COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Alcapurrias de cangrejo

Frituras típicas de los kioscos a la orilla de las playas. Coloca en un bol el cangrejo con una mezcla de cebolla marinada estilo ceviche, los tomates, el pimiento, el ajo, el cilantro y la salsa picante oriental. Agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limas. Prepara un puré de verduras con ajo y aceite de achiote para las alcapurrias que freirás hasta que estén crujientes. Después las cortas a la mitad, las rellenas con el cangrejo y las cubres con la mayonesa picante.

INGREDIENTES

Para el cangrejo

• 1 cebolla lila mediana
• Jugo de 5 limas
• 1 tomate
• 3 onzas de cilantro cortado finamente
• 2 pimientos rojos
• 4 onzas de ajo confitado (dientes de ajo cocinados en aceite, colados y convertido en pasta)
• ½ taza (4 onzas) de aceite oliva
• ¼ taza (2 onzas) de salsa picante oriental
• 1 lata de 1 libra de masa de cangrejo
• Sal al gusto (preferiblemente kosher)

Para la masa de alcapurria

• 2 libras de yuca pelada
• 1 libra de yautía pelada
• ½ plátano verde grande
• Ajo confitado
• Aceite de achiote
• Sal al gusto (preferiblemente kosher)

Para la mayonesa picante

• 1 taza de mayonesa
• Jugo de 2 limas
• 2 cucharadas de salsa soya
• ½ mazo de cilantro picadito
• ¼ taza de sambal oelek (salsa roja a base de chiles)

*Utensilios

Una cuchara de servir helado.

PREPARACION

Para el cangrejo

1. Pique la cebolla finamente, estilo juliana. Colóquela en un bol y marínela con sal y el jugo de 2 limas por 10 minutos hasta que se cocine al estilo ceviche.

2. Pique los tomates en dados con todo y pulpa y viértalos sobre la cebolla.

3. Limpie los pimientos, sáquele las semillas y quíteles con un cuchillo el 25 % de la pulpa y descártela. Córtelos finamente, estilo juliana y añada al bol.

4. Agregue el ajo confitado, el cilantro picadito y la salsa picante oriental. Mezcle bien todos los ingredientes.

5. En otro bol, coloque el cangrejo y añádale la mezcla. Agregue el aceite de oliva y el jugo del resto de las limas y mezcle delicadamente para no romper la forma natural del cangrejo. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para las alcapurrias

1. Quítele la fibra del centro a la yuca y en un procesador de alimentos muela cada verdura individualmente.

2. Cuando tenga las verduras hechas puré mézclelas en un bol y dele color con el aceite de achiote.

3. Añada el ajo confitado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para la mayonesa picante

En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y conserve en el refrigerador.

Ensamblaje

1. Con una cuchara para servir helado haga bolitas con la masa y fríalas en abundante aceite.

2. A mitad de cocción sáquelas del aceite y colóquelas sobre un papel toalla, para que escurra la grasa. Corte las bolitas a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraiga la parte del centro (debería estar cruda) de la alcapurria. Eche a freír de nuevo las mitades de las alcapurrias hasta que queden doradas y crujientes.

3. Cubra el interior de alcapurria con la mayonesa picante y luego rellénelas con una cucharada de cangrejo. Sirva.

https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-05-2013/alcapurria-cangrejo-chef-jose-enrique.html

 

[franfei]

Alcapurrias de cangrejo

Frituras típicas de los kioscos a la orilla de las playas. Coloca en un bol el cangrejo con una mezcla de cebolla marinada estilo ceviche, los tomates, el pimiento, el ajo, el cilantro y la salsa picante oriental. Agrega el aceite de oliva, la sal y el jugo de limas. Prepara un puré de verduras con ajo y aceite de achiote para las alcapurrias que freirás hasta que estén crujientes. Después las cortas a la mitad, las rellenas con el cangrejo y las cubres con la mayonesa picante.

