COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Calalú

Ingredientes

Agua
Jengibre
Carne ahumada
Tasajo
Carne de cerdo
Calabaza
Plátano pintón
Acelga
Bledo
Berza
Espinaca
Retoños de hoja de yuca
Retoños de hoja de boniato
Orégano de la tierra
Laurel
Ajo
Cebolla
Tomate natural
Comino
Pimienta
Sal
Aceite

Modo de Preparación

Se trocean las carnes, el tasajo se coloca en un recipiente con agua para que comience a perder la sal.

Los ingredientes para el sazón se pican bien pequeñitos, los tomates con dos incisiones se pone en agua caliente

Las viandas se pican en cuadritos. Todo debidamente picado y lavado se pone a cocinar para hacer un caldo.

Los plátanos no se añaden en este momento, sino que se sofríen con los sazones.

Se une al caldo y revuelve con una cuchara de madera a fuego lento por unos 20 minutos.

Se le puede agregar pescado, pollo, puerco y diferentes ingredientes según el orisha al que se ofrece.

Fuente: eumed.net
https://www.dcubanos.com/rinconcuba/calalu-ofrenda-shango/

 

[michelle]

COLOMBIA
SANCOCHO COLOMBIANO

INGREDIENTES

500 gr de pollo

500 gr de carne de res

1 zanahoria mediana cortada en cubitos

1 plátano verde o en su defecto amarillo cortado en trozos.

2 choclos cortadas en cuatro partes cada una.

1 cebolla cortada en trozos finos

500 gr de yuca/mandioca fresca pelada y porcionada

500 gr de papa pelada y cortada en rebanadas

500 gr de papa sabanera pelada y cortada en rebanadas

Cilantro al gusto picado finamente

1 caldo de gallina

Sal al gusto

Para el guiso

3 tomates maduros cortados en cubitos

1 cebolla larga cortada en cubitos

Margarina

INSTRUCCIONES

En agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos medio cubo de caldo de carne.

Seguido de esto, agregamos la zanahoria, la cebolla, la papa criolla y el choclo.

Cuando el agua esté bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el plátano y dejamos cocinar a fuego alto.

Cuando la papa criolla se deshaga, bajamos a fuego medio – bajo y procedemos con la preparación del guiso.

En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un ¼ de taza de agua.

Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.

Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir.

Acompañamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.

Notas: Podemos realizar variaciones de la receta con carne de res/vaca, cerdo o pollo individualmente, o mezclando las tres.

En la fase inicial de la cocción resulta adecuado agregar los tallos de cilantro para dar un sabor más intenso a la preparación. Se retiran al momento de servir y se agrega el cilantro picado.

Existen variaciones a lo largo del territorio colombiano; Por ejemplo, es muy usual en la región de Antioquia el conocido sancocho trifásico que incluye carnes de res, cerdo y pollo.

En la región caribe se remplazan las carnes por pescado como el bocachico.

En el carnaval de barranquilla se considera autóctono el sancocho de guandú con carne salada.

Finalmente en regiones como Valle del Cauca, Nariño y Huila el más popular es el sancocho de gallina.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=sancocho-colombiano&t=66&d=1108

 

[franfei]

COLOMBIA
SANCOCHO COLOMBIANO

INGREDIENTES

500 gr de pollo

500 gr de carne de res

1 zanahoria mediana cortada en cubitos

1 plátano verde o en su defecto amarillo cortado en trozos.

2 choclos cortadas en cuatro partes cada una.

1 cebolla cortada en trozos finos

500 gr de yuca/mandioca fresca pelada y porcionada

500 gr de papa pelada y cortada en rebanadas

500 gr de papa sabanera pelada y cortada en rebanadas

Cilantro al gusto picado finamente

1 caldo de gallina

Sal al gusto

Para el guiso

3 tomates maduros cortados en cubitos

1 cebolla larga cortada en cubitos

Margarina

INSTRUCCIONES

En agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos medio cubo de caldo de carne.

Seguido de esto, agregamos la zanahoria, la cebolla, la papa criolla y el choclo.

