COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

Argentina
Provoleta al Horno

Ingredientes (2 personas) :

• 1 cuchara de postre de pimentón.
• 1 cuchara de postre de orégano.
• Un poco de pimienta al gusto.
• 2 cucharas de postre de aceite de oliva.
• 1 trozo de queso provolone (150-200 gramos).

Preparación:

1. En un recipiente pequeño del tamaño de la rodaja de provolone y apto para microondas, echamos los condimentos y el aceite
2. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.
3. Echamos el queso en esta mezcla y le damos vuelta para que coja la mezcla por un lado y otro.
4. Si queremos que coja bien el sabor lo dejamos un rato en el frigorífico.
5. Ponemos el queso con ese mismo recipiente 2 minutos al microondas y ¡Ya está!
6. Se acompaña con picatostes o trozos de pan para comer el queso.

http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/01/provoleta-al-horno.html

a mi me gusta con ají molido también... glorioso!!!
Gracias Michelle por esta receta!

 

[Coti7495]

ECUADOR

Empanada de zapallo

Esta hortaliza tiene varias propiedades, una de ellas es su facilidad para ser digerida, lo que la hace ideal para quienes tienen el estómago e intestinos delicados, también se afirma que combate el cáncer por su alto contenido de betacarotenos. Es muy recomendado contra la anemia, para regular la vejiga y riñones, fortalecer el sistema óseo y los nervios.

Ingredientes:

Masa:

• 8 onzas de zapallo maduro.
• ½ taza de agua.
• 1 cucharada de crema de leche.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• 6 onzas de mantequilla o margarina.
• 1 yema de huevo.
• 12 onzas de harinas.
• 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Relleno:

• 2 cucharadas de aceite.
• ½ taza de agua.
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos.
• ¼ de taza de zanahoria picada muy fino.
• 10 onzas de carne molida de res.
• ¼ de taza de arvejas tiernas cocidas.
• 1 onza de pimiento rojo picado.
• 2 onzas de pasas.
• ½ cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de maicena.
• 3 cucharadas de agua.
• 1 huevo cocido duro.
• Sal y pimienta al gusto.

Para abrillantar:

• 1 clara o yema de huevo.
• 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Masa:

1. Picar el zapallo y cocinarlo con media taza de agua, crema de leche sal y azúcar.
2. Dejar en el fuego hasta que el zapallo esté suave y se haya evaporado el líquido para poder hacer puré el zapallo.
3. Suavizar la mantequilla en una sartén y agregarla al puré de zapallo.
4. Añadir la yema de huevo, batir un momento.
5. Mezclar la harina y el polvo de hornear, luego agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que se forme una masa homogénea, lisa y manejable.
6. Tapar con una tela y dejar que repose durante 10 minutos.

Relleno:

1. Poner en el fuego una cacerola con el aceite y el agua.
2. Soltar la cebolla, la zanahoria, y la carne molida cuando el líquido hierva.
3. Condimentar al gusto con sal y pimienta.
4. Revolver y dejar que se consuma el líquido.
5. Añadir las arvejas cocidas, el pimiento, las papas y el perejil.
6. Disolver la maicena en tres cucharadas de agua, agregar a lo anterior.
7. Mover mientras se cocina y espesa.
8. Agregar el huevo duro picado y mezclar.

Armar la empanada.

1. Al cabo de los 10 minutos que la masa haya reposado, enharinar la tabla y extender la masa en ella.
2. Hacer círculos de 15 centímetros.
3. Poner una cucharada del relleno en el centro de cada círculo y cerrarlo repulgando bien.
4. Acomodar las empanadas en fuentes de horno en mantequillidas.
5. Antes de colocarlas en el horno, pintar la parte superior de la empanada con la clara o yema de huevo ligeramente batida.
6. Espolvorear un poco de azúcar y dorarlas en el horno precalentado a 320º F.

Sugerencias:

• El zapallo se lo debe pesar cuando esté pelado.
• Puedes agregar comino a los condimentos.
• Para pintar las empanadas puedes hacerlo con un pincel.

https://recetaecuatoriana.com/2012/11/empanada-de-zapallo/

 

[michelle]

ECUADOR
Tequeños

Ingredientes
Para los tequeños

• 3 tazas tazas de harina de trigo todo uso
• 1 taza de margarina o mantequilla
• 1 huevo Opcional
• 1/2 taza de agua tibia
• 250 gramos de queso blanco duroQueso llanero
• Aceite suficiente para freír

Para la guasacaca

• 1 taza de aguacate pelado y cortado en cubos
• 2 ajíes picantes
• ¼ de taza de cebolla
• ¼ de taza de cilantro
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre
  
