RECETAS DE COCINA
- AutorTRASH CAN
- Fecha de inicio
P
pilou12
Guest
Todos los tipos de sal y cómo degustarla
FEDERICO OLDENBURG
19.11.2017 – 05:00 H.
Gustos al margen, es evidente que la sal ya no es una sola. En realidad, nunca lo fue, aunque durante años pretendieran ocultárnoslo dividiendo el mundo entre sal de mesa y sal gorda. Hoy, la sal se ha dignificado. Cocineros de la talla de Ferran Adrià proclaman alabanzas como ésta: “Es un producto mágico, que marca la diferencia. En la cocina, lo primordial es el fuego, después la sal y en tercer lugar la leche”.
Y en las mejores tiendas de delicatessen la oferta de diversifica: hay sales españolas, portuguesas, inglesas, de lugares míticos (el Mar Muerto, el Himalaya), de playas paradisíacas (Es Trenc, en Mallorca); hay sales exóticas (la negra, de la India) y de andar por casa, también perfumadas y mezcladas con algas, especias, setas...
Pero lo mejor de todo este salado asunto es que la sal, por más buena y exclusiva que sea, es un lujo posible. Lo cual nos permite acaparar una buena cantidad de sales distintas en la despensa, para impresionar a los amigos y dar un toque distinto hasta al plato más sencillo. Una patata asada, por ejemplo, nunca sabrá igual con un toque de Halen Môn (la sal ahumada de Gales) que con una pizca de la delicada sal rosa del Himalaya.
GALERIA:https://www.gentleman.elconfidencia...-19/sales-tipos-gourmet-gastronomia_1327978#0
FEDERICO OLDENBURG
19.11.2017 – 05:00 H.
Gustos al margen, es evidente que la sal ya no es una sola. En realidad, nunca lo fue, aunque durante años pretendieran ocultárnoslo dividiendo el mundo entre sal de mesa y sal gorda. Hoy, la sal se ha dignificado. Cocineros de la talla de Ferran Adrià proclaman alabanzas como ésta: “Es un producto mágico, que marca la diferencia. En la cocina, lo primordial es el fuego, después la sal y en tercer lugar la leche”.
Y en las mejores tiendas de delicatessen la oferta de diversifica: hay sales españolas, portuguesas, inglesas, de lugares míticos (el Mar Muerto, el Himalaya), de playas paradisíacas (Es Trenc, en Mallorca); hay sales exóticas (la negra, de la India) y de andar por casa, también perfumadas y mezcladas con algas, especias, setas...
Pero lo mejor de todo este salado asunto es que la sal, por más buena y exclusiva que sea, es un lujo posible. Lo cual nos permite acaparar una buena cantidad de sales distintas en la despensa, para impresionar a los amigos y dar un toque distinto hasta al plato más sencillo. Una patata asada, por ejemplo, nunca sabrá igual con un toque de Halen Môn (la sal ahumada de Gales) que con una pizca de la delicada sal rosa del Himalaya.
GALERIA:https://www.gentleman.elconfidencia...-19/sales-tipos-gourmet-gastronomia_1327978#0
Última edición por un moderador:
Todos los tipos de sal y cómo degustarla
FEDERICO OLDENBURG
19.11.2017 – 05:00 H.
Gustos al margen, es evidente que la sal ya no es una sola. En realidad, nunca lo fue, aunque durante años pretendieran ocultárnoslo dividiendo el mundo entre sal de mesa y sal gorda. Hoy, la sal se ha dignificado. Cocineros de la talla de Ferran Adrià proclaman alabanzas como ésta: “Es un producto mágico, que marca la diferencia. En la cocina, lo primordial es el fuego, después la sal y en tercer lugar la leche”.
Y en las mejores tiendas de delicatessen la oferta de diversifica: hay sales españolas, portuguesas, inglesas, de lugares míticos (el Mar Muerto, el Himalaya), de playas paradisíacas (Es Trenc, en Mallorca); hay sales exóticas (la negra, de la India) y de andar por casa, también perfumadas y mezcladas con algas, especias, setas...
Pero lo mejor de todo este salado asunto es que la sal, por más buena y exclusiva que sea, es un lujo posible. Lo cual nos permite acaparar una buena cantidad de sales distintas en la despensa, para impresionar a los amigos y dar un toque distinto hasta al plato más sencillo. Una patata asada, por ejemplo, nunca sabrá igual con un toque de Halen Môn (la sal ahumada de Gales) que con una pizca de la delicada sal rosa del Himalaya.
GALERIA:https://www.gentleman.elconfidencia...-19/sales-tipos-gourmet-gastronomia_1327978#0
gracias por este toque gourmet @pilou12
Tarta Larpeira gallega. Bollo dulce con crema pastelera
Compartir Twittear
Info.
Cómo preparar una tarta Larpeira. En Galicia encontraréis un montón de recetas de postres y dulces que acompañan a casi cada fiesta que se precie.
Recetas como las rosquillas de anís, la famosa tarta de Santiago, buñuelos, bicas, y por supuesto la tarta Larperia. Se trata de un dulce del estilo del roscón de reyes pero acompañado de crema pastelera. El proceso pudiera parecer laborioso y complicado, por eso de los amasados y los tiempos de espera de los levados, pero la verdad es que la receta que os traigo no es en absoluto complicada.
