COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

[franfei]

Bolivia
Fricasé boliviano

Ingredientes:

1 brazuelo de cerdo o 1 pierna mediana

3 dientes de ajo

10 cucharas de ají amarillo, cocido pelado y molido.(utilizar preferentemente ají amarillo en vainas)

2 cucharas de pan molido

1 rama de hierva buena

sal, pimienta, comino a gusto

Agua cantidad necesaria

Chuño remojado y cocido

Mote (maíz) cocido

Te puede interesar: ¿Cómo preparar las tradicionales humintas al horno? (La Paz)

Preparación

En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.

Variación

Sin cambiar el procedimiento de preparación, añadir junto con los condimentos molidos, una cabeza de cebolla grande, previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora.

Para obtener un mejor sabor, es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo.
https://www.bolivia.com/el-sabor-de...mo-preparar-el-mejor-fricase-boliviano-188184

CASI NADA LO QUE PROPONES EN ESTA RECETA AMIGA @michelle!!!, ESTOY ESPERANDO QUE SE APROXIME EL INVIERNO, Y ADIVINO QUE EL CREPITAR DE LOS GRANIZOS EN UNA VENTANA, MIENTRAS ESTA SOBRE LA COCINA ESTA CAZUELA DE FRICASE, ES COMO PARA SENTIRSE TRANSPORTADO AL CIELO.- GRACIAS.-

 

[Coti7495]

ECUADOR

EMPANADAS DE POLLO

INGREDIENTES

4 filetes de muslo de pollo
3 huevos
1 cucharada de caldo de pollo
3 cucharadas de aceitunas picadas
1 cebolla paiteña picada
1 ½ cucharada de margarina
1 ½ diente de ajo molido
2 tazas de harina de trigo
1 pimento rojo picado
Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén refría la cebolla, el ajo, el pimiento y el caldo de pollo.
Agregue un poco más de agua y licue,
vierte este licuado en la sartén junto con el pollo picado, aceite,
2 huevos cocinados y picados, sal y pimienta,
cocine hasta que se haga consistente para el relleno,
después aparte mescle la harina de trigo con, agua, la margarina y 1 huevo forme una masa homogénea que permita hacer laminas delgadas, deje reposar por 10 minutos corte la masa en círculos extienda la masa y luego coloque el relleno y selle la masa,
Freír en aceite hasta que se dor.

https://recetaecuatoriana.com/2010/04/empanadas-de-pollo/

 

[michelle]

Canadá
SÁNDWICH DE TOSTADAS FRANCESAS CON JARABE DE ARCE

INGREDIENTES

5 huevos

1 cucharadita de leche

3 cucharadas de mantequilla o 3 cucharaditas de margarina

4 rebanadas de pan (me gusta blanca para este sándwich)

4 rebanadas de jamón, rodajas finas

4 rebanadas de queso suizo

jalea de uva (opcional)

jarabe de arce (opcional)

INSTRUCCIONES

En principio realizaremos rápidamente unos huevos revueltos, para lo cual necesitaremos una sartén con mantequilla caliente colocar 2 huevos y revolver sobre el fuego hasta que se cocinen. Retirar y reservar.

Coloque otros 2 huevos en un bowl junto con la leche.

Bata ligeramente la mezcla hasta que sea homogénea.

Coloque sobre esta mezcla de leche y huevos las rebanadas de pan de manera que se humedezcan bien.

En una sartén colocar la mantequilla y el fuego a medio.

Cuando esté caliente coloque las rebanadas de pan humedecidas sobre la sartén. Cocine de ambos lados hasta alcanzar el punto deseado de ambos lados, no muy doradas, ya veras por qué...

Una vez terminadas las tostadas francesas, armar el sándwich colocando una rebanada de queso suizo, 2 rebanadas de jamón, y los huevos revueltos, cubra con otra rebanada de queso y otra de pan armando asi el sándwich.

Romper el huevo restante en un recipiente con 1 cucharadita de leche y mezclar bien.

