la rallamos.
• Seguidamente, salpimentamos 200 g de muslos de pollo y aderezamos con los 5 g de cúrcuma y 5 g de canela. En una cazuela con aceite caliente lo doramos.
• Cuando el pollo esté listo, incorporamos los 100 g de cebolla roja rallada y los 5 g de jengibre también rallado. Añadimos 50 g de apio picado, 30 g de perejil y los 30 g de cilantro. Retiramos el pollo y reservamos.
• En la misma cazuela, añadimos los tomates troceados junto con 60 g de mantequilla. Incorporamos los dos sobres de azafrán diluido en un poco de agua, los 250 g de garbanzos cocidos y el pollo. Rectificamos la cantidad de especias si fuera necesario y cubrimos con una cantidad de agua suficiente.
• A continuación, dejamos cocer durante una hora a fuego lento tapado. Tres minutos antes de que finalice la cocción, incorporamos los 300 g de fideos. Dejamos cocinar hasta que estén listos.
• Una vez transcurrido el tiempo, retiramos el pollo, le quitamos el hueso y lo desmenuzamos.
• Por último, servimos la sopa con el pollo desmenuzado. Podemos acompañar con limón natural y pan.

Me la apunto, llevamos tiempo queriendo hacerla en casa, la descubrimos por casualidad en un supermercado de Francia y nos encantó, así que casera debe estar tremenda.

 

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Cocina turca

Kumpir (Կումպիր)



El Kumpir es uno de los platos más sabrosos de la cocina tradicional turca. Se trata de una comida rápida, que consiste básicamente en una patata asada rellena con numerosos ingredientes, los cuales puedes variar dependiendo de tus preferencias.


Es así como dependiendo del relleno elegido podemos obtener un plato con un contenido más o menos alto en calorías. Pero en cualquier caso, muy sencillo de preparar, completo y delicioso.

El relleno que ponemos es el tradicional o sugerido, pero en los puestos callejeros de Turquía puedes elegir a gusto entre una gran variedad de ingredientes para todos los gustos. Anímate a preparar esta receta fácil de kumpir, ¡comprobarás que es una verdadera delicia!

Ingredientes:​

4 patatas (papas) grandes ( 8 porciones)

100 g de mantequilla

200 g de queso rallado

200 g de picadillo de carne, pollo o salchichas

½ taza de aceitunas rebanadas

½ taza de pepinillos picados

½ taza de zanahorias en conserva

½ taza de guisantes o chícharos

½ taza de maíz en conserva (granos de choclo)

½ taza de mayonesa

¼ de taza de yogurt o salsa a tu gusto

Sal al gusto

Opcionalmente mostaza y kétchup

Preparación: ​

1. El primer paso es lavar muy bien las patatas a fin de eliminar cualquier rastro de tierra o suciedad.
2. A continuación, envuelve las patatas sin pelar ni cortar en papel aluminio, e introdúcelas en el horno a 180° por alrededor de 45 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, introduce un palillo para asegurarte que las patatas estén bien cocidas, si es así, retíralas del horno.
4. En un bol añade las aceitunas, pepinillos, zanahorias, guisantes, maíz, mayonesa, yogurt y sal al gusto. Mezcla bien todo y reserva.
5. Con las patatas todavía calientes realiza un corte longitudinal y ábrelas al medio partiendolas en dos.
6. Con una cuchara o tenedor abre un hueco en cada una para colocar el relleno, triturando la parte interior y mezclándola con queso rallado y mantequilla.
7. Rellena cada media papa con el picadillo y la ensalada que habíamos reservado.
8. Opcionalmente puedes colocarles un poco de kétchup, mostaza y/o mayonesa por encima.

 

[DarkSideoftheMoon]

Desde que he descubierto las series de TV turcas me intereso por su cocina, me intriga como desayunan tan diferente a nuestro desayuno , yo he desayunado durante una parte de mi vida al estilo anglosajón y también al estilo español, tan diferentes entre sí.
Hoy en día no desayuno, la mayoría de los días un café y como mucho una tostada o alguna vez en invierno me hago un porridge o en verano un tazón de muesli.
Alguien conoce lo que se come en los desayunos turcos? Veo que incluso ensaladas

 

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Samak Harr​

Hoy te presentamos un plato típico de Trípoli, la ciudad portuaria del norte libanés.