El tiempo de amasado es corto y no es necesaria la preparación de un prefermento para que su textura sea jugosa y se conserve perfectamente de un día para otro. Otro de los puntos importantes de esta receta es que el tiempo de levado no se extenderá mucho más allá de una hora y media, con lo que podemos hacerla el mismo día en que queramos consumirla sin ningún problema.
El resultado es un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de la crema pastelera y el almíbar final de la preparación, le da una textura de empezar y no poder parar, o sea que está de rechupete. Os animo a preparar este pastel en casa la próxima vez que os apetezca una de estas, el resultado os convencerá seguro, ya me contaréis.
Preparación de la masa del bollo larpeiro
Compartir Twittear
- 4.4/5
- 7 votos
Info.
- Media
- 180 minutos
- Para 10 personas
- 0.5 €/persona
- 359kcal por 100g.
- Recetas de postres y dulces
- Para hacer el bollo: 440 g. de harina de fuerza
- 2 huevos y 60 g. azúcar
- 100 g. leche entera
- 30 g. levadura fresca de panadero y 30 g. anís
- 60 g. mantequilla
- 1 cdita. sal y la ralladura de un limón
- Para la crema pastelera: 250 ml. leche
- 15 g. fécula de maíz, harina de maíz
- 1 palito de canela, la piel de un limón y una naranja
- 45 g. azúcar y 1 huevo
- Decoración: 50 g. azúcar, 1 cucharada anís y 1 huevo
- Para el almíbar: 50 g. agua, 50 g. azúcar y 50 g. anís
Cómo preparar una tarta Larpeira. En Galicia encontraréis un montón de recetas de postres y dulces que acompañan a casi cada fiesta que se precie.
Recetas como las rosquillas de anís, la famosa tarta de Santiago, buñuelos, bicas, y por supuesto la tarta Larperia. Se trata de un dulce del estilo del roscón de reyes pero acompañado de crema pastelera. El proceso pudiera parecer laborioso y complicado, por eso de los amasados y los tiempos de espera de los levados, pero la verdad es que la receta que os traigo no es en absoluto complicada.
El tiempo de amasado es corto y no es necesaria la preparación de un prefermento para que su textura sea jugosa y se conserve perfectamente de un día para otro. Otro de los puntos importantes de esta receta es que el tiempo de levado no se extenderá mucho más allá de una hora y media, con lo que podemos hacerla el mismo día en que queramos consumirla sin ningún problema.
El resultado es un bizcocho dulce y jugoso que, acompañado de la crema pastelera y el almíbar final de la preparación, le da una textura de empezar y no poder parar, o sea que está de rechupete. Os animo a preparar este pastel en casa la próxima vez que os apetezca una de estas, el resultado os convencerá seguro, ya me contaréis.
Preparación de la masa del bollo larpeiro
- Calentamos ligeramente la leche y cuando esté templadita diluimos en ella la levadura fresca de panadero. En muy importante que la leche no esté muy caliente ya que sino la levadura podría morir y perder su efecto.
- En un bol grande vertemos la harina y hacemos un hueco. Añadimos el resto de ingredientes, dejando para el final la leche con le levadura que ya tenemos disuelta. Os aconsejo que no añadáis toda la harina, dejad 40 gr. para utilizar si vemos que es necesario una vez que nos pongamos a amasar. La medida de los huevos puede varias con lo que dependiendo de estos y del tipo de harina puede haceros falta o no.
- Amasamos con las manos lo que, al principio, será una masa muy muy pegajosa. No desesperéis, trabajamos la masa durante 15 minutos y al final vemos que conseguimos una bola de masa elástica. Si vemos que es necesario vamos incorporando la harina que tenemos reservada.
- En la bandeja del horno engrasada colocamos nuestra bola. Con las manos le damos una forma aplastada y redondeada, de unos 3 cm. de grosor. Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado y cerrado hasta que doble su tamaño, no menos de 1 hora y 30 minutos. Mientras la masa leva, vamos preparamos la crema pastelera.
- Separamos 50 ml. de leche en una taza y diluimos en ella la Maicena. Reservamos.
- En un bol mezclamos el azúcar y el huevo y batimos hasta que espumen. Reservamos.
- Calentamos le resto de la leche con la monda de limón y el palito de canela. Cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y añadimos la mezcla del huevo y el azúcar mezclando bien.
- Volvemos a poner al fuego y agregamos la leche con Maicena diluida. Removemos constantemente hasta que comience a hervir de nuevo. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que se forme una crema homogénea, sin grumos.
- Vertemos la crema pastelera en un bol y removemos de vez en cuando hasta que se enfríe.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño y tengamos la crema pastelera preparada y fría procedemos al montaje.
- Con un cuchillo hacemos unas incisiones formando rombo sobre la superficie de la masa. Con un pincel de cocina pintamos la superficie de la tarta con el huevo batido.
- Rellenamos una manga pastelera con la crema. Hacemos el dibujo característico de la larpeira llenando las líneas que tenemos cortadas con el cuchillo.
- En un bol mezclamos el azúcar con el anís y colocamos montoncitos del azúcar empapado entre los huecos que nos deja la crema pastelera. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 20-25 minutos. En la mitad del proceso tapamos la larpeira con papel de aluminio para que no se nos quede quemada la superficie.
- Mientras se hornea el bizcocho preparamos el almíbar. En un cazo calentamos y dejamos reducir la mezcla del agua, el anís y el azúcar.
- Removemos constantemente durante 8-10 minutos teniendo mucho cuidado de que no se nos queme.
