COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

PERU

Gastón Acurio comparte seis recetas para preparar un menú mestizo y lleno de sabor

Ceviche clásico Receta de Gastón Acurio

Ingredientes

Para 4 personas: 4 filetes de pescado blanco de 175 g (como lenguado, corvina o mero), 2 dientes de ajo picados muy finos, 2 cucharaditas de ají limo picado, el zumo de 20 limones, 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas, 2-3 cubitos de hielo, 1 cebolla roja cortada en medias lunas, sal y pimienta. Para servir: 1 mazorca de maíz cocida y desgranada, ½ boniato cocido y en rodajas.

Elaboración

1. Corte el pescado en dados de 2 cm, póngalo en un bol y salpimente. Pasado 1 minuto, añada el ajo y el ají limo. Mézclelos bien. 2. Rocíelo con el zumo de limón y agregue el cilantro y los cubitos. Remuévalo y déjelo marinar unos segundos. Añada la cebolla y retire los cubitos. 3. Remueva bien y rectifique de sal y pimienta si fuera necesario. Sirva el ceviche en un plato hondo con el maíz y el boniato.

Preparación: 10 minutos.

Para preparar el ceviche clásico utilice siempre pescado blanco de carne firme, sin piel ni espinas. Evite el pescado azul o graso.


Ají de gallina Receta de Gastón Acurio

Ingredientes

Para 4 personas: 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 cebollas rojas picadas finas, 5 dientes de ajo picados, 25 g de pacanas o de almendras picadas, 250 g de pasta de ají amarillo, 120 ml de ají mirasol licuado, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharaditas de orégano seco, 8 rebanadas de pan, 120 ml de leche entera (y un poco más si fuera necesario), 375 ml de caldo de pollo (más si fuera necesario), 450 g de pechuga de pollo cocida y cortada en tiras, 20 g de queso parmesano, 2 patatas blancas, 400 g de arroz blanco graneado, para servir, sal y pimienta. Para adornar: 4 aceitunas negras sin hueso, 1 huevo duro cortado en cuartos, 1 ramita de perejil rizado.

Preparación

1. Caliente el aceite en una cazuela a fuego lento y rehogue la cebolla y el ajo unos minutos, hasta que la cebolla se ablande. Añada las pacanas o las almendras, la pasta de ají amarillo y el ají mirasol licuado. Salpimente. 2. Agregue el comino y el orégano y siga rehogando, sin dejar de remover, unos minutos. Retire la cazuela del fuego y resérvela. 3. Ponga el pan en un bol, cúbralo con la leche, déjelo en remojo cinco minutos y páselo a una batidora con la mezcla de cebolla y pacanas. Tritúrelo bien. 4. Pase la mezcla a una cazuela a fuego medio y añada el caldo, el pollo y el parmesano. Pruebe y rectifique de sal y pimienta si fuera necesario. Cueza el guiso 8 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Si se secara, añada un chorrito de caldo o leche. 5. Mientras tanto, ponga una olla con agua a hervir y cueza las patatas hasta que estén tiernas. Escúrralas y córtelas en rodajas. 6. Disponga las patatas en una fuente de servir y reparta el ají por encima con un cucharón. Adórnelo con las aceitunas, el huevo duro y el perejil y sírvalo con el arroz.

Preparación: 20 minutos.

Cocción: 20 minutos. En este caso el ají no es un condimento, sino el ingrediente principal de este guiso, cuya textura cremosa constituye la esencia de este plato. Uno de los más emblemáticos de Lima.

Andy Sewell

Arroz chaufa aeropuerto Receta de Gastón Acurio

Ingredientes

Para 4 personas: 500 ml de aceite vegetal, 200 g de fideos de huevo chinos, 400 g de pechugas o muslos de pollo sin piel cortados en trozos sin huesos de 20 g, 1 trozo de jengibre de 5 mm pelado y picado, 1 diente de ajo picado, ½ pimiento rojo despepitado, sin membranas y en rodajas finas, 40 g de tirabeques en rodajas finas, 1 kg de arroz blanco graneado, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 1 pizca de azúcar, 2 cebolletas picadas (solo la parte verde), ½ cucharadita de aceite de sésamo, sal.

Preparación

1. Fría los fideos en una sartén con 250 ml del aceite vegetal hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos y resérvelos sobre papel de cocina. Caliente 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande o un wok hasta que esté muy caliente. Sale el pollo y saltéelo a fuego vivo en la misma sartén seis minutos, hasta que esté hecho y jugoso. 2. Retírelo de la sartén y resérvelo. Limpie la sartén con papel de cocina y caliente las dos cucharadas de aceite vegetal restantes a fuego medio. Añada el jengibre y el ajo picados y sofríalos, sin dejar de remover, unos segundos. A continuación, eche el pimiento, los tirabeques, el arroz blanco, la salsa de ostras y la salsa de soja. 3. Sofríalos otros dos o tres minutos. Agregue el pollo, los fideos y el azúcar, sale y sofríalos un minuto. Termine con la cebolleta picada y el aceite de sésamo y remueva bien. 4. Disponga el arroz en una fuente y sírvalo.

Preparación: 10 minutos.
Cocción: 25 minutos. Lo llamamos “aeropuerto” porque todo aterriza aquí. Se trata de un plato que ha ido conquistando poco a poco el corazón de los peruanos y del mundo entero hasta convertirse en el más popular de Tanta, nuestro restaurante de Chicago.

