COCINA INTERNACIONAL: AMERICA (2 Visitantes)

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a gastronomía de las Islas Bermudas es un reflejo de la mezcla de culturas que definen al país, de todos los pueblos que han influido y configurado la isla. Se parece mucho a la del Caribe, aunque también están las influencias de la cocina de los Estados Unidos, de Gran Bretaña y de las Azores. Se basa, sobre todo, en productos del mar, verduras y frutas. El pescado es uno de los principales alimentos de la cocina bermudeña; se cocina de diferentes maneras.

La sopa de pescado, Bermuda Fish Chowder, es el plato nacional por excelencia y tiene unos orígenes lejanos como muchos de los platos tradicionales de todos los países. Llegó al país en el siglo XVII a través de los colonos ingleses. Contiene diferentes ingredientes troceados: tomate, ajo, cebolla, zanahorias, patatas, apio…diferentes especias, y, por supuesto, pescado; pero lo que la hace diferente es lo que se le añade ron negro y una salsa de pimientos macerados en jerez (hoy en día hasta hay una fábrica de esta salsa, Bermuda Outerbrigde Peppers). Es una auténtica delicia, al igual que la sopa de caracolas, otra especialidad de las islas.

Uno de los platos más conocidos de la cocina de las Bermudas: la sopa de pescado, con dos ingredientes que la hacen diferente, el ron negro y una salsa de pimientos macerados en jerez.
Uno de los platos favoritos de los bermudeños son los mejillones, que se cocinan de formas diferentes: al vapor, guisados, fritos…pero el pastel de mejillones es el plato más conocido entre la población local. Está relleno de mejillones, patatas, bacon, cebolla y papaya, y sazonado con curry y tomillo. La langosta es deliciosa y la mejor época para comerla es de septiembre a mediados de abril. Otro plato de pescado muy conocido es el filete de Wahoo, un pescado que se suele servir con unas tortitas de maíz, tipo arepas. En el sur de los Estados Unidos se conocen como johnnycakes. En las Bermudas también se consume carne, que se cocina básicamente en barbacoas.

Antes de la comida es muy típico comer una feijoada, conocida como portuguese red bean soup, es decir, es una fabada hecha sólo con alubias, bastante picante. La Black-eyed bean soup es una versión menos picante. Hoppin’ John son los frijoles con arroz, que es muy típico del Caribe y de muchos países de América Latina.

Los desayunos de los habitantes de las Bermudas son muy suculentos y abundantes: deliciosas pizzas, que suelen incluir ingredientes muy variados: queso cheddar, clara de huevo, salchicha o embutido, leche, verduras picadas…; guisos (carne de cerdo, patatas, leche, huevos, queso cheddar, verduras picadas, carne de cerdo, patatas y leche condensada. En los tradicionales desayunos de los domingos suele cocinarse bacalao con patatas, salsa roja, plátano y aguacate.

Postres

En los postres, la protagonista es la fruta, que tiene un sabor especial, por el clima casi tropical, y también hay tartas y pasteles que proceden de la cocina inglesa. El guaba syllabub es un dulce hecho con leche o crema con azúcar, licor y jugo de limón de guayaba. Hay otros postres deliciosos, como la tarta de ron, la gelatina de uva o el pudín de patata dulce. Por otra parte, la miel de las Bermudas tiene un sabor especial, ya que las abejas tienen acceso a plantas y flores que sólo existen en las islas. Pero no es demasiado abundante, por lo que es más cara que la miel importada de Canadá y de los Estados Unidos. Decir también que las mermeladas son deliciosas; destaca la de níspero.

Bebidas caribeñas en el Caribe. Cócktail bermudiano.
Bebidas

Las bebidas de las Islas Bermudas tienen como protagonista al ron, sobre todo el ron negro o Demerara, con el que se hacen una gran variedad de cocteles.
 

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Mermelada viva de frutillas: la nueva preparación saludable para sorprender a la familia
Una de las últimas tendencias mundiales en la gastronomía se vincula a un estilo de vida wellness. A continuación, una receta 100% natural para hacer en casa

23 de enero de 2020


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Mermelada Viva para el desayuno

En el marco de un profundo cambio en la alimentación de las personas, distintos ingredientes fueron cobrando protagonismo en las redes sociales. Así fue como las frutas y verduras comenzaron a transformarse en la base de una alimentación saludable. Sin dudas, una de las más elegidas es la frutilla, la cual es una gran fuente de antioxidantes, vitamina C y sales minerales.

