RECETAS DE COCINA

Con permiso del Chef @Serendi ;),me permito traer esta receta tipica del Levante...para tomar con un delicioso chocolate caliente:hungry:
Bon appétit !
Saludos a tod@s l@s cocinillas
pilou12

Receta de buñuelos de calabaza: el postre más crujiente del otoño
Su color anaranjado nos recuerda que se trata de una elaboración propia de la temporada. ¿Te atreves a preparar estos dulces de apariencia leve y sabor contundente?
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Receta de buñuelos de calabaza, un postre tan crujiente como apetecible. (Foto: Snaps Fotografía)

AUTOR
ELENA AYMERICH
Contacta al autor
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TIEMPO DE LECTURA2 min
14.11.2017 – 05:00 H. - ACTUALIZADO: 3 H.
Este dulce que data de la época de los romanos aparece en recetarios de Catón o Apicio en el siglo I de nuestra era. Era un dulce servido en las Calandas de Marzo, fiestas que celebraban el despertar de la Naturaleza. Se popularizó en la península ibérica gracias a los árabes que los vendían en puestos callejeros bañados en miel.

Con el otoño, esta variedad de buñuelo elaborada con calabaza aúna el sabor dulce de la hortaliza, un toque de naranja y una textura aérea y crujiente con muy poco aporte de azúcar añadido.

VIDEO PREPARACION:https://www.vanitatis.elconfidencia...nuelos-de-calabaza-como-se-hace-masa_1476601/


Preparación: 20 minutos Dificultad: media Coste: barato Comensales: 6


Ingredientes
  • 125 gramos de harina
  • 300 gramos de puré de calabaza cocida
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 2 huevos
  • 25 gramos de azúcar
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • Una pizca de sal
  • Aceite de girasol para freír
  • 2 cucharadas de azúcar glas
Elaboración
  1. Separa las yemas de las claras de 2 huevos.
  2. Monta las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Cuando vayan espumando, incorpora el azúcar en lluvia para hacer un merengue.
  3. Añade entonces las yemas y mezcla con delicadeza.
  4. Incorpora el puré de calabaza cocida al merengue. Ralla la piel de naranja y mezcla con movimientos envolventes.
  5. Añade la harina tamizada mezclada con la levadura y mezcla de nuevo.
  6. Caliente aceite de girasol en una sartén. Forma bolas de masa y fríe en el aceite muy caliente.
  7. Escurre bien y espolvorea los buñuelos con azúcar glas.
El truco final

Cambia la calabaza por puré de boniato. Sirve los buñuelos con chocolate caliente o con una salsa de frutos rojos.

este plato lo hacen los chinos tambien
¿cual sera su origen en realidad?
 
Con permiso del Chef @Serendi ;),me permito traer esta receta tipica del Levante...para tomar con un delicioso chocolate caliente:hungry:
Bon appétit !
Saludos a tod@s l@s cocinillas
pilou12

Receta de buñuelos de calabaza: el postre más crujiente del otoño
Su color anaranjado nos recuerda que se trata de una elaboración propia de la temporada. ¿Te atreves a preparar estos dulces de apariencia leve y sabor contundente?
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Receta de buñuelos de calabaza, un postre tan crujiente como apetecible. (Foto: Snaps Fotografía)

AUTOR
ELENA AYMERICH
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TIEMPO DE LECTURA2 min
14.11.2017 – 05:00 H. - ACTUALIZADO: 3 H.
Este dulce que data de la época de los romanos aparece en recetarios de Catón o Apicio en el siglo I de nuestra era. Era un dulce servido en las Calandas de Marzo, fiestas que celebraban el despertar de la Naturaleza. Se popularizó en la península ibérica gracias a los árabes que los vendían en puestos callejeros bañados en miel.

Con el otoño, esta variedad de buñuelo elaborada con calabaza aúna el sabor dulce de la hortaliza, un toque de naranja y una textura aérea y crujiente con muy poco aporte de azúcar añadido.

