COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[michelle]

Crema de Champiñones

Receta de Crema de Champiñones, ademas de ser un excelente comienzo para una deliciosa comida, es una receta muy fácil de preparar y con un sabor único.

INGREDIENTES
600g de Champiñones
4 Tazas de caldo (verduras)
1 Cebolla chica
1/3 de Taza de harina (sin polvos)
3/4 de Taza de crema
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite (oliva)
2 Cucharadas de vino (blanco)
Jugo de limón
La sal y pimienta a gusto
Champiñones salteados (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN

Preparamos esta Receta de Crema de Champiñonescolocando el aceite de oliva y la mantequilla en una olla de tamaño adecuado.
Llevamos la olla al fuego mediano y dejamos derretir totalmente la mantequilla, hasta que caliente.
Añadimos entonces la cebolla cortada bien fina y dejamos cocinar por alrededor de tres minutos hasta que la cebolla se transparente, pero cuidando de que no se dore.
Añadimos los champiñones enteros y cocinamos por tres minutos mas.
Agregamos ahora el jugo de limón, junto al vino blanco y continuamos cocinando por dos minutos mas.
Espolvoreamos la harina encima de la preparación y revolvemos bien para mezclar.
Continuamos cocinando por tres o cuatro minutos hasta que la mezcla se espese.
Retiramos entonces la olla del fuego y le agregamos el caldo de verduras, revolviendo bien para incorporar.
Colocamos nuevamente la olla en el fuego y continuamos cocinando a fuego mediano por alrededor de cinco o seis minutos, revolviendo hasta espesar la mezcla ligeramente.
Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en la licuadora, licuando hasta obtener una crema.
Colocamos la crema procesada de vuelta en la olla y llevamos al fuego.
Añadimos la crema de leche y la sal y pimienta a gusto, removiendo y cocinando por tres minutos.
Por ultimo retiramos la preparación del fuego y servimos la Crema de Champiñones en tazones individuales, adornando con crema de leche y champiñones salteados.
http://www.lacocinachilena.tk/crema-de-champinones/

 

[michelle]

Uruguay
Pan de tomates secos, aceituna y queso

Ingredientes

• Agua, 400 cc
• Levadura instantánea, 14 g
• Harina, 625 g
• Leche en polvo, 2 cdas
• Azúcar, 1 cda
• Sal, 1 cdita
• Huevo batido, 1
• Aceitunas negras, 180 g
• Tomates secos, 220 g
• Albahaca fresca, 25 g
• Queso gustoso rallado, 220 g
  
  Varios:
• Huevo batido, para pintar

Elaboración

Para preparar los tomates secos (se puede hacer uno o dos días antes) colocar en un bowl, cubrir con agua caliente y dejar 10 o 15 minutos para que se ablanden.

Escurrir y colocar en un frasco, cubrir con aceite, un par de dientes de ajo, una hoja de laurel y un puñado de granos de pimienta negra.

Reservar en la heladera.

Combinar el agua, la levadura instantánea, la harina, la leche en polvo, el azúcar, el huevo y la sal en un bowl.

Mezclar con espátula hasta integrar.

Añadir los tomates escurridos y picados, las aceitunas previamente picadas y la albahaca picada.

Integrar bien los ingredientes y dejar reposar la masa durante 15 minutos, en lugar cálido y cubierto con un paño.

Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos cuantos minutos, armar un bollo y volver al bowl, previamente lubricado con un chorro de aceite de oliva.

Tapar y dejar reposar otros 15 minutos.

Quitar el aire de la masa, amasar un minuto más y volver al bowl, cubrir y dejar levar hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente).

Integrar el queso previamente rallado (puede ser muzzarella, fontina u otro queso gustoso.

Dividir la masa en dos partes de igual tamaño y formar dos rollos ligeramente alargados.

Precalentar el horno a 190ºC.

Colocar sobre placa enmantecada y dejar levar, cubierto con nylon y en lugar cálido, durante una hora aproximadamente.

También se pueden hornear en moldes para pan.

Antes de llevar al horno, pincelar los panes con huevo batido.