- Cuando retiremos la larpeira del horno la mojamos con el almíbar por toda su superficie, estando, tanto el bizcocho como el almíbar, aun calientes.
- Dejamos enfriar antes de consumirla.
Sopa de verduras con aires orientales para cenas ligeras
Escrito por Toño Corral el 20/11/2017 a las 21:28
Preparación: 60 min Dificultad: fácil Personas: 2
PUBLICIDAD
inRead invented by Teads
Las sopas son mi debilidad una vez se ha instalado el frío. Aunque esta sopa de verduras con aires orientales está tan buena que la tomo prácticamente durante todo el año. Además, resulta tan sencilla de hacer que cuando la hago suelo hacer caldo de más y lo congelo. Así tan solo tengo que descongelar, poner a cocer los tallarines y en nada tengo una cena de escándalo. Me encanta como os decía porque tiene un sabor nada típico y no me parece nada aburrida. Tiene chispa, tiene un sabor que te transportara al Lejano Oriente con tan solo probarla. Una sopa económica, deliciosa y fácil de hacer.
Ingredientes para la sopa de verduras estilo oriental
01: Preparar los ingredientes
Empezaremos pelando el apio y la cebolla. Los cortamos en pedazos no muy pequeños ya que luego se colarán todos los vegetales y hacemos lo mismo con el puerro. Por otra parte, pelamos la zanahoria bien y la rallamos con un rallador grueso.
03: Elaboración del caldo
En una cazuela honda disponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echamos todos los ingredientes. Rehogamos bien durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y, a continuación echamos el agua, el romero, el laurel y el clavo. Dejamos cocer a fuego medio con una tapa durante unos 45 minutos. Si disponéis de más tiempo podéis bajar el fuego y que se cocine durante 1 hora y media a fuego lento.
04: Colar y cocer los tallarines
Una vez tengamos el caldo listo, lo colamos para retirar todos los vegetales (si queréis podéis conservar algunos para incorporarlos más tarde a la sopa). Ponemos de nuevo en el fuego el caldo ya colado y cuando arranque a hervir añadimos los tallarines chinos. En mi caso en 7 minutos estaban cocinados, pero todo dependerá de la pasta que uséis. Si no disponéis de tallarines chinos podéis usar tallarines tradicionales y/o tallarines de pasta fresca. En este último caso el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.
05: Servir
Para servir esta deliciosa sopa agregaremos en un cuenco o plato donde la sirvamos un huevo cocido partido en dos, la hoja de alga nori troceada en tiras finitas y el cilantro al gusto. Como podéis imaginar el olor es absolutamente evocador. Invita a comer de inmediato esta sopa de verduras estilo oriental sin dejar pasar más tiempo ya que recién servida es el momento ideal para transportarse a otras latitudes.
Resultado
Una sopa de diez. Es de esas recetas que una vez la pruebas ya no puedes dejarla de repetir durante todo el año. Obviamente es más apetecible ahora en la época otoñal e invernal. ¿Quién dijo que una sopa de verduras era aburrida? Con esta sopa de verduras oriental no lo pensaréis ni por un momento. Además, si queréis podéis obviar el huevo y resulta ideal para veganos ya que podemos sustituirlo por unos taquitos de tofu, por ejemplo. La comáis como la comáis es una sopa que os reconfortara en un frío día de invierno y os aseguro que os encantará.
Las recetas que no te puedes perder si eres un fan de las sopas orientales
Como habrás podido ver, la receta de hoy no dejaba de ser una sopa de verduras tradicional a la que al final le hemos dado un toque oriental con una hoja de alga nori y un poco de cilantro que, si no te gusta, puedes cambiar por perejil. Se trata de una receta muy sencilla, con ingredientes que se encuentran prácticamente en cualquier supermercado, porque desde que el sushi se puso de moda, las láminas de alga nori son fáciles de conseguir y hasta es posible que tengas alguna dando vueltas por la alacena.
Pero también es posible que seas un verdadero amante de las sopas asiáticas y, en ese caso, esta versión tan sencilla se te quede un poco corta. Si es ese tu caso, toma nota, porque en Cocinillas nos encantan las sopas con sabor a Asia y nos ponemos manos a la obra siempre que el cuerpo nos lo pide, unas veces en versión exprés y otras, cuando el tiempo nos lo permite, cuidando todos y cada uno de los detalles.
Sopa de miso y tofu, receta paso a paso
La sopa de miso es una de las sopas por excelencia de la gastronomía japonesa. Puede prepararse de un montón de formas, pero casi siempre con el mismo caldo base. Por las características nutricionales del miso es una sopa muy reconfortante.
Qué es el miso, cómo se utiliza y receta de sopa en 5 minutos
Y, por supuesto, la sopa de miso también se puede preparar en versión exprés para tener lista la cena en poco más de cinco minutos.
Sopa de setas shiitake, receta fácil paso a paso
Otra idea de sopa ultrarrápida con solo tres ingredientes. El caldo dashi y las setas son puro umami, por eso solo necesitas añadir unos fideos para tener una sopa deliciosa.
Sopa de verduras con aire tailandés, receta vegana para chuparse los dedos
Hacemos un inciso en Japón y nos vamos hasta Tailandia, otro país lleno de sabores potentes que van genial con las verduras.
La mejor receta de ramen la puedes preparar en casa
De vuelta a Japón no puede faltar el ramen, un plato que en los últimos años se ha hecho famoso en todo el mundo que si bien se trata de una receta lenta y laboriosa, el resultado es todo un homenaje a la gastronomía del país nipón.
