COCINA ASIATICA

[pilou12]

Ensalada Raita de berenjena
India

Esta ensalada de es muy conocida como Baingan Raita en la India y es muy nutritiva. Ideal para acompañar las comidas.

• Preparación: 15 minutos
• Porciones: 3 raciones

Ingredientes
1 berenjena grande, cocida en el horno hasta que esté blanda por dentro.

3 dientes de ajo picado

1/4 taza de cebolla roja picada

1 cda. entre comino, cilantro, menta, pimiento rojo

Sal al gusto

2 tazas de yogur natural entero

1 cda. Aceite de oliva virgen

1 cda. zumo de limón


Pasos a seguir
1 Sacar la carne de la berenjena.

2 Mezcle todos los ingredientes anteriores.

3 Sirve como acompañamiento de comidas.

VIDEO:
https://indiamagica.com/receta/ensalada-raita-de-berenjena/

 

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Samosa de ternera
India





Samosas son las deliciosas empanadas indias de sabor salado es uno de los grandes regalos de la India para el mundo. Las Samosas están disponibles en todas partes y sin embargo, la Samosa varía dondequiera que se encuentre. Puedes hacer Samosas de muchas maneras diferentes. Cada cocinero tiene su relleno favorito, esta receta tiene su toque occidental el relleno de carne picada de ternera. Samosas son baratas y fáciles de hacer. Puedes hacer su propia masa o comprar la masa ya hecha, son siempre apetecibles.

• Preparación: 1 hora
• Elaboración: 5 minutos
• Porciones: 6 raciones

Ingredientes

500 g de carne picada

1 cebolla

2 dientes de ajo

Chile al gusto

1 cucharadita cilantro

2 cucharadita de jengibre fresco

50 ml de menta picada

Jugo de 1 limón

2 cucharada aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

225gr. harina trigo

2 cucharaditas sal

2 cucharadas aceite vegetal

80 ml de agua tibia



Pasos a seguir

1 Preparación del relleno: Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y el ajo en la mezcla de especias y condimentos y freír hasta que estén blandas. Añadir la carne picada, revolviendo hasta que esté cocido. Retire del fuego y agregue la menta y jugo de limón.

2 Preparación de la masa: Mezcle la harina y la sal en un tazón. Haga un hueco en el centro y añadir el aceite y el agua suficiente para hacer una masa firme. Amase la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y forme una bola. Cubra con envoltura plástica y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos. Divida la masa en 12 partes iguales. Hacer una bola con cada pieza y utilizar un rulo de cocina para extender la masa,haciendo un círculo de 15 cm con cada una. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos(en forma de cono).

3

4 Fritas: Freír las samosas en aceite caliente hasta que estén crujientes y marrones sacar y escurrir sobre papel de cocina.

5 Horneadas: Las samosas tradicionales son fritas, pero muchas personas prefieren cocer en el horno, ya que es más conveniente y saludable.Cuando se utiliza un horno, comprar la hojaldre ya hechas. Divida la masa en 12 partes iguales. Cada pieza en una bola y rodar con el rulo en un círculo de 15 cm. Divida el círculo en dos partes iguales con un cuchillo.Cepillar cada borde con un poco de agua y formar una forma de cono alrededor de sus dedos, sellando el borde húmedo.Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos y cerrarlos(en forma de cono).Ponga las samosas en una bandeja de hornear ligeramente engrasada.Batir un huevo y pasar por encima ligeramente cada samosa.Los tiempos de cocción se debe mostrar en el envase del hojaldre.Dejar enfriar en una bandeja después de sacarlo del horno.

VIDEO:
https://indiamagica.com/receta/samosa-de-ternera/

 

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Biryani de verduras
India






El biryani es un plato de arroz frito cocinado con diferentes elementos que en este caso es con verduras. El sabor típico del biryani lo dan las especias que suele llevar, como azafrán, comino, clavo, cardamomo, guindilla y cilantro. Se puede servir como plato único ya que lleva muchos ingredientes, pero también se puede utilizar como guarnición de un curry o de un makhani.

