COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Cómo hacer el auténtico carrot cake. Receta

En la Gran Bretaña de la Edad Media, cuando el uso del azúcar y la miel estaba destinada solamente a las clases más pudientes, tenían que ingeniárselas para endulzar los pasteles y otras preparaciones, así que el uso de la zanahoria, calabaza y remolacha estaba a la orden del día para darle ese punto dulce que cualquier bizcocho necesita.
Siglos después , el carrot cake, un pastel de zanahoria con cobertura de queso muy popular entre la gente, fue llevado hasta Estados Unidos por los emigrantes británicos, volviendo después de la II Guerra Mundial, época de nuevo de escasez, a resurgir para quedarse hasta nuestros días como uno de los pasteles húmedos y jugosos más adictivos y apreciados.
Ingredientes
Para 6 personas

• Zanahoria270 g
• Naranjas1
• Huevos "M"4
• Azúcar moreno130 g
• Harina de fuerza240 g
• Levadura química16 g
• Nueces troceadas20 g
• Uvas pasas sultanas25 g
• Esencia de vainilla5 ml
• Canela molida8 g
• Nuez moscada molida2 g
• Cardamomo (semilla)1
• Pimienta negra molida pizca
• Sal pizca
• Aceite de girasol120 g
• Mantequilla65 g
• Queso crema125 g
• Azúcar glasé45 g

Cómo hacer el auténtico carrot cake
Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h 30 m
• Elaboración40 m
• Cocción50 m

Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o en un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas. Precalentamos también el horno a 175ºC con ventilador.

En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno, añadimos las zanahorias, el aceite, la vainilla, las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de naranja. En otro bol mezclamos la harina, la levadura, la sal, los frutos secos y las especias. Mezclamos el contenido de los dos boles. Engrasamos un molde alargado de 22 centímetros de longitud, vertemos la mezcla y cocemos durante 50 minutos.

Mientras el cake se enfría hacemos la cobertura. Para ello en el bol de una batidora con pala mezclar la mantequilla, el queso a temperatura ambiente, el azúcar glas y una pizca de esencia de vainilla, batir hasta obtener una crema lisa y extender por encima del pastel con una espátula.

Con qué acompañar el auténtico carrot cake
Esta receta del auténtico carrot cake resulta deliciosa para tomar tanto al desayuno como a media tarde acompañada de un té o un café. El pastel tierno y especiado está exquisito con su cobertura fresca de queso, pero si no sois de cremas podéis prescindir de ella ya que resulta un bizcocho con una miga más que jugosa incluso para tomar solo. Si le ponéis como manda la tradición la cobertura debéis de mantenerlo en el frigorífico.
https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-el-autentico-carrot-cake-receta

 

[Coti7495]

ARUBA

Aruba

Aruba es un país autónomo insular del Reino de los Países Bajos —junto a Curazao, San Martín y los Países Bajos—. Se establece en la isla homónima del grupo de Sotavento, perteneciente a las Antillas Menores. El país autónomo se encuentra a 25 km al norte de la península de Paraguaná, al noroeste de Venezuela, al sur del mar Caribe, al este del archipiélago de Los Monjes y la península de la Guajira y al oeste de otro país autónomo neerlandés, Curazao.


La mezcla de culturas de Aruba resulta en un interesante menú de platos locales que reúnen influencias holandesas, suramericanas y de otras islas del Caribe. Algunos de los platillos y preparaciones se disfrutan únicamente en ocasiones especiales y otros hacen parte de la alimentación cotidiana en la isla. Las fascinantes fusiones de sabores son el resultado de la combinación de muchas tradiciones culinarias, creando platos que desbordan de color y sabor. La cocina casera de Aruba reúne la influencia de nativos americanos, mercaderes, piratas, los reinos coloniales de Holanda y España, los esclavos africanos e inmigrantes del medio y lejano oriente. Hoy en día, la herencia multicultural de Aruba se refleja en platos como el bami goreng y el nasi goreng, el saté con salsa de maní, o la sopa holandesa de arvejas y pancakes acompañados de una variedad de guarniciones de sal y de dulce. Los Johnny cakes (esponjosos pastelitos fritos) y el pan bati (pancake arubano) reemplazan el pan tradicional.

