COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

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MATAMBRE ARGENTINO

Este plato tan lindo, generalmente se realiza para las fechas festivas. Es uno de los platos mas elegidos por los argentinos. Se trata de matambre generalmente vacuno relleno de distintos ingredientes, arrollado y bridado para que luego al cortarlo la presentación sea perfecta.

INGREDIENTES

1 matambre

Sal y pimienta c/n

Vinagre c/n

1 cda de ajo picado

1 cda de perejil picado

1 cdta de pimentón

1 cda de ají molido

2 hojas de laurel triturado

Leche c/n

3 morrones rojos asados

2 tazas de queso azul desmenuzado

Varios

Papas al natural

Manteca

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Recorte el matambre en forma cuadrada o rectangular calculando una porción por cada comensal.

Distribuya los trazos de matambre en una asadera, sin encimarlos con la parte de la grasa hacia arriba.

Sazónelos con la sal y la pimienta a gusto y rocíelos con vinagre.

Condiméntelos a gusto con el ajo, el perejil, el pimentón, el ají molido y el laurel triturado.

Cubra los trozos de matambre con leche.

Cocinen los trozos de matambre en horno moderado, rociándolos a menudo con el fondo de cocción, hasta que se noten tiernos.

Durante la cocción agrégueles mas leche, si esta se consumiera.

Cuando note que la carne esta tierna colóquela unos segundos en el grill, para que quede crujiente.

Cubra la mitad de los matambritos con morrones asados, cortados en tiras y espolvoréelos con abundante queso azul desmenuzado.

Doble los matambres encerrando el relleno y sujételos con palillos.

Vuelva los matambritos a la parrilla del horno hasta que el queso azul asome por los costados.

Sírvalos con una guarnición de papas al natural, paradas por manteca y sazonadas a gusto.
http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=matambre-argentino&t=57&d=937

 

[Coti7495]

CHILE

Corvina a la Cacerola



INGREDIENTES

4 Presas de Corvina
1 Pimentón rojo
200ml de Crema de leche
2 Tomates mediano
1 Zanahoria
1 Cebolla mediana
1 Taza de vino blanco
3 Cucharadas de aceite
2 Cucharada de perejil picado
La sal y pimienta es a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Corvina a la Cacerola, comenzamos por pelar y cortar la cebolla en plumas e igualmente cortar el pimentón rojo en pequeños trozos
Cortamos ahora la zanahoria en ruedas y cortamos los tomates en pequeños cubos.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos tres cucharadas de aceite y llevamos la olla al fuego, dejando pre-calentar el aceite pero sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla picada en pluma junto al pimentón rojo cortado en trozos.
Sofreímos por un par de minutos removiendo y agregamos ahora la zanahoria cortada en ruedas finas y el tomate picado en pequeños dados o cubos.
Continuamos cocinando y removiendo por alrededor de tres minutos mas y pasado ese tiempo colocamos encima las presas de corvina, espolvoreando todo con la sal y la pimienta a gusto.
Agregamos entonces la taza de vino blanco y esperamos que la preparación comience a hervor.
Colocamos una tapa a la olla y dejamos cocinar por alrededor de quince minutos a fuego mediano.
Pasado ese tiempo, retiramos la olla del fuego, separamos las presas de corvina y vaciamos el caldo y las verduras en una juguera.
Agregamos la crema de leche y licuamos hasta obtener una salsa espesa.
Finalmente llevamos las presas de corvina a la mesa y servimos bañando con la salsa y espolvoreando con perejil picado bien fino.
Nuestra Receta de Corvina a la Cacerola esta lista para degustar acompañada de Arroz Blanco Graneado y ensaladas verdes.

http://www.lacocinachilena.tk/corvina-a-la-cacerola/

 

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VENEZUELA



Caviar de Berenjenas

Una preparación sencilla pero sin duda deliciosa e ideal para presentar como entrada ó pasapalo es el caviar de berenjena.

Esta preparación es rápida y de contextura delicada, se presta para acompañar diferentes preparaciones pues resulta ideal sobre una tostada o como parte de un sándwich estilo mediterráneo.

Como un pasapalo, esta crema delicada es ideal pues se destaca acompañando canapés y galletas saladas.

En fin la berenjena siempre nos da resultados maravillosos si sabemos hacer uso de ella.

