COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[Coti7495]

ECUADOR

Empanadas de Harina de Maíz


INGREDIENTES

1 libra de harina de maíz blanca cernida
más 3 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de agua
Sal al gusto
2 yemas de huevo

RELLENO

1 taza de carne molida
2 huevos duros picados
½ taza de arvejas cocidas
1 zanahoria cocida y picada en cuadrito
½ taza de arroz cocido y aceite para freír

PREPARACION

Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos) deje hervir unos 5 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien formando el relleno con cantidades iguales de cada ingredientes, freír en poco aceite añadir sal y pimienta.
Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos,
abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad siempre manejando sobre el plástico.
Freír en aceite hirviendo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.
https://recetaecuatoriana.com/2010/04/empanadas-de-harina-de-maiz/

 

[franfei]

ECUADOR

Empanadas de Harina de Maíz
Ver el archivo adjunto 1173939

INGREDIENTES

1 libra de harina de maíz blanca cernida
más 3 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de agua
Sal al gusto
2 yemas de huevo

RELLENO

1 taza de carne molida
2 huevos duros picados
½ taza de arvejas cocidas
1 zanahoria cocida y picada en cuadrito
½ taza de arroz cocido y aceite para freír

PREPARACION

Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos) deje hervir unos 5 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien formando el relleno con cantidades iguales de cada ingredientes, freír en poco aceite añadir sal y pimienta.
Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos,
abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad siempre manejando sobre el plástico.
Freír en aceite hirviendo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.
https://recetaecuatoriana.com/2010/04/empanadas-de-harina-de-maiz/

TENGO QUE ESTUDIAR ESA MEZCLA DE HARINA DE MAIZ Y TRIGO.- MUCHAS GRACIAS COMPAÑERA @Coti7495.-

 

[michelle]

Pastel de choclo, un clásico en la cocina chilena

Ingredientes:

• 3 kilos de choclo (maíz) desgranado y molido en procesadora y cocido
• 1 taza de leche
• 3 cebollas grandes picadas finamente
• 1/2 kilo de carne (posta, choclillo) molida
• 1/8 kilo de aceitunas verdes o negras
• Pasas
• 2 huevos hervidos y cortados en cascos
• Sal
• Orégano
• Pimienta

Preparación:

– Tomar una sartén, llevarla a fuego medio y añadirle un chorrito de aceite. Comenzar a saltear la cebolla picada finamente y una vez que observáis que está transparente, incorporar la carne molida hasta que esté dorada. Salpimentar y añadir orégano.

– A continuación, enmantecar una asadera y colocar el preparado en la parte de abajo. Sobre éste poner las aceitunas verdes, los huevos cortados en cascos y las pasas. Por último cubrir con el choclo (previamente cocido) y espolvorear con azúcar granulada. Llevar a horno caliente durante unos minutos para dorar.

Preparación del choclo:

– Para preparar el choclo debéis tomar una olla de aluminio grande, incorporar los tres kilos de choclos bien molidos en una licuadora con la leche (casi crema) y cocinar a fuego regular sin dejar de revolver para evitar que se queme.

– Sazonar con una cucharada de sal y tres de azúcar y cuando observéis que comienza a espesarse o cambia el color, retirar del fuego.

Foto: cocinachic
https://recetasdeviajes.com/2011/06/01/pastel-de-choclo-un-clasico-en-la-cocina-chilena/

 

[franfei]

 

[michelle]

Uruguay
Budín de vegetales al wok

Ingredientes

• 1 morrón picado
• 1 cebolla morada grande picada
• 2 puerros picados
• 2 zanahorias medianas ralladas
• 1 bandeja de champignones picados
• Salsa de soja
• 2 huevos
• 1 Cda. de queso untable bajo en calorías
• 1 sobre de edulcorante

Elaboración

Saltear todos los vegetales en un wok o similar.

Añadir salsa de soja a gusto (preferentemente baja en sodio), un chorro de agua para que no se quemen y un sobre de edulcorante en polvo.