Andy Sewell


'Causa Limeña' rellena. Pastel de patata y atún Receta de Gastón Acurio

Ingredientes

Para 4 personas: 8 patatas amarillas peladas, 120 ml de pasta de ají amarillo, el zumo de 6 limones, 4 cucharadas de aceite vegetal, 600 g de atún en aceite escurrido, 1 cebolla roja pequeña en dados pequeños, 225 g de mayonesa, 1 aguacate en láminas, 2 tomates en rodajas, 4 huevos duros en rodajas, 2 cucharaditas de perejil picado, sal.

Preparación

1. Ponga una olla con agua a hervir y cueza las patatas hasta que estén tiernas. Escúrralas y cháfelas hasta obtener un puré fino y sin grumos. Páselo a un bol y añada la pasta de ají amarillo, el zumo de limón y el aceite. Sálelo y remueva bien. Resérvelo. 2. En un bol aparte, ponga el atún, la cebolla y 175 g de mayonesa. Remueva bien. 3. Extienda la mitad del puré de patata en un molde rectangular de 15 × 10 cm, cubriendo la base. Por capas, añada el aguacate, el tomate, el huevo y el atún. Para terminar, coloque el puré de patata restante. Cúbralo con el resto de la mayonesa y el perejil. Sírvalo.

Preparación: 15 minutos.

Cocción: 15-20 minutos. También puede sustituir el atún del relleno por pollo cocido o prepararlo solo de verduras y hortalizas.

Andy Sewell

'Suspiro de limeña'. Crema de yemas con merengue de oporto Receta de Gastón Acurio

Ingredientes

Para 6-8 personas: 400 ml de leche evaporada, 400 ml de leche condensada, 8 yemas de huevo, y 2 claras más, 1 cucharada de esencia de vainilla, 120 g de azúcar, 250 ml de oporto, canela molida para adornar. Preparación 1. Ponga los dos tipos de leche en una cazuela de fondo grueso y caliéntelas a fuego lento. Cuézalas, sin dejar de remover, hasta que espesen y al arrastrar una cuchara por la base de la cazuela pueda ver el fondo. 2. Retire la cazuela del fuego y añada las yemas y la esencia de vainilla. Remueva bien. Reserve la crema de yemas en el frigorífico. 3. Ponga el azúcar y el oporto en una cazuela a fuego medio y deje que cuezan, sin removerlos, hasta obtener un almíbar. 4. Monte las claras a punto de nieve en un bol. Añada el almíbar de oporto en un hilo, sin dejar de batir, hasta que la base interna del bol se enfríe. 5. Sirva la crema en copas de postre y coloque el merengue encima. Espolvoréelo con canela molida. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Andy Sewell


Pisco 'sour' Receta de Gastón Acurio

Para 1 persona:

15 cubitos de hielo, 6 cucharadas de pisco de uva quebranta, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de sirope de azúcar, 1 cucharada de clara de huevo, 2 gotas de angostura para terminar. Ponga los cubitos en una batidora o una coctelera y añada los ingredientes líquidos. Bátalos tres segundos o agítelos ocho segundos. Cuélelo sobre una copa de cóctel sin pie fría. Para terminar, deje caer las gotas de angostura en el centro de la bebida.

Preparación: cinco minutos.

Andy Sewell

https://elpais.com/elpais/2015/06/17/fotorrelato/1434551445_498027.html#foto_gal_6

 

[Coti7495]

JAMAICA

Arroz con Guisantes

Ingredientes

3 tazas de arroz
1 lata de guisantes o 1 taza de guisantes frescos (o frijoles o guandules)
5 dientes de ajo (finamente picados)
1 guindilla scotch bonnet sin cortar (se puede sustituir por un jalapeño)
3 cebolletas
1 lata (o un vaso) de leche de coco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 ramilletes de tomillo fresco (se puede sustituir por 2 cucharadas de tomillo seco)



Cocinar

Si usted está usando guisantes frescos lávelos


Póngalos en agua (tres vasos) y déjalos remojar durante la noche (no hace falta si son de lata)

Machaque el ajo y añádalo a siete vasos de agua hirviendo

Si usted está usando guisantes frescos añádalos ahora y hierva durante 45 minutos

Para ver si los guisantes están cocidos aplástelos.

(Si aplastan fácilmente puede seguir al siguiente paso)

Si usted está usando guisantes de una lata, añádalos y puede seguir al siguiente paso

Añada la leche de coco, el arroz, la sal, la pimienta negra y el tomillo

Machaque la cebolleta (no la corte) y añádala

Añada también la guindilla - la guindilla no está cortada para que el arroz no pique. Se la usa solamente para dar sabor

El arroz con guisantes debería estar listo después de más o menos 40 minutos (depende del tipo de arroz usado)

El arroz con guisantes ahora se puede servir

 

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ECUADOR

Mote con Chicharrón

El mote con chicarrón es uno de los platos más apetecidos entre los ecuatorianos, no importa la hora siempre es bienvenido un mote con chicharrón.

