VALENCIA EN SUS PLATOS (1 Viewer)



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Arroz a banda. Receta tradicional


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  • Ingredientes:
    4 cacitos de arroz (unos 260g), 12 cacitos de caldo de pescado, una sepia arrocera, 8 gambas alistadas medianas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, sal, un diente de ajo, pimentón y azafrán.
  • Ingredientes para el caldo:
    Morralla (pescado de roca, cola de rape, cabeza de bacalao...), una patata, una cebolla, sal



    Cómo hacer arroz a banda
  • Preparación:
    Empezamos con el caldo, que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando (rape, bacalao, merluza...), así como una patata, una cebolla y un poco de sal. En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, luego añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Por otro lado, pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo. Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y, cómo no, el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.








    Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y, cómo no, el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

    Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | media

    Degustación
    El arroz a banda es un rico arroz de pescado que tradicionalmente se sirve con alioli (ajoaceite) y, siendo estrictos con la tradición, también con el pescado con el que se ha preparado "a banda", que en valenciano quiere decir aparte o a un lado, por si el comensal quiere repelarlo, aunque es algo que ya no se estila.

    https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-a-banda-receta-tradicional-valenciana

 
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Arroz 'brut'


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Ingredientes:

  • 400gr de ‘faves tendres’
  • 250gr de espinacas
  • 4 alcachofas, 4 ‘alis tendres’
  • 100gr de tomate
  • aceite
  • agua
  • sal
  • azafrán
  • pimentón
  • limón.

Se desgranan las habas y se pelan los tomates y los ajos. Los ajos se fragmentan y se pican los tomates.

Librar las hojas duras de las alcachofas, se cortan a cuartos y se depositan en un recipiente que contenga agua y zumo de limón.

Limpiar y cortar las espinacas.

Calentar en una cazuela el aceite y se rehogan las habas peladas, las espinacas, los ajos y el tomate.

Añadir pimentón, el agua, la sal y el azafrán. Al romper a hervir se añaden las alcachofas.

La coción debe ser pausada, lenta y se puede interrumpir si es preciso y mantener la cazuela al rescoldo.

20 minutos antes en que se piense consumir, agregar el arroz.


https://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/gas-4744-arroz-brut.html
 

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Arroz al Horno Valenciano.


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Receta de arroz donde las haya. Sencilla de realizar y exquisita de degustar.



Ingredientes:


700 grs Arroz
150 grs Garbanzos
500 grs Costillar de Cerdo
6 unidades Butifarra
3 cucharadas soperas Tomate frito
1 unidad Tomates
1 grandecita Patatas
1 chorrito AOVE
1.5 l aprox. Caldo de carne
10 dientes Ajo
1 cucharadita Pimenton dulce D.O. La Vera
Azafrán en Hebra


Hoy quiero dejar en nuestro blog una receta que llevamos casi UN AÑO detrás de probarla. Hoy tocaba hacer un arroz al horno, era el día y a pesar de que quien se suponía que lo tenia que hacer no pudo (lesión de menisco), sabiamente nos ha sabido dirigir a los demás desde su asiento para hacer un arroz francamente «para morirse». Sencillo, fácil, pero con un toque valenciano que solamente unos valencianos de pura cepa pueden darle. No tengo fotos del proceso, porque tan emocionados estábamos que ni nos hemos acordado, la próxima se harán fotos.

Pasos.

- Cortamos la costilla en daditos pequeñitos, como de 3 x 3 cm

- Sofreimos la carne a fuego fuerte en una sartén, tiene que quedar dorada.

- Cuando haya cogido color añadimos añadimos los ajos con piel. Antes los habremos dado un golpe con el cuchillo para que abran y suelten toda su esencia. Añadimos también el azafrán, si no tenemos azafrán, añadiremos colorante al caldo.

- Añadimos las cucharadas de tomate frio y sofreímos un par de minutos

- En una fuente de barro. Añadimos el arroz y el sofrito de costilla. Revolvemos todo y mezclamos para que el arroz se quede impregnado de los sabores de la costilla.

- Incorporamos los cigrons (garbanzos) al arroz y mezclamos. Los garbanzos han de estar hidratados previamente durante 24 horas. Hay recetas que los cuecen antes de incorporarlos, pero en la nuestra no lo hemos hecho. Esto le dará una textura al arroz totalmente diferente.

