COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

ANTIGUA Y BARBUDA

DESCRIPCION Y GASTRONOMIA

Antigua y Barbuda es un país independiente de la Mancomunidad de Naciones que incluye estas dos islas y varias otras islas pequeñas. Ubicado donde se unen el Atlántico y el Caribe, es conocido por sus playas con arrecifes, su bosque pluvial y sus complejos turísticos. El puerto English Harbour es un centro de yates y el sitio del histórico Nelson's Dockyard. En la capital, St. John's, el museo nacional muestra artefactos indígenas y coloniales.

Forma parte de las pequeñas Antillas y limita con la isla de Guadalupe al sur, Montserrat al sudoeste, San Cristóbal y Nieves en el oeste y San Bartolomé al noroeste. Como una antigua colonia del Imperio británico, es miembro de la Mancomunidad de Naciones.

Independencia del Reino Unido: 1 de noviembre de 1981

Lugares destacados:

Bahía de Dickenson

La Bahía de Dickenson se encuentra en la costa noroeste de la isla de Antigua, cerca de Cedar Grove, en el país caribeño de Antigua y Barbuda. Si bien la bahía de Dickenson no es la playa más aislada en Antigua, sus playas intensamente blancas y mares tranquilos atraen a muchos visitantes.

Nelson's Dockyard:

Sitio del 1700–1800 con museo de historia naval y edificios restaurados con tiendas, restaurantes y bares.

Isla Long:

La Isla Long es una isla frente a la costa noreste de la mucho más grande isla de Antigua en el norte de las Antillas Menores. Se encuentra en el extremo norte de la Península de Parham, y es la quinta isla más grande del país caribeño de Antigua y Barbuda.

Isla Redonda:

Redonda es una pequeña isla o islote deshabitado en las islas de Barlovento y que forma parte, como dependencia, de Antigua y Barbuda, teniendo poco más de 1,6 km².
Elevación: 296 m
Grupos de islas: Islas de Barlovento, Antillas, Antillas Menores

De la gastronomía de Antigua y Barbuda hay que destacar los productos del mar, excelentes pescados y mariscos como dorada, atún, pez volador, pargo y famosa langosta, entre otros. Además de otros productos como verduras y frutas frescas. Es una cocina en la que se pueden degustar desde los platos más sencillos hasta los más exóticos. Entre los platos típicos de estas islas se encuentran el pepperpotun guisado elaborado con calabaza, ocra, espinaca y otros vegetales; ducana, patatas gratinadas con coco, azúcar y especias y cocinadas al vapor en una hoja de banana; roti, empanadillas rellenas con patatas al curry, pollo o ternera y el cou-cou, hecho de harina de maíz y quimbombó.

Otros platos más exóticos que se pueden encontrar en Antigua y Barbuda son sea eggs, unas huevas de erizo marino molidas, empanadas o preparadas al gusto del consumidor.

En lo referente al postre destacar las excelentes frutas de la zona como guayabas, las famosas y dulces piñas, bananas y otras frutas locales. Otros dulces típicos de esta zona son las bolas de tamarindo,

En cuanto a la bebida típica de Antigua y Barbuda se encuentran, zumos naturales de fruta como los de piña, coco, guayaba y de mango. Entre las bebidas alcohólicas hay que destacar el excelente ron Cavalier, fabricado en la isla.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/listar.php?s=antigua-y-barbuda&c=26083
https://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-antiguaybarbuda.html
Wikipedia

 

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ANTIGUA Y BARBUDA

DESCRIPCION Y GASTRONOMIA

Antigua y Barbuda es un país independiente de la Mancomunidad de Naciones que incluye estas dos islas y varias otras islas pequeñas. Ubicado donde se unen el Atlántico y el Caribe, es conocido por sus playas con arrecifes, su bosque pluvial y sus complejos turísticos. El puerto English Harbour es un centro de yates y el sitio del histórico Nelson's Dockyard. En la capital, St. John's, el museo nacional muestra artefactos indígenas y coloniales.