No obstante, las semillas también tomaron relevancia en las preparaciones. En ocasiones, algunas se pueden activar a través de una hidratación en agua para lograr mejores efectos nutritivos. La chía, por ejemplo, cuenta con un alto contenido de omega 3, fibra y calcio.

¿Qué es la mermelada viva? Se trata de una preparación que no lleva cocción y logra mediante este método conservar todas las propiedades y nutrientes de la fruta. En este caso, también se mantienen los nutrientes de las semillas. A continuación, una receta en tres simples pasos sin agregados de azúcar o edulcorantes ni aditivos.


La mermelada viva de frutillas puede ser parte de un desayuno, una merienda o un snack saludable

La mermelada viva de frutillas puede ser parte de un desayuno, una merienda o un snack saludable



MERMELADA VIVA

Ingredientes:

- 1 taza de frutillas

- 2 cucharadas soperas de semillas de chía

- 1 cucharada sopera de pasas de uva

- Tostaditas Zenissimo

Preparación:

1) Activar en agua las semillas de chía. Esperar 30 minutos hasta que formen bien su gel o mucilago.

2) En otro recipiente, remojar las pasas de uva hasta que estén blandas. Colar el agua de remojo.

3) Mixear las frutillas, el gel de chía y las pasas de uva hasta obtener una mermelada. Guardar en frasco de vidrio. Aproximadamente, la mermelada dura 3 días en heladera.


Una excelente opción para untar la mermelada son las tostadas Zenissimo

Una excelente opción para untar la mermelada son las tostadas Zenissimo

Para acompañar, untar las tostaditas Zenissimo con la mermelada viva y decorar con topping de frutos secos picados y rodajas de banana. Uno de los maridajes ideales para esta receta es una infusión de manzanillas.

Decoración y objetos de Binah Deco @binahdeco.

 
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Chiles Chipotles Rellenos

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Ingredientes

Capeado
  • Aceite vegetal c/n
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Sal 1 Pizca
  • Claras de huevo 5 Unidades
Chiles
  • Piloncillo 2 Unidades
  • Chipotles seco meco grandes 10 Unidades
  • Café soluble 2 cdas
Picadillo
  • Cebolla blanca 1/2 unidad
  • Aceite vegetal c/n
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Huevo duro 2 Unidades
  • Salsa inglesa 2 cdas
  • Molida de res 500 Gramos
  • Perejil picado 2 cdas
  • Pimienta negra en polvo c/n
  • Sal c/n
  • Aceitunas 100 Gramos
Salsa sofrito
  • Sal c/n
  • Jitomate escalfado y picado 4 Unidades
  • Aceite vegetal c/n
  • Cebolla blanca picada 1/4 unidad

Preparación de la receta

Chiles
  1. Hervir los chiles en agua con piloncillo y café soluble por 10 minutos.
  2. Escurrir los chiles.
  3. Abrirlos los chiles por un costado para retirar las venas y las semillas.
  4. Reservar los chiles.
Picadillo
  1. Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
  2. Agregar la carne y guisar.
  3. Sazonar con sal, pimienta molida y salsa inglesa.
  4. Agregar el perejil, las aceitunas y el huevo picado.
  5. Rellenar los chiles con el picadillo.
  6. Reservar.
Capeado
  1. Batir las claras con una pizca de sal por 3 minutos.
  2. Agregar las yemas y batir por 2 minutos.
  3. Pasar por harina los chiles y sacudir el excedente.
  4. Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
  5. Escurrir en papel absorbente.
Salsa
  1. Sofreir en aceite vegetal la cebolla.
  2. Sazonar con sal .
  3. Añadir jitomate picado y dejar cocinar por 5 minutos, condimentar con sal y reservar.
Montaje
  1. Servir los chiles rellenos fritos con la salsa reservada.
 