Cepille los sándwiches generosamente con la mezcla de huevo con una brocha de pastelería (pero no saturar el pan). Primero de un lado.

Prender el fuego medio / alto y en una sartén antiadherente colocar 1 cucharadita de mantequilla.

Colocar el sandwich con el lado pintado hacia abajo en la sartén hasta que esté dorada, mientras se dora, pintar la cara restante. Tener mucho cuidado al voltear el sándwich para que no se nos desarme. Repetir la operación del otro lado.

Servir con mermelada de uva o jarabe de arce (Opcional).
http://www.recetasdetodoelmundo.com...adas-francesas-con-jarabe-de-arce&t=64&d=1070

 

[Coti7495]

ECUADOR

EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes:

Masa:

• 1lb. De harina de castilla
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 taja de limón
• Sal

Mejido:

• 3 tazas de queso sin sal, rallado
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
• Aceite para freír.

Preparación:
En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo.
Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo.
Corte la masa en trozos.
En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir.
Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa.
Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue.
Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo.
Fría cada empanada.
Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.

https://recetaecuatoriana.com/2009/07/empanadas-de-mejido/

Aclaración:

Harina de Castilla
Harina de trigo Castilla. Harina de trigo extrafina, deal para elaboración de Pan en procesos artesanales y mecanizados.

 

[michelle]

Perú
TIRADITO DE PESCADO

Ingredientes

• 1 kilo de filete de lenguado
• Jugo de 20 limones
• 7 ajíes amarillos sin venas ni semillas
• 1 ají limo sin venas ni semillas
• 1 cucharada de ajos molido
• 2 cucharadas de culantro picado fino
• 1 cucharada de jugo de jengibre kión
• Sal y Pimienta al gusto

Para acompañar:

• Camote y choclo cocido

Instrucciones

• Corta el pescado en láminas bien delgadas. Pónlas en un recipiente, sazánalas con un poco de sal, pimienta y guarda en el refrigerador mientras preparamos los demas ingredientes.
• Coloca los ajíes amarillos en un recipiente lleno de agua hirviendo, déjalos remojando por unos 5 minutos. Luego licúa con un poquito de agua para formar una pasta, cuela y reserva en un tazón.
• Retira el pescado de la refrigeradora para que vaya tomando temperatura ambiente.
• Mezcla la pasta de ají con el jugo de limón, el jugo de jengibre, el ají limo, ajos, culantro picadito y sazona con sal y pimienta, mezcla muy bien, rectifica la sazón de ser necesario.
• Finalmente, coloca los cortes de pescado sobre el plato, echa la marinada distribuyendo bien por todos los cortes. Deja reposar unos 2 minutos antes de colocarlos en la mesa.

Atención
Para servir, coloca recipientes con choclo y camote sancochados, también queda excelente con un poco de cancha serrana. ¡BUEN PROVECHO!
https://comidasperuanas.net/tiradito-de-pescado/

 

[Coti7495]

ECUADOR

Empanadas al horno rellenas de jamón

INGREDIENTES

Para el Relleno

2 paquetes de jamón de 300 g picados
½ cubo de caldo de pollo
1 yema de huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de cebolla blanca picada
1 taza de champiñones picados
½ taza de crema de leche
¼ de taza de vino blanco
Sal, pimienta y culantro al gusto

Para la masa

21/2 taza de harina
150 g de mantequilla
Cantidad necesaria de agua fría
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plástico y lleve ala refrigeradora por 20 minutos.

Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamón agregue los champiñones, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5 minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomódelas en recipiente para llevar al horno, píntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado de 180ºC y dejar hasta que se doren.