Cómo hacer ramen casero fácil con ingredientes que tienes en casa
Aunque como no siempre disponemos de tanto tiempo, también se puede hacer este otro ramen en casa tomando algunos atajos. El resultado también es muy digno y os va a gustar.
Ramen de lacón con grelos, receta de aprovechamiento
Incluso puedes echar a volar la imaginación y aprovechar los restos de un galleguísimo lacón con grelos o de un castizo cocido madrileño para hacer un experimento de cocina fusión y marcarte un ramen de aprovechamiento con el que te pongas las botas.
¡Ay!, si es que el dicho tendría que ser “a mal tiempo, buena sopa” ¿A que sí?
http://cocinillas.elespanol.com/2017/11/sopa-de-verduras-oriental/
Escrito por Toño Corral el 20/11/2017 a las 21:28
Preparación: 60 min Dificultad: fácil Personas: 2
PUBLICIDAD
inRead invented by Teads
Las sopas son mi debilidad una vez se ha instalado el frío. Aunque esta sopa de verduras con aires orientales está tan buena que la tomo prácticamente durante todo el año. Además, resulta tan sencilla de hacer que cuando la hago suelo hacer caldo de más y lo congelo. Así tan solo tengo que descongelar, poner a cocer los tallarines y en nada tengo una cena de escándalo. Me encanta como os decía porque tiene un sabor nada típico y no me parece nada aburrida. Tiene chispa, tiene un sabor que te transportara al Lejano Oriente con tan solo probarla. Una sopa económica, deliciosa y fácil de hacer.
Ingredientes para la sopa de verduras estilo oriental
- Cebolla, 1 ud
- Apio, 2 ramas
- Zanahorias, 4 uds
- Puerro, 2 uds
- Romero fresco, 1 rama
- Laurel, 2 hojas
- Clavo, 1 ud
- Tallarines chinos, 150 g
- Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
- Alga nori, 1 hoja
- Sal
- Pimienta
- Cilantro, 3 ramitas
- Agua mineral, 1,5 l
- Huevo cocido, 2 ud
01: Preparar los ingredientes
Empezaremos pelando el apio y la cebolla. Los cortamos en pedazos no muy pequeños ya que luego se colarán todos los vegetales y hacemos lo mismo con el puerro. Por otra parte, pelamos la zanahoria bien y la rallamos con un rallador grueso.
03: Elaboración del caldo
En una cazuela honda disponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echamos todos los ingredientes. Rehogamos bien durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto y, a continuación echamos el agua, el romero, el laurel y el clavo. Dejamos cocer a fuego medio con una tapa durante unos 45 minutos. Si disponéis de más tiempo podéis bajar el fuego y que se cocine durante 1 hora y media a fuego lento.
04: Colar y cocer los tallarines
Una vez tengamos el caldo listo, lo colamos para retirar todos los vegetales (si queréis podéis conservar algunos para incorporarlos más tarde a la sopa). Ponemos de nuevo en el fuego el caldo ya colado y cuando arranque a hervir añadimos los tallarines chinos. En mi caso en 7 minutos estaban cocinados, pero todo dependerá de la pasta que uséis. Si no disponéis de tallarines chinos podéis usar tallarines tradicionales y/o tallarines de pasta fresca. En este último caso el tiempo de cocción se reducirá considerablemente.
05: Servir
Para servir esta deliciosa sopa agregaremos en un cuenco o plato donde la sirvamos un huevo cocido partido en dos, la hoja de alga nori troceada en tiras finitas y el cilantro al gusto. Como podéis imaginar el olor es absolutamente evocador. Invita a comer de inmediato esta sopa de verduras estilo oriental sin dejar pasar más tiempo ya que recién servida es el momento ideal para transportarse a otras latitudes.
Resultado
Una sopa de diez. Es de esas recetas que una vez la pruebas ya no puedes dejarla de repetir durante todo el año. Obviamente es más apetecible ahora en la época otoñal e invernal. ¿Quién dijo que una sopa de verduras era aburrida? Con esta sopa de verduras oriental no lo pensaréis ni por un momento. Además, si queréis podéis obviar el huevo y resulta ideal para veganos ya que podemos sustituirlo por unos taquitos de tofu, por ejemplo. La comáis como la comáis es una sopa que os reconfortara en un frío día de invierno y os aseguro que os encantará.
Las recetas que no te puedes perder si eres un fan de las sopas orientales
Como habrás podido ver, la receta de hoy no dejaba de ser una sopa de verduras tradicional a la que al final le hemos dado un toque oriental con una hoja de alga nori y un poco de cilantro que, si no te gusta, puedes cambiar por perejil. Se trata de una receta muy sencilla, con ingredientes que se encuentran prácticamente en cualquier supermercado, porque desde que el sushi se puso de moda, las láminas de alga nori son fáciles de conseguir y hasta es posible que tengas alguna dando vueltas por la alacena.
Pero también es posible que seas un verdadero amante de las sopas asiáticas y, en ese caso, esta versión tan sencilla se te quede un poco corta. Si es ese tu caso, toma nota, porque en Cocinillas nos encantan las sopas con sabor a Asia y nos ponemos manos a la obra siempre que el cuerpo nos lo pide, unas veces en versión exprés y otras, cuando el tiempo nos lo permite, cuidando todos y cada uno de los detalles.