Forma parte de las pequeñas Antillas y limita con la isla de Guadalupe al sur, Montserrat al sudoeste, San Cristóbal y Nieves en el oeste y San Bartolomé al noroeste. Como una antigua colonia del Imperio británico, es miembro de la Mancomunidad de Naciones.

Independencia del Reino Unido: 1 de noviembre de 1981

Lugares destacados:

Bahía de Dickenson

La Bahía de Dickenson se encuentra en la costa noroeste de la isla de Antigua, cerca de Cedar Grove, en el país caribeño de Antigua y Barbuda. Si bien la bahía de Dickenson no es la playa más aislada en Antigua, sus playas intensamente blancas y mares tranquilos atraen a muchos visitantes.

Nelson's Dockyard:

Sitio del 1700–1800 con museo de historia naval y edificios restaurados con tiendas, restaurantes y bares.

Isla Long:

La Isla Long es una isla frente a la costa noreste de la mucho más grande isla de Antigua en el norte de las Antillas Menores. Se encuentra en el extremo norte de la Península de Parham, y es la quinta isla más grande del país caribeño de Antigua y Barbuda.

Isla Redonda:

Redonda es una pequeña isla o islote deshabitado en las islas de Barlovento y que forma parte, como dependencia, de Antigua y Barbuda, teniendo poco más de 1,6 km².
Elevación: 296 m
Grupos de islas: Islas de Barlovento, Antillas, Antillas Menores

De la gastronomía de Antigua y Barbuda hay que destacar los productos del mar, excelentes pescados y mariscos como dorada, atún, pez volador, pargo y famosa langosta, entre otros. Además de otros productos como verduras y frutas frescas. Es una cocina en la que se pueden degustar desde los platos más sencillos hasta los más exóticos. Entre los platos típicos de estas islas se encuentran el pepperpotun guisado elaborado con calabaza, ocra, espinaca y otros vegetales; ducana, patatas gratinadas con coco, azúcar y especias y cocinadas al vapor en una hoja de banana; roti, empanadillas rellenas con patatas al curry, pollo o ternera y el cou-cou, hecho de harina de maíz y quimbombó.

Otros platos más exóticos que se pueden encontrar en Antigua y Barbuda son sea eggs, unas huevas de erizo marino molidas, empanadas o preparadas al gusto del consumidor.

En lo referente al postre destacar las excelentes frutas de la zona como guayabas, las famosas y dulces piñas, bananas y otras frutas locales. Otros dulces típicos de esta zona son las bolas de tamarindo,

En cuanto a la bebida típica de Antigua y Barbuda se encuentran, zumos naturales de fruta como los de piña, coco, guayaba y de mango. Entre las bebidas alcohólicas hay que destacar el excelente ron Cavalier, fabricado en la isla.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/listar.php?s=antigua-y-barbuda&c=26083
https://www.arecetas.com/gastronomia-america-centroamerica-antiguaybarbuda.html
Wikipedia

lA VERDAD ES QUE APETECE A CUALQUIERA TRAS TU ESTUPENDA DESCRIPCIÓN, COMERSE UNA LANGOSTA EN LA ISLA DE ANTIGUA.- EL ERIZO DE MAR ES UN AUTENTICO DELICATESSEN, AQUI TENEMOS RESTRINGIDA SU CAPTURA.-
SALUDOS CORDIALES @Coti7495 .-

 

[Coti7495]

lA VERDAD ES QUE APETECE A CUALQUIERA TRAS TU ESTUPENDA DESCRIPCIÓN, COMERSE UNA LANGOSTA EN LA ISLA DE ANTIGUA.- EL ERIZO DE MAR ES UN AUTENTICO DELICATESSEN, AQUI TENEMOS RESTRINGIDA SU CAPTURA.-
SALUDOS CORDIALES @Coti7495 .-

Pues a darte un paseo por Antigua y a degustar ese rico erizo!