Cocinar en horno medio durante 35 minutos aproximadamente.

https://www.gastronomia.com.uy/Gastronomia/Pan-de-tomates-secos-aceituna-y-queso-uc201987

 

[franfei]

Curiosisima receta @michelle , muchas gracias, me ha llamado mucho la atencion la elaboracion de los tomates secos.-

 

[franfei]

 

[franfei]

Platos típicos holguineros a la disposición de usted
| Actualidad Cubana

Tradicionales platos de la cocina cubana son puestos a disposición de los visitantes en la provincia de Holguín, tercer polo turístico mayor del país.

Representantes de instalaciones hoteleras y extrahoteleras y de la Asociación Culinaria, así como de los pobladores de la provincia han enfatizado en potenciar las exquisiteces de la culinaria local para los turistas que elijan a Holguín como destino.

Entre los platos típicos regionales más solicitados destacan el Arroz con Jaiba y Maíz, la Tarta de Cangrejo, la Ensalada de Habas Lima, el Pollo campesino a lo Mayabe y las Frituras de Caró.

Mientras que el Boniatillo Holguinero, el dulce de coco Jibaco y el pastel Luna Llena Bariay son algunos de los representantes de la repostería local.

Como consecuencia de la buena aceptación de la culinaria local en Holguín, se ha convocado al Primer Concurso de Arte Culinario Delicias de la Cocina Tradicional de Gibara, centrado en las especialidades de la provincia.
Boniatillos borrachos para nuestra mesa

Los invitamos a conocer el modo de preparación de uno de los dulces tradicionales cubanos más gustados: el boniatillo…


o
Boniatillo espolvoreado con canela.
Es la hora de la merienda y la abuela llama a la mesa a los niños para que prueben un delicioso postre. Pudines, mermeladas, frutas en conserva, dulces de harina de maíz, todos ellos llegan una y otra vez desde la cocina, preparados por una abuela que le imprime el sabor de sus manos y costumbres.

Muchos de estos platos mencionados resultan familiares al paladar de cualquier cubano, pero otros, en ocasiones, son desconocidos por niños y padres, aun cuando en ellos se concentran altos valores nutricionales.

Uno de los dulces tradicionales más gustados en las mesas cubanas, el boniatillo, está hoy casi siempre ausente de las recetas más practicadas en muchos hogares de nuestro país; sin embargo, este postre tiene un alto valor nutricional, que se expresa en que un boniato mediano hervido equivale aproximadamente a la energía contenida en una taza de arroz cocinado.

A partir de este tubérculo, abundante en el mundo tropical, se pueden elaborar disímiles recetas de dulces.

La Cocina de Cuba les propone hoy precisamente una receta de boniatillo borracho, un plato delicioso, fino y con una larga tradición dentro de la cocina cubana.

PLATO: BONIATILLO BORRACHO

INGREDIENTES:

2 libras de boniato

2 libras de azúcar

2 tazas de agua

1 limón

¼ cucharadita de sal

2 yemas de huevo

1 cucharada de mantequilla

½ taza de vino dulce o licor

2 cucharadas de ron

MODO DE ELABORACIÓN:

-Pelar los boniatos y ponerlos a hervir en agua con sal hasta que se ablanden, más o menos 40 minutos. Se puede incluso agregar una ralladura de limón, canela, vainilla y azúcar.

-Cuando comience a salir el vapor de la olla, poner la válvula y cocer 8 minutos, a fuego medio

-Preparar un almíbar mientras esté al fuego el boniato.

-Elaborar un puré con los boniatos calientes. Verter por encima el almíbar y mezclarlo en una licuadora.

-Añadir sal al gusto y las yemas de huevo.

-Batir al fuego hasta que espese.

-Bajar de la candela, agregar la mantequilla, y cuando esta se derrita, agregar el vino dulce o licor y el ron.

-Servir en platos para postres y polvorear con canela, adornar con cáscaras de naranja y limón.

