COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

ARGENTINA





Colita de cuadril a la cacerola fácil



Esta receta es muy fácil y sabrosa. La carne se puede rellenar, pero queda bien así. Acompañar con puré de papas o batatas hervidas.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

– Una colita de cuadril de más o menos 1 1/2 kg, u otro corte de carne similar (puede ser peceto, o un carré de cerdo).
– Una cebolla grande o dos medianas.
– Un morrón rojo.
– Cuatro dientes de ajo.
– 1/2 litro de caldo.
– Aceite de oliva, tres cucharadas.
– Sal, pimienta, romero fresco, ají molido.

Preparación:

– Salar la carne y aderezar con pimienta.
– En una olla gruesa, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar a un plato.
– Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tirar. Cortar el ajo en láminas finas.
– Rehogar las verduras en la olla, salar, pimentar y agregar el ají molido y romero.
– Agregar el caldo. Colocar encima de la cama de verduras la carne.
– Bajar el fuego a mínimo y cocinar por dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.
– Cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras de cocción.

https://recetasdeargentina.com.ar/colita-de-cuadril-a-la-cacerola-facil/

 

[franfei]

ARGENTINA

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Colita de cuadril a la cacerola fácil

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Esta receta es muy fácil y sabrosa. La carne se puede rellenar, pero queda bien así. Acompañar con puré de papas o batatas hervidas.

Ingredientes para tres o cuatro personas:

– Una colita de cuadril de más o menos 1 1/2 kg, u otro corte de carne similar (puede ser peceto, o un carré de cerdo).
– Una cebolla grande o dos medianas.
– Un morrón rojo.
– Cuatro dientes de ajo.
– 1/2 litro de caldo.
– Aceite de oliva, tres cucharadas.
– Sal, pimienta, romero fresco, ají molido.

Preparación:

– Salar la carne y aderezar con pimienta.
– En una olla gruesa, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Retirar a un plato.
– Cortar la cebolla en rodajas y el morrón en tirar. Cortar el ajo en láminas finas.
– Rehogar las verduras en la olla, salar, pimentar y agregar el ají molido y romero.
– Agregar el caldo. Colocar encima de la cama de verduras la carne.
– Bajar el fuego a mínimo y cocinar por dos horas, hasta que la carne esté muy tierna.
– Cortar en rodajas y servir con la guarnición y las verduras de cocción.

https://recetasdeargentina.com.ar/colita-de-cuadril-a-la-cacerola-facil/

ESA ZONA DEL DESPIECE DE LA RES ES UNA DE LAS MAS UTILIZADAS EN ESPAÑA, LEASE EL NORTE, PARA ELABORAR DELICIOSOS PLATOS.-
POR LAS PROPIEDADES ESPECIALES Y SU SABOR ES TAMBIEN MUY REQUERIDA POR LAS FÁBRICAS CONSERVERAS DE CARNE.-
SALUDOS CORDIALES @Coti7495

 

[franfei]

PLATO TIPICO DE TODA AMERICA.-
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Kikos caseros: maíz tostado
Los kikos hechos en casa son diferentes a los que se compran en las tiendas pero siguen siendo muy ricos. Su textura es crujiente, pero con un corazón más blanco. Su sabor, intenso, pero más fino. Estos kikos o maíz tostado en casa se usan en muchos restaurantes chilenos o peruanos, que lo llaman maíz cancha, para acompañar el ceviche y otros platos. Si quieres saber cómo hacer kikos caseros sigue leyendo.

Cómo se hace Kikos caseros: maíz tostado
Ponemos el maíz mote a remojo en agua salada durante al menos 4 horas.

Escurrimos bien el maíz remojado y lo secamos en un trapo de cocina limpio.



En una sartén vertemos el aceite y lo calentamos fuego medio. Añadimos los gramos de maíz y sin parar de mover los freímos hasta que adquieran el color dorado que nos guste. Esto puede llevar algo más de 10 minutos.

Retiramos el maíz sobre una servilleta de papel para absorber el aceite. Salamos al gusto.



Esperamos a que se enfríen y ya se pueden comer.

Ingredientes de Kikos caseros: maíz tostado
200g de maíz mote

100 ml de aceite de oliva o girasol

Sal al gusto

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[franfei]

Mote con chicharrón
Aquí va una receta ecuatoriana que hace un doble uso del maíz mote, parte cocido y parte frito o tostado.

Cómo se hace Mote con chicharrón
Cuatro horas antes de empezar a cocinar, ponemos a remojo 100 g del maíz mote en agua con sal.



Cuando ya vamos a preparar el plato, vertemos el resto del mote en una cazuela con agua y sal y lo cocemos a fuego lento y tapado hasta que quede tierno (unos 30 a 45 minutos).

Mientras se hace, mezclamos la carne con el ajo, el comino y la sal.

Ponemos una sartén sobre un fuego medio y añadimos el aceite. Cuando esté caliente espolvoreamos el achiote y dejamos que el aceite coja color durante unos instantes. Añadimos entonces la carne y la vamos moviendo hasta que quede bien dorada. Esto puede llevar más de 15 minutos y dependerá del tamaño de los tacos de cerdo. Removemos con frecuencia para evitar que se nos queme.

