COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

continùa...

Preparación - relleno

Corte la cebolla y cebolleta en trozos pequeños

Fría ligeramente sin que se doren

Añada la carne, el tomillo, el ajo, la guindilla (cortada en trozos pequeños), la sal, el pimiento, la paprika, el azúcar y la nuez moscada

Fría hasta que la mezcla esté bastante seca, escurra grasa si es necesario

Añada el agua y las migas, cocine hasta que la mezcla tenga una consistencia gruesa


Combinación de masa y relleno

Amase encima de una tabla cubierta en harina hasta que la masa tenga un espesor de 3mm

Corte la máxima cantidad de círculos posibles de la masa (cada circulo debería ser más o menos el tamaño de un platillo).

Ponga una cucharada del relleno en cada círculo de masa

Moje el borde de cada empanada con agua y doble la masa para que tenga la forma de una media luna
Rice el borde de las empanadas con un tenedor para cerrarlas

 

[Coti7495]

continùa...



Cocinar

Precaliente el horno a 200 grados C
Ponga las empanadas encima de papel de aluminio
Cocínelas durante 35 minutos (o hasta que tengan un color marrón dorado)



Servir

Sírvalas calientes o frías. Solas o envueltas en pan de coco.

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[michelle]

Cancato de Reineta

INGREDIENTES
1 Kg de Filete de reineta
1 Cucharada de jugo de limón
2 Dientes de ajo (picados)
La sal y pimienta a gusto
1 Cebolla (en pluma)
1 Tomate (en rodajas)
450g de longaniza (en rodajas)
300g de queso (mantecoso)
Orégano
1/4 de Taza de vino (blanco)

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Cancato de Reineta, comenzamos colocando los filetes de reineta en una fuente idealmente alargada y de tamaño adecuado al tamaño del pescado.
Marinamos los filetes utilizando la cucharada de jugo de limón y a continuacion agregamos los dientes de ajo picados y la sal y pimienta a gusto.
Colocamos la fuente dentro del refrigerador y dejamos reposar refrigerado por alrededor de una a dos horas.
Mientras los filetes reposan en el marinado, cortamos la cebolla en pluma y la colocamos, formando una capa, en una fuente adecuada para hornos.
Retiramos los filetes del refrigerador y los depositamos en la fuente sobre la capa de cebollas.
Cubrimos el pescado con las laminas de queso mantecoso y encima colocamos las rodajas de tomates con piel y las rodajas de longaniza sin piel.
Finalmente, agregamos el orégano seco molido y llevamos la preparación al horno pre-calentado a 180º C.
Dejamos hornear por alrededor de treinta minutos (depende del grosor del filete de pescado) y unos cinco minutos antes de retirar la preparación del horno, le añadimos el cuarto de taza de vino blanco.
Retiramos y servimos caliente.
Nuestra Receta de Cancato de Reineta esta ahora lista para degustar.

"Cancato de reineta: la deliciosa fusión de sabores mar y tierra en una receta tradicional chilena"

Descubre cómo preparar el Cancato de Reineta, una receta tradicional de la cocina chilena que combina los sabores del mar y la tierra en mezcla perfecta.

www.lacocinachilena.tk

 

[franfei]

EN ESTOS MOMENTOS EN QUE SE HABLA TANTO DE BOLIVIA, VEAN ESTE PLATO TIPICO.- DESEO LA MEJOR SUERTE A ESE PAIS,.

 

[michelle]

Perú
SOPA DE CHOROS

Ingredientes

• 5 docenas de choros frescos
• 2 cebollas cortadas en cubitos
• 300 gramos de pasta de tu preferencia tallarín, canuto, etc.
• 3 papas cortadas en cuadrados medianos
• 1 to mate sin piel ni pepas picado en cubitos
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de ajos molido
• Sal y pimienta al gusto
• 3 ramitas de culantro cilantro picado finamente
• 3 cucharadas de aceite

Instrucciones

• Lava muy bien la concha de los choros, retira toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario puedes rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.
• Una vez limpios, ponlos en una olla con abundante agua hirviendo, deja cocer hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos), luego retiralos de la olla sin desechar el caldo y con la ayuda de una cuchara, retira los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos, también retira las barbas o pelitos que pudieran haber quedado. Reserva los choros en un tazón.
• En una sartén prepara el aderezo, calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajos y dora un par de minutos, luego agrega el orégano (restregando con las manos para que se desmenuce) y el tomate, deja cocer por unos 3 minutos más. Una vez listo el aderezo vierte en la olla que contiene el caldo.
• Coloca la olla con el caldo en la hornilla, cuando rompa el hervor añade las papas, deja cocer por unos 5 minutos y agrega la pasta, sazona con sal y pimienta al gusto.
• Una vez que la pasta esta lista, agrega los choros y el culantro. Tapa la olla y deja reposar un minuto antes de servir.

