COCINA INTERNACIONAL: AMERICA (2 Visitantes)

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PAN DE HAMBURGUESAS

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Pan de hamburguesas

Ingredientes

Secos


200 gr de fécula de mandioca

70 gr de fécula de papa

160 gr de almidón de maíz

150 gr de leche en polvo

30 gr de harina de sorgo 30 gr de trigo sarraceno10 gr de sal

1 cda. de polvo leudante

1 cdta. de goma xántica

1 cdta. de Psyllium10 gr de levadura seca

1 cda. de azúcar

Húmedos

70 gr de manteca

1 cda. de miel 1 huevo

300 cc de agua

Procedimiento

En un bowl, colocar todos los secos e integrar. Incorporar la miel, el huevo, el agua y por último la manteca pomada, que funciona como emulsionante.

Si la masa queda demasiado blanda, guardar durante una hora, tapada, en la heladera.
Luego retirar, espolvorear con almidón de maíz y armar los bollitos, formar el pan de hamburguesa, pintar con doradura, colocar semillas y dejar leudar por unos 30 minutos, sin tapar, hasta que se haga una película por arriba (típica del pan de hamburguesa).
En el horno precalentado a 200°C, cocinar por 10 minutos y luego bajar a 180° hasta finalizar la cocción (unos 15 minutos más, según el horno).

Doradura

1 huevo

1⁄2 taza de leche o crema de leche

1 cda. de azúcar

Primero mezclamos la leche con el azúcar para disolverla y luego agregamos el huevo, mezclamos bien y ya tenemos lista la doradura.

FONDUE DE QUESO


Fondue de queso

Ingredientes

2 vasos de vino blanco seco

1 vaso generoso de crema de leche

400 g de queso gruyere (se puede usar mitad de mozzarella)

400 g de queso emmental (o el queso semiduro que encuentren)

1 cda. de almidón de maíz

4 cdas. de coñac

½ cdta. de nuez moscada

1 diente de ajo

Pimienta c/n

Palillos de brochette

1 pan de campo (sin gluten)

Alternativas para acompañar: tomates cherry, verduras en cubos al vapor, papines, cubitos de cerdo, cubitos de pollo, buñuelitos, etc.

Tip: Reservar un poco de vino y de queso para ajustar la consistencia si es necesario.

Procedimiento

Frotar el ajo dentro de una cacerola, verter el vino blanco y la crema de leche, y encender el fuego.
Calentar sin llegar a romper hervor.
Diluir el almidón en una taza con el coñac y añadir al vino, removiendo para que no queden grumos.
Triturar el queso y agregar a la cacerola sin dejar de mover.
Condimentar con la nuez moscada y la pimienta. En caso de que la mezcla quede demasiado dura, agregar más vino.
Si queda demasiado blanda, agregar más queso.
Por eso es importante reservar ambos ingredientes.

Ahuecar el pan de campo retirándole toda la miga, y volcar la fondue dentro. Llevar a la mesa, ¡y a disfrutar con todo lo que preparamos para acompañar!

POSTRE DE CHOCOLATE


Postre de chocolate

Ingredientes

6 yemas

6 claras

6 cdas. de azúcar

100 gr de manteca

225 gr de chocolate semiamargo

100 cc de crema de leche

Procedimiento

Derretir la manteca y retirar del fuego. Incorporar el chocolate en trocitos y dejar que se derrita sin revolver. Batir las yemas y agregar de a poco la mitad del azúcar, hasta que empiezan a espumar, se vuelven más blancas y ganan volumen. Batir las claras a punto nieve con la otra parte del azúcar.

Mezclar las yemas batidas con el chocolate derretido y a esta mezcla, con mucho cuidado, incorporarle las claras batidas en forma envolvente. Al integrarse no hace falta que quede superprolijo; es un postre rústico. Cuando esté listo, colocar en una fuente apta para horno y cocinar a 170°C por unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Batir la crema de leche (tiene que quedar más bien firme) y colocar sobre la preparación de chocolate ya fría. Decorar con chocolate rallado. Importante: batir la crema sin azúcar porque el postre ya es demasiado dulce.

