COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Chupe de Centolla Chilena

INGREDIENTES

500g de Carne de centolla (cocida)
2 Tazas de migas de pan blanco (remojadas en leche)
1 Taza de caldo de mariscos (o de pescado)
1/2 Taza de crema de leche
1 Cebolla (picada fina)
1 Diente de ajo (picado fino)
1 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de aji color
1 Cucharadita de oregano
6 Cucharadas de queso parmesano
2 Cucharadas de mantequilla
La sal y pimienta es a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Tradicional de Chupe de Centolla Chilena, comenzamos desmenuzando el medio kilogramo de de carne de centolla cocida y la reservamos.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos la cucharada de aceite y llevamos la olla a fuego mediano, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla picada bien fina, junto al ajo igualmente cortado y dejamos cocinar hasta que la cebolla comience a transparentar.
Agregamos entonces la cucharadita de ají color y continuamos cocinando a fuego mediano hasta que la cebolla y el ajo estén blandos, pero sin dorarse.
Añadimos entonces la cucharadita de orégano molido y agregamos también la taza de caldo de mariscos o de pescado, subiendo la intensidad del fuego y dejando ahora que la preparación comience a hervir.
Cuando hierva, añadimos la carne de centolla desmenuzada, tres cucharadas de queso parmesano rallado, las dos tazas de migas de pan blanco remojado previamente en leche y las dos cucharadas de mantequilla.
Continuamos cocinando ahora a fuego mediano y removemos la preparación hasta espesar la mezcla.
Incorporamos la media taza de crema de leche y añadimos la sal y pimienta a gusto, removiendo todo.
Encendemos el horno y dejamos pre-calentar a temperatura media alta.
Vertemos la preparación en una fuente adecuada para horno y espolvoreamos la superficie con las tres cucharadas restantes del queso rallado.
Horneamos hasta lograr dorar la superficie.
Finalmente retiramos del horno y servimos caliente
Nuestra Receta Tradicional de Chupe de Centolla Chilena esta lista para degustar.
http://www.lacocinachilena.tk/chupe-de-centolla-chilena/

 

[Coti7495]

COLOMBIA

Empanadas de huevo (cartagena) Colombia




Ingredientes

• 1 Libra (500 gr) de maíz pilado amarillo
• 1/4 Libra (125 gr.) de carne de cerdo, cocida y picada finamente
• 8 Huevos
• Aceite

Preparación
Se pone el maíz a remojar desde la víspera, se toma la mitad y se cocina en agua por 20 minutos, se le agrega la otra mitad cruda y se deja enfriar.
Se muele todo con un poco de sal y se amasa.
Se toman porciones y se forman bolas que se aplanan sobre hojas de plástico u hojas de plátano engrasadas (que queden de 1/2 cm. de grueso por 10 cm. de diámetro).
Se van poniendo en el aceite caliente por unos 3 minutos (se verá como suben y se esponjan), se sacan, se les abre una pequeña ranura con una cucharita, se rellenan con un poco de carne y un huevo crudo.
Se cierran poniendo y presionando un poco de masa fresca en la ranura y se regresa al aceite caliente por 2 minutos más, hasta que se doren.

http://www.cocina33.com/impresionreceta/empanadas-de-huevo-cartagena

 

[michelle]

ECUADOR
Molo de papas ecuatoriano

Ingredientes

• 6 papas medianas, alrededor de 3 libras
• 2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ cucharadita de achiote molido
• 1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
• 4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para adornar
• ¼ taza de crema liquida de leche
• Sal al gusto

• 
  Guarniciones:
  
• Hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, rodajitas finas de pimientos o aji picantes, cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro o perejil finamente picado, curtido de tomate y cebolla, aji criollo o aji de tomate de árbol

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
2. En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10 minutos.
   
3. Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y cremosas.
4. Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
5. Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el aji se pueden servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada persona.

https://www.laylita.com/recetas/molo-de-papas-ecuatoriano/

 

[franfei]

5 platos típicos de Chile que debes probar al menos una vez en la vida

Lucas Muñoz
Si estás pensando en viajar a Chile o ya estás allá y te interesa probar la comida típica Chilena no te pierdas esta lista con las comidas que debes probar al menos una vez.
<img src="https://www.turismocasual.com/thumbs/716x0_1_0_0/31-2014-02-06-1-02-40-5-platos-tipicos-de-chile-que-debes-probar-0.jpg" width="716" alt="" />tuguriodetom / Flickr
#1 Mote con Huesillos
En el puesto número uno (comenzando de atrás para adelante) vamos por un clásico de los clásicos, es un postre que los Chilenos comen en días de mucho calor, de hecho lo venden en las calles en puestos ambulantes, en Kioscos, Restaurantes y casi en cualquier lugar con heladera.

Se trata de una especie de maíz llamado "Mote" cocido en agua con los típicos "orejones" de la familia del durazno. Este postre se come bien frío y tiene un sabor dulce y refrescante que combinado con el durazno obtiene un gusto muy particular y delicioso.
<img src="https://www.turismocasual.com/thumbs/716x0_1_0_0/31-2014-02-06-1-16-03-5-platos-tipicos-de-chile-que-debes-probar-0.jpg" width="716" alt="" />tuguriodetom / Flickr
#2 Humita en Chala
Un plato que ningún Chileno puede dejar de comer es la Humita en Chala y al igual que el Mote con Huesillos también se vende en practicamente cualquier lado pero donde más fácil se consigue es en los restaurantes de carreteras donde lo preparan al estilo tradicional.

La humita en chala es un relleno de Choclo, Zapallo, Cebolla de verdeo y demás ingredientes cocinados al vapor en la misma chala (la hoja) del choclo.
<img src="https://www.turismocasual.com/thumbs/716x0_1_0_0/31-2014-02-06-1-19-52-5-platos-tipicos-de-chile-que-debes-probar-0.jpg" width="716" alt="" />powerplantop / Flickr
#3 ¡Un completo por favor!
Si hablamos de comida típica no podemos dejar de mencionar a los famosos "Completos", en Argentina le dicen panchos y en otros lugares le llaman Hot Dogs, pero la diferencia son sus agregados.

El completo se come con Palta (Aguacate), aderezo picante, papas y el resto a gusto del comensal, alli es muy común encontrar dispensers de Palta como si fuera mayonesa o mostaza.
<img src="https://www.turismocasual.com/thumbs/716x0_1_0_0/31-2014-02-06-1-31-39-5-platos-tipicos-de-chile-que-debes-probar-0.jpg" width="716" alt="" />jcardinal18 / Flickr
#4 Curanto (al hoyo)
Entramos al terreno de los mariscos, si estas en Chile te recomiendo visitar Viña del mar (la ciudad del hiper conocido festival) ya que además de ser una ciudad muy cosmopolita y con infinidad de atracciones turísticas también poseen los mejores mariscos del país.

La preparación del Curanto es muy especial ya que se requieren al menos 4 personas, hay que cavar un hoyo en el suelo, seleccionar los mariscos, Chapalele, papa, legumbres, carne, pescados, longaniza, etc. y enterrar la preparación sellada en hojas de Pangue o Nalca durante varias horas.
<img src="https://www.turismocasual.com/thumbs/716x0_1_0_0/31-2014-02-06-1-41-50-5-platos-tipicos-de-chile-que-debes-probar-0.jpg" width="716" alt="" />devinleedrew / Flickr
#5 Paila Marina
En mi opinión personal el mejor plato que probe en Chile, se trata de una sopa de mariscos seleccionados con un sabor único.

Se prepara con almejas, choritos, navajuelas, machas, picorocos, piures, etc. Vino blanco, especias y caldo de pescado.

Este plato es conocido mundialmente, de hecho ha sido mencionado en series como Breaking Bad (en la serie el personaje Gustavo Fring es Chileno y en un capítulo prepara una Paila Marina).

 

[michelle]

Cascos de guayaba

Ingredientes

1 libra de guayabas maduras o pintonas
1 tazas de azúcar
1 litro de agua
1 rajita de canela

Modo de preparación

Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas

Cocine los cascos de guayaba en el agua hasta que se empiecen a ablandar.

Cuando ya estén blandos añada el azúcar y la canela y déjelos cocinar a fuego lento, hasta que el almíbar tenga el punto y se pegue a los dedos y los cascos de guayaba estén blandos.

1 rajita de canela

Modo de preparación
Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas

Cocine los cascos de guayaba en el agua hasta que se empiecen a ablandar.