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CHILE
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Caldillo de congrio


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Ingredientes

Caldillo de congrio
  • Pimienta en grano 5 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Espinazo de congrio 1 Unidad
  • Cabeza de langosta 1 Unidad
  • Cilantro 1 Rama
  • Agua 2 L
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Apio 100 g
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Cabeza
Sofrito
  • Ají verde 1 Unidad
  • Orégano seco 1 cdita.
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Paprika 1 cdita.
  • Limón 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Congrio colorado 600 g
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite neutro 150 cc
  • Pimienta A gusto

Caldillo de congrio

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Preparación de la receta

Para el Caldillo de Congrio :
  1. Colocar la cabeza y el espinazo de un congrio en una olla sin prender el fuego.
  2. Agregar una cebolla a la mitad, zanahoria cortada en trozos grandes, apio, una ramita de cilantro, media cabeza de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y por último agua hasta cubrir apenas los ingredientes.
  3. Llevar el fuego al máximo hasta el primer hervor, luego bajarlo y seguir cocinando por unos 40 minutos.
  4. Espumar periódicamente la superficie del caldo.
Para el sofrito :
  1. En una cacerola con un poco de aceite incorporar : cebolla en pluma, zanahoria en juliana, pimentón rojo en juliana y ají verde en brunoise.
  2. Incorporar páprika, orégano seco, extracto de tomate.
  3. Desglasar con vino blanco.
  4. Pelar y rallar un tomate ; agregarlo al sofrito.
  5. Una vez evaporado el alcohol del vino, agregar papas en cubos, caldo y dejar reducir.
  6. Cortar el congrio colorado en trozos grandes, salar, agregar unas gotas de limón, pimienta molida, luego incorporar al caldillo y cocinar 8 minutos.
 

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Cocinar, beber y comer en Mendoza



 Cocinar, beber y comer en Mendoza



Los hermanos Petersen merodean por las bodegas, los viñedos y sus restaurantes. En una de las Capitales del vino del Mundo, la gastronomía crece tanto como sus vinos.


Desde la escalerilla del avión respiramos ese aire diáfano, el brillante sol otoñal, la fuerza de la montaña. Hasta hace pocos años la fantasía del viajero que huye de la urbe se traducía como un deseo urgente: devorar esas empanadas con mucha cebolla y comino que salían del los hornos de barro. Siempre fue el rito para quienes visitábamos la región.

Después de las catas, las conversaciones con el enólogo, las exploraciones en las viñas junto al agrónomo, llegaban esos bocados ricos, que, como los vinos cantaban su origen, sabores con una identidad. Siempre es posible el rito en muchas bodegas que aunque no tengan restaurante invitan a los amigos a estas fiestas bajo el sol mendocino.



Hay restaurantes de bodegas donde el enólogo y el cocinero trabajan juntos para crear platos que representen sensorialmente un acuerdo (maridaje). La visita a la bodega se convierte entonces en una experiencia inolvidable. El objetivo es expresar el terruño de manera nítida, tanto en los vinos, como en los platos y en la atención a los visitantes.

En las casas por otro lado se sigue practicando el asado en familia, se recurre al chivito o al cordero en horno de barro y a esos dulces que elaboraban las patricias mendocinas como el dulce de membrillo de color pálido y sabor sutil.

ELisabeth Checa

Vacío
Maestros del Asado
Christian Petersen



Ingredientes
  • Vacío 9 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Vacío
Preparación de la receta

  1. Limpiamos 3 vacíos de 3 kilos cada uno recortando la grasa del costado y condimentamos con sal gruesa de ambos lados.
  2. Luego, los llevamos a la parrilla del lado del cuero primero y asamos suavemente a fuego medio durante 1 hora. Damos vuelta y continuamos la cocción hasta obtener el punto deseado.
  3. Servimos.
Aclaraciòn:

Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.


 
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Cocinar, beber y comer en Mendoza



 Cocinar, beber y comer en Mendoza



Los hermanos Petersen merodean por las bodegas, los viñedos y sus restaurantes. En una de las Capitales del vino del Mundo, la gastronomía crece tanto como sus vinos.


Desde la escalerilla del avión respiramos ese aire diáfano, el brillante sol otoñal, la fuerza de la montaña. Hasta hace pocos años la fantasía del viajero que huye de la urbe se traducía como un deseo urgente: devorar esas empanadas con mucha cebolla y comino que salían del los hornos de barro. Siempre fue el rito para quienes visitábamos la región.

Después de las catas, las conversaciones con el enólogo, las exploraciones en las viñas junto al agrónomo, llegaban esos bocados ricos, que, como los vinos cantaban su origen, sabores con una identidad. Siempre es posible el rito en muchas bodegas que aunque no tengan restaurante invitan a los amigos a estas fiestas bajo el sol mendocino.



