COCINA INTERNACIONAL: AMERICA (2 Visitantes)

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Salpicón Hondureño

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Salpicón Hondureño


  • Prep 2 hr 0 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 4

Esta ensalada de carne es uno de los platos de comida casera más entrañables de Honduras. Si bien es cierto que hay versiones diferentes en otros países, no se comparan con el salpicón de este cálido país centroamericano, donde tiene un sabor especial, sencillo y delic... MAS +





Ingredientes
To stew the beef
2

lb de carne de res de cocción larga (posta, asado, etc.)

2

tomates cortados en cuartos

1

cebolla cortada en cuartos

4

dientes de ajo

1/2

pimiento rojo



Sal y pimienta

3

ramitas de culantro

To prepare the salpicón
1

pimiento rojo picado en cuadraditos

1/2

cebolla blanca picada en cuadraditos

1/2

ají picado en tiritas finas

1/2

taza de jugo de naranja agria (jugo de limón o vinagre)



Sal y pimienta

3

cucharadas de culantro picado

To serve


Arroz con vegetales



Tortillas



Ensaladita de tomate y aguacate

Instrucciones


  • 1

    Pon la carne en una olla junto con el tomate, cebolla, ajos, y pimiento. Cubre con agua, tapa la olla y pon al fuego medio alto. Apenas rompa el hervor baja el fuego y cocina por dos horas, teniendo cuidado de retirar, cada cierto tiempo, la espuma que se forma en la superficie del agua. Tienes que cocinar la carne hasta que esté muy suave, unas dos horas, agregando agua si se va secando.
  • 2

    Cuando la carne esté suave, sazona con sal y pimienta y agrega las ramitas de culantro. Apaga el fuego y deja enfriar completamente. Cuela el caldo y sírvelo como consomé o úsalo como base para alguna sopa u otra preparación.
  • 3

    Corta la carne en cubos pequeñitos. Ponla en un tazón junto con el pimiento, cebolla, ají, el jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Si no tienes jugo de naranja puedes usar jugo de limón o vinagre. Agrega el culantro picado.
  • 4

    Sirve con arroz, una ensaladita de tomates con aguacate, y tortillas calientes



 

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Salpicón

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Salpicón Hondureño


  • Prep 2 hr 0 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 4

Esta ensalada de carne es uno de los platos de comida casera más entrañables de Honduras. Si bien es cierto que hay versiones diferentes en otros países, no se comparan con el salpicón de este cálido país centroamericano, donde tiene un sabor especial, sencillo y delic... MAS +





Ingredientes
To stew the beef
2

lb de carne de res de cocción larga (posta, asado, etc.)

2

tomates cortados en cuartos

1

cebolla cortada en cuartos

4

dientes de ajo

1/2

pimiento rojo



Sal y pimienta

3

ramitas de culantro

To prepare the salpicón
1

pimiento rojo picado en cuadraditos

1/2

cebolla blanca picada en cuadraditos

1/2

ají picado en tiritas finas

1/2

taza de jugo de naranja agria (jugo de limón o vinagre)



Sal y pimienta

3

cucharadas de culantro picado

To serve


Arroz con vegetales



Tortillas



Ensaladita de tomate y aguacate

Instrucciones


  • 1

    Pon la carne en una olla junto con el tomate, cebolla, ajos, y pimiento. Cubre con agua, tapa la olla y pon al fuego medio alto. Apenas rompa el hervor baja el fuego y cocina por dos horas, teniendo cuidado de retirar, cada cierto tiempo, la espuma que se forma en la superficie del agua. Tienes que cocinar la carne hasta que esté muy suave, unas dos horas, agregando agua si se va secando.
  • 2

    Cuando la carne esté suave, sazona con sal y pimienta y agrega las ramitas de culantro. Apaga el fuego y deja enfriar completamente. Cuela el caldo y sírvelo como consomé o úsalo como base para alguna sopa u otra preparación.
  • 3