Tomado de COCINA con Fabiola Macías.

https://recetaecuatoriana.com/2010/04/empanadas-al-horno-rellenas-de-jamon/

 

[michelle]

Panamá
Ceviche de Pescado a lo Panameño

Ingredientes

2 lbs de Corvina fresca

2 tazas de limón, aproximadamente 12 limones

1 ajo bien picadito

1 cebolla mediana picada en trozitos(morada o blanca, como prefiera)

1 ají chombo ó habanero, finamente picado y sin semillas (este es uno de los ingrediente secretos en Panamá)

¼ taza de culantro (otro secreto del ceviche panameño)

½ cucharadita de sal (ó al gusto)

¼ taza de apio bien picadito (este ingrediente es opcional)

Preparación

Fileteé el pescado y limpielo como usualmente lo hace, corte los filetes en trocitos de ¼ de pulgada, debe marinarlo en lar refrigeradora por ½ hora en agua de sal, sáquelo del agua de sal y luego coloque el pescado en un embase de vidrio, agréguele el limón y colóquelo nuevamenet en el refrigerador por 4 horas, para que se cocine en el jugo de limón Remuévalo del refrigerador y agregue el ajo, la cebolla, culantro, ají chombo, el apio y según se necesitase un poquito más de sal. Refrígerelo por una hora. Y sírvalo con un acompañamiento de lechuga, tomates y galletas de soda.
https://secretosderecetaspanama.blogspot.com/2011/06/ceviche-de-pescado-lo-panameno.html

 

[Coti7495]

ECUADOR

Empanadas de atún


Ingredientes:

• 230 gramos de harina (o más si es necesario).
• 1 lata de atún al agua.
• ¼ de paquete de mantequilla.
• 1 huevo, leche.
• Sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
4. Agregar sal y las especias.
5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

https://recetaecuatoriana.com/2009/06/empanadas-chilenas/

 

[franfei]

ECUADOR

Empanadas de atún
Ver el archivo adjunto 1172073

Ingredientes:

• 230 gramos de harina (o más si es necesario).
• 1 lata de atún al agua.
• ¼ de paquete de mantequilla.
• 1 huevo, leche.
• Sal y especias al gusto.

Preparación:

1. Mezclar la harina, leche, mantequilla y el huevo en un recipiente hasta dejar una masa.
2. Trabajar la masa y hacer círculos del porte de un plato de té.
3. Por otra parte, sacarle el agua al atún y mezclarlo.
4. Agregar sal y las especias.
5. Colocar en el medio de cada círculo de masa un poco de mezcla de atún con sal y especias y doblar el círculo por la mitad.
6. Sellarlo en el borde apretándolo con un tenedor.
7. Colocar una bandeja de empanadas en el horno previamente calentado a 250.C. durante 20 o 30 minutos.
8. Voltearlas y bajar la temperatura a 110.C.

https://recetaecuatoriana.com/2009/06/empanadas-chilenas/

RIQUISIMO PINCHITO PARA DEGUSTAR EN LA TERTULIA DE UN MESON ASTURIANO ACOMPAÑADO DE UN VINO ESPAÑOL.-
MUCHAS GRACIAS COMPAÑERA @Coti7495.-POR APORTAR ESTAS MAGNIFICAS IDEAS.-

 

[michelle]

Costillas de Cordero Arvejadas

INGREDIENTES

6 Costillas de cordero
3 Tazas de arvejas (pre-congeladas)
1 Zanahoria grande (en cubos chicos)
2 Cebollas(en plumas)
3 Tazas de caldo de carne
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de orégano
Aceite de oliva (para freir)
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN

Preparamos esta Receta de Costillas de Cordero Arvejadas colocando aceite de oliva en una olla apropiada y dejando pre-calentar sin que llegue a humear.
Cuando ya el aceite este caliente agregamos las cebollas previamente picadas en pluma y dejamos rehogar por unos minutos hasta que la cebolla comience a transparentarse.
En ese momento bajamos el fuego al mínimo, añadimos el diente de ajo picado y colocamos una tapa a la olla, dejando cocinar la cebolla tapada por unos cinco minutos mas.
Pasado ese tiempo destapamos la olla y añadimos la zanahoria previamente cortada en pequeños cubos, junto a la carne de cordero.
Llevamos el fuego a mediano y agregamos el caldo de carne, tapando nuevamente la olla y dejando una pequeña abertura para que salga el vapor.
Cocinamos semi-tapado por alrededor de veinticinco minutos a media hora.
Finalmente destapamos la olla, punteamos de sal, oregano y pimienta y añadimos las arvejas, dejando cocinar semi-tapado por alrededor de diez minutos mas.
Cuando este listo llevamos a la mesa y acompañamos esta receta de costillas de cordero arvejadas con Arroz o Puré de papas.