Sopa de miso y tofu, receta paso a paso
La sopa de miso es una de las sopas por excelencia de la gastronomía japonesa. Puede prepararse de un montón de formas, pero casi siempre con el mismo caldo base. Por las características nutricionales del miso es una sopa muy reconfortante.
Qué es el miso, cómo se utiliza y receta de sopa en 5 minutos
Y, por supuesto, la sopa de miso también se puede preparar en versión exprés para tener lista la cena en poco más de cinco minutos.
Sopa de setas shiitake, receta fácil paso a paso
Otra idea de sopa ultrarrápida con solo tres ingredientes. El caldo dashi y las setas son puro umami, por eso solo necesitas añadir unos fideos para tener una sopa deliciosa.
Sopa de verduras con aire tailandés, receta vegana para chuparse los dedos
Hacemos un inciso en Japón y nos vamos hasta Tailandia, otro país lleno de sabores potentes que van genial con las verduras.
La mejor receta de ramen la puedes preparar en casa
De vuelta a Japón no puede faltar el ramen, un plato que en los últimos años se ha hecho famoso en todo el mundo que si bien se trata de una receta lenta y laboriosa, el resultado es todo un homenaje a la gastronomía del país nipón.
Cómo hacer ramen casero fácil con ingredientes que tienes en casa
Aunque como no siempre disponemos de tanto tiempo, también se puede hacer este otro ramen en casa tomando algunos atajos. El resultado también es muy digno y os va a gustar.
Ramen de lacón con grelos, receta de aprovechamiento
Incluso puedes echar a volar la imaginación y aprovechar los restos de un galleguísimo lacón con grelos o de un castizo cocido madrileño para hacer un experimento de cocina fusión y marcarte un ramen de aprovechamiento con el que te pongas las botas.
¡Ay!, si es que el dicho tendría que ser “a mal tiempo, buena sopa” ¿A que sí?
http://cocinillas.elespanol.com/2017/11/sopa-de-verduras-oriental/
P
pilou12
Guest
MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA Y SU EQUIPO
La bonitez otoñal. MÒNICA ESCUDERO
PESCADO
SALMONETES AL HORNO CON VERDURAS DE OTOÑO
La bonitez otoñal. MÒNICA ESCUDERO
PESCADO
SALMONETES AL HORNO CON VERDURAS DE OTOÑO
- MÒNICA ESCUDERO 20/11/2017 - 12:26 CET
Los salmonetes son uno de mis pescados favoritos: de sabor delicado, los puedes encontrar en tamaños muy diferentes que permiten hacerlos fritos, a la brasa o a la plancha, todo perfecto para disfrutarlos con las manos. Pero, si te lo curras, también puedes sacar con ellos uno de esos platos de domingo que no necesitan ni cuchillo ni separar espinas; un arroz o cualquier suerte de plato “del senyoret” que sacará a relucir el lado más finolis de este pescado.
Quitar las escamas y limpiar los filetes de los salmonetes seguramente es la parte más laboriosa de toda la receta. Si te ves capaz de filetearlos en casa, cómpralos enteros y haz después un caldo con los que te sobre. Si no, pide que quiten la cabeza y la tripa -como para freír- y quítales las escamas y separa los filetes en casa (si en tu pescadería se ocupan también se esto, ponles un monumento, directamente).
Las escamas de los salmonetes son duras y redondas como lentejuelas, y tienen una particularidad que a mí -una persona raruna que entra en trance desgranando guisantes, lo confieso- me parece muy gustosa. Si consigues darles la vuelta a las últimas dos o tres escamas del final de la cola y girarlas en dirección contraria, solo con la parte plana de un cuchillo romo -y en dos o tres movimientos hacia cada lado- conseguirás desprender las escamas rápidamente. Pásalas por debajo del grifo, frotando entre las manos suavemente -para eliminar cualquier resto sin cargarte esa preciosa piel rosay plata- y reserva entre dos hojas de papel de cocina o un trapo limpio. Ya los tienes listos para un arroz, los filetes de esta receta o un delicioso sashimi.
Preparación
Limpiar el salmonete es lo más chungo, de lejos.
Ingredientes
Para 4 personas- 6 salmonetes medianos (unos 900 g)
- 1 patata mediana
- 2 boniatos medianos (1 si es grande
- 2 cebolletas (guardar la parte verde)
- 2 puerros
- 8 dientes de ajo
- 2 ramas de romero
- Especias al gusto (yo usé un poco de ras el hanout)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Preparar una cazuela ancha, olla o recipiente para horno con un chorrito de aceite de oliva. Pelar y cortar en láminas de unos 3-4 mm de grosor la cebolleta -reservar el tallo-, la patata, los boniatos y los puerros sin la parte verde y las hojas exteriores (guardarlas para un caldo o puré).
- Hacer capas con las verduras salpimentadas, especiadas y con un par de ramas de romero fresco rotas en dos y repartidas.
- Añadir los dientes de ajo enteros y machacados con el dorso de la mano, salpicar un poco de agua con la mano y con un chorro de aceite de oliva y llevar al horno caliente a 180 grados.
- Hornear durante unos 40 minutos o hasta que los bordes de la verdura empiecen a dorarse ligeramente. En ese momento distribuir los filetes de salmonete salpimentados y llevar al horno unos 6-8 minutos más, dependiendo del tamaño.
- Pintar el pescado con aceite en crudo, rallarle un poco de piel de limón encima y distribuir la parte verde de la cebolleta picada para dar frescura. Servir con los limones en cuartos para que cada uno se lo sirva al gusto.
Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
26 OCT 2017 Autor: unodedos
Cheesecake de calabaza con salsa de caramelo
Cheesecake de calabaza con salsa de caramelo
Hace tantos meses que no publicaba en el blog, que no sé ni qué decir. Ya sabéis de mis historias más o menos por las redes sociales, sobre todo por Instagram, que es donde hago vida básicamente, así que tampoco añadiré mucho más. Publicaré cuando pueda o cuando tenga ánimos y no esté pachucha, es lo que hay en esta etapa, pero si es para compartiros una tarta tan buena como este cheesecake de calabaza, pues hago el esfuerzo de mil amores. Y aquí la tenéis.
No suelo hacer muchas tartas, hay muy pocas en el blog, por el tiempo que conllevan si son muy elaboradas, y que luego la redacción se me hace larga para publicarlas y apenas me queda tiempo trabajando todo el día. Pero hace unos días me dio por intentar hacer algo para Halloween, y como no había muchas ganas las ideas no llegaban, así que simplemente resultó una receta con calabaza y ya.
¡Está muy buena! ¡Muy, muy buena! Hacedla por favor. ♥
Receta de tarta de queso y calabaza
Ingredientes para la base:
1.- Empieza haciendo la base de la tarta. Calienta el horno a 180ºC. Tritura las galletas con robot, rodillo o con lo que tengas, hasta dejarlas polvo, sin tropezones. Agrega el azúcar, la mantequilla muy blanda, o incluso fundida, y la pizca de sal. Remueve con un tenedor para mezclarlo todo y echa sobre un molde de 20 cm forrada la base con papel de horno. Alisa con una cuchara, las manos, un minirodillo… lo que tengas a mano, tampoco hace falta que quede perfecta, hasta cubrir toda la base del molde.
2.- Hornea la masa durante 10 minutos. Retira del horno y reserva mientras haces el relleno de queso y calabaza.
3.- Mete en el horno una bandeja amplia con agua caliente, donde quepa el molde de la tarta, para preparar un baño María.
4.- Para hacer el relleno de la tarta, bate el queso con el azúcar hasta obtener una crema. Agrega la creme fraiche, los huevos uno a uno, el puré de calabaza y las especias. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. El resultado es bastante líquido. Recuerda no batir en exceso la masa para no crear aire.
5.- Pon una cinta de papel de hornear también alrededor del interior del molde si quieres que se desmolde perfectamente el lateral, si no puedes engrasarlo simplemente. Y cubre la base exterior y laterales con varias capas de papel de plata para evitar que pueda entrar agua por el baño María (esto si el molde es desmontable, si no, no es necesario). Vierte la masa dentro del molde y lleva al horno. Si no quieres que la masa tome color y quede la superficie blanca, cubre también con papel de plata el molde por arriba. Mete con cuidado en la bandeja con el agua.
6.- Hornea al baño María durante 1 hora 45 minutos en mi caso (comprueba el punto antes de apagar el horno; el centro aun debe moverse ligeramente, pero los bordes deben estar hechos). Apaga el horno, abre la puerta dos minutos para que se vaya el exceso de calor, cierra la puerta de nuevo y deja enfriar durante toda la noche dentro del horno apagado. Al día siguiente saca la tarta del horno, retira los papeles de plata y refrigera en el propio molde durante unas horas.
7.- Para hacer la salsa de caramelo pon el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y calienta hasta formar un caramelo rubio. Recuerda que no debes remover el azúcar ni tocarlo con nada, como mucho menear el cazo un poco. Retira el cazo del fuego y añade la nata, mejor caliente para que no salte tanto, y la mantequilla. Remueve para mezclar, lleva al fuego de nuevo y deja que espese la salsa. Tardará unos 5 minutos a fuego medio, más o menos. Retira del fuego y espera a que se temple, ya que cogerá más cuerpo.
8.- Cuando veas que ya está tibia, pero aun bastante líquida, en mi caso unos 15 minutos después a temperatura ambiente, saca la tarta de la nevera, desmóldala, ponla en el plato de presentación o stand y vierte la salsa en el centro, dejando que ella misma se expanda hacia los bordes. Como veis yo dejé un espacio sin cubrir que decoré con nueces picadas.
9.- Una vez hecho esto, puedes comerte la tarta o refrigerarla hasta la hora de servir.
Trucos y Consejos:
Cheesecake de calabaza con salsa de caramelo
- Postre
- 150 minutos
- 12 raciones
Cheesecake de calabaza con salsa de caramelo
Hace tantos meses que no publicaba en el blog, que no sé ni qué decir. Ya sabéis de mis historias más o menos por las redes sociales, sobre todo por Instagram, que es donde hago vida básicamente, así que tampoco añadiré mucho más. Publicaré cuando pueda o cuando tenga ánimos y no esté pachucha, es lo que hay en esta etapa, pero si es para compartiros una tarta tan buena como este cheesecake de calabaza, pues hago el esfuerzo de mil amores. Y aquí la tenéis.
No suelo hacer muchas tartas, hay muy pocas en el blog, por el tiempo que conllevan si son muy elaboradas, y que luego la redacción se me hace larga para publicarlas y apenas me queda tiempo trabajando todo el día. Pero hace unos días me dio por intentar hacer algo para Halloween, y como no había muchas ganas las ideas no llegaban, así que simplemente resultó una receta con calabaza y ya.