Se sirven majestuosas sopas de mariscos y pescados frescos como el wahoo, el pargo rojo, el mahi-mahi y la barracuda en muchas preparaciones distintas: fritos, a la parrilla, meuniere… La tradicional salsa criolla de tomates, pimentones y cebollas es deliciosa. Pruebe el estofado de res (carni di baca stoba), de gallina (galina stoba), o de suave carne de cabrito (cabrito stoba) servido con arroz y fríjoles (arroz moro) o puré de maíz (funchi). El pastechi (pastel frito con distintos rellenos) es el snack nacional. Los picantes chiles Madame Janette son la versión local de la familia de ajíes caribeños, parte de la gastronomía en Aruba, y se utilizan en la preparación de carnes, sopas y platos con mariscos.

SOPA CREMA DE GUISANTES DE ARUBA

FUNCHI, PURÉ DE HARINA DE MAÍZ

PLÁTANO AL HORNO CON HELADO

PASTECHIS, EMPANADAS DE ARUBA

KESHI YENA, PLATO CLASICO DE ARUBA

BOLO PRETU, TORTA DE FRUTAS DE ARUBA



http://www.recetasdetodoelmundo.com/listar.php?s=aruba&c=26235

 

[Coti7495]

HONDURAS

Sopa de caracol:

Esta sopa es a base de Caracol, yuca, guineo verde, zanahoria y leche de coco. Si es coco rayado se le añade 5 tazas de agua hervida para que salga sola la leche, o si es de lata se pone a calentar la leche se le añade 3 latas de agua, se pone a calentar con la yuca mientras eta hervida se está rotando constantemente. Aparte se sofríe cebolla, 2 ajos triturados, chile dulce o pimentón, cilantro o culantro, apio, una pizca de pimienta y cominos y un cuarto de cucharadita de achiote para dar color.

Cuando finalmente ya hirvió el agua se le añade el sofrito y cuando ya le falte poco para que se ablande la yuca se le añade el plátano o el banano cortado en rebanadas y la sazón de mariscos al gusto y cuando este todo listo se le añade el caracol y se apaga la estufa.

http://hablemosdeculturas.com/comidas-tipicas-de-honduras/#Sopadecaracol

 

[Coti7495]

ALASKA

Caballa asada



INGREDIENTES

• 4 caballas de 200 g aprox.
• 4 tomates
• 4 cebollas pequeñas
• 2 pimientos verdes
• Sal,aceite y vinagre

PREPARACION

Limpiar bien el pescado y sazonar.

En una plancha caliente asar el pescado previamente untado con aceite.

Picar 2 tomates,las cebollas y los pimientos.

Cortar los otros 2 tomates en rodajas.

Repartir el pescado en 4 platos,adornar con el picadillo y las rodajas de tomate.

Aliñar con aceite,vinagre y sal.

Servir con patatas cocidas,aliñadas con mantequilla y eneldo fresco picado.

https://alaskarecetas.wordpress.com/2012/12/10/caballa-asada/#more-1429

 

[Coti7495]

HAITI

Griot (carne de cerdo frita)

El Griot Haitiano es un plato típico muy extendido en su cultura. Se puede encontrar en un restaurante o en las cocinas de las carreteras de Haití. Generalmente lo acompañan con “banané pesée”, del que hablaremos mas adelante.

Ingredientes:

• Carne de cerdo picado
• Chalote picado
• Jugo de naranja amarga
• Aceite vegetal
• Cebolla picada
• Tomillo
• Ají
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Se pone a marinar la carne con todos los ingredientes excepto el aceite, en una cacerola y se deja en la heladera de un día para otro.
2. Luego colocar la carne marinada en una cacerola con agua y hervir a fuego medio durante 40 minutos.
3. Cuando ya esté cocido escurrimos toda el agua y freímos las piezas de cerdo en aceite hasta que queden doradas y crujientes.

https://comidas-tipicas.com/haiti/

 

[franfei]

EXCELENTE PLATO, ES UNO DE ESOS QUE HACEN QUE SE OLVIDEN TODAS LAS PENAS.- VOY A PROBARLO, GRACIAS @Coti7495.-

 

[michelle]