Cuando el agua esté bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el plátano y dejamos cocinar a fuego alto.

Cuando la papa criolla se deshaga, bajamos a fuego medio – bajo y procedemos con la preparación del guiso.

En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un ¼ de taza de agua.

Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.

Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir.

Acompañamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.

Notas: Podemos realizar variaciones de la receta con carne de res/vaca, cerdo o pollo individualmente, o mezclando las tres.

En la fase inicial de la cocción resulta adecuado agregar los tallos de cilantro para dar un sabor más intenso a la preparación. Se retiran al momento de servir y se agrega el cilantro picado.

Existen variaciones a lo largo del territorio colombiano; Por ejemplo, es muy usual en la región de Antioquia el conocido sancocho trifásico que incluye carnes de res, cerdo y pollo.

En la región caribe se remplazan las carnes por pescado como el bocachico.

En el carnaval de barranquilla se considera autóctono el sancocho de guandú con carne salada.

Finalmente en regiones como Valle del Cauca, Nariño y Huila el más popular es el sancocho de gallina.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=sancocho-colombiano&t=66&d=1108

QUE GRAN PLATO @michelle . ADEMAS CON ESE COLORIDO, ANIMO A CUALQUIERA A PROBARLO.- UN SALUDO.-

 

[franfei]

Platos típicos de Bolivia
La salchipapa
O patatas fritas con salchichas que se aliñan con una salsa casera y cebollas encurtidas. Es una aperitivo o tentempié muy común en las calles de Bolivia. Hay varias versiones de este plato, algunas llevan tomates y chiles picantes.

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El ají de lengua
También le llaman ‘picante de lengua’, un plato de los más populares de Bolivia, se trata de lengua de ternera, que se cuece lentamente para que se ablande, luego se sofríe en aceite con cebolla y tomate. El ingrediente que no puede faltar, es el ají colorado molido.

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Plato Paceño

 

[michelle]

Perú
CHUPE DE CAMARONES

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

INGREDIENTES PARA EL CHUPE DE CAMARONES:

• 1 kilo de camarones (langostinos o gambas)
• 1/2 kilo de papa amarilla (de preferencia) pelada
• 1 taza de arvejas
• 1/4 de taza de arroz
• 1 lata de leche evaporada de 375 ml
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharadas de aceite
• 2 huevos batidos o 1 huevo duro por plato
• 100 gramos de queso fresco
• Sal, pimienta y orégano al gusto

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR UN RICO CHUPE DE CAMARONES

1. Limpia los camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza).
2. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, el ají panca molido, sal y pimienta.
3. Una vez que el aderezo esté listo, es decir cuando la cebolla esté transparente agrega los corales previamente disueltos en un poco de agua y colados.
4. A continuación añade 2 litros de agua.
5. Cuando empiece a hervir, echa las rodajas del choclo, las arvejas y el arroz.
6. Después de unos minutos cuando las verduras estén a la mitad de su cocción, agrega las papas y déjalas cocinar por unos minutos. Pasados unos minutos y antes que termine de cocer las papas añade los camarones.
7. Después de 2 minutos añade el queso fresco cortado en cuadritos, los huevos batidos, el orégano y remueve todo.
8. Después de 1 minuto cuando se haya derretido el queso y el huevo se haya cocido añade la leche y mézclalo todo muy bien. Ahora sólo te falta servir y disfrutar de este delicioso y calentito Chupe de Camarones.

https://comidasperuanas.net/chupe-de-camarones/

 

[Coti7495]

COLOMBIA

Empanadas colombianas, símbolo de la gastronomía del país

Las empanadas colombianas son, sin duda, uno de los platos más queridos. Ya sean empanadas de pollo, de carne, de pipián o de queso, están presentes en la mesa de colombianos de todas las edades y regiones del país. A continuación, conoce más sobre este símbolo de la gastronomía de Colombia.

“Es un guiso criollo compacto, de diferentes carnes, con papa o arroz que va envuelto en una arepa de maíz muy delgada, doblada a la mitad en forma de media luna, para luego ser fritada”. Así define el chef Carlos Gaviria, en su libro ‘Técnicas profesionales de cocina colombiana’, a las empanadas colombianas.

