COCINA INTERNACIONAL: AMERICA

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Carne Guisada Puertorriqueña

Ingredientes

2lb de carne de res, cortada en cubos pequeños

2hojas de laurel

1cebolla mediana, picada

3dientes de ajo, picado

2tazas de agua

6papas medianas, cortadas a la mitad o en cubos

2zanahorias cortadas, cortadas en cubos

1cucharadita de sazonador con achiote

1cucharadita de orégano, molido

1/4taza de cilantro fresco

2hojas de culantro, (opcional)

1/2cucharadita de comino

Sal y pimienta, al gusto

3cucharadas de pasta de tomate

Instrucciones

• 1
  En una olla grande, pon la carne de res, el laurel, la cebolla y los ajos con 2 tazas de agua, o la cantidad necesaria para cubrir la carne. Cocina con la olla tapada, a fuego medio-alto por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
• 2
  Añade las papas, las zanahorias, el sazonador, el orégano, el cilantro, el culantro, el comino, la sal, la pimienta y la pasta de tomate; cocina sin tapar a fuego medio-bajo, entre 20-25 minutos o hasta que las papas y las zanahorias estén blandas.
• 3
  Sirve y ¡disfruta!
  https://www.youtube.com/results?search_query=Carne+Guisada+Puertorriqueña
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  Carne Guisada Puertorriqueña

  La carne guisada es un plato tradicional de la cocina puertorriqueña, que se suele acompañar con arroz blanco o arroz guisado con frijoles. Desde pequeña he disfrutado comerlo y fue una de esas primeras recetas que aprendí a preparar a los 13 años para ayudar a mi mamá con la preparación de la...

  www.quericavida.com
  
  

https://www.quericavida.com/recetas...660777a-0882-4f6f-b72d-d9868474dafd#reviewDiv

 

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México


Pastel azteca de sardina. Receta económica y deliciosa

Ingredientes

Para 4 personas
850 g latas de sardina en jitomate
16 tortillas
2 jitomates
459 g de margarina
1 taza de crema
2 chiles poblanos
100g de queso manchego rallado
1/2 cebolla rebanada
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto



Cómo hacer Pastel azteca de sardina
Dificultad: Fácil

• Tiempo total

• Abrir la lata de sardinas, desmenuzarlas o partirlas a lo largo.
• Engrasar un molde con la margarina. Mojar cada tortilla en crema, partir los chiles en tiras y freírlos en poco aceite con cebolla.
• Licuar el jitomate con un diente de ajo y un trozo de cebolla.
• En un refractario poner por capas tortillas, jitomate, chiles, queso, sardina y repetir hasta terminar los ingredientes.
• Horneara 250 C durante 30 min.

Pastel azteca de sardina. Receta fácil y económica

Integrar insumos provenientes del mar a nuestras recetas da un sabor especial y delicioso, además de nutritivo

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NICARAGUA

¿Por què los Nicas toman sopa de res los lunes?

Los días lunes cientos de negocios ofrecen en su menú sopa de res para miles de nicaragüenses que siguen esta tradición que parece nunca acabar ya que se trasmite de generación en generación, en donde muchos padres lo trasmiten a sus hijos en sus hogares o en restaurantes.

Un cálculo aproximado que son los hombres que mayormente consumen sopas los días lunes en donde muchos dicen que, para calmar la goma, pero en realidad es porque muchos desean iniciar la semana con algo que les energía y no solo la sopa de res es popular los lunes sino también la sopa de frijoles que es muy vendida en Nicaragua.

El costo de una sopa en negocios locales es de C$ 80 a C$120 córdobas la tasa que incluye la tasa de sopa, arroz, tortilla, limón y algo de chile en donde compone de un gran trozo de hueso de res y carne de res, verduras y la sustancia de sopa.

El costo de hacer una sopa en casa es algo más caro porque es para 3 a 6 personas y el costo es relativo ya la porción es poca y la costos de carne y verdura asimila lo mismo de comprar una tasa en los negocios locales, con la gran diferencia que se bebe con mucha calidad porque se hace en casa con todas las ganas de tomar sopa nicaragüense.

También muchas personas consumen comida ceca como salpicón, desmenuzada o pescado frito para comenzar bien la semana laboral en Nicaragua.

¿Porqué los Nicas toman sopa de res los lunes?

