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LA AUTÉNTICA RECETA DE EMPANADA ASTURIANA.
mayo 24, 2016 By Beatriz Tobegourmet 10 Comments



Me lo he pensado muy bien antes dar nombre a este post. Sé que se trata de una afirmación muy rotunda y absoluta pero ha sido el primer título que me ha venido a la cabeza cuando me he sentado a escribir.

Mi abuela la hacía, y mi madre y yo después. Así la hemos conocido desde siempre, y así sabía, así olía y así crujía la primera vez que me la llevé a la boca, bien pequeña, en el “prao” de La Felguera, en Asturias en las fiestas de San Pedro que siguen siendo en el mes de junio, cuando todo lo bueno empieza como las vacaciones de verano…
Y en Rodiles, aderezada seguramente con algo de arena de esa bella playa rodeada de majestuosos eucaliptos.

Así que por qué no! Esta es la auténtica receta de empanada asturiana que se ha comido en mi pueblo, en mi Asturias natal, y en mi casa de toda la vida.





Asocio desde siempre la empanada a comer en el campo o en la playa, jamás en casa. Y por eso la empecé a preparar cuando tuve hijos, para que la llevaran a sus excursiones.
Y también los días en que ibámos todos juntos al campo, o a pasar el domingo tumbados al sol entrando y saliendo a carrera del agua, como cuando mis padres nos llevaban a Hendaya. Lo que me gusta esa playa al sur de Francia! muy cerca de mi San Sebastián del alma, por quien me dejé adoptar a la edad de ocho años.




Lo cierto es que no imagino un alimento más completo que se pueda llevar puesto. Vegetales, proteínas, hidratos de carbono…. todo el uno y hecho en casa!

En esta receta la masa es la clave. Anotadla bien, es un valor seguro, siempre sale, y siempre igual de rica. Ya os digo que es una fórmula importada de mi Asturias natal, y os la voy a copiar tal cual la tengo en mi vieja libreta de recetas de madre, tías y abuela con su mismas medidas… “medio vaso”.. “a bulto”… y esas expresiones tan fantásticas de la gente que cocina lento y con cuchara de madera.





Ingredientes:

– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra.
– 1/2 vaso de vino blanco.
– 1 huevo mediano batido.
– Un trozo de mantequilla derretida ( 50 g)
– Harina ( la que pida ) Tened a mano 1/2 kilo.
– Un sobre de levadura Royal
– Sal
– Una yema de huevo para pintar.


Para el relleno:


– Salsa de tomate casera
– 350g de bonito del norte en aceite de oliva.
– 1 trozo de calabacín
-1/2 pimiento verde.
-1 cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– Aceite de oliva viergen extra
– Sal.





Preparación:

En primer lugar vamos a hacer el pisto para el relleno, así lo tenemos frío cuando la masa esté estirada. Lo hacemos pochando en un poco de aceite la cebolla picada, y el ajo también pequeño durante veinte minutos, a fuego lento. Luego añadimos el pimiento y el calabacín en trocitos pequeños. Dejamos otro ratito, incorporamos el bonito y a los diez minutos el tomate. La cantidad de tomate es un poco a gusto, que le de a todo un buen color. Lo dejamos sofreír un poco más. Todo lo anterior lo haremos con paciencia y a fuego lento.

Un truco: Si hay prisas o urgencia ( cuantas veces me ha pedido Marta empanada para mañana a las diez de la noche!! ) tengo la solución perfecta: Hace tiempo localicé el pisto marca Hida y es la bomba. Sólo hay que añadir el bonito en frío y listo!
Magia.
Para hacer la masa:

En un bol echamos el aceite y el vino blanco, luego el sobre de levadura, la mantequilla derretida, la sal y el huevo batido. Lo mezclamos todo bien con una cuchara de madera. A partir de este momento comenzamos a añadir harina generosamente y revolver. No os preocupéis por los grumos, se deshace todo bien. Seguimos añadiendo harina hasta que nos cueste esfuerzo mezclar con la cuchara y entonces pasamos la masa a la mesa y seguimos trabajándola ya con las manos. Vamos incorporando un poquito de harina, ahora cada vez menos, hasta que tengamos formada una bola manejable y fácil de estirar, que no se pega a las manos.