Atención
LISTA nuestra Sopa de Choros!! Al servir puedes colocar en la mesa un poco más de culantro picado, rodajas de limón y rocoto picadito para que cada comensal se sirva a su gusto. BUEN PROVECHO!!

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comidasperuanas.net

 

[Coti7495]

NICARAGUA


Empanada de maduro Nicaragûense



La empanada de maduro es una receta muy fácil de preparar ya que los ingredientes son mínimos y la preparación es muy rápido, solo es de tener todo para comenzar a hacer una rica empanada de maduro estilo nicaragüense.

Ingredientes básicos para la empanada de maduro

4 plántanos maduros sazones algo amarillos
1 libra queso borona para rallarlo bien
Media taza de harina
2 cucharadas de aceite para mezclar con harina y maduros

Comenzamos con la preparación de los maduros, para que no pierda su riquezas o vitaminas, los lava y los corta para ponerlos a coser en una sarten con agua por unos 40 minutos para que queden bien blandos, luego retire la cascara, déjelos enfriar y procesa a desbaratarlos con un tenedor hasta que quede como puré bien suave, luego un poco de harina hasta quedar más blando y hay que agregar un poquito de aceite para que tomen firmeza.

Luego debe volver amasar y dejar como masa de tortilla para luego hacer en un plástico una tortilla le agrega queso rallado y comienza a doblar por la mitad la torta de maduro hasta cubrir bien el queso rallado, luego hay que ponerlo en aceite por unos 20 minutos y darle vuelta constante hasta que se doren y se miren bien fritos, luego es recomendable utilizar dos capas de papel tolla de cocina para que se escurra el aceite y ya tenemos unas ricas empanadas de maduro nicaragüenses, con esta receta puede hacer hasta 6 empanadas medianas si desea agregar ingredientes puede hacerlo hasta con carne desmenuzada.

Receta empanada de Maduro Nicaragüense

www.recetasnicaraguenses.com

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Croquetas de cabrito con nueces y salsa de queso de cabra en La Rioja
Pietro Sorba se dirigió al corazón de Famatina en un nuevo viaje de sabores y placer de la mano de Álamos y sus vinos, en el que devela los secretos que hacen a la cultura gastronómica zona para compartirlo con todos









Por Fabricio Portelli

Una vez más Pietro Sorba descubre un lugar fantástico de la Argentina, inmerso en un paisaje casi lunar, atravesado por ríos que toman el color ocre de la tierra, protegidos por cardones que parecen tocar las nubes y el cielo resplandeciente, rodeado de imponentes quebradas.

Famatina es una localidad que se encuentra en el centro norte de La Rioja, y si bien su clima es árido con escasas lluvias, se caracteriza por la actividad agrícola y el turismo. En el dominante cerro General Belgrano -también conocido como El Famatina- abundan minas de oro, siendo La Mejicana la más famosa; hoy abandonada, la cual proporcionó oro para acuñar monedas en el siglo XIX.

Hoy, en las sierras del Famatina se hacen actividades de turismo aventura como cabalgatas, escalada, montañismo, vuelos de parapente, etc. Allí, rodeado de un marco extraordinario, Pietro trabajó y cocinó con productos del territorio, unas croquetas o albóndigas de cabrito lechal, con una salsa caliente a base de queso de cabra para acompañarlas.

Luego de trozar y picar la carne y las nueces, mezcló huevo, leche, pan y nueces, a las que agregó el cabrito, cebolla de verdeo picada y otros condimentos. Y siguió mezclando para lograr unir bien todos los ingredientes. Para disfrutar más del momento, Pietro eligió descorchar un Álamos Reserve Malbec, y servirse una copa.

Con paciencia y sin prisa, se dispuso a darle forma a las croquetas. En una sartén bien caliente con aceite de girasol, dispuso una a una para su cocción. Al mismo tiempo, en una cacerola baja, preparó la salsa con queso de cabra local.

En este nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, el famoso cocinero devela nuevos secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, para disfrutar con un buen vino argentino.