• 3 cucharadas de aceite
• El jugo de un limón
• Sal al gusto

Preparación

• En un tazón limpio y seco coloque la harina en forma de volcán, agregué la margarina e incorpore poco a poco con sus manos; obtendrá una textura similar a las migajas húmedas, continúe amasando y coloque el agua tibia y el huevo procurando incorporar todos los ingredientes. Amase hasta obtener una masa homogénea, este proceso puede llevar al menos diez minutos; si se siente más cómodo, amase sobre una superficie plana y limpia. Sabrá que la masa esta lista cuando no se adhiere a ninguna superficie, si aún no consigue esta consistencia puede espolvorear un poco más de harina y continuar amasando hasta obtener la consistencia deseada. Luego, coloque la masa en un bol grande y deje reposar una media hora tapada.
• Mientras que la masa reposa, puede hacer la guasacaca. Agregue todos los ingredientes en la licuadora y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Colóquelos en un recipiente y refrigere hasta que los tequeños estén listos. La receta de la guasacaca es casi personal y a gusto, algunas personas le agregan perejil, más o menos aceite. Lo que no de faltar es el limón, pues evita el proceso de oxidación del aguacate, con lo cual la salsa se tornaría marrón.
• Prepare una superficie limpia para extender la masa, sepárela en dos porciones iguales y espolvoree con un poco de harina. Extienda con un rodillo hasta obtener dos paños de unos 4 milímetros de espesor. Luego corte tiras de masa a lo largo.
• Corte el queso en bastones y envuelva con las tiras de masa. Debe obtener unos palitos, espolvoree con un poco de harina y fría profundamente en aceite. Retire cuando los tequeños estén doradito y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Sirva acompañados de guasacaca.

https://www.laylita.com/recetas/tequenos/

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Osobuco de llama y quinoa con malbec a 4200 metros de altura en las Salinas Grandes
El crítico enogastronómico de origen genovés Pietro Sorba llegó a Jujuy para cocinar una receta autóctona con las delicias que ofrece el norte argentino

Por Fabricio Portelli

El noroeste argentino –NOA- tiene inmensos rincones para descubrir que deslumbran con su belleza autóctona. A más de 4200 metros de altura sobre el nivel del mar, se encuentra Mina El Milagro, en las Salinas Grandes. Un marco imponente para cocinar, con ayuda de manos locales, un osobuco de llama acompañado de quinoa con queso de cabra.

Una vez más, Pietro Sorba se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local, y poder compartirlo con todos.

Bajo un implacable sol, en medio de un apacible silencio y rodeado del resplandeciente paisaje que propone la gran salina jujeña, Pietro desplegó toda su experiencia para dar vida a una preparación local muy sabrosa, con calma y sin prisa.

La paz del entorno contrasta con el colorido del plato y sus ingredientes, cocinando en cacerola de barro la carne de llama, con vegetales de la zona y un toque de vino tinto.


La guarnición elegida fue la quinoa, acompañamiento andino por excelencia: una planta que los indígenas han sabido preservar, usándolo como alimento a lo largo de varias generaciones, permitiendo que sus pueblos pudieran vivir en armonía con su entorno. El valor de esta semilla es tan importante que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –FAO- declaró en 2013 "año internacional de la quinoa". Y por su composición, hace que sea considerada como la única alternativa vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.

Pietro desplegó toda su experiencia para dar vida a una preparación local muy sabrosa, con calma y sin prisa
Pero esta receta federal, además de nutritiva, es muy sabrosa, ideal para disfrutar con todos los sentidos, imaginándose el paisaje de donde proviene y los sonidos de su entorno natural. Detrás de cada plato hay personajes entrañables para conocer, con recetas para recrear y saborear en casa, siempre acompañadas de buenos vinos.

En las grandes ciudades la carne de llama puede ser considerada como exótica, pero en el NOA es indispensable. Además, es una carne muy valorada por su alto contenido de proteínas -más que el pollo- y hierro. Y si bien no es tan fácil de conseguir en todo el país, sirve de inspiración, al tiempo que permite admirar más la cultura local.

Por eso Pietro eligió cocinar un osobuco de llama y como acompañamiento una quinoa con queso de cabra, otro de los productos características de la zona.

A fuego lento pero intenso, y en cacerola de adobe bien tapada, para que todos los ingredientes se cocinen y sus sabores se integren.

Ver a Pietro cocinar con calma y pasión, en un ámbito natural y tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos; y más disfrutando una copa de buen vino con un paisaje así de fondo.

Esta vez, el elegido fue el Álamos Reserve Malbec, ideal para acompañar los sabores intensos del plato, con las texturas justas y un carácter frutal refrescante. Sin dudas, una de las propuestas regionales más originales y contundentes que puede ofrecer la Argentina gastronómica. Porque un buen maridaje es aquel que además pueda revelar historias, culturas, personajes, y paisajes que hay detrás de cada plato.

Pietro Sorba disfrutó de la paz y las delicias del NOA
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro hace posible lo que parecía imposible y logra transmitir la energía viva de Jujuy.