Retiramos la carne a un escurridor para que libere toda su grasa. En la misma sartén y con un poco de aceite limpio, tostamos el mote que tenemos a remojo y que habremos escurrido y secado con un trapo. Los tostamos hasta que adquiera color dorado. Retiramos del fuego y salamos el maíz que acabamos de tostar.



Servimos la carne con maíz tosdado y maíz cocido y alguna salsa de ají.

ngredientes de Mote con chicharrón
Ingredientes para 6 comensales.

500 g de carne de cerdo cortada en tacos de 2 a 4 cm. Elegir una parte que quede jugosa al freírla como la aguja, el secreto, la flecha o la panceta sin la grasa.

2 dientes de ajo triturados

2 cucharaditas de achiote en polvo

Comino al gusto

3 cucharadas soperas de aceite

Sal



Para el acompañamiento:

400g de maíz mote

 

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HONDURAS

Sopa Marinera





(3 generosas porciones)

Ingredientes:

1/2 lb de caracol limpio
1/2 lb de camarón jumbo limpio
1/2 lb de pescado de tu elección, limpio
3 jaibas/cangrejo o king crab limpios
1/2 lb aros de calamar
2 cebollas blancas
1 chile verde
2 tomates peq o 1 grande maduro
1 platano maduro
1 lb de yuca
2 elotes
1 zanahoria grande
3 hojas de culantro de pata o cilantro ancho
1 lata de leche de coco
1 lt de leche
achiote
sal y pimienta
3 dientes de ajo
aceite
cilantro fino/culantro de castilla



Procedimiento:

En una olla mediana agregar una cucharada de aceite vegetal y poner los cangrejos a dorar, cuando estos cambien de color se retiran del fuego, en esa misma olla agregar la cebolla partida en cuartos junto con el tomate y el chile, estos últimos dos cortados en cubos pequeños y el ajo picado finamente, dejar dorar un poco para luego agregar el plátano, la yuca y zanahoria cortada en cubos pequeños junto con los elotes. Agregar la leche y la leche de coco, dejar cocer hasta que las verduras estén cocidas en su punto.

Cuando las verduras estén en su punto, agregar el culantro de pata y todos los mariscos menos el caracol, ya que este se añade cuando hierve toda la preparación, colocandolo una vez que retiremos la sopa del fuego (previamente debe estar ablandado a la técnica que todo buen hondureño sabe!) si no, nos quedara gomoso.

Para finalizar se coloca toda la preparación en un plato hondo, se decora cilantro fino picado, con limones y se acompaña con arroz blanco y algunos con los tradicionales tostones.

Tip; quizás leíste que a lo largo de toda receta no se utilizo el famoso consomé, esto se debe a que nos gusta hacer nuestra sopa con un fondo de mariscos, este se logra poniendo a sofreír cabezas y colas de camarón junto con cebollas y zanahorias, colar y utilizar ese fondo que sin duda deja mejor sabor!

https://hondurassisabe.wordpress.com/2017/06/10/sopa-marinera/

 

[franfei]

PLATO DE TODA AMERICA.-
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Palomitas de Amaranto
El amaranto es una semilla pequeña que al igual que el maíz literalmente explota en presencia de un calor intenso. El resultado son unas mini-palomitas muy sabrosas que podemos comer saladas, con mantequilla y sal, por ejemplo, o con un desayuno como si se tratara de un cereal.

Cómo se hace Palomitas de Amaranto
Necesitaremos una cazuela o un wok de acero sin recubrimiento para que tolere altas temperaturas sin líquido o aceite. Calentamos la cazuela o el wok con un fuego muy vivo y cuando esté muy caliente echamos dos o tres cucharadas de amaranto. Con una espátula de madera lo movemos constantemente para que no se queme. En pocos segundos las semillas de amaranto empezarán a explotar saltando. Si el amaranto que tenemos es muy fresco puede coger altura y alguna salirse de la sartén. Seguimos moviendo hasta que vemos que ya apenas explotan más semillas lo que indica que las podemos retirar y estarán listas para ser comidas.

Ingredientes de Palomitas de Amaranto
100 gr de amaranto



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[franfei]

PLATO DE TODA AMÉRICA.-
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Mezcla para hacer fajitas
Usaremos esta mezcla de especias para marinar la carne con la que vamos a hacer las fajitas, que puede ser de vaca, de pollo o de cerdo. Una vez marinada la carne durante unas horas, se fríe en un fuego vivo junto a tiras de pimiento rojo, verde y cebolla y se sirve con tortillas de trigo o de maíz.