• Preparación: 45 minutos
• Elaboración: 20 minutos
• Porciones: 6 raciones

Ingredientes

285gr. de verduras a partir de coliflor, patatas, zanahorias, espárragos, brócoli cortado en trozos pequeños, lavados y escurridos

2 cucharadas aceite o mantequilla

1 cebolla pelada y en rodajas finas

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de jengibre picado

1 verde picada Chillie

2 cucharaditas de Azafrán

250gr Arroz- Biryani

1 cucharadita sal (ajustar al gusto)

1/2 taza de yogur cremoso

1 tomate picado

1/4 manojo de hojas de cilantro picado

jugo de 1/2 limón


Pasos a seguir

1 Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla hasta que se dore.

2 Ahora agregue el jengibre y el ajo. Freír por uno o dos minutos.

3 Añadir las verduras, las especias, la sal y el chile verde. Sofría hasta que las verduras estén bien mezcladas con las especias.

4 Añadir el yogur, los tomates, el cilantro y el zumo de limón.

5 Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas.

6 Mientras que las verduras se cocinan, lave el arroz. Repita el lavado varias veces, hasta que el agua de lavado quede bien clara.

7 Agregue el arroz a los vegetales y 2 tazas y cuarto de agua y llevar a hervir. A continuación, baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla con una tapa hermética.

8 Cocine por 10 minutos y apagar el fuego. No levante la tapa. Deje que el vapor de arroz en su propio calor durante 5 minutos.

9 Servir el arroz acompañado de la salsa de yogur y dal.

VIDEO:
https://indiamagica.com/receta/biryani-de-verduras/

 

[pilou12]

Kedgeree – Arroz con lentejas mung
India






Este es un clásico Khichdi de Punjab. Esta es una comida simple y completa simple además de uno de los platos favoritos de la India. kitchdree es fácil de preparar, sirve como una comida completa, rica en proteínas y, sobre todo, sabrosa. Este plato se puede hacer como un pilaf al usar menos agua o como una porrigde (gacha) cuando se cocina con más consistencia.

• Preparación: 1 hora
• Elaboración: 35 minutos
• Porciones: 4 raciones

Ingredientes
1/2 taza de lentejas mung enjuagadas y escurridas

1/2 taza de arroz basmati lavados enjuagados y escurridos

1 / 2 taza de calabacín en cubos

1 / 2 taza de zanahoria en cubitos

1 / 2 taza de patatas cortadas en cubos

1 cucharadita de semillas de comino

1 dados de tomate (opcional)

1 / 2 cucharadita asafétida

6 granos de pimienta

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca

1 / 2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 / 2 cucharadita pasta de jengibre

sal al gusto

un toque de jugo de limón y una pizca de azúcar es opcional


Pasos a seguir

1 Calor ghee en una olla profunda con una tapa hermética. Agregar las semillas de comino y asafétida, la pimienta, el laurel y los clavos.

2 Cuando las especias ya estén tostadas, añadir las verduras y freír durante unos segundos.

3 Añadir el arroz / lentejas y cúrcuma en polvo, la sal, el jengibre y 5 tazas de agua y llevar agua y hervir. Reduce el fuego a bajo y cubra con una tapa.

4 Cocinar durante 30-40 minutos.

5 Servir muy caliente con yogur natural y papad.

VIDEO:
https://indiamagica.com/receta/kedgeree-arroz-con-lentejas-mung/

 

[Serendi]

Gyozas de langostinos y setas shiitake. Cocina japonesa
por frabisa

en junio 11, 2019

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Soy muy fan de la cocina oriental, así que cada tanto me veréis coqueteando con sus recetas. Nunca voy a a ser una profesional de nada porque tengo curiosidad infinita por probar nuevos sabores y así no termino de especializarme nunca, pero, ¿quién quiere especializarse ni ser profesional de algo en concreto salvo que sea para ganarse la vida? yo no, me parece mucho más divertido picar aquí y allá.

El prólogo explica un poco como llegué al título de esta receta, por curiosidad y porque he probado varias veces en restaurantes las «Gyozas o empanadillas japonesas» y me han encantado, así que en algún momento pensé que estaría bien que me animara a hacerlas en casa.

Lo que nos desalienta un poco a quienes nos seduce la cocina oriental es la compra de ingredientes tan poco usuales en cocina para los occidentales, pero tampoco es la compra de un piso, cada botellita de los diferentes vinos, vinagres o salsas cuesta sobre 2 euros, y los podemos usar para otras cosas.