Dividimos la masa en dos. Estiramos una mitad sobre rellenamos con el pisto, colocamos encima la otra. Sellamos doblando los bordes de abajo sobre la lámina de arriba y hacemos un pequeño agujero con los dedos en el centro de la superficie para que salga el vapor. Por último la pintamos con yema de huevo para que quede brillante.

La dejamos 40 minutos de horno a 180º y ya la tenemos! Os sorprenderá su masa crujiente y su sabor auténtico. Un consejo: en frío mucho más rica!







 

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EMPANADILLAS

El otro día me acordé de las empanadillas, hace más de 10 años que no las hago, o más, tantas hice que a lo mejor me cansé y hasta ahora, son muy fáciles de hacer, la masa en nada de tiempo y las podéis rellenar de lo que más os guste, puede ser de dulce o salado. Rellenos infinitos, jamón y queso, bonito con tomante, huevo cocido, gambas etc... o dulces, manzana, dulce, crema pastelera etc...

Resumen de la receta en vídeo



Ahora ya se puede comprar la masa hecha con la forma redonda y todo, pero casi no merece la pena, porque es una masa que se hace en 2 minutos y salen unas 28 empanadillas.



INGREDIENTES

350 g de harina
150 ml vino blanco
125 ml aceite (oliva suave)
1 cucharadita de sal

RELLENO

El que se quiera, yo las hice de bonito y tomate, dulce y de sardinas








En una taza mezclar el aceite con el vino blanco y echar sobre la harina

Añadir la sal y revolver para que se mezclan bien los ingredientes


Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y acabar de trabajar la masa con las manos

Se hace muy rápido







Dejamos reposar la masa mientras preparamos el relleno





Como dije al principio los rellenos a gusto de cada uno o dependiendo de lo que haya por casa












Para hacer las empanadillas hay diferentes formas, podéis extender la masa y hacer los círculos con ayuda de un vaso y después rellenar. O como las hago yo, así aprendí de mi madre.

Primero extiendo un poco de masa, pongo el relleno no muy al borde






Luego cierro sobre el relleno y con ayuda de un vaso le hago la forma





Luego las sello con un tenedor

Y sigo haciendo










Si las hacéis de diferentes rellenos mejor poner en platos distintos

Se pueden congelar así tal cual sobre una bandeja apta para congelador, cuando estén congeladas se echan para una bolsa (ocupan menos espacio) y no hace falta descongelarlas para freírlas, directamente a la freidora o sartén.


Este tipo de masa sirve tanto para freír como para hornear, en este caso las freí

Freír en aceite bien caliente y dorar por los dos lados


Después echarlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite











La masa queda como hojaldrada

Y listo, se hacen muy rápido mejor hacerlas todas de un solo relleno, no es tanto lío pero claro a unos les gusta de relleno dulce a otros de relleno salado... y ya que uno se pone pues como dice mi abuela "por donde va el asa que vaya el caldeiro".-
 
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Fritos de pixín, una tapa clásica asturiana
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No podía faltar en el recetario de La Cocina de Alimerka. Los fritos de pixín son una de las especialdades asturianas que más éxitos cosechan entre las tapas de la oferta hostelera autóctona. Con esta sencilla receta los preparamos en casa siguiendo el paso a paso más tradicional.
INGREDIENTES:
  • 400 grs. de pixín o rape
  • 1 limón
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
ELABORACIÓN:
Comenzamos con esta receta quitando la espina central del pescado. Lo limpiamos bien asegurándonos de que no queden espinas y lo troceamos en dados grandes de bocado.
Ahora, pelamos 4 dientes de ajo y los ponemos a macerar en un bol con los dados de pixín. Lo tapamos con papel film para que no suelte olor y dejamos el bol en la nevera.
Entratanto, preparamos el rebozado de nuestros fritos de pixín: Vertemos un pocillo de harina en un plato y batimos, en otro, dos huevos de gallina.
Sacamos el rape del bol, le echamos una gotitas de limón (que potenciará su sabor y dejará más tersa la carne del pescado) y lo sazonamos. Finalmente, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, pasamos los dados de pixín ordenadamente por la harina y por el huevo y los echamos a la sartén.
Los freimos a fuego medio para que pasen bien y, cuando los veamos bien doraditos, los sacamos y eliminamos el exceso de aceite que les pueda quedar colocándolos sobre un papel de cocina.
¡Buen provecho!.-



