COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

BARBADOS

Bolas de Tamarindo

Ingredientes:

No importa la cantidad de ingredientes, lo importante es mantener estas proporciones:

• 100 gramos de pulpa de tamarindo.
• 150 gramos de azúcar blanco.
• 1 cucharada de harina.
• Pimienta al gusto.
• Una pizca de sal.
• Azúcar moreno.

Preparación:

1- Si tenemos la pulpa del tamarindo directamente mucho mejor, si no pelamos los tamarindos y separamos las pepitas de la carne.
Mezclamos todos los ingredientes.
Como la pulpa del tamarindo es pegajosa y además muy ácida, para conseguir que el azúcar se mezcle bien con el tamarindo , a parte de mezclar los ingredientes con las manos, después lo pasamos por una trituradora. Es importante mezclarlo bien para conseguir disimular la acidez del tamarindo.




2- Cogemos trozos de masa y hacemos bolitas pequeñas con las manos, en un plato echamos azúcar moreno y hacemos rodar las bolitas sobre el azúcar moreno. Este es el resultado:




Dónde comprar los ingredientes:

El tamarindo lo compré en Madrid, en una tienda cercana a Manuel Becerra en la calle Ramón de la Cruz, en un locutorio que también vende productos latinos. El fallo fue que el envoltorio ponía pulpa de tamarindo sin pepitas y luego traía las pepitas!! y fue bastante latoso quitarlas. En la foto se aprecian las pepitas junto a la pulpa.





Mis comentarios a la Receta:

Es sencilla de hacer, y si no tienes el problema de tener pulpa con las pepitas es rápido de hacer. Yo cometí el error de usar azúcar moreno para todo, y al ser un azúcar gordo no mezcló bien con el tamarindo, y me quedaron unas bolas super ácidas!!, por eso os recomiendo un azúcar muy finito y usar un triturador o batidora para mezclarlo bien.

http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2015/03/bolas-de-tamarindo.html

 

[franfei]

UN APERITIVO.-
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Kikos caseros: maíz tostado
Los kikos hechos en casa son diferentes a los que se compran en las tiendas pero siguen siendo muy ricos. Su textura es crujiente, pero con un corazón más blanco. Su sabor, intenso, pero más fino. Estos kikos o maíz tostado en casa se usan en muchos restaurantes chilenos o peruanos, que lo llaman maíz cancha, para acompañar el ceviche y otros platos. Si quieres saber cómo hacer kikos caseros sigue leyendo.

Cómo se hace Kikos caseros: maíz tostado
Ponemos el maíz mote a remojo en agua salada durante al menos 4 horas.

Escurrimos bien el maíz remojado y lo secamos en un trapo de cocina limpio.



En una sartén vertemos el aceite y lo calentamos fuego medio. Añadimos los gramos de maíz y sin parar de mover los freímos hasta que adquieran el color dorado que nos guste. Esto puede llevar algo más de 10 minutos.

Retiramos el maíz sobre una servilleta de papel para absorber el aceite. Salamos al gusto.



Esperamos a que se enfríen y ya se pueden comer.



Ingredientes de Kikos caseros: maíz tostado
200g de maíz mote

100 ml de aceite de oliva o girasol

Sal al gusto

​

 

[michelle]

ALASKA
Cañas de nata con chocolate

INGREDIENTES

Para el hojaldre

• 500 g de harina
• 1/4 l de agua
• 1 cucharadita de sal
• 400 g de mantequilla
• Aceite para freir
  Para relleno
  • 500 g de nata
  • 250 g de chocolate “fondant”
  • 1/4 l de leche
  PREPARACION
  
  Para hacer el hojaldre,mezclar la harina con el agua y la cucharadita de de sal y amasar bien.
  
  Extender la pasta con el rodillo e incorporar la mantequilla troceada y cubrir con la masa.
  
  Estirar con el rodillo y proceder de la siguiente manera: dar una vuelta sencilla,una vuelta doble,una vuelta sencilla y por fin,otra vuelta doble.
  
  Dejar reposar durante 30 min.
  
  A continuacion estirar la masa con el rodillo y cortar unas tiras de unos 2 cm aprox. de ancho y por 10 cm de largo.
  
  Enrollar cada tira en cilindros de acero inoxidable y freir en abundante aceite muy caliente.
  
  Una vez fritas,retirar y poner a escurrir el aceite sobrante sobre un papel.
  