Estas gyozas que véis fueron las primeras que hice en mi vida, así que si los pliegues no están muy bien hechos, pensad que es normal y que cuando haga 200 gyozas más estoy segura que me saldrán perfectos, cuestión de tiempo.

Comer en un buen restaurante japonés es bastante caro, así que si queréis hacerlo en casa, ya sabéis, podéis del mismo modo que he podido yo.

Gyozas (empanadillas japonesas) de langostinos y setas shiitake

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36 gyozas
Frabisa: Frabisa
Cocina: Japonesa
Ingredientes

• 1 paquete de obleas de gyozas de arroz
• Una lámina de papel vegetal
• Agua
• Aceite de sésamo
• Relleno
• 370 g de langostinos pelados (yo utilicé congelados)
• ½ cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 6 ajos tiernos con rama
• 8 setas shiitake
• Aceite de sésamo
• 2 cucharadas de Salsa de Soja clara
• Pizca de jengibre (mejor fresco)
• Pizca de sal (cuidado con la sal porque la salsa de soja es salada)
• Pimienta negra de molinillo
• Salsa de acompañamiento
• 60 ml de salsa de soja clara
• 30 ml de sake
• 30 ml de vinagre MIRIN (u otro que sea suave)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de azúcar moreno

Instrucciones

1. Salsa de acompañamiento
2. 
3. Ponemos en un cazo el sake y el vinagre, llevamos a ebullición para que evapore el alcohol y apagamos el fuego. Añadimos el azúcar y revolvemos para que se disuelva. Dejamos enfriar.
4. Mientras mezclamos en un bol el resto de los ingredientes, y finalmente añadimos la mezcla de sake, vinagre y azúcar, revolvemos bien y reservamos en un bote tapado.
5. Relleno
6. Picamos todos los ingredientes del relleno en un robot, que queden muy picaditos, incluso los langostinos.
7. Ponemos una sartén tipo sauté con 1 cucharada sopera de aceite de sésamo y rehogamos las verduras, espolvoreamos un poquito de sal, enseguida agregamos los langostinos, revolvemos, agregamos la salsa de soja, el jengibre rallado y la pimienta negra de molinillo. Apagamos el fuego, el relleno no debe estar al fuego más de 3 o 4 minutos, simplemente es un golpe de calor, se terminará de hacer en cuando cocinemos las gyozas. Si el relleno ha soltado mucha agua, ponlo en un colador para que escurra bien el líquido, será más fácil utilizarlo bien escurrido.
8. Montaje de las gyozas.
9. Extendemos el papel vegetal para ir colocando las gyozas a medida que las vayamos haciendo, guardando separación para evitar que se peguen.
10. También extendemos unas cuantas láminas de masa y preparamos un vaso con agua y un pincel de cocina para ir pintando los bordes, ésto último también lo podemos hacer con un dedo mojado en agua.
11. El relleno también a mano en un bol.
12. 
13. Empezamos mojando los bordes de la masa.
14. 
15. A continuación ponemos una cucharadita de relleno en el centro de la oblea.
16. 
17. Procedemos a cerrar, para ello haremos los pliegues en un solo lado de la gyoza y lo pegaremos contra el otro lado presionando con ambos dedos para asegurarnos que no salga el relleno.
18. Repetimos hasta acabar. (el relleno me llegó justo para todas las obleas)
19. Cocción de las gyozas
20. 
21. Ponemos al fuego una sauté o sartén alta con unas gotas de aceite de sésamo y colocamos una tanda de gyozas separadas entre sí.
22. 
23. Esperamos unos minutos y comprobamos que la base tenga este color tostado.
24. 
25. Añadimos agua como para que cubra la mitad o un poco menos de las gyozas, tapamos la sartén y dejamos evaporar toda el agua.
26. Una vez evaporada el agua, dejamos un poquito más para que la base de la gyoza vuelva a estar tostada y crujiente.
27. Retiramos para una fuente y seguimos hasta acabar.
28. Servimos acompañadas de la salsa en un cuenco.

A disfrutar

Original y material audiovisual:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/gyozas-langostinos-setas-shiitake-cocina-japonesa/

 

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Punjab Chawli
India






Punjab Chawli es una receta de Alubias Ojo Negro al Curry es un plato fácil de preparar y muy rápida. Puedes tomar como plato único porque es muy nutritivo y sano.

