COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Ecuador
Pescado a la parrilla con salsa de mariscos

Este delicioso pescado asado o pescado a la parrilla en salsa de mariscos al ajillo se preparada con cualquier variedad de pescado y la salsa se hace con camarones o gambas, calamar, vieiras, ajo, cebolla, vino blanco y crema. Hace algunos años probé un delicioso pescado a la parrilla con salsa de mariscos en Salinas, una ciudad costeña en Ecuador. Por supuesto que tuve que intentar preparar el pescado de esta manera lo más pronto posible. El pescado que comí en Salinas era robalo (en ingles se llama white snook), pero se puede preparar con cualquier filete de pescado como corvina, halibut, bacalao, dorado, etc. Esta es la primera vez que lo preparo con bacalao y estuvo delicioso, aunque el bacalao suele tener espinas así que hay que tener cuidado – en especial con los niños.

Ingredientes

• 2 libras de filete de pescado
• ½ libra de camarones crudos, pelado y sin venitas
• ½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
• ½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
• 6 dientes de ajo, picados finamente
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

• 
  Para acompañar:
• Papitas al perejil
• Verduras al vapor o a la parrilla
• Arroz o quinua
• Pan

Preparación

1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.
2. Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
3. Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
4. Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
5. Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
6. Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por aproximadamente dos minutos o hasta que esten listos, y retire del fuego.
7. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
8. Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

El pescado con salsa de mariscos es la receta ideal para una ocasión especial en la que busca impresionar a sus invitados. Es fácil y rápido de preparar y también muy rico. Lo más importante es conseguir el pescado lo más fresco posible, tengo la suerte de vivir en un lugar donde siempre se encuentra pescado y mariscos muy frescos. Al pescado solamente lo sazone con sal y pimienta, quería que se sintiera el sabor del pescado para contrastarlo con la salsa de mariscos. También use una parrilla eléctrica, esas que se usan para los panini, y el pescado estuvo listo en tan solo 3 minutos.

Para la salsa de mariscos al ajillo use camarones o gambas, calamar y vieiras – también llamadas conchitas de abanico -, pero se puede preparar con cualquier combinación de mariscos que le sean disponibles. El pescado a la parrilla se puede servir con arroz, queda muy bien porque el arroz absorve ls en salsa de mariscos con arroz. En esta ocasión tambien lo serví con papitas al perejil, espárragos cocidos al vapor (o a la parrilla), y pan para remojar en la salsa.

https://www.laylita.com/recetas/pescado-a-la-parrilla-con-salsa-de-mariscos/

 

[franfei]

Ecuador
Pescado a la parrilla con salsa de mariscos

Este delicioso pescado asado o pescado a la parrilla en salsa de mariscos al ajillo se preparada con cualquier variedad de pescado y la salsa se hace con camarones o gambas, calamar, vieiras, ajo, cebolla, vino blanco y crema. Hace algunos años probé un delicioso pescado a la parrilla con salsa de mariscos en Salinas, una ciudad costeña en Ecuador. Por supuesto que tuve que intentar preparar el pescado de esta manera lo más pronto posible. El pescado que comí en Salinas era robalo (en ingles se llama white snook), pero se puede preparar con cualquier filete de pescado como corvina, halibut, bacalao, dorado, etc. Esta es la primera vez que lo preparo con bacalao y estuvo delicioso, aunque el bacalao suele tener espinas así que hay que tener cuidado – en especial con los niños.

Ingredientes

• 2 libras de filete de pescado
• ½ libra de camarones crudos, pelado y sin venitas
• ½ libra de calamar, cortado en pedazos pequeños
• ½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla blanca, picada finamente
• 6 dientes de ajo, picados finamente
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto

• 
  Para acompañar:
• Papitas al perejil
• Verduras al vapor o a la parrilla
• Arroz o quinua
• Pan

Preparación

1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra. Caliente la parrilla y ase el pescado justamente cuando la salsa de mariscos este casi terminada para que se puedan servir calientes.
2. Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
3. Añada los camarones o gambas y cocine por dos minutos más.
4. Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine por dos minutos más.
5. Añada la crema y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
6. Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por aproximadamente dos minutos o hasta que esten listos, y retire del fuego.
7. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil picado.
8. Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, papas al perejil, verduras al vapor y pan.