Cómo se hace Mezcla para hacer fajitas
Mezclar todos los ingredientes. Guardar en un frasco que cierre herméticamente

Ingredientes de Mezcla para hacer fajitas
4 pimentón dulce
Entre 1/2 y 2 pimienta de cayena, según lo queramos de picante
1 cominos en polvo
1 ácido cítrico





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[Coti7495]

ARGENTINA

Lenguado al roquefort

1.
Sazone 6 filetes de lenguado con limón y sal.

2.
Colóquelos en una fuente enmantecada, rocíelos con manteca derretida, tápelos y cocínelos en el horno 15 minutos.

3.
Deshaga 150 g de queso Roquefort y mézclelo con 1 cdita. de fécula de maíz y 200 centímetros cúbicos de crema de leche.

4.
Retire, vierta la crema de Roquefort, espolvoree queso rallado y gratine en el horno.

https://www.clarin.com/viva/receta-lenguado-roquefort-blanca-cotta_0_S1qt-aMjM.html

 

[franfei]

Poke de salmón
El poke es un tipo de plato de la cocina Hawaina que recientemente ha evolucionado por la influencia y los ingredientes propios del sushi. Está ganando muchos adeptos y cada vez más se encuentran más restaurantes que sirven estos platos, incluso totalmente especializados en esta variante gastronómica. Se trata de un plato que combina arroz hervido, pescado crudo muy ligeramente marinado y otros ingredientes como verduras, fruta, … En esta receta os proponemos un poke de salmón

Cómo se hace Poke de salmón
Hervimos el arroz con un poco de sal usando arrocera eléctrica o una cazuela. Dejamos que se enfríe hasta temperatura ambiente. Mientras mezclamos el salmón con los demás ingredientes del marinado y lo dejamos en nevera.

Cuando el arroz ya está tibio, vamos preparando los aguacates, los tomates y el mango.

Emplatamos en un cuenco grande para cada comensal poniendo una base de arroz y montoncitos de dados aguacate, tomate, mango y salmón. Decoramos con las semillas de sésamo, la rúcula y dos medias rodajas de limón.

Acompañamos si queremos con un poco de salsa de soja y una bolita de wasabi.

Ingredientes y utensilios de Poke de salmón
Para el arroz:

1 vaso de arroz para sushi

Sal al gusto



Para el marinado de salmón:

400g de lomos de salmón ya limpio de piel y espinas cortados en dados de 1 cm de lado

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1 cucharada sopera de vinagre de arroz

Unas gotas de aceite de sésamo

1 cucharita de café de jengibre o de jengibre fresco triturado



2 aguacates maduros pelados, deshuesados y cortados en dados

2 tomates cortados en dados

1 mango pelado y cortado en dados

Tiras de nori



Para decorar:

Semillas de sésamo negro

Rúcula

Limón



Para acompañar:

Salsa de soja

Wasabi

 

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ALASKA

Perdiz estofada

INGREDIENTES

• 4 perdices
• 500 g de cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• 4 zanahorias
• 750 g de tomates maduros
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• Azafran
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Sal,aceite y agua

PREPARACION

Limpiar las perdices y sazonar con la sal,pimienta,azafran y la nuez moscada.

En una cazuela de barro poner el aceite,las perdices y el resto de los ingredientes,sin trocear.

Dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 min.

Pasado este tiempo añadir el vino y cocinar unos 20-25 min mas.

Añadir el agua necesaria para que cubra la carne.

Continuar la coccion hasta que las perdices esten bien tiernas.

Pasar la salsa por el colador y verterla sobre las perdices.

https://alaskarecetas.wordpress.com/2012/11/19/perdiz-estofada/

 

[Coti7495]

COSTA RICA

Filetes de tilapia al limón

INGREDIENTES:

• 2 filetes de tilapia
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de hierbas italianas
• 4 dientes de ojos picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

Sazonar con hierbas y sal los filetes de tilapia.

En un sartén grande calentar el aceite de oliva extra virgen.

Agregar los filetes, cocinar durante unos 3-5 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego, sacar los filetes.

Agregar el ajo, el juego de limón y el vino blanco en el mismo sartén. Cocinar a fuego medio bajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el ajo se ablande un poco. Retirar del calor, agregar una cucharada de perejil picado y dos cucharadas de mantequilla a la salsa, revolviéndola hasta que la mantequilla se derrita y forme un mezcla cremosa.

Añadir la tilapia a la sartén, bañar con la salas y con el perejil restante. Servir.

https://recetastipicascr.com/recetas/filetes-de-tilapia-al-limon/

 

[Coti7495]

PUERTO RICO

Ensalada de chayote y bacalao



Ingredientes:

2 chayotes medianos hervidos y cortados en cuadritos
1 libra de bacalao desalado (cocido)
1 cebolla picadita (remojada en agua)
3 dientes de ajo molido
1 a 2 pimientos morrones picaditos
2 cdas de alcaparritas
2 cdas de aceitunas picadas
Cilantrillo picadito
Sal y pimienta
1/4 taza vinagre blanco
1/3 taza o mas de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes hasta unidos. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva seguida. Acompañe con aguacate maduro.

http://cocinaaloboricua.blogspot.com/

Aclaración:

chayote

Fruto de la plata originaria de Mesoamérica (chayotera). Comestible, en forma de pera, de corteza rugosa o surcada y pulpa parecida al pepino con una sola pepita por semilla.