Enyucados de carne y queso

INGREDIENTES

• 1 kg de yuca pelada
• 300 g de carne molida de res
• 1 Zanahoria pequeña rallada
• ¼ taza de pasta de tomate
• 200 g de harina
• Pan molido
• 1 huevo batido
• 100 g de queso mozarela
• 2 dientes de ajo picados
• 2 hojas de cebollino cortadas diagonalmente (en lascas)
• 1 oz de salsa inglesa
• ½ taza de leche
• 1 barra de margarina
• Orégano seco al gusto
• sal y pimienta al gusto
• Aceite

PREPARACIÓN


1. En una olla con agua hirviendo, cocine la yuca hasta que esté completamente suave.

2. Una vez cocinada, retire la yuca del agua y la procesa con un majapapas.

3. Incorpore la leche, la margarina, la harina y el cebollino. Salpimiente y mezcle.

4. Mezcle y amase hasta obtener una pasta consistente.

5. En un recipiente, mezcle la carne molida con el ajo picado y la zanahoria rallada.

6. En un sartén con aceite caliente, sofría la carne molida arreglada e incorpore la pasta de tomate, la salsa inglesa, el orégano seco, la sal y la pimienta al gusto. Deje cocinar y reducir un poco los jugos de la cocción.

7. Ralle el queso, mezcle con la carne molida preparada y forme los enyucados.

8. Para formar los enyucados, tome una porción de la pasta de yuca con ayuda de harina extra, para que no se le pegue en las manos. Forme una bola, después la extiende sobre su palma y la rellena con la carne molida.

9. Envuelva la carne con la yuca, formando bollos ovalados.

10.Una vez listos, los pasa por huevo batido y pan molido antes de freírlos en aceite, de manera que se doren por fuera y se cocinen por dentro.

https://www.saboresenlinea.com/recetas/enyucados-de-carne-y-queso

 

[franfei]

ALASKA

Caballa asada



INGREDIENTES

• 4 caballas de 200 g aprox.
• 4 tomates
• 4 cebollas pequeñas
• 2 pimientos verdes
• Sal,aceite y vinagre

PREPARACION

Limpiar bien el pescado y sazonar.

En una plancha caliente asar el pescado previamente untado con aceite.

Picar 2 tomates,las cebollas y los pimientos.

Cortar los otros 2 tomates en rodajas.

Repartir el pescado en 4 platos,adornar con el picadillo y las rodajas de tomate.

Aliñar con aceite,vinagre y sal.

Servir con patatas cocidas,aliñadas con mantequilla y eneldo fresco picado.

https://alaskarecetas.wordpress.com/2012/12/10/caballa-asada/#more-1429

COMO CURIOSIDAD DECIR QUE ESTE MISMO PLATO Y CON LOS MISMOS INGREDIENTES, ES POPULARISIMO AQUI EN ASTURIAS, DONDE TAMBIEN LO HACEN AL HORNO.- SALUDOS CORDIALES @Coti7495.-

 

[Coti7495]

PERU

Camotillo

Ingredientes para el Camotillo

• 1 kilo de camote amarillo bien maduro
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cáscara de naranja de mesa
• Grageas pequeñas de colores

Preparación de Camotillo en solo 5 pasos

1. Luego de lavar muy bien los camotes, los colocas en una olla con abundante agua y cocinas hasta que estén listos (aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocidos, esperas a que enfríen un poco antes de pelarlos, luego con la ayuda de un tenedor o prensa papas los trituras como para hacer puré.
3. Coloca el camote triturado en la olla, añade el jugo de naranja, azúcar, canela, clavos de olor y la cáscara de naranja, mezcla todos los ingredientes y ponlo en la hornilla a fuego medio.
4. Cocina hasta que tenga la consistencia de un puré espeso, moviendo constantemente cuidando que no se pegue en el fondo. Una vez listo, retira de la hornilla y quita la cáscara de naranja, la ramita de canela y los clavos de olor.
5. Coloca el papel manteca sobre la lata de hornear y con la ayuda de una cuchara o manga repostera, forma pequeños rectángulos de la mezcla sobre la lata, haz una pequeña incisión al medio y echa un poco de grageas de colores en cada una. Deja reposar hasta que estén fríos.

LISTO! Sencillo y rápido, ya podemos disfrutar de unos ricos Camotillos, estamos seguros que encantarán a toda la familia.