Ingredientes:

• 2 libras de mote
• 2 libras de carne de chancho
• 1 libra de lonja cortada en cuadrados
• 3 dientes de ajo
• sal al gusto
• ½ taza de agua
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cuchara de culantro picado
• 2 libras de papas cocinadas sin cáscara
• 3 maduros fritos y partidos en la mitad

Preparación:

1. Remoje el mote desde la noche anterior.
2. Lávelo bien.
3. Cocine el mote hasta que se abra y esté suave.
4. A llama media coloque en una paila la lonja, la carne de chancho, el agua, el ajo, y la sal sobre la carne.
5. Mueva con una cuchara de palo de vez en cuando la carne.
6. Si falta sal aumente lo necesario, cocine la carne hasta que esté dorada subiendo la llama un poco más y agregue la cebolla blanca y el culantro.
7. Cuando esté lista saque de la paila escurriendo el exceso de manteca.
8. Sirva en un plato tendido el mote caliente con el chicharrón acompañado de una papa y el plátano frito.

http://recetaecuatoriana.com/2014/07/mote-con-chicharron/
Aclaración:

Mote (del quechua: mut'i) es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, consumidos en varias zonas del continente americano.

Mote de maíz cocido

En Ecuador, el grano de maíz luego de ser hervido y cocido, se lo sirve pelado como guarnición, acompañando el hornado y la fritada. Se utiliza en muchas sopas como el caldo de patas. También es la base para platos típicos de la ciudad de Cuenca, como el mote pillo, el mote sucio y el mote pata. Triturado se lo conoce como Morocho, se lo prepara tanto como una colada dulce con leche o como una sopa con cualquier tipo de carne.

 

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CHILE

Machas al Vino Blanco

Machas al Vino Blanco, una deliciosa entrada muy rápida y sencilla de preparar. Estos son los ingredientes y el modo de preparación paso a paso.

INGREDIENTES

1Kg de Machas frescas
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
Perejil picado
Aceite para freir
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Machas al vino blanco
Para preparar esta Receta de Machas al Vino Blanco, comenzamos por colocar las machas frescas en una olla con agua y sal, dejándolas reposar por alrededor de media hora antes de lavarlas para que expulsen la arena.
Pasado ese tiempo, lavamos las machas bajo la llave, utilizando un colador, para eliminar cualquier resto de arena que puedan contener.
Pelamos y cortamos la cebolla en cubos chicos e igualmente pelamos y cortamos los dientes de ajo en ruedas.
Picamos también el perejil bien chico y reservamos
En una olla de tamaño adecuado, colocamos seis cucharadas de aceite (puede ser oliva) y llevamos la olla al fuego dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos la cebolla cortada en cubos y los dientes de ajos cortados en ruedas.
Dejamos cocinar a fuego mediano, removiendo hasta que la cebolla se transparente.
En ese momento añadimos las machas, removemos dándoles vueltas y agregamos un vaso de agua, un vaso de vino blanco y la sal y pimienta a gusto.
Cocinamos hasta que todas las machas se abran y agregamos entonces el perejil picado.
Cocinamos por un minuto mas y retiramos la olla del fuego.
Llevamos la preparación a la mesa y servimos caliente.
Nuestra Receta de Machas al Vino Blanco esta lista para degustar.

http://www.lacocinachilena.tk/machas-al-vino-blanco/

Aclaración:

La macha (Mesodesma donacium) es un molusco bivalvo de la familiaMesodesmatidae, es nativo de la costa occidental de América del Sur, entre la bahía de Sechura (Perú) y las playas del río Inío (Chile). Vive enterrado en playas de arena con un gran oleaje y, al ser extraído para consumo humano en forma constante en todas sus áreas de distribución, sus poblaciones se han reducido y existen disposiciones legales que regulan su captura.
Fuente: Wikipedia

 

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ESTADOS UNIDOS

Pastel de Carne Estadounidense (Meatloaf)

http://recetasamericanas.com/easyrecipe-print/999-0/
Tiempo de Preparación
20 mins
Tiempo de Cocción
1 hour 20 mins
Tiempo Total
1 hour 40 mins

El pastel de carne americano es una receta muy rica. Aquí tienes mi receta de meatloaf casero!
Cocinera: Lauren Aloise
Tipo de Receta: Plato Principal
Cuisine: Americana
Para: 4 a 6

Ingredients

• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal
• 1 taza de cebolla troceada finamente
• 1 apio, troceado finamente
• 1 zanahoria, troceada finamente
• ½ taza (75 g) de cebolleta, y si, tambien troceada finamente
• 3 dientes de ajo, picados (sobre 10 g)
• 2 cucharaditas (10 g) de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (Consejo: Como no es un ingrediente muy común en España, lo podemos encontrar en la sección étnica en el Corte Inglés. Si no puedes encontrarlo o no es fácil de acceder, tienes alternativas aquí
• ⅔ taza (150 g aprox.) de ketchup, separadas en dos tazas de ⅓
• 680 g de carne picada de vacuno
• 340 g de longaniza (o si la quieres un poquito picante, usamos chorizo picado)
• 1 taza (60 g) de miga de pan blando
• 2 huevos grandes, batidos ligeramente
• ⅓ taza de perejil fresco, picado

Instructions

1. Precalentamos el horno a 175°C (350°F), con la bandeja en el centro.
2. Derretimos la mantequilla en una sartén grande, a fuego lento. Cuando la mantequilla se espuma, añadimos la cebolla, el apio, la zanahoria, la cebolleta, y el ajo a la sartén y cocinamos 5 minutos.
3. Cubrimos la sartén y cocinamos otro 5 minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que este tierna la zanahoria.
4. Esparcimos sal y pimienta sobre la mezcla y añadimos la salsa Worcestershire y ⅓ taza del Ketchup. Cocinamos un minuto mas y la retiramos del calor para que se enfrie.
5. Cuando las verduras se hayan enfriados, las echamos en un bol grande con la carne picada, la longaniza, los huevos, las migas y el perejil. Usamos nuestras manos para mezclar todo uniformemente.
6. Ponemos la mezcla en una fuente o un molde (10x20 cm o 13x23cm) y la escurrimos para que este compacto en la fuente o el molde.
7. Cubrimos el "meatloaf" con el Ketchup restante.
8. Lo horneamos durante una hora. Cuando este bien cocinado lo sacamos y lo dejamos enfriarse 10 minutos (mas o menos). Luego, usando una espátula metálica lo sacamos con cuidado de la fuente.
9. Normalmente se corta en trozos gruesos y...
10. ¡Se come con placer!