• Preparación: 1 hora 20 minutos
• Elaboración: 50 minutos
• Porciones: 4 raciones

Ingredientes

200 grs. alubias "ojo negro" en remojo de 1 hora, escurrir y mantener aparte.

1 cdta. cúrcuma

1 cdta. jengibre pasta o jengibre fresco

sal a gusto

1 cebolla finamente picada

4 rebanadas delgadas de pimiento en rodajas o 1 ají verde picado (opcional)

3 tomates maduros cortados en cubitos

1 cucharadita. pasta de jengibre

1 chile verde

1 cda. Rajmah Masala

1 cucharada de yogur natural (opcional)

1 cucharada de cilantro picado (opcional)


Pasos a seguir

1Agregar 4 tazas de agua a los granos de Ojo Negro y añadir la sal, la cúrcuma, el jengibre. Cocine durante unos 30 minutos hasta que los frijoles Ojo Negro estén suaves.

2Calentar 4 cucharadas de aceite, añadir la cebolla (picada) y saltear hasta que estén transparente. Añadir el pimiento para rehogar un momento. Cocine hasta que las cebollas una vez doradas . Agregue los tomates picados, el jengibre y chiles verdes. Mezclar los tomates con la cebolla. Ahora agregue Rajmah Masala.

3Cocine a fuego lento hasta que el aceite se separa o gotitas de aceite puede ser visto. Agregue los frijoles cocidos Ojo Negro. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio hasta que la mezcla de condimentos juntos. Añadir el yogur y el calor durante 5 minutos más. Servir adornado con el cilantro.

https://indiamagica.com/receta/punjab-chawli/

 

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Biryani de Pollo
India





El plato de arroz indio llamado Biryani es una verdadera joya en los platos de arroces del mundo. El arte de cocinar con especias, hierbas y otros condimentos se unen en un espectáculo maravilloso de color, aroma y sabor. Esta es una obra sobresaliente del arte culinario indio. Esta receta se originó en las cocinas de los Nizam de Hydrabad. Este es un plato de arroz caliente que hace que la comida un plato junto con yogur natural o con salsa de yogur.

El biryani lo puedes sustituir por otro tipo de arroz y el ghee es mantequilla de leche de bufala, la puedes sustituir por mantequilla de leche de vaca.

• Preparación: 1 hora 10 minutos
• Elaboración: 50 minutos
• Porciones: 8 raciones

Ingredientes

300gr. de arroz basmati lavado y escurrido

1 / 2 cucharadita sal

10 tazas de agua

2 lbs. el de pollo, cordero o de carnero pierna / cortado en trozos pequeños, lavados y escurridos

5 cucharadas aceite o manteca

2 cebollas, peladas y en rodajas finas

3-4 dientes de ajo picado

1 trozo(aprox. 2 cm) de jengibre picado

1-3 chiles verdes picados

6-7 cucharadas Biryani especias

2 cucharaditas sal (ajustar al gusto)

1 / 2 taza de yogur cremoso

2 tomates grandes troceados

1 / 2 manojo de hojas de cilantro picado

1 limón o 1 / 2 limón, cortado en trozos pequeños

Un mechón de azafrán empapado en una cucharada de agua tibia

1 cucharada Ghee


Pasos a seguir

1 Cocción de la carne: Caliente el aceite / manteca en una sartén grande y freír la cebolla, hasta que se oscurezca. Retirar con una espumadera y reservar. En el mismo aceite (añadir más si es necesario), agregar el jengibre y el ajo especias. Freír durante un minuto o dos. Añadir los trozos de carne, sal, chile. Sofría hasta que la carne se dore bien por todos lados. Añadir el yogur, tomates, cilantro, limón. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne es suave y sólo un poco de salsa de izquierda.

2 Cocinar el arroz Mientras que la carne se cocina, hervir el agua para el arroz con sal. Agregue el arroz y llevar a ebullición, esperar unos 15 minutos (tiempo de cocción). Esperar unos 5 minutos después de la ebullición. Escurrir el agua de como se hace cuando se cocina la pasta. Se puede poner un poco de agua fría sobre él, para evitar que el arroz se repose . Dejar en el colador durante unos minutos, para que el agua drene completamente. Añadir manteca para engrasar una fuente de horno grande prueba o una sartén.