 

[Coti7495]

PANAMA

Empanadas de maíz

En cada hogar panameño se ha comido la famosa Empanada. Es otro plato totalmente típico, y muy fácil de hacer.
Hecho con maíz.
#TipicoPanama
Diocelina Castillo Montenegro

Ingredientes

1. 1 libra maíz pilado
2. 1/2 libra carne molida o una pechuga de pollo
3. 1/2 cebolla picada en cuadritos
4. 1 hoja cilantro
5. 1 diente ajo
6. al gusto Sal
7. 1 pizca pimienta
8. 1 pizca orégano
9. Aceite para freír

Pasos

1. Cocina el maíz pilado hasta que esté suave. (no dejar que se recocine)
2. Cuando esta cocido lo lavas y mueles bien fino
3. Amasas con sal
   
4. Aparte prepara la carne molida con los ingredientes.aquí es donde agrega los ingredientes finamente picados (ají, cebolla, ajo, orégano)
5. Haces unas tortillas bien delgadas y dentro le pones un poquito de carne
   
6. Doblas la tortilla y cierras bien
7. Luego fríe en aceite caliente.
8. Tal como la imagen inicial.

https://cookpad.com/ar/recetas/3311871-empanadas-de-maiz

 

[michelle]

Mexico
ASADO DE PUERCO ESTILO NUEVO LEÓN

Ingredientes

• 1 Kilo de pulpa de cerdo puede ser pulpa de la pierna o la paleta del cerdo.
• 2 cucharadas. aceite vegetal o manteca de cerdo
• Agua según sea necesario para cubrir la carne

Para la salsa:

• 4 chiles anchos
• 4 chiles guajillo
• 1/8 de una semilla de aguacate opcional *
• 3 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita orégano seco mexicano
• 2 hojas de laurel
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 2 dientes de ajo
• ½ pulgada de un Palito de canela
• ½ cucharadita de tomillo seco
• Sal para sazonar al gusto

Elaboración paso a paso

• En una olla pesada, coloca la carne puerco cortada en cuadros de aproximadamente 1-1/2 pulgada, cubre la carne con agua y cocina a fuego medio/alto hasta que la carne esté suave y el agua se haya evaporado. Esto llevará unos 45-50 minutos. Si la carne aún no está suave, agrega más agua y siga cocinando. Una vez que la carne esté bien cocida y suavecita, añada el aceite o la manteca y siga cocinando hasta que la carne esté dorada.

Salsa:

• Mientras se esta cocinando el cerdo, abre los chiles usando unas tijeras de cocina o con las manos. Quita las semillas, las venas y luego asar ligeramente los chiles por unos segundos de cada lado en una sartén caliente, pero cuidando que no se quemen.
• Colócalos en una tazón, cubre con agua caliente, y deja en remojo durante unos 20 minutos hasta que estén suaves. Después de esto escurre los chiles muy bien.
• Coloca ¾ tazas de agua en la licuadora, la mitad de los chiles, el ajo, el comino, orégano, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el tomillo, la canela, el pedacito de semilla de aguacate, y licúa muy bien durante por lo menos 1 minuto.
• Agrega ½ taza de agua extra y vuelve a licuar durante unos segundos más para mezclar bien. Añada el resto de los chiles poco a poco y mezcla hasta que quede una salsa muy tersa, agregando más agua según sea necesario para mezclar bien. Si tienes una de esas licuadoras modernas con mayor capacidad y más potencia, entonces puedes procesar la salsa en un solo paso, vertiendo 1-1/4 tazas de agua en la licuadora con los chiles y especias, mezclando hasta que tengas una salsa muy fina.
• Pase la salsa a través de un colador y agrega a la olla con la carne. Cocina a fuego medio durante 10 minutos más y revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Agrega más agua según sea necesario, añada sal al gusto y sigue revolviendo hasta hasta obtener la consistencia de una salsa espesa. Esto llevará unos 15 minutos. Ya una ves listo el asado de puerco, se sirve con arroz y tortillas.
• Sirva con arroz y tortillas de maíz en algunos lugares.

Notas

• Si no tienes la semilla de aguacate, puede omitir su uso. El efecto que he visto que hace en el asado al agregar el pedacito de la semilla es que le da un poco de espesor a la salsa y con un poquito de sabor ácido. Y algunas personas creen que ayuda a acentuar los sabores del asado.
• Este guiso requiere aproximadamente 1 hora y media en prepararse y estar completamente listo para comer. Así que tómate tu tiempo cuando planees hacerlo.

https://www.mexicoenmicocina.com/asado-de-puerco-estilo-nuevo-leon/

 

[franfei]

Canadá se ha convertido en uno de los destinos favoritos tanto para estudiar inglés en el extranjero como para vivir una gran aventura compaginando trabajo y estudio. Si bien es cierto, dar el paso de vivir en Canadá durante una temporada merece que tengamos en cuenta distintos factores, tales como las distintas posibilidades para estudiar y trabajar en Canadá, su clima, las principales ciudades canadienses, los lugares que ver en Canadá y, por supuesto, la comida típica de Canadá.