¡Está muy buena! ¡Muy, muy buena! Hacedla por favor. ♥
Receta de tarta de queso y calabaza
Ingredientes para la base:
- 200 g de galletas (tipo Digestive)
- 15 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 700 g de queso crema (tipo Quescrem)
- 250 g de azúcar
- 45 g de creme fraiche, sour creme o nata
- 4 huevos L
- 300 g de puré de calabaza
- 1 pizca de sal
- Vainilla (al gusto)
- 1 cdta. rasa de canela molida
- 80 g de azúcar
- 110 g de nata
- 45 g de mantequilla
1.- Empieza haciendo la base de la tarta. Calienta el horno a 180ºC. Tritura las galletas con robot, rodillo o con lo que tengas, hasta dejarlas polvo, sin tropezones. Agrega el azúcar, la mantequilla muy blanda, o incluso fundida, y la pizca de sal. Remueve con un tenedor para mezclarlo todo y echa sobre un molde de 20 cm forrada la base con papel de horno. Alisa con una cuchara, las manos, un minirodillo… lo que tengas a mano, tampoco hace falta que quede perfecta, hasta cubrir toda la base del molde.
2.- Hornea la masa durante 10 minutos. Retira del horno y reserva mientras haces el relleno de queso y calabaza.
3.- Mete en el horno una bandeja amplia con agua caliente, donde quepa el molde de la tarta, para preparar un baño María.
4.- Para hacer el relleno de la tarta, bate el queso con el azúcar hasta obtener una crema. Agrega la creme fraiche, los huevos uno a uno, el puré de calabaza y las especias. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea. El resultado es bastante líquido. Recuerda no batir en exceso la masa para no crear aire.
5.- Pon una cinta de papel de hornear también alrededor del interior del molde si quieres que se desmolde perfectamente el lateral, si no puedes engrasarlo simplemente. Y cubre la base exterior y laterales con varias capas de papel de plata para evitar que pueda entrar agua por el baño María (esto si el molde es desmontable, si no, no es necesario). Vierte la masa dentro del molde y lleva al horno. Si no quieres que la masa tome color y quede la superficie blanca, cubre también con papel de plata el molde por arriba. Mete con cuidado en la bandeja con el agua.
6.- Hornea al baño María durante 1 hora 45 minutos en mi caso (comprueba el punto antes de apagar el horno; el centro aun debe moverse ligeramente, pero los bordes deben estar hechos). Apaga el horno, abre la puerta dos minutos para que se vaya el exceso de calor, cierra la puerta de nuevo y deja enfriar durante toda la noche dentro del horno apagado. Al día siguiente saca la tarta del horno, retira los papeles de plata y refrigera en el propio molde durante unas horas.
7.- Para hacer la salsa de caramelo pon el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y calienta hasta formar un caramelo rubio. Recuerda que no debes remover el azúcar ni tocarlo con nada, como mucho menear el cazo un poco. Retira el cazo del fuego y añade la nata, mejor caliente para que no salte tanto, y la mantequilla. Remueve para mezclar, lleva al fuego de nuevo y deja que espese la salsa. Tardará unos 5 minutos a fuego medio, más o menos. Retira del fuego y espera a que se temple, ya que cogerá más cuerpo.
8.- Cuando veas que ya está tibia, pero aun bastante líquida, en mi caso unos 15 minutos después a temperatura ambiente, saca la tarta de la nevera, desmóldala, ponla en el plato de presentación o stand y vierte la salsa en el centro, dejando que ella misma se expanda hacia los bordes. Como veis yo dejé un espacio sin cubrir que decoré con nueces picadas.
9.- Una vez hecho esto, puedes comerte la tarta o refrigerarla hasta la hora de servir.
Trucos y Consejos:
- El punto de dulzor puede variar ligeramente por la calabaza, ya que unas son más dulces que otras. Como sabéis no hago los postres muy dulces, así que para mi paladar así está perfecta, ya que con la salsa de caramelo se suple cualquier carencia. En este caso utilicé puré envasado por las prisas, como no. Podéis congelar sin problema el sobrante, tanto si es hecho en casa, como comercial.
- El puré de calabaza podéis comprarlo ya hecho, o bien hacerlo en casa, cociendo o asando calabaza. Lo importante es que si es casero lo escurráis muy bien en un colador una vez hecho para que pierda todo el agua, si no la tarta tendría más líquido y podría tardar mucho más en cuajarse.
- La idea base de la receta, es de I am baker y de la salsa de caramelo es de i-Recetas.
- Otros ejemplos de recetas con calabaza son:
- En el blog tienes otras recetas de tartas que te pueden interesar.
Bueno, como prometido, hice la ensaimada y les digo que ha salido bien...
Realmente da trabajo y a veces pega un poquitin en las mano y hay que tener cuidado con la harina, para no acabar dejando la masa pesada...pero la receta es buena...
No saque foto, pero en una proxima ocasión sacaré fotito....para enseñar su pinta...
Aprobada...
Sobre lo que habéis puesto tiene buena pinta....
Hasta el pollo que no me gusta, está bonito...
Realmente da trabajo y a veces pega un poquitin en las mano y hay que tener cuidado con la harina, para no acabar dejando la masa pesada...pero la receta es buena...
No saque foto, pero en una proxima ocasión sacaré fotito....para enseñar su pinta...
Aprobada...
Sobre lo que habéis puesto tiene buena pinta....
Hasta el pollo que no me gusta, está bonito...