Cuando ya estén blandos añada el azúcar y la canela y déjelos cocinar a fuego lento, hasta que el almíbar tenga el punto y se pegue a los dedos y los cascos de guayaba estén blandos.

Sírvalo con queso, crema u otro de su preferencia.
https://www.dcubanos.com/rinconcuba/cascos-de-guayaba/

 

[michelle]

Ecuador
BOLÓN DE VERDE CON QUESO

Ingredientes

• 2 plátanos verdes
• Manteca o aceite para freír
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de achiote - opcional
• ½ taza de queso fresco desmenuzado
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1. Pelar los plátanos verdes, cortarlos en rodajas, y ponerlos a freír en manteca o aceite caliente hasta que se empiecen a dorar.
2. Retirar los verdes fritos del sartén y aplastarlos con un mazo hasta que se forme una masa.
3. Agregar la mantequilla, achiote, y sal al gusto. Mezclar todo bien.
4. Agregar el queso fresco desmenuzado y seguir amasando.
5. Formar las bolas del tamaño que usted desee y servir calientes para que no se endurezcan.
6. Servir con huevos fritos, aji, y café pasado.

https://lacomidaecuatoriana.com/bolon-de-verde-con-queso/

 

[franfei]

Chupe de Centolla Chilena

INGREDIENTES

500g de Carne de centolla (cocida)
2 Tazas de migas de pan blanco (remojadas en leche)
1 Taza de caldo de mariscos (o de pescado)
1/2 Taza de crema de leche
1 Cebolla (picada fina)
1 Diente de ajo (picado fino)
1 Cucharadas de aceite
1 Cucharadita de aji color
1 Cucharadita de oregano
6 Cucharadas de queso parmesano
2 Cucharadas de mantequilla
La sal y pimienta es a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Tradicional de Chupe de Centolla Chilena, comenzamos desmenuzando el medio kilogramo de de carne de centolla cocida y la reservamos.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos la cucharada de aceite y llevamos la olla a fuego mediano, dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos la cebolla picada bien fina, junto al ajo igualmente cortado y dejamos cocinar hasta que la cebolla comience a transparentar.
Agregamos entonces la cucharadita de ají color y continuamos cocinando a fuego mediano hasta que la cebolla y el ajo estén blandos, pero sin dorarse.
Añadimos entonces la cucharadita de orégano molido y agregamos también la taza de caldo de mariscos o de pescado, subiendo la intensidad del fuego y dejando ahora que la preparación comience a hervir.
Cuando hierva, añadimos la carne de centolla desmenuzada, tres cucharadas de queso parmesano rallado, las dos tazas de migas de pan blanco remojado previamente en leche y las dos cucharadas de mantequilla.
Continuamos cocinando ahora a fuego mediano y removemos la preparación hasta espesar la mezcla.
Incorporamos la media taza de crema de leche y añadimos la sal y pimienta a gusto, removiendo todo.
Encendemos el horno y dejamos pre-calentar a temperatura media alta.
Vertemos la preparación en una fuente adecuada para horno y espolvoreamos la superficie con las tres cucharadas restantes del queso rallado.
Horneamos hasta lograr dorar la superficie.
Finalmente retiramos del horno y servimos caliente
Nuestra Receta Tradicional de Chupe de Centolla Chilena esta lista para degustar.
http://www.lacocinachilena.tk/chupe-de-centolla-chilena/

Interesantisimo plato del que tomo buena nota Amiga @michelle, es en realidad una tortilla de marisco mejorada.- Saludos.-

 

[Coti7495]

COLOMBIA


EMPANADA ANTIOQUEÑA



INGREDIENTES


1 libra de piernas de cerdo
1 libras de maíz trillado
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 taza de agua para el relleno
1 litro de agua Guiso
2 cucharadas de panela raspada
2 cucharadas de almidón de yuca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
Limones (para cuando se sirve)
Encurtidos (para cuando se sirve)
Comino y sal al gusto

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando se dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja freír por diez minutos.

Se le añaden las papas, el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos más.

Se cocina el maíz en suficiente agua, si dejar que quede muy blando, se saca y se muele.

Posteriormente se mezcla el maíz con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien.

Se van tomando porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan cada una con una cucharada de guiso, se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien.