Esta es otra opción deliciosa y elegante que halagará su paladar.

Ingredientes

• 6 berenjenas grandes
• 1 limón
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta de cayena
• rebanadas de pan tostado

Preparación:
Asar las berenjenas.

Una vez asadas las machacamos junto con el ajo.

Agregar aceite de oliva sobre la pasta, batimos bien, rectificamos de sal y pimienta.

https://www.venezuelatuya.com/cocina/caviarberenjenas.htm

 

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El Salvador
RIGUAS SALVADOREÑAS

Son tortas fritas elaboradas a base de elote tierno, las cuales son envueltas en hoja de plátano o de elote. Este platillo puede ser acompañado con crema y queso.

INGREDIENTES

25 elotes/choclos no muy tiernos.

Una cucharadita de azúcar.

Sal a su gusto.

Crema y queso para acompañar.

Un rollo de hojas de plátano

INSTRUCCIONES

Raspe los elotes hasta sacarle todos los granos.

Licue los granos, agregarle la sal y el azúcar. La masa quedará algo líquida lave bien las hojas y las seca.

Ponga dos cucharaditas de masa en la hoja. Dóblela para que no se salga la masa.

En una olla o sartén ya caliente, a fuego medio ponga las riguas (o en una plancha para hacer panqueques).

Cocínelas a fuego medio por 20 Minutos. (10 minutos por cada lado)

Cuando estén bien cuajadas, quíteles la hoja, y que se doren solitas en la sartén (o en la plancha).

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=riguas-salvadoreNas&t=71&d=1189

 

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NICARGUA


Cerdo con Yuca





En Nicaragua le llamamos "Chancho con yuca" y de manera más emotiva "chanchito con yuca" les dejo la receta de mi casa.

INGREDIENTES:

2 kilos de costilla de cerdo
2 kilos de yuca.
50 gramos de achiote o pimentón español.
sal, pimienta negra, vinagre.

PREPARACION

Se pela la yuca y se pone a cocer en agua hasta que quede bien suave.

La carne se adoba con el achiote o el pimentón español sal y pimienta al gusto y un poco de vinagre de fruta se deja reposar unos 30 minutos para que agarre sabor.

La carne se pone a freír a fuego unas dos horas hasta que esté bien suave.

Se sirve con una ensalada de repollo picado con tomates, cebolla y vinagre blanco; en mi caso le he agregado una salsa ajioli para que potencie su sabor.

Para los que no saben como se prepara la salsa ajioli:

Se martaja en un mortero una cabeza de ajos pelados y se va mezclando lentamente con mayonesa, aceite de oliva extra virgen y mayonesa "light" se le agrega un punto de sal, pimienta negra y unas gotas de limón. Listo.

http://homerocheff.blogspot.com/

 

[Coti7495]

Chocolate para pascua…¿Por qué se regala? Acá te contamos!




Semana Santa inicia el Domingo de Ramos y finaliza el Domingo de Resurrección. Si bien no nos detendremos en los detalles respecto al momento religioso en sí, hablaremos de algo que gastronómicamente hablando nos importa, el chocolate y su tradición.

Primero que todo para entender por qué se regala chocolate en época de pascua debemos viajar en el tiempo. Según los relatos de La Biblia, Jesús murió crucificado en Viernes Santo y volvió a la vida en el Domingo de Resurrección. La celebración cristiana involucra diferentes rituales, como por ejemplo la privación de carnes rojas durante el viernes y la costumbre de comer pescado.

Es una tradición muy arraigada en Estados Unidos, el centro de Europa e Inglaterra, la que empezó debido a la abstinencia de la Cuaresma, donde no podían comer, entre otras cosas, huevos ni productos lácteos. Los seguidores de esta tradición guardaban los huevos, y para mantenerlos frescos los bañaban con una fina capa de cera líquida. Una vez terminada la Cuaresma, se reunían delante de la iglesia de su ciudad, y los regalaban. Con el tiempo, la iglesia católica fue cambiando las tradiciones, y hoy solamente recomienda la abstinencia de carne los viernes de la Semana Santa.