Estas albóndigas de autor entran por los ojos, y sus texturas suaves se combinan con la intensidad de sus sabores. Por eso lo ideal es un vino con volumen y frescura, capaz de llenar la boca sin opacar el carácter de la comida. El Álamos Reserve Malbec es intenso y a la vez amable, muy generoso en sus expresiones frutales, y con taninos suaves que renuevan el paladar, preparándolo para otra deliciosa croqueta.

En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se sumerge en otro entorno soñado de la Argentina, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes nacionales. Una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

Recetas

Ingredientes para 4 - 6 personas

- 2 perniles de cabrito
- 100 g de tocino
- 50 g de nueces picadas
- Cáscara picada de 1 limón
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2/3 huevos
- 1/1,5 l de leche
- 80/100 g de pan
- 2/3 cucharadas de harina
- 0,300/0,400 g de queso de cabra fresco o semiduro
- 1 l aceite de girasol para freír
- 2 ramitas de tomillo (opcional)
- 2 ramitas de jarilla (opcional)
- 2 cucharadas de cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta

Preparación y realización

- Deshuesar los perniles de cabrito. Picar su carne con el tocino. El objetivo es lograr un picado grueso. Reservar.

- Batir los huevos en un bol grande. Agregar el pan desmenuzado. Mezclar hasta que el pan se ablande y absorba los huevos batidos. Si fuera necesario, agregar de a poco, pequeñas cantidades de leche.

- Agregar la carne y el tocino picados, las nueces y la cáscara del limón. Salpimentar.

- Agregar la cebolla de verdeo y los condimentos y hierbas opcionales para perfumar y dar color. Mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.

- Agregar 2-3 cucharadas de harina hasta obtener una mezcla húmeda y firme.

- Armar las albóndigas del tamaño deseado. Freír a fuego moderado en abundante aceite hasta que resulten bien doradas y perfectamente cocidas en su interior.

- Desmenuzar el queso y colocarlo en una cacerola con 2-3 tazas de leche. Los dos tienen que estar a temperatura ambiente.

- Calentar a fuego muy suave hasta que el queso ablande y tiernice. Acompañar las albóndigas crocantes con el queso caliente, rodajas de tomate, anillos de cebolla y hojas de ensalada.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

Croquetas de cabrito con nueces y salsa de queso de cabra en La Rioja

Pietro Sorba se dirigió al corazón de Famatina en un nuevo viaje de sabores y placer de la mano de Álamos y sus vinos, en el que devela los secretos que hacen a la cultura gastronómica zona para compartirlo con todos

www.infobae.com

 

[michelle]

Uruguay
Tarta Caprese

Ingredientes

• ½ kg de ricotta
• Leche, cantidad necesaria
• 4 tomates perita
• 100 g de muzzarella
• 10 hojas lindas y grandes de albahaca
• ¼ cucharadita de pimienta
• Sal a gusto
• 2 huevos
• ½ pocillo de leche descremada
• Tapas de masa para horno con harina integral

Pisar bien la ricotta y agregar la cantidad suficiene de leche como para formar una pasta homogénea.

Cortar los tomates en cubitos, lo mismo la muzzarella. Agregar a la ricotta.

Incorporar las hojas de albahaca cortadas con las manos. Salpimentar a gusto y unir todo.

En una tortera, extender una tapa de masa, colocar encima el preparado anterior, alisando con ayuda de una cuchara.

Batir los huevos, agregar la leche y volcar sobre la preparación.

Cubrir con la otra tapa.

Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno el tiempo suficiente para la cocción de la masa.

Tarta Caprese

La combinación de queso, albahaca y tomate nunca falla, para disfrutar caliente.

www.gastronomia.com.uy

 

[franfei]

Uruguay
Tarta Caprese

Ingredientes

• ½ kg de ricotta
• Leche, cantidad necesaria
• 4 tomates perita
• 100 g de muzzarella
• 10 hojas lindas y grandes de albahaca
• ¼ cucharadita de pimienta
• Sal a gusto
• 2 huevos
• ½ pocillo de leche descremada
• Tapas de masa para horno con harina integral

Pisar bien la ricotta y agregar la cantidad suficiene de leche como para formar una pasta homogénea.

Cortar los tomates en cubitos, lo mismo la muzzarella. Agregar a la ricotta.

Incorporar las hojas de albahaca cortadas con las manos. Salpimentar a gusto y unir todo.