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

http://recetasamericanas.com/2015/04/20/pastel-de-carne-americano-meatloaf/

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Cinco platos de la gastronomía argentina que no te puedes perder

Dicen que la gastronomía argentina se reduce a carne, carne y más carne. Y lo dicen así sin más, tan sueltos de cuerpo, como si fuera poco. Y es verdad… en parte. La cocina argentina se basa en el ingrediente que más amamos los seres carnívoros. Sin embargo, las cualidades de nuestra mesa no se agotan en un trozo de carne asada (¡con lo buena que está!) sino que hay un amplio abanico de posibilidades si quieres sumergirte a fondo en la mesa argentina.

Es que hablar de gastronomía argentina es hablar de mezclas, yuxtaposiciones, combinaciones e influencias llevadas al Río de la Plata por los inmigrantes en los siglos XIX y XX. Rusos, alemanes, judíos, griegos, libaneses, españoles o italianos llevaron sus recetas, sus especias, sus formas de cocinar, sus gustos propios. Los donaron a una herencia común, que sumó los aportes de la propia América con sus pimientos, sus papas, maices y tomates. ¿El resultado? Un cocoliche gastronómico que cautiva a unos y otros porque todos encuentran algún sabor familiar.

Demos un paseo por 5 platos de la cocina argentina que debes probar. No caeremos en recomendarte un “simple” asado, porque para un argentino esas son palabras mayores y merecen un post especial. Os lo prometo para más adelante. Tampoco nos iremos por las ramas de la “cocina fusión” ni por emulsiones ni aromas desconstruidos. No. Iremos a la cocina tradicional y profunda de Argentina. Ahora ponte cómodo y deja que se te haga la boca agua.

Empanadas

No te confundas. Las empanadas no tienen nada que ver con las empanadillas de atún que conoces. Estamos hablando de un plato tradicional y multifacético con raíces en la cocina árabe y en los knishes judíos. Cada provincia argentina, cada familia tiene su receta propia y secreta para que esas empanadas sean únicas.

La masa original se hace con harina de trigo y grasa vacuna, por lo que la textura es muy diferente, untuosa y maleable. Sobre este disco dorado se coloca el relleno que las hace diferentes unas de otras. Pueden freirse o asarse al horno (si es de leña mucho mejor)

Las empanadas de carne de Catamarca incluyen ajo, papa, cebolla y aceitunas; las de Córdoba suman pasas de uva y azúcar a la carne. Las de San Juan son de las más jugosas por la abundancia de cebolla picadísima y grasa de peya. Y en cada rincón de Argentina encontrarás empanadas de todo tipo, hasta con guisantes, huevo duro, pescado o cordero.

¿El secreto de una empanada excepcional? Preparar el relleno el día anterior, y esperar que los sabores se asienten antes de rellenar las tapas y cerrarlas con un repulgue especial. Por estas marcas en los bordes y por la forma de cerrarlas sabrás cuál es su relleno: carne dulce, carne picante, cebolla y queso, humita (crema de “choclo” o maíz blanco), pollo, verduras, etc. etc.

Matambre arrollado

No hay fiesta familiar, bautismo, picnic o mesa festiva sin un buen matambre arrollado. Una receta casera y tradicional que sirve de primer plato, por lo general acompañada por ensaladilla rusa.

El matambre es una pieza de carne de vacuno que se extiende por debajo del cuero y sobre las costillas. Por ello es una pieza fina y extendida, ideal para preparar arrollada como si de un brazo de gitano se tratara. Claro, en este caso el relleno será salado y por lo general se acude a lo que tengas en casa: zanahorias, aceitunas, pimientos asados, guisantes cocidos, huevo duro, tomates, etc. etc.

Una vez enrollado firmemente, el matambre se cierra con una costura con hilo choricero (a la vieja usanza) o se introduce en una red que permita su manejo. Así puede hervirse en caldo de carne por varias horas o asarse al horno o a la parrilla. Finalmente, se prensa hasta que esté frío y firme.

El secreto es soportar la tentación de comerlo nada más complete la cocción. Habrá que esperar a que se enfríe para poder cortarlo en rebanadas que dejarán a la vista su relleno multicolor.

Locro

Este es uno de los platos “de cuchara” que se conocen poco fuera de Argentina. El locro es una equilibrada mistura de sabores, como todos estos platos que combinan cocciones y paciencia para dar lo mejor de si. El locro (cuyo nombre proviene del luqru quechua) tiene raíces andinas y se basa en ingredientes básicos de la dieta prehispánica: la papa, el maíz blanco. Con el tiempo se fueron agregando el zapallo (la calabaza grande y naranja que se consume masivamente en Latinoamérica), los porotos (judías), las carnes (de cerdo, de vacuno).