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Fritos de pixín, una tapa clásica asturiana
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No podía faltar en el recetario de La Cocina de Alimerka. Los fritos de pixín son una de las especialdades asturianas que más éxitos cosechan entre las tapas de la oferta hostelera autóctona. Con esta sencilla receta los preparamos en casa siguiendo el paso a paso más tradicional.
INGREDIENTES:
  • 400 grs. de pixín o rape
  • 1 limón
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Harina
  • Sal
ELABORACIÓN:
Comenzamos con esta receta quitando la espina central del pescado. Lo limpiamos bien asegurándonos de que no queden espinas y lo troceamos en dados grandes de bocado.
Ahora, pelamos 4 dientes de ajo y los ponemos a macerar en un bol con los dados de pixín. Lo tapamos con papel film para que no suelte olor y dejamos el bol en la nevera.
Entratanto, preparamos el rebozado de nuestros fritos de pixín: Vertemos un pocillo de harina en un plato y batimos, en otro, dos huevos de gallina.
Sacamos el rape del bol, le echamos una gotitas de limón (que potenciará su sabor y dejará más tersa la carne del pescado) y lo sazonamos. Finalmente, preparamos una sartén con abundante aceite de oliva, pasamos los dados de pixín ordenadamente por la harina y por el huevo y los echamos a la sartén.
Los freimos a fuego medio para que pasen bien y, cuando los veamos bien doraditos, los sacamos y eliminamos el exceso de aceite que les pueda quedar colocándolos sobre un papel de cocina.
¡Buen provecho!.-



Ver el archivo adjunto 1282861
Con vuestro permiso me Auto-cito para una aclaracion que es la siguiente.
En los mesones de Asturias suelen servir de forma "gratuita" lo que llaman "pincho", y este es uno de ellos.- Suele variar segun el dia y la hora y para acceder a el solo tienen que consumir algo.-
En dias festivos hemos llegado a degustar langostinos Argentinos, que aqui llaman "Rodolfos".-
 

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Fritos de bacalao
l pescado favorito de mamá, lo toma casi todas las semanas. A mi no me gusta demasiado, aunque si me engaña y me dice que es merluza me lo como y no me entero. Bueno, hoy vamos a preparar unos fritos de bacalao, sería como el bacalao a la romana pero en trocitos más pequeños. El toque personal se lo vamos a poner en el huevo batido.





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Fritos de bacalao

Author: Marta
Recipe type: Cena

Prep time: 3 mins
Cook time: 5 mins
Total time: 8 mins

Serves: 3

Delicias de bacalao para mamá.
Ingredients
  • 300 gmrs. de bacalao desalado, puede ser fresco o congelado. (Un lomo grande).
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • aceite de oliva.
  • 1 limón.

Instructions
  1. Cortamos el lomo de bacalao en trozos como de 2x2 cms. Si es congelado descongelamos previamente.
  2. Secamos bien con papel de cocina y reservamos.
  3. Batimos el huevo y echamos el ajo triturado, un pellizco de pereji y unas gotas de limón.
  4. Pasamos los dados de bacalao por harina y luego por el huevo.
  5. Freímos en aceite caliente.
  6. Sacamos a un papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
  7. Emplatamos y servimos acompañado de unos gajos de limón.
 
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Frixuelos asturianos, es típica de mi tierra en época de Carnaval o como decimos en asturias Antroxu, es facilísima de hacer y estoy segura que os va a encantar. Yo los voy a hacer básicos pero luego vosotros podéis rellenarlos salados, con mermelada, con nutella, con crema pastelera...etc y ahora vamos a meternos en faena..
 