3 Capas de la Biryani Propagación 30 gr. del arroz en una capa en la base de la cacerola. Ahora la capa de 28 gr. de la carne. Repetir las capas hasta que la última capa es el arroz. Espolvorear el azafrán en la parte superior del arroz. Agregue la cebolla frita en la parte superior. Dar un poco de manteca. Cubra la cacerola con una tapa hermética. Hornear el arroz a fuego medio caliente y durante 30 minutos a 180º C .Está totalmente hecho el arroz.

VIDEO:

https://indiamagica.com/receta/biryani-de-pollo/

 

[Serendi]

Pollo al limón estilo Chino - Chinese Lemon Chicken Recipe

 

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Seekh de Cordero o Pollo
India






Brochetas de piezas de carne picada marinada en especias y asado en pinchos en Tandoor. Se sirve con salsas picantes, de menta o yogurt. A menudo se incluye la cartas y menús de restaurantes dentro de los platos tandoori ya que pueden ser cocinados en un horno tandoor. Un seekh también puede ser servido en un pan naan. Originalmente un plato de la cocina no vegetariana del estado indio de Bihar Norte, se ha extendido a otros países.

• Preparación: 45 minutos
• Elaboración: 12 minutos
• Porciones: 4 raciones

Ingredientes
500gr de carne picada cordero o pollo (según la preferencia)

3 vainas de cardamomos negros

1cucharada de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de coco rallado

2 cucharaditas de nata

1cucharadita de comino en semillas

1 cucharada de ajo en pasta

1 cucharada de jengibre en pasta

3 cucharaditas de besan asado

1/2 cucharaditas de Javitri en polvo

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharaditas de cebolla en pasta(color dorado)

2 cucharadas de semillas de amapola

1 cucharadita de chili en polvo

1 cucharadita Tandoori en polvo (opicional)

2 cucharadas de yogurt

2 cucharadas aceite para freír


Pasos a seguir
1 Amasar bien todos los ingredientes con las manos durante 10 minutos.

2 Dejar reposar por 10 minutos.

3 Con las manos mojadas con agua tibia, moldear y presionar la masa de carne alrededor del pincho .

4 Poner en el horno caliente o en la parilla y hornearlo durante 12 minutos o hasta que se doren.


VIDEO.
https://indiamagica.com/receta/seekh-cordero-pollo/

 

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Shami Kebab
India






Shami kebabs pueden ser los mejores kebabs del mundo. Estas hamburguesas se hacen excepcionalmente sedosas debido a la adición de la dal channa y el picado fino en una picadora eléctrica. El resultado es una superficie lisa y suave que se derrite en la boca. Pueden hacerse con anticipación para congelarlos y freírlos cuando sea necesario. Este Kabab frito se puede hacer con carne de cabra, oveja, de cordero, carne de res, pero sabe mejor cuando se hace con carne de carnero o cordero. Servir con cilantro Chutney de menta.

• Preparación: 45 minutos
• Elaboración: 12 minutos
• Porciones: 4 raciones

Ingredientes
450grs. de carne picada de cordero cocido - sin agua que queda después de que la carne esté cocida(escurrir bien)

115 gramos. chana daal (lenteja amarilla Hindú)- sin agua que queda después de la lenteja se hierve(escurrir bien)

2 cdas. garam masala

Chiles verdes picados frescos al gusto

1 cda. ajo picado

1 cda. de jengibre picado

2 cdas. muy finamente picada cilantro

2 cdta. cilantro en polvo

1 cdta. de comino en polvo

1 huevo

Sal y jugo de limón fresco al gusto

ghee o aceite para freír



Pasos a seguir
1Triturar todos los ingredientes (excepto el cilantro) en el procesador de alimentos hasta formar una masa espesa .

2Agregar el cilantro y el huevo.

3Forma las hamburguesas.