    Corta la carne en cubos pequeñitos. Ponla en un tazón junto con el pimiento, cebolla, ají, el jugo de naranja agria, sal y pimienta al gusto. Si no tienes jugo de naranja puedes usar jugo de limón o vinagre. Agrega el culantro picado.
  • 4

    Sirve con arroz, una ensaladita de tomates con aguacate, y tortillas calientes





Rico y fresco este salpicón, ideal para estas temperaturas abrasadoras. Gracias Compañero Franfei!!![/QUOTE]
 
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Fajitas con ternera y pollo

Este es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina mexicana. Usaremos para él una mezcla de especias para fajitas, ya sea hecha en casa como indico en otra receta, o como producto ya terminado.

Ingredientes para 6 comensales.

500 gr de filetes de ternera, cortados en tiras de 1 cm de ancho
500 gr de pechuga de pollo, cortada en tiras como la ternera
2 Cs. de mezcla de fajitas
12 tortillas (de maíz o de harina)
3 pimientos frescos medianos (lo ideal es mezclar uno verde, uno rojo y uno amarillo), cortados en tiras
Una cebolla, en juliana
1 ramillete de coriandro o cilantro fresco
3 Cs. de aceite de oliva
1 Cp. de sal

Preparación

Mezclamos las carnes cortadas en tiras en un cuenco de cristal y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y la mezcla de especias para fajitas. Dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.
En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite y freímos la cebolla y los pimientos en un fuego medio-alto. Cuando empiezan a coger color y las verduras están ya blandas, añadimos las carnes. Mezclamos todo bien y seguimos friendo a fuego vivo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y pasamos a una fuente.
Calentamos las tortillas en una sartén o en el microondas y las pasamos a un recipiente para tortillas (o similar) para que se mantengan calientes y no se sequen.
En la mesa, cada comensal debe prepararse sus fajitas. Se coje una tortilla con la mano dobñandola para hacer una "U". Con una cuchara se sirve una cantidad de carne, se acaba de cerrar la tortilla y se come con las manos.

 
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Latinoamericanas
La reconexión con nuestros ingredientes, raices y cultura se ha vuelto la mayor fortaleza de la región
gastronomía de latinoamérica

Fernanda Castro 26 noviembre, 2019
Foto: FunLeo / Centro Integral de Gastronomía Zotea Coquí, Choco
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México, Perú y Brasil son destinos gastronómicos; Colombia, Argentina y Chile se unen al levantamiento de la gastronomía de Latinoamérica. Esta evolución avanza con paso firme y dos bases bien plantadas: el regreso a los productos locales y la sostenibilidad.
Los chefs que están en la mira tienen historias similares: fueron pupilos de grandes cocineros, después de un tiempo de aprender técnicas en otros países regresaron a su lugar de origen y ahora enaltecen sus productos locales.



El primer paso fue dejar de hacer menos la riqueza cultural de sus países. Un ejemplo claro es el Omakase de Tacos de Pujol; con el que Enrique Olvera y su equipo demostraron que el platillo más popular de México también pertenece a la alta cocina. El equipo del restaurante Leo, en Bogotá —de la chefLeonor Espinosa— creó FunLeo una organización que se ha dado a la tarea de recorrer territorios olvidados del país y conocer sus ingredientes y costumbres para emplearlos en unmenú de cocina de territorio. Mater Iniciativa, de Malena y Virgilio Martínez y Pía León también ha hecho un gran esfuerzo de reconectar con los ingredientes ancestrales de las zonas rurales de Perú para integrarlos en sus tres restaurantes —Central, Mil y Kjolle—.

Rodolfo Guzmán de Boragó, en Chile y Manu Buffara de Manuen Curitiba, han demostrado que se puede alentar al desarrollo económico de una región al comenzar a utilizar sus productos en la cocina. Generaron una economía circular, en la que se retomaron productos que estaban dejando de plantar —porque no existía demanda— al mismo tiempo que ayudaron a las familias locales que se dedican a la agricultura.

