Región de Murcia - España

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Zarangollo Cartagenero

Ingredientes


Ingredientes en la cazuela


Añadido del tomate


Zarangollo cartagenero


Al corte
Zarangollo Cartagenero

Para los murcianos la palabra zarangollo hace referencia siempre a ese revoltillo de huevos con calabacín, cebolla y, en algunos casos, patata. Pero a lo largo y ancho de la comunidad el zarangollo se convierte, muchas veces, en una palabra que identifica un pisto de hortalizas y verduras.

Así, en Cieza el zarangollo lleva tomate, puede ser de invierno o verano, con calabaza o con berenjenas, y en el campo de Cartagena surge este otro, cocinado en cazuela de barro y que tiene la peculiaridad de incluir la masa de pan con la que se podrá degustar.

Ingredientes

Berenjenas

Tomates maduros

Patata

Masa de pan

Elaboración

Rehogaremos con aceite y con su punto de sal las patatas, después las berenjenas (previamente en sal para restarles amargor) y el tomate, sin terminar de cocer el preparado.

Ya todo parcialmente rehogado se dispone en una cazuela de barro y se cubre con un poco de masa de pan, masa fermentada que podemos conseguir en una panadería o preparar nosotros con un poco de harina, agua, sal y levadura prensada.

La cazuela se mete a un horno fuerte de 200º y se cocina hasta que veamos que la masa de pan está ya hecha. Este pan de la parte superior nos servirá para acompañar el zarangollo de la cazuela.

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-19215-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Trigoentero

Añadimos el ajo


El tomate


Presentación del Trigoentero


Ingredientes del Trigoentero
El trigoentero es una muestra de la tradición que hermana la gastronomía de la comarca del Altiplano con la de municipios como Cieza y Abanilla.

La receta normalmente se realiza en Jueves Santo y está elaborada a base de trigo machacado y una mezcla de verduras típicas de la Región de Murcia, por lo que resulta ideal para la Cuaresma. Durante la Semana Santa tiene mucha tradición en las mesas jumillanas.

La necesidad de elaborar platos a base de hortalizas o cereales para sustituir la carne en vísperas de la Semana de Pasión de Cristo ha dado lugar al nacimiento de muchas de las recetas típicas de la zona.

Ingredientes para cuatro comensales

250 g de trigo
200 g de garbanzos
2 patatas medianas
150 g de calabaza totanera
100 g de judías verdes

1 rama de cardo
2 ramitas de hinojo
Hierbabuena
Sal

Para el sofrito

1 tomate maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de harina

Modo de Elaboración

Paso 1: Remojar

• Lavar y poner en remojo el trigo durante 24 horas, una vez hinchado golpearlo para que se separe la piel.
  
  
• Poner los garbanzos también en remojo la noche anterior a la elaboración.
  

Paso 2: Cocer

• Cocer el trigo y los garbanzos en una olla con agua durante 30 o 40 minutos a fuego lento.
  
  
• Añadir el cardo, las judías y la calabaza.
  

Paso 3: Hacer el sofrito

• Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla a cuadritos y los ajos fileteados hasta que se queden blandos.
  
  
• Añadir el tomate maduro rallado, la harina, el azafrán y el pimentón.
  

Paso 4: Cocción

• Echar el sofrito a la olla, así como las patatas peladas y cortadas.
  
  
• Aromatizar con un poco de hierbabuena e hinojo.
  
  
• Sazonar y dejar cocer 15 minutos más.
  

Presentación en mesa y acompañamiento

Siendo un guiso de cuchara se sirve racionado individualmente en plato sopero, adornando con un poco de perejil y acompañándolo de un buen vaso de vino.

Variantes gastronómicas

Olla de trigo o guiso de trigo son algunas de las variantes de este plato.

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-10647-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Arroz y conejo con caracoles serranos

Elaboración del arrroz


Listo para degustar


Arroz - recetas

Arroz con conejo y caracoles serranos

Arroz y conejo
Dentro de la variada gama de arroces que se pueden consumir en el municipio de Calasparra, el arroz y conejo con caracoles serranos es uno de los más típicos y tradicionales, aunque también es un plato muy extendido y consumido en toda la comarca del Noroeste y de la Vega Alta.