Sin dudas, es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 4 personas

4 osobucos de llama de 250/300 g cada uno
2 cebollas medianas
4 cucharadas de perejil fresco picado
2 dientes de ajo picado
1 cascara -parte amarilla- de limón picada
1,2 lts de caldo de carne
400 ml de vino tinto
2 cucharadas de manteca de cerdo
Harina C/N
400 g de quinoa
150 g de queso de cabra semiduro
2 cebollas de verdeo
1 cápsula de azafrán
6 cucharadas de aceite de EVO
Sal y pimienta C/N

Preparación y realización

– Sacar la carne de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Salpimentar.
– Espolvorear con harina. Sacudir el exceso. Pelar y picar la cebolla. Derretir 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cacerola grande.
– Agregar la cebolla picada y una cucharada de perejil. Rehogar.
– Agregar los osobucos. Dorar ambos lados de las piezas esfumar y con el vino tinto.
– Una vez evaporado el alcohol agregar 2 tazas de caldo de carne. Tapar y dejar cocinar a fuego suave por 1.30-2 horas, hasta que la carne resulte tierna.
– Diez minutos antes de terminar la cocción agregar las 3 cucharadas de perejil, la cascara del limón picada y los dientes de ajo picados.
– Mezclar. Lavar la quinoa. Lavar muy bien hasta que desaparezca cualquier rastro de burbujas -la saponina- del agua.
– Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la quinua y dorar los granos. Agregar el caldo caliente. Mezclar bien.
– Perfumar con el azafrán. Mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la quinua esté tierna y que haya absorbido el caldo.
– Apagar el fuego. Agregar el queso de cabra desmenuzado. Mezclar. Tapar y dejar que el queso se derrita.
– Servir los osobucos con la quinua al azafrán y queso de cabra.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...4200-metros-de-altura-en-las-salinas-grandes/

 

[franfei]

ARGENTINA
Ver el archivo adjunto 1185811
Osobuco de llama y quinoa con malbec a 4200 metros de altura en las Salinas Grandes
El crítico enogastronómico de origen genovés Pietro Sorba llegó a Jujuy para cocinar una receta autóctona con las delicias que ofrece el norte argentino

Por Fabricio Portelli

El noroeste argentino –NOA- tiene inmensos rincones para descubrir que deslumbran con su belleza autóctona. A más de 4200 metros de altura sobre el nivel del mar, se encuentra Mina El Milagro, en las Salinas Grandes. Un marco imponente para cocinar, con ayuda de manos locales, un osobuco de llama acompañado de quinoa con queso de cabra.

Una vez más, Pietro Sorba se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos, con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local, y poder compartirlo con todos.

Bajo un implacable sol, en medio de un apacible silencio y rodeado del resplandeciente paisaje que propone la gran salina jujeña, Pietro desplegó toda su experiencia para dar vida a una preparación local muy sabrosa, con calma y sin prisa.

La paz del entorno contrasta con el colorido del plato y sus ingredientes, cocinando en cacerola de barro la carne de llama, con vegetales de la zona y un toque de vino tinto.


La guarnición elegida fue la quinoa, acompañamiento andino por excelencia: una planta que los indígenas han sabido preservar, usándolo como alimento a lo largo de varias generaciones, permitiendo que sus pueblos pudieran vivir en armonía con su entorno. El valor de esta semilla es tan importante que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –FAO- declaró en 2013 "año internacional de la quinoa". Y por su composición, hace que sea considerada como la única alternativa vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales.

Pietro desplegó toda su experiencia para dar vida a una preparación local muy sabrosa, con calma y sin prisa
Pero esta receta federal, además de nutritiva, es muy sabrosa, ideal para disfrutar con todos los sentidos, imaginándose el paisaje de donde proviene y los sonidos de su entorno natural. Detrás de cada plato hay personajes entrañables para conocer, con recetas para recrear y saborear en casa, siempre acompañadas de buenos vinos.

En las grandes ciudades la carne de llama puede ser considerada como exótica, pero en el NOA es indispensable. Además, es una carne muy valorada por su alto contenido de proteínas -más que el pollo- y hierro. Y si bien no es tan fácil de conseguir en todo el país, sirve de inspiración, al tiempo que permite admirar más la cultura local.

Por eso Pietro eligió cocinar un osobuco de llama y como acompañamiento una quinoa con queso de cabra, otro de los productos características de la zona.

A fuego lento pero intenso, y en cacerola de adobe bien tapada, para que todos los ingredientes se cocinen y sus sabores se integren.

Ver a Pietro cocinar con calma y pasión, en un ámbito natural y tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos; y más disfrutando una copa de buen vino con un paisaje así de fondo.

Esta vez, el elegido fue el Álamos Reserve Malbec, ideal para acompañar los sabores intensos del plato, con las texturas justas y un carácter frutal refrescante. Sin dudas, una de las propuestas regionales más originales y contundentes que puede ofrecer la Argentina gastronómica. Porque un buen maridaje es aquel que además pueda revelar historias, culturas, personajes, y paisajes que hay detrás de cada plato.

Pietro Sorba disfrutó de la paz y las delicias del NOA
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro hace posible lo que parecía imposible y logra transmitir la energía viva de Jujuy.