INGREDIENTES

Para el cangrejo

• 1 cebolla lila mediana
• Jugo de 5 limas
• 1 tomate
• 3 onzas de cilantro cortado finamente
• 2 pimientos rojos
• 4 onzas de ajo confitado (dientes de ajo cocinados en aceite, colados y convertido en pasta)
• ½ taza (4 onzas) de aceite oliva
• ¼ taza (2 onzas) de salsa picante oriental
• 1 lata de 1 libra de masa de cangrejo
• Sal al gusto (preferiblemente kosher)

Para la masa de alcapurria

• 2 libras de yuca pelada
• 1 libra de yautía pelada
• ½ plátano verde grande
• Ajo confitado
• Aceite de achiote
• Sal al gusto (preferiblemente kosher)

Para la mayonesa picante

• 1 taza de mayonesa
• Jugo de 2 limas
• 2 cucharadas de salsa soya
• ½ mazo de cilantro picadito
• ¼ taza de sambal oelek (salsa roja a base de chiles)

*Utensilios

Una cuchara de servir helado.

PREPARACION

Para el cangrejo

1. Pique la cebolla finamente, estilo juliana. Colóquela en un bol y marínela con sal y el jugo de 2 limas por 10 minutos hasta que se cocine al estilo ceviche.

2. Pique los tomates en dados con todo y pulpa y viértalos sobre la cebolla.

3. Limpie los pimientos, sáquele las semillas y quíteles con un cuchillo el 25 % de la pulpa y descártela. Córtelos finamente, estilo juliana y añada al bol.

4. Agregue el ajo confitado, el cilantro picadito y la salsa picante oriental. Mezcle bien todos los ingredientes.

5. En otro bol, coloque el cangrejo y añádale la mezcla. Agregue el aceite de oliva y el jugo del resto de las limas y mezcle delicadamente para no romper la forma natural del cangrejo. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para las alcapurrias

1. Quítele la fibra del centro a la yuca y en un procesador de alimentos muela cada verdura individualmente.

2. Cuando tenga las verduras hechas puré mézclelas en un bol y dele color con el aceite de achiote.

3. Añada el ajo confitado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para la mayonesa picante

En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y conserve en el refrigerador.

Ensamblaje

1. Con una cuchara para servir helado haga bolitas con la masa y fríalas en abundante aceite.

2. A mitad de cocción sáquelas del aceite y colóquelas sobre un papel toalla, para que escurra la grasa. Corte las bolitas a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraiga la parte del centro (debería estar cruda) de la alcapurria. Eche a freír de nuevo las mitades de las alcapurrias hasta que queden doradas y crujientes.

3. Cubra el interior de alcapurria con la mayonesa picante y luego rellénelas con una cucharada de cangrejo. Sirva.

https://www.aarp.org/espanol/cocina/recetas/info-05-2013/alcapurria-cangrejo-chef-jose-enrique.html

RIQUISIMO PLATO, TE FELICITO Y GRACIAS.- SALUDOS CORDIALES.-

 

[Coti7495]

NICARAGUA

Receta de la Cajeta de Leche Nica.




Cajeta de Leche o Manjar de Leche es unas delas cajetas mas degustadas en nicaragua , estas populares cajetas son comercializadas en todo mundo para la comunidad nica que yace fuera de su país.



Ingredientes

2 litros de leche.
1 libra de azucar.
2 rajitas de canela.

Forma de Preparar.

Se pone a hervir la leche con el azucar y la canela , se tiene que mover muy rapido y constante para evitar que se pegue hasta que ponga en forma espesa a fuego lento.
para probar hagalo en una pana de agua dejando caer una gota de la mezcla si esta cae hasta el fondo sin disolverse es que esta lista para servir.
para crear las formas es cuando ya esta medio caliente , riege en una table y corte en trocitos a sus gusto.

https://www.recetasnicaraguenses.co...cd0838f7ece790e&at_ab=per-2&at_pos=0&at_tot=1

 

[michelle]

Perú

1. Ceviche
Empezamos con una receta típica de la cocina latinoamérica, que en Perú particularmente está considerada como patrimonio cultural.