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Frixuelos asturianos, es típica de mi tierra en época de Carnaval o como decimos en asturias Antroxu, es facilísima de hacer y estoy segura que os va a encantar. Yo los voy a hacer básicos pero luego vosotros podéis rellenarlos salados, con mermelada, con nutella, con crema pastelera...etc y ahora vamos a meternos en faena..
Estimado compañero Franfei: me has dado el pie ideal para presentar la receta básica de panqueques o crepes, cuya diferencia la da el grosor de la masa, los crepes son más finos.
Aquí traigo la receta del chef Ariel Rodriguez Palacios, argentino, un tanto histriónico, pero excelente cocinero, y sobre todo, muy didáctico.
Además de presentar la receta y todos los consejos necesarios para que salgan perfectos, nos presenta una variedad de gustos.
La masa, como él bien indica, es neutra y sirve tanto para preparaciones dulces como saladas.
La diferencia que he notado con los frixuelos asturianos, riquísimos en verdad, es que éstos llevan azúcar y anís en su preparación.
Su programa de tv es muy divertido. El show central son él y su ayudante, el "Chino".
He aquí el video.


Las formas tradicionales de utilización de la masa de crepes:

1578615650061.png
 
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Estimado compañero Franfei: me has dado el pie ideal para presentar la receta básica de panqueques o crepes, cuya diferencia la da el grosor de la masa, los crepes son más finos.
Aquí traigo la receta del chef Ariel Rodriguez Palacios, argentino, un tanto histriónico, pero excelente cocinero, y sobre todo, muy didáctico.
Además de presentar la receta y todos los consejos necesarios para que salgan perfectos, nos presenta una variedad de gustos.
La masa, como él bien indica, es neutra y sirve tanto para preparaciones dulces como saladas.
La diferencia que he notado con los frixuelos asturianos, riquísimos en verdad, es que éstos llevan azúcar y anís en su preparación.
Su programa de tv es muy divertido. El show central son él y su ayudante, el "Chino".
He aquí el video.


Las formas tradicionales de utilización de la masa de crepes:

Ver el archivo adjunto 1284906
Muchas gracias por tu valioso aporte, Compañera @Coti7495 .- Decididamente los Panqueques Argentinos y los Frixuelos Asturianos son los mismos.-
 
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1578683803243.png
Cuando hablamos de cachopo siempre nos imaginamos en esos dos filetes empanados rellenos, de un tamaño desproporcionado, pero ¿alguna vez has probadoun cachopo diferente?
Hoy os traigo una empanada de cachopo.
DIFICULTAD: facil
TIEMPO: 30 minutos

INGREDIENTES: para 5 personas
  • 2 planchas de hojaldre
  • 2 filetes grandes de ternera
  • 4 lonchas de queso
  • 4 espárragos
  • 4 pimientos
  • 8 lonchas de jamón
  • 1 huevo: 30 minutos

ELABORACION:

1. Comenzamos poniendo el horno a calentar a una temperatura de 200º C y después vamos colocando una plancha de hojaldre en la base de nuestra tartera y a continuación colocaremos justo encima un filete bien grande y añadimos una pizca de sal.

2. El siguiente paso, será ir poniendo encima los ingredientes similares al cachopo de toda la vida.

3. Ponemos justo encima de la carne el queso, las lonchas de jamón y los espárragos justo con los pimientos del piquillo.

4. Por último colocamos el otro filete justo encima y por ultimo y otra pizca de sal para que la carne coja todo el sabor.

5. Concluimos poniendo la otra plancha de hojaldre encima. Apretamos los bordes para cerrarlo todo bien y lo pintamos con un huevo batido..

6. Metemos nuestro “cachopo” en el horno y dejamos hornear hasta que nos quede bien dorado.

¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado? Ahora que empieza el buen tiempo es un plato ideal para compartir en la naturaleza, en una fiesta de prao rodeado por la mejor compañía.
 
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1578770808564.png
Empanada de Bonito. Cocina Gallega.
La «Empanada de Bonito» es de las empanadas más conocidas y degustadas de todas las gallegas. Sencilla en su elaboración es un recurso muy habitual en nuestros hogares.

Hago muchísimas empanadas, especialmente en verano porque resultan ideales para llevar a la playa o al campo, para cenas frías o para tener de «fondo de nevera». Llegar a casa y tener una riquísima empanada alegra hasta cuando estás abriendo la puerta y la imaginas.
 