VIDEO PREPARACION:https://www.vanitatis.elconfidencia...nuelos-de-calabaza-como-se-hace-masa_1476601/


Preparación: 20 minutos Dificultad: media Coste: barato Comensales: 6


Ingredientes
  • 125 gramos de harina
  • 300 gramos de puré de calabaza cocida
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 2 huevos
  • 25 gramos de azúcar
  • Ralladura de la piel de una naranja
  • Una pizca de sal
  • Aceite de girasol para freír
  • 2 cucharadas de azúcar glas
Elaboración
  1. Separa las yemas de las claras de 2 huevos.
  2. Monta las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Cuando vayan espumando, incorpora el azúcar en lluvia para hacer un merengue.
  3. Añade entonces las yemas y mezcla con delicadeza.
  4. Incorpora el puré de calabaza cocida al merengue. Ralla la piel de naranja y mezcla con movimientos envolventes.
  5. Añade la harina tamizada mezclada con la levadura y mezcla de nuevo.
  6. Caliente aceite de girasol en una sartén. Forma bolas de masa y fríe en el aceite muy caliente.
  7. Escurre bien y espolvorea los buñuelos con azúcar glas.
El truco final

Cambia la calabaza por puré de boniato. Sirve los buñuelos con chocolate caliente o con una salsa de frutos rojos.

Eso también es muy bueno Pilou...
Tu te animes siempre asi, que yo agradezco jajajaja(y)
 
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Coca de recapte, una receta perfecta para hacer limpieza de nevera
Escrito por Toño Corral el 11/11/2017 a las 20:49



Preparación: 4 h Dificultad: media Personas: 4

La coca de recapte es un plato típico de la cocina catalana. No obstante, y como podéis apreciar, nos recuerda mucho a una pizza o focaccia de la gastronomía italiana. Son similares sí, pero como veréis no son iguales.

Ingredientes para elaborar la coca de recapte
Para la masa de la coca de recapte:

  • Harina de trigo, 500 g
  • Levadura fresca, 15 g
  • Agua mineral, 220 – 260 ml
  • Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • Sal, 1 cucharadita
Para el acompañamiento:

  • Anchoas, 60 g
  • Butifarra fresca o salchicha de cerdo, 200 g
  • Pimiento rojo grande, 1 ud
  • Puerro, ½ ud
  • Cebolla dulce, 1 ud
  • Berenjena, 1 ud
  • Laurel, 1 hoja
  • Romero, 1 rama
  • Aceite de oliva virgen extra, 30 ml
Elaboración de la coca de recapte
01: Escalibar las verduras

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En una placa de horno disponemos las verduras previamente lavadas. Les echamos por encima el aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 40 minutos aproximadamente con el horno previamente precalentado a 200ºC. Les iremos dando la vuelta con ayuda de unas pinzas para que se hagan bien por todos los lados. Retiramos del horno y dejamos tapada la bandeja para que las pieles se reblandezcan y sea más fácil pelar las verduras. Una vez ha entibiado, pelamos bien y hacemos tiras finas. Reservamos.

02: Infusionar el agua para la masa
Mientras se están escalivando las verduras, aprovechamos para poner el agua a infusionarcon el laurel y el romero. Una vez infusionada, reservamos para la elaboración de la masa ya que el agua no debe estar demasiado caliente.

03: Elaboración de la masa (Primer reposo)
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En un bol disponemos la harina de trigo y vamos añadiendo el agua infusionada donde habremos disuelto la levadura. Una vez que la mezcla empiece a estar homogénea, añadimos la sal y seguimos amasando hasta que obtengamos una masa firme y manejable. Formamos una bola y dejamos reposar 1 o 2 horas con un paño limpio por encima.

04: Elaboración de la masa (Segundo reposo)
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Una vez haya doblado su volumen, haremos un hueco en el medio y echaremos el aceite. Amasaremos lo justo para que se integre bien y la masa quede manejable. No conviene un amasado extenso. Veréis que en poco rato la masa absorbe bien la grasa. Formamos de nuevo una bola y dejamos reposar unos 35 minutos en un lugar cálido y seco tapándola con un paño.

05: Formar la coca y hornear
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Una vez haya vuelto a doblar el volumen, cortamos la masa en cuatro porciones iguales. Con la superficie de trabajo enharinada previamente y el rodillo también, extendemos las porciones en forma ovalada o cuadrada. El grosor debe ser de menos de un cm y no tienen que quedar perfectas. A continuación, trasladamos la masa a una placa de horno cubierta con papel de hornear y disponemos a nuestro gusto: la verdura escalivada, las anchoas y la butifarra o salchicha de cerdo. Horneamos con el horno previamente precalentado a 180ºC unos 30 – 40 minutos. Debe quedar doradita por los bordes.

05: Servir
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Retiramos del horno y dejamos entibiar. La coca de recapte es de aquellos platos que podemos consumir calientes aunque yo os recomiendo que la consumáis tibia porque está mucho más buena o incluso a temperatura ambiente unas horas después de haber sido horneada. El sabor de la verdura escalivada, las anchoas y el punto justo de carne hacen de cada bocado, una auténtica delicia que ansiaréis probar una vez retirada del horno.