Esta diversidad de sabores es el resultado de la mezcla cultural que hace de Colombia un lugar único. Aunque las empanadas son conocidas desde la época de la conquista, cuando entraron de la mano de los españoles, los rellenos y técnicas de cocción se enriquecieron gracias a productos propios de Colombia, como la papa, así como las técnicas de cocción que trajeron los esclavos africanos a América.

“Alguna vez la empanada fue más una técnica de conservación y transporte de alimentos que se fue convirtiendo en un plato por sí mismo”, señaló Humberto Palacio, rector de la Colegiatura Colombiana. Con el paso del tiempo, la receta se modificó para incluir ingredientes y sabores específicos según la región del país, convirtiéndose así en un plato ideal para cualquier momento del día.

Las empanadas, una tradición que construye país
Además de ser un producto que hace parte de la tradición gastronómica colombiana, la empanada ha ocupado un lugar relevante en el crecimiento de cientos de pueblos y provincias alrededor de Colombia.

La importancia de las empanadas dentro de la gastronomía colombiana es tal, que en Caicedonia, Valle del Cauca, y Manizales, en Caldas, se construyeron dos monumentos en su honor.

Tipos de empanadas colombianas
Cada región del país les da un toque único a las empanadas. Por eso, una forma de acercarse a la tradición gastronómica colombiana es realizando un recorrido por los diferentes tipos de empanadas.

Empanada de huevo

Foto: Natha92_l03 en Pixabay

En la costa Caribe, la masa de empanada se elabora con maíz amarillo o blanco, y se rellena de carne picada o pollo y el tradicional queso costeño, un queso blando y salado que también está presente en otras preparaciones colombianas, como los buñuelos. Sin embargo, la empanada más tradicional de esta región del país es conocida popularmente como ‘arepa e’huevo’.

“La empanada con huevo, arepa con huevo tiene un origen cartagenero, y también tiene un origen en Luruaco, pero también tiene un origen en el Sinú; encontramos varias versiones de un mismo platillo. La gastronomía es un lenguaje que está ligado a la vida cotidiana, a la transferencia de saberes de generación en generación, es muy difícil que rompas esa convención social plenamente instalada en la sociedad desde hace mucho rato, por eso arepa es arepa y empanada es empanada”, afirma Ricardo Chica Gelis, investigador de la Universidad de Cartagena

En la costa Caribe suele consumirse a la hora del desayuno o como una comida a media mañana; y su popularidad es tal que es uno de los platos insignia del Festival Gastronómico del Frito Cartagenero, el cual se realiza en el mes de enero de cada año.

Empanadas de pipián

El departamento del Cauca, en el sur del país, es el hogar de las famosas empanadas de pipián, unas empanadas de masa fina, delgada y crujiente, rellenas por un guiso de papa colorada, hogao, huevos duros, maní tostado y achiote.

Esta tradicional receta se ha convertido en un manjar apetecido en todo Colombia, y el plato más típico de Popayán, la capital del departamento, donde se le puede encontrar en cada esquina acompañada del tradicional ají de maní, preparado con maní molido, cebolla y caldo de pollo.

“Las empanadas de pipián tienen dos masas: la que recubre, que es de maíz, y el relleno, que es el pipián”, afirma la chef caleña Carolina Jaramillo. “Son las más típicas y tradicionales del Cauca”, agrega, y resalta que su popularidad es tal que se consumen a media mañana, como aperitivo o incluso a la hora del almuerzo.

Empanadas de añejo

Las empanadas de Nariño, conocidas también como empanadas añejadas o de añejo, se preparan con una masa fina de maíz fermentado rellena de guiso de arroz, arvejas y carne de res, pollo o cerdo.

Preparar la receta es un arte, ya que su masa tiene una consistencia viscosa, por lo que las cocineras en Pasto, capital del departamento, recurren a artefactos de madera para manejar la masa con mayor facilidad y posteriormente echarlas en el aceite caliente para que queden crocantes.