El pescado con salsa de mariscos es la receta ideal para una ocasión especial en la que busca impresionar a sus invitados. Es fácil y rápido de preparar y también muy rico. Lo más importante es conseguir el pescado lo más fresco posible, tengo la suerte de vivir en un lugar donde siempre se encuentra pescado y mariscos muy frescos. Al pescado solamente lo sazone con sal y pimienta, quería que se sintiera el sabor del pescado para contrastarlo con la salsa de mariscos. También use una parrilla eléctrica, esas que se usan para los panini, y el pescado estuvo listo en tan solo 3 minutos.

Para la salsa de mariscos al ajillo use camarones o gambas, calamar y vieiras – también llamadas conchitas de abanico -, pero se puede preparar con cualquier combinación de mariscos que le sean disponibles. El pescado a la parrilla se puede servir con arroz, queda muy bien porque el arroz absorve ls en salsa de mariscos con arroz. En esta ocasión tambien lo serví con papitas al perejil, espárragos cocidos al vapor (o a la parrilla), y pan para remojar en la salsa.

https://www.laylita.com/recetas/pescado-a-la-parrilla-con-salsa-de-mariscos/

Magnifico plato con una terminacion y acompañamiento muy superior a las parrillas realizadas por aqui.- Gracias por traerlo @michelle.-

 

[michelle]

BELICE
TORTA DE RON DE BELICE

INGREDIENTES

Para la masa

1 paquete de torta bizcochuelo de vainilla
1 paquete de postre de vainilla instantáneo
4 huevos
1/2 taza de ron
1/2 taza de agua

Para el relleno

1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1 puñado de nueces picadas

Para el almíbar

1/2 taza de ron
1/2 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar

INSTRUCCIONES

Ponga la mezcla de pastel, pudín de vainilla, los huevos, el ron y el agua en un bowl. Mezcle con una batidora eléctrica durante tres minutos.
Para hacer el relleno, derrita la mantequilla y pinte un molde para pasteles tipo savarin.

Agregue el azúcar morena y extiendalo por todo el molde dando golpecitos uniformemente, luego espolvoree las nueces pecan sobre la parte superior de modo que al desmoldar la torta queden en la parte superior de la misma.
Vierta la mezcla de pastel en el molde y hornear durante unos 35 minutos, en un horno precalentado a 175 grados. O hasta que al colocar un palillo en el centro salga seco.

Para el almíbar: Poner todos los ingredientes del almíbar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. No revolver.
Retírelo del calor.

Cuando retire el pastel del horno, pinche la superficie de todo el pastel/torta con la ayuda de un pincho, luego verter el almíbar de ron sobre él. De esta manera la torta quedara húmeda y el almíbar penetrará bien.

Para un éxito asegurado un secretito, es tener el pastel frío y el almíbar caliente o sino tener el pastel caliente y el almíbar frío al momento de bañar la torta.

Después de que el almíbar ha penetrado durante unos minutos, dar vuelta la torta/pastel para desmoldar en un plato hasta que esté listo para servir.

Disfrutar!!! =D
http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=torta-de-ron-de-belice&t=60&d=1018

 

[franfei]

BELICE
TORTA DE RON DE BELICE

INGREDIENTES

Para la masa

1 paquete de torta bizcochuelo de vainilla
1 paquete de postre de vainilla instantáneo
4 huevos
1/2 taza de ron
1/2 taza de agua

Para el relleno

1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1 puñado de nueces picadas

Para el almíbar

1/2 taza de ron
1/2 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
1 taza de azúcar

INSTRUCCIONES

Ponga la mezcla de pastel, pudín de vainilla, los huevos, el ron y el agua en un bowl. Mezcle con una batidora eléctrica durante tres minutos.
Para hacer el relleno, derrita la mantequilla y pinte un molde para pasteles tipo savarin.

Agregue el azúcar morena y extiendalo por todo el molde dando golpecitos uniformemente, luego espolvoree las nueces pecan sobre la parte superior de modo que al desmoldar la torta queden en la parte superior de la misma.
Vierta la mezcla de pastel en el molde y hornear durante unos 35 minutos, en un horno precalentado a 175 grados. O hasta que al colocar un palillo en el centro salga seco.

Para el almíbar: Poner todos los ingredientes del almíbar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. No revolver.
Retírelo del calor.

Cuando retire el pastel del horno, pinche la superficie de todo el pastel/torta con la ayuda de un pincho, luego verter el almíbar de ron sobre él. De esta manera la torta quedara húmeda y el almíbar penetrará bien.

Para un éxito asegurado un secretito, es tener el pastel frío y el almíbar caliente o sino tener el pastel caliente y el almíbar frío al momento de bañar la torta.