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Uruguay
Tartaletas de zapallito con masa de pollo

Elaboración

Colocar todos los ingredientes para la masa en un recipiente.
Procesar.
Esparcir rocío vegetal sobre dos tartaletas.
Forrarlos con la "masa de pollo", reservar.
Para el relleno:
En una olla colocar aceite de oliva y el zapallito, mezclar y cocinar.
Retirar del fuego.
Agregar el resto de los ingredientes para el relleno, mezclar.
Rellenar las tartaletas.
Cocinar a horno moderado por 20 minutos. Todo se cocina a la vez, tanto la masa como el relleno.
Estas porciones rinden 2 tartaletas chicas
Fuente: Nutricion Salud

Ingredientes

• Masa:
• 1 taza de pechuga de pollo cruda en cubos
• 1 huevo crudo o 1 clara cruda
• Sal, pimienta y ajo en polvo
• Relleno
• 1 zapallito crudo en cubos
• 1 huevo crudo o 1 clara cruda
• 1 cda de queso untable descremado sal, pimienta y ajo en polvo

Tartaletas de zapallito con masa de pollo

Originales y saludables, una combinación riquísima

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Panamá


Sopa de Rondón

Ingredientes

• 1 lb de filete de pargo rojo.
• 4 jaibas limpias y troceadas.
• 1 cabeza de pargo rojo.
• Pulpa de 4 cocos.
• 1 ½ litros de agua caliente.

Verduras

• 4 plátanos verdes.
• 1 lb de ñampí.
• 1 lb de ñame.
• 1 lb de yuca.
• 1 lb de camote.
• 1 lb de fruta de pan.

Vegetales

• 1 cebolla grande rallada.
• 1 diente de ajo picado finamente.
• 4 tallos de apio picados.
• ½ chile dulce.
• 6 hojas de culantro picadas.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 chile panameño picado a la mitad.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• 1- Iniciamos rallando las pulpas de coco, las mezclamos con el agua caliente y las colamos mientras vamos exprimiendo con la ayuda de una cuchara para obtener la leche de coco y reservamos.
• 2- Para el caldo, en una olla grande cocinamos la cabeza de pescado con la leche de coco y una pizca de sal hasta que hierva unos 10 minutos, retiramos del fuego, colamos y reservamos el caldo.
• 3- Lavamos y pelamos todas las verduras, las picamos en trozos medianos, las cocinamos con suficiente agua y una pizca de sal hasta que empiecen a ablandar, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
• 4- Calentamos 2 cucharadas de aceite en una olla grande y sofreímos todos los vegetales por 3 minutos, agregamos el caldo de pescado, las jaibas, las verduras, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio por 30 minutos.
• 5- Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite y freímos los filetes de pargo previamente troceados, cuando ya estén bien dorados los retiramos y dejamos escurrir
• 6- Cuando haya pasado los 30 minutos de cocción del caldo, rectificamos la sazón si es necesario y agregamos el pargo frito para que se siga cocinando todo junto por 10 minutos aproximadamente.
• 7- Retiramos del fuego y listo, solo nos queda servir y disfrutar de nuestra deliciosa sopa de rondón.

Tips

1. Si es de nuestro gusto podemos agregar 1 lb de mariscos mixto a nuestra sopa al momento de cocinar las verduras y las jaibas con el caldo de pescado.
2. Si tenemos los cocos enteros, podemos utilizar su agua en el proceso de extracción de la leche.

3 recetas de → SOPA DE RONDÓN ↓ fáciles

Aprende ✅ a preparar ⭐ Sopa de Rondón ⭐ recetas fáciles, rápidas y económicas ...

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NICARAGUA

Receta de Tostones con Queso frito

La receta de los tostones con queso frito y frijoles molidos son una de las comidas que más se sirven en los restaurantes de Nicaragua, eventos privados y hasta cenas especiales, pero sabias que es súper fácil realizar unos ricos tostones con queso frito y frijoles molidos aquí los

ingredientes:
3 plátanos verdes
1 libra de queso para freír (frescal)
Frijoles molidos
Tomates
Cebollas

Preparación:
bueno lo primero es comenzar con los plátanos en cual se cortan en pedazos cortos y luego de ponen a freír en aceite bien caliente, luego se sacan a los 4 minutos para aplastarlos con la tostonera, luego se vuelven a freír y se agregan un poco de sal para que agarren sabor, luego es momento de freír el queso, esto se debe hacer en cuadritos para que sean uniformes y se doren de igual forma para ponerlos encima del tostón y los frijoles molidos les puede agregar un poco de crema y si es de su preferencia puede hacer una rica ensalada de criolla de tomate con cebollas.