Sin dudas, es una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 4 personas

4 osobucos de llama de 250/300 g cada uno
2 cebollas medianas
4 cucharadas de perejil fresco picado
2 dientes de ajo picado
1 cascara -parte amarilla- de limón picada
1,2 lts de caldo de carne
400 ml de vino tinto
2 cucharadas de manteca de cerdo
Harina C/N
400 g de quinoa
150 g de queso de cabra semiduro
2 cebollas de verdeo
1 cápsula de azafrán
6 cucharadas de aceite de EVO
Sal y pimienta C/N

Preparación y realización

– Sacar la carne de la heladera y dejar que tome temperatura ambiente. Salpimentar.
– Espolvorear con harina. Sacudir el exceso. Pelar y picar la cebolla. Derretir 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cacerola grande.
– Agregar la cebolla picada y una cucharada de perejil. Rehogar.
– Agregar los osobucos. Dorar ambos lados de las piezas esfumar y con el vino tinto.
– Una vez evaporado el alcohol agregar 2 tazas de caldo de carne. Tapar y dejar cocinar a fuego suave por 1.30-2 horas, hasta que la carne resulte tierna.
– Diez minutos antes de terminar la cocción agregar las 3 cucharadas de perejil, la cascara del limón picada y los dientes de ajo picados.
– Mezclar. Lavar la quinoa. Lavar muy bien hasta que desaparezca cualquier rastro de burbujas -la saponina- del agua.
– Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la quinua y dorar los granos. Agregar el caldo caliente. Mezclar bien.
– Perfumar con el azafrán. Mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la quinua esté tierna y que haya absorbido el caldo.
– Apagar el fuego. Agregar el queso de cabra desmenuzado. Mezclar. Tapar y dejar que el queso se derrita.
– Servir los osobucos con la quinua al azafrán y queso de cabra.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...4200-metros-de-altura-en-las-salinas-grandes/

Querida Amiga @Coti7495. No puedo por menos de comentar tu excelente pasaje sobre el "osobuco",......"Que cosa mas curiosa""!!!!......veras....... EN LA ZONA PROXIMA A CANGAS DEL NARCEA, LOS RESTAURANTES ASTURIANOS SIRVEN ""OSOBUCO", Y ADEMAS ES UNA ZONA LLENA DE EMIGRANTES A LA ARGENTINA.- ME LLAMA MUCHISIMO ESTO LA ATENCION.-
QUIZAS SEA UN PLATO IMPORTADO DE ESE TU PAIS.- MUCHAS GRACIAS, Y ESTUDIARE ESTO CON MAS DETENIMIENTO.-
UN GRAN ABRAZO.-

 

[Coti7495]

2 DE
ARGENTINA


Spaghettonis con anchoas frescas y el mar de fondo, una receta italiana con sabor argentino
El crítico enogastronómico de origen genovés, Pietro Sorba, transita el país para empaparse de sus sabores únicos. En esta ocasión visitó el Club de Pescadores de Mar del Plata para experimentar las delicias que ofrece esta región de la Costa Atlántica

Por Fabricio Portelli

El mar es fuente de inspiración de grandes cocineros alrededor del mundo, y actualmente en la Argentina, los pescados y frutos de mar están recuperando terreno y ganando protagonismo en las mesas.

El país está lleno de lugares ricos que se pueden disfrutar con todos los sentidos; paisajes para admirar, sonidos de la naturaleza para contemplar, personajes para conocer y recetas para saborear, siempre acompañadas de buenos vinos.

Spaghettonis con anchoas frescas y el mar de fondo, una receta italiana con sabor argentino

Con la intención de develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica local, y poder compartirlo con todos, Pietro Sorba se embarcó en un viaje de placer de la mano de Álamos y sus vinos, y llegó hasta el Muelle del Club de Pescadores de Mar del Plata. Un lugar imponente, con todo el mar y sus frutos a disposición.

Combinando su experiencia y corazón italiano, creó un plato inspirado en ese maravilloso rincón de la Argentina; que miles de turistas visitan todos los veranos. "Spaghettoni del Muelle", una pasta seca y larga con una salsa de ingredientes frescos; anchoas recién pescadas, tomates de Sierra de los Padres y un toque de picor.

El critico enogastronómico de origen italiano, Pietro Sorba, visitó el Club de Pescadores de Mar del Plata
Un plato tan simple como sabroso, en una variante original para servir en casa. Porque si bien la cocina italiana es una de las más arraigadas a la cultura gastronómica local, con las pastas como estandarte, se suele recurrir a las típicas salsas a base de fileto o crema, con ingredientes fáciles como carne, jamón, albahaca y, a lo sumo, hongos.

Pero en un país con tantos kilómetros de costa atlántica es lógico que los pescados y frutos de mar se sumen al menú cotidiano, más allá de sus aportes nutricionales. Porque son productos frescos y sustentables, que proponen alternativas entretenidas y creativas.

Un plato tan simple como sabroso, en una variante original para servir en casa
Claro que con el mar de fondo cualquiera se tienta con un plato así, y más si se trata de una receta casera con productos frescos de la zona. Pietro eligió una pasta que sirvió bien al dente, acompañada de una salsa a base de productos frescos. Con unas anchoítas -cuya producción está aumentando y mejorando en calidad, siendo uno de los productos fetiche de muchos cocineros jóvenes- recién sacadas del mar, y unos tomates frescos, recrea un plato que bien podría ser italiano, pero que por sus ingredientes y denominación termina siendo bien argentino.