En GrowPro contamos con la experiencia de nuestros growers en Canadá, así que conocemos bien la cultura del destino. Para que puedas valorar tu decisión con todo detalle, te hemos preparado una lista con 10 delicias de la comida típica de Canadá que te animarán a dar el paso definitivo. ¿Podrás resistirte a ellas?

Comida típica de Canadá | Descubre 10 delicias que te encantarán
Teniendo en cuenta sus rasgos generales, puede afirmarse que la comida típica de Canadá es diversa y sabrosa, puesto que recibe numerosas influencias de otras cocinas internacionales, sobre todo la inglesa y la francesa, aunque más recientemente pueden incluirse la estadounidense, la asiática e incluso la caribeña. Esto es fruto de la enorme extensión del país y de la variedad de los productos autóctonos, así como del aumento de inmigración en el país durante los siglos XIX y XX, que trajo consigo una enorme variedad de recetas de otros países y que han contribuido a conformar la riqueza de la comida típica de Canadá.

Siendo así, el resultado de estos procesos es que actualmente cada región presenta sus propias tradiciones culinarias. Quizás sea el jarabe de arce su producto más reconocido a nivel mundial (si no lo sabías, lo tienes en nuestro artículo de curiosidades de Canadá, junto a muchos otros datos interesantes), pero la comida típica de Canadá incluye muchas otras delicias que quizás no conozcas todavía. ¡Descúbrelas a continuación!

Platos propios de la comida típica de Canadá
1. Tourtière

La primera de nuestras propuestas para conocer más a fondo la comida típica de Canadá es un pastel de carne que recibe el nombre de Tourtière. Elaborado con masa de pan y carne que tanto puede ser de cerdo como de vaca, es un plato originario de Quebec, Montreal, y es especialmente típico durante la temporada navideña, aunque su popularidad ha hecho que hoy en día pueda encontrarse por todo el país independientemente de la época del año.

2. Macaroni and Cheese

A pesar de que los Macaroni and Cheese son un plato extremadamente sencillo de preparar (al fin y al cabo, no son más que macarrones con queso) y que son generalmente encasillados en la comida rápida o fast food, su popularidad es tal que se le considera una comida típica de Canadá (aunque también es habitual en Estados Unidos) gracias a la empresa llamada Kraft Foods, que los comercializa desde 1937, convirtiéndose en un alimento básico para las familias durante la Segunda Guerra Mundial. Además, son una opción muy económica para los bolsillos más ajustados.

3. Fiddleheads

Fiddleheads hace referencia a un plato típico de New Brunswick elaborado con hojas de helecho maduras, generalmente asadas, enrolladas y servidas acompañadas de guarniciones como pollo, patatas o incluso con otros vegetales. Así pues, se trata de uno de los platos más saludables de la comida típica de Canadá, ya que su producto principal es una gran fuente de omega 3 y omega 6, así como hierro y fibra. ¡Ideal para cuando quieres cuidar la línea sin renunciar al sabor!

4. Peameal Bacon (o Canadian Bacon)

Peameal Bacon hace referencia a una variedad específica de bacon elaborada con lomos de cerdo cortados en finas lonchas encurtidas y enrolladas en harina de maíz (motivo por el cual también se les conoce como Cornmeal Bacon). Suele consumirse en forma de sándwich, y su origen se debe a la empresa William Davies Company, una procesadora de carne de cerdo originaria de Toronto. es por ello probable que encuentres este plano en el St. Lawrence Market, uno de los mercados principales en Toronto.

5. Poutine

Llegamos al ecuador de nuestra recopilación de platos de la comida típica de Canadá con un plato originario de Quebec que consiste en unas patas fritas untadas con queso cheddar poco curado y salsa de carne. A pesar de lo sencillo del plato, tiene un procedimiento propio: por ejemplo, el queso debe añadirse justo en el momento en que las patatas estén hechas, y la salsa de carne debe aplicarse muy cliente para fundir el queso y ablandar las patatas. ¡Así se consigue una textura y un sabor únicos! Tanto es así, que aunque sea considerado como fast food, no sólo lo podrás encontrar en cadenas de comida rápida, sino también en restaurantes.