Tostones con queso frito y frijoles molidos

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Uruguay
Galletitas de aceite

Ingredientes

• 3 huevos
• ½ taza de aceite
• 2 cditas. de vainilla o 1 de canela
• ½ taza de azúcar o 4 cdas de edulcorante líquido
• Harina c/n

Elaboración

En un bowl colocar los huevos y agregar el aceite. Mezclar bien. Añadir la vainilla o canela (según el sabor que prefieran), el azúcar e integrar bien con el resto de los ingredientes.

Por último, ir agregando la harina previamente cernida hasta poder formar un bollo. Para no pasarse, empezar con una taza y añadir más en función de lo que la masa necesite. Luego, estirar la masa y cortar con un vaso o molde según la forma deseada.

Llevar a horno precalentado a 180º cerca de 20 minutos o hasta que tomen color.

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COLOMBIA

AREQUIPE

Por EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA


"Arequipe" esta palabra desconocida por muchos diccionarios en el mundo, resulta ser el nombre del dulce más famoso de Colombia.

Leche y azúcar son los ingredientes de este magnífico producto el cual da como resultado un caramelo blando de color marrón pálido.

Se cree que su origen fue en los países costeros de Rio de la Plata (Argentina y Uruguay) y con el tiempo se ha expandido a lo largo de todo el territorio latinoamericano que por influencia de sus múltiples culturas cambian de nombre según donde se encuentre; Tales como Arequipe (Colombia), Manjar (Paraguay, Perú, Bolivia, Venezuela, Ecuador, Chile, Panamá) Dulce de Leche (Argentina, Uruguay, Brasil) o Cajeta (México).

Sus combinaciones más comunes se encuentran en múltiples pasteles, tartas, alfajores, helados o con obleas una galleta típica colombiana con la cual se disfruta de un matrimonio perfecto entre alimentos.

El principal productor artesanal e industrial y el principal consumidor de este producto es el país colombiano.

Aprendiendo

Cebolla Larga (Aprendiendo) Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS PINILLA tucuentas@gastronomiacolombia.com ¿Qué sería de un hogao sin el de...

gastronomia-colombia.blogspot.com

 

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ARGENTINA

Humita, pastelitos y más recetas patrias, de la mano de una destacada cocinera
Ximena Sáez recuerda sus inicios y detalla las preparaciones más pedidas para el 9 de julio
Por Sebastián Volterri
9 de Julio de 2020

Mazamorra, humita, pastelitos y más preparaciones para una mesa patria en casa

Ximena Sáenz tenía unos 8 o 9 años, no más. Ese día su cara se iluminó cuando le dejaron hacer una masa sola, después de tanto tiempo de ver cocinar a su madre. No había antecedentes de cocineros profesionales en la familia, era todo hecho sólo puertas para adentro, con mucho amor y dedicación. “Me atraía ver cómo se transformaba una masa, cómo se hacían los cuadraditos de la pasta frola”, rememora quien desde hace 12 años está frente a cámara en Cocineros Argentinos, en la TV Pública.

“Desde ese momento no paré”, continúa su relato, “siempre quería hacer algo más grande, un lemon pie, un cheese cake, experimentaba mucho. Los programas de cocina fueron de gran ayuda para mí. En esa época estaba Utilísima en Canal 11, pero también había nacido la señal Utilísima Satelital y había muchas horas de programas de cocina, y recuerdo con mucho cariño uno que se llamaba Todo dulce, me encantaba ese programa, y lo grababa en VHS y después anotaba las recetas”.


Claro, estamos hablando de una época en que internet no se había masificado, todavía llegar a las novedades o poder aprender más de un tema para alguien que recién empezaba era a través de las revistas, libros o la televisión. “Fue algo que me interesó naturalmente, me ponía pequeños objetivos y lo lograba, me daba satisfacción hacerlo y que a la gente le dé satisfacción comerlos”, afirmó. Sin embargo, a partir de sus 15 años, al parecerle un medio difícil, comenzó a interesarse por otras propuestas como Imagen y Sonido, que cursó en la UBA.