http://www.lacocinachilena.tk/costillas-de-cordero-arvejadas/

 

[Coti7495]

ARGENTINA

Fideos de maíz morado con estofado de cabrito, en la “ruta de las especias”
Pietro Sorba fue al corazón de los Altos Valles Calchaquíes: en un nuevo viaje de sabores y placer, de la mano de Álamos y sus vinos, devela los secretos que hacen a la cultura gastronómica salteña para compartirlo con todos

Por Fabricio Portelli

En un rincón soñado de San Carlos, entre Cachi y Cafayate, el crítico enogastronómico Pietro Sorba se propuso disfrutar de los mejores aromas del territorio. Un lugar único en el cual todos desearían estar, rodeados por el ensordecedor silencio del viento. Allí, Pietro armó su cocina a la antigua, con disco y olla de hierro al fuego, protegido por grandes piedras, para preparar una nueva receta federal al abrigo del sol norteño.

El Álamos Reserve Malbec es ideal para acompañar los sabores infinitos de la receta local con interpretación personal, preparada por Pietro Sorba en el corazón de los Altos Valles Calchaquíes
Inspirado en la tranquilidad e imponencia del paisaje desértico, preparó uno a uno los ingredientes para elaborar, primero, el estofado de cabrito, y luego los fideos de maíz morado.

Para comenzar a prepararlo, Sorba cortó los vegetales y los dispuso en un disco para dorarlos con buen aceite de oliva
Con pausas y sin prisa, cortó los vegetales y los dispuso en el disco con buen aceite de oliva. Cuando estuvieron dorados, comenzó la cocción del cabrito con un generoso chorro de vino tinto. Ese sonido, fundido con el soplido del viento, se convirtió en una sinfonía dedicada a todos los cocineros. Verlo a Pietro cocinar allí, con calma y pasión, en un ámbito tan argentino, de manera simple y amena, es una tentación para todos. Más aún, disfrutando una copa de vino con un paisaje así de fondo. Luego puso a cocinar los fideos.

Para maridar este plato intenso y bien sazonado con las especias del lugar, Pietro eligió el Álamos Reserve Malbec: un tinto de aromas expresivos y paladar refrescante, vivaz y de carácter bien frutal
Para maridar este plato intenso y bien sazonado con las especias del lugar, Pietro eligió el Álamos Reserve Malbec: un tinto de aromas expresivos y paladar refrescante, vivaz y de carácter bien frutal, con texturas amables y final profundo, ideal para acompañar los sabores infinitos de esta receta local con interpretación personal.

En un nuevo episodio de “Recetas Federal”, Pietro Sorba viajó al corazón de los Altos Valles Calchaquíes para preparar fideos de maíz morado con estofado de cabrito
En este nuevo capítulo de "Recetas Federales", Pietro se sumergió en un entorno soñado, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos. Sin dudas, una experiencia interactiva para que los amantes de la cocina y la buena comida se animen a viajar por el país a través de platos y copas; ya que propone vivir momentos únicos sin salir de casa. Solo hace falta admirar los paisajes de cada video, tener a mano los ingredientes de cada receta, una copa de vino y animarse a la aventura.