Durante la Feria Gastronómica Alimentarte FCV, en Bogotá, Virgilio Martínez habló sobre la perspectiva social de la cocina, y como si no se tiene en cuenta, no se conseguirá un sistema sostenible. Pensar cómo mejorar las sociedades, usar el conocimiento obtenido en cada comunidad y regresarles algo de lo que les dieron, creando una simbiosis real.

Germán Martitegui, del restaurante Tegui
en Buenos Aires, también habló sobre la importancia de la diversidad y la capacidad que tienen los chefs de normalizar el uso de productos olvidados. Visibilizar ingredientes que estaban al borde de la extinción y reparar el vínculo que se rompió con el fin de que los productos vuelvan a ser utilizados en los hogares. Martitegui también fundó Proyecto Tierras, una iniciativa para explorar los productos del territorio argentino.

La evolución de la gastronomía de Latinoamérica ha llegado con un montón de conceptos que unen las raíces prehispánicas con nuestro legado criollo. A esta revolución se están sumando productores, y cocineros, pero la batalla final está en nuestras mesas, en lo que elegimos consumir y a lo que le damos importancia como comensales. Esta moción que inició en las cocinas quiere filtrarse hasta nuestros hábitos de consumo. Sumarnos es una forma sabrosa de ayudar a mejorar el sistema.


 


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La comida de las Fiestas: una mesa dulce apta para personas con diabetes

Más de 4 millones de argentinos padecen esta enfermedad, que la Organización Mundial de la Salud ya considera una epidemia. Una alimentación saludable es fundamental para evitar riesgos. Paso a paso, las mejores recetas

Por Sebastián Volterri
18 de diciembre de 2019





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La mesa dulce es el momento cúlmine del evento, y las propuestas sin azúcar son un gran aliado

El cierre de año conlleva una cantidad inusual de reuniones y comida entre amigos, conocidos y compañeros de trabajo. Es en estos momentos cuando, al margen de disfrutar, se debe tener un control respecto de lo que se come y toma. Los excesos pueden llevar a complicaciones de salud, por lo que es necesario mantener una dieta balanceada, que siempre es posible en tanto y en cuanto se cumplan unos simples pasos.

¿Qué pasa cuando una persona tiene diabetes? ¿Hay que cambiar drásticamente todo el menú o se pueden mantener algunas comidas? En charla con Infobae, la licenciada en Nutrición Mariel Marquez detalla que “todo se centra en el equilibrio, ni dejar de comer, ni comer de manera descontrolada. La diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por presentar niveles altos de azúcar en sangre (glucemia). La comida cobra un rol protagónico el control de las glucemias, ya que la cantidad de carbohidratos de un alimento y su combinación con otros nutrientes va a determinar si es conveniente consumirlo o intercambiarlo por otro. La clave está en una buena planificación de las comidas para poder disfrutar las fiestas de manera más relajada”.

Lo principal es “respetar las porciones de las comidas: Se podría decir que se puede comer de todo si lo hacemos con moderación. En muchas ocasiones, el simple hecho de servirnos de más puede ocasionar que acumulemos varios gramos de carbohidratos extra, y por consecuencia, produzca niveles de glucemia elevados”, detalla la licenciada cuyas recetas y tips comparte en la cuenta de Instagram @nutri.diabetes.

También se deben tener en cuenta el acompañar los platos tradicionales con diversos vegetales, “sumar alternativas vegetarianas o acompañamientos con verduras ayuda a enriquecer el menú de nutrientes, y permite que las glucemias no se eleven rápidamente”, así como el consumo de alcohol, que “se recomienda beber con moderación ya que puede provocar niveles de glucemia peligrosamente bajos. Este efecto puede producirse a las pocas horas de consumir este tipo de bebidas, y especialmente a la mañana siguiente”.