6. Calgary Beef Hash

El nombre de Calgary Beef Hash se refiere a un tipo de carne curada típica de Calgary, una región situada justo en la parte central de Canadá y con la mayor producción de carne de todo país. Por norma general, suele servirse y tomarse asada, presentada en filetes o bien en hamburguesas, y con un acompañamiento de patatas fritas, frijoles o alguna ensalada. Una opción de la comida típica de Canadá tan contundente como irresistible.

7. Smoked Meat Sandwich

Por si todavía no había quedado clara la importancia de la carne en la comida típica de Canadá, cerramos los platos principales con el Smoked Meat Snadwich; es decir, el sándwich de carne ahumada, originario de Montreal. Suele servirse con pan de centeno y una cantidad importante de mostaza, aunque si hay algo que caracterice al sandwich, incluso a primera vista, es la enorme cantidad de carne que contiene. Eso sí, generalmente el cliente puede escoger qué tipo de carne quiere para el relleno, así como el corte. ¡Así es imposible que no nos guste!

Postres típicos de Canadá: ¡no vas a poder negarte a ellos!
8. Nanaimo Bars

El primero de los apetitosos postres propios de la comida típica de Canadá suele presentarse en cuadraditos y con una separación en tres capas distintas. La primera de ellas, que sirve como base, está elaborada con barquillo molido; la del medio consiste en un glaseado de mantequilla con un intenso sabor a natillas, y finalmente todo ello es cubierto con una capa de chocolate fundido. Si bien es cierto, también existen distintas variedades, como la que añade un toque de menta (como en la fotografía). Tal como indica su propio nombre, es un postre originario de Nanaimo, en Columbia Británica, aunque su popularidad se ha extendido a toda América del Norte. ¡Y no es de extrañar!

9. Pouding-Chômeur

Otro de los postres típicos de Canadá es esta tarta de origen francés y originario de Quebec. Se trata de un pastel elaborado a partir de harina, huevos, mantequilla y leche que a menudo es rociado con una crema de jarabe de arce o bien con helado. La historia que se esconde detrás de este postre es verdaderamente curiosa, y es que fue creado durante la crisis económica conocida como crac del 29. De hecho, la traducción de su nombre es “pudín para desempleados”, y es que se hizo conocido por tratarse de una económica elaboración preparada por las mujeres trabajadoras que debieron hacer frente a los despidos masivos en Montreal.

10. Trempettes

Llegamos a la última de nuestras propuestas de comida típica de Canadá con un postre especialmente conocido. Similares a los pancakes, las Trempettes son tortitas fritas en aceite para conseguir una textura más crujiente. Suelen emplearse como acompañamiento de distintos postres y son presentadas empapadas de jarabe de arce o bien cubiertas con nata o mantequilla, tal como se aprecia en la fotografía. ¡Ideales para un desayuno apetitoso también!

Esperamos haber despertado tu apetito, así como tu curiosidad por descubrir la deliciosa comida típica de Canadá que está esperándote en el país para sorprenderte. ¿Todavía no te has animado a descubrir Canadá?

 

[Coti7495]

PANAMA


Empanadas Panameñas de carne

• 
  
• 
  30 minutos
• 
  10 minutos
• 
  Media
• 
  8 - 10

Ingredientes
Masa:

– 2 tazas de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.

– ¼ taza de harina de trigo

– 4 tazas de agua

Relleno:

– ¾ kg de carne cortada en cuadritos

– 1 cebolla blanca cortadas en cuadritos

– ½ pimiento rojo en cuadritos

– ½ pimiento verde cortado en cuadritos

– 2 dientes de ajos cortado en cuadritos

– 3 hojas de culantro cortados

– ¼ taza de pasta de tomate

– ¾ taza de salsa de tomate

– ¼ taza de pasas

– ¼ taza de aceitunas cortadas en rodajas

– ¼ taza de alcaparras cortadas

– Sal al gusto

– 4 tazas de aceite vegetal para freír

Preparacion

1. En una sartén calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla, los pimientos y los ajos. Una vez que se hayan ablandado, agregar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos. Agregar la salsa de tomate, el culantro, las pasas, la aceitunas y las alcaparras. Sazonar y cocinar por otros 5 minutos. Agregar la carne y cocinar tapada por 10 minutos moviendo eventualmente.