Con una historia de siglos, el arroz es el producto por excelencia de Calasparra y su calidad ha sido reconocida en el mundo entero. De este modo, si se pretende degustar un plato como el arroz y conejo con caracoles u otro cualquiera de la amplia gama de arroces que se preparan en el municipio de Calasparra, lo más aconsejable es elaborarlo con arroz de Calasparra, el primero en el mundo con denominación de origen.

Ingredientes para cuatro comensales

1 conejo
400 g de arroz Calasparra
2 docenas de caracoles
1 tomate mediano maduro
1 vaso grande de aceite
Perejil, azafrán y sal
1 pimiento rojo
Aceite, limón y agua

Modo de elaboración

Paso 1: Limpieza de los caracoles

Para preparar el arroz y conejo con caracoles serranos el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.

Paso 2: Preparación de la paellera

Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.

Paso 3: Se fríe el conejo

Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Paso 4: Añadimos el pimiento y el tomate

Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado .

Paso 5: Añadir el arroz

Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Paso 6: Añadir el resto de ingredientes

Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Paso 7: Dejar reposar

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

Variantes gastronómicas

Existen múltiples variantes a la hora de preparar el arroz. En el municipio de Calasparra, además del conejo, también es utilizado el pollo como carne que acompaña al arroz, en este caso sin caracoles.

Otros platos tradicionales de Arroz

También existe el llamado 'empedrao', arroz y alubiones; el arroz y garbanzos o la paella de arroz y marisco.

Del mismo modo, también es tradicional elaborar postres con arroz, tales como los buñuelos de arroz y el tradicional arroz con leche.

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-4704-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Yemas de Caravaca

Ingredientes para la elaboración de yemas


Yemas


Rollos de yemas

Vídeos

Yemas de Caravaca

Receta de Yemas de Caravaca, postre típico de Caravaca de la Cruz a base de huevo y azúcar.


Duración:0h7m44s

Elaboración de yemas de Caravaca

Las Yemas de Caravaca son uno de los postres más reconocidos y genuinos de Caravaca de la Cruz.


Duración:0h3m5s


Yemas de Caravaca


Yemas
Región de Murcia Digital
Las Yemas de Caravaca constituyen el dulce más típico de Caravaca de la Cruz, junto a otros como el alfajor.

Estos dulces de evocación monacal cuentan con una tradición de elaboración en el municipio de cientos de años y son un exquisito bocado.

Realizadas con yemas de huevo y azúcar, recubiertas con una deliciosa capa de caramelo o chocolate, no es de extrañar que guste tanto a grandes como a pequeños.

Lo más aconsejable es probar estos deliciosos dulces caravaqueños cuando se acuda a comer y a pasar el día en esta ciudad del Noroeste murciano.

Ingredientes de las Yemas de Caravaca para cuatro comensales

8 yemas de huevo

100 gr de azúcar

1 vaso de agua

Modo de elaboración de las Yemas de Caravaca

Paso 1: Elaboración del almíbar

Poner en un cazo el agua y el azúcar, acercándolo al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o de hebra fuerte.

Paso 2: Batir las yemas

Seguidamente se han de batir las yemas en otro cazo hasta que estén espumosas e ir vertiendo poco a poco el almíbar caliente sobre ellas, revolviendo a la vez con una espátula de madera para que no se formen grumos.

Paso 3: Obtención de las yemas

A continuación, se han de poner otra vez al fuego sin dejar de remover el fondo del cazo hasta que cuaje la pasta; estará en su punto cuando se desprenda de la pared del recipiente.

Una vez fuera, se dejan enfriar y, seguidamente, se hacen bolitas poniéndolas en moldes de papel.

Presentación en mesa y acompañamiento de las Yemas de Caravaca

La presentación de cada unidad o yema, una vez obtenido el dulce es bien fácil, pues sólo hay que colocarlas sobre moldes de papel rizado y ya están listas para ser degustadas acompañándolas de un licor dulce o de un sabroso café.

Varientes gastronómicas

Las yemas de Caravaca presentan dos variantes fundamentalmente, las bañadas en caramelo o las bañadas en chocolate, aunque también se pueden espolvorear con azúcar glass.
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-4655-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Salmonetes del Mar Menor

Freír


Voltear


Salmonete del mar menor


Salmonetes del Mar Menor

El salmonete del Mar Menor ha adquirido gran fama, como muchas otras especies autóctonas de la laguna litoral. Posee unos exquisitos sabor y textura, pero lo que hace realmente especial a este pez es el reducido número de sus capturas. Empleadas artes tradicionales en su pesca el salmonete del Mar Menor es un bien escaso que debe saberse apreciar.