Colocar en el centro de la mesa, darle una cuchara a cada comensal y ¡a cucharear!

BIZCOCHUELO BÁSICO


Bizcochuelo básico sin gluten

Bizcochuelo básico sin gluten

Ingredientes

Secos

200 gr de mix de harina sin gluten

200 gr de azúcar

1 cdta. de polvo leudante

1 cdta. de goma xántica

6 huevos

Procedimiento

En un bowl, colocar los huevos y batir con batidora eléctrica. Una vez que comienzan a espumar, agregar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta lograr un punto letra (cuando se pueden hacer trazos sobre el batido y estos se sostienen). Fuera de la batidora, incorporar en forma envolvente el resto de los secos, tamizados.En un molde enmantecado, volcar toda la mezcla. Cocinar en un horno precalentado a 170° por unos 30 minutos. Para saber si está listo, pinchar con un palillo: tiene que salir con una miguita pegada.

TORTA DE FRUTAS


Torta de frutas

Torta de frutas

Ingredientes (para base de 24cm)

Secos


2 cdas. de mix de harina sin gluten 1 cda. de harina de trigo sarraceno1 cda. de harina de sorgo 4 cdas. de azúcar (yo usé integral) 5 cdas. de azúcar extra para el caramelo

Húmedos

1 naranja cortada en rodajas finas 1 mandarina cortada en rodajas finas 1 pomelo cortado en rodajas finas 4 huevos Ralladura de 1 limón 1 cda. de aceite de coco sabor manteca

Procedimiento

Hacer primero el caramelo: calentar una sartén, cubrir la base con azúcar (así se disuelve más rápido).
Chequear el caramelo sin mover hasta que tome un color tostado.
Luego colocar encima las rodajas de fruta (las de la lista o las que estén en temporada).
En un bowl, poner los huevos y comenzar a batir con batidora manual o de pie.
Cuando espumen, agregar el azúcar en forma de lluvia y la ralladura, sin dejar de batir.

Cuando la preparación llega a punto letra (se puede “escribir” sobre el batido y este no se baja), añadir las harinas tamizadas en forma envolvente.
Una vez integrado, agregar el aceite de coco muy suavemente para evitar que se baje (no lleva leudante, así que hay que cuidar el volumen).
Colocar la masa encima del caramelo con la fruta, volver al fuego, primero fuerte por unos 3 minutos y luego al mínimo, tapada, por unos 10 minutos más.

 

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Labne con cebolletas y chile picados

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"Es mi versión muy elegante del aderezo ranch", escribe Alison Roman. Michael Graydon y Nikole Herriott

Ingredientes:

1/3 de taza (75 ml) de aceite de oliva
4 cebolletas (o ajo verde), partes blancas y verde claro, en rodajas finas
1 cucharadita (5 ml) de hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas (30 ml) de cilantro fresco finamente picado (hojas tiernas y tallos) o cebollín, más más para decorar
Sal marina escamosa
Pimienta negra recién molida
2 tazas (500 ml) de labne, yogur griego entero o crema agria
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco

Paso 1

Calienta el aceite de oliva, las cebolletas, las hojuelas de pimiento rojo picado y el cilantro en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebolletas y las hojuelas de pimiento rojo comiencen a chisporrotear y fruncir visual y audiblemente y convertir el aceite en una naranja ardiente brillante. Retirar del fuego y dejar enfriar lo suficiente como para probar sin quemar la boca, luego sazonar con sal y pimienta.

Paso 2

Combine el labne y el jugo de limón en un tazón mediano y sazone con sal y pimienta. Cuchara en un tazón y agitar en la mezcla de cebolleta chisporroteante. Cubra con cilantro extra, si lo desea.

Rinde: 2 tazas (500 ml)

Adelante: el aceite de cebolleta chisporroteado puede prepararse hasta una semana antes, envuelto herméticamente y refrigerado. Labne se puede sazonar con 1 semana de anticipación, bien envuelto y refrigerado. Combina los dos justo antes de servir.