En este nuevo capítulo de "Recetas Federales", una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas, propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

El crítico enogastronómico de origen genovés, Pietro Sorba, transita el país para empaparse de sus sabores únicos
Seguramente ver a Pietro cocinar con calma y pasión, en un ámbito natural y tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos. Esta vez, el vino elegido fue el Álamos Chardonnay, que servido bien fresco resultó un gran compañero del cocinero durante la preparación, y más al disfrutar el plato.

Los aromas de mar se entremezclaron con los de la sartén, al ritmo de los tomates y las anchoas. Luego se sumaron los spaghetti a la salsa, y la fiesta en el plato comenzó.

Con la compañía de un Chardonnay refrescante, con presencia y un carácter de frutas blancas muy equilibrado, con el toque justo de crianza en roble. La idea es que el vino acompañe sin ser el protagonista de la comida, realzando los sabores y texturas de cada bocado. Y el Álamos Chardonnay es ideal para este tipo de recetas porque sabe respetar y complementarse muy bien con los pescados y frutos de mar.

Un buen maridaje puede revelar las historias, las culturas, los personajes y los paisajes que hay detrás de cada plato.

Receta

Ingredientes para 4 personas

500 gr de spaghettoni -spaghetti gruesos- de buena calidad
500 gr de tomatitos bien maduros
600 gr de anchoas frescas
2 dientes de ajo
1 atado mediano de perejil fresco
4 tallos verdes de cebolla de verdeo
2 ajíes rojos picantes frescos -tipo jalapeño-
6 cucharadas de pan rallado
8 cucharadas de aceite de oliva EVO
Sal y pimienta

Preparación y realización

– Lavar los tomatitos, cortarlos al medio a lo largo y reservar.
– Aplastar los dientes de ajo en camisa y reservar.
– Lavar el perejil, escurrir bien, picar bien fino y reservar.
– Lavar los ajíes picantes y cortarlos en anillos.
– Lavar los tallos de cebolla de verdeo y picarlos bien.
– Limpiar las anchoas frescas, lavarlas bien. Eliminar las cabezas y las vísceras. Separar los filetes, enjuagarlos con abundante agua para eliminar impurezas y reservar.
– Colocar abundante agua en una olla y empezar a calentar a fuego mediano. Tapar.
– Calentar 4 cucharadas de aceite EVO en un sartén grande. Agregar el pan rallado. Y empezar a dorarlo.
– Agregar 2 cucharadas de perejil fresco picado. Mezclar a fuego mediano hasta que el pan esté bien dorado y crocante -no tiene que quedar oscuro- y reservar.
– En una sartén grande calentar 4 cucharadas de aceite EVO. Agregar los dientes de ajo en camisa y dorar a fuego suave.

– Agregar los anillos de ají picante fresco. Esperar que se empiecen a rehogar y agregar una cucharada de perejil fresco y mezclar.
– Incluir los tomatitos cortados al medio. Levantar el fuego a medio-alto.
– Después de 3-4 minutos agregar los filetes de anchoas frescas. Mezclar para que anchoas y tomates empiecen a integrarse.
– Agregar 2-3 tazas de agua caliente. Cocinar a fuego mediano. Mientras tanto agregar 2 cucharadas de sal gruesa al agua caliente.
– Levantar el fuego y colocar los spaghetti a partir del primer hervor. Cocinar y colar bien al dente, 2 minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete.
– Agregar los fideos al sartén con la salsa de tomates y anchoas. Mezclar y cocinar 1 minuto y medio hasta que la pasta se integre y absorba bien la salsa.
– Para servir espolvorear con el pan rallado dorado y la cebolla de verdeo.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos
Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...ondo-una-receta-italiana-con-sabor-argentino/

 

[michelle]

Filetes de Reineta al Vapor

INGREDIENTES

4 Filetes de Reineta
2 Papas grandes
1 Taza de champiñones (cortado en laminas)
1 Pimenton rojo (en juliana)
1 Pimenton verde (en juliana)
2 Hojas de Laurel
1/2 Taza de vino (blanco)
1/2 Taza de caldo (verduras)
2 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de ciboulette (picado fino)
Salsa de soya
La sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta de Filetes de Reineta al Vaporcolocamos los filetes de reineta en un recipiente de tamaño adecuado y le agregamos la media taza de vino blanco , las dos cucharadas de aceite y sazonamos utilizando la sal y pimienta a gusto.
Dejamos reposar los filetes de pescado en este aliño por al menos media hora y mientras reposan pelamos y cortamos en rodajas las dos papas grandes.
Colocamos las rodajas de papa en un canasto de bambú o vaporera de manera que formemos una «cama» de papas para el pescado.
Sazonamos las papas utilizando la sal y la pimienta a gusto y colocamos el canasto o vaporera sobre una olla con agua hirviendo, agregando al agua caliente las hojas de laurel.
Dejamos cocinar las papas tapadas por alrededor de cuatro o cinco minutos y a continuación colocamos encima el pescado y espolvoreamos con una cucharada de ciboulette picado bien fino.
Tapamos nuevamente y dejamos cocinar al vapor por alrededor de seis o siete minutos hasta que el pescado este a punto.
Mientras el pescado se cocina, colocamos una cucharada de aceite de oliva en una sarten y dejamos calentar a fuego medio y sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente, agregamos los champiñones cortados en laminas y los pimentones rojos y verdes picados en julianas.
Cocinamos por unos tres minutos y añadimos el caldo de verduras,la salsa de soya y la sal y pimienta a gusto.
Dejamos cocinar por unos minutos mas y retiramos del fuego.
Servimos el pescado en una fuente, colocando primero las papas y encima los filetes de reineta.
A continuacion añadimos los pimentons y bañamos con la salsa de verduras, espolvoreando finalmente con coboulete picado.
Nuestra Receta de Filetes de Reineta al Vapor esta lista para degustar.