De las múltiples recetas en las que esta especie cobra protagonismo, a la plancha es como mejor y más genuinamente disfrutaremos de sus cualidades y fuerte sabor a mar.

El salmonete del Mar Menor nunca llega a medir más de 40 cm. de largo. Su cuerpo es alargado y aplanado lateralmente. Lo más característico de este pez son los dos grandes barbillones largos y bifurcados que salen de su mandíbula inferior. Estos le sirven para tantear en la arena del fondo en busca de su alimento. El color varía en función de la época del año y la profundidad. Oscilando entre el marrón amarillento y el rojo anaranjado. En la aleta dorsal anterior una mancha negra le distingue. Su cuerpo lo recorren unas bandas transversales amarillas.

Ingredientes para cuatro comensales

1 kilo y medio de Salmonetes frescos

Sal gorda

Aceite de oliva

3 limones

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar el pescado

En la pescadería pediremos que nos descamen el salmonete. Que lo abran y lo limpien por dentro, retirando tripas y suciedad. La cabeza y cola es recomendable no cortarlas.

Paso 2: Hacer a la plancha

Sobre una sartén con antiadherente o preferiblemente sobre una plancha de asar esparcimos sal gorda. Cuando la superficie esté caliente, se irán colocando los salmonetes en fila. Se les añade un hilo de aceite de oliva por encima. Cuando calculemos que están dorados por un lado, se voltean para hacer la otra cara.

Paso 3: Retirar y servir

Con cuidado de no romper las piezas se irán sacando de la sartén para colocarlos ordenadamente en fila en un plato. Cortaremos un limón a la mitad que servirá para aderezar los salmonetes y también se coloca en el plato.

Presentación en mesa y acompañamiento

Los salmonetes se servirán calientes con un par de limones cortados, para aderezar al gusto. Un buen vino para acompañar la comida será cualquier blanco de la Región servido fresco.

 

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Trigo con conejo, habas y caracoles

Bodegón


Añadir los ajos tiernos


Añadir los caracoles

Trigo con conejo, habas y caracoles

Presentación
Trigo con conejo, habas y caracoles

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las suculentas habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

La haba

La haba (también llamada fabera, habón, o habichuela) pertenece a la familia de las Leguminosas "Leguminosae" y es autóctona del Oriente Medio. Desde hace algunos siglos se cultiva en los países mediterráneos y su cultivo ha llegado a amplias zonas de clima cálido de todo el mundo.

Las habas frescas de mayor calidad presentan su particular sabor durante la primavera, ya que es la época del año que ofrece la temperatura media que necesita.

Su valor nutritivo depende de su estado ya que si está seca aportará más hidratos de carbono, fósforo, magnesio, proteínas y hierro que cuando es fresca.

Gastronómicamente las habas, al ser combinadas con algunas hortalizas o legumbres, ofrecen platos con un sabor exquisito y con un alto valor proteínico.

Ingredientes para cuatro comensales

- 1/2 kg trigo
- 1 conejo troceado
- 1/2 kg de habas
- 1 manojo de ajos tiernos
- Caracoles (al gusto)
- 3 alcachofas
- 10 almendras tostadas
- Azafrán de pelo
- Aceite de oliva y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Cocer

Poner a cocer el trigo a fuego lento en una olla a presión durante media hora. Mantener durante 12 horas sin destapar.

Paso 2: Sofreír

Al día siguiente, poner a sofreír en una cazuela con el aceite el conejo troceado hasta que esté bien dorado.

Añadir el conejo a una olla junto con los ajos tiernos pelados y troceados, así como las alcachofas cortadas a cuartos.

Agregar las habas, unas hebras de azafrán de pelo y un picado de almendras (machacadas con el mortero).

Cubrir los ingredientes con el agua suficiente.

Paso 3: Hervir

Hervir todo en la olla a presión unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo incorporar este guiso al trigo reservado junto con los caracoles.

Al comenzar el hervor mantenerlo en el fuego durante otros 10 minutos.

Servir caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

Este guiso de cuchara se sirve en plato sopero u hondo.