En caso de que las reuniones se hagan en otros hogares, “es indispensable consultar el menú de manera anticipada, y si es posible, llevar para compartir platos saludables controlados en carbohidratos”, aunque no siempre es posible. Además, detalla Márquez, es indispensable que “en caso de comer algo con azúcar o con una gran concentración de carbohidratos, lo mejor es optar por una porción pequeña, y que los otros platos sean un poco más livianos”.

Otro de los puntos a tener en cuenta es monitorear las glucemias, ya que según detalló, se deben “dirigir todos los cuidados para mantener valores normales de manera habitual (80 – 130 mg/dl). Si las comidas de estas fiestas tienen un poco más de carbohidratos, va a tener un mejor impacto si uno tiene un buen cuidado previo”, además de “ser responsables con la toma de medicación o aplicación de insulina y seguir los consejos del médico y consultar si es necesario hacer algún cambio en las dosis”.

En exclusiva para Infobae, la licenciada en Nutrición presenta cinco opciones para una mesa dulce apta para personas con diabetes.

TIRAMISÚ


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Tiramisu sin azúcar (@nutri.diabetes)

Ingredientes (para 8 porciones de 120gr)

200 gr de queso crema light

200 gr de crema de leche light

200 gr de yogur natural o de vainilla light

Edulcorante en sobres a gusto

Un vaso de café cargado recién hecho (puede ser descafeinado también)

Cacao amargo en polvo

250gr de Vainillas sin azúcar

Chocolate sin azúcar en tableta

Procedimiento

Primero, preparar el café, endulzarlo y reservarlo tibio.
En un bowl, batir el queso crema, la crema de leche, el yogur, y el edulcorante.
Una vez bien mezclado y cremoso, dividir la preparación en dos y a una parte agregarle cacao amargo a gusto y endulzar.
En un recipiente rectangular colocar una capa de vainillas humedecidas con el café e ir intercalando con los dos rellenos.
Cubrir con cacao amargo espolvoreado y chocolate sin azúcar rallado.
Llevar a la heladera unas horas y ¡¡listo para comer!!! (Y si queda en la heladera hasta el otro día, más rico todavía)
 
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La comida de las Fiestas: una mesa dulce apta para personas con diabetes

TRUFAS DE CHOCOLATE

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Trufas de chocolate (@nutri.diabetes)

Ingredientes (para 12 trufas)

80 gramos de chocolate sin azúcar en tableta

1 cda de mantequilla de maní

3 cdas de crema de leche

4 cdas aprox de cacao amargo en polvo

Procedimiento

Derretir a baño María el chocolate junto con la mantequilla de maní.
Agregar la crema de leche y llevar la mezcla a la heladera hasta que endurezca.
Con una cuchara tomar un poquito del chocolate y con las manos formar unas pelotitas.
Pasar cada una por cacao amargo. ¡Y listo! A la heladera hasta ser consumidas.
 
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MINI TORTAS BROWNIE


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Ingredientes (para 10 porciones)

80 gr de harina integral

3 cdas de cacao amargo

1 huevo

40 gr de manteca a temp. ambiente

6 sobres de edulcorante apto para cocción

Esencia de vainilla a gusto

10 cdas de dulce de leche sin azúcar

10 cdas de queso crema descremado

Procedimiento

En un bowl, integrar con la batidora eléctrica (velocidad baja) la manteca, el edulcorante, la esencia, y el huevo. Incorporar de poco la harina mezclada con el cacao amargo.
Formar una masa suave y dividir en 10 pelotitas.
Enmantecar y enharinar una fuente de horno y formar las bases.
Aplastar cada pelotita y hacer un hueco en el centro.
Hornear a temperatura media por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Agregar una cucharada de dulce de leche y por encima, con una manga, queso crema endulzado con edulcorante.
 