Después de que el almíbar ha penetrado durante unos minutos, dar vuelta la torta/pastel para desmoldar en un plato hasta que esté listo para servir.

Disfrutar!!! =D
http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=torta-de-ron-de-belice&t=60&d=1018

INTERESANTE.- TOMO BUENA NOTA DE ESTE PLATO AMIGA.- GRACIAS.-

 

[franfei]

PLATO MEJICANO.-
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Cochinita pibil
Aquí tenemos un plato típicamente mexicano, supestamente originario de la península del Yucatán. La receta nos la ha enviado Vanesa algo que le agradecemos de corazón. Nos permite añadir otra receta al recetario Cocinista, pero además hemos hecho la receta y ha sido todo un éxito. Es realmente un plato diferente y delicioso. La clave está en los chiles guajillos dulces (no picantes) y el achiote. Juntos le dan un sabor y un color al guiso simplemente espectacular!

Cómo se hace Cochinita pibil
Sofreír el cerdo en una olla con el aceite vegetal hasta que quede bien dorado. Esto nos debe llevar unos 20 minutos durante los cuales tendremos que remover la carne cada cierto tiempo.

Mientras, añadimos todos los demás ingredientes en un vaso de batidora y los licuamos bien. Cuando el cerde esté bien dorado, añadimos el contenido del vaso y dejamos que cueza tapado. Si la olla es a presión, con 40 minutos bastarán. Si es una olla normal, dejar cocer a fuego suave casi 2 horas.

Cuando la cerne esté hecho, se saca del la olla y con la ayuda de dos tenedores se separa la carne en hebras. Se sirve y se añade salsa por encima. Se puede acompañar con unas tortillas mexicanas, arroz blanco, ensalada, …

Y otra amiga, en este caso Ana María, nos aporta estos interesantes comentarios:

"La Cochinita Pibil es un platillo originario de la península de Yucatán, el nombre proviene de la palabra Pib que se refiere el nombre que se le da al horno tradicional en Yucatán que se forma haciendo un agujero en el suelo dentro se ponen piedras que se calientan con leña, la carne (puede ser carne maciza) se corta en trozos, se envuelve, ya sazonada, con hojas de plátano y se coloca en una olla de metal, se tapa y se cubre con tierra, se deja cocinar por varias horas. La receta original lleva naranja valencia que es mas bien ácida no dulce, o vinagre blanco, comino, pimientas gordas, pimienta negra, las semillas de achiote, orégano, ajo, chile seco yucateco.

Puede utilizarse, para prepararlo en casa, la pasta de achiote ya preparada, mezclada con la naranja o vinagre, ajo, las pimientas y agua, pasados por el procesador, licuadora o molcajete. Se impregna la carne con el adobo. Se cuece en olla express media hora. Se sirve con tortillas de maíz y se acompaña con una salsa preparada con cebolla morada fileteada, chiles habaneros, sal y jugo de naranja. Puede servirse con frijoles refritos al lado."

Ingredientes de Cochinita pibil


1,5 kg de lomo de cerdo de la parte alta (la cabeza) cortado en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite vegetal

750 ml de jugo de naranja dulce (natural)
100 g de chile guajillo no picantes desvenados y remojados
1 taza de vinagre

1 cabeza de ajos pelados
1/2 barra de achiote (50 g)

Sal y pimienta al gusto
​

 

[michelle]

Uruguay
Papas escarchadas

+Ingredientes:
Papa blanca 1 unidad (mediana)

Sal y pimienta c/n

Tomillo a gusto

Queso crema 1 cucharada

Ciboulette 1 hojita

Pimentón 1 cucharadita

+Procedimiento:
1- Limpiar la papa, sin quitar la cascara llevar a hervir en una cacerola con abundante agua y sal, por un tiempo de 20 a 25 minutos o más, dependiendo su tamaño.

2- Mientras, mezclar el queso crema con sal y pimienta, y ciboulette finamente picado

3- Cuando la papa este lista, retirar, hacer un corte en cruz en el medio de la papa pasando la mitad pero sin dejar que se corte por completo.

4- Luego de realizar el corte en cruz, rellenar con el queso crema condimentado y apretar la papa con las palmas de la mano (con cuidado de no quemarse)

5- Se notara que la piel se levanta y la papa se rompe pero queda con su forma

6- Dar los ultimos toques dejando la piel por encima del relleno, decorar con pimentón y tomillo

Esta guarnición va perfecta con:
-Carnes, ya sea ovina, bovina o de ave.