Puede acompañarse muy bien con un vino tinto afrutado.

Variantes gastronómicas

Existen algunas recetas de guisos con conejo y caracoles, así como de conejo y habas

 

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Marinera

Marinera

Marinera
La Marinera es otra de esas tapas con gran tradición en la Región y en especial en las zonas del litoral. Esta consolidada tapa fría , junto a su 'prima hermana' la ensaladilla rusa, pasan a engrosar la lista de las más demandadas en épocas de calor.

De ahí que, sobre todo en verano, sea muy común ver en cualquier terraza a alguien degustando este sabroso y ligero tentempié que apetece a casi cualquier hora del día.

La marinera se trata pues de un bocado frío muy fácil de elaborar y también de consumir ya que consiste en una pequeña ración de ensaladilla colocada sabiamente sobre una rosca de pan tostado, y adornada con una anchoa en salmuera, ingrediente que le aporta su particular sabor a esta sencilla pero gustosa tapa.

Existen dos variedades para aquellos que no les guste la anchoa en salmuera: El marinero, que la anchoa se sustituye por un boquerón en vinagre y la bicicleta que solo será la rosquilla con la ensaladilla.

Su presentación es también muy básica, al servirse este en un pequeño plato sin más puesto que al tratarse la base de la tapa de una rosquilla facilita que se pueda comer con las mano sin requrir de cubierto alguno.

Acompañada por una espumosa bien fría, bien podría decirse que Marinera y caña hacen una perfecta, además de barata, combinación a la hora de salir de tapeo o de llenar el estómago a media mañana, de forma sana y ligera.

 

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Zarangollo

Ingredientes del Zarangollo


Elaboración del Zarangollo


Zarangollo casi finalizado en sartén

Zarangollo

Presentación final del Zarangollo
El zarangollo es uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana, y ocupa un lugar privilegiado en los fogones regionales.

Si por algo se caracteriza nuestra cocina es por el "buen manejo" de los productos que da la tierra, del magnífico uso de las verduras y aquí tenemos un nuevo plato que confirma lo que les comento. Con muy pocos ingredientes (pero criados con cariño), mucha creatividad y bastante hambre, el huertano de antaño supo sacar el máximo partido a su cosecha.

Si quiere saborear la esencia de Murcia le animamos a que elabore esta receta sencilla de zarangollo en la que encontrará eso... el extraordinario sabor de esta tierra.

Ingredientes de zarangollo para 6 personas

1 kg de calabacín
1/2 kg de cebolla tierna o seca, al gusto
3 huevos
Aceite de oliva
Y sal.

Elaboración de zarangollo

Lo fundamental, como siempre aconsejamos, es partir de una materia prima de primera calidad, de lo contrario, por muy buenos cocineros que seamos, la receta no dará fe de ello. Comenzamos...

Primer paso: preparamos la verdura

Empezamos lavando la verdura. La cebolla que emplearemos será o tierna o cruda, según el gusto de cada uno. Ya sabes que la seca es más fuerte y la tierna tiene un sabor más suave. En cuanto a los calabacines podemos cortarlos con la piel o no, ya que ésta es tan fina que podemos dejarla, aportando más color y una textura diferente.

Una vez lavada la verdura, cortamos la cebolla en aritos finos y el calabacín en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. En Murcia nos gusta mirar nuestro plato de zarangollo y ver las rodajas de calabacín y los aritos de cebolla. Si lo cortamos todo pequeño se nos romperá y perderá esa forma tan característica.

Segundo paso: los cocinamos

Una vez cortado todo, nos disponemos a cocinarlos. Para ello en una sartén alta echamos un buen chorro de aceite de oliva, con cuidado de no pasarnos porque este aceite será el que quedará finalmente.

Cuando esté caliente, vertemos las rodajas de calabacín y sazonamos. El fuego debemos mantenerlo bajo para dar tiempo a esta verdura a perder su agua y a cocinarse sin arrebatarse.

La cebolla la añadiremos cuando el calabacín haya perdido un poco de agua, ya que ésta necesita su tiempo de cocción. Al cortarla en aritos finos se cocinará antes. Dejamos que se cocine bien a fuego bajo.

También se puede poner primero la cebolla y después el calabacín, eso dependerá de si la cebolla es dura y el tamaño en que la hemos cortado.