Hay restaurantes de bodegas donde el enólogo y el cocinero trabajan juntos para crear platos que representen sensorialmente un acuerdo (maridaje). La visita a la bodega se convierte entonces en una experiencia inolvidable. El objetivo es expresar el terruño de manera nítida, tanto en los vinos, como en los platos y en la atención a los visitantes.

En las casas por otro lado se sigue practicando el asado en familia, se recurre al chivito o al cordero en horno de barro y a esos dulces que elaboraban las patricias mendocinas como el dulce de membrillo de color pálido y sabor sutil.

ELisabeth Checa

Vacío
Maestros del Asado
Christian Petersen



Ingredientes
  • Vacío 9 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Vacío
Preparación de la receta

  1. Limpiamos 3 vacíos de 3 kilos cada uno recortando la grasa del costado y condimentamos con sal gruesa de ambos lados.
  2. Luego, los llevamos a la parrilla del lado del cuero primero y asamos suavemente a fuego medio durante 1 hora. Damos vuelta y continuamos la cocción hasta obtener el punto deseado.
  3. Servimos.
Aclaraciòn:

Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.


Mi plato predilecto , Querida Compañera @Coti7495 , .....Esa carne que invita al paladar !!!!!!........Y esos Vinos de Mendoza,!!!!!!.- Dios bendiga esa Tierra y muchas gracias por traer este aporte.- Un Abrazo.-
 

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Mi plato predilecto , Querida Compañera @Coti7495 , .....Esa carne que invita al paladar !!!!!!........Y esos Vinos de Mendoza,!!!!!!.- Dios bendiga esa Tierra y muchas gracias por traer este aporte.- Un Abrazo.-
He aquì un gran aficionado a los vinos de Mendoza, enamorado del Valle del Uco!!!
Celebro que te guste nuestra comida y bebida, que son muy buenas en verdad.
Saludos compañero!
 
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He aquì un gran aficionado a los vinos de Mendoza, enamorado del Valle del Uco!!!
Celebro que te guste nuestra comida y bebida, que son muy buenas en verdad.
Saludos compañero!
Aprovecho la ocasión, Estimada Compañera @Coti7495 , para decirte que es parada "obligada",.......jajajajajaja, y menú de "Campaña" para dirigirse a SALTA, y tomar EL TREN A LAS NUBES.- Todo viajero apasionado de esa Tierra Vuestra sabe de lo que estoy hablando.-
Un Gran Abrazo y muchas gracias.-
 
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Aprovecho la ocasión, Estimada Compañera @Coti7495 , para decirte que es parada "obligada",.......jajajajajaja, y menú de "Campaña" para dirigirse a SALTA, y tomar EL TREN A LAS NUBES.- Todo viajero apasionado de esa Tierra Vuestra sabe de lo que estoy hablando.-
Un Gran Abrazo y muchas gracias.-
menú de campaña...comer quizá el vacío sobre un trozo de galleta de campo y cortarlo con cuchilla???
jajajaja es para verdaderos expertos!!!
 
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5 platos de la gastronomía típica de Salta, ArgentinaTurista Guía de Viajes No hay comentarios
Con una gran influencia boliviana, la provincia de Salta es una de las 23 que conforman a Argentina. Su ubicación exacta es hacia el noroeste del país muy cerca también de otras de las provincias argentinas de Jujuy. Habitada por 1.335.365 personas, está estimada una de las provincias de mayor población de Argentina. Su principal fuente de ingresos es el turismo, aunque también son buenos productores de otros rubros como las frutas, las hortalizas y las legumbres. Lo que quiere decir entonces que estamos hablando de que la gastronomía típica de Salta tiene variedad.
De allí surge una de las razones por las que la gente del sitio y turistas les encanta visitarla. Además, es poseedora de una importante variedad de platos típicos. Como dijimos por su gran influencia boliviana y por los propios menús argentinos. Productos del campo todos frescos recién traídos el huerto directo a la cocina, y su gran variedad de condimentos es lo que hace que la gastronomía de Salta sea de un sabor único e irrepetible.