“Pero me faltaba algo”, se sincera, “y entonces volví a pensar en estudiar cocina unos años. Trabajaba por un lado en Publicidad y después empecé cocina. En un momento me di cuenta de que me gustaba más, pero que necesitaba vincularla a la comunicación y buscaba trabajar en la parte de atrás de programas de cocina, en la parte de producción. Pero no logré eso, entonces empecé a trabajar en un restaurante”.

"Creo que se viene un resurgir de lo regional", asegura Ximena Sáenz sobre el presente y futuro de la cocina

Año 2008. Ximena Sáenz trabajaba en una empresa de catering y la llaman para el casting de un nuevo programa de cocina que se emitiría en la TV Pública, se iba a llamar Cocineros argentinos. “En ese momento buscaba trabajo atrás de cámara, nunca me había pensado como alguien adelante en cocina. Creí que iba a ser un programa que iba a durar tres meses, era a la intemperie, no era en estudios de tele, éramos cinco cocineros que viajábamos y después se decidió que el programa fuera en vivo desde el estudio. Fue todo un shock hacer un programa en vivo y en directo para mí porque no me creía preparada. Me corté las primeras veces haciendo recetas porque estaba muy nerviosa. Creí que no iba a poder tener recetas para todo un año y finalmente vamos 12”, recuerda de su desembarco en el ciclo que este 9 de Julio tendrá un especial de 14 a 18 horas, y desde el 10 de julio cambia de horario, en vivo de 14 a 16.

“Era una época en que los productores no estaban muy en boga como por suerte están ahora”, detalla sobre ese comienzo. “De hecho, sin haber estado en Cocineros, no sé si habría podido estar en tantos lugares. Estuve cosechando arroz en Entre Ríos, quinoa en terrazas precolombinas, papas en Balcarce, realmente viví muchísimos procesos muy de cerca, conocí a sus protagonistas que te cuentan esos detalles. Me fascina escuchar a los productores, como los de almendras en el Sur, por ejemplo, que para ellos las épocas de heladas son muy preocupantes porque si se llega a helar la flor que después da fruto, se arruina, entonces hay un montón de maniobras que hacen los productores las noches de más frío para evitar que los frutos se congelen”.

De hecho, según su parecer, este momento de cuarentena ayudó a que los productores puedan acercarse al consumidor final: “No están vendiendo lo que antes entregaban en los restaurantes, entonces al necesitar otra fuente de ingreso debieron recurrir al delivery. Es una puerta que se abre”. “El productor de almendras me contaba todo este proceso que hacen y después te cuenta la cantidad de kilos que da un árbol de almendras por año y son cosas que al final te hacen entender por qué un kilo de almendras sale lo que sale. Porque detrás de eso está el trabajo de un montón de personas que le dedican todo un año a que una cosecha salga bien”, afirmó.

Ximena Sáenz es parte de "Cocineros argentinos" desde su comienzo, hace ya 12 años

Respecto del presente de la cocina en la Argentina, asegura que “la estamos valorando más. Creo que se viene un resurgir de lo regional. Que Narda Lepes haya incluido en el menú de sus restaurantes el “mbeju', que es una preparación típica del litoral que también compartimos con Paraguay, que mucha gente al día de hoy no sabe lo que es. Va al restaurante y lo pide y se queda fascinado. Es una tortillita con una masa parecida a la del chipá, pero con menos ligue, como un arenado que se va haciendo en la sartén y que cuando se cocina se une y uno lo da vuelta y se tuesta del otro lado. Hay muchas preparaciones que hay que seguir difundiendo, de las que nos tenemos que seguir apropiando, porque todavía no las sentimos propias porque no nos las hacían nuestras madres o abuelas, pero sí en otros lados del país y está buenísimo tomarlas. Creo que también es un momento en que por la globalización increíble que estamos viviendo se va a valorar mucho más la comida regional, que lo que es distintivo de un lugar se tiene que volver cada vez más valioso”.

Para quienes quieran incursionar en la cocina, según Sáenz la clave es “abrirse a probar cosas diversas, sin prejuicios, y aprender”. “Una de las fuentes de mayor inspiración, además de los libros de cocina, es ir a comer a lugares”, asegura, “porque en general otro cocinero tiene ideas que a uno no se le ocurrirían y abre un mundo nuevo de combinaciones. Nunca me voy a olvidar de una vez que fui a un restaurant y tenían un plato que incluía salmón y durazno fresco. La combinación me voló la cabeza para siempre. En cada comida tenemos una oportunidad de aprender. Practicar y practicar, es práctica y oficio. Y sí, a medida que vas creciendo te hacés mejor cocinero, te hace entender más matices”.

