Tarta brioche con moras y kumquats confitados
INGREDIENTES:
para el brioche:
Comenzamos elaborando los Kumquats confitados.
Aquí os dejo el enlace de como elaborar la crema pastelera. Las medidas que encontraréis son las mismas que necesitamos para elaborar esta receta.
Una vez lista, cubrimos con film para evitar que haga costra y reservamos.
Preparamos el brioche.
Esta receta de brioche es la misma que realicé hace un tiempo, brioches de chocolate y pera. Tuve tan buenos resultados que decidí utilizarla para esta también, solo que en esta ocasión cambiaremos el formato dándole aspecto de torta.
En un bol grande incorporamos la harina junto con el azúcar glass, la levadura, el huevo y la leche (a la cual le habremos dado unos segundos de calor en el microondas), mezclamos con ayuda de una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
Enharinamos una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa, lo haremos durante unos 4-5 minutos utilizando la técnica de plegado.
Una vez transcurrido ese tiempo empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco y trabajando bien la masa en cada incorporación.
Observaremos que la masa es muy resbaladiza y mantecosa, pero iremos domándola a medida que la trabajemos. Una vez incorporada toda la mantequilla, seguimos amasando con la técnica de plegado durante 10 minutos.
Es importante que lo hagáis para desarrollar el glutén y así obtener una masa flexible y muy esponjosa. A medida que trabajéis la masa, notaréis como se vuelve más esponjosa y suave.
Preparamos la bandeja en la que vamos a hornearlos y la forramos con 2 papeles de horno o una silpat y una hoja de papel.
En mi caso he utilizado la segunda opción para garantizarme una base suavemente dorada.
Transcurrido el tiempo de reposo, desgasificaremos suavemente la masa. Estiraremos con ayuda de un rodillo procurando darle forma circular, ha de tener 24 cm de diámetro aproximadamente.
Presionamos ligeramente en la zona central con la yema de los dedos delineando el círculo que vamos a cubrir de crema pastelera.
Disponemos la crema en la superficie del brioche dejando como unos 4 cm de margen hacia el borde. Alisamos con ayuda de una espátula pequeña y dejamos reposar 45 minutos en una zona cálida y libre de corrientes, ya que esto favorecerá nuestro levado.
Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas.
Pintamos el borde con una mezcla de yema de huevo y agua e introducimos en el horno durante 20-22 minutos.
En los últimos minutos vigilaremos el brioche ya que se comenzará a dorarse y es probable que lo tengamos que cubrir con papel de aluminio durante los 4 últimos minutos de horneado para evitar que se dore en exceso.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparamos nuestro brioche.
Disponemos mermelada de moras al gusto sobre la crema pastelera y decoramos con los kumquats confitados…poco que decir acerca de esta receta porque a cada bocado te roba las palabras.
Solo tenéis que disfrutar y disfrutar mucho, sin olvidar acompañarlo de un buen café o té. Deseamos que os guste.
Buen provecho!!
INGREDIENTES:
para el brioche:
- 300 gr de harina para repostería
- 60 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de levadura instantánea especial panadería (la tenéis de la marca Maizena en sobres) (1 Tsp)
- 125 gr de leche entera ligeramente templada
- 1 huevo
- 50 gr de mantequilla en dados a temperatura ambiente
- para pintar: una yema de huevo + 1 cucharadita de agua (1 Tsp)
- 250 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (1 Tsp) o una vaina abierta en sentido longitudinal
- 2 yemas de huevo
- 60 gr de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadas de harina (1 y 1/2 Tbsp)
- 1 y 1/2 cucharadas de maicena (1 y 1/2 Tbsp)
- mermelada de moras
- Kumquats confitados: 80 gr de Kumquats, 120 gr de agua y 180 gr de azúcar granulado
Comenzamos elaborando los Kumquats confitados.
Aquí os dejo el enlace de como elaborar la crema pastelera. Las medidas que encontraréis son las mismas que necesitamos para elaborar esta receta.
Una vez lista, cubrimos con film para evitar que haga costra y reservamos.
Preparamos el brioche.
Esta receta de brioche es la misma que realicé hace un tiempo, brioches de chocolate y pera. Tuve tan buenos resultados que decidí utilizarla para esta también, solo que en esta ocasión cambiaremos el formato dándole aspecto de torta.
En un bol grande incorporamos la harina junto con el azúcar glass, la levadura, el huevo y la leche (a la cual le habremos dado unos segundos de calor en el microondas), mezclamos con ayuda de una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
Enharinamos una superficie de trabajo y comenzamos a trabajar la masa, lo haremos durante unos 4-5 minutos utilizando la técnica de plegado.
Una vez transcurrido ese tiempo empezamos a incorporar la mantequilla poco a poco y trabajando bien la masa en cada incorporación.
Observaremos que la masa es muy resbaladiza y mantecosa, pero iremos domándola a medida que la trabajemos. Una vez incorporada toda la mantequilla, seguimos amasando con la técnica de plegado durante 10 minutos.
Es importante que lo hagáis para desarrollar el glutén y así obtener una masa flexible y muy esponjosa. A medida que trabajéis la masa, notaréis como se vuelve más esponjosa y suave.
Preparamos la bandeja en la que vamos a hornearlos y la forramos con 2 papeles de horno o una silpat y una hoja de papel.
En mi caso he utilizado la segunda opción para garantizarme una base suavemente dorada.
Transcurrido el tiempo de reposo, desgasificaremos suavemente la masa. Estiraremos con ayuda de un rodillo procurando darle forma circular, ha de tener 24 cm de diámetro aproximadamente.
Presionamos ligeramente en la zona central con la yema de los dedos delineando el círculo que vamos a cubrir de crema pastelera.
Disponemos la crema en la superficie del brioche dejando como unos 4 cm de margen hacia el borde. Alisamos con ayuda de una espátula pequeña y dejamos reposar 45 minutos en una zona cálida y libre de corrientes, ya que esto favorecerá nuestro levado.
Precalentamos el horno a 180ºC con ambas placas.
Pintamos el borde con una mezcla de yema de huevo y agua e introducimos en el horno durante 20-22 minutos.
En los últimos minutos vigilaremos el brioche ya que se comenzará a dorarse y es probable que lo tengamos que cubrir con papel de aluminio durante los 4 últimos minutos de horneado para evitar que se dore en exceso.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparamos nuestro brioche.
Disponemos mermelada de moras al gusto sobre la crema pastelera y decoramos con los kumquats confitados…poco que decir acerca de esta receta porque a cada bocado te roba las palabras.
Solo tenéis que disfrutar y disfrutar mucho, sin olvidar acompañarlo de un buen café o té. Deseamos que os guste.
Buen provecho!!
Tarta brioche con moras y kumquats confitados
Tarta brioche con moras y kumquats confitados. Una masa esponjosa y tierna cubierta de crema pastelera y decorada con frutas.
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