http://www.lacocinachilena.tk/filetes-reineta-al-vapor/

 

[franfei]

 

[michelle]

Perú
TALLARINES A LA HUANCAÍNA CON LOMO

Ingredientes
Para los tallarines

• 800 gramos de fideos cocidos al dente el de tu preferencia
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 4 ajíes amarillos frescos
• 1 cebolla mediana cortada en trozos
• 2 dientes de ajos picados
• 300 gramos de queso fresco
• 10 galletas de soda
• 2 tazas leche evaporada
• Sal al gusto

Para el lomo

• 600 gramos de lomo de res cortado en tiras
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 6 cucharadas de salsa de soya sillao
• 6 cucharadas de salsa de ostión
• 6 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de culantro picado finamente
• 2 to mates cortados en tiras gruesas
• 1 cebolla grande cortada en pluma
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Luego de lavar los ajíes, corta por el medio retira las pepas y las venas, puedes ayudarte con un tenedor para evitar contacto directo con el ají, lava nuevamente frotándolos entre sí.
• Coloca la sartén mediana en la hornilla a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga los ajíes con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
• Una vez fría coloca todo el contenido de la sartén en la licuadora, agrega el queso en trozos y el resto del aceite, comienza a mezclar a velocidad media, cuando se forme una crema comienza a echar la leche en forma de hilo, hasta que se vaya formando una crema un poco líquida, si sobra leche no te preocupes, la usaremos luego. Cuando tengamos la consistencia deseada prueba la sazón, de ser necesario echa sal al gusto. Dejamos la mezcla en la licuadora y continuamos con el Lomo.
• Sazona la carne con sal y pimienta, coloca el wok en la hornilla a fuego alto, agrega el aceite y cuando esté bien caliente saltea la carne por un par de minutos, moviendo constantemente para que el dorado sea uniforme.
• Añade la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa inglesa, y sigue salteando por un minuto más, luego agrega la cebolla en pluma, el culantro y el tomate, mezcla todo y saltea por unos 10 segundos más. Verifica la sazón y apaga el fuego.
• Coloca la sartén grande en la hornilla a fuego bajo, echa media taza de leche evaporada y cuando esté caliente añade la salsa huancaína y mezcla bien, rectifica la sazón, luego agrega los fideos y mueve hasta que estén bien empapados de la salsa. Sirve de inmediato.

Atención
Para servir, coloca porciones de los tallarines en cada plato y a un costado una buena porción del Lomo al Jugo. Si gustas puedes espolvorear con un poco de queso parmesano. ¡DELICIOSO!
https://comidasperuanas.net/tallarines-a-la-huancaina-lomo/

 

[Coti7495]

PANAMA

Delicias populares en Panamá a base de maíz viejo



Empanadas, bollos, almojábanos, tortillas y tamales son bocados que se preparan a base de maíz viejo.

De estos aperitivos populares, el tamal ocupa el primer lugar en el gusto de los panameños.


Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones.
Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones.
Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones. LA PRENSA/Roberto Cisneros


En Panamá no solo se preparan deliciosos platillos a base del maíz nuevo, sino que el abanico se amplía aun más cuando se elaboran bocados a partir de maíz viejo.

Al hablar de maíz viejo se hace referencia a aquellos granos que se secan.

Se trata del maíz desgranado y pilado, que se utiliza para preparar infinidades de platillos típicos, destaca el chef Alejandro Díaz.
'Tips'

Al preparar manjares de maíz viejo hay que tener en cuenta que el maíz esté bien pilado y limpio antes de cocinarlo.

¿Cuáles son? Empanadas, bollos, almojábanos, tortillas, tamales..., enumera la chef Cristina Gutiérrez.

La lista de estos productos es liderada por el tamal, la vianda preferida por grandes y chicos en diferentes puntos del país, asegura Gutiérrez.

En un sondeo realizado en prensa.com, el 49% de los ciberlectores considera que la comida más popular a base de maíz viejo es el tamal. Un 29% se inclinó por las tortillas, un 11% por los bollos, un 6% por las empanadas y un 5% lo hizo por el almojábano.

Para preparar estos diferentes aperitivos hay que cocinar el maíz y luego molerlo para obtener la masa correcta, comenta Gutiérrez.

Aunque este producto se consigue en paquetes en los supermercados, hay sitios en la ciudad capital como el mercado San Felipe de Neri, donde se vende la masa lista para preparar los platillos y así se ahorra la molida, señala la chef Elena Hernández, presidenta de Panamá Gastronómica.