 

[franfei]

PLATO MEJICANO.-
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Chalupas poblanas
Las chalupas o txalupas son un plato extremadamente popular en México pero en cambio no han tenido la proyección internacional de otras recetas de aquel país. El nombre de la receta levanta todo tipo de debates sobre si se trata de un plato ancestral Azteca o simplemente una receta inspirada por vascos emigrados a aquel país.

Cómo se hace Chalupas poblanas
La salsa debe hacerse con antelación y puede guardarse en la nevera. Deberemos tener pulpa de tomate ya cocinada. Para ello, podemos o bien asar los tomates al horno o cocerlos unos minutos en agua. Luego se les quita la piel y la pipas. Damos también un hervor a los pimientos, y los limpiamos bien de pepitas. Mezclamos el tomate y el pimiento con el resto de ingredientes de la salsa en una batidora para licuarlo todo junto. La salsa ya está lista.
Como alternativa, también podemos usar salsa verde, cuya receta también encontrarás en este portal.
También hemos de preparar con antelación la carne de vaca o de pollo en hebras. Para ellos, habrá que cocerla en agua (justo para cubrirla) junto al ajo, la cebolla, la sal y alguna hierba como cilantro o perejil durante unos 90 minutos. Se saca la carne del agua y se desmiga.
Preparar una docena de tortillas de maíz siguiendo la receta que hemos publicado aquí en la web de Cocinista.
Poner a calentar en una sartén grande aceite vegetal o la manteca y sofreír los dos dientes de ajo y retirarlos. Hacer unos pliegues en las tortillas para darle forma de barquita y freír por los dos lados sin que llegue a tostarse la tortilla. Retirar y poner a escurrir en un plato con papel de cocina.
Una vez se ha escurrido bien el aceite de las tortillas, cubrimos cada una de ellas con una capa de salsa, carne deshebrada, cebolla picada y cualquiera de los demás ingredientes, es decir, el queso, los frijoles, el cilantro, que son opcionales pero que harán que nuestras chalupas estén mucho más ricas.
En algunos lugares de México siguen un proceso algo diferente. Cargan primero la chalupa con la salsa y carne y luego fríen el conjunto del lado de la tortilla y obviamente sin darles la vuelta.

Ingredientes de Chalupas poblanas
Para la salsa:
3 tomates pequeños
2 pimientos serranos
1/2 sal
1/4 de cebollas
Unas gotas de limón o lima

Para freír las chalupas:
12 tortillas de maíz pequeñas (ver receta correspondiente)
1/4 litro de aceite vegetal o un buen trozo de manteca de cerdo.
2 dientes de ajo

Para la carne:
350 gramos de carne de morcillo o 500 gr de cuadriles de pollo.
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1/2 sal
1 ramillete de cilantro o perejil

Otros ingredientes:
1/4 de cebolla muy picadita
Puré de frijoles
Queso rallado al gusto
Hojas de cilantro picada



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[franfei]

PLATO BOLIVIANO.-
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Cuñapés
Esta receta se la debo a nuestra querida Berta, Boliviana de bien que me cuenta con ternura las recetas de su país. Los cuñapés son unos panecillos que se elaboran con harina de yuca y queso de vaca rallado a volúmenes iguales. Estos panecillos se pueden comer solos o para acompañar una comida. Para muchos bolivianos es un plato típico de merienda en un día especial, para acompañar con café.