Tercer paso: añadimos los huevos

Pasados 20 minutos aproximadamente, procedemos a agregar los huevos. Simplemente los cascamos y los echamos sobre los ingredientes y una vez en la sartén mezclamos todo con cuidado de no romperlos hasta que veamos los huevos cuajados. Rectificamos de sal.

Presentación en mesa y acompañamiento del zarangollo

Este plato puede ser un plato principal, o un segundo plato o bien una tapa, esto depende de cada uno. También depende de nosotros mismos la temperatura en que se consume porque está muy bueno tanto frío como templado.

En muchas casas se le agrega patata cortada como para tortilla, en el caso de querer añadirla sería lo primero que pondríamos en la sartén y luego seguiríamos el orden de nuestra receta (en esta receta pondríamos dos patatas medianas). Parece que esto se hacía para "engordar" el plato, creando así una receta más completa.

Normalmente se pone la mitad de cebolla que de calabacín porque el ingrediente base es el calabacín. Para saber si está en condiciones óptimas debemos presionarlo con cuidado y ver que su carne es firme, que no tenga manchas y tenga su color verde tan característico.

Aprovechando el vino de la tierra y al pan amasado al estilo tradicional, aprovechamos esto y tomamos este zarangollo sobre unas rebanadas de pan y un chatico de vino.

¡¡Ah!! Si sobra, no te preocupes. Al día siguiente también está perfecto para comer. Si lo deseas consumir frío, lo sacas del frigorífico un poco antes (es mejor mantenerlo ahí porque lleva huevo) y si lo tomas caliente, calentar y servir.

Curiosidades:

Existe otra variedad de zarangollo que se hace en Cieza.

Ingredientes: calabaza dulce (la roja), cebolla, pimientos secos (ñoras), y sal al gusto.

Se fríe la cebolla, a continuación se añaden las ñoras a trocitos pequeños y casi inmediatamente después (pues éstas se queman con facilidad) se añade la calabaza, previamente pelada y cortada a rodajas finas. Se fríe durante un largo tiempo (dándole vueltas regularmente) hasta que toda el agua de la calabaza se ha evaporado y ésta toma un color oscuro tirando a granate.

Sugerencia enviada por: Celia Salmerón Buendía

En Murcia hay un municipio que se llama Fortuna (otra maravilla más de esta zona), allí si pedís "zarangollo" os servirán un rico guiso de patata, cebolla y caracoles.

En otros lugares de Murcia existen variedades como "pastel de zarangollo con salsa de pimentón" elaborado, por ejemplo, en Monteagudo. Este pastel consiste en la tradicional fritada hecha pastel, acompañado de embutidos de la matanza y la típica salsa de pimiento rojo dulce murciano.

La elaboración es la misma que la del zarangollo (que ya hemos aprendido) sólo que la preparación final se hace en capas: una de morcón, otra de zarangollo, otra de morcillas sin piel, de nuevo otra de zarangollo. Una vez hechas las capas se cubre con la salsa a base de pimentón murciano, ñoras y un chorro de nata líquida, horneamos y listo para comer. Una buena idea para aprovechar ese zarangollo que nos sobra.

Autora: María Dolores Baró (2008)

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-20923-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Tortilleras

Presentación de las tortilleras



Ingredientes de las tortilleras



Sofreimos la morcilla


Las Tortilleras entran dentro del grupo de las migas, ya que se realizan mediante la mezcla de harina y agua, que es la base de todas ellas.

La variación que se realiza en Barinas y en toda Abanilla consiste en la sustitución de los embutidos por ajos tiernos, esta variación siempre depende de las costumbres gastronómicas de cada lugar.

Se les llama tortilleras por parecer a la vista una tortilla española tradicional, ya que es una masa homogénea con un color dorado, que adquiere la forma redonda, esta peculiar redondez la toma por elaborarse en una sartén de hierro negro forjado, como son las de Barinas.

Ingredientes para cuatro comensales

1/2 litro de aceite de oliva
1 Cabeza de ajos
1 Manojo de ajos tiernos
1/2 kg de harina
1 ñora
4 morcillas
100 g de longaniza
100 g de panceta
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 guindillas en vinagre

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar el sofrito

Freír los ajos limpios y las ñoras enteras en el aceite, retirando todo cuando esté bien dorado.