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BRAZO GITANO


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Brazo gitano (@nutri.diabetes)

Ingredientes (para 12 porciones)

4 huevos

2 cdas de leche en polvo

3 cdas de cacao amargo en polvo

10 sobres de sucralosa o edulcorante apto para cocción a gusto + edulcorante líquido apto para cocción

3 cditas de polvo de hornear

Relleno:

250 gr de queso crema light

100 gr de Manteca

7 cdas de leche fluida + 1 sobrecito de gelatina sin sabor

Edulcorante granulado a gusto

250 gr de frutillas

Chocolate sin azúcar a gusto

Procedimiento

Batir las yemas con la esencia de vainilla y el edulcorante granulado.
Agregar de a poco la leche en polvo, el polvo de hornear, y por último el cacao amargo tratando de que no queden grumos (se puede agregar un chorrito de edulcorante líquido extra).
Por otra parte, batir las claras a nieve e integrarlas a la preparación en forma envolvente de a poco. Verter la preparación en una fuente rectangular con papel manteca rociada con spray vegetal. Hornear a temperatura baja por aprox. 20 minutos o hasta que los bordes estén doraditos. Una vez listo, dejar reposar 5 minutos y enrollarlo sin sacar el papel manteca. Envolverlo con un repasador húmedo y dejar que se enfríe.

Para el relleno, entibiar la leche en el microondas y agregarle la gelatina, mezclar bien y reservar. En un bowl, batir la manteca a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Sumarle el edulcorante granulado, la esencia de vainilla y batir bien. Sumarle el queso crema y seguir batiendo a velocidad máxima por aproximadamente 3 minutos. Agregarle la mezcla de leche con gelatina y seguir batiendo. Llevar la crema 15 minutos a la heladera y luego rellenar el pionono. Sumarle las frutillas y chocolate sin azúcar para decorar.
 
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ALFAJORCITOS DE ZANAHORIA Y CREMA

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Alfajorcitos de zanahoria (@nutri.diabetes)


Ingredientes (para 12 porciones)

2 zanahorias ralladas chicas

1 taza chica de avena instantánea

1 taza chica de harina integral

2 huevos

100 gr de manteca pomada

17 sobres de stevia apta para cocción

Esencia de vainilla a gusto

Queso crema a gusto

Procedimiento

En un bowl, mezclar la harina, la avena, la zanahoria, y los sobres de edulcorante.
Hacer un hueco en el centro y sumar los huevos, la manteca, y la esencia de vainilla.
Integrar los ingredientes del centro y de a poco sumar la harina.
Formar una masa blanda, pero consistente.
Formar las galletitas y colocarlas en una fuente para horno rociada con spray vegetal.
Hornear a temperatura baja por aproximadamente 20 minutos.
Una vez que están frías, rellenarlas con la mezcla de queso crema, edulcorante y esencia de vainilla.

 
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Frutales, refrescantes, dulces y salados: 2 tragos y 4 tipos de brunch ideales para el verano
La llegada del calor invita a brindar con tragos refrescantes y de sabores con personalidad. Por eso, Gancia se unió a la tienda boutique Scarlett y juntos crearon deliciosas opciones para brunchear y disfrutar de una de las temporadas más esperadas del año

20 de diciembre de 2019



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Llega el verano y los días calurosos invitan a probar refrescantes cócteles para compartir al aire libre. La llegada de la época estival y las fiestas son oportunidades ideales para brindar con tragos refrescantes, de sabores con personalidad.

Una gran opción para el calor son los cócteles listos para tomar: Gancia Frutos Rojos es ideal para disfrutar en las tardes de verano. Con auténtico sabor a frutos rojos, posee un agradable dulzor para tomar con abundante hielo. Por su parte, Gancia Pera y Sauco es la combinación perfecta entre la intensidad del sauco y la suavidad de la pera, con un toque dulce muy placentero. Estas características lo convierten en una bebida muy fácil de tomar, versátil en distintas ocasiones y sobretodo muy refrescante.