1. Corta en cubos 500 g de camarones o langostinos frescos y 250 g de bacalao fresco(si lo prefieres puedes sustituir el bacalao por otro pescado). Reserva el pescado.
2. En un bol coloca una cebolla roja pequeña troceada, medio pimiento rojo cortado en cuadraditos, un jalapeño, un diente de ajo picado y un puñado de cilantro frescopicados, y media cucharadita de jengibre rallado. Añade una taza de zumo de lima, otra taza de zumo de limón y una tercera de zumo de naranja.
3. Añade el pescado a la mezcla de verduras y zumo de cítricos y refrígeralo durante al menos dos horas, para que el pescado macere con el líquido.
4. Sírvelo frío acompañado de tostadas o totopos de maíz.
   
   
   https://saposyprincesas.elmundo.es/recetas/saladas/recetas-de-cocina-peruana-para-hacer-en-casa/

 

[franfei]

OTRA RECETA QUE DIFIERE UN POCO.-

Ingredientes y utensilios de Cebiche (o ceviche) Peruano
Ingredientes para 6 comensales.

500 g de carne de corvina, sin piel ni espinas y cortada en tacos como de unos 2 cm de lado. Si la corvina no es de acuicultura, deberá haber sido congelada primero 48 horas y descongelada lentamente en nevera durante otras 24 horas para prevenir el anisakis.

El zumo de 2 limas grande o 4 pequeñas

1 cucharada de postre de Ajino moto (Glutamato Monosódico)

1 buen ramillete de cilantro fresco, sin tallos y picado

Guindilla (ají) roja o verde picante al gusto. Si no lo encuentras, añade unas gotas de tabasco o salsa picante para darle el punto picante.

½ cebolla roja, cortada en tiras muy finas, casi transparentes

1 o 2 cucharillas de café de sal (más o menos al gusto)



Para acompañar

Maíz cancha, nachos o crackers para acompañar y suavizar un poco la acidez del cebiche.



Posibles variantes:

En lugar de o además de la corvina, se puede usar otros pescados como la lubina o dorada y cuerpos de gambón.

 

[franfei]

Muchos años antes de que los españoles e ingleses llegaran a América, las poblaciones nativas sabían cultivar una enorme cantidad de plantas. Y no solo eso, los nativos ya habían desarrollado nuevas variedades de alubias, maíz y calabaza. Los nativos tenían una dieta muy nutritiva. ¿Sabías que más del 50% del suministro actual de alimentos se origino en América del Norte? ¡Sí! Hoy en día todos nosotros comemos alimentos nativos americanos, tomates, patatas, pimientos y chocolate, todos estos alimentos fueron importados por los ingleses y españoles.

 

[Coti7495]

PERU

CHONCHOLÍ (Receta Peruana)



El Choncholí es como identificamos en Perú al intestino delgado de res, que luego de limpiarlo exhaustivamente lo sazonamos y asamos al carbón, quedando con un sabor espectacular. Para todo aquel que se anime a probarlo, le compartimos la receta y el paso a paso de su preparación, les garantizamos que lo disfrutarán.

Historia del Choncholí
El Choncholí conocido en otros países como Chinchulín, chunchullo o chunchule es un plato que existe en nuestro país hace varios siglos. Se consumía como bocadillo o piqueo en los puestos ambulantes de las anticucheras de antaño. Hoy quedan muy pocos de ellos, pero en compensación ahora tenemos muchas picanterías que se dedican exclusivamente a preparar estos platillos.

El Choncholí, así como los Anticuchos y el Rachi forman parte de la herencia recibida de nuestros antepasados afroperuanos que fueron traídos a nuestro continente para trabajar en los algodonales y azucareras. Al principio el Choncholí y los demás platos a base de vísceras eran consumidos solo por los peones o gente de color, ahora son muy apreciados tanto por los nacionales como turistas que visitan nuestro país.

