VALENCIA EN SUS PLATOS

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Ensalada de pimientos asados

Ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos.
• 300 gr. de bonito en conserva.
• 150 gr. de cebollas.
• 200 gr. de tomates maduros.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración.
Asamos los pimientos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos a tiras y emplatamos. A continuación cubrimos los pimientos con el bonito.

Por otro lado trituramos los tomates con las cebollas y echamos sobre los pimientos y el bonito.
Rociamos de aceite y salamos.

Localización.
GASTRONOMÍA DE EL CAMPELLO

 

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Paella Vilera

Ingredientes

• 1 Conejo troceado.
• 250 gramos de magro.
• 2 pimientos rojos.
• 1 tomate maduro.
• 1 ñora.
• 3 dl de aceite.
• 6 dientes de ajo.
• Un sobrecito de azafrán.
• 200 gr de garbanzos hervidos.
• 600 gr de arroz.
• 1,5 ls. De agua o caldo
• Sal.

Elaboración.
Ponemos el aceite en la paella y se sofríen la ñora,(evitando que se queme) hasta que oscurezcan. Retiramos y reservamos.

Freimos los pimientos en tiras. Retiramos y reservamos
Sofreimos el conejo cortado en trozos pequeños y el magro moviendo para que no se queme, pero que llegue a dorarse bien. Añadimos el tomate rallados y seguimos moviendo.

En un mortero hacemos una picada con la ñora los dientes de ajo previamente pelados, el azafrán y la sal, y el resultado lo añadimos a la paella y seguimos moviendo para que se esparza bien.

Añadimos el arroz para salteearlo y enseguida el agua, los garbanzos y los pimientos fritos anteriormente.

Dejamos a fuego fuerte 10 minutos hirviendo y bajamos 5 minutos más, mas 5 de reposo del arroz.


Localización.
GASTRONOMÍA DE VILLAJOYOSA.

 

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Conejo con tomate y pimientos fritos

Ingredientes

• 1 Conejo Mediano.
• 1 Kg de Tomate rallado.ç
• 2 Pimientos.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Elaboración.
Troceamos el conejo y lo freímos hasta que esté doradito y los reservamos.

Freímos en el mismo aceite el tomate rallado y dos pimientos troceados, a fuego lento.

Cuando el tomate esté a mitad de freir, incorporamos el conejo y vamos removiendo.

Una vez listo, un buen pan y un buen vino…. Bon profit…


Localización.
TODA LA PROVINCIA

 

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Berenjenas rellenas

Ingredientes

• 2 Berenjenas de forma redondeada.
• 300 gr. de carne picada.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 40 gr. de paté de Foi.
• 1/2 Cebolla.
• 3/4 de litro de leche.
• 3 cucharadas de harina.
• 150 gr. de queso rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.
Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad, practicamos unos pequeños cortes en la parte interior de cada trozo y las rociamos bien con sal, las dejamos reposar durante una media hora, con esto conseguimos que suelten un poco se caldo que tiraremos, y así estarán mas suaves. Posteriormente las lavamos bien.

Picamos la media cebolla, ponemos a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, y cuando empiece a estar transparente incorporamos la carne picada. Lo sofreímos todo durante un par de minutos y añadimos el medio vaso de vino blanco. Lo dejamos cocinando a fuego medio.

Mientras se hace la carne picada, vaciamos las berenjenas quitándoles la pulpa, ésta la troceamos bien y la incorporamos a la carne picada junto con el paté de foi, dejando que se sofría todo durante unos minutos.

Rellenamos las berenjenas con la carne picada y las colocamos en cazuelas de barro.

Preparamos una bechamel clarita, con los 3/4 de litro de leche, 3 cucharadas de harina y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Rociamos bien cada berenjena con la bechamel y espolvoreamos por encima el queso rallado.

Gratinamos las berenjenas y que aproveche.


Localización.
ADSUBIA

 

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MOJAMA DE ATÚN

La mojama de atún es un producto representativo de la gastronomía alicantina y en sí, de toda la Comunidad Valenciana, Murcia y la costa andaluza. Su palabra procede del árabe y significa seco. De hecho, seguro que alguna vez escuchaste la expresión española ¡más seco que la mojama! …Pero, ¿qué es la mojama?

La mojama es la reina de las salazones del atún y su preparación es de lo más peculiar. Consiste en salar las lonchas de atún rojo y después, lavarlas y dejarlas secar. Esta manera de conservar los alimentos viene de épocas ancestrales.


¿Cómo se come la mojama de atún? La mejor manera de tomarla es cortada en lonchas muy finas con aceite de oliva y pan. Gusta mucho y está muy presente entre las tapas típicas de Alicante. Asimismo, también forma parte de ensaladas.

La gran variedad de propiedades que posee, junto a un sabor marinero de lo más intenso, la hacen una propuesta ideal por descubrir.

 

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La Espardenyà de la Albufera

La Espardenyà es un plato típico de la gastronomía Valenciana, más concretamente de los pueblos del Sur, que no mucha gente conoce. La receta base es igual que el All i Pebre, pero a la Espardenyà se le agrega carne y cuenta con los siguientes ingredientes : Pollo, conejo, pato, Anguila patata, pimentón, ajo, guindilla, aceite y al final de la preparación del plato, se escalfa un huevo por comensal. Un plato que se puede comer en muchos de los restaurantes cercanos a la Albufera de Valencia, en este caso nos hemos ido a El Palmar, al Restaurante L´Andana.