Una vez cocidos los vegetales, colocarlos en un bowl y agregar dos huevos y una cucharada de queso untable. Integrar bien la preparación y llevar a una budinera enmantecada o una de silicona.

Colocar en el horno a temperatura moderada a fuerte, aproximadamente 20 minutos, hasta que la preparación quede compacta.
https://www.gastronomia.com.uy/Gastronomia/Budin-de-vegetales-al-wok-uc319665

 

[michelle]

Puchero Criollo

INGREDIENTES

1 Kg de Carne (tapa-pecho, costilla, plateada, osobuco)
1 chorizo (200g)
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
5 Papas
3 Zanahorias
3 Choclos (maíz)
6 Trozos de zapallo
1/2 Repollo
1/2 Kg de Porotos verdes
2 Calugas de caldo de carne
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Chilena de Puchero Criollo colocamos primeramente a cocer la carne y el chorizo troceado en aproximadamente dos litros de agua caliente y añadimos las tabletas de caldo de carne.
Dejamos cocinar a fuego lento por alrededor de una hora hasta que la carne se ablande y seguidamente añadimos las cebollas troceadas, el ajo picado y el resto de las verduras cortadas.
Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por unos treinta minutos hasta que las papas y las verduras se ablanden, entretanto vamos sazonando con sal y pimienta a gusto.
Pasado ese tiempo y cuando ya las papas y el resto de los ingredientes estén blandos, retiramos del fuego y servimos los ingredientes sólidos en platos hondos, agregándole un cucharon de caldo por encima a cada uno.
En resto del caldo lo servimos en tazones aparte.
Disfruta ahora de un exquisito puchero criollo tradicional.
http://www.lacocinachilena.tk/puchero-criollo/

 

[franfei]

Puchero Criollo

INGREDIENTES

1 Kg de Carne (tapa-pecho, costilla, plateada, osobuco)
1 chorizo (200g)
2 Cebollas
3 Dientes de ajo
5 Papas
3 Zanahorias
3 Choclos (maíz)
6 Trozos de zapallo
1/2 Repollo
1/2 Kg de Porotos verdes
2 Calugas de caldo de carne
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta Receta Chilena de Puchero Criollo colocamos primeramente a cocer la carne y el chorizo troceado en aproximadamente dos litros de agua caliente y añadimos las tabletas de caldo de carne.
Dejamos cocinar a fuego lento por alrededor de una hora hasta que la carne se ablande y seguidamente añadimos las cebollas troceadas, el ajo picado y el resto de las verduras cortadas.
Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento por unos treinta minutos hasta que las papas y las verduras se ablanden, entretanto vamos sazonando con sal y pimienta a gusto.
Pasado ese tiempo y cuando ya las papas y el resto de los ingredientes estén blandos, retiramos del fuego y servimos los ingredientes sólidos en platos hondos, agregándole un cucharon de caldo por encima a cada uno.
En resto del caldo lo servimos en tazones aparte.
Disfruta ahora de un exquisito puchero criollo tradicional.
http://www.lacocinachilena.tk/puchero-criollo/

EXCELENTE PLATO A TENER EN CUENTA AQUI, AMIGA @michelle , AHORA QUE SE ACERCA EL INVIERNO.- MUCHAS GRACIAS Y UN ABRAZO.-

 

[michelle]

Alcapurrias Puertorriqueñas

Ingredientes
For the dough:
4
lbs de yautía o malanga (taro roots)
3
plátanos verdes
1
sobre de sazón con achiote
1
cucharada de sal
Aceite para freír

For the filling:
1 lb de carne de res molida
2
cucharadas de sofrito
1
cucharadita de sal
1/2
pimiento morrón picadito

Instrucciones

En una sartén mediana, coloca el sofrito, la sal y el pimiento y sofríe por unos minutos. Agrega la carne molida y cocínala hasta que no esté rosada. Deja enfriar.
Monda los plátanos y las yautías. Rállalos utilizando el procesador de alimentos y mezcla hasta hacer una pasta suave.Añade la sazón y sal.
En un pedazo de papel de aluminio o papel de cera coloca un poco de aceite, luego una cucharada de la masa (usa una cuchara de servir arroz). Coloca en el centro un poco de relleno y moldea hasta cubrir el relleno.
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que doren por ambos lados, 7 minutos por cada lado. Escurre bien sobre papel toalla.