Aunque inicialmente eran un plato propio de las festividades de fin de año, con el tiempo ganaron un espacio a la hora del desayuno, acompañadas siempre por ají y un café o ‘tinto’.

Empanadas antioqueñas

Foto: Wikimedia Commons

Aunque la arepa ocupa un lugar de honor en la gastronomía de Antioquia, esta región del país tiene su propia versión de la empanada. Su masa es supremamente delgada, y sus rellenos más comunes son la papa y la carne. Sin embargo, cada vez es más usual encontrar empanadas con sabores representativos de otros platos de la región, como las empanadas de plátano o de fríjol con chicharrón.

Este plato no puede faltar en las tiendas de barrio y las tradicionales fondas paisas, lugares donde se reúnen los antioqueños que se dedican a las actividades agrícolas y ganaderas a la hora del almuerzo o en horas de la tarde.

Por lo general, las empanadas se acompañan con una taza de café o una gaseosa, y se disfrutan como una merienda, una comida rápida e incluso como una alternativa a la hora del almuerzo.

Empanadas de Cambray

Aunque generalmente los rellenos de las empanadas colombianas son salados, existe una empanada de sabor dulce que ha conquistado los paladares de los colombianos: la empanada de cambray.

Son típicas de Bugalagrande, un municipio del departamento del Valle del Cauca, donde se consumen normalmente al desayuno o como un tentempié a media tarde. La receta típica se realiza con almidón de yuca y se rellena con queso molido, panela y clavos; y se cocina envuelta en hojas de plátano, al vapor, durante una hora. Adicionalmente, existe otra versión de las empanadas de Cambray, menos popular, en la que el relleno es de dulce de leche o bocadillo de guayaba.

Ya sea como una entrada a la hora del almuerzo, en las onces o un antojo en la tarde, las empanadas hacen parte de las numerosas tradiciones gastronómicas que convierten a Colombia en un país único. No dejes de probarlas durante tu visita al país y descubre por qué son uno de los platos más queridos por los colombianos.

https://www.colombia.co/pais-colombia/empanadas-colombianas-simbolo-de-la-gastronomia-del-pais/

 

[Coti7495]

COLOMBIA


Empanada, una tradicional receta con variedad de rellenos
Sin duda alguna esta es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía colombiana, y ya sea con masa de harina o de maíz, rellena de pollo, carne, papa o queso nadie se puede resistir a degustar su delicioso sabor. Conozca la historia de la empanada y una preparación al mejor estilo santandereano.

• 
  Empanada arrecha (Foto: VANGUARDIA LIBERAL)

Si hay un plato para el que los colombianos no buscan excusa a la hora de degustarlo, es la empanada. A cualquier hora del día y en cualquier lugar, ya sea con ají, guacamole o salsa tártara, una rica empanada es perfecta para deleitar el paladar y saciar el hambre a un precio módico. Aunque la empanada es una tradición gastronómica colombiana, su más antigua receta se remonta a las tablas de Babilona, cerca del año 1.600 antes de Cristo.

Esta receta, que le da la vuelta al mundo, inició siendo una forma de transportar y preservar alimentos, como carnes y verduras. Su nombre puede variar tanto como sus ingredientes, por ejemplo, en Argentina, Chile, Bolivia y Paraguay se preparan generalmente con masa de trigo. Mientras que en países como Nicaragua, Panamá y Costa Rica la masa se realiza con plátano maduro.

El relleno esencial

En Colombia, cada región le da su toque a la empanada; su ubicación y sus costumbres determinan su relleno. En la costa Caribe la masa de este manjar se hace con maíz amarillo o blanco, rellena de queso costeño, carne picada y, por qué no, pollo. En cambio, en el sur, hacia el Cauca, son famosas las empanadas de pipián, por su guiso hecho con papas coloradas, hogao, maní tostado, huevos duros y achiote.