ALGUNAS DE LAS COMIDAS TÍPICAS DE SALTA SON LAS SIGUIENTES
1-. Bori-Bori
Está considerado como el plato típico de la región. Se come especialmente como almuerzo, con unos ingredientes bien exquisitos que harán al que lo coma con ganas de repetir.
2-. Locro
Preparado con su ingrediente principal un buen guisado de maíz, carne y tripa de vaca gorda, zapallo amarillo criollo y con un toque de carne de cerdo con todo y sus huesitos, salados preferiblemente. Con un buen aderezo se le unta una salsa preparada de grasa sofrita con pimiento y cebolla verde cortada.
3-. Tamales
Su preparación es a base de harina de maíz la que se rellena con carne de cabeza de vaca. Aunque hay quienes la preparan con carne de cerdo o de charqui, incluso para mejorar su sabor hay muchos que le agregan otros ingredientes.
4-. Humitas

Este platillo se prepara a base de maíz pero sólo cuando sus mazorcas están tiernas y el grano es jugoso. Hay quienes las comen saladas y a otros les gusta colocarle azúcar encima de lo salado. Pero los gustos son tan variados que hay quienes las comen solo con azúcar. Se pueden acompañar con una buena ración de queso de vaca o puede ser de cabra. Pero lo que importa es que se derrita sobre la humita.
5-. Empanadas
Masa de maíz rellena con carne, pero picada en pequeños trocitos. Adicionalmente, se le agrega papas picaditas en cubitos pequeños, cebolla blanca humedecida con grasa pell. Esta grasa de vaca se obtiene del matambre, la que hay que derretir previamente luego se deja enfriar y la puedes colocar en varios platos y comidas, como prefieras.
Se le puede añadir un huevo duro y cebolla salteada verde picada. Para darles ese toque de cocina casera las empanadas son cocinadas en hornos de barro o también se pueden freír. Lo que se acostumbra es comerlas con la mano sin ningún tipo de cubierto.
Algunos postres típicos son: el flan, dulce de cayote, dulce de higo y el dulce de cuaresmillo.
 
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Tres leches, un postre latinoamericano



Tres leches, un postre latinoamericano



El pastel de tres leches tiene una rica historia.
Su nombre proviene de su preparación con tres tipos de leches: evaporada, crema y leche condensada.

Si bien se disputan varios países su origen, sabemos que sin duda es latinoamericano y que no es muy antiguo; uno de sus principales ingredientes es un invento del 1860. Habría sido la compañía de fabricación de leche condensada la que difundió la receta escrita.




Este postre esponjoso y húmedo puede llevar además merengue o ron.

Hoy en día muchos restaurantes del mundo lo tienen en su menú como un manjar imposible de dejar pasar.

Postre Tres Leches


Ingredientes

Armado
Relleno
Torta
Tres Leches por Yvette y Denise Hakim

Preparación de la receta

Torta
  1. En un bowl mezclar harina, polvo de hornear y sal, reservar.
  2. Batir yemas, 230 gramos de azúcar y agregar vainilla.
  3. Aparte batir claras e ir agregando 60 gramos de azúcar hasta montar las claras.
  4. Agregar las yemas a blanco a los secos reservados, añadir leche y manteca .
  5. Incorporar las claras montadas hasta que la mezcla quede bien incorporada.
  6. Llevar a molde enmantecado y hornear durante 30 minutos a 170° C.
  7. Dejar enfriar por completo y con un tenedor pinchar la torta e hidratar con el relleno, taparla y refrigerar por una hora.
  8. Antes de servir cubrir con crema batida con azúcar.
Relleno
  1. Mezclar leche condensada, leche evaporada, leche entera y vainilla.
Para el armado
  1. Batir crema con azúcar hasta formar picos.
 
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Torta de Maíz






Ingredientes

Pop corn
Torta

Preparación de la receta

Torta de Maíz
  1. Procesar en licuadora manteca, granos de choclo cocidos y leche condensada, reservar.
  2. En un bowl mezclar queso campesino rallado, polvo de hornear, harina y sal.
  3. Batir las claras a punto de nieve.
  4. Con una espátula mezclan los ingredientes de la licuadora con las claras a nieve.
  5. Por último incorporar el queso con los secos.
  6. Llevar la mezcla a un molde de tubo central enmantecado y hornear durante 1 hora a 170° C.
  7. Dejar enfriar y desmoldar.
  8. Servir decorando con pop corn azúcarado.
Pop corn con azúcar
  1. Mezclar maíz pisingallo con azúcar y aceite en una olla y tapar.
  2. Llevar a fuego suave.
  3. Cuando comience a estallar el maíz sacudir la olla hasta que deje de hacerse.
 

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