Las verduras y las carnes se cocinan por separado, lentamente, dando tiempo para que cada uno suelte sus sabores y se llegue a una densidad cremosa. En las diferentes regiones de Argentina se cocina el locro con personalidad propia: en el sur se le agregan guisantes, en el norte se hace a base de mandioca, y a veces se agregan granos de trigo.

¿Puedes comer un buen locro en un restaurant? Si, claro. Pero el mejor lo encontrarás lejos de los circuitos turísticos. En cualquier restaurant del interior del pais, de los barrios menos cool y fotografiados, en las mesas invernales de cada casa.

Facturas

Llegó el momento dulce. Y estas son unas “pastas” que no puedes perderte. Las apariencias engañan y nada tienen que ver estos bocados dulces a las pastas dulces que comes en España o Francia. Las croissants son aquí medialunas y hasta allí llegan las semejanzas.

Las facturas están hechas con una masa panificada, con levadura y a base de manteca o grasa. Esta pequeña diferencia te dará una gran variedad de sabores. Y si los combinas con azúcar negra, dulce de membrillo, crema pastelera, el infaltable dulce de leche o azúcar glas, tendrás un abanico de posibilidades para compartir un momento dulce.

Podrás comprarlas por docena o unidad en cualquier panadería, en los bares o cafeterías. Elegir no será fácil: medialunas dulces o de grasa, vigilantes, berlinesas (o bolas de fraile), cañoncitos de dulce de leche, bombitas de crema (pastelera), espirales de membrillo, pan de leche, tortas negras o rubias (de acuerdo a la cubierta azucarada que lleven), moñitos con manzana, etc. etc. Al contrario que en España, los bocados dulces no suelen tener asociado al chocolate, sino más bien como la bebida ideal para pasar una tarde de invierno inundado de sabor.

Un secreto: deben ser del día y sabrán mucho mejor si las compartes con amigos con un mate en la mano.

Alfajores de Maicena

Cierra los ojos y muerde. Dos finas capas de masa dulce, tierna y liviana se deshacen en tu boca liberando la cantidad exacta de dulce de leche y ralladura de coco para conquistar tus sentidos.

Sean diminutos o gigantes, los alfajores de Maicena no te dejarán indiferente. Los encontrarás en las mesas familiares, en los kioskos y aplastados en los bolsillos de los niños camino al cole. El secreto está en la fécula de maíz que es su principal ingrediente (la “Maicena”) y en el toque sabio del dulce de leche que une dos delgadas tapitas.

Un secreto: esperar que las tapitas se enfríen antes de untarlas de dulce. Deben estar frescos para que resulten deliciosos y ten a mano una buena taza de chocolate o café con leche para lograr una combinación excelente.

Como has visto, hemos pasado por varios platos de la cocina argentina sin acercarnos demasiado a la carne ni caer en la parrilla. Hay mucho más para probar, platos que no caben en este post. A modo de ejemplo (y para tentarte a que te internes en la cocina argentina) toma nota de otros platos a probar: la provoleta, los sorrentinos con tuco, mil formas de pizza y helados cremosos, el choripán, la pascualina, los canelones de verdura con salsa blanca, la pasta frola, el puchero con caracú, el milhojas de dulce de leche, los agnelottis con crema o los ñoquis del 29, pastelitos de membrillo o riñoncitos al verdeo.

Herencias italianas, árabes, judías, centroeuropeas o españolas en mil sabores e ingredientes que pintan la personalidad de la cocina argentina.

https://magnet.xataka.com/un-mundo-...gastronomia-argentina-que-no-te-puedes-perder

 

[Miss Guerlain]

Chilorio, hamburguesa de camote, tofu y curry y más

Nunca he viajado a México, pero me apetece mucho hacerlo y confío en que algún día lo conoceré. Mientras tanto, sueño a través de las recetas de nuestros amigos de Directo al Paladar México, y disfruto cada semana del repaso que mis compañeros y yo realizamos de las recetas que durante los últimos siete días han ido publicando. En ocasiones hasta me parece que llegan los aromas de las especias y demás ingredientes que usan.

Esta semana es la última del julio, parece mentira lo rápido que pasa un mes y la cantidad de recetas deliciosas que nos proponen desde México. Aunque estéis de vacaciones os invito a tomar buena nota de todas ellas, para prepararlas cuando regreséis o ahora si tenéis posibilidad de hacerlo. Estoy segura de que no os defraudarán y las repetiréis más de una vez. Nos vemos la próxima semana.

Aunque a priori parezca que las legumbres son un ingrediente para los meses fríos del año, lo cierto es que debemos incorporarla a nuestra dieta durante el resto de estaciones, aunque buscando recetas que se adapten a lo que nos apetece según el mes en el que nos encontremos. La propuesta de nuestros compañeros es un guiso de garbanzos y chipotle con salsa de cacahuate que seguro tiene que estar delicioso. Además, es súper fácil de preparar porque puede hacerse en la olla de cocción lenta.

La salsa de cacahuate le da al plato un toque especial muy rico. Por eso, que no os de pereza preparar platos de cuchara fuera de la época que se considera aconsejable para degustarlos, pues incluso en verano hay días nublados o lluviosos que invitan a comerlos.