Masa:

1. Mezclar la Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N., la sal, el agua y la harina de trigo hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Extender una bolita de la masa sobre un papel de plástico hasta obtener un disco de ½ cm de espesor. Colocar un poco del relleno en la mitad del disco y cerrar de un extremo con el otro tomando por el papel de plástico.
3. Cortar los bordes con ayuda de un plato pequeño o con la punta de un tenedor presionando muy suavemente para no romper la masa.
4. Calentar el aceite y freír las empanadas hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurrir sobre papel absorbente y servir aún calientes.

Sugerencia: Se puede sustituir la harina de trigo por 1 ¼ tazas de Harina de Maíz Amarillo Precocida P.A.N.

http://hacemosloquenosgusta.com/lab/polar-alimentos/pancorn/blog/receta/empanadas-panamenas/

 

[michelle]

Entrada de Pejiballe

Ingredientes

• 12 pejibayes cocidos
• 1 chile dulce
• 1 cebolla
• Culantro
• Apio
• 3 limones ácidos (jugo)
• Mayonesa
• Pisca de mostaza y sal

Procedimiento:

Porciones: 2 personas.

Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Después pelar y picar los pejibayes. Se elimina la semilla y se une a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto.

Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas.

https://www.sanjosecostarica.org/so...as-tipicas-de-costa-rica/entrada-de-pejibaye/

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Pastel de tres zapallos, charqui y queso de cabra en la Cuesta del Portezuelo
Pietro Sorba se dirigió al corazón de Catamarca en un nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, en el que devela los secretos que hacen a la cultura gastronómica zona para compartirlo con todos

Por Fabricio Portelli

Pietro Sorba nunca imaginó que, al final de un recorrido sinuoso y emocionante por el camino que lo llevara a la Cumbre del Portezuelo, lo estarían esperando. Al llegar, rodeado de una inmensa belleza y envuelto en un viento continuo, estaban ellos, los majestuosos y solitarios cóndores; testigos de una nueva receta federal y compañeros de un día inolvidable.

Muy inspirado por ese fantástico lugar, cocinó solo con productos locales, recreando un pastel extraordinario, a la altura de la belleza panorámica que ofrece la cumbre. Bajo el atento vuelo de tres cóndores, preparó con paciencia y pasión cada uno de los ingredientes adquiridos en la feria.

Pietro Sorba se dirigió al corazón de Catamarca en un nuevo viaje de sabores y placer

Primero tuvo que hidratar y cocinar el charqui, una de las carnes más tradicionales de la Argentina, para luego desmenuzarlo en un mortero. Luego, picar suavemente las olivas verdes y negras; típicas de Catamarca; cebolla, morrón rojo y verde, ajo y perejil. Poner a rehogar en un gran disco con aceite de oliva local todos los vegetales, agregando el caldo vegetal condimentado con comino, ají molido y pimentón. Y al final el charqui para terminar su cocción.

Antes de cortar los tres tipos de zapallo -cabutia, anquín y criollo- para ponerlos a hervir y preparar el puré, Pietro se sirvió una buena copa de Álamos Reserve Malbec. Con todos los ingredientes cocinados, armar el plato fue tarea sencilla. Primero una capa de puré, luego el relleno de charqui, y queso de cabra fresco, producido en el territorio, para aportar un toque de acidez al plato. Una capa más de puré, y coronar con unos trozos más de queso de cabra, nueces de la zona, y listo.

Pastel de tres zapallos, charqui y queso de cabra en la Cuesta del Portezuelo
En este nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, el famoso cocinero devela nuevos secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, para compartir con un buen vino argentino. Sin duda, el dulzor del zapallo y la intensidad de los sabores del pastel precisan un Malbec generoso y amable en sus expresiones. Con frescura y texturas firmes que puedan complementar las del charqui, y perfumar el paladar sin opacar las capas de sabores que ofrece este plato regional.