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Por eso, Gancia se unió a la tienda boutique Scarlett y juntos crearon deliciosas opciones para brunchear y disfrutar de una de las temporadas más esperadas del año.



Para acompañar estas bebidas, Scarlett propone un exquisito brunch -mix salado y dulce- que combinan a la perfección con los sabores de estas refrescantes bebidas:

Gancia Pera & Sauco

Brunch salado

Bruschetta en pan de campo con crema de queso azul & cream cheese, cebollas caramelizadas y nueces tostadas, con unas hojitas de rúcula.

Ingredientes: Pan de campo, queso azul, queso crema, nueces, cebollas y mix de verdes.

Paso a paso:

- Tostar el pan.

- Preparar una mezcla con el queso crema y el azul.

- Cortar las cebollas en julianas y caramelizar con azúcar.

- Tostar las nueces en el horno (5’).

- Montar la bruschetta y decorar con hojas verdes.

El queso azul marida muy bien con el producto, aportando unas notas picantes y fuertes que se combinan a la perfección con el dulzor de las peras, que a su vez, se potencia con el azúcar de las cebollas caramelizadas. Además, una terminación crocante siempre aporta textura y mucho sabor.


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Brunch dulce

Cheesecake cocido con peras doradas con azúcar y menta

Ingredientes: Galletitas de vainilla, manteca, queso crema, azúcar, huevos, esencia de vainilla, crema, harina 0000, peras.

Paso a paso:

- Procesar las galletitas y mezclar con la manteca derretida.

- Poner en la batidora el queso crema. Batir.

- Incorporar el azúcar junto con la harina.

- Agregar los huevos con la esencia de vainilla.

- Agregar la crema y volcar en el molde sobre la base.

- Llevar a horno bajo. 30 minutos a 130°C y 30 min a 100°C.

- Dorar las peras con azúcar y un toque de menta.

- Una vez fría la cheesecake, decorar con las peras.

Porque tiene una textura y sabor suave y dulce, además de ser un postre fresco. Esta fruta en el topping de la cheesecake potencia el sabor dulce de las peras del Gancia.

Gancia Frutos Rojos

Brunch salado

Ensalada fresca de pasta corta, pesto de menta y albahaca, con cherrys quemados y pollo.

Ingredientes: Pasta corta, pesto de albahaca con menta, pollo y tomates cherry

Paso a paso:

- Hervir la pasta y reservar.

- Preparar el pesto picando las hojitas de albahaca, menta y un toque de ajo junto con aceite de oliva, sal y pimienta.

- Saltear los bifecitos de pechuga de pollo hasta que estén dorados y en la misma sartén sumar unos tomates cherry enteros.

- Mezclar todo junto y agregar un toque de ralladura de limón.

La pasta y el pollo son sabores suaves y se le agregan las hierbas aromáticas que aportan frescura al plato y maridan muy bien con los frutos rojos y el dulzor y frescura del producto.





Brunch dulce

Panna Cotta
con frutos rojos.

Ingredientes: Crema de leche, azúcar, gelatina sin sabor, extracto de vainilla, rama de canela -opcional- y frutos rojos.

Paso a paso:

- Calentar la crema de leche junto con el azúcar y gelatina.

- Saborizar con cáscara de naranja y canela.

- Verter la mezcla en moldes individuales y se lleva a frío.

- Preparar una cocción de frutos rojos, se deja enfriar.

- Decorar cada panna cotta individual se decora con frutos rojos y algunos frutos frescos

Es un postre súper fresco que marida muy bien con los frutos rojos de Gancia.
 