El chilorio es un plato tradicional mexicano, cuyo origen nos lleva al hermoso estado de Sinaloa y que se prepara a base de carne de cerdo desmenuzada y un adobo de chiles secos y especias que regala al paladar con un sabor muy interesante. Es una receta de hace más de 300 años y es famosa gracias a que los condimentos y la manteca actúan como conservadores.

Esta característica ha hecho que en los supermercados y tiendas especializadas podamos encontrar fácilmente chilorio en sobres que si bien pueden resultar muy convenientes para servir algo rápido, hay que reconocer que el precio es alto para la cantidad contenida en el empaque. Lo bueno, es que su preparación es realmente sencilla, y si tenemos antojo, podemos hacerlo en casa sin muchas complicaciones.

Esta es una receta perfecta para todas y todos los carnívoros que buscan maneras sencillas y deliciosas de disfrutar de un buen corte de carne. En esta ocasión se ha usado carne de cerdo, que es una estupenda alternativa a otros tipos de carne, pues tiene un sabor y una consistencia diferentes e igualmente atractivas.

Concretamente, la receta consiste en unas chuletas de cerdo en salsa de vino blanco con cebolla y jitomate. Es una manera sencilla de preparar la carne de cerdo que nos aporta un sabor muy especial y perfectamente equilibrado.

El atún es un pescado bastante versátil en cuanto a forma de prepararse y acompañarse de otros ingredientes, así que lo podemos preparar de un montón de formas diferentes. Hace unos años era algo complicado conseguir filetes de atún en los supermercados, pero ahora podemos conseguirlos fácilmente, ya sea frescos, refrigerados o congelados.

En esta ocasión se trata de un atún en salsa de ciruelas con jerez que es verdaderamente delicioso. La salsa es agridulce y combina perfectamente con el atún cortado en dados medianos. El jerez le da un toque dulce sin convertirlo en un platillo empalagoso. Es una receta ideal para compartir en una reunión.

No hace tanto tiempo, ninguno habíamos oído hablar de la quinoa, pero ahora forma parte de nuestro vocabulario y de nuestras despensas, pues además de admitir muchas elaboraciones, es un producto que nos aporta grandes beneficios para la salud, de modo que podemos encontrarlo en una gran cantidad de recetas, principalmente saladas, aunque también se usa en la elaboración de algunos postres.

Hay quien lo denomina súper alimento, por eso la receta en vídeo de esta semana han sido unas tortitas de quinoa y atún. Para que la preparación sea aún más sana, estas tortitas no se freirán en aceite sino que las haremos en el horno, para eliminar cualquier tipo de grasa adicional.

Las hamburguesas vegetarianas han ido subiendo en grado de aceptación y hoy en día son casi tan demandadas como las de carne, además admiten muchos ingredientes en su elaboración, por lo que se han convertido en una opción deliciosa para los que prefieran platos distintos de los habituales.

La propuesta de hoy es una hamburguesa de camote, tofu y curry. Por lo general, la lista de ingredientes para este tipo de preparación es bastante larga, pero realmente vale la pena. Uno de los grandes secretos de estas hamburguesas, es la salsa que las acompaña. Es un tipo de chimichurri que hace que no sepan resecas, como es el caso de muchas hamburguesas vegetarianas que se hornean. Seguro que hará las delicias de todo el mundo.

Para despedir este repaso con una receta dulce, os dejo estos muffins de avena y manzana. Los muffins siempre son una idea muy atractiva cuando queremos disfrutar de algo dulce sin caer en los extremos de los pasteles. La avena por su lado es considerada unos de los ingredientes más saludables para nuestro bienestar. Ayuda a cuidarnos en un programa de reducción de peso y, de manera general, posee muchos beneficios para la salud.

Hoy vamos a combinar estos dos elementos con unos deliciosos y sencillos muffins de avena y manzana. Reuniremos así la textura suave y esponjoso del pan con los beneficios del grano y una fruta tan maravillo como la manzana. Es una receta quepodrás hacer en poco más de 30 minutos por lo que es muy conveniente para cuando no tiene mucho tiempo o para un imprevisto.

Lecturas gastronómicas interesantes

• Esta nueva variedad de aguacates es lo que siempre hemos deseado: cada pieza pesa casi 1.2 kg
  
  
• En la Ciudad de México este nuevo desayuno es tendencia: las conchas rellenas de chilaquiles
  
  
• Starbucks apuesta por ser más inclusivo: abrirá el primer café con lenguaje de señas
  
  
• ¿Qué es la leche condensada?
  
  
• Si te gusta el chocolate, esta oferta de empleo de Ferrero puede ser el trabajo de tus sueños
  

https://www.directoalpaladar.com/di...a-camote-tofu-curry-directo-al-paladar-mexico

 

[michelle]

CUBA
Aguacate relleno de ensalada de pollo

Una receta saludable no tiene por qué ser aburrida. Existe una infinidad de preparaciones creativas y deliciosas para los entusiastas de una vida más sana. Solo es cuestión de poner en marcha la imaginación y las ganas de innovar en la cocina. No existen límites a la hora de elaborar un plato rico y ligero. El aguacate es un excelente insumo para empezar, ya que es versátil y muy útil.
En este caso, el fruto sirve tanto de plato como de ingrediente. Pero el protagonismo lo tiene una cremosa y buena ensalada de pollo acompañada de apio, tomate, cebolla y maíz. Además, con la textura crujiente y el sabor único de la tocineta horneada.