Receta del Choncholí

Preparar un sabroso Choncholí es muy sencillo, también es un plato económico y rendidor. La principal recomendación es lavarlo muy bien y conseguir una buena parrilla al carbón o leña y generar una brasa fuerte para darle el sabor ahumado pero sin quemarlo. Los utensilios que necesitaremos para esta receta son: una olla mediana, un pedazo de pabilo, una plancha parrillera de metal sin huecos y un tazón mediano. Ahora sí, nos ponemos el delantal y manos a la obra!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 50 minutos aproximadamente
Comensales: 6

Ingredientes para el Choncholí

• 1 kilo de choncholí (Intestino delgado de res)
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/2 taza de ají panca molido
• 1 taza de vinagre rojo
• 1 cucharadita de achiote
• 1/2 taza de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 6 hojas (panca) de choclo
• 5 cucharadas de agua

Para acompañar:

• 6 papas cocidas cortadas en rodajas
• 3 choclos (elote) sancochados
• Salsa de Ají de tu preferencia

Preparación paso a paso del Choncholí

Un día antes de consumirlo:

1. Lavar y limpiar bien los intestinos, luego ponlos a cocer en una olla con agua con un par de cucharadas de sal hasta que estén medio cocidos.
2. Escurre bien el agua de la cocción, corta el choncholí en trozos de 2 a 3 cm aproximadamente y ponlos en el tazón.
3. Prepara el aderezo mezclando: el ajo, el ají panca, el vinagre, el achiote, aceite y sal, pimienta y comino al gusto.
4. Cubre con el aderezo el Choncholí, tapa y coloca el recipiente en el refrigerador, déjalo macerar por lo menos 24 horas.

El día de la preparación:

1. Una hora antes, retira de la refrigeradora el Choncholí sazonado y escurre el aderezo en un tazón pequeño, añade 5 cucharadas de agua y mezcla bien.
2. Enciende la parrilla o brasa y mientras esperamos a que tome calor y color, prepara la brocha casera para “pintar” nuestro Choncholí durante la cocción.
3. Haz un atado con las hojas de choclo (panca) y anuda bien en la parte superior con el pabilo, luego con el cuchillo corta las pancas a lo largo, formando tiras delgadas, formando un pincel. Sumerge la brocha en el tazón con la mezcla del aderezo.
4. Una vez que la brasa esté lista, coloca encima la plancha parrillera y salpica encima un poco de aceite, deja que caliente un par de minutos antes de empezar.
5. Echa porciones de Choncholí sobre la parrilla, salpica por encima con la mezcla de aderezo usando la brocha de choclo y déjalo dorar dando vueltas constantemente para que sea uniforme, cada vez que des vuelta, salpica un poco de aderezo con la brocha.

Debemos estar muy atentas pues como el Choncholí está medio cocido, la cocción y dorado será muy rapida, si no tenemos cuidado puede quemarse. En los lados de la plancha coloca las rodajas de papa cocida para que se doren.

Una vez listo el Choncholí, sirve en porciones acompañado con las rodajas de papa dorada y medio choclo sancochado. No olvides la salsa de ají y cremas a tu gusto. BUEN PROVECHO!!

https://comidasperuanas.net/choncholi/

 

[michelle]

Pudín de Pan

Ingredientes

1 pan italiano (baguette)
1 lata leche condensada
3 latas leche evaporada o 3 tazas leche regular
1 barra de mantequilla o margarina (derretida)
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar
2 huevos
Pasas al gusto

Procedimiento:
Porciones: 8 personas.

Se estripa el pan en un recipiente, se le agrega la leche evaporada o la regular y se deja remojar por unos minutos. Enseguida se le agregan todos los demás ingredientes. Se revuelve bien y para que no queden pedazos grandes de pan, tiene que quedar un poco aguado no mucho.

Se hornea a 375 grados. Cuando ya este cocinado se le pone un poco de la leche condensada encima y se pone a dorar como 5 minutos hasta que coja un color café. (Cuidado porque se puede quemar muy rápido la leche).
https://www.sanjosecostarica.org/so...e/recetas-tipicas-de-costa-rica/pudin-de-pan/

 

[franfei]

Las comidas tipicas de america
Gracias a la gran variedad de comidas que se pueden encontrar en este gran continente, es fácil hacer distinción entre las diferentes regiones que hacen las Américas. Las técnicas culinarias difieren, y mucho, entre regiones, incluso los ingredientes varían entre países. Es por eso que al hablar de la comida americana es mucho más fácil hacerlo dividiendo en 3 grandes grupos, Norte, Centro y Sur.