Alejandro Díaz comparte que también en algunos supermercados, más en el interior del istmo, se consigue la masa de maíz molida.

EL MAÍZ ES EL MENÚ ISTMEÑO

Las viandas a base de maíz viejo son populares en el país y se puede encontrar una variedad de ellas: desde empanadas hasta tamales.

Las opciones también incluyen bebidas como el chicheme y el agua de masa o resbaladera, como también se le conoce, agrega el chef Alejandro Díaz.

La chef Paola Meneses explica que la resbaladera es el agua que queda luego de cocinar el maíz y que se prepara con leche y azúcar al gusto.

‘TIPS' PARA PREPARAR

A la hora de preparar estos manjares hay que tener en cuenta ciertos aspectos. Entre ellos, que el maíz esté bien pilado, limpio y sin los ojitos negros (punto en el que el grano de maíz estaba pegado a la mazorca), aconseja Alejandro Díaz.

Además, debe estar bien cocido en abundante agua. El punto perfecto es cuando el grano está aún entero, pero al apretarlo entre los dedos se deshace.

También es mejor moler el maíz cuando está tibio para evitar grumos.

Según Díaz, siempre que se sigan estos pasos, se tendrá una masa homogénea y de calidad para el uso que la destine, ya sea para hacer tortillas con mantequilla, mezclarla con queso fresco, para hacer almojábanos o preparar un tradicional tamal en hoja de bijao.

DEGUSTACIÓN

Estos aperitivos se suelen saborear con bocados variados, y dependerá de la preferencia de cada quien, recuerda la chef Cristina Gutiérrez.

Las tortillas y los bollos, que se encuentran tanto en el menú de las fondas hasta en otros tipos de restaurantes, es común degustarlas con bistec, carne encebollada, huevos o salchicha guisada.

En tanto, las empanadas se pueden consumir solas o con una tasa de café, té u otra bebida de su preferencia.

Los tamales también se degustan solos o acompañados con arroz con pollo o ensalada de papa, por ejemplo.

Son bocados que están presentes en muchos hogares panameños y son accesibles al bolsillo. Sus costos varían entre 50 centésimos en el caso de una tortilla y 1 dólar las empanadas, comenta Meneses.

No obstante, a veces hay quejas por el precio del tamal, que puede estar entre 2 y 4 dólares. Pero su preparación no es fácil y lleva muchos ingredientes, comentan los consultados.

Receta de empanada de carne

INGREDIENTES:
1/2 libra de carne molida de res
1/2 libra de masa de maíz
1 cebolla en cubitos
1/4 taza de aceitunas verdes cortadas a la mitad
1/4 taza de pimiento morrón en tiras sin piel
1/2 taza de pasitas
2 dientes de ajo machacado
aceite de oliva, pasta de tomate, sal, pimienta
azúcar y aceite para freír

PROCEDIMIENTO:
Sofría el ajo, la cebolla, las pasitas y la carne molida, cuando esté cocida la carne agregue el resto de los ingredientes y deje cocinar por 5 minutos, salpimiente.
Deje refrescar.
Estire la masa de maíz, corte círculos pequeños, coloque el relleno dentro y doble en forma de medialuna, fría en abundante aceite.

Receta del chef Alejandro Diaz

https://www.prensa.com/entretenimiento/Delicias-populares-Panama-base-viejo_0_4480052071.html

 

[franfei]

PANAMA
Ver el archivo adjunto 1189559
Delicias populares en Panamá a base de maíz viejo

Ver el archivo adjunto 1189558

Empanadas, bollos, almojábanos, tortillas y tamales son bocados que se preparan a base de maíz viejo.

De estos aperitivos populares, el tamal ocupa el primer lugar en el gusto de los panameños.


Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones.
Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones.
Los bocados a base de maíz viejo incluyen desde tortillas, empanadas y tamales, entre otras opciones. LA PRENSA/Roberto Cisneros


En Panamá no solo se preparan deliciosos platillos a base del maíz nuevo, sino que el abanico se amplía aun más cuando se elaboran bocados a partir de maíz viejo.

Al hablar de maíz viejo se hace referencia a aquellos granos que se secan.

Se trata del maíz desgranado y pilado, que se utiliza para preparar infinidades de platillos típicos, destaca el chef Alejandro Díaz.
'Tips'

Al preparar manjares de maíz viejo hay que tener en cuenta que el maíz esté bien pilado y limpio antes de cocinarlo.

¿Cuáles son? Empanadas, bollos, almojábanos, tortillas, tamales..., enumera la chef Cristina Gutiérrez.

La lista de estos productos es liderada por el tamal, la vianda preferida por grandes y chicos en diferentes puntos del país, asegura Gutiérrez.

En un sondeo realizado en prensa.com, el 49% de los ciberlectores considera que la comida más popular a base de maíz viejo es el tamal. Un 29% se inclinó por las tortillas, un 11% por los bollos, un 6% por las empanadas y un 5% lo hizo por el almojábano.

Para preparar estos diferentes aperitivos hay que cocinar el maíz y luego molerlo para obtener la masa correcta, comenta Gutiérrez.