También se encuentran aquellas, como en Santander, cuyo relleno es el más tradicional: arroz, carne molida o desmechada, cilantro e incluso huevo picado. Lo mismo sucede en Nariño, donde son típicas las empanadas de añejo, elaboradas con una masa fina de maíz fermentado, lo que da origen a su nombre. Están rellenas de guiso de arroz, arvejas y carne de res, cerdo o pollo. Y por último se encuentran las empanadas de Tolima y sus alrededores, caracterizadas por su masa de maíz trillado, carne con arroz, huevo y un toque de pimienta.

Y para revivir el sabor y la sazón de los colombianos, Cocinarte comparte una receta de empanadas con un ingrediente tradicional de Santander, el cabro.

La siguiente es una fórmula preparada por el chef y docente de la escuela de cocina Colombia College, Emiro Andrés Mora Caldas, junto con su estudiante Sergio Enrique Fuentes Ríos. La empanada arrecha, como la han bautizado, le hará sentir en su paladar la riqueza gastronómica de los santandereanos.

Receta

Empanada arrecha

(Para 10 empanadas)

Ingredientes

- 300 g de masa de maíz amarillo.
- 400 gramos de cabro (40 g por cada empanada).
- Hogao (100 g de cebolla larga, 200 g de tomate y 2 dientes de ajo).
- Una cerveza.
- Melado de panela.
- Pimienta.
-Sal (c/n).
- Huevo cocido.

Nota: Se sugiere comprar la masa ya lista.

Preparación
Paso 1: Mezcle la masa con sal y pimienta, luego extiéndala formando monedas grandes.

Paso 2: Marine el cabro con media cerveza, dos cucharadas de melado de panela, cortes de cebolla larga, aceite, sal y pimienta. Reserve.

Paso 3: Cubra el cabro con papel aluminio, luego realice una cocción muy lenta en el horno. Por libra, mínimo 90 minutos en el horno y a 180° C.

Paso 4: Retire el cabro del horno, déjelo enfriar, desmenuce y reserve.

Paso 5: Para el hogao, corte la cebolla y saltéela hasta caramelizarla, agregue ajo en pasta. Por último, añada el tomate cortado finamente sin piel y sin semilla, con sal y pimienta.

Paso 6: Mezcle el cabro con el ahogao en una sartén y cocine a fuego lento por cinco minutos.

Paso 7: Añada en el centro de cada masa de la empanada una cucharada de la mezcla de cabro y ahogao. Doble por la mitad para formar la empanada. Selle el borde con un tenedor o con la mano, con fuerza moderada.

Paso 8: Caliente suficiente aceite y frite las empanadas a fuego medio. Una vez estén doradas, retírelas del fuego. Acompáñelas con guacamole.

Publicado por
PAULA ANDREA BENAVIDES

https://www.vanguardia.com/entreten...al-receta-con-variedad-de-rellenos-CFvl400156

 

[michelle]

Brasil
Baião de Dois

Ingredientes

200 gramos de panceta ahumada o carne seca
½ kg de judías verdes o habas cariocas
2 pastillas de caldo de tocino
1 salchicha picada en rodajas
1 diente de ajo
1 chile amarillo
1 cebolla picada o rallada
2,5 tazas de arroz
4 cucharadas de mantequilla clarificada
150 gramos de queso cuajado cortado en lonjas Cilantro y perejil picados

Preparación

1. Cocina los frijoles con el chorizo y mantequilla clarificada, durante una hora.
2. En una sartén con aceite pon a dorar el ajo y la cebolla con un poco de cilantro e incorpora el arroz.
3. Añade los granos, mezcla y tapa.
4. Cuando se haya cocido el arroz, añade perejil, revuelve, cúbrelo con el queso y vuelve a tapar, para que el queso se derrita.
5. Pica las porciones y sirve a tu gusto.

https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/baiao-de-dois

 

[michelle]

Argentina
Panqueques con dulce de leche

Ingredientes

2 huevos
100 gramos de harina
1 taza de leche
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de dulce de leche (manjar blanco)
Aceite o mantequilla para freír