 

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Fideuá con calamar y gambas

Karlos Arguiñano


Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fideos gruesos (número 4 sin agujero)
• 1 calamar de medio kilo
• 40 gambas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 litro de caldo para fideuá de marisco
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta:
Limpia el calamar, separando la cabeza del cuerpo. Retira el pico y los tentáculosde las cabezas. Separa las corbatas de las cabezas y las aletas de los cuerpos. Corta el tubo del calamar por la mitad y enjuágalo bien. Córtalo en trozos pequeños(cuadrados de 2 centímetros) y ponlos en un bol. Añade también el resto de los trozos de calamar (aletas y tentáculos troceados). Salpimienta, pica el diente de ajoen daditos y añádelo. Riégalo con un chorrito de aceite y déjalo marinando durante 15 minutos como mínimo.

Pela las gambas, salpimiéntalas y saltéalas brevemente en la tartera (azuela amplia y baja) con un buen chorro de aceite. Retira las gambas y resérvalas en un plato.

Corta la cebolleta en daditos e incorpóralos a la paella donde has salteado las gambas. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior (la de los pelos) y superior (la verde). Elimina la primera capa del puerro, pícalo finamente y añádelo. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y agrégalas. Rehoga todo bien durante 10 minutosaproximadamente. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Rehógalo un poco.

Agrega los fideos y el caldo y cocínalos durante 9 minutos. Agrega las gambas y cocina todo conjuntamente durante 2-3 minutos más.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade los calamares, espolvoréalos con un poco de perejil picado y saltéalos brevemente (3-4 minutos) a fuego fuerte. Colócalos sobre la fideuá. Adórnala con el limón.

Sirve y decora cada plato con unas hojas de perejil.

 

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Agua de Valencia

Cóctel típico de la Comunidad Valenciana, el llamado agua de Valencia. Es un cóctel inventado allá por la mitad del siglo XX y que sigue gozando de mucha popularidad en nuestros días en multitud de rincones de España. Para su preparación debes conseguir


Medio litro de zumo de naranja,
Otro medio de cava,
50 centilitros de ginebra,
Misma cantidad de vodka,
Azúcar –al gusto–
y naranjas en rodajas.


Lo primero es preparar el medio litro de zumo de naranja casero. Emplea para ello naranjas frescas y dulces. Es importante colarlo para eliminar trozos de pulpa y que el cóctel quede limpio. Mezcla en una jarra el zumo de naranja con el vodka y la ginebra. Lógicamente, cuanto mejor sean los licores mejor sabor tendrá. Añade azúcar al gusto y remueve bien, prueba para ver si el sabor es agradable. Cuando el azúcar esté completamente disuelto es el turno para incorporar el cava y seguir removiendo. Eso sí, mover lentamente, no queremos que pierda mucho gas el cava. Llena hasta arriba de hielo la jarra y sirve recién hecho con las naranjas en rodajas a modo decorativo.

 

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Delicioso postre tradicional Valenciano muy fácil y económico (Cocina de aprovechamiento)

La sopá o natillas Valencianas son un postre muy tradicional de la cocina Valenciana, se trata de unas natillas o crema dulce elaborada con harina de arroz, huevo y leche y en lugar de galletas se le pone dentro bizcocho o bollos, normalmente de los que han sobrado, por eso es cocina de aprovechamiento, se suelen utilizar las monas o panquemados que sobran los días de Pascua, pero hoy en día lo puedes hacer con lo que prefieras, magdalenas, bizcocho, galletas, bollos dulces, etc...

 

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¡Postre fácil y riquísimo típico valenciano! (Receta Almoixavena de Xátiva)

Receta del postre típico valenciano heredado de los árabes muy fácil y rico. Espero que la disfrutéis y que os aproveche.

 

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Fartons Valencianos

Fartons. El Forner de Alella prepara unos deliciosos Fartons, que es un postre típico de las tierras Valencianas y que se toma con la Horchata de Chufa, aunque con una buena taza de chocolate caliente, también están exquisitos.

 

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Cómo hacer pelotas de fraile (Dulce de crema tradicional Valenciano)

Las pilotes, pelotas o huevos de fraile son un dulce muy tradicional, aunque este sea una receta típica de Valencia , de Castellón mejor dicho, no es mas que una berlinesa o berlina rellena de crema pastelera que es un dulce de origen Alemán. Así que aquí te dejo estas bombas o bolas de fraile tan buenas y como no fáciles de preparar.






Ingredientes:
250 g de harina de trigo de todo uso (2 tazas y 1/2)
- 1 Huevo mediano
- 20 g de azúcar (1 Cda sopera colmada)
- 70 ml de leche entera (1/4 de taza)
- 60 g de mantequilla (1/4 de taza)
- 4 g de levadura de panadero seca (1 Cda sopera) ó 12 g de levadura de panadero fresca
- 10 ml de agua de azahar (1 Cda sopera)
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 3 Yemas de huevo mediano
- 500 ml de leche entera fría (2 tazas y 1/2)
- 40 g de maicena (1/2 taza)
- 120 g de azúcar (3/4 de taza)
- Ralladura de limón