Resultado
Esta coca de verduras que os he presentado se le denomina “de recapte” -que en castellano significa recaudo- porque normalmente se hacía de un día para otro y con lo que se recolectaba en las alacenas (sobras). Por ello con lo que tengamos en nuestros frigoríficos, podemos hacer una coca de recapte de rechupete. Yo la hice con pimiento rojo, berenjena, cebolla y puerro, pero podéis escalivar por ejemplo pimiento verde también y queda estupenda. Además de las verduras, se suelen añadir anchoas o arengadas -sardinas en salazón- y butifarra o salchicha de cerdo. Puede parecer laboriosa pero si escalivamos la verdura mientras esperamos los tiempos de reposo de la masa que será la base de esta coca, el tiempo de elaboración disminuye notablemente.

Es una coca ideal para cualquier cena informal con unos amigos. Necesita poco más para acompañarla ya que tenemos un plato completo con: hidratos, verdura y proteínas. Aún así, con una tabla de quesos queda genial como os decía. Es perfecta como os comento para cenar ya que la podéis hacer por la mañana y dejar reposar hasta la hora de la cena. Así tan solo tenéis que servir y tenéis una cena deliciosa en un visto y no visto. Las verduras y demás ingredientes son modificables como siempre. A mí en ocasiones me gusta mucho con atún en conserva o arengadas. Si os gustan las pizzas o focaccias esta es vuestra receta pendiente. Creedme que os va a sorprender por su sabor.
http://cocinillas.elespanol.com/2017/11/coca-de-recapte/
 
15 NOV 2017 Autor: unodedos

Receta de bundt cake de limón y cardamomo
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  • 12 raciones
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Bundt cake de limón y cardamomo
Hoy, día 15 de noviembre, se celebra el National Bundt Cake Day, pero como dice Bea Roque, deberían llamarle ya Día Mundial del bundt cake, porque quién más y quién menos hoy publica una receta de estos deliciosos bizcochos en los preciosos moldes bundt. Y es que son tan bonitos que esta tradición ya no solo se hace en Estados Unidos, si no que se ha extendido por todo el mundo. Solo tenéis que daros una vuelta por Instagram para comprobarlo.

Como ya son unos cuantos bundt cakes los que tengo publicados, creo que es hora de hacerle una categoría especial como se merecen, pero por el momento podéis encontrar todos los bundt cakes en mi sección de bizcochos del blog. Esta vez recurrí a una de mis combinaciones de sabores preferidas: el limón y el cardamomo. El cardamomo me encanta con cualquier cítrico, pero como tengo debilidad por el limón, pues nada, ¡aquí lo tenéis!

Para hacer mi bundt cake de limón y cardamomo elegí el molde clásico aniversario grande, que aunque solo somos dos en casa, dicen en mi tierra que <<burro grande ande non ande>>, pero para no acumular lorzamen antes de Navidad, que ya llegará con coger los dos kilos de rigor, pues preferí hacer menos masa, para usar solo la mitad, aproximadamente, de capacidad del molde. Así que si queréis llenarlo completamente, haced las proporciones para 6 huevos.

Por cierto, en María Lunarillos tienen hasta mañana todos los moldes Nordic Ware con un 15% de descuento usando el código DIABUNDT, que está muy bien, así que es buena ocasión para hacerse con el molde Nordic Ware que quieres, o pedir algún regalito para Navidad. ¡Qué peligro!
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Receta de bundt cake de limón y cardamomo
Ingredientes para la masa:
  • 200 g de mantequilla a tª. ambiente
  • 300 g de azúcar
  • 4 huevos M
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 15 g de zumo de limón
  • 135 g de leche caliente (40ºC)
  • 2 g de sal
  • 1 cdta. de cardamomo molido
  • 265 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura química
Ingredientes para la cobertura de limón:
Preparación:
1.- Calienta el horno a 175ºC. Engrasa con mantequilla fundida o spray desmoldante el molde para bundt cake (nunca con aceites ni margarina).

2.- Tamiza sobre un bol los ingredientes secos de la receta: la sal, el cardamomo, la harina y la levadura. Reserva.

3.- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y que el azúcar se haya disuelto.

4.- Separa los huevos en yemas y claras. Monta las claras a punto de nieve y reserva.

5.- Agrega las yemas a la mantequilla batida anteriormente de una en una. También la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el zumo de limón. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

6.- Vierte la leche caliente poco a poco mientras bates. Une todo perfectamente.