En exclusiva para Infobae, Ximena Sáenz presenta las preparaciones más pedidas para el 9 de Julio.

HUMITA EN OLLA

Ingredientes

Aceite de oliva, 2 cdas

Cebolla, 1

Morrón, 1

Cebolla de verdeo, 2

Choclos, 6

Orégano seco, 1 cdta

Ají molido, 1/ 2 cdta

Canela en polvo, 1/ 4 cdta

Sal

Pimienta

Leche, C/N

Queso cremoso, 200 g

Procedimiento

Picar la cebolla, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo (reservar la parte verde para después). Calentar una olla y poner dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar la cebolla, el morrón y el verdeo. Salpimentar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 10 minutos. Rallar el choclo crudo con un rallador grueso. Una vez que las verduras estén muy blandas y levemente doradas, incorporar el choclo rallado con todos sus jugos y los condimentos. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Si se seca mucho, se puede agregarle un poco de leche. Pasado el tiempo, apagar el fuego y agregar el queso cremoso. Servir con verdeo fresco por arriba.

 

[Zoila Prinzeza]

El rondon (rundown) también existe en el Caribe de Costa Rica y es una delicia.

 

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ARGENTINA

MAZAMORRA

Ingredientes

Maíz blanco partido, 80 grs

Leche, 1 litro

Azúcar, 200 grs

Canela, 1 ramita

Cáscara de limón, 1 pedazo sin parte blanca

Procedimiento

Poner el maíz blanco en remojo de una noche para el día siguiente. Colar el líquido y poner adentro de una olla con agua hirviendo. Hervir por una hora aproximadamente. Mezclar el maíz cocido con la leche fría, el limón y una ramita de canela. Llevar a fuego alto hasta que rompa hervor y en ese momento se baja la intensidad de la llama. Cocinar la mazamorra a fuego bajo por media hora aproximadamente, o hasta que el maíz esté tierno. Una vez que se apaga el fuego, agregar el azúcar para que se disuelva en el calor de la leche. La mazamorra debe quedar cremosa gracias al almidón del propio maíz. La preparación es más sabrosa si queda bien húmeda. Si la leche se evaporó demasiado, agregar un poquito más. Consumir tibia o fría.

 

[Coti7495]

ARGENTINA



PASTELITOS DE MEMBRILLO

Pastelitos de membrillo
Ingredientes

Harina 0000, 500 gr

Manteca, 100 gr

Agua, 250cc

Sal, 1 pizca

Jugo de limón, 1 cdita

Margarina, C/N

Almidón de maíz

Dulce de membrillo 250 gr

Agua, 500 cc

Azúcar, 300 gr

Aceite para freír, 2 litros

Granas de colores

Procedimiento

En un bowl poner la harina, la manteca en daditos fría, la sal y el jugo de limón. Picar los ingredientes con un cornet hasta lograr una arenita y agregar el agua bien fría. Mezclar todo hasta obtener una masa y dejala descansar por 20 minutos bien tapada. Estirar la masa con la máquina de pastas a lo largo con harina extra para que no se pegue. Una vez estirada la masa, untar con margarina pomada y espolvorear con un poco de almidón de maíz. Enrollar la masa y aplastar con la mano para que el rollo quede hecho un rectángulo. Dejarla descansar y estirárla una vez más. Volver a untar con margarina y a espolvorear con almidón de maíz. Estirar la masa finita con la máquina y cortar en cuadrados de 8 a 10 cm de lado.

Para armar el pastelito, colocar un cuadrado de masa sobre la mesada. Acomodar un cubito de dulce de membrillo en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce. Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra. Hacer pliegues para darle forma al pastelito y freír.

Si se quieren lograr pastelitos con el hojaldre bien abierto, conviene tener una olla con aceite a baja temperatura y otra olla con aceite a alta temperatura. Freírlos por 5 minutos a baja temperatura, moviéndolos con el tenedor para que se abran bien las hojas, y luego freílos a alta temperatura.

Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente. Sumergirlos por pocos segundos en almíbar a temperatura ambiente y decorarlos con granas de colores.