- Registrado
- 22 Oct 2017
- Mensajes
- 6.043
- Calificaciones
- 12.279
felicitaciones @El karma se que es dificil, si lo lograste quiere decir que pusiste mucho empeño. La foto la proxima vez por favor y felicidades nuevamente, se ve que tenes mano para la cocina.Bueno, como prometido, hice la ensaimada y les digo que ha salido bien...
Realmente da trabajo y a veces pega un poquitin en las mano y hay que tener cuidado con la harina, para no acabar dejando la masa pesada...pero la receta es buena...
No saque foto, pero en una proxima ocasión sacaré fotito....para enseñar su pinta...
Aprobada...
Sobre lo que habéis puesto tiene buena pinta....
Hasta el pollo que no me gusta, está bonito...
La que promete es esta receta de mas arriba de cheesecake de calabaza, primera vez que la veo. Si la haces contanos por favor. SAludos.
P
pilou12
Guest
VERDURAS
NO PICA, ES JUGOSA Y SABE DULCE: LA PRODIGIOSA CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO
Cerca de Zaragoza se cultiva una cebolla con denominación de origen que no se parece a ninguna otra que hayas probado. Viajamos a Fuentes de Ebro para descubrir los secretos de esta joya suave y naturalmente azucarada.
¿Todas las cebollas son iguales? Si no eres morro fino o cocinas más bien poco, responderás a esta pregunta con un "más o menos". Pero si le metes un mordisco a una de Fuentes de Ebro, ya puedes ser el gañán más grande de la gastronomía mundial que notarás la diferencia. Su explosión en la boca no necesita de paladares refinados para ser percibida: yo no he probado jamás una cebolla que pique tan poco, que tenga tanto jugo y que sea tan dulce.
El secreto de esta joya con Denominación de Origen, que desafía la proverbial consideración de esta hortaliza como producto "menor", está en la tierra donde crece, a pocos kilómetros de Zaragoza. Por eso hemos viajado hasta allí para encontrarnos con sus agricultores, ver cómo se cultiva y comprobar sus múltiples posibilidades culinarias. Te aseguramos que no llorarás si ves el vídeoreportaje, sino que descubrirás un auténtico tesoro maño. Ah, que tú eres de esas personas del siglo XX que no ven vídeos. Bueno, pues entonces aquí tienes una recetaca para que al menos no hayas entrado aquí en balde. Sí, tiene sólo dos ingredientes. Pero el día que la hagas, filmarás.
TORTILLA DE CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO
Ingredientes
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/11/13/articulo/1510600542_809713.html
NO PICA, ES JUGOSA Y SABE DULCE: LA PRODIGIOSA CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO
Cerca de Zaragoza se cultiva una cebolla con denominación de origen que no se parece a ninguna otra que hayas probado. Viajamos a Fuentes de Ebro para descubrir los secretos de esta joya suave y naturalmente azucarada.
¿Todas las cebollas son iguales? Si no eres morro fino o cocinas más bien poco, responderás a esta pregunta con un "más o menos". Pero si le metes un mordisco a una de Fuentes de Ebro, ya puedes ser el gañán más grande de la gastronomía mundial que notarás la diferencia. Su explosión en la boca no necesita de paladares refinados para ser percibida: yo no he probado jamás una cebolla que pique tan poco, que tenga tanto jugo y que sea tan dulce.
El secreto de esta joya con Denominación de Origen, que desafía la proverbial consideración de esta hortaliza como producto "menor", está en la tierra donde crece, a pocos kilómetros de Zaragoza. Por eso hemos viajado hasta allí para encontrarnos con sus agricultores, ver cómo se cultiva y comprobar sus múltiples posibilidades culinarias. Te aseguramos que no llorarás si ves el vídeoreportaje, sino que descubrirás un auténtico tesoro maño. Ah, que tú eres de esas personas del siglo XX que no ven vídeos. Bueno, pues entonces aquí tienes una recetaca para que al menos no hayas entrado aquí en balde. Sí, tiene sólo dos ingredientes. Pero el día que la hagas, filmarás.
TORTILLA DE CEBOLLA DE FUENTES DE EBRO
Ingredientes
- Para 1 persona
- 2 huevos
- 1/2 cebolla de Fuentes de Ebro (1/4 si es muy grande)
- 1 cucharadita de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Picar la cebolla y pocharla con la mantequilla y una pizca de sal en una sartén a fuego medio hasta que esté blanda.
- En otra sartén, calentar un poco de aceite. Añadir los huevos batidos con un poco de sal y remover.
- Cuando esté semicuajado, retirar del fuego y repartir la cebolla. Dar la vuelta por un lado como una espátula, y después por el otro, hasta formar la tortilla (en este vídeo se puede ver la técnica). Disfrutar.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/11/13/articulo/1510600542_809713.html
Prometido lo de la foto, cuando la pueda volver a hacer saco foto del resultado...
Si, la de calabaza etc....tienen buena pinta...
La del pollo di la receta a mi madre...que ella si adora pollo...
Hay que ir intentando...
- Registrado
- 22 Oct 2017
- Mensajes
- 6.043
- Calificaciones
- 12.279
quedas en deuda, ya lo sabes...saludosPrometido lo de la foto, cuando la pueda volver a hacer saco foto del resultado...
Si, la de calabaza etc....tienen buena pinta...
La del pollo di la receta a mi madre...que ella si adora pollo...
Hay que ir intentando...