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La mesa de las Fiestas: seis opciones exquisitas y sin gluten
En exclusiva para Infobae, la cocinera Ale Temporini presenta seis alternativas aptas para celíacos para disfrutar durante las cenas de Navidad y Año Nuevo

Por Sebastián Volterri
19 de diciembre de 2019



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Cada vez más personas eligen sacar el gluten de su dieta, aun sin ser celíacos (Shutterstock)

La aventura sin gluten de Alejandra Temporini comenzó hace 12 años cuando a su hija más chica, de apenas 3 años, le diagnosticaron celiaquía. “Cocino desde que soy muy chica, desde los 5 años, y cuando llegó el diagnóstico fue cambiar lo tradicional que todos tenemos tan incluido, tan normal, a sin gluten, que al principio fue trágico; después me fui dando cuenta de que es más fácil cocinar sin gluten que con gluten, pero aprendiendo, después de muchos golpes”, explicó la cocinera en una charla con Infobae.

Hace más de una década los recursos para las personas que debían tener una dieta libre de trigo, avena, cebada y centeno eran muy escasos; como ejemplo, basta con entender que ella debía recorrer 60 kilómetros para poder obtener la materia prima para poder cocinar en su domicilio. “Hoy salgo de mi casa y lo tengo en el supermercado, cambió muchísimo. Y sinceramente no me quiero imaginar lo que debe ser para la gente que hace 30 años es celíaca, si yo con 12 años tenía que hacer ese trayecto para conseguir un pan elaborado, o una harina”, recuerda.

Habían pasado seis meses desde el diagnóstico de su hija más chica cuando le confirman que la hija dos años mayor y ella misma también eran celíacas. “Desde hace 10 años que me recibí profesionalmente. Y esto fue un cambio radical, fue difícil porque yo estaba acostumbrada a hacer las cosas de una forma, y sin gluten era todo diferente, todo llevaba un proceso distinto, hacer una cookie, un pan, una masa de tarta, distinto a lo que yo estaba acostumbrada y me costó muchísimo más”, aseguró.

“Fue mucho prueba y error y todo lo que pasaba lo veo tragicómico ahora a la distancia, pero era una tragedia para la familia no poder hacer algo para que coman tus hijos. La verdad que era horrible y era trágico en ese momento,. Se me había hecho un mundo y lo único que quería era hacer algo para que pudieran comer las nenas y no podía salir de ese lugar, y estaba tan encaprichada que no me salían las cosas. Cuando aprendí cómo se comportaban esas harinas químicamente cuando les ponía agua o algún producto, entendí por qué me salían mal, y empecé a investigar y a meterme más en el tema”, detalló.



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Comunicar era la mejor manera de visibilizar el problema, y así fue como llegó al libro

“Aprendí de muchas cocineras de acá y de afuera, y también de cuando estudié gastronomía. Tuve que recurrir a los libros de gastronomía para entender cómo se comportaba un grano de trigo para poder reemplazar con las cosas que yo tenía. Y así fui aprendiendo. Y cada vez que viajaba trataba de hacer un curso afuera o estudiar para aprender de otros lados y otras personas, porque todos tiene su manual de uso en la cocina sin gluten. Y aprendiendo del manual de cada uno terminás haciendo el tuyo”, confesó la cocinera que acaba de editar el libro “Mi aventura sin gluten”.

La idea del libro estuvo desde siempre, desde que entendió que comunicar era la mejor manera de visibilizar el problema y la solución a las personas con celiaquía y a quienes los acompañan en ese proceso. Ella siempre les preparaba las viandas a sus hijas cada vez que iban a algún cumpleaños, pero claro, llegó un momento en que la hija más chica se cansó de comer diferente del resto de los nenes. Así fue como ella llamó por teléfono a la madre de la cumpleañera y preguntó el menú, con la intención de cocinar lo mismo, pero sin gluten. Sin embargo, del otro lado recibió una respuesta a la que no estaba preparada: “¿Es celíaca? No te preocupes, me encargo yo de hacer el menú sin gluten”.