 
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Huevas de trucha sobre pan tostado con mantequilla y hierbas de limón



"No necesitas que te diga que la tostada con mantequilla es buena", escribe Alison Roman, "pero tal vez necesites que te diga que la tostada con mantequilla con pequeñas, ahumadas y saladas cuentas de huevas de trucha es magnífica". Michael Graydon y Nikole Herriott

Ingredientes:

Buen pan, preferiblemente centeno, en rodajas de 1 / 8-1 / 4 pulgadas (3-6 mm) de espesor, tostado
Un montón de mantequilla salada o sin sal de buena calidad, suavizada
Sal marina escamosa y pimienta negra gruesa
1 (2 oz / 56-g) de trucha jarra o huevas de salmón (ahumadas o sin fumar, ver nota)
Cebollino fresco picado grueso, perejil y / o eneldo, hojas tiernas y tallos
Limón, para zesting

Paso 1

Unte el pan con un poco de mantequilla. Si alguna vez hubo un momento para usar la frase "No seas tímido", este sería el momento. ¡No seas tímido con la mantequilla! Espolvorear con sal y pimienta.
Paso 2

Con delicadeza y confianza vierta las huevas en el pan. Esparza las hierbas, agregue la ralladura de limón y sirva.

Sirve: tantos como lo necesites

Nota: El salmón ahumado, gravlax y otros pescados enlatados también son buenos aquí.

 
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PALITOS DE PAN DE SEMILLAS CON PARMESANO




"Si alguna vez has convertido bolas de Play-Doh en cuerdas delgadas para poder enrollarlas y hacer mini colmenas, puedes transformar esta masa en largos y elegantes palitos de pan", escribe Alison Roman. Michael Graydon y Nikole Herriott

Ingredientes:

2 tazas (500 ml) de harina para todo uso, más un plus para la superficie de trabajo
1/4 taza (50 ml) de harina de trigo integral, centeno, espelta o trigo sarraceno (o más para todo uso)
1 cucharadita (5 ml) de levadura seca activa
1 cucharadita (5 ml) de sal kosher
1/3 de taza (75 ml) de semillas de sésamo blanco y / o negro
1/4 taza (50 ml) de semillas de amapola
1 taza (250 ml) de parmesano finamente rallado, más más para terminar
3/4 taza (175 ml) de agua tibia
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, más más para un tazón
Sal marina escamosa

Paso 1

Batir las harinas, la levadura y la sal kosher en un tazón grande para combinar. Agregue las semillas de sésamo y amapola y el parmesano. Haga un pozo en el centro y rocíe en el agua tibia, seguido del aceite de oliva. Con una cuchara de madera (o las manos), mezcle hasta que no queden manchas secas y la masa todavía se sienta un poco pegajosa, de 1 a 2 minutos.

Paso 2

Transfiera la masa a un recipiente bien engrasado y cubra bien con plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que no esté casi duplicado, de 60 a 90 minutos, dependiendo de la temperatura de su cocina.

Paso 3

Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).

Paso 4

Forre dos bandejas para hornear con pergamino. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y, con las palmas de las manos, aplanar en un rectángulo de aproximadamente 8 por 4 pulgadas (20 por 10 cm). Con un raspador de hojaldre, un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la masa verticalmente en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor (obtendrá 40 a 50 tiras).

Paso 5

Cubra el resto de la masa con una cocina ligeramente húmeda o una toalla de papel mientras forma los palitos de pan (si la masa se seca, será difícil extenderla). Enrolle cada trozo de masa sobre una superficie de trabajo sin enharinar (tabla de cortar o encimera) hasta obtener un trozo de masa largo y delgado con forma de palito de pan. (Se hincharán un poco mientras descansan y una vez que horneen, así que ponte más delgado de lo que piensas, deberían ser más delgados que un lápiz).

Paso 6

Coloque cada tira de masa en las bandejas para hornear, espaciadas a 1/2 pulgada (1.25 cm) de distancia (no se extienden demasiado) hasta que haya llenado las bandejas para hornear. Cepille o rocíe la masa con un poco de aceite de oliva y espolvoree con sal escamosa y una ducha de parmesano adicional.