7.- Ahora añade las claras montadas con cuidado, procurando que no se bajen, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

8.- Por último, echa los ingredientes secos tamizados, integra perfectamente, intentado perder lo mínimo posible el volumen obtenido de la masa.

9.- Vierte la masa en el molde engrasado, golpea suavemente el molde (sobre un paño) contra la encimera un par de veces para que se reparta bien la masa, y no queden burbujas de aire.

10.- Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que el bundt cake esté listo.

11.- Saca del horno, deja el molde sobre una rejilla durante 10 minutos exactos, desmolda y deja enfriar antes de consumir tu bundt cake de limón y cardamomo.

12.- Decora el bundt cake con la glasa resultante de mezclar el azúcar glas con el zumo de limón. Yo lo he decorado con piel de limón confitada de cultivo ecológico.

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Trucos y Consejos:
  • Conserva tu bundt cake hasta dos días bien envuelto en papel film. También puedes congelar parte. Para utilizarlo, descongela a temperatura ambiente y ¡disfruta!
  • Puedes encontrar el cardamomo molido en algunos supermercados, herboristerías, tienda eco, Tiger… Si quieres omitirlo puedes, pero la combinación con el limón es una delicia. También puedes utilizar las semillas abiertas e infusionarlas con la leche. Las retiras antes de agregar la leche a la masa, y ¡listo!
  • Receta adaptada de Christophe Adam.
  • En el blog tienes otras recetas de bizcochos que te pueden interesa
 
Joer que pinta tiene eso....muy bonito....
Pues nada ya habéis ganado las estrellitas para el negocio chateril Pilou y Serendi...
Ver el archivo adjunto 608155
buenas tardes @El karma , de momento no abrimos negocio, que con el ocio ya vamos bien servidos.
Por dedicación y deseos, te agradecemos el premio, lo besamos y en lo alto de un pedestal va figurado, recordándonos que nunca "nos durmamos".
Gracias, desde la emoción de este mágico instante, sorpresa mayúscula que nos recuerda que aún yendo por el "buen camino", aún no hemos andado nada y menos aún conseguido.
Saludos a tod@s, comer con mesura y los postres mejor no repetir, por los inesperados "michelines" y la salud mantener.
Y como me dijo mi abuela, "comer para vivir, no vivir para comer", la experiencia es la "madre de la ciencia". ¿lo sabría ella?.
 
buenas tardes @El karma , de momento no abrimos negocio, que con el ocio ya vamos bien servidos.
Por dedicación y deseos, te agradecemos el premio, lo besamos y en lo alto de un pedestal va figurado, recordándonos que nunca "nos durmamos".
Gracias, desde la emoción de este mágico instante, sorpresa mayúscula que nos recuerda que aún yendo por el "buen camino", aún no hemos andado nada y menos aún conseguido.
Saludos a tod@s, comer con mesura y los postres mejor no repetir, por los inesperados "michelines" y la salud mantener.
Y como me dijo mi abuela, "comer para vivir, no vivir para comer", la experiencia es la "madre de la ciencia". ¿lo sabría ella?.

Tu abuela si que sabía....jajajajajaja Las abuelas siempre saben, la mia tenia manos magicas para la comida, lastima que no tuve tiempo de aprender mucho con ella...pero mi madre guarda las recetas.....
Pues nada, ya nos vale leer estas recetitas ricas e ir intentado hacerlas para que la felicidad sea completa. Es siempre bueno comer algo que tus manos han preparado, ya que suelen ser hechas con cariño...Siempre sabe más rico...
Y como siempre agradecer la buena voluntad de traerlas para que más gente lo aprenda...(y)
 
Ensaladilla rusa

Ingredientes de la ensaladilla rusa
M.D. Baró


Ingredientes de la ensaladilla rusa troceados
M.D. Baró


Mezclamos todos los ingredientes
M.D. Baró


Ensladilla rusa terminada
M.D. Baró


Tapa de ensaladilla rusa con rosquillas
M.D. Baró


Marinera
M.D. Baró
Presentación del plato:

Hoy vamos a tomarnos una tapa de ensaladilla rusa. Un bocado delicioso, sencillo y económico...una tapa que nos sacará de apuros en más de una ocasión.

Seguro que en más de una ocasión os habréis preguntado si realmente es rusa o es una ''leyenda urbana'', bien pues, efectivamente es rusa.