Así fue como Temporini se dio cuenta de que “yo nunca les había informado, nunca le había contado a nadie lo que nos pasaba, que eran celíacas y que tenían que comer diferente. Entonces cuando entendí que del otro lado había una necesidad de querer aprender y saber lo que nos pasaba, entendí que si yo no comunico, no enseño, el otro no puede saber, entonces no puedo enojarme con el otro. Fueron muchos golpes, enojos, hasta entender que la única forma era comunicar y enseñar. Eso fue el punto de partida”.

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Ale Temporini es parte de una ONG donde brindan recursos a celíacos en situación de vulnerabilidad

Pero el hecho de comunicar y enseñar va más allá de un libro, o de una participación en un programa de radio o de televisión, porque ella también es parte de “Recursos y Soluciones de Celiaquía”, una ONG en la que “hoy estamos ayudando a más de 50 nenes de todo el país a los que se le entrega una caja con productos ya elaborados para que puedan tener una inserción social más amable y no quedar fuera de contexto, fuera del círculo de un cumpeaños, de un recreo. Nos pasó que íbamos a colegios y los nenes que tenían que comer sin gluten sólo comían una galleta de arroz, cuando los otros chicos estaban comiendo galletitas de chocolate o unas papas fritas, imaginate lo fuera que estaba ese nene de ese círculo, de no pertenecer, porque un nene cuando es chiquito quiere pertenecer ahí donde están todo sus amigos, y no, quedan a un costado, y eso es tremendo. Así fue como Romina Schvartzman decidió encarar este proyecto y yo como un montón de personas más estar ayudando a entregar más de 50 cajas a todo el país, que hay empresas que nos ayudan, y de esa forma integrar a los chicos socialmente”.

“Hay un montón de chicos sin insertarse, y lo peor es que hay muchos nenes de muy bajos recursos que no saben que son celíacos y que viven mal pensando que es algo normal. O que es estrés o falta de alimentación. Avanzó, pero falta mucha información, y no sólo información en los de bajos recursos, en los de altos recursos también, en todos lados. Y ahí está el camino, porque si pienso en dónde estaba esto hace 12 años atrás, creció un 500%, es mucho, pero así como creció mucho, todavía falta”, aseguró Temporini.

“La cocina sin gluten no tiene límites”, afirma la cocinera, porque “cuando aprendés a manejar estas harinas podés hacer cualquier cosa, pero sólo hay que tener en cuenta cómo manejarlo”, porque la contaminación de los alimentos es mucho más peligroso de lo que uno imagina, y hay que entender y dejar bien en claro que “cuando uno va a cocinar sin gluten tiene que tener el compromiso de hacerlo como corresponde, porque no lo hace para un enfermo, está cocinando para una persona que está sana. Si vos hacés una transgresión a la hora de cocinar, estás enfermando a esa persona que está sana”.

En exclusiva para Infobae, Ale Temporini comparte de su reciente libro seis platos para preparar en estas Fiestas.

MUFFINS DE QUESO AZUL

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Muffins de queso azul

Ingredientes

Secos


200 gr de mix de harina sin gluten

40 gr de harina de trigo sarraceno

1⁄2 cdta. de sal

1 cdta. de Psyllium

1 cdta. de goma xántica

1 cda. de polvo leudante

Húmedos

3 huevos

1 cda. de miel

100 cc de leche

50 gr de queso crema

75 gr de manteca

50 gr de queso azul

1 cdta. de mostaza

1 lata de granos de choclo

Procedimiento

En un bowl, colocar todos los secos, agregar la manteca derretida junto con la leche, los huevos, la mostaza, el queso crema, la miel y batir enérgicamente hasta que la masa quede sin grumos. Agregar el queso azul cortado en cubitos pequeños y los granos de choclo previamente enjuagados y escurridos.
Mezclar y colocar en moldes para muffins, rellenando hasta 3⁄4 partes.
Cocinar en el horno a 200°C por 10 minutos y luego bajar a 180° por 15 minutos más.

Para freezar, lo ideal es hacerlo cuando están tibios. Luego, para reavivarlos, alcanza con 10 minutos de horno.
 

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