Preparación

1. Mezclar en un bol la leche, el harina, los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida
2. Remover o batir hasta lograr homogeneidad en la preparación
3. Calentar una sartén pequeña y verter un chorro de aceite o mantequilla
4. Verter la preparación y freír por 2 minutos a fuego medio, dar la vuelta al panqueque y freír dos minutos más
5. Repetir la misma operación para el siguiente panqueque
6. Emplatar el panqueque y untar el dulce de leche y enrollarlo

Secretos de los panqueques con dulce de leche

• Esta receta es para 2 panqueques, se puede duplicar la cantidad para obtener más de ellos
• También se pueden acompañar con helado o mermelada
• Se recomienda utilizar una sartén de teflón ya que se suelen pegar
• Después de mezclar los ingredientes se aconseja descansar la preparación por lo menos 1 hora, para lograr una mejor consistencia
• Se pueden mezclar los ingredientes en una licuador

https://libroderecetas.com/receta/panqueques-con-dulce-de-leche

 

[michelle]

Merluza Frita a la Chilena

INGREDIENTES

4 Filetes de merluza
1 Huevo completo
200g de Harina
300ml de Cerveza
1/2 Cucharadita de oregano
1 Diente de ajo (picado chico)
1 Cucharadita de Paprika
La sal y pimienta a gusto
Aceite para freir

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Merluza Frita a la Chilena, comenzamos por colocar en un recipiente de tamaño adecuado los docientos gramos de harina y le añadimos encima el huevo.
Sazonamos utilizando la sal y pimienta a gusto y agregamos también el diente de ajo picado bien chico, la media cucharadita de orégano y la cucharadita de paprika.
Añadimos entonces la cerveza (300ml) y mezclamos hasta incorporar totalmente todos los ingredientes.
Dejamos reposar, reservando la mezcla por alrededor de media hora antes de comenzar a utilizar.
Pasado ese tiempo, tomamos los filetes de merluza y los pasamos primeramente por harina de trigo de forma que se impregne en toda la superficie.
Colocamos aceite en cantidad suficiente para freír en una sarten de tamaño adecuado y llevamos al fuego dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Ahora pasamos cada uno de los filetes por la mezcla de cerveza que teníamos reservada, cubriendo igualmente toda la superficie del pescado.
Freímos inmediatamente en aceite caliente, dejando dorar por ambos lados.
Cuando ya el pescado este dorado y crujiente lo retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.
Finalmente llevamos a la mesa y ahora nuestra Receta de Merluza Frita a la Chilena esta lista para degustar.

http://www.lacocinachilena.tk/merluza-frita-a-la-chilena/

 

[franfei]

Merluza Frita a la Chilena

INGREDIENTES

4 Filetes de merluza
1 Huevo completo
200g de Harina
300ml de Cerveza
1/2 Cucharadita de oregano
1 Diente de ajo (picado chico)
1 Cucharadita de Paprika
La sal y pimienta a gusto
Aceite para freir

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Merluza Frita a la Chilena, comenzamos por colocar en un recipiente de tamaño adecuado los docientos gramos de harina y le añadimos encima el huevo.
Sazonamos utilizando la sal y pimienta a gusto y agregamos también el diente de ajo picado bien chico, la media cucharadita de orégano y la cucharadita de paprika.
Añadimos entonces la cerveza (300ml) y mezclamos hasta incorporar totalmente todos los ingredientes.
Dejamos reposar, reservando la mezcla por alrededor de media hora antes de comenzar a utilizar.
Pasado ese tiempo, tomamos los filetes de merluza y los pasamos primeramente por harina de trigo de forma que se impregne en toda la superficie.
Colocamos aceite en cantidad suficiente para freír en una sarten de tamaño adecuado y llevamos al fuego dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Ahora pasamos cada uno de los filetes por la mezcla de cerveza que teníamos reservada, cubriendo igualmente toda la superficie del pescado.
Freímos inmediatamente en aceite caliente, dejando dorar por ambos lados.
Cuando ya el pescado este dorado y crujiente lo retiramos del fuego y lo colocamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.
Finalmente llevamos a la mesa y ahora nuestra Receta de Merluza Frita a la Chilena esta lista para degustar.