  Cuando esten frias retirar los cilindros.
  
  Rellenar con la nata.
  
  Derretir el chocolate junto con la leche y,una vez este caliente,verter sobre las cañas.

https://alaskarecetas.wordpress.com/2012/12/07/canas-de-nata-con-chocolate/

 

[Coti7495]

HAITI

Morro haitiano

Es el arroz nacional haitiano. En Haiti se llama "riz national" (en frances) o "diri kole" (en creol).


Ingredientes
6 raciones

1. 1 taza habichuela roja
2. 2 tazas arroz
3. 1 pedazo ajo
4. 1 pequeno puerro (o un pedazo de un grande)
5. sal
6. 1 pimiento
7. 2 clavos
8. 1 pedazo ají
9. 1 poquito de tomillo
10. perejil
11. aceite vegetal
12. mantequilla
13. 1 poquito de sopita

Pasos
30 minutos

1. Poner la habichuela a hervir en 4 tazas de agua.
2. Cuando las habichuelas son bien blandas, quitarlas del agua sin botar esa.
3. En el mismo recipiente o en otro poner 1/2 taza de aceite vegetal a calentar para freír las habichuelas. Cuando las habichuelas empiezan a volverse crujientes, añadir el ajo y el puerro, ambos machacados.
4. Cuando el ajo y el puerro son bien fritos, derramar el borbotón de la habichuela. Sazonar a su gusto con sal y sopita.
5. Cuando el agua esta hirviendo añadir el arroz, mover la cuchara en la mezcla para bien distribuir el arroz. Picar los clavos en el pimiento y poner lo en el agua sin olvidar el pedazo de ají y el nudo de perejil y tomillo.
6. Buen provecho!

https://cookpad.com/ar/recetas/109877-morro-haitiano

 

[michelle]

Escovitch – Escabeche de Pescado (Jamaica)

El escabeche fue una forma de marinar los alimentos y conservarlos. Es de orígen árabe, de allí pasó a Al Andalucí en el sur de España con la ocupación mora de 8 siglos . Luego los conquistadores lo llevaron a América. Muchos países del Caribe tienen escabeche en sus recetas. Para los jamaiquinos esto es un clásico.

Ingredientes:

4 pargos rojos enteros ( o cualquier pescado blanco)
Sal y pimienta
1 taza de aceite de cocina
3 cucharadas de aceite de cocina (puede usar el aceite sobrante del pescado frito)
2/3 taza de vinagre
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa picante
½ ají de bonete escocés, sin pepitas y picado
½ pimiento verde , en juliana
½ pimiento rojo, en juliana
1 zanahoria, en juliana
1 cebolla pequeña, cortada en anillos
3 cucharadas de aceite de cocina (puede usar el aceite sobrante del pescado frito)
2/3 taza de vinagre
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de salsa picante
½ pimienta de bonete escocés, sin pepitas y picado (guindilla o jalapeño).

Preparación:

El día anterior sazonar con sal y pimienta negra el pescado limpio. Refrigerar.

Al día siguiente colocar el fuego en alto y agregar aceite de cocina a la sartén. Secar el pescado con una toalla de papel y ponerlo a freír durante unos 5 minutos de cada lado.

Sacar el pescado de la sartén y ponerlo sobre una toalla de papel para quitarle el aceite. Si lo desean pueden hacerlo en el horno para evitar la grasa de la fritura.

Cortar las verduras . Reservar.

Poner el vinagre y el aceite en una cacerola y déjela hervir

Agregar zanahorias y dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto

Agregar la salsa picante, sal y pimienta

Incorporar los pimientos rojos y verdes a fuego lento por un minute.

Luego la cebolla y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente

Para finalizar agregar el ají de bonete escocés ( guindilla o jalapeño) y revolver.

Colocar el pescado en un plato para servir y cubrir con el escabeche.

NOTA: Este plato queda mejor para servirlo en dos días.
https://cocinamalala.wordpress.com/2018/09/03/escovitch-escabeche-de-pescado-jamaica/

 

[franfei]

PLATO TIPICO DE ECUADOR.-
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Mote con chicharrón
Aquí va una receta ecuatoriana que hace un doble uso del maíz mote, parte cocido y parte frito o tostado.

Cómo se hace Mote con chicharrón
Cuatro horas antes de empezar a cocinar, ponemos a remojo 100 g del maíz mote en agua con sal.