El creador fue un chef del lugar cuando trabajaba en un hotel importante de la época (siglo XIX). Comenzó llamándose ''ensalada Oliver'', como su creador, pero con el paso del tiempo solo se recuerda el lugar de origen. En principio este exquisito chef la realizaba con una vinagreta en lugar de mayonesa pero por lo demás no hemos alterado nada.

Ingredientes:

- Patatas

- 250 g de variantes (para ensaladilla)

- 2 latas de atún en aceite de oliva

- 2 huevos cocidos

- Mayonesa.

Elaboración:

Estos son los ingredientes para elaborar una ensaladilla rusa ¿base¿, a partir de estos podemos agregarle más para hacerla aún más sabrosa¿ si cabe.

Primer paso: cocemos las patatas y los huevos

En un recipiente con abundante agua y coceremos los huevos. Ya sabemos que debemos esperar que el agua esté caliente para echarlos. En unos 10 minutos lo tendremos listo para refrescar con agua del grifo y cortarle la cocción (de lo contrario se nos quedará la cáscara pegada y desperdiciaremos mucho huevo). Esperamos que se enfríen del todo para manipularlos.

En una olla o en una olla a presión coceremos las patatas. Pondremos abundante agua y una pizca de sal. Hay quien las pela y las corta en cuadritos para controlar mejor su tiempo de cocción, hay quien las corta por la mitad simplemente y hay quien no las pela para que no le se deshagan. Esto es al gusto. Una vez las tengamos cocidas, les retiramos el agua y las dejamos que se enfríen.

Segundo paso: preparamos los ingredientes

Los variantes al comprarlos cortados solo tendremos que dejarlos escurrir bien todo el vinagre. También podemos hacer nuestro propio variado de encurtidos: pepinillo, pimiento, cebolleta, zanahoria, aceitunas rellenas¿ lo que más te guste.

Los huevos los cortamos en trocitos de similar tamaño y medianitos. El atún lo tenemos escurrido de su aceite y picado pero no en exceso, que se deje masticar.

La patata la cortamos con un cuchillo, no la chafamos porque se nos quedaría una "pasta rusa" y nosotros queremos una ensaladilla. Además debemos procurar no dejarla muy pequeña porque al mover para mezclar todos los ingredientes se romperá aún más.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados para mezclarlos en un bol.

A esto le podemos incorporar (que le va de maravilla) unos trocitos de pimiento morrón o de piquillo y unos trocitos pequeños de aceitunas rellenas.

Tercer paso: mezclamos

Tan solo nos queda mezclar todos los ingredientes y añadirle la mayonesa. Es preferible añadir conforme veamos que va necesitando a echarle en exceso.

Podemos hacerla o bien comprarla ya elaborada, en este caso podemos escogerla más ligera para que no resulte muy pesada.

Una vez ligada, la vertemos a una fuente y la presentamos.

Cuarto paso: decoración

Sinceramente esta tapa requiere poca presentación porque se suele servir montada en una rosquilla o bien en raciones, por lo tanto lo que nos importa es que esté deliciosa.

No obstante, mientras la comemos o no es interesante dejarla en la fuente con una capita por encima de mayonesa para evitar que el frío reseque la patata, el huevo o el atún, quedando así protegida.

Presentación en mesa y acompañamiento:

Ya sea en barra, mesa o de pie este bocado lo agradecerá todo el que lo coma. Y como toda ensaladilla, cuanto más tiempo lleve hecha, mucho mejor: ganará en sabor y en frío, que le aporta esa gracia que solo esta ensaladilla tiene.

En los bares de la ciudad podemos pedir una MARINERA y nos servirán una rosquilla con ensaladilla y una buena anchoa. Lo complicado es conseguir comerla sin que se caiga ¡nada!

Aunque puedes pedir una tapa de ensaladilla y te la servirán en un platito acompañado de rosquillas, depende del hambre que se tenga o las ganas de ¿torear¿ a la anchoa. Cuando se piden raciones la anchoa no la ponen, a menos que la pidas expresamente, que merece la pena.

¿Y para beber? Una refrescante cerveza fresca, la pareja perfecta para prepararnos y recibir la comida divinamente.

https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-23876-DETALLE_REPORTAJESPADRES
 
Es un plato muy parecido, aunque no igual a la Ensalada Rusa que comemos en Argentina.
La nuestra lleva:
papas cocidas cortadas en daditos, zahanorias cocidas cortadas en trozos y arvejas. Todo con mayonesa, igual que ésta.
Esta receta que pones se ve muy sabrosa y fresca.
 
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