Los ciudadanos de Trípoli conocen muy bien los pescados que el mar provee. La segunda ciudad más grande del Líbano tiene una gran cantidad de comidas donde el pescado es el alimento principal. Hoy te presentamos uno de ellos, el samak harr.
Traducido del árabe, el nombre significa “pescado picante”. Ya que este plato se sirve a temperatura ambiente, es ideal para probar en esta época de verano. Para la preparación, podemos utilizar distintos tipos de peces: sábalo, dorado o salmón son las mejores opciones.

Ingredientes:

• Un pescado blanco entero de aproximadamente 1,4 kg, escamado y destripado.
• 10 dientes de ajo, pelados
• 3 cucharaditas de especias para pescados
• 60 g de nueces
• 400 g de cilantro fresco (2 manojos)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 tomate mediano, cortado en cubitos
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de limón a gusto
• 3 tomates pequeños

Preparación:

1. Saque las branquias del pez sin dañar la cabeza. Enjuague con agua fría. Seque con papel de cocina y frote con un poco de sal, por dentro y por fuera.
2. Precalentar el horno a 180ºC.
3. Coloque los dientes de ajo en un procesador de alimentos, junto con las especias de pescado y una pizca de sal. Procesar hasta que esté bien. Agregue las nueces y muela hasta que estén finas, no pulverice en un polvo fino, ya que el relleno debe retener un buen crujido. Transferir a un tazón para mezclar.
4. Agregue el cilantro picado, la cebolla, el tomate, el aceite de oliva y el jugo de limón. Añadir sal al gusto. Mezclar bien. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
5. Coser unos 5 cm del vientre del pez, comenzando desde el extremo de la cola, para comenzar a formar el bolsillo para el relleno. Use un hilo grueso y pinche bien la aguja dentro del borde de la carne para que no se separe durante la cocción.
6. Poner todo el relleno que puedas dentro del pescado y dentro de su boca, luego cose el resto del vientre para cerrarlo.
7. Engrasar un plato grande para hornear con un poco de aceite de oliva. Coloque el pescado en su interior. Envuelva el relleno sobrante en papel de aluminio y colóquelo junto al pescado.
8. Hornee en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que el pescado esté hecho a su gusto.
9. Rellene las mitades de tomate preparadas con el relleno extra enfriado. Arregle alrededor del pescado y sirva a temperatura ambiente.

 

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Zenkhol​

Cocinamos un plato típico libanés con mucho sabor e historia. ¡No te lo pierdas!

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Durante un Viernes Santo en Jezzine, Sidón, Tiro y los pueblos del sur del Líbano, casi siempre el zenkhol es el plato principal. Esta comida tradicional de Líbano que se prepara típicamente en esa fecha, es una versión de gnocchi hecha con trigo burgol y garbanzos.
Estas bolas hechas de una mezcla de burgol fino se cocinan en un estofado de cebolla y vinagre, que simboliza lo que se le dio a Cristo para beber.

Ingredientes:

• 1 taza (250 g) de garbanzos
• 1 taza (164 g) de trigo burgol molido fino
• 1 cucharada (8 g) de harina
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas (28 ml) de aceite de oliva
• 1/2 taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

Preparación:

1. Remoje los garbanzos en agua para cubrir durante 10 horas.
2. Escurrir, colocar los garbanzos en una olla grande, cubrir con agua fresca y hervir.
3. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos se ablanden y estén completamente cocidos.
4. Enjuague el burgol en un poco de agua, apriételo bien para escurrir, colóquelo en un recipiente y déjelo reposar durante una hora.
5. Agregue la harina, sazone al gusto con sal y pimienta, y amase bien para formar una masa que se mantenga bien unida (agregue unas gotas de agua si es necesario).
6. Forme bolitas, cada una un poco más grande que un garbanzo.
7. Picar finamente las cebollas y el ajo. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltee las cebollas y el ajo hasta que esté ligeramente coloreado durante unos 10 minutos.
8. Añadir a los garbanzos cocidos, junto con las bolas de burgol.
9. Agregue el vinagre, sazone a gusto con sal, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el burgol esté bien cocido.
10. Las bolas de garbanzo deben nadar en una salsa espesa. Si es demasiado delgada, hierva a fuego alto hasta que la salsa espese.
11. Servir caliente.