Cuando ya vamos a preparar el plato, vertemos el resto del mote en una cazuela con agua y sal y lo cocemos a fuego lento y tapado hasta que quede tierno (unos 30 a 45 minutos).

Mientras se hace, mezclamos la carne con el ajo, el comino y la sal.

Ponemos una sartén sobre un fuego medio y añadimos el aceite. Cuando esté caliente espolvoreamos el achiote y dejamos que el aceite coja color durante unos instantes. Añadimos entonces la carne y la vamos moviendo hasta que quede bien dorada. Esto puede llevar más de 15 minutos y dependerá del tamaño de los tacos de cerdo. Removemos con frecuencia para evitar que se nos queme.

Retiramos la carne a un escurridor para que libere toda su grasa. En la misma sartén y con un poco de aceite limpio, tostamos el mote que tenemos a remojo y que habremos escurrido y secado con un trapo. Los tostamos hasta que adquiera color dorado. Retiramos del fuego y salamos el maíz que acabamos de tostar.



Servimos la carne con maíz tosdado y maíz cocido y alguna salsa de ají.

Ingredientes de Mote con chicharrón
Ingredientes para 6 comensales.

500 g de carne de cerdo cortada en tacos de 2 a 4 cm. Elegir una parte que quede jugosa al freírla como la aguja, el secreto, la flecha o la panceta sin la grasa.

2 dientes de ajo triturados

2 cucharaditas de achiote en polvo

Comino al gusto

3 cucharadas soperas de aceite

Sal



Para el acompañamiento:

400g de maíz mote



​

 

[michelle]

Ingredientes para preparar Ropa vieja cubana (4 personas)

Para el cocido:

• 850 gr de falda de res (vacuno)
• 3 litros de agua
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 ramito de perejil
• 1 ramito de cilantro
• 2 hojas de laurel
• sal

Para la ropa vieja:

• carne deshilachada resultante del cocido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (cortada en juliana)
• 1/2 pimiento rojo (cortado en juliana)
• 1/2 pimiento verde (cortado en juliana)
• 1 tomate maduro sin piel y finamente troceado
• 1 punta de guindilla fresca roja (finamente picada)
• 3 dientes de ajo
• 1 poquito de cilantro
• 3/4 cucharadita de comino
• 1 vaso de vino blanco (100 ml)
• 200 ml de caldo de carne (utiliza de cocido de la carne)
• 150 ml de tomate frito
• pimienta negra
• sal

Cómo preparar Ropa vieja cubana

Para el cocido:

1. Primeramente limpia la carne del exceso de grasa. Si utilizas falda de calidad suele estar muy bien localizada por lo cual no tardarás nada en removerla.
2. Con la ramita de apio, el puerro, el cilantro y el perejil prepara un atadillo que luego podrás remover fácilmente del caldo. Si lo deseas puedes poner las hierbas sin atar y luego batir o colar, como prefieras.
3. En una olla exprés o a presión echa los 3 litros de agua de conjunto con la carne limpia de grasa, el atadillo, dos zanahorias bien lavadas, un nabo, dos hojas de laurel y una cucharada de sal.
4. Tapa la olla, pon al máximo el fuego, coloca el selector de la presión en el número 2 (si tienes dos posiciones si no hazlo como siempre), deja que tome presión y cuando empiece a pitar y a liberar el vapor, baja a media intensidad el fuego y deja cocinar durante 30 minutos.
5. Una vez separada del fuego y con la presión totalmente liberada saca la carne, deja enfriar y a continuación procede a desenhebrar. Reserva 200 ml de caldo para la ropa vieja.
   
   

Puedes hacer este proceso el día antes, como hago yo usualmente. Una vez tengo la carne fría y deshilachada la cubro con film y a la nevera para el otro día, con calma, hacer la parte más divertida de la receta de ropa vieja. Con el caldo, una vez templado y desgrasado (la poca grasa que pueda quedar flota en la superficie y es muy fácil de eliminar con un cucharón) hago una rica sopa de fideos para esa noche.