Paso 7

Hornee, girando las hojas una vez, hasta que los palitos de pan estén dorados y horneados, de 8 a 10 minutos (si hay algunos que son más delgados que otros y se hornean más rápido, no dude en sacarlos de la bandeja para hornear y continuar horneando los que necesito).

Paso 8

Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Sirve: de 6 a 10

Adelante: la masa de palitos de pan se puede preparar con hasta 2 días de anticipación, bien envuelta y refrigerada. Los palitos de pan pueden hornearse con hasta 2 días de anticipación, mantenerse en sus bandejas para hornear (para que no se rompan), envolver bien con plástico y almacenar a temperatura ambiente.

 

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Dulzuras colombianas




Dulzuras colombianas



De mi fugaz paso por dos ciudades colombianas, Bogotá y la increíble Cartagena, tengo dulces recuerdos.

En Bogotá probé el manjar blanco con arroz, lo que le otorga una textura diferente. Es más que un dulce de leche.

También allí conocí un postre súper pop en todo el país: la torta de almojábana de Boyacá, pancitos o tortitas de maíz y queso o ricota. Y la deliciosa mazamorra de Antioquía de maíz blanco cocinado en leche y panela rallada.



El merengón, también en Bogotá: merengue cocinado con capas de fresa y crema, guanábana o duraznos.

De Cartagena recuerdo el salpicón de frutas de la costa caribeña y un licuado con moras, lula y pedacitos de guanábana. También las famosas cocadas caribeñas, parecidas a las probadas en Brasil.

En la Plaza Mayor de esa ciudad mítica, todas las tentaciones dulces para comer en la calle.
Y los panderitos de frutas, esos mismos que embelesaban al protagonista de El amor en tiempos de cólera de Gabriel García Márquez.

Elisabeth Checa


 
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Ecuador, en la mitad del mundo


Ecuador, en la mitad del mundo



Recuerdos de Quito en viajes fugaces donde pude deleitarme con sus frescuras, sus rarezas y sus rosas.

En el mercado deslumbran los mariscos, crustáceos y pescados, todos frescos del día. Lo que primero me impresionó fue una criatura monstruosa, especie de centolla gigantesca, la araña de mar que movía sus patas en cámara lenta.

Lo más curioso, sigo en el mercado, para un foráneo es la hornada. Consiste en un lechón cocido al horno muchísimo tiempo, la piel queda achicharronada y crujiente. La carne es tierna, sabrosa y se sirve sobre un puré de papas amarillas que llaman tortilla. Este puré se amasa con aceite, como el de la causa limeña, se añade achiote y se lo deja fermentar; “serenarse” me explica un chef filósofo, mi anfitrión. El plato se sirve con una salsita, el agrio hecha con ají picante, cilantro, tomate, cebolla y palta. Buenísimo con una cerveza helada o con esos jugos que ofrecen en los puestos; probé el de guanábana con alfalfa.



Entre los otros folklorismos saboreados: las pequeñas empanadas de morocho (sic) de raigambre andina y la de verde (sic) cuya masa se hace con plátano (ambas con relleno de carne y fritas). En este viaje las deleité en un restaurante tradicional del centro histórico.

Para paliar el frío de la noche- las temperaturas cambian violentamente entre el mediodía y la noche- un canelazo: especie de grog, con ron, canela y limón.

Elisabeth Checa


 

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MEXICO
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Quesadillas de Pollo y Setas

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Ingredientes
Pico de gallo

Preparación de la receta

  1. Picar en taquitos solomillos de pollo, setas de cardo y chiles variados.
  2. Saltear todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Con esta mezcla rellenar las tortillas de trigo, las doblamos por la mitad y las colocamos en escalera sobre una bandeja apta para horno.
  4. Cubrir con una cucharada de crema fresca mezclada con unas gotas de lima y de ralladura de lima, mezclado con queso bola semicurado y queso manchego.
  5. Calentar en el horno durante unos minutos.
  6. Preparar el pico de gallo mezclando un tomate, una cebolla, un manojo de cilantro, zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
  7. Servir las tortillas acompañadas del pico de gallo.
 