A lo anterior se suma a la tradición regalar huevos en símbolo de fertilidad y vida, por lo que los huevos de pascua representan la resurrección y la vida de Jesús. En un comienzo se trataban de huevos de pato o tortuga decorados con colores brillantes, donde toda la familia se juntaba a decorarlos y regalarlos a los seres queridos. Sin embargo, con el tiempo esta fiel tradición fue variando llegando hasta lo que conocemos como hoy: huevos de chocolates escondidos para que los niños de la casa los busquen y encuentren.

El regalar huevos de chocolate inició en el siglo XIX en Europa, donde se regalaban huevos macizos decorados con chocolates y flores de azúcar. Gracias al avance de la tecnología gastronómica se perfeccionó la técnica permitiendo que los huevos de pascua se volvieran masivos y populares en todo el mundo ¿Y el conejo? Bueno, la existencia del conejo de pascua nace para crear un ser de fantasía para darle un toque de ilusión infantil a estas fechas, donde los niños creen que es el conejo de pascua quien les trae los huevos de chocolate y no sus padres.

https://clubsusazon.com/chocolate-pascua-se-regala/

 

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Bolivia
CHANCAQUITAS, BOCADITOS DULCES BOLIVIANOS

INGREDIENTES

1 Taza de miel de chancaca

Mantequilla

1/2 Taza de mani tostado y pelado

Azúcar impalpable para decorar.

INSTRUCCIONES

Poner media taza de miel de chancaca en una budinera enmantequillada.

Moler el mani tostado y ponlo sobre la miel.

Tapa el mani con la miel restante y dejalo que se enfrie en el refrigerador y cuando esten maleables formar bolitas y volver a la heladera.

Una vez frias, colocar en un plato para servirlas.

Decorar con azucar impalpable por encima.

http://www.recetasdetodoelmundo.com...itas,-bocaditos-dulces-bolivianos&t=62&d=1037

 

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URUGUAY

Croquetas de coliflor y ricota

Una entrada o acompañamiento novedoso, para acompañar con salsa.

Elaboración

Cocinar la cebolla primero en un sartén caliente, luego de 5 minutos que se evapore agregar el aceite y cocinar hasta que esté transparente. Agregar la coliflor y cocinar por 10 minutos más. Salpimentar según gusto.

Sacar del fuego, agregar queso parmesano y orégano, ricota, los dos huevos y mezclar muy bien.

En dos recipientes hondos poner en uno el huevo batido y en otro el pan rallado. Tomar una cucharada de la mezcla y pasar por huevo y después pan rallado.

En un sartén poner aceite, cuando esté caliente agregar las croquetas freír por ambos lados y dejar en un papel absorbente.


Se pueden acompañar con varias salsas.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana cortada en cuadrados
• 3 cucharadas de aceite
• 1 coliflor rallada cruda
• 1 cucharada de orégano
• sal y pimienta a gusto
• ½ taza de queso parmesano
• 2 huevos
• 1 ½ taza de ricota
• 1 taza de pan rallado
• 1 huevo
• Aceite para freír

https://www.gastronomia.com.uy/Gastronomia/Croquetas-de-coliflor-y-ricota-uc355981

 

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Brasil
CANJICA, POSTRE BRASILEÑO

INGREDIENTES

1 lt de agua

200gr de maíz

1 lata de leche condensada

1/2kg de azúcar

99 granos de maní

50gr de coco rallado

INSTRUCCIONES

Se coloca el maíz en remojo en un bowl de agua, de un día para el otro.

Al día siguiente se retira el agua y se coloca en una olla grande.

Se agrega la leche, el maní, el azúcar, y se mezcla bien.

Se agrega el agua y se deja de mezclar.

Se pone a fuego bajo hasta ablandar el maíz, el caldo debe espesar.

Echar el coco rallado, mezclar bien y dejar hervir cinco minutos más.

La canjica se sirve en recipientes individuales espolvoreada con canela molida.

Se consume bien fría.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=canjica,-postre-brasileNo&t=63&d=1045

 

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BARBADOS

El Cou-Cou, receta típica de Barbados

Entre todas las comidas típicas que podemos encontrarnos en una visita a Barbados, sin dudas hay una que sobresale por encima de las demás, y no porque lo digamos nosotros, sino porque está considerado como el plato nacional del país. Concretamente, hablamos de una receta tradicional del país, denominada Cou-Cou, que muchas veces verás que se sirve junto a pescado, especialmente pez volador, con el que adquiere su sabor más exquisito.