Cómo se hace Cuñapés
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco asegurándonos de que no quedan grumos y que queso y harina están bien mezclados. Si la masa quedase muy seca, añadir un poco más de leche. Hacer bolitas del tamaño de una mandarina pequeña. Con un dedo, hundir la superficie de la bolita para que quede un hueco que hará que el calor entre mejor al centro del cuñapé cuando se cueza. Poner en una bandeja con un poco de harina, con el hueco que hemos hecho hacia abajo.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos los cuñapés unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Ingredientes de Cuñapés
250 ml de queso de vaca rallado
250 ml de harina de yuca
1 huevo
2 levadura
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[franfei]

PLATO BOLIVIANO.-
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Cuñapés
Esta receta se la debo a nuestra querida Berta, Boliviana de bien que me cuenta con ternura las recetas de su país. Los cuñapés son unos panecillos que se elaboran con harina de yuca y queso de vaca rallado a volúmenes iguales. Estos panecillos se pueden comer solos o para acompañar una comida. Para muchos bolivianos es un plato típico de merienda en un día especial, para acompañar con café.

Cómo se hace Cuñapés
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco asegurándonos de que no quedan grumos y que queso y harina están bien mezclados. Si la masa quedase muy seca, añadir un poco más de leche. Hacer bolitas del tamaño de una mandarina pequeña. Con un dedo, hundir la superficie de la bolita para que quede un hueco que hará que el calor entre mejor al centro del cuñapé cuando se cueza. Poner en una bandeja con un poco de harina, con el hueco que hemos hecho hacia abajo.
Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos los cuñapés unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Ingredientes de Cuñapés
250 ml de queso de vaca rallado
250 ml de harina de yuca
1 huevo
2 levadura
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[michelle]

REPUBLICA DOMINICANA
Receta Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír)

Preparación
10 min
Cocción
1 h 15 min
Tiempo Total
1 h 25 min

Receta Camarofongo (Versión Ligera, Sin Freír): Si amas el mofongo --¿y quién no?-- vas a gritar de alegría al probar este. Igual de rico, pero más ligero.
Sirve: 6 servings
Autor: Clara Gonzalez
Ingredientes

• 6 plátanos verdes , pelados
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de sal , o al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo majados
• 1 cebolla blanca grande , picada pequeñito
• 1 taza de tomates picados
• 3 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de agua
• 2 lb [0.90 kg] de camarones pelados

Instrucciones

1. Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC].
2. Corta 6 cuadrados de papel de aluminio de tamaño suficiente para envolver los plátanos. Coloca un plátano en cada uno y divide el ajo picado entre los seis paquetes. Envuelve bien apretado en el papel de aluminio.
3. Hornea por una hora. Retira un plátano del horno, destapa y corta a la mitad para confirmar que está bien cocido, si aun está crudo, envuelve de nuevo y hornéalos por 15 minutos más.
4. Una vez cocidos, saca los plátanos del papel de aluminio y maja con un pilón. Sazona con la mitad de la sal.
5. Calienta tres cucharadas de aceite (reserva el resto) a fuego bajo. Agrega la mitad del ajo majado (reserva el resto del ajo). Cuece removiendo hasta que esté cocido, cuidando de que no se queme. Agrégalo a los plátanos majados y mezcla bien.
6. Calienta el aceite restante a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega los tomates el ajo restante, cuece removiendo hasta que los tomates estén cocidos.
7. Vierte la salsa de tomate y el agua en el caldero y cuece hasta que empiece a hervir.
8. Coloca los camarones en la sartén y cuece hasta que se tornen rosado, debes voltear una o dos veces para que se cuezan parejos. Sazona con sal al gusto.
9. Divide la mezcla de plátano en 6 y darle forma de bolas. Sírvelas sobre los camarones.
   

https://www.cocinadominicana.com/8687/camarofongo-version-ligera-sin-freir.html

 

[Coti7495]

ARGENTINA

El legado de Choly Berreteaga : tres de sus recetas icónicas


El legado de la pionera Choly Berreteaga

Se llamaba María Esther Brañeiro, pero todos le decíamos Choly, Choly Berreteaga. Argentinísima, esta pionera de la cocina adoptó (y así se hizo conocida) el apellido Berreteaga de su esposo Tiburcio –alias el Vasco–.