En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se sumerge en otro entorno soñado de la Argentina, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes y paisajes nacionales. Una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 6 personas

Puré

-1,250 kg de zapallos a elección -api, cabutia y/o criollo-
-0,750 kg papas medianas/grandes
-300 g de queso de cabra semiduro
-50-75 g de nueces mariposa
-1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta

Relleno

-0,600 kg de charqui
-75 g de aceitunas negras s/carozo
-75 g de aceitunas verdes s/carozo
-1 morrón verde mediano
-1 morrón rojo mediano
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 cucharada de pimentón
-1 cucharada de ají molido
-2-3 tazas de caldo vegetal
-4-5 cucharadas de perejil fresco picado
-Aceite de oliva EVO C.N

Preparación y realización

- Remojar el charqui hasta que esté totalmente hidratado. Hervirlo a fuego moderado en abundante agua sin sal por 30-40 minutos.

-Pasado el tiempo colar y desmenuzar. Colocar la carne desmenuzada en un mortero y desmembrarla con el pilón hasta obtener hebras.

-Filetear las aceitunas descarozadas verdes y negras. Pelar ajo y cebolla. Lavar los morrones. Picar el ajo. Cortar cebolla y morrones en cubitos pequeños tipo brunoise. Lavar y picar el perejil.

-Calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva en un sartén o cacerola grande. Rehogar cebolla, ajo y morrones. Cuando estén transparentes y empiecen a dorar agregar las hebras de charqui.

-Integrar bien los ingredientes. Condimentar con 1 cucharada de pimentón, otra de ají molido y una cucharadita de comino.

-Agregar 2-3 tazas de caldo vegetal. Cocinar hasta que todo el líquido desaparezca (el recado debe quedar bien húmedo).

-Agregar el perejil fresco. Mezclar y apagar el fuego. Si es necesario rectificar la sazón.

-Mientras el recado se cocina pelar y cortar en trozos grandes los zapallos. Hervir zapallo y papas con su piel por separado en abundante agua ligeramente salada, hasta que resulten tiernos.

-Terminada la cocción pelar las papas y aplastarlas con los zapallos hasta obtener un puré bien rústico. Salpimentar y perfumar con una pizca de nuez moscada.

- Armar el pastel. Dividir el puré en dos partes. Con una cubrir el fondo de la fuente de barro hasta lograr una altura de 3-3,5 cm.

-Agregar el recado hasta cubrir todo el puré. Agregar la mitad del queso de cabra desmenuzado sobre la superficie del recado. Cubrir todo con el puré restante. Emparejar la superficie utilizando un tenedor.

-Agregar algunas nueces y la otra parte de queso de cabra. Hornear a 180 grados por aproximadamente 30 minutos, hasta que el queso derrita y se dore.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...y-queso-de-cabra-en-la-cuesta-del-portezuelo/

 

[franfei]

ARGENTINA

Pastel de tres zapallos, charqui y queso de cabra en la Cuesta del Portezuelo
Pietro Sorba se dirigió al corazón de Catamarca en un nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, en el que devela los secretos que hacen a la cultura gastronómica zona para compartirlo con todos

Por Fabricio Portelli

Pietro Sorba nunca imaginó que, al final de un recorrido sinuoso y emocionante por el camino que lo llevara a la Cumbre del Portezuelo, lo estarían esperando. Al llegar, rodeado de una inmensa belleza y envuelto en un viento continuo, estaban ellos, los majestuosos y solitarios cóndores; testigos de una nueva receta federal y compañeros de un día inolvidable.

Muy inspirado por ese fantástico lugar, cocinó solo con productos locales, recreando un pastel extraordinario, a la altura de la belleza panorámica que ofrece la cumbre. Bajo el atento vuelo de tres cóndores, preparó con paciencia y pasión cada uno de los ingredientes adquiridos en la feria.

Pietro Sorba se dirigió al corazón de Catamarca en un nuevo viaje de sabores y placer

Primero tuvo que hidratar y cocinar el charqui, una de las carnes más tradicionales de la Argentina, para luego desmenuzarlo en un mortero. Luego, picar suavemente las olivas verdes y negras; típicas de Catamarca; cebolla, morrón rojo y verde, ajo y perejil. Poner a rehogar en un gran disco con aceite de oliva local todos los vegetales, agregando el caldo vegetal condimentado con comino, ají molido y pimentón. Y al final el charqui para terminar su cocción.