Normalmente el Cou-Cou tiene algunos ingredientes bases, y otros que pueden ir variando, aunque estos últimos son aquellos que tienen más que ver con los condimentos o especias que se le agregan en el último paso de su procedimiento. Necesitarás, en principio, okras en rodajas finas, al menos cuatro, también cuatro tazas de agua hirviendo, dos tazas de harina de maíz, dos tazas de agua fría, una cucharada de sal, y una de manteca.

Ya en lo relacionado a la elaboración del plato, la mayoría de restaurantes en Barbados comienzan cocinando las okras en agua hirviendo, por un espacio cercano a los diez minutos. Al mismo tiempo mezclan el harina de maíz con agua fría, formando entonces una pasta suave y homogénea. Cuando los okras ya están suaves, se baja el fuego, se le coloca sal y se mezcla la harina de maíz, revolviendo hasta lograr una consistencia pastosa.

La pasta debe retirarse de la cacerola una vez que deje de pegarse a esta. Entonces, se coloca el Cou-Cou en una fuente llena de manteca, y debe servirse caliente para tener un mejor sabor. En cuanto a la okra, se trata de una hortaliza, muy común en Barbados, muy rica en nutrientes, y que proviene de África, característica por su color verde, y su forma similar a la de los pepinos.

Ingredientes para preparar Cou cou de barbados

• 4 okras en rodajas finas
• 4 tazas de agua hirviendo
• 2 tazas de harina de maíz
• 2 tazas de agua fría
• 1 cucharadita de sal

Preparacion de Cou cou de barbados
Cocine las ocras en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.
Mezclar la harina de maíz y de agua fría, hasta formar una pasta suave, sin grumos.
Cuando el ocras estén suaves, bajar el fuego, agregar la sal y la mezcla de harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva espesa.
Una vez que la mezcla no se pegue a la cacerola, el coucou está listo.
Verter el cou cou en un recipiente engrasado con mantequilla y servir.

http://barbados.pordescubrir.com/cou-cou-receta-tipica-barbados.html
http://www.cocina33.com/receta/cou-cou-de-barbados

Aclaración:
¿Qué es la okra o quimbombó?

La okra también denominada quimbombó, qumbio, gumbo, bamia o algalia es una vaina de color verde que puede recordar por su forma a un pimiento pequeño, o bien, una judía verde. Se trata de una verdura que, aunque tenga apariencia de lo antedicho, su sabor recuerda la berenjena y parece ser originaria de África, aunque hoy en día se cultiva en muchas regiones e incluso es habitual en la gastronomía de oriente medio, de la India, del sur de Estados Unidos e incluso de Brasil.

En España, la okra no es una verdura demasiado habitual y, de hecho, es un tanto difícil encontrar en el mercado. Sin embargo, se está haciendo un hueco en la gastronomía gracias a la inmigración. Esta verdura es versátil, sana y posee muchas propiedades para la salud.
https://placeralplato.com/nutricion/okra

 

[michelle]

Bermudas
IKRA DE BERENJENAS DE BERMUDAS

INGREDIENTES

1 cebolla de verdeo

2 kg de berenjenas

1 kg de tomates

1 kg de cebollas

6 pimientos

vinagre

aceite

sal

INSTRUCCIONES

Primeramente trozamos los tomates, las cebollas y los pimientos.

Por otra parte, ponemos las berenjenas en una olla y las ponemos a hervir durante unos 10 minutos.

A continuación las sacamos de la olla, las pelamos, las picamos bien y las echamos en una fuente.

Finalmente, añadimos a la fuente los tomates, las cebollas y los pimientos, le echamos un chorrito de aceite y vinagre, y un poquito de pimienta y sal.

Lo mezclamos bien todo y lo servimos.
http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=ikra-de-berenjenas-de-bermudas&t=205&d=998

 

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HAITI

Krema (postre)

1. Ingredientes
12 onzas (1 taza y media) de leche evaporada
12 onzas (1 taza y media) de leche condensada,
15 onzas de (2 tazas) de crema de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
1 anís estrella
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada rallada
1 limón, jugo y cáscara
Ron
2. Preparación
Combinar todos los ingredientes y mezclar durante 1 minuto.

Servir con 1 a 2 cubos de hielo.

http://www.inforecetas.com/receta/krema