No hay excusas para no empezar a comer saludable por ser poco atractivo. Este es un plato lleno de gustos y excelentes propiedades, cargado de vitaminas y nutrientes que el cuerpo agradecerá de gran manera.

Aguacate relleno de ensalada de pollo
Ingredientes

• 10 rebanadas de tocineta
• 1/4 de taza de apio
• 1 cucharada de sal
• 1/4 de taza de tomate
• 2 tazas de pollo desmechado
• 1/4 de taza de cebolla morada
• 3 cucharadas de mostaza
• 1/4 de taza de maíz en granos
• 1 taza de lechuga orejona troceada
• 1/4 de taza de mayonesa
• 4 piezas de aguacate cortados a la mitad y sin hueso
• 1/4 de taza de crema de leche
• 1 cucharada de pimienta negra en polvo
• 1/4 de taza de tomates cherry cortados por la mitad, para decorar

Preparación

• Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
• Lavar y cortar finamente las verduras.
• Sobre una bandeja hornear la tocineta hasta que esté crujiente; retirar del horno y picar finamente sobre una tabla. Reservar.
• En un bol mezclar todos los ingredientes de la ensalada hasta que se incorporen bien. Reservar.
• Servir la ensalada sobre el aguacate, espolvorear tocino y decorar con tomates cherry encima.

http://www.cocinayvino.com/recetas/entradas/aguacate-relleno-ensalada-pollo/

 

[Coti7495]

JAMAICA

Receta pescado marrón guisado

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado
Un poco de zumo de lima
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cebolla
3 tallos de cebolleta
1 guindilla (idealmente scotch bonnet)
1 pimiento dulce
3 dientes de ajo
1cm de jengibre
3 tomates
Aceite para freír
3 cucharadas de harina
3 ramilletes de tomillo fresco (o 3 cucharaditas de tomillo seco)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de salsa "browning"
2 cucharadas de salsa de soja
2 vasos de agua

Preparación

Mezcle el zumo de lima en un bol con agua caliente y use la mezcla para lavar el pescado

Quite el pescado del agua, séquelo suavemente, frótelo con sal y pimienta
déjelo marinar durante una hora.

Corte la cebolla, la cebolleta, la guindilla, el pimiento dulce, el ajo y los tomates en trozos pequeños. Ralle el jengibre y mezcle la harina en 1/4 vaso de agua.

Fría ligeramente el pescado por los dos lados hasta que se dore

Quite el pescado y escurra el aceite.

Derrita la mantequilla en el sartén y fría la cebolla, la cebolleta, la guindilla, el pimiento dulce, el ajo, el tomate y el tomillo durante tres minutos

Añada el agua, la salsa de soja, la salsa "browning" y déjelo cocer durante 5 minutos.

Añada la mezcla de harina y agua y remueva. Luego añada el pescado.
Déjelo cocer durante cinco minutos, remuévalo de vez en cuando.

Sirva con arroz y guisantes

© 2012 Jamaica Travel and Culture .com

 

[Coti7495]

BOLIVIA

Saice de Tarija

Ingredientes
1 kg de carne picada en cubitos (preferentemente lomo)
1 pata de res
4 libras de papa
2 platillos de arvejas
Ají colorado molido al gusto
Aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cabeza de cebolla grande
500 ml de chicha tarijeña (opcional)
1 cucharada de orégano seco desmenuzado
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación
Como medida previa haz cocer la pata de vaca y cuando rompa el hervor, desecha el agua. Coloca agua nueva en la cacerola y haz hervir la pata con un poco de sal. Luego pica el cuerito muy finamente y guarda el líquido obtenido de la cocción.
Pica la cebolla en brunoise (dados muy finos) y sofríe junto con el ajo y las arvejas en un poco de aceite caliente. Agrega las carne, cuando comience a dorar agrega el ají colorado y el caldo de pata, sazona a gusto. Deja cocinar por 20 minutos. Agrega la pata picada muy fina. Por ultimo las papas cortadas en cubos grandes, el orégano y la mitad del perejil. Deja cocer por unos minutos y baja del fuego.
Sirve con fideo y decorado con sarza y el resto del perejil.

Como hacer la sarza
1 cabeza de cebolla
2 tomates medianos
2 locotos
Sal a gusto
Aceite cantidad necesaria

Preparación de la sarza
Pica la cebolla en corte pluma; deja remojando por unos minutos en agua caliente con sal, luego escurre. Luego agrega y el resto de los ingredientes finamente picados. Mezcla y condimenta a gusto.

Nota: En algunos lugares, le agregan a la sarza un poco de lechuga. Tú lo puedes hacer como más te guste.

https://recetasbolivianas.blogspot.com/2013/08/saice-de-tarija.html

 

[Miss Guerlain]

ESTADOS UNIDOS

Este es el desayuno con el que Gordon Ramsay está arrasando en Internet

Este es el desayuno con el que Gordon Ramsay está arrasando en Internet: unos huevos al horno con bacon sobre hash brown. Este plato, el hash brown es un clásico desayuno americano consistente en unas patatas ralladas o cortadas en juliana muy fina, que se fríen o doran a la plancha, compactándolos como si fueran una tortilla.

Con este desayuno clásico de los Estados Unidos, el popular cocinero británico continúa conquistando el mercado americano gracias a su canal de YouTube en el que publica recetas y versiones evolucionadas de recetas tradicionales a las que da su toque personal. La receta es muy atractiva como ahora veréis.