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Fiesta de la empanada de lamprea de Padrón
¿Cuándo? el sábado de Pascua


La autoría de la lamprea empanada se la discuten Padrón y Caldas de Reis. Pero es esta primera la que dedica un día muy señalado del año a su exaltación. Aunque ambos sitios tienen reconocida fama en su elaboración.
La tradición de las empanadas en Galicia surgió de la necesidad de transportar la comida. La empanada era una forma fácil y duradera. En su origen se preparaban con masa de pan de forma variable circular o cuadrada admitiendo una gran variedad de relleno.
Unas de las empanadas gallegas más apreciadas son las de anguila y la de lamprea. Las primeras son típicas de los meses de septiembre especialmente en la Terra Chá en Lugo y las otras durante los meses de verano en la zona de Caldas de Reyes en Pontevedra; las de anguila son fuertes y grasosas y en las de lamprea, se incorpora el aceite del pescado a la base de salsa, junto al vino tinto y aromatizada.

La lamprea
La lamprea fluviatilis, es uno de los seres mas primarios y menos evolucionados del mundo animal con una nada despreciable antigüedad de 500 millones de años.
Las tierras gallegas son el último reducto de la península. O Pai Miño (Arbo) y el Ulla (Pontecesures y Padrón) pueden presumir de ostentar el más alto rango de distinción en su explotación comercial y su preparación culinaria.
De enero a marzo, la lamprea está en plenitud de temporada aunque también los meses de abril y mayo pueden ser buenos.
Hace años, en España, también había lampreas en Extremadura, Andalucía, Levante, Cataluña y Aragón. Ahora, solamente se encuentran en ríos de la cornisa atlántico-cantábrica.

La receta
Quizás es en realidad una forma de preparar la lamprea para quienes sienten repugnancia por su aspecto. La tradición dice que se coloquen las lampreas enteras enroscadas sobre la masa. De manera que se come 'destapando' la empanada para presentarla a modo de plato donde encontraremos la lamprea rodeada de su jugo.
Ingredientes:
Para el relleno de Lamprea : 1 lamprea 2 cebollas 3 dientes de ajo 1 copa de vino tinto sal y pimienta Laurel * pan
Para la masa: ½ kg de harina 30 grs de levadura prensada y fresca * sal
Preparación:
  1. La masa: 1. Disolver la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de sal, incorporar la harina poco a poco hasta conseguir un bollo compacto, dividir en dos y dejar reposar en un lugar sin corrientes y tapado con film transparente por al menos una hora, hsata duplicar su tamaño.
  2. Relleno de Lamprea: 1. Escaldar la lamprea, con un cuchillo raspar la piel, hacer un corte superficial en el vientre y con los dedos sacar la tripa, para retirar la hiel hay que cortar en la parte superior de la cabeza. Volver a lavar y colgar de la cola para que suelte la sangre (recoger sobre un cazo con el vino y guardar), luego desechar la cabeza, retira el hígado; hacer cortes en el lomo (retirar una tripa blanca) en rodajas de tres centímetro y reservar. 2. A las vísperas poner a macerar con un ajo, una cebolla, pimienta y laurel, al día siguiente retirar, secar y pasar por harina, freír hasta que tomen color, retira y reservar. 3. En otra sartén, rehogar la cebolla con el ajo y cuando la cebolla se ponga transparente se agregan los trozos de lamprea y se cubre con el vino y la sangre donde se macero y se deja cocer hasta que se reduzca la salsa y espese. Freír el pan y el hígado en otra sartén, triturar y añadir poco a poco a la salsa hasta ligar.
  3. Armar empanada: 1. Extender con un rodillo los bollos de masa y con uno de ellos cubrir una fuente de horno previamente aceitada, extender sobre la masa el relleno de anguila y los pimientos morrones ( o bien el relleno de lamprea) y cubrir con la otra parte de la masa. Adornar la masa con trozos de masa sobrantes y pinchar la masa con un tenedor. 2. Llevar al horno hasta que se cueza la masa y se dore.
 