-Pescados
https://laescuelacocina.wordpress.com/2013/07/03/papas-escarchadas-1-porcion/#more-453

 

[franfei]

Uruguay
Papas escarchadas

+Ingredientes:
Papa blanca 1 unidad (mediana)

Sal y pimienta c/n

Tomillo a gusto

Queso crema 1 cucharada

Ciboulette 1 hojita

Pimentón 1 cucharadita

+Procedimiento:
1- Limpiar la papa, sin quitar la cascara llevar a hervir en una cacerola con abundante agua y sal, por un tiempo de 20 a 25 minutos o más, dependiendo su tamaño.

2- Mientras, mezclar el queso crema con sal y pimienta, y ciboulette finamente picado

3- Cuando la papa este lista, retirar, hacer un corte en cruz en el medio de la papa pasando la mitad pero sin dejar que se corte por completo.

4- Luego de realizar el corte en cruz, rellenar con el queso crema condimentado y apretar la papa con las palmas de la mano (con cuidado de no quemarse)

5- Se notara que la piel se levanta y la papa se rompe pero queda con su forma

6- Dar los ultimos toques dejando la piel por encima del relleno, decorar con pimentón y tomillo

Esta guarnición va perfecta con:
-Carnes, ya sea ovina, bovina o de ave.

-Pescados
https://laescuelacocina.wordpress.com/2013/07/03/papas-escarchadas-1-porcion/#more-453

Curiosisimo plato, sencillo y con una presentacion que apetece.- Gracias @michelle.-

 

[franfei]

PLATO MEJICANO.-
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Fajitas con ternera y pollo
Este es uno de los platos más conocidos internacionalmente de la cocina mexicana. Usaremos para él una mezcla de especias para fajitas, ya sea hecha en casa como indico en otra receta, o como producto ya terminado.

Cómo se hace Fajitas con ternera y pollo
Mezclamos las carnes cortadas en tiras en un cuenco de cristal y añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y la mezcla de especias para fajitas. Dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.
En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite y freímos la cebolla y los pimientos en un fuego medio-alto. Cuando empiezan a coger color y las verduras están ya blandas, añadimos las carnes. Mezclamos todo bien y seguimos friendo a fuego vivo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y pasamos a una fuente.
Calentamos las tortillas en una sartén o en el microondas y las pasamos a un recipiente para tortillas (o similar) para que se mantengan calientes y no se sequen.
En la mesa, cada comensal debe prepararse sus fajitas. Se coje una tortilla con la mano dobñandola para hacer una "U". Con una cuchara se sirve una cantidad de carne, se acaba de cerrar la tortilla y se come con las manos.

Ingredientes de Fajitas con ternera y pollo
Ingredientes para 6 comensales.

500 gr de filetes de ternera, cortados en tiras de 1 cm de ancho
500 gr de pechuga de pollo, cortada en tiras como la ternera
2 coriandro o cilantro fresco
3 aceite de oliva
1 sal

​

 

[michelle]

PARAGUAY
Pavê de durazno

INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas
24 vainillas
1 lata de duraznos en almibar
1/2 copita de licor (opcional)
Para la crema
250 ml de leche condensada
500 ml de leche
2 yemas
2 cdas al ras de maizena
Crema chantilly opcional
Nata o crema de leche
Azúcar opcional
PREPARACIÓN
Separamos unas cdas de leche fría y diluimos en ella la maizena.

Preparamos la crema mezclando la leche condensada con la leche y las yemas batidas. Llevamos a cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Agregamos la leche con la maizena y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos sin dejar de remover.
Apagamos y dejamos entibiar.
Con el almibar del durazno y el licor bañamos las vainillas y creamos una base.

Agregamos la crema, una capa de duraznos laminados y otra capa de vainillas bañadas en almibar.
Terminamos con una capa de crema nuevamente.
Llevamos a enfriar a la nevera por 6 a 8 horas. Incluso es más rico de un día para el otro.

Se puede terminar con una capa de crema chantilly que se obtiene batiendo la crema de leche con unas cdas de azúcar y decorar con unas láminas de durazno. Este paso se puede hacer unos minutos antes de servir.

Particularmente, este postre me resulta muy dulce por lo que yo a la crema chantilly ya no le agrego azúcar.-

Queda muy lindo decorar la superficie con la crema chantilly utilizando una manga pastelera , pero debo confesar que es mi asignatura pendiente.