Antes de cortar los tres tipos de zapallo -cabutia, anquín y criollo- para ponerlos a hervir y preparar el puré, Pietro se sirvió una buena copa de Álamos Reserve Malbec. Con todos los ingredientes cocinados, armar el plato fue tarea sencilla. Primero una capa de puré, luego el relleno de charqui, y queso de cabra fresco, producido en el territorio, para aportar un toque de acidez al plato. Una capa más de puré, y coronar con unos trozos más de queso de cabra, nueces de la zona, y listo.

Pastel de tres zapallos, charqui y queso de cabra en la Cuesta del Portezuelo
En este nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, el famoso cocinero devela nuevos secretos que hacen a la cultura gastronómica regional, para compartir con un buen vino argentino. Sin duda, el dulzor del zapallo y la intensidad de los sabores del pastel precisan un Malbec generoso y amable en sus expresiones. Con frescura y texturas firmes que puedan complementar las del charqui, y perfumar el paladar sin opacar las capas de sabores que ofrece este plato regional.

En este nuevo capítulo de Recetas Federales, Pietro se sumerge en otro entorno soñado de la Argentina, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes y paisajes nacionales. Una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino, y animarse a la aventura.

Receta

Ingredientes para 6 personas

Puré

-1,250 kg de zapallos a elección -api, cabutia y/o criollo-
-0,750 kg papas medianas/grandes
-300 g de queso de cabra semiduro
-50-75 g de nueces mariposa
-1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta

Relleno

-0,600 kg de charqui
-75 g de aceitunas negras s/carozo
-75 g de aceitunas verdes s/carozo
-1 morrón verde mediano
-1 morrón rojo mediano
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 cucharada de pimentón
-1 cucharada de ají molido
-2-3 tazas de caldo vegetal
-4-5 cucharadas de perejil fresco picado
-Aceite de oliva EVO C.N

Preparación y realización

- Remojar el charqui hasta que esté totalmente hidratado. Hervirlo a fuego moderado en abundante agua sin sal por 30-40 minutos.

-Pasado el tiempo colar y desmenuzar. Colocar la carne desmenuzada en un mortero y desmembrarla con el pilón hasta obtener hebras.

-Filetear las aceitunas descarozadas verdes y negras. Pelar ajo y cebolla. Lavar los morrones. Picar el ajo. Cortar cebolla y morrones en cubitos pequeños tipo brunoise. Lavar y picar el perejil.

-Calentar 4-5 cucharadas de aceite de oliva en un sartén o cacerola grande. Rehogar cebolla, ajo y morrones. Cuando estén transparentes y empiecen a dorar agregar las hebras de charqui.

-Integrar bien los ingredientes. Condimentar con 1 cucharada de pimentón, otra de ají molido y una cucharadita de comino.

-Agregar 2-3 tazas de caldo vegetal. Cocinar hasta que todo el líquido desaparezca (el recado debe quedar bien húmedo).

-Agregar el perejil fresco. Mezclar y apagar el fuego. Si es necesario rectificar la sazón.

-Mientras el recado se cocina pelar y cortar en trozos grandes los zapallos. Hervir zapallo y papas con su piel por separado en abundante agua ligeramente salada, hasta que resulten tiernos.

-Terminada la cocción pelar las papas y aplastarlas con los zapallos hasta obtener un puré bien rústico. Salpimentar y perfumar con una pizca de nuez moscada.

- Armar el pastel. Dividir el puré en dos partes. Con una cubrir el fondo de la fuente de barro hasta lograr una altura de 3-3,5 cm.

-Agregar el recado hasta cubrir todo el puré. Agregar la mitad del queso de cabra desmenuzado sobre la superficie del recado. Cubrir todo con el puré restante. Emparejar la superficie utilizando un tenedor.

-Agregar algunas nueces y la otra parte de queso de cabra. Hornear a 180 grados por aproximadamente 30 minutos, hasta que el queso derrita y se dore.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos

Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...y-queso-de-cabra-en-la-cuesta-del-portezuelo/

Muchas gracias por esta receta y que ademas viene de la mano de ese experto en vinos, Compañera @Coti7495 - un saludo cordial.-