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PARAGUAY
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El reino de la mandioca






Paraguay tiene algo particular a demás de sus grandes riquezas no explotadas totalmente y no apreciadas en su mayoría no posee una influencia profunda de las raíces negras provenientes de los esclavos muy poca de la influencia portuguesa a través de Brasil-, pero sí una muy marcada influencia española a través de los jesuitas y conquistadores a pesar de ello conserva sus raíces como su idioma hecho este ultimo que vino a demostrar que nunca se rindió totalmente ante el conquistador español, ni fue convertido totalmente por los evangelizadores.

Sobre si utilizaban algún tipo de salsas o condimentos, es de destacar que a pesar del amplio conocimiento que poseen sobre las hierbas en todos sus usos, en los asados no la utilizaban; solo en la cocina popular, y por influencia española, se adicionan muy pocos condimentos como el orégano, el laurel, el perejil, el ají molido, el pimentón, el ajo, la cebolla, el locote ají morrón- y reina un uso indiscriminado del comino y la pimienta blanca.

El uso del Kuratu el refrescante cilantro o culantro- en ensaladas o guarniciones se debe a la influencia oriental, ya que en el Paraguay hay grandes comunidades de origen árabe. Está muy difundido el uso del limón en todas las comidas, incluidas sopas como el soyo- y maceraciones de carnes, hasta no hace mucho tiempo las carnes eran durísimas.

La mandioca muy utilizada en la Mesopotamia Argentina- Chaco y Formosa especialmente- en el sur del Brasil, es la raíz de la planta llamada yuca, que también se utiliza en otras partes de América.

A la mandioca fresca se le hace un corte a lo largo y se desprende sola su cáscara con un pequeño movimiento una corteza de 2 a 3 mm- o simplemente se extrae con un cuchillo filoso, ya que es bien visible su separación de la pulpa; Se la hierve en abundante agua salada, se retira inmediatamente cuando estén blandas y se descarta el agua; después se pueden comer tal cual, o utilizarlas para muchas preparaciones. Omnipresente en la cocina diaria.

La mandioca posee la perversa estricnina potente sustancia toxica neuronal-, sobre todo en su corteza, y que por eso es tan importante su cocción; por ello también no se la deja enfriar en el agua de cocción.

Otro de los actores principales en la cocina paraguaya y raíz presente de sus antepasados es el maíz; tanto en fruto, como desgranado, o en harina; Bori-bori, sopa paraguaya, sopa fría de ajo, Mazamorra, Chipa guazú, y otros. El maní cacahuete- es otro integrante principal; Ka´i ladrillo, maní cu´i, pasta de maní o dulce de maní.

Y no es posible dejar de lado además de las ricas piezas de caza, los pescados de ríos, arroyos y lagunas, parajes incontaminados.

Los aguacates/paltas o los mangos, ninguneados solo se comen si no hay otra cosa ; se los usa para alimentar chanchos, seguramente chanchos limpios que deben adquirir con estos regalos tropicales un sabor único.

Elisabeth Checa

 
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PARAGUAY
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Buñuelos de mandioca



Buñuelos de mandioca
Buñuelos de mandioca
Buñuelos de mandioca
Buñuelos de mandioca




Buñuelos de mandioca


Ingredientes
  • Para los buñuelos:
  • Mandioca, 500 gr
  • Yema, 1
  • Azúcar, 1 cda
  • Canela o ralladura de limón, opcional para saborizar
  • Aceite para freír, 500 cc
  • Harina para empanar
  • Para la salsa:
  • Miel para embeber los buñuelos, 200 cc
  • Ralladura de 1 naranja
  • Canela, 1 pizca
  • Agua, 50 cc


Instrucciones
  1. 1 Pelar y cortar la mandioca en pedazos (con corte transversal o sino con pela papas). Cocinar en abundante agua hasta que esté bien tierna.
  2. 2 Dejar enfriar y hacer un puré liso, sin grumos. Tamizarlo, para sacarle los grumos y la fibra. Agregarle la yema, azúcar; amasar hasta integrar todo.
  3. 3 Formar bolitas con las manos y pasarlas por harina. Freír en abundante aceite caliente (en caso de que se desarmen en el aceite, agregar 2 cdas de harina). Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.
  4. 4 Para la salsa: unir todos los ingredientes en una olla, calentar y mezclar hasta integrar.
  5. 5 Acomodar los buñuelos en un plato y salsearlos con abundante mezcla de miel y servir. Son más ricos si se comen en el momento.