Paso 2: Hacer la masa

Añadir la harina y el agua, y mezclar bien en la misma sartén. Cuando empiece a compactar, vertemos el aceite previamente frito con las ñoras y los ajos.

Remover con una espátula o rasera la masa a fuego lento para que no se cuaje y hasta que coja cuerpo.

Retirar del fuego cuando adquiera un tono dorado.

Paso 3: Presentación

Sofreimos la morcilla

Acompañar con la longaniza, morcilla y panceta cocinados a la brasa.

Presentación en mesa y acompañamiento

Las tortilleras son un plato muy típico en la Región de Murcia para los días fríos. Por esto se sirven recién retiradas del fuego en la misma sartén y al centro de la mesa. Se acompañan con pan de campo y un rico vino tinto que hará entrar en calor.

Variantes y nombres de estas variantes

A esta receta con pequeñas variaciones se le conoce como Gachasmigas o Migas ruleras. Esto depende de los ingredientes con los que se acompañe el plato. Para las Gachasmigas se suele añadir beicón o salchichas en lugar de morcilla y longaniza

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-10551-DETALLE_REPORTAJESABUELO

 

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Arroz y conejo

Listo para degustar


Arroz - recetas


Arroz y conejo


Elaboración del Arroz con Conejo
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Dentro de la variada gama de arroces que se pueden consumir en el municipio de Calasparra, el arroz y conejo es uno de los más típicos y tradicionales, aunque también es un plato muy extendido y consumido en toda la comarca del Noroeste y de la Vega Alta.

Con una historia de siglos, el arroz es el producto por excelencia de Calasparra y su calidad ha sido reconocida en el mundo entero. De este modo, si se pretende degustar un plato como el arroz y conejo u otro cualquiera de la amplia gama de arroces que se preparan en el municipio, lo más aconsejable es elaborarlo con arroz de Calasparra, el primero en el mundo con denominación de origen.

Ingredientes para cuatro comensales

1 conejo
400 g de arroz de Calasparra
1 tomate mediano maduro
1 vaso grande de aceite
Perejil, azafrán y sal
1 pimiento rojo
Aceite, limón y agua

Modo de elaboración

Paso 1: Preparación de la paellera

En una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.

Paso 2: Se fríe el conejo

Se calienta y se fríe a fuego lento el conejo, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Paso 3: Añadimos el pimiento y el tomate

Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Paso 4: Añadir el arroz

Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Paso 5: Añadir el resto de ingradientes

Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil y sal, manteniendo el fuego vivo durante 10 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Paso 6: Dejar reposar

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos.

Presentación en mesa y acompañamiento

Antes de servir el arroz, se aliña todo con limón y se deja reposar 5 minutos. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

Variantes gastronómicas

Existen múltiples variantes a la hora de preparar el arroz. En el municipio de Calasparra, además del conejo, también es utilizado el pollo como carne que acompaña al arroz.

Otros platos tradicionales de Arroz

También existe el llamado 'empedrao', arroz y alubiones; el arroz y garbanzos o la paella de arroz y marisco.

Del mismo modo, también es tradicional elaborar postres con arroz, tales como los buñuelos de arroz y el tradicional arroz con leche.

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Lomos de mújol con salsa de caldero

Sofreir todo junto


Bodegón


Añadir espina de pescado


Lomos de mújol con salsa de caldero

Los lomos de mújol con salsa de caldero componen una receta que se da en el Campo de Cartagena y en toda la zona del Mar Menor.

El mújol es un pescado muy típico del Mar Mediterráneo y con un sabor tan característico que al combinarse con la salsa de caldero resulta delicioso. Un plato ideal para los domingos, después de una mañana de playa.

El caldero

Este exquisito plato era la comida de los pescadores en el Mar Menor, y se cocinaba en la olla de hierro que lleva su nombre. Hace más de un siglo, los pescadores que faenaban todo el día en la mar cocinaban en el caldero, al que le echaban arroz y pescado, empleando frecuentemente el mújol por su abundancia.

Entonces este plato se llamaba revuelto, porque se comía todo junto. Si a la hora de preparar la comida aún no se había pescado nada, al arroz se le echaba morcilla o cualquier otro alimento que hubiese en el barco.