Cómo preparar la Ropa vieja cubana

1. Ya en el meollo del asunto, ten listos los ingredientes restantes de nuestra ropa vieja. Corta en juliana la cebolla, así como el pimiento rojo y verde. Trocea finamente la punta de una guindilla roja fresca. Maja en un mortero los ajos con el comino, el cilantro y solo una pizca de sal para que no salten los ajos, y una vez tengas una pasta, reserva. Con el tomate maduro procede a escaldar, quitar la piel y trocear finamente, reserva también. El resto de ingredientes tenlos listos para incorporar según corresponda.
2. En una cacerola o sartén profunda con tapa pon a calentar el aceite de oliva. Una vez tenga una buena temperatura añade la cebolla. Cuando empiece a pochar agrega los pimientos, sazona con una pizca de sal y deja que se sofría unos 5 minutos.
3. Incorpora el tomate maduro bien troceadito, mezcla bien y a continuación echa el majado de ajo, cilantro y comino que teníamos reservado. Vuelve a remover, deja sofreír otros 5 minutos.

1. A continuación incorpora la carne desenhebrada, sazona con una pizca de pimienta negra, mezcla, sube el fuego un poco y rápidamente añade el vino blanco. Una vez haya evaporado agrega el caldo de carne, remueve, vuelve a bajar el fuego a media intensidad y pon el tomate frito.
2. Revuelve todo para que se integre, prueba de sal y rectifica, pon una tapa sin llegar a cubrir perfectamente y deja cocinar unos 20 a 25 minutos hasta que tome la consistencia adecuada. Sin mucha salsa, que se vea bien el contenido, o de lo contrario como más te guste a ti. Separa del fuego y listo.
   
   

En lo que reposa o incluso antes, para ganar tiempo, puedes preparar unos ricos tostones, un buen arroz blanco desgranado y una tajada generosa de aguacatepara hacer la completa que te propongo. Si no estás por la labor total acompaña de lo que más te guste y más fácilmente se te de. Puedes poner la sopa, con el caldo como base, de primero, y la ropa vieja con el arroz, o unas patatas fritas o simplemente un buen trozo de pan, que la salsa invita a ello.

Si en vez de tostones prefieres unos plátanos maduros fritos, no dudes en escogerlos, como lo harían la mayoría de mis coterráneos. Yo prefiero los tostones, pero tengo que confesar que también pongo un plátano maduro de fruta, si es de Canarias mejor. Eso de mezclar, en una cucharada, arroz, ropa vieja y un trocito de plátano fruta es un orgasmo para mi paladar, al que es muy difícil renunciar.
El cilantro que utilizo es un guiño a las lindas Islas Canarias españolas, teniendo en cuenta que en Cuba mi abuela lo que ponía era culantro, un par de hojas alargadas con un sabor casi idéntico que se emplea en mi tierra natal. Os aseguro que si siguen el paso a paso de mi receta tendréis una auténtica y sabrosísima ropa vieja cubana.
https://traslareceta.com/2015/01/19/ropa-vieja-cubana-la-receta-paso-a-paso-de-mi-cocina/

 

[Coti7495]

CANADA


Barritas de frambuesas con lentejas


Una forma deliciosa de introducir las legumbres en la dieta.

Ingredientes

Para la base:

• 325 ml de harina de trigo
• 75 ml de azúcar
• 2 ml de levadura en polvo (media cucharita)
• 2 ml de canela (media cucharita)
• Una pizca de sal
• 125 ml de margarina (o aceite de girasol)
• 1 huevo batido
• 125 ml de mermelada de frambuesa

Para la cobertura:

• 250 ml de lentejas cocidas (1 vaso)
• 175 ml de azúcar moreno
• 75 ml de harina
• 7 ml de levadura en polvo (una cucharadita y media)
• Una pizca de sal
• 2 ml de vainilla (media cucharita)
• 2 huevos batidos
• 175 ml de coco rallado (3/4 vaso)
• 125 ml de nueces pecanas ralladas (opcional) (medio vaso)

Preparación

Precaliente el horno a 190ºC.

Haga una puré de lentejas con una licuadora añadiendo algo de agua.

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos para la base y añada la margarina hasta formar migas gruesas. Agregue el huevo y mezcle bien.

Prense la masa para la base y colóquela en una bandeja y hornee 10 minutos hasta que esté firme.

Deje enfriar y extienda una fina capa de mermelada sobre la base.

Baje la temperatura del horno a 180ºC.

En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos de la cobertura. Mezcle con el puré de lentejas, la vainilla y los huevos. Añada el coco y las nueces, si lo desea.

Extienda la mezcla en la parte superior de mermelada.

Hornee hasta que esté firme, aproximadamente 35 minutos.