4Caliente el aceite o manteca en una sartén de fondo grueso y poco profunda freír la kababs hasta dorarlas por ambos lados.

https://indiamagica.com/receta/shami-kebab/

 

[Serendi]

DÍA INTERNACIONAL DEL SUSHITres recetas de sushi casero para cenas ligeras
El Día Internacional del Sushi es la excusa perfecta para que los amantes de la gastronomía japonesa disfruten de tres ideas para elaborar algunos de los platos con pescado crudo más populares
SeguirRaquel Alcolea Díaz
Cómo preparar un buen sushi: el secreto de los auténticos maestros de la cocina japonesa

• Los mejores restaurantes para comer sushi

• Actualizado:18/06/2019 01:46h

Desde hace casi una década se celebra cada 18 de junio el Día Internacional del Sushi. La idea nació en 2009 y fue una iniciativa de Chris DeMay, el entonces administrador de una de las páginas de Facebook sobre sushi más popular a nivel mundial. Gustó y pro y pronto se viralizó. Tanto es así que actualmente se celebra en más de 150 países del mundo.

En esencia, cuando se habla de sushi se hace referencia a una receta, originaria de Japón, que se compone de arroz avinagrado acompañado de verduras y/o pescado crudo envuelto en algas marinas. Sin embargo, estas composiciones se pueden presentar de distintas formas dando lugar a nombres como maki, nigiri, sashimi, temaki, california roll, temaki, spring roll... Aunque también existen otros platos populares que se elaboran con pescado crudo como el ceviche y el tiradito.

Para elaborar un plato de calidad con pescado crudo como protagonista lo más importante, como explica Gabriel Zapata, chef del restaurante Bacira (Madrid), es conocer la procedencia del pescado. «Si es nacional y de crianza, mucho mejor, porque eso garantiza la frescura y la calidad de la materia prima», explica. En las recetas propuestas por el chef de Bacira para elaborar platos caseros con pescado crudo se han utilizado lubina, dorada y corvina de Crianza de Nuestros Mares.

Receta: Nigiri de lubina a la bilbaína

Ingredientes: 4 guindillas, 4 dientes de ajo, aceite de oliva suave, vinagre de jerez y una lubina entera.

Ingredientes para el arroz: 300 gramos de arroz especial para sushi, 5 pocillos de café (1 pocillo son unos 70 gramos) de vinagre, 3 pocillos de azúcar, medio pocillo de sal.

Nigiri de lubina a la bilbaína
Elaboración del arroz de sushi:

- Se lava el arroz seis veces, se escurre bien y se cuece en la misma cantidad de agua, es decir, esos 300 gramos en 300 cl. durante 40 minutos.

- Se pone el fuego alto, pero cuando el arroz hierva se pone el fuego al mínimo.

- Se mezclan el vinagre, el azúcar y la sal.

- Con el arroz aún caliente pero retirada la costra que se hace se pone en una bandeja y se añaden tres pocillos de la mezcla de vinagre. Se remueve hasta que quede pegajoso. Y ya está listo para elaborar las «bolitas» de arroz.

Elaboración del plato:

- Se doran los ajos laminados en una olla. Después se aparta el aceite del fuego y se agrega el vinagre de golpe. Se deja enfriar.

- Se cortan las guindillas en láminas (que habrán estado en remojo durante la noche anterior) y la lubina en cortes finos.

- Con el arroz listo se hacen «bolitas» del tamaño de una aceituna gordal pero más alargadas.

- Se coloca la lubina, con el ajo, la guindilla y la sal de escamas por encima.

- Se añade el aliño de salsa bilbaína. Puede decorarse con un poquito de cebollino y alga nori picada para dar color.

Receta: Tiradito de dorada con vieiras y salsa huancaína
Ingredientes: dos doradas en filetes, 24 vieiras de la Patagonia (o similar), dos limas, pasta de ají amarillo, mayonesa, sal, sal Maldon, aceite de oliva ahumado, polvo de algas o «ao nori» (opcional), schimi togarashi (7 especias japonesas). Para uno de los pasos se necesitará un soplete de cocina.

Tiradito de dorada con vieiras
Elaboración de la salsa huancaína:

- Se coloca la mayonesa con zumo de lima en un bol y se mezcla con el ají amarillo y la sal hasta dar el punto de picante deseado.

Elaboración del plato:

- Se cortan las doradas en filetes finos y se colocan en la disposición de la foto en un plato liso.

- En un plato de metal colocamos las vieiras con un poco de salsa huancaína por encima. Se da fuego con el soplete hasta que se gratine.