En las húmedas mañanas de invierno y tras una larga noche faenando, los pescadores llegaban a las playas y realizaban la venta con sus barcas repletas de pescado. Entonces, encedían una hoguera para calentarse y desayunar los pescados que, aún siendo fresco, no lograban vender.

Acompañaban la pesca con arroz y lo cocinaban en la playa, utilizando un caldero de hierro con tres patas que colocaban directamente sobre la hoguera. Es así como nace el caldero que, hasta la fecha, sigue siendo uno de los platos más representativos de la Región de Murcia.

En la actualidad el caldero se come separando el arroz del pescado y, generalmente, con alioli.

La pesca y el consumo del mújol se remonta muchos miles de años atrás. La evolución de su preparación ha sido muy actual, con un sinfín de variaciones. Esta receta es una de estas variantes adaptando su elaboración con la suculenta salsa de caldero que acompaña excepcionalmente a este rico pescado.

Ingredientes para cuatro comensales

4 mújoles de 400 g cada uno

1 cebolla

1 tomate maduro

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

50 gr de harina de arroz

1 l de fumé (caldo de pescado)

1 ramita de perejil y sal

Para el ramillete aromático: 1 diente de ajo

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar el pescado

- Limpiar y desescamar el pescado, cuidar de quitar bien las vísceras para no darle un sabor amargo al plato.
- Desechar las cabezas y sacar los lomos.

Paso 2: Hacer el fumé (caldo de pescado)

- Pelar la cebolla y clavarle los clavos.
- Limpiar las zanahorias, asimismo el puerro, que se cortará en rodajas.
- Introducir las raspas y las cabezas de mújol en una olla con abundante agua.
- Agregar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el limón al caldo.
- Cocer durante media hora, al terminar colar bien.
- Hervir el caldo de nuevo en el momento de ser utilizado.

Paso 3: Hervir el pescado

- Hervir los lomos en el fumé junto con el ramillete aromático durante 5 minutos.
- Sacar los lomos del caldo y retirar el ramillete, también se reservará el caldo.

Paso 4: Hacer el sofrito

- Freír la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.
- Agregar el tomate, los ajos picados y el perejil.
- Pasar todo el sofrito por la batidora, posteriormente colarlo.

Paso 5: Hacer la crema de caldero

- Agregar al fumé el sofrito y la harina de arroz.
- Poner a fuego lento hasta que espese.

Paso 6: Terminar el plato

- Recubrir los lomos con la salsa de caldero.
- Espolvorear perejil para darle un poco de frescura.

Presentación en mesa y acompañamiento

Servir en plato trinchero acompañado de un vino blanco ligeramente afrutado.

Se aconseja servir un lomo por persona, bañado con la salsa si se tiene un menú extenso o tal vez, dos lomos si se considera como plato principal.

Variantes gastronómicas

Lomos de lecha, lubina o dorada a la crema de caldero. Se elaboran diferentes variantes teniendo como ingrediente principal algún otro tipo de pescado blanco.

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[Serendi]

Tomate Frito con Conejo

Ingredientes


Pimiento verde friendo


Sofriendo el conejo


Conejo frito con tomate


Frito de tomate y carne de conejo
Tomate Frito con Conejo

La huerta de Murcia, tanto en el círculo capitalino como en sus vegas, ha destacado por la utilización de verduras y hortalizas en su cocina. Los fritos de tomate siempre han sido uno de sus platos estrella, con carne en tiempo ordinario y bacalao en cuaresma.

Pero, además de los fritos de tomate, aporta la gastronomía murciana el uso de la carne de conejo, una de las más consumidas tradicionalmente, sobre todo en el popular arroz y conejo o en este frito.

Ingredientes

-Conejo

-Tomates maduros

-Pimientos verdes

Preparación

Debemos preparar separadamente el frito de tomate y el conejo. Para el frito primero rehogaremos el pimiento verde, cortado al gusto. En el mismo aceite prepararemos la salsa de tomate, tomates bien maduros pelados y cortados, a un fuego moderado hasta que la salsa esté bien hecha, añadiendo sal y un poco de azúcar para dejarlo en su sazón y acidez justos.

El conejo, limpio y cortado, se freirá en una sartén con aceite, y ya frito se incorporará a la salsa de tomate, junto al pimiento. Se dejará calentar todo junto y ya estará listo para comer, acompañado de un buen pan será un plato para disfrutar.
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