Y con el mismo amor que por su hija Claudia, sus nietos y su bisnieto, Choly se convirtió en la madre, abuela y bisabuela de todos los que la conocieron gracias a la magia de la tevé.

Es que, figura icónica, esta cocinera de hablar rápido, fácil y práctico se coló en los hogares a través de la pantalla chica, un camino que inició en los años '60 de la mano de quien se convertiría en su amiga, Blanca Cotta.

Muchos la recordarán por sus participaciones en el clásico programa Buenas tardes, mucho gusto, otros tantos crecieron viéndola revolver, amasar y explicar sus platos en Cocina fácil por Utilísima y luego por Fox Life.


Incansable y de espíritu vivaz, fue recién en 2014 –al cumplir medio siglo en la tevé– que Choly se despidió de su audiencia. Lo hizo por la puerta grande, con su ciclo 50 años junto a Choly. Ya se hablaba de una leyenda.

LA PIONERA. El 26 de diciembre, entre las fiestas –la época en que más disfrutaba preparar sus platos familiares–, Choly nos dejó. Tenía 91 años. Nos quedan sus libros. Clásicos como Cocina fácil para la mujer moderna (1976, Editorial Atlántida) que creó de la mano de Para Ti y que rápidamente se convirtió en un hito culinario.

Bienes preciados que pasaron de padres a hijos y le hablaban a sus lectores "en fácil", animándolos a poner las manos en la masa. Es que, a medida que su familia –física y televisiva– crecía y sus gustos cambiaban, la cocinera más querida se adaptó a los gustos y necesidades actuales. Les marcó el paso a las nuevas generaciones, siempre.

Y con el apoyo de su nieta, la periodista Paulina Maldonado, Choly le dio forma a una nueva versión de las otrora "amas de casa". Nos invitó a probar, cocinar, testear. ¿No sale? ¡Se prueba de nuevo! Instó a que quisiéramos "cocinar para los seres queridos". Que salga rico, que no te vuelva loca.

Clásicos como Cocina fácil para la mujer moderna (1976, Editorial Atlántida) que creó de la mano de Para Ti y que rápidamente se convirtió en un hito culinario.
"Fue mi nieta Paulina la que me insistió en que debía volver a escribir algo pensando en quienes, como ella, empezaban a disfrutar de la cocina, pero con poco tiempo y muchas dudas", escribió. Así nació Cocina simple para la vida moderna. Recetas, apuntes y S.O.S para principiantes.

Choly fue pionera a la hora de aggionar la cocina. Pasó de las comidas pesadas y mesas ornamentadas al mundo de lo express. Hizo de "simple" una buena palabra. ¡Se animó al microondas! (porque, sin tabúes, el microondas y el tupper fueron parte de su día a día) y también le tomó la mano a los productos envasados y al freezer. Toda herramienta que nos facilitara la vida de la mano de escritos como su libro Cocina antidelivery.

LA LEYENDA. Distintas camadas de cocineros crecieron idolatrando a Choly Berreteaga. Generosa y actual, ella siempre se encargó de arengar por mujeres independientes, "amas de casa" que compartieran sus tareas, y de inspirar a otros cocineros.

Su pérdida se siente. En el mundo gastro en especial, todos tienen su propia memoria sobre Choly. Narda Lepes es una de ellas. "Cuando entré a trabajar a Utilísima desde El Gourmet, Choly me recibió con mucho cariño y calidez. Al año, cuando nació mi hija Leia, me trajo una mantita divina que había tejido ella. Desde ese día se transformó un poquito en mi propia abuela, así fuera por un rato. Hice muchos especiales de Navidad con ella y me divertí un montón. Una persona amorosa, alegre e inteligente", asegura Narda.