Aclaración:

El camote (Ipomoea batatas) es una planta que tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada. Llamada comúnmente boniato, batata (deltaino), chaco, papa dulce o camote (del náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Puede tener los siguientes nombres en español: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y minina.
El camote o batata, nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceanía y América.

https://comidasperuanas.net/camotillo-peruano/
https://restaurantepiscomar.com/que-es-el-camote/

 

[franfei]

PERU

Camotillo

Ingredientes para el Camotillo

• 1 kilo de camote amarillo bien maduro
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 tazas de azúcar blanca
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cáscara de naranja de mesa
• Grageas pequeñas de colores

Preparación de Camotillo en solo 5 pasos

1. Luego de lavar muy bien los camotes, los colocas en una olla con abundante agua y cocinas hasta que estén listos (aproximadamente 20 minutos).
2. Una vez cocidos, esperas a que enfríen un poco antes de pelarlos, luego con la ayuda de un tenedor o prensa papas los trituras como para hacer puré.
3. Coloca el camote triturado en la olla, añade el jugo de naranja, azúcar, canela, clavos de olor y la cáscara de naranja, mezcla todos los ingredientes y ponlo en la hornilla a fuego medio.
4. Cocina hasta que tenga la consistencia de un puré espeso, moviendo constantemente cuidando que no se pegue en el fondo. Una vez listo, retira de la hornilla y quita la cáscara de naranja, la ramita de canela y los clavos de olor.
5. Coloca el papel manteca sobre la lata de hornear y con la ayuda de una cuchara o manga repostera, forma pequeños rectángulos de la mezcla sobre la lata, haz una pequeña incisión al medio y echa un poco de grageas de colores en cada una. Deja reposar hasta que estén fríos.

LISTO! Sencillo y rápido, ya podemos disfrutar de unos ricos Camotillos, estamos seguros que encantarán a toda la familia.

Aclaración:

El camote (Ipomoea batatas) es una planta que tiene su origen en la región neotropical, donde de las muchas variedades que existen las más consumidas son la blanca, la amarilla y la morada. Llamada comúnmente boniato, batata (deltaino), chaco, papa dulce o camote (del náhuatl camohtli), es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Puede tener los siguientes nombres en español: bataca, batata, boniato, buniato, camote, moniato, moniatos, patata de Málaga, patata dulce y minina.
El camote o batata, nativo de América, fue difundido en Polinesia por contactos intercontinentales entre Oceanía y América.

https://comidasperuanas.net/camotillo-peruano/
https://restaurantepiscomar.com/que-es-el-camote/

DELICIOSO PLATO. IMAGINO COMO SE PONDRAN LOS PARTICIPANTES DEL DAKAR.-

 

[franfei]

PLATO DE TODA AMERICA LATINA.-

Humitas
Las humitas son parecidas a los tamales en el sentido de que están hechas principalmente a base de maíz, pero tienen como mayor diferencia que se elaboran con pulpa de maíz tierno mientras que los tamales se hacen a base de harina de maíz. Hacer humitas requiere que encontremos mazorcas de maíz enteras, con las hojas que las recubren.

Cómo se hace Humitas
Pelar las mazorcas sin romper las hojas que las recubren. Las necesitaremos más adelante para envolver las humitas por lo que es bueno darle a las hojas un agua para limpiarlas.
Con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado para no cortarnos separamos el grano de la mazorca. La idea es usar el cuchillo para cortar los granos en dirección paralela a la mazorca, apoyándola verticalmente en una tabla de cortar. Intentaremos cortar lo más pegado posible a la parte dura de la mazorca para no desperdiciar maíz. Haremos el corte hacia abajo, en dirección a la tabla sujetando la mazorca con la punta de los dedos.
Empezamos a freír la cebolla en el aceite, con la sal y la albahaca. Mientras vamos triturando los granos de maíz en una batidora de vaso. Debe quedar una pasta de maíz tierno sin tropezones. Para estar seguros, recomiendo pasar la pasta ya triturada por un pasapurés.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente, se mezcla en un cuenco grande con la masa de maíz.
Empezamos a envolver las humitas usando dos hojas de mazorca, puestas sobre la mesa, una en sentido opuesto a la otra para hacer una especie de rombo. Me explico mejor: si las hojas tienen forma triangular, las superponemos en la zona de la base más estrecha quedando los dos extremos más puntiagudos apuntando en direcciones opuestas y componiendo, como decía, un rombo. Mientras con una mano mantenemos las dos hojas planas, ponemos dos o tres cucharadas de masa. Luego, cerramos las hojas primero hacia dentro y luego doblamos los dos extremos, atando el conjunto con una cuerda de cocina para que quede un paquetito que no se abra.
Cuando hayamos armado todas las humitas, las cocemos en una cazuela grande durante 1 hora, a fuego medio.
Retiramos con una espumadera, esperamos a que se enfríen un poco y ya se podrán comer. Se sirven enteras, con la hoja incluida que el comensal abrirá en su plato para acceder con el tenedor a la pasta de maíz ya sólida que hay en el interior. Las humitas también se pueden conservar y recalentar más adelante usando por ejemplo el microondas.
Otras variantes de esta receta añaden 2 huevos batidos para mejorar la integridad de la pasta una vez cocinada. También es habitual añadir queso rallado (un queso suave como la mozzarela).