Notas
TIP DEL CHEF:

Humedecer los buñuelos con la mezcla de miel apenas salen de la fritura. La miel debe estar a temperatura ambiente. Se puede saborizar la masa con canela, limón, 20 gr de coco rallado, naranja o alguna otra especia de elección.

 
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Tomaticán, una especialidad cuyana


Tomaticán, una especialidad cuyana



Los colonizadores conocieron el tomate en estas tierras americanas, como tantos otras cosas que transformaron la cocina del mundo.

El pueblo Huarpe que habitaba la región de Cuyo, conoció a este vegetal como tomati. Del otro lado de la Cordillera una preparación muy sencilla, llamada tomatican se convirtió en emblemático guiso chileno.
En la región de Cuyo se sigue elaborando como especialidad.

La fórmula es simple: tomates, cebolla, pan rallado y huevos, se ennoblece cuando se usa el buen aceite de oliva extravirgen mendocino.

Hay platos muy parecidos en otras partes del mundo, a base de pimientos y tomates, ambos de origen precolombino: en España el pisto manchego, y en el norte de África la toutchouka argelina que llevan pimientos braseados y confitados, tomates frescos y huevo batido que se incorpora al final. Pimentón y comino son las especias que le van a todas estas preparaciones.

En todo caso probé tomaticanes y sus parientes en sus lugares de origen: Mendoza, Madrid y Argel.

A todos les viene bien un vino rosado, seco y fresco.

Elisabeth Checa

Ver el archivo adjunto 1282856

Receta de Tomaticán


Tomaticán

Ingredientes

Tomaticán
  • Pimienta A gusto
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Choclo en grano 200 g
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Papas medianas 3 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Asiento de vacuno 500 grs.
  • Vino blanco 100 cc
  • Comino A gusto
  • Tomates cherry 9 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Perejil A gusto
  • Pasta de tomate a gusto
  • Orégano A gusto

Preparación de la receta

  1. Cortar la carne en finas tiras. Reservar.
  2. Cortar cebolla y sudar en aceite de oliva.
  3. Agregar la carne y condimentar con orégano, comino y sal.
  4. Cubrir con vino blanco y cocinar.
  5. Cortar el tomate en concassé. Reservar.
  6. Incorporar a la cocción los granos de choclo, la pasta de tomate y el tomate concassé.
  7. Revolver y dejar cocinar por 5 minutos.
  8. Cortar las papas en cubos, blanquearlas y freirlas en abundante aceite, terminar el tomaticán con perejil picado.
  9. Para el armado
  10. Tomar 3 ó 4 tomatitos cherrys y hacer una pequeña incisión en la base.
  11. Freir en el mismo aceite de las papas.
  12. Reservar.
  13. Servir en un plato el tomaticán, acompañar con las papas, los tomatitos y decorar con hojas de perejil.
 
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Onion cake


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La masa de media luna refrigerada crea una corteza escamosa para estos cuadrados salados. Húmedos y dorados, las porciones hacen un cambio reconfortante de las papas.