No hay cocinero que no haya imitado a Choly en casa. La chef Ximena Sáenz no es la excepción. "¡Yo la copiaba! Hacía presentaciones en casa –comenta–. La primera receta que saqué de un libro fue de panqueques del libro Cocina Fácil… Hoy esa página está toda manchada de tanto hacerlos porque al libro lo conservo. Está lleno de platos ricos que me gustaba preparar para la familia y me hacían quedar como una reina" –comenta–. El libro hoy está destartalado, me acuerdo que le enumeré las páginas a mano y se lo llegué a mostrar a Choly".

"Cuando me llamaron para trabajar en Fox con ella fue muy emocionante –destaca Ximena–. Jamás creí que íbamos a llegar a hacerlo. Me contó que lo que cobró por ese libro lo usó para el casamiento de su hija; todo para ella era la familia, ¡y el trabajo! Vos ves sus libros y te asombra la cantidad de recetas que tienen. Si hoy un libro tiene 120 recetas, los de ella tenían 600. Y siempre con mucha data y consejitos", destaca Sáenz.



"Choly siempre me pareció un amor, pero al conocerla, para mi sorpresa sumé que ¡era muy graciosa y moderna! Nada señorona, nos cargaba y era muy coqueta. Podíamos grabar varios programas en un mismo día y ella no repetía nunca un vestuario. ¡Hasta las alhajas se cambiaba! Detalles para quienes la veían desde casa. Porque, además de la cocina, ella estaba muy pendiente de transmitir cosas que fueran coherentes, desde las recetas hasta los programas, no iba a hacer cualquier cosa", recuerda Ximena.

Generaciones consagradas de cocineros le rinden su homenaje: para Fernando Trocca "Choly sin dudas fue una de las popes de la cocina en la televisión argentina. Le dejó mucho a las amas de casa. Sus programas estaban dirigidos a esas personas que querían cocinar todos los días. Fue un ícono y dejó un legado eterno", afirma.

Siempre vigente, Choly Berreteaga se coló con su trabajo en nuestras vidas: "Quiero que sientan que cuando recorren estas páginas yo estoy cerca para ayudarlos a resolver cualquier inconveniente. Espero que se animen a entrar en la cocina y empiecen a disfrutar, tanto como lo hago yo, de preparar algo rico para las personas que más quieren". Hasta la próxima, maestra.


Tacos fritos con camarones

Ingredientes (para 18 a 20 unidades): 300 g de harina de trigo; ¼ de cdta. de polvo de hornear; ½ cdta. de sal; 75 g de manteca; 125 cc de agua caliente; 300 g de camarones; 2 paltas; ½ limón; sal y pimienta, c/n; 1 cda. de cilantro picado y aceite para freír.

Preparación: procesá la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca. Agregá el agua caliente. Revolvé con cuchara de madera. También podés hacerlo en la batidora. Cuando se forma una masa, sobala sobre la mesada. Dejala descansar 20' tapada con un lienzo húmedo. Tomá pequeñas porciones del tamaño de una avellana. Estiralas bien finas y cocinalas en sartén limpia y sin aceite, medio minuto de cada lado.
Apilalas calientes y tapalas. Macerá los camarones junto con las paltas cubeteadas y rociadas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Condimentá con sal, pimienta y cilantro picado. Distribuí dentro de los tacos. Debés colocar una pequeña porción para que no se rebalsen los ingredientes. Enrollá y sujetá con un palillo. Freílos en aceite caliente.

"En lugar de hacer los tacos caseros, podés usar tortillas de harina
de trigo que se venden envasadas en supermercados".

Pancakes de chocolate
Ingredientes (para 10 porciones): 3 huevos; 2 cdas. de azúcar; 1 cdta. de canela; 2 cdas. de cacao dulce; 200 g de harina leudante; 1 pizca de sal; ½ cda. de café instantáneo; 8 a 10 cdas. de leche y 30 g de manteca.