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Estimado compañero Franfei: me has dado el pie ideal para presentar la receta básica de panqueques o crepes, cuya diferencia la da el grosor de la masa, los crepes son más finos.
Aquí traigo la receta del chef Ariel Rodriguez Palacios, argentino, un tanto histriónico, pero excelente cocinero, y sobre todo, muy didáctico.
Además de presentar la receta y todos los consejos necesarios para que salgan perfectos, nos presenta una variedad de gustos.
La masa, como él bien indica, es neutra y sirve tanto para preparaciones dulces como saladas.
La diferencia que he notado con los frixuelos asturianos, riquísimos en verdad, es que éstos llevan azúcar y anís en su preparación.
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Las formas tradicionales de utilización de la masa de crepes:

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Continuando con los frixuelos, crepes y panqueques...ahora presentamos a otras primas hermanas
Las Filloas gallegas:


en este video se presentan las filloas de aldea (llevan manteca de cerdo)
 
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El panqueque, pancake...

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Pastel plano, a menudo delgado y redondo
, preparado a partir de una masa a base de almidón que puede contener huevos, leche y mantequilla y cocinado en un horno caliente, superficie como una plancha o sartén, a menudo freír con aceite o mantequilla.

La evidencia arqueológica sugiere que los panqueques fueron probablemente el alimento de cereal más antiguo y extendido que se consume en las sociedades prehistóricas.

Su forma y estructura varía en todo el mundo.

Panqueque de papa: cuando la papa se usa como una porción principal de la masa.

Crepe: panqueque bretón delgado de origen francés.

Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día con una variedad de coberturas o rellenos, pero en Estados Unidos generalmente se consideran un desayuno.

En Gran Bretaña y la Commonwealth, están asociados con el Martes de Carnaval, comúnmente conocido como "Día del Panqueque", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos tenían que usarse antes del período de ayuno de la Cuaresma.

Cumplen una función similar a los waffles: especie de galleta con masa crujiente parecida a un barquillo, de tipo oblea de origen belga que se cocina entre dos planchas calientes. Tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde en que se cocina. La forma de la rejilla extruida asegura la cocción de toda la masa. La práctica de cocinarlo entre placas que mantienen la temperatura a 100 grados centígrados y una presión de vapor sellada constante, hace útil su elaboración en climas de fríos extremos y le da el color anaranjado característico. Se sirve caliente.

Pueden comerse con rellenos dulces o salados.

Historia

Antigua Grecia: tagenias


Las primeras referencias atestiguadas de tagenias se encuentran en las obras de los poetas del siglo V a. C., Cratinus y Magnes.

Las tagenitas se hicieron con harina de trigo, aceite de oliva, miel y leche cuajada, y se sirvieron para el desayuno.
Otro tipo de panqueque fue staititas: "de harina o masa de espelta", derivado de σταῖς (stais), "harina de espelta".
Ateneo menciona, en su Deipnosophistae, staititas cubiertas con miel, sésamo y queso.

La palabra panqueque aparece en inglés en el siglo 15.

Antiguos romanos: alia dulcia (brebajes fritos) que significa otros dulces, pero eran diferentes de lo que luego se conoció como panqueques.



Fuente: Wikipedia
 
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Cocina antigua Grecia: Panqueques con miel


La miel se abandona por completo la base de la receta antigua de deliciosos panqueques


La miel está detrás de esta antigua receta para preparar deliciosos panqueques
la panqueques con miel Se trata de un plato típico de la antigua tradición culinaria griega, tan sabroso, así como fácil de preparar, para adaptarse perfectamente a los gustos y momentos de la cocina de hoy.

¿Necesita:
125 ml. leche cuajada, 125 gramo. harina, media una cucharadita de sal, 4 cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de.

Preparaciòn:

Batir y trabajar juntos cuajada, la miel y la sal y de haber mezclado bien juntos, agregar la harina. De tal se obtiene una preparación sencilla y rápida una pasta semiliquida para ser pagado en una sartén con la adición de una pequeña’ de leche para dotarlo de una mayor consistencia.
Cocinar los panqueques en aceite caliente a la vez; Que estén listos cuando aparecen uniformemente dorados. Servir caliente verter Miele en abundancia

(foto la: taccuinistorici.it).

 

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