También se puede preparar este mismo postre con frutillas, reemplazando en la receta el durazno por frutillas.

Se puede preparar el pavè en copas individuales
https://www.tembiuparaguay.com/recetas/pave-de-durazno/

 

[franfei]

PARAGUAY
Pavê de durazno

INGREDIENTES
Para 6 a 8 personas
24 vainillas
1 lata de duraznos en almibar
1/2 copita de licor (opcional)
Para la crema
250 ml de leche condensada
500 ml de leche
2 yemas
2 cdas al ras de maizena
Crema chantilly opcional
Nata o crema de leche
Azúcar opcional
PREPARACIÓN
Separamos unas cdas de leche fría y diluimos en ella la maizena.

Preparamos la crema mezclando la leche condensada con la leche y las yemas batidas. Llevamos a cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Agregamos la leche con la maizena y continuamos cocinando de 3 a 5 minutos sin dejar de remover.
Apagamos y dejamos entibiar.
Con el almibar del durazno y el licor bañamos las vainillas y creamos una base.

Agregamos la crema, una capa de duraznos laminados y otra capa de vainillas bañadas en almibar.
Terminamos con una capa de crema nuevamente.
Llevamos a enfriar a la nevera por 6 a 8 horas. Incluso es más rico de un día para el otro.

Se puede terminar con una capa de crema chantilly que se obtiene batiendo la crema de leche con unas cdas de azúcar y decorar con unas láminas de durazno. Este paso se puede hacer unos minutos antes de servir.

Particularmente, este postre me resulta muy dulce por lo que yo a la crema chantilly ya no le agrego azúcar.-

Queda muy lindo decorar la superficie con la crema chantilly utilizando una manga pastelera , pero debo confesar que es mi asignatura pendiente.

También se puede preparar este mismo postre con frutillas, reemplazando en la receta el durazno por frutillas.

Se puede preparar el pavè en copas individuales
https://www.tembiuparaguay.com/recetas/pave-de-durazno/

Imposible realizar aqui este plato ante la dificultad para conseguir los duraznos, una pena.- Gracias @michelle.-

 

[Coti7495]

ARGENTINA


Semifreddo de chocolate

La base: Espumar 2 huevos con 160 gr de azúcar. Derretir 160 gr de chocolate con 80 gr de manteca. Incorporar al batido. Agregar 80 gr de harina. Hornear veinte minutos.

El praliné: Hacer un caramelo con 100 gramos de azúcar, agregar 100 gramos de frutas secas. Picar groseramente. Reservar.

El semifreddo: Hacer un almíbar con 100 gramos de azúcar y 100 cc de agua. Batir 5 yemas y un huevo. Agregar el almíbar mientras se sigue batiendo hasta enfriar la preparación. Calentar 100 cc de la crema y volcar sobre 150 gr de chocolate picado. Dejar reposar y mezclar. Agregar esta crema al batido de yemas. Incorporar 300 cc de crema batida y el praliné.

El armado: Volcar la mitad de la preparación sobre el brownie. Sumar cucharadas de dulce de leche y cubrir con el resto de la crema de chocolate. Freezar 4 horas.



https://www.clarin.com/sociedad/receta-postres-faciles-verano_0_g4eGDILcD.html

 

[franfei]

ARGENTINA
Ver el archivo adjunto 966802

Semifreddo de chocolate

La base: Espumar 2 huevos con 160 gr de azúcar. Derretir 160 gr de chocolate con 80 gr de manteca. Incorporar al batido. Agregar 80 gr de harina. Hornear veinte minutos.

El praliné: Hacer un caramelo con 100 gramos de azúcar, agregar 100 gramos de frutas secas. Picar groseramente. Reservar.

El semifreddo: Hacer un almíbar con 100 gramos de azúcar y 100 cc de agua. Batir 5 yemas y un huevo. Agregar el almíbar mientras se sigue batiendo hasta enfriar la preparación. Calentar 100 cc de la crema y volcar sobre 150 gr de chocolate picado. Dejar reposar y mezclar. Agregar esta crema al batido de yemas. Incorporar 300 cc de crema batida y el praliné.

El armado: Volcar la mitad de la preparación sobre el brownie. Sumar cucharadas de dulce de leche y cubrir con el resto de la crema de chocolate. Freezar 4 horas.

Ver el archivo adjunto 966800

https://www.clarin.com/sociedad/receta-postres-faciles-verano_0_g4eGDILcD.html

Tentador pastel Compañera @Coti7495 , apetece comerlo, muchas gracias.-