- Se colocan las vieiras sobre los filetes de doradas y se decora con polvo de algas, sal Maldon, las especias japonesas y un poco de aceite de oliva ahumado.

Receta: Ceviche de corvina

Ceviche de corvina
Para elaborar el ceviche se necesita preparar una base líquida que aliña el pescado llamada «leche de tigre», cuyo ingrediente principal es un fumet de pescado.

Ingredientes para el fumet o caldo de pescado: espinas de corvina, 1 bulbo de jengibre, rama de apio, 1 cebolla blanca, 2 zanahorias y 2 litros de agua.

Elaboración del fumet o caldo de pescado:

- Se colocan los ingredientes en una olla y se ponen al fuego hasta que hierva.

- Desde que rompe a hervir se calienta otros 30 minutos y se apaga el fuego. Se cuela el contenido y se reserva en frío.

Ingredientes para la leche de tigre: 1 litro de fumet de pescado, medio bulbo de jengibre, 4 dientes de ajo, medio manojo de cilantro, 2 cebollas moradas, 2 ramas de apio, 2 cucharadas de ají amarillo, sal, 10 limas exprimidas.

Elaboración de la leche de tigre:

- Se cortan los ingredientes en trozos medianos y se colocan en un recipiente con el fumet.

- Se trituran con la batidora o thermomix y se cuelan.

Ingredientes para el plato: corvina, maíz o choclo, 1 cebolla roja y leche de tigre.

Elaboración del plato:

- Se corta la corvina en dados de 2 cm de lado y la cebolla roja en juliana fía. Previamente se habrá cocido el maíz.

- Se mezclan en un bol los dados de corvina con un poco de sal, la cebolla en juliana, el maíz cocido y la leche de tigre.

- Una vez marinado se presenta en un plato de cristal haciendo una base grande de corvina coronada con cebolla roja cortada en juliana.

Receta incluyendo vídeo:
https://www.abc.es/familia/vida-sana/abci-recetas-sushi-casero-cenas-ligeras-201906180145_video.html

 

[pilou12]

Tandoori de pollo
India







El pollo se marina con yogur y garam masala durante la noche o mínimo 4 horas. Se cocina a altas temperaturas en el tandoori (horno típico indio tipo vasija de barro), pero puede elaborarse también en un grill.

• Preparación: 1 hora
• Elaboración: 30 minutos
• Porciones: 4 raciones

Ingredientes
5 cm jengibre pelado y picado fino

4 dientes de ajo triturados

1 cda. Tandoori especia de mezcla de especia

3 / 4 taza de yogurt de leche baja en grasa o yogur entero

1 / 2 jugo de limón fresco verde

1 / 4 taza de ghee

Un cepillo para humedecer el pollo con el ghee , mientras que estén en la parrilla.

1 / 2 cebolla roja cortada en rodajas finas en los anillos

1 / 2 taza de cilantro picado hojas

1 o 2 chiles verdes y limón frescos en rodajas finas



Pasos a seguir
1 Preparación para el adobo: Mezcle el jengibre, ajo, especia tandoori, yogurt y el jugo del limón en un tazón. 1 kg Muslos y pechudas de pollo deshuesadas sin piel . Hacer cortes en el pollo y agregue el pollo en la mezcla anterior y deja marinar cubierto durante la noche o mínimo 4 horas .

2 Preparada una parrilla de carbón con una capa uniforme de brasas. Mientras que la parrilla está calentando, tomar el pollo de la nevera. Cuando el carbón está al rojo vivo, poner los trozos de pollo a la parrilla de 6 centímetros de de distancia. Baste con la marinada restante y ghee y gire el pollo.

3 Asar el pollo hasta que esté cocido, un poco quemados, pero no secas. El ghee debe ayudar a mantener el pollo húmedo.

4 Pase el pollo a un plato grande y espolvoree un poco de jugo de limón fresco sobre él.

5 Adorne con la cebolla, el cilantro, los chiles verdes y rodajas de limón. Sellar la bandeja con papel de aluminio. Esto le ayudará a tener el aroma de la guarnición se filtran en el pollo.

6 Sirva con Naan y salsa picante.

VIDEO:
https://indiamagica.com/receta/tandoori-de-pollo/