Preparación: separá las yemas de las claras. Batí ligeramente las yemas con el azúcar. Aparte, cerní la canela con el cacao, la harina, la sal y el café instantáneo sin diluir. Mezclá con las yemas alternando con la leche y la manteca fundida. Agregá por último las claras batidas a nieve, revolviendo suavemente y en forma envolvente. Calentá una sartén o panquequera con un trocito de manteca, derretí. Verté en el centro una porción de la mezcla. Cociná a fuego lento sin deslizar de un lado a otro. Una vez dorados, dalos vuelta con ayuda de una espátula. Podés servir los pancakes con crema batida, miel, bochas de helado, dulce de leche. Otra opción es preparar una mezcla de frutas con frutillas lavadas y cortadas en láminas finas, kiwis pelados y cortados en rodajas, espolvoreados con azúcar.

Costillas de cerdo con milhojas de papa

Ingredientes (5 porciones): 10 costillas de cerdo; sal y pimienta, c/n;
3 cdas. de mostaza; mejorana y tomillo, c/n; 300 cc de vino blanco seco; 250 cc de caldo de carne; 250 g de zanahorias y 2 cebollas. Para los milhojas de papa: 1 k de papas; 50 g de manteca; 150 g de queso rallado y hierbas (perejil, tomillo y albahaca), c/n.

Preparación: condimentá las costillas de cerdo con sal y pimienta. Untalas con la mostaza y espolvoreá con mejorana y tomillo. Acomodá el cerdo en una fuente aceitada.

Cociná en horno a temperatura bien caliente (240ºC) hasta dorar la carne. Rociá con el vino y parte del caldo, bajá la temperatura del horno a 200ºC, agregá las zanahorias y las cebollas peladas y cortadas en trozos finos. Cubrí con papel metalizado y proseguí la cocción 15 o 20' más, agregando de vez en cuando el resto de caldo. Pelá las papas y cortalas en rodajas con ayuda de la mandolina. Armá los milhojas condimentando las papas con sal. Superponé las rodajas pincelándolas con manteca fundida, queso rallado y hierbas hasta obtener el tamaño deseado. Acomodá los milhojas en una asadera aceitada, uno al lado del otro. Tapá con papel metalizado y cociná en el horno hasta que las papas estén tiernas.

Peras a la crema de maíz y naranja

Ingredientes (para 6 porciones): 6 peras; 1 limón; 1 trozo de canela en rama, 1 clavo de olor; 500 cc de jugo de naranja; 10 hojas de menta; 2 cdas. de miel; 100 g de pasas rubias; 2 cdas. de hilos de piel de naranja; 1 cda. de harina de maíz de cocimiento rápido; frambuesas y hojas de menta para decorar. Preparación: pelá las peras y cortalas por la mitad.

Retirales el centro con las semillas y luego colocá las peras en un recipiente con el jugo de limón, la canela, el clavo de olor, el jugo de naranja y las hojas de menta. Herví lentamente hasta que las peras estén tiernas, pero firmes. Retiralas y acomodalas en una fuente profunda. Filtrá el jugo de cocción con un colador y colocalo nuevamente sobre fuego. Incorporá la miel, las pasas y la piel de las naranjas. Hacé hervir, luego agregá en forma de lluvia la harina de maíz. Revolvé con batidor y cociná 2 a 3' hasta obtener una crema fluida. Si la crema queda algo espesa, agregá más jugo de naranja. Verté sobre las peras, salpicá con frambuesas y decorá con hojas de menta.

https://www.infobae.com/parati/gour...e-choly-berreteaga-4-de-sus-recetas-iconicas/

 

[Coti7495]

NICARAGUA

Tiste Nicaragüense



Ingredientes:

1 libra de maíz
Media libra de cacao
50 gramos de pimienta dulce
Canela al gusto
Clavo de olor al gusto (opcional)
3 tazas y media de agua

Procedimiento:

Lo primero que debe hacer es quitarle la brosa al maíz y posterior en una cazuela tostarlo por uno 12 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.

El cacao igualmente lo debe tostar pero este dilata un poco menos son como 7 minutos y cuando ya esta comenzando a hacer ruido significa que ya esta.