Consejos de expertos

• Puedes sustituir los plátanos verdes por 5 bananas verdes, también le puedes añadir yuca.
• Si te sobran alcapurrias sin freír puedes envolverlas en papel plástico y congelarlas, hasta la próxima vez que desees comerlas nuevamente. Solo debes dejarlas descongelar y freírlas.

https://www.quericavida.com/recetas/alcapurrias-puertorriquenas/89edc716-00ff-4b1f-b56d-28689fce29a7

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Empanadas fritas de codeguín al pie de los volcanes cordobeses
El crítico enogastronómico genovés Pietro Sorba viajó a la región norte de Traslasierra para disfrutar de una receta autóctona con los deliciosos embutidos que ofrece la zona
27 de septiembre de 2019

Por Fabricio Portelli

Hasta el pie de los volcanes de Pocho viajó Pietro Sorba para inspirarse en una receta federal única, más allá de tratarse de uno de los bocados más famosos de la Argentina. En la región norte de Traslasierra, cocinó a la sombra de La Ciénaga; el cerro más alto; unas empanadas inolvidables, rodeado de palmas de caranday y las tradicionales vides que los colonos italianos plantaron hace tiempo.

En este nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, Pietro buscó develar los secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, para compartirlo con todos.

Recetas federales: una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina se animen a viajar por el país a través de platos y copas

Rodeado de un paisaje donde reinan la tranquilidad y los aromas de la naturaleza, se dispuso a hacer un buen fuego con leña para desplegar sus habilidades culinarias. Allí, elaboró empanadas con productos del territorio y codeguín: uno de los embutidos estrella de la zona, elaborado a base de carne de cerdo y de vaca, con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo, sal, especias y vino blanco.

Cabe destacar que los chacinados son los productos típicos de Colonia Caroya, y que su producción ha crecido por la demanda y las nuevas tecnologías, aunque las recetas y los procesos de elaboración utilizados siguen siendo fieles a los viejos métodos, muchos de ellos hasta secretos.

Los chacinados son los productos típicos de Colonia Caroya, Córdoba
Luego de cortar las papas en cuadraditos pequeños, picar las cebollas y sacar la carne de codeguín, puso todo a freír en una sartén bien caliente. Una vez cocinados todos los ingredientes, agregó pasas de uva, perejil fresco y los ajíes del monte. Con paciencia y experiencia armó una a una las empanadas, y las puso a freír en aceite bien caliente con el agregado de manteca de cerdo.

Con el sonido de la olla de fondo, en total sintonía con la brisa que bajaba de los cerros, Pietro logró unas empanadas especiales pensando en el Álamos Reserve Malbec como el compañero ideal para maridarlas. Sin dudas, una combinación propia de la Argentina, que atraviesa a todas las regiones, cada una con su receta típica, y que siempre quedan bien con un buen Malbec, sobre todo cuando la carne es protagonista. Porque es un tinto de aromas expresivos y paladar refrescante, también vivaz, con buen carácter frutal, de taninos amables y agradable final.