Aunque este producto se consigue en paquetes en los supermercados, hay sitios en la ciudad capital como el mercado San Felipe de Neri, donde se vende la masa lista para preparar los platillos y así se ahorra la molida, señala la chef Elena Hernández, presidenta de Panamá Gastronómica.

Alejandro Díaz comparte que también en algunos supermercados, más en el interior del istmo, se consigue la masa de maíz molida.

EL MAÍZ ES EL MENÚ ISTMEÑO

Las viandas a base de maíz viejo son populares en el país y se puede encontrar una variedad de ellas: desde empanadas hasta tamales.

Las opciones también incluyen bebidas como el chicheme y el agua de masa o resbaladera, como también se le conoce, agrega el chef Alejandro Díaz.

La chef Paola Meneses explica que la resbaladera es el agua que queda luego de cocinar el maíz y que se prepara con leche y azúcar al gusto.

‘TIPS' PARA PREPARAR

A la hora de preparar estos manjares hay que tener en cuenta ciertos aspectos. Entre ellos, que el maíz esté bien pilado, limpio y sin los ojitos negros (punto en el que el grano de maíz estaba pegado a la mazorca), aconseja Alejandro Díaz.

Además, debe estar bien cocido en abundante agua. El punto perfecto es cuando el grano está aún entero, pero al apretarlo entre los dedos se deshace.

También es mejor moler el maíz cuando está tibio para evitar grumos.

Según Díaz, siempre que se sigan estos pasos, se tendrá una masa homogénea y de calidad para el uso que la destine, ya sea para hacer tortillas con mantequilla, mezclarla con queso fresco, para hacer almojábanos o preparar un tradicional tamal en hoja de bijao.

DEGUSTACIÓN

Estos aperitivos se suelen saborear con bocados variados, y dependerá de la preferencia de cada quien, recuerda la chef Cristina Gutiérrez.

Las tortillas y los bollos, que se encuentran tanto en el menú de las fondas hasta en otros tipos de restaurantes, es común degustarlas con bistec, carne encebollada, huevos o salchicha guisada.

En tanto, las empanadas se pueden consumir solas o con una tasa de café, té u otra bebida de su preferencia.

Los tamales también se degustan solos o acompañados con arroz con pollo o ensalada de papa, por ejemplo.

Son bocados que están presentes en muchos hogares panameños y son accesibles al bolsillo. Sus costos varían entre 50 centésimos en el caso de una tortilla y 1 dólar las empanadas, comenta Meneses.

No obstante, a veces hay quejas por el precio del tamal, que puede estar entre 2 y 4 dólares. Pero su preparación no es fácil y lleva muchos ingredientes, comentan los consultados.

Receta de empanada de carne

INGREDIENTES:
1/2 libra de carne molida de res
1/2 libra de masa de maíz
1 cebolla en cubitos
1/4 taza de aceitunas verdes cortadas a la mitad
1/4 taza de pimiento morrón en tiras sin piel
1/2 taza de pasitas
2 dientes de ajo machacado
aceite de oliva, pasta de tomate, sal, pimienta
azúcar y aceite para freír

PROCEDIMIENTO:
Sofría el ajo, la cebolla, las pasitas y la carne molida, cuando esté cocida la carne agregue el resto de los ingredientes y deje cocinar por 5 minutos, salpimiente.
Deje refrescar.
Estire la masa de maíz, corte círculos pequeños, coloque el relleno dentro y doble en forma de medialuna, fría en abundante aceite.

Receta del chef Alejandro Diaz

https://www.prensa.com/entretenimiento/Delicias-populares-Panama-base-viejo_0_4480052071.html

EXQUISITA RECETA COMPAÑERA @Coti7495 , RECETA DE ESE PAIS QUERIDO, PANAMA,.- Y COMO ANECDOTA DECIR QUE HACE ESCASOS DIAS FUE SEPULTADA AQUI EN ASTURIAS LA QUE FUE "PRIMERA DAMA DE PANAMA", LA MUJER DEL EX-PRESIDENTE ARISTIDES ROYO.- ERA DE GRADO Y DESCANSA EN SU PANTEON EN "RIBERAS DE PRAVIA", PRECISAMENTE DE DONDE ES ORIGINARIO EL FAMOSO JABON "HENO DE PRAVIA".- UN ABRAZO.-

 

[Coti7495]

EXQUISITA RECETA COMPAÑERA @Coti7495 , RECETA DE ESE PAIS QUERIDO, PANAMA,.- Y COMO ANECDOTA DECIR QUE HACE ESCASOS DIAS FUE SEPULTADA AQUI EN ASTURIAS LA QUE FUE "PRIMERA DAMA DE PANAMA", LA MUJER DEL EX-PRESIDENTE ARISTIDES ROYO.- ERA DE GRADO Y DESCANSA EN SU PANTEON EN "RIBERAS DE PRAVIA", PRECISAMENTE DE DONDE ES ORIGINARIO EL FAMOSO JABON "HENO DE PRAVIA".- UN ABRAZO.-

Muchísimas gracias Franfei por esta maravillosa anécdota que nos aportas. Es un costado humano que tanto apreciamos en este hilo.
Saludos cordiales.