El maíz déjelo que enfrié un poco y después lo zarandea.

El cacao lo debe pelar para quitarle la cascara.

Estos dos ingredientes agréguelos en una pana y revuelvalos incorporándole la pimienta, dulce, clavo de olor y canela, esto lo debe mandar a moler al molino de manera muy fina.

Cuando ya tiene la masa debe agregarle tres tazas y media de agua y revolverlo muy bien, después lo que debe hacer es hacer bolitas grandes para asi guardarlo y posterior beber esta bebida tradicional.

Disfrútelo.

https://www.recetasnicaraguenses.com/2015/01/como-preparar-tiste-nicaraguenses.html

 

[franfei]

NICARAGUA

Tiste Nicaragüense

Ver el archivo adjunto 922121

Ingredientes:

1 libra de maíz
Media libra de cacao
50 gramos de pimienta dulce
Canela al gusto
Clavo de olor al gusto (opcional)
3 tazas y media de agua

Procedimiento:

Lo primero que debe hacer es quitarle la brosa al maíz y posterior en una cazuela tostarlo por uno 12 minutos revolviendo constantemente para que no se queme.

El cacao igualmente lo debe tostar pero este dilata un poco menos son como 7 minutos y cuando ya esta comenzando a hacer ruido significa que ya esta.

El maíz déjelo que enfrié un poco y después lo zarandea.

El cacao lo debe pelar para quitarle la cascara.

Estos dos ingredientes agréguelos en una pana y revuelvalos incorporándole la pimienta, dulce, clavo de olor y canela, esto lo debe mandar a moler al molino de manera muy fina.

Cuando ya tiene la masa debe agregarle tres tazas y media de agua y revolverlo muy bien, después lo que debe hacer es hacer bolitas grandes para asi guardarlo y posterior beber esta bebida tradicional.

Disfrútelo.

https://www.recetasnicaraguenses.com/2015/01/como-preparar-tiste-nicaraguenses.html

Excelente bebida, al tiempo que tiene algo parecido a un alimento.-

 

[Coti7495]

ALASKA

Caldero de pastor

INGREDIENTES

• 1 kg de cordero o ternasco
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• 1 kg de patatas
• Pimienta blanca molida,sal y aceite

PREPARACION

Trocear la carne.

Picar las cebollas.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de espesor.

Freirlas y concervarlas.

Escaldar los tomates en agua hirviendo,pelarlos y convertirlos en pure.

En una cazuela de barro amplia y plana con aceite hirviendo,dorar la carne.

Amedia coccion,añadir la cebolla y,cuando este transparente,agregar las patatas y mezclar todo bien(carne,patatas y sofrito).

Dejar la cazuela sobre fuego minimo durante 35 min.

Servir caliente en la misma cazuela.

https://alaskarecetas.wordpress.com/2012/11/23/caldero-de-pastor/

 

[Coti7495]

ANTIGUA Y BARBUDA

PIE DE PAPAYA DE ANTIGUA Y BARBUDA

Un intenso y sabroso pie de papaya, tipico de esas latitudes.


INGREDIENTES

1 base de masa dulce (ver receta aquí)
3 papayas
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de cáscara de limón
1 pizca de canela
1 cucharadita de extracto
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar
4 claras de huevo


INSTRUCCIONES

Pelar las papayas y quitar las semillas. Procesar hasta lograr un pure.
Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, la canela y el extracto de naranja. Mezclar bien.
Incorpore la harina y el azúcar.
Batir las claras hasta que formen picos duros.Incorpore suavemente las claras de huevo a la mezcla de papaya.
Vierta la mezcla en la base de tarta.
Hornee a 170 grados durante unos 45 minutos, o hasta que el relleno se cocine y este marron en la parte superior.
Servir frío.

http://www.recetasdetodoelmundo.com/detalle.php?a=pie-de-papaya-de-antigua-y-barbuda&t=56&d=913