Cada cocina se ha visto influenciada por diferentes grupos, por ejemplo, la zona que incluye América del Sur y Central, ofrece una cocina diversa, sabrosa y siempre creativa. Esta riqueza no es sorprendente teniendo en cuenta que la “cocina latina” proviene de una colorida mezcla cultural, empezando por las grandes, y antiguas, civilizaciones como los mayas, incas y los aztecas quienes ya tenías sus propias técnicas, hasta los colonizadores europeos quienes introdujeron nuevos ingredientes. Es verdad que las recetas y las técnicas varían de región a región, pero también existen platos populares presentes en la mayoría de las mesas de América Latina. Estos platos son: tamales, arroz, maíz, plántanos y las deliciosas salsas, que podrían tener su propio apartado en nuestro blog.

Por otro lado tenemos la cocina del Norte de América, la cocina de Estados Unidos y Canadá. La mayoría de los alimentos populares consumidos hoy en día en Estados Unidos fueron importados de otros países. Algunos de sus ingredientes y recetas fueron introducidos por colonos e inmigrantes. Este país cuenta una historia muy diferente a las de sus convecinos ya que aquí, muchos de los alimentos del «nuevo mundo» llegaron desde Europa. En la actualidad, a través de Estados Unidos encontrarás un gran número de restaurantes que te deleitaran con su famoso Pie de Manzana, alitas de pollo o el famosísimo mac&cheese.

Por último tenemos a Canadá, uno de los países más grandes del mundo y por lo tanto, su comida varía levemente de una región a otra y está fuertemente influenciadas por su herencia familiar, por ejemplo: En la costa atlántica, se come mucho marisco y platos tradiciones de la cocina inglesas (excepto en Quebec). En Quebec, los alimentos favoritos provienen de su herencia francesa.

Si bien es cierto que muchos de sus alimentos provienen de Francia o de Inglaterra, Canadá a diferencia de Estados Unidos, también ha sabido incorporar en sus platos, algunos ingredientes de las antiguas tribus que una vez habitaron este gran país. Entre estos destaca el árbol de arce, del que se hace el jarabe de arce y se añade a cualquier alimento. Cabe recordar que el árbol de arce tiene muchísima importancia en Canadá no solo gastronómicamente, este es un símbolo del país, ya que es su hoja la que adorna la bandera canadiense.

 

[franfei]

Cochinita pibil en vídeo
Ya habíamos publicado la deliciosa receta de la cochinita pibil en nuestro recetario pero nos faltaba subir la vídeo receta. Que la disfrutes.


ómo se hace Cochinita pibil en vídeo



Visita nuestro Canal Cocinista en Youtube para disfrutar de este y otros muchos vídeos.

Ingredientes de Cochinita pibil en vídeo


1,5 kg de lomo de cerdo de la parte alta (la cabeza) cortado en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite vegetal

750 ml de jugo de naranja dulce (natural)
100 g de chile guajillo no picantes desvenados y remojados
1 taza de vinagre

1 cabeza de ajos pelados
1/2 barra de achiote (50 g)

Sal y pimienta al gusto

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[michelle]

Guatemala
JOCON, COMIDA POPULAR EN GUATEMALA

Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en Guatemala.

INGREDIENTES

1 pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de cilantro

225 gr de tomate verde

225 gr de miltomate/tomate verde

6 chiles pimientos verdes (medianos)

1 pan francés (previamente remojado)

aceite

masa de maíz

agua

sal (al gusto)

pimienta (opcional)

INSTRUCCIONES

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado.

Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el cilantro, el tomate, el miltomate y los chiles.

Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del caldo, retíralo y reserva 2 tazas del caldo para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.

Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un una sopa que se caracterice por ser muy espesa.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.

Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.

Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo.

Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=jocon,-comida-popular-en-guatemala&t=74&d=1222

 

[franfei]

Cómo se hace Mac&Cheese (vídeo receta)



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Ingredientes de Mac&Cheese (vídeo receta)
1 caja de preparado de Mac & cheese

Leche, mantequilla

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