Finalmente se fríen en aceite muy caliente hasta que se doren, se sacan y se ponen sobre papel absorbente.

Sírvalas calientes, acompañadas de ají.


https://comidadecolombia.blogspot.com/2009/12/empanada-antioquena.html

Aclaraciòn:

Hogao

El hogao es una salsa salada hecho a base de tomate y cebolla cuyo origen está vinculado a la salsa ata yoruba. Es tradicional en la gastronomía de Colombia.
Wikipedia

 

[michelle]

Colombia
Boronía Colombiana

Ingredientes

3 plátanos bien maduros, pelados y cortados en cubitos
1 berenjena grande, peladas y en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de queso mozzarella rallado
Guiso
1 taza de tomate picado
2 dientes de ajo, picados
3 tallos de cebolla verde picada
½ cucharada de aceite vegetal

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Coloque la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Ponga a un lado.
3. Coloque la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinan. Los dos ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré.
4. Ponga la mezcla de berenjena plátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Vierta a un tazón y servir con más guiso si lo desea.

https://www.mycolombianrecipes.com/es/boronia-colombiana

 

[michelle]

PERU
Receta de Trigo Guisado

Este riquísimo y nutritivo plato es sencillo, económico y rápido de preparar. El Trigo Guisado mezcla el cereal con condimentos naturales, queso y leche, creando un cremoso guiso el cual podemos comer solo, con alguna carne guisada o acompañado de arroz graneadito. Alistemos los utensilios: Una olla grande y alta, un colador mediano y cucharón de madera. ¡MANOS A LA OBRA!

Ingredientes

• 500 gramos de trigo de preferencia tipo mote
• 200 gramos de queso fresco
• 1 cebolla roja picada en cubitos
• 1 cucharada de ajo molido
• 5 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ramita de huacatay bien picadita
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de leche evaporada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Coloca el trigo en el colador y lávalo bien restregando para retirar toda impureza. Ponlo en un tazón, cubre con agua y deja reposar por media hora.
• Pasado ese tiempo, escurre el agua del remojo, coloca el trigo en la olla, cúbrelo con bastante agua y déjalo cocer por unos 30 minutos hasta que el grano reviente. Una vez listo, cuela y reserva.
• Ahora vamos con el aderezo: coloca la olla en fuego medio, añade el aceite y una vez caliente, echa la cebolla y dora hasta que esté transparente.
• Agrega el ají amarillo, fríe 1 minuto más removiendo constantemente, luego echa el ajos, la pimienta, el orégano (restregando con las manos para que se pulverice), el huacatay y un poco de sal. Sigue friendo unos 5 minutos más removiendo constantemente.
• Añade el trigo al aderezo y mezcla bien para que absorba todo el sabor. Agrega la leche y el caldo de carne, rectifica la sazón, deja que rompa el hervor.
• Finalmente, echa el queso y deja cocer por un par de minutos más. Apaga el fuego y deja reposar tapado por unos 5 minutos.

Atención
¡PERFECTO! Ya tenemos nuestro Trigo Guisado listo para saborear. Sirve acompañado de una buena porción de arroz graneadito o una carne guisada. Puedes decorar con un poco de queso parmesano para intensificar el sabor. ¡BUEN PROVECHO!
https://comidasperuanas.net/trigo-guisado/

 

[Coti7495]

COLOMBIA


Empanadas bogotanas




INGREDIENTES

3 tazas de harina de maíz precocido amarillo
3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo básico)
Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel.
1 taza de carne molida de res
4 papas criollas peladas y sudadas
Ají para servir

PREPARACION

Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este frío: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo.
Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate.
Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas).
Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, puré.
Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno.
Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua.
Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limón y ají.

https://comidadecolombia.blogspot.com/2009/07/empanadas-bogotanas.html

 

[franfei]