En una tortera, extender una tapa de masa, colocar encima el preparado anterior, alisando con ayuda de una cuchara.

Batir los huevos, agregar la leche y volcar sobre la preparación.

Cubrir con la otra tapa.

Pinchar la masa con un tenedor y llevar a horno el tiempo suficiente para la cocción de la masa.

Tarta Caprese

La combinación de queso, albahaca y tomate nunca falla, para disfrutar caliente.

www.gastronomia.com.uy

Excelente tarta y receta, gracias por ello Amiga @michelle.-

 

[michelle]

Ensalada de Papas y Pimentón

INGREDIENTES

8 Papas medianas
1/2 Pimentón verde
1/2 Taza de pickles
3 Cucharadas de cilantro (picado fino)
Aceite de oliva
Jugo de limón
Mayonesa a gusto
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Ensalada de Papas y Pimentón, comenzamos por lavar bien, pelar y cortar las papas en cubos, colocandolas a continuación en una olla de tamaño adecuado para cocerlas.
Agregamos agua a la olla en cantidad suficiente para cubrir las papas y añadimos también un poco de sal.
Llevamos la olla al fuego y dejamos cocer a mediana intensidad hasta que las papas estén totalmente blandas.
Mientras, escurrimos y cortamos los pickles en juliana fina y cortamos también el medio pimentón verde en pequeños cubos.
En una fuente mezclamos los pickles con el pimentón ya cortados y agregamos el aceite de oliva, la mayonesa a gusto y las tres cucharadas de cilantro picado bien fino.
Mezclamos bien y por ultimo agregamos las papas ya listas, removiendo suavemente y sazonando con la sal a gusto y el jugo de limón.
Llevamos la preparación a la mesa y ahora nuestra Receta de Ensalada de Papas y Pimentón, esta lista para degustar.

"Deliciosa Ensalada de Papas y Pimentón: ¡Un festín de sabores!"

"Descubre el equilibrio perfecto y una irresistible combinación de sabores en nuestra Ensalada de Papas y Pimentón."

www.lacocinachilena.tk

 

[franfei]

Ensalada de Papas y Pimentón

INGREDIENTES

8 Papas medianas
1/2 Pimentón verde
1/2 Taza de pickles
3 Cucharadas de cilantro (picado fino)
Aceite de oliva
Jugo de limón
Mayonesa a gusto
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Ensalada de Papas y Pimentón, comenzamos por lavar bien, pelar y cortar las papas en cubos, colocandolas a continuación en una olla de tamaño adecuado para cocerlas.
Agregamos agua a la olla en cantidad suficiente para cubrir las papas y añadimos también un poco de sal.
Llevamos la olla al fuego y dejamos cocer a mediana intensidad hasta que las papas estén totalmente blandas.
Mientras, escurrimos y cortamos los pickles en juliana fina y cortamos también el medio pimentón verde en pequeños cubos.
En una fuente mezclamos los pickles con el pimentón ya cortados y agregamos el aceite de oliva, la mayonesa a gusto y las tres cucharadas de cilantro picado bien fino.
Mezclamos bien y por ultimo agregamos las papas ya listas, removiendo suavemente y sazonando con la sal a gusto y el jugo de limón.
Llevamos la preparación a la mesa y ahora nuestra Receta de Ensalada de Papas y Pimentón, esta lista para degustar.

"Deliciosa Ensalada de Papas y Pimentón: ¡Un festín de sabores!"

"Descubre el equilibrio perfecto y una irresistible combinación de sabores en nuestra Ensalada de Papas y Pimentón."

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Gracias por el post @michelle , aqui llaman Patatas Ali-Oli, y suelen ponerlas de pinchito en los Mesones.-

 

[Doña Marga]

Gracias por el post @michelle , aqui llaman Patatas Ali-Oli, y suelen ponerlas de pinchito en los Mesones.-

En Hispania se llama AliOli que viene del reino de Aragón, All(ajo) y Aceite (Oli)
No llevan mismos ingredientes sepa usted noble caballero, se hace con leche, con ajo, una pizca de sal, batiendo echando aceite y así se consigue el auténtico Allí i Oli ibérico. Que es una salsa parecida a la mayonesa del reino de Menorca.

Misma consistencia, probadlo y desafíad al paladar.


Saludos cordiales estimado amigo Franfei, en el año del señor
Tuya
Doña Margaret de Baviera, marquesa de
Perpignan