Receta
Ingredientes para 4-6 personas

– 0,5-0,6 kg de fideos largos de maíz morado
– 1 pernil de cabrito
– Los riñoncitos y el hígado del cabrito
– 1 zanahoria grande
– 1 manojo abundante de hojas de apio
– 2 cebollas medianas
– 2 dientes de ajo
– 1 taza de tomates secos pequeños
– 1 botella de vino tinto
– 1 cucharada de pimentón ahumado
-½ cucharada de ají molido
– 2-3 cucharadas de perejil fresco picado -opcional-
– 1 hoja de laurel -opcional-
– 4-5 cucharadas de aceite Evo
– Sal y pimienta c.n.
– Agua caliente c.n.

Pietro se sumergió en un entorno soñado, logrando una vez más un buen maridaje, revelando historias, culturas, personajes, y paisajes argentinos
Preparación y realización

– Pelar los dientes de ajo y picarlos bien finos.
– Pelar cebolla y zanahoria. Lavar y secar las hojas de apio. Picar grueso los tres vegetales.
– Deshuesar el pernil y cortar la carne en trozos. Filetear los riñoncitos y el hígado.
– Calentar 4-5 cucharadas de aceite Evo en una cacerola grande.
– Dorar zanahoria, cebollas, apio y ajo. Agregar la hoja de laurel, pimentón ahumado y ají molido. Mezclar.
– Agregar la carne, hígado y riñoncitos. Salpimentar. Dorar bien.
– Agregar los tomates secos. Integrarlos a la preparación. Mezclar.
– Rociar con el vino tinto. Esperar el primer hervor. Tapar y dejar cocinar a fuego mediano aproximadamente 1 hora -durante la cocción verificar si falta líquido, en ese caso agregar pequeñas cantidades de agua caliente-.
– Pasado el tiempo destapar y terminar la cocción a fuego suave hasta que la carne esté tierna y el líquido de cocción haya reducido en un 70%.
– 15 minutos antes de terminar la cocción del estofado calentar abundante agua en una olla. Salar suavemente. Después del primer hervor agregar los fideos de maíz morado y cocinar hasta que estén al dente.
– Colar y servir con el estofado. Se pueden espolvorear con perejil fresco picado y rociar con hilos de aceite Evo.

Fabricio Portelli es sommelier argentino y experto en vinos
Twitter: @FabriPortelli

https://www.infobae.com/inhouse/201...tofado-de-cabrito-en-la-ruta-de-las-especias/

 

[michelle]

EL CURRY MÁS FÁCIL Y DELICIOSA QUE HAS PROBADO!

INGREDIENTS

• 1 Cebolla
• 3 Dientes ajo
• Aceite de Oliva
• 1 lata de tomate triturada
• Especias “curry” (intenta comprar eso en una tienda de especias porque lo que se vende en los supermercados españoles no tiene nada que ver)!
• 1 lata de leche de coco para cocinar
• 2 pechugas de pollo
• 200 g anacardos
• Nota Especial: El curry en polvo es simplemente una mezcla de varias especias. Cada país y región tiene su propia mezcla y su color depende de la mezcla utilizada. No es una sola especia y la calidad depende mucho de donde la compras. Recomiendo los mercados indios o asiáticos si tienes la oportunidad a comprar allí!

INSTRUCTIONS

1. Primero, cocinamos el pollo cortado en trozos en en aceite y lo reservamos.
2. En el mismo sartén freímos la cebolla (cortada en trocitos) en el jugo de pollo y aceite hasta que está bien dorada.
3. Añadimos el ajo y freímos un minuto más.
4. Añadimos el curry (unos 2 cucharas grandes) y freímos 2 minutos más (estará muy seco).
5. Añadimos la lata de tomate y freímos unos 2 minutos siempre removiendo todo.
6. Añadimos la leche de coco y cocinamos nuestro curry unos 20 minutos sobre un fuego muy flojo.
7. Mientras cocina, tostamos los anacardos en un sartén sin aceite hasta que están dorados.
8. Finalmente, reintroducimos el pollo y añadimos los anacardos. Cocinamos todo 5 minutos más.
9. Añadimos sal a gusto y lo servimos con arroz basmati– deliciosa!

https://recetasamericanas.com/2011/11/28/curry-facil-y-deliciosa/