http://www.lacocinachilena.tk/merluza-frita-a-la-chilena/

RIQUISIMO PLATO DE MERLUZA !!!!!, @michelle, VAN DE AQUI LOS BARCOS CON LICENCIA A PESCAR EN ESAS AGUAS.-
UN ABRAZO.-

 

[Coti7495]

COLOMBIA

Empanadas de añejo

Son empanadas que se elaboran con masa de maíz pelado; el maíz se cocina previamente en una olla de barro con ceniza que se obtiene de madera quemada (muy común en el fogón de la cocina nariñense) para sacarle la capa protectora transparente que envuelve el grano, este proceso dura unas tres horas luego de lo cual se lava para quitarle el sabor a legía que impregna la ceniza y se deja aproximadamente unos tres a cinco días en agua suficiente para que "remoje" es decir continúe su proceso de ablandamiento y se fermente "punto del añejo" proceso similar al añejo de los vinos, posteriormente se deja el grano sin agua en seco para que obtenga un punto apropiado para ser molido. La mujer nariñense experta en este arte lo muele para sacar su harina muy fina que en si misma por el efecto de añejado lleva ya un sabor CARACTERISTICO.

Esta harina se cocina en pailas de cobre hasta obtener "un punto" o viscosidad especial quedando en el fondo una masa pegajosa a la que llaman CARANTANTA, que se puede comer sin problema pues no se utilizará en estas empanadas.

En la zona andina nariñense se rellenan con un guiso hecho con arroz blanco encebollado y con algo de achiote (colorante natural utilizados desde culturas incaicas) y algún tipo de carne de pollo, cerdo, res y huevo picado (tal como se explicó en el platillo navideño); en GUAITARILLA pocas familias se dedican a esta tarea pues el proceso es demasiado largo son de mayor venta en restaurantes típicos de PASTO.

La empanadas de añejo, Suele ser una prueba de habilidad para quien las elabora pues el hojaldre o masa debe dejarse muy delgada con el rodillo hojaldrador y por su característica viscosidad es difícil de manejar para armarlas y por devenir del maíz son frágiles.

La empanada de añejo, tiene un sellado especial que se puede decir artístico que genera una traba de la masa a manera de remate que impedirá que se abran al momento de fritarse.

En los últimos tiempos se han inventado moldes de madera que son parte del menaje los cuales se incorporó recientemente un revestimiento de plástico que evita que se desbaraten antes de echarlas a fritar, el aceite debe estar muy caliente para que queden crocantes. Esta empanada a diferencia de la de harina de trigo no permite laudarse y una vez terminado su relleno y cerrada debe echarse a la sartén o paila a fritar.

En la paila duran aproximadamente tres a cinco minutos y se deben retirar de abajo hacia arriba para no fraccionarla en el último instante, no llevan el toque final de azúcar como la de harina.

Luego se sirven con café preferiblemente negro.

http://pro-guaitarilla.blogspot.com/2009/12/empanadas-de-anejo-en-guaitarilla.html


Ingredientes para preparar Empanada de añejo (nariño) colombia

• 1 Libra (500 gr.) de masa de añejo
• GUISO:
• 1 Libra (500 gr.) de carne pulpa de res cocida y picada en trozos
• 1/4 Libra (125 gr.) de garbanzos, pelados y cocidos
• 4 Huevos duros picados
• 2 Tallos de cebolla larga, picada
• 2 Cucharadas de manteca de chancho
• 2 Cucharadas de perejil

Preparacion de Empanada de añejo (nariño) colombia

Se mezclan todos los ingredientes y se sofríen en la manteca, revolviendo bien. El añejo se amasa bien con un poquito de manteca y se sacan pequeñas bolas que se extienden con los dedos, sobre una superficie húmeda u hoja de plátano engrasada para formar arepitas delgadas. Se les coloca una cucharada alta del guiso en la mitad, se doblan, se presionan los bordes para cerrarlas y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
http://www.cocina33.com/receta/empanada-de-aejo-nario