Deje enfriar y corte en barritas.

https://saboresdecanada.es/receta/barritas-de-frambuesas-con-lentejas/

 

[michelle]

Tapado de pescado:

Ingredientes.

– 1 Coco.
– 2 plátanos verdes.
– 1 plátano maduro.
– 3 guineos (bananos) verdes.
– 1 Kilo de yuca (2 yucas medianas).
– 1 Kilo de camote (2 medianos).
– Un pescado 750 gr.

Preparación.

Primero procedemos a rallar el coco y ponerlo a remojar en leche mezclada con agua, después continuamos a cocinarlo con ají dulce, ajo, muy poca cebolla, picada en trozos pequeñitos, picamos cilantros le añadimos sal y pimienta junto al achote. Ya luego de todo ese procedimiento lo ponemos en el fuego y le echamos la yuca en pequeños pedazos, ya para cuando este algo cocido añadimos el plátano verde, luego el camote, el banano y por último el Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que esté todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por último echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.

http://hablemosdeculturas.com/comidas-tipicas-de-honduras/#Tapado_de_pescado

 

[franfei]

Receta de salsa verde mexicana
Esta es una salsa verde exquisita que nos viene de México. Es muy rica para mojar unos nachos o para hacer unas chalupas. No hay que confundir esta salsa verde con un guacamole. Entre otras diferencias, esta salsa no lleva aguacate y el verde le viene del tomate que se usa, que es verde, y de los jalapeños.

Cómo se hace Receta de salsa verde mexicana
En un sartén sin aceite, asamos unos minutos el ajo y los tomates enteros, dándoles la vuelta cada cierto tiempo. El ajo se dorará antes que el tomate por lo que hay que retirarlo primero.
En cuanto los tomates están asados, es decir, que tendrán la piel ligeramente tostada, les quitamos la parte dura del tallo pero dejamos la piel y los metemos en una batidora con el resto de ingredientes. Batimos todo y ya estará lista nuestra salsa. Se puede conservar unos días en la nevera en un frasco bien cerrado.


Ingredientes de Receta de salsa verde mexicana
4 tomates verdes lavados
1 diente de ajo pelado
50 ml de agua
2 -4 sal

 

[franfei]

RECETA TIPICA ARGENTINA.-
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Salsa chimichurri
Esta es la una receta más común de la famosa salsa chimichurri, perfecta para acompañar una carne asada a la parrilla. Típica de Argentina, Paraguay y Uruguay, donde tienen de las mejores carnes de vacuno del mundo, o sea que algo sabrán sobre cómo acompañarlas bien. EL chimichurri se usa tanto como salsa de acompañamiento como adobo para una carne que vamos a asar.

Cómo se hace Salsa chimichurri
Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco o frasco de cristal y dejar reposar al menos media hora para que el aceite se "empape" bien de los aromas de las especias. Se puede conservar en nevera durante algunso días aunque está más rica recién hecha.

Cómo se hace Salsa chimichurri
Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco o frasco de cristal y dejar reposar al menos media hora para que el aceite se "empape" bien de los aromas de las especias. Se puede conservar en nevera durante algunso días aunque está más rica recién hecha.

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[Coti7495]

RECETA TIPICA ARGENTINA.-
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Salsa chimichurri
Esta es la una receta más común de la famosa salsa chimichurri, perfecta para acompañar una carne asada a la parrilla. Típica de Argentina, Paraguay y Uruguay, donde tienen de las mejores carnes de vacuno del mundo, o sea que algo sabrán sobre cómo acompañarlas bien. EL chimichurri se usa tanto como salsa de acompañamiento como adobo para una carne que vamos a asar.

Cómo se hace Salsa chimichurri
Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco o frasco de cristal y dejar reposar al menos media hora para que el aceite se "empape" bien de los aromas de las especias. Se puede conservar en nevera durante algunso días aunque está más rica recién hecha.

Cómo se hace Salsa chimichurri
Mezclar bien todos los ingredientes en un cuenco o frasco de cristal y dejar reposar al menos media hora para que el aceite se "empape" bien de los aromas de las especias. Se puede conservar en nevera durante algunso días aunque está más rica recién hecha.

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Verdaderamente es una receta muy típica de Argentina. Y cómo nos gusta!
Dicen que su nombre deviene del "give me the curry" en inglés, tan escuchado por estas tierras también.
Sin importar cuál sea el origen de su nombre, es riquísimo!
Gracias por traerla amigo Franfei.