Los huevos con bacon y patatas de Gordon Ramsay
"El desayuno perfecto", "la mejor recetas de desayuno con huevos y bacon", son algunos de los comentarios de los lectores a esta receta de huevos con bacon y patatas, cocinados en forma de tortilla, latke o fritatta, coronados con los huevos cocinados en el horno y el bacon crujiente.

Hash brown o hashed browns, es la forma popular con que se conoce a la receta de patatas ralladas cocinadas en la plancha, muy popular tanto para desayunos como para guarnición. Si en lugar de hacerlo como base plana o tortilla, se cocinase la patata en forma de pequeños dados, estaríamos ante los tater tots, cuya receta ya os enseñamos hace unos meses.

¿Por qué ha tenido tanto éxito esta receta?

Una de las primeras razones del éxito de esta receta es la de estar firmada por uncocinero de éxito y prestigio internacional, como Gordon Ramsay. El desayuno se ha realizado con un excelente montaje, con unas instrucciones claras, primeros planos humeantes y un ritmo muy dinámico que hacen que esta receta resulte muy atractiva y apetecible.

Por otra parte, se trata de una forma diferente de cocinar un plato habitual en los desayunos americanos, por lo que todos quieren ver cómo lo hace el gran cocinero para transformar su desayuno habitual en una receta diferente.

Para mí, el éxito de este plato se basa en grandes consejos o trucos que el cocinero británico introduce para mejorar un plato clásico y conseguir darle la vuelta convirtiéndolo en algo especial. Estos son los trucos de Gordon Ramsay que más me gustan para hacer esta receta:

• Cómo cocinar el bacon

Uno de los trucos para conseguir un bacon crujiente que utiliza Gordon Ramsay es freírlo en la sartén para que suelte su grasa, y añadirle una cucharada de azúcar moreno espolvoreada por encima. Así se consigue además de darle un crujiente especial, caramelizar la superficie, intensificando color y sabor.

• Toque extra crujiente para el hash brown

Después de rallar la patata y dorarla en la sartén con aceite de oliva, el cocinero británico añade unos pegotitos de mantequilla por los bordes, para conseguir que se doren y queden aún más crujientes. Obviamente, en esa parte trabaja con el fuego muy fuerte para conseguir ese toque dorado y crujiente.

• Otra forma de cocinar los huevos

En lugar de freír los huevos o cocinarlos en forma de huevos revueltos o scrambled eggs, más habituales, Gordon Ramsay sirve los huevos sobre la patata crujiente, y los cuaja dentro del horno. Así no añade más grasa y consigue una gran sartenada para el desayuno de toda la familia.

Este es el vídeo de Gordon Ramsay que ha revolucionado los desayunos americanos
Aquí podéis ver el vídeo que ha popularizado este desayuno. En él, el popular y mediático chef elabora paso a paso su versión de huevos con bacon y hash browns o patatas crujientes, que desde luego es más que tentador. No en vano, consiguió más de un millón de visualizaciones en las primeras 24 horas desde su publicación.



https://www.directoalpaladar.com/ch...-que-gordon-ramsey-esta-arrasando-en-internet

 

[Coti7495]

CHILE

Cazuela de Cordero con Luche
una deliciosa Receta Tradicional Chilena donde se fusionan sabores de campo y de mar. Estos son los Ingredientes y Modo de preparación paso a paso.

INGREDIENTES

6 Trozos de cordero
6 Papas medianas
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Zanahorias
60g de Luche seco
1/4 Taza de aceite
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Cucharadita de orégano (molido)
Cilantro picado fino
La sal a gusto

MODO DE PREPARACIÓN


Cazuela de cordero con luche
Para preparar esta Receta Chilena Tradicional de Cazuela de Cordero con Luche, comenzamos lavando cuidadosamente y remojando el luche seco por alrededor de doce horas antes de utilizarlo en la preparación.
Cuando ya el luche este hidratado,lo retiramos del remojo y lo reservamos.
Lavamos y picamos las dos zanahorias en rodajas delgadas y cortamos la cebolla bien fina.
Pelamos y lavamos las papas y las cortamos en trozos de mediano tamaño.
Pelamos los tres dientes de ajo y los cortamos bien finos.
En una olla grande, colocamos un cuarto de taza de aceite y llevamos la olla al fuego, dejando pre-calentar sin que el aceite llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, añadimos los seis trozos de cordero y freímos hasta dorar bien por todos lados.
Retiramos entonces la carne de la olla y la reservamos en un plato aparte.
En la misma olla y utilizando el mismo aceite colocamos la cebolla y el ajo ya picados.
Agregamos el pimentón dulce (o ají color) y salteamos a fuego mediano hasta que la cebolla se transparente.
Agregamos ahora la zanahoria picada en rodajas, los trozos de cordero que teníamos reservados y la cucharadita de orégano seco molido.
Cubrimos la preparación con agua y sazonamos agregando sal a gusto.
Cocinamos a fuego mediano por alrededor de veinte minutos y pasado ese tiempo añadimos las papas.
Continuamos cocinando hasta que las papas estén blandas y agregamos entonces el luche ya remojado y limpio.
Dejamos cocinar por unos diez minutos mas a fuego medio bajo y finalmente retiramos la preparación del fuego.
Servimos caliente en pocillos individuales , espolvoreando con cilantro picado bien fino.
Nuestra Receta de Cazuela de Cordero con Luche esta lista para degustar.

http://www.lacocinachilena.tk/cazuela-de-cordero-con-luche/