Volcanes de Pocho, un paisaje donde reinan la tranquilidad y los aromas de la naturaleza
En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se sumerge en un entorno soñado, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes y paisajes argentinos. Una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 12-18 empanadas

12-18 tapas de empanadas
0,5 kg de codeguin -2 unidades-
1 planta de radicchio chica –opcional-
2 cebollas medianas
0,500 l de vino frambua –opcional-
25 gr de pasas de uva
2 cucharadas de ají serrano
2 papas medianas
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta
2 cucharadas de grasa de cerdo o 4 cucharadas de aceite de girasol

Preparación y realización

- Pelar las papas. Lavarlas y cortarlas en cubitos muy pequeños.
- Pelar y cortar las cebollas en pluma.
- Cortar la tripa de los codeguines a lo largo y sacar la pulpa.
- Calentar muy buen a fuego mediano un sartén.
- Agregar la pulpa de los codeguines bien desmenuzada. Cocinar suavemente.
- Esfumar con el vino frambua –opcional-. Seguir la cocción hasta que la pulpa se “desmigue” del todo y que caramelice bien.
- Paralelamente calentar muy bien a fuego mediano dos cucharadas de grasa de cerdo en otro sarten.
- Agregar los cubitos de papas y cocinarlos hasta que esten bien dorados. Salarlos suavemente. Reservar.
- Cuando la pulpa del chorizo está dorada agregar la cebolla, el radicchio –opcional- limpio y cortado en juliana fina, los ajies serranos y las pasas de uva.
- Cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla esté bien rehogada. Apagar el fuego.
- Agregar los cubitos de papa y el perejil fresco picado. Mezclar bien y si es necesario rectficar la sazón.
- Dejar que que el recado tome temperatura ambiente.
- Armar las empanadas y freirlas. Servirlas con gajos de limón.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...e-codeguin-al-pie-de-los-volcanes-cordobeses/

 

[michelle]

México
Receta de la sopa de tortilla

Para 4 personas

INGREDIENTES:

600 de g jitomate guaje
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 g de chile de árbol seco
20 g de chile guajillo
25 g de epazote
1 lt de fondo de pollo
25 ml de aceite
75 g de tortilla frita
Guarnición:
150 g de tortilla frita en juliana
40 ml de crema ácida
40 g de queso fresco en cubitos
30 g de chile pasilla
150 g de aguacate
40 g de chicharrón de cerdo
150 ml de aceite de maíz
Condimentos:
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento
Caldillo:
Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.
Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.
Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar sazón.
El caldillo debe de quedar ligero.
Guarnición:
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.
Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema
Agregar el caldillo al momento de servir.
https://www.aspic.edu.mx/deliciosas-recetas-de-cocina-mexicana-tradicional/

 

[franfei]

RECETA BOLIVIANA.-
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Pique Macho

Si bien este plato es más común en Cochabamba, en La Paz se puede encontrar en casi cualquier lado. Es para los amantes de la carne, y de las papas.

El Pique Macho consiste básicamente en carne de res, salchichas, huevos cocidos, pimientos, cebollas y tomates, todo acompañado por muchas patatas fritas y salsas (por lo general ketchup y mayonesa).

Sí, es un plato consistente que por lo general deberás compartir! Los ingredientes que lo componen son:

• Un kilo de lomo (bien de carne)
• Medio kilo de salchichas
• 6-8 Papas medianas
• 4 Cebollas grandes
• 2 Tomates
• 3 Pimientos
• Comino
• Ajo molido

Ají de Lengua
Sí, de lengua.

MMMMMM lengua.


​

 

[michelle]

Argentina
Provoleta al Horno

Ingredientes (2 personas) :

• 1 cuchara de postre de pimentón.
• 1 cuchara de postre de orégano.
• Un poco de pimienta al gusto.
• 2 cucharas de postre de aceite de oliva.
• 1 trozo de queso provolone (150-200 gramos).

Preparación:

1. En un recipiente pequeño del tamaño de la rodaja de provolone y apto para microondas, echamos los condimentos y el aceite
2. Removemos para que se mezclen todos los ingredientes.
3. Echamos el queso en esta mezcla y le damos vuelta para que coja la mezcla por un lado y otro.
4. Si queremos que coja bien el sabor lo dejamos un rato en el frigorífico.
5. Ponemos el queso con ese mismo recipiente 2 minutos al microondas y ¡Ya está!
6. Se acompaña con picatostes o trozos de pan para comer el queso.

http://viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2014/01/provoleta-al-horno.html