Ingredientes

3 tiras de tocino, cortadas en cubitos
4 cebollas medianas, finamente picadas
3 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de crema agria
1 cucharada de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
3 huevos grandes, batidos
1 tubo (8 onzas) de rollos de media luna refrigerados


Preparación

En una sartén grande, cocine el tocino hasta que esté crujiente; escurra el tocino y deseche el goteo de la bandeja En la misma sartén, cocine las cebollas en mantequilla hasta que estén tiernas. Frio.
En un tazón grande, combine la crema agria, la harina y la sal; agregar huevos Agregue el tocino y la cebolla; dejar de lado.
Separe la masa del rollo de media luna en cuatro rectángulos. Aplique masa sobre el fondo y 1 pulg. Por los lados de un engrasado de 9 pulg. molde para hornear cuadrado, estirando según sea necesario. Pellizque los bordes para sellar. Vierta la mezcla de cebolla sobre la masa.
Hornee a 375 ° durante 30 minutos o hasta que la cobertura esté firme y la corteza esté dorada. Enfríe un poco antes de cortar en cuadrados pequeños. Servir tibio.

información nutricional
1 pieza: 144 calorías, 10 g de grasa (4 g de grasa saturada), 53 mg de colesterol, 255 mg de sodio, 10 g de carbohidratos (4 g de azúcares, 1 g de fibra), 3 g de proteína.

 
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Bahamas: Las playas más impresionantes del mundo
Sabores fuertes, platos especiados
Gastronomía en Bahamas
En las Islas Bahamas, debido al gran desarrollo turístico que han tenido desde hace años, resulta bastante lógico encontrar restaurantes de gran calidad, desde los muy lujosos hasta modestos bares donde podrás encontrar las típicas hamburguesas de caracolas.

A las caracolas las preparan como picadillo, si es para servirlas como hamburguesas, las pican y mezclan con cebolla y cereales. Los caracoles son el estandarte de la cocina de Bahamas, la estrella de su cocina.

Los pescados más consumidos en Bahamas son el pez aguja, el atún, el mero, el besugo, entre muchos otros. Los acompañan con ensaladas abundantes, jugos de frutas y postres frutales.

El Conch (pronunciado konk), merece destacarse entre sus platos típicos, frito, hervido, en ensalada o asado, la langosta a la plancha o en ensalada, cangrejos a la plancha, pescado a la plancha con cereales, ensopado de pescado y el arroz y frijoles. El Souse, carne en salmuera, es otro plato muy popular.

Otra comida muy popular es la rock lobster, se trata de una de las tantas especies de langostas que se pescan en las aguas del archipiélago, la comen cocida, o como ingrediente en diferentes platos, básicamente ensaladas.
Los cangrejos de tierra, llamados land crabs, es otra delicia del país, los cocinan al vapor.

Sin dudas que además de los mariscos, los platos de pescado fresco son lo mejor de la cocina de Bahamas, y entre ellos, uno de los más populares es fish 'n' grits, que es pescado fresco cocido acompañado por una masa de maíz. Quienes gusten del pescado no deben dejar de probar una de sus especialidades, el stew fish, que no es más que pescado fresco cocinado con perejil, tomate, cebolla y diferentes especias.

Los platos de carne o pescado, en su mayoría los acompañan con legumbres o guisantes típicos de la región o con la guarnición típica del Caribe (el clásico peas 'n' rices) arroz, especias, tomates y cebollas.

Para darle sabor y fragancia a las sopas, como la pea soup y split pea, se emplean granos de legumbres, que no es más que una crema de guisantes o puré de legumbres, que resulta muy sabrosa.

Use (pronunciado sowse), es una sopa propia de Bahamas y única en todo el Caribe. Tiene como únicos ingredientes agua, carne, jugo de lima, cebollas, pimientos y apio. La carne empleada por lo general es de pollo, hueso de ternera, patas de cerdo o cuello de oveja, estos ingredientes le dan un rico sabor y muy particular, que a la mayoría de los viajeros les resulta nuevo.

Las islas cuentan con gran variedad de frutas: el plátano, la papaya, la piña y los mangos. Además de soursops, sapodillas y jujubes.

Entre los postres el pudín de guayaba, dulce de piña, helado de sopa amarga o tarta de coco.

Hay que destacar la cerveza llamada Kalik entre las bebidas típicas, el agua de coco mezclada con leche y gin, es una de las bebidas preferidas y el Switcher, hecho con limones nativos.

Los habitantes locales, para atenuar el calor sofocante toman agua de coco, mezclada con poco de leche edulcorada y gotas de ginebra, o la refrescante bebida llamada Switcher, elaborada con limas.
 

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