Ingredientes de Humitas


Ingredientes para 4 comensales.

4 mazorcas grandes
2 cebollas grandes muy picaditas
2 albahaca
1 sal


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[Coti7495]

PLATO DE TODA AMERICA LATINA.-

Humitas
Las humitas son parecidas a los tamales en el sentido de que están hechas principalmente a base de maíz, pero tienen como mayor diferencia que se elaboran con pulpa de maíz tierno mientras que los tamales se hacen a base de harina de maíz. Hacer humitas requiere que encontremos mazorcas de maíz enteras, con las hojas que las recubren.

Cómo se hace Humitas
Pelar las mazorcas sin romper las hojas que las recubren. Las necesitaremos más adelante para envolver las humitas por lo que es bueno darle a las hojas un agua para limpiarlas.
Con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado para no cortarnos separamos el grano de la mazorca. La idea es usar el cuchillo para cortar los granos en dirección paralela a la mazorca, apoyándola verticalmente en una tabla de cortar. Intentaremos cortar lo más pegado posible a la parte dura de la mazorca para no desperdiciar maíz. Haremos el corte hacia abajo, en dirección a la tabla sujetando la mazorca con la punta de los dedos.
Empezamos a freír la cebolla en el aceite, con la sal y la albahaca. Mientras vamos triturando los granos de maíz en una batidora de vaso. Debe quedar una pasta de maíz tierno sin tropezones. Para estar seguros, recomiendo pasar la pasta ya triturada por un pasapurés.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente, se mezcla en un cuenco grande con la masa de maíz.
Empezamos a envolver las humitas usando dos hojas de mazorca, puestas sobre la mesa, una en sentido opuesto a la otra para hacer una especie de rombo. Me explico mejor: si las hojas tienen forma triangular, las superponemos en la zona de la base más estrecha quedando los dos extremos más puntiagudos apuntando en direcciones opuestas y componiendo, como decía, un rombo. Mientras con una mano mantenemos las dos hojas planas, ponemos dos o tres cucharadas de masa. Luego, cerramos las hojas primero hacia dentro y luego doblamos los dos extremos, atando el conjunto con una cuerda de cocina para que quede un paquetito que no se abra.
Cuando hayamos armado todas las humitas, las cocemos en una cazuela grande durante 1 hora, a fuego medio.
Retiramos con una espumadera, esperamos a que se enfríen un poco y ya se podrán comer. Se sirven enteras, con la hoja incluida que el comensal abrirá en su plato para acceder con el tenedor a la pasta de maíz ya sólida que hay en el interior. Las humitas también se pueden conservar y recalentar más adelante usando por ejemplo el microondas.
Otras variantes de esta receta añaden 2 huevos batidos para mejorar la integridad de la pasta una vez cocinada. También es habitual añadir queso rallado (un queso suave como la mozzarela).


Ingredientes de Humitas


Ingredientes para 4 comensales.

4 mazorcas grandes
2 cebollas grandes muy picaditas
2 albahaca
1 sal


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sí que son de toda América. LAS AMO!!!
Te cuento que te me adelantaste a un especial que muy pronto voy a publicar.
Gracias Franfei por esta exquisitez!