Chiles en nogada, el platillo que sabe a historia de México
EFE- San Andrés Calpan (México)
23/08/2019 - 20:13h
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Vista de un chile en nogada preparado por la chef mexicana Josefina López, el 14 de septiembre de 2018, en Ciudad de México (México) . EFE
En la gastronomÃa mexicana hay un platillo que representa la historia de México. Los colores lo delatan, el sabor lo distingue y su elaboración, enamora. Comer un chile en nogada, un manjar de temporada de agosto y septiembre, es saborear un pedacito del paÃs.
Un "éxtasis divino", asà definen algunos mexicanos a este platillo que es todo un icono de la gastronomÃa mexicana que puede degustarse en los meses de agosto y septiembre, la temporada en la que pueden encontrarse todos sus ingredientes.
El plato consiste en chiles (pimiento) poblanos asados y pelados, un relleno de picadillo a base de carne de cerdo o res, tomate, cebolla, ajo, nueces, almendras, piñones y especias. Van bañados en una salsa de nueces de Castilla y decorados con las carnosas semillas carmesà de la granada y hojas de perejil.
La comunidad de San Andrés Calpan, estado de Puebla, a unos 130 kilómetros al oriente de la capital del paÃs, es la cuna de este manjar, cuyo origen se remonta a los primeros dÃas de la Independencia de México (1810-1821).
"Es un platillo tradicional 100 % poblano", comenta este viernes a Efe Guadalupe Medina, cocinera originaria de San Andrés Calpan. "Su adorno se basa en la nogada blanca, la granada roja y el perejil que representa la bandera de México" señala.
En las faldas del volcán Popocatépetl se cultivan los ingredientes que hacen posible este platillo.
"En estas tierras se cultivan el durazno (melocotón) criollo, la pera lechera, la manzana panochera, el chile poblano autóctono y la nuez de Castilla", señala el director de Turismo de esta región, Antonio de Castilla.
El ingrediente estrella del platillo es, sin duda, la nogada, elaborada a base de la nuez de Castilla. El director de Turismo señala que Calpan es la "cuna de la nuez de Castilla", y fue la región que recibió los primeros nogales en el continente americano.
Aunque en cada cocina el sazón y algunos ingredientes cambian, la preparación sigue, a grandes rasgos, los mismos patrones.
Primero, se deben asar y pelar los chiles poblanos, con cuidado para que no se rompan ya que luego serán rellenados.
Lo tradicional es que toda la familia participe, por lo que mientras una persona asa los chiles, el resto prepara el relleno picando todos los ingredientes. El último paso suele ser la elaboración de la nogada.
El contraste de sabores y aromas dulces y salados se produce sobretodo en el relleno del chile, donde se mezcla la carne molida con las frutas, el tomate, el ajo, la cebolla, almendras, pasas y hasta nueces. Una vez cocido a fuego lento se rellenan los chiles.
El toque final es la nogada, elaborada con nueces de la región.
La decoración es el toque patriótico del platillo, al añadir granos de granada y unas hojas de perejil.
Desde los 9 años de edad, Faustina prepara chiles en nogada. A sus 58 años es reconocida en la región por su sazón.
"Las personas que vienen me dicen que el sazón es el mejor de toda la feria" señala Doña Tina, como es conocida. Ella da gracias a Dios por su experiencia culinaria y aprovecha para invitar a la tradicional Feria del Chile en Nogada de Calpan.
Este año, Faustina fue galardonada como "cocinera con mejor sazón" en la tradicional Feria del Chile en Nogada que se celebra el mes de agosto y que reúne una media anual de 170 000 visitantes.
En su décimo sexta edición, se espera que los 50 expositores de la región preparen más de 170 000 chiles en nogada, para los cuales se estarán empleando hasta 200 toneladas de durazno y nuez y 80 de manzana y pera.
El costo de este platillo va de 150 a 250 pesos (entre 7 y 12 euros) -dependiendo del tamaño. "Quitamos al intermediario y trabajamos directamente con el consumidor" comenta Antonio Castilla; lo que hace que los costos en esta región sean menores.
"Cada año venimos y nos llevamos chiles a Oaxaca, es una presentación maravillosa, ver nuestros colores representados en un plato" señala a Efe Concepción Galindo, originaria del mexicano estado de Oaxaca.
El origen de esta receta se remonta a 1821; las versiones más populares señalan que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, fueron las creadoras de este platillo para el general AgustÃn de Iturbide con motivo de su cumpleaños el 28 de agosto.
Las monjas agustinas decidieron crear un plato con los tres colores de la bandera y con los ingredientes propios de esa temporada para celebrar la firma de los Tratados de Córdoba en la Ciudad de Córdoba, Veracruz el 24 de agosto de 1821.