- Añadimos la cucharadita de pimentón y seguimos mezclando. Igualamos en seco con una cuchara, ¡¡no compactéis!!

- Cortamos 4-5 rodajas de tomate, como de medio centímetro y lo distribuimos por la superficie.

- Ponemos encima las butifarras.

- Los espacios que no estén cubiertos por el tomate y la butifarra, los cubrimos con la patata cortada en rodajas de medio centímetro.

- El caldo lo tendremos hirviendo y puede ser perfectamente un caldo de carne. Ha de ser "salaete" pues luego tanto el arroz como la patata y butifarra absorberán parte de la sal añadida.

- El horno lo tendremos precalentado a 250ºC

- El caldo hirviendo lo añadiremos a la cazuela de barro. No hay medida, ellos nos dijeron que la medida es echar caldo hasta que la patata quede muy ligeramente cubierta.

- Nada más echar el caldo, metemos la cazuela directamente al horno y lo ponemos durante 35-40 minutos.

- La patata estará ya doradita y todo el caldo se habrá evaporado. Es el momento de apagar el horno y dejar la cazuela fuera durante 5 minutos que termine de asentar.

https://www.villacedeira.com/recetas/autentico-arroz-al-horno-valenciano/


 
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Paella de coliflor y bacalao


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INGREDIENTES:

4 raciones

Coliflor 500 grs

Bacalao desalado 500 grs

Espinas de bacalao desalado 500 grs

Ajo picado 2 o 3 dientes

Arroz 400 grs

Aceite de oliva 160 grs

Cebolla picada 50 grs

Tomate rallado 3 cucharadas

Pimentón dulce 1 cucharada

Azafrán o colorante c/s

Agua 2,5 L

Sal c/s


ELABORACION
Preparamos el caldo para el arroz cociendo durante 30 minutos las espinas de bacalao en el agua, colamos y reservamos.

Troceamos la coliflor en ramilletes y el bacalao en trozos no demasiado pequeños. Calentamos el aceite en la paella, añadimos la coliflor y rehogamos 10 minutos a fuego suave, hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la coliflor. Incorporamos la cebolla y rehogamos muy suavemente hasta que comienza a dorarse. Seguidamente ponemos los ajos, sofreimos 1 minuto sin dejar que el ajo tome color y añadimos el tomate, seguimos sofriendo hasta que el tomate este muy muy frito, añadimos el pimenton procurando que no se queme y agregamos el arroz, rehogamos otro minutos mas.

Añadimos el azafran o colorante y vertemos el caldo de bacalao, colado e hirviendo, Colocamos los trozos de bacalao por encima y cocinamos siguiendo los consejos para la cocción del arroz hasta que la paella esté en su punto.

Tambien se es habitual añadir ajos tiernos o unos trozos de pimiento rojo al sofrito.

http://www.lapaella.net/paella-de-coliflor-y-bacalao/


 
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Arroz de las capuchinas


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Sorprende con con este ingenioso plato


Ingredientes:

  • 600gr de arroz
  • 6 anchoas grandes saladas
  • media cebolla
  • medio litro de caldo de pescado
  • sal
  • aceite
  • Una lechuga

Elaboración

Lavar las anchoas, se desalan y se les quitan las raspas.

Poner aceite en una sartén y se dora en ella la cebolla cortada en trozos grande, cuando se haya dorado se retira del guiso y se desecha.

Se ponen las anchoas y se aplastan con un tenedor hasta reducirlas a pasta.

Añadir el arroz, se rehoga y se va añadiendo el caldo poco a poco, a medida que el arroz se espese.

A los 9 minutos agregar la lechuga previamente cocida y cortada en pequeños pedazos.

Añadir sal y se prolonga la cocción 9 minutos más.

https://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/gas-4745-arroz-capuchinas.html



















 
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Paella de pollo y conejo




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  • Ingredientes:
    ½ pollo,
    ½ conejo,
    ½ asadura de alguno de ellos,
    400gr. de arroz,
    2 dientes de ajo,
    150 gr. de habichuelas verdes planas,
    150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones)
    cocido,
    2 tomates maduros,
    aove (aceite de oliva virgen extra),
    unas hebras de azafrán,
    1 cucharada de pimentón dulce,
    sal y una ramita de romero
  • Preparación:
    En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos. Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más. Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

    https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana


 
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Hervido o bullit







  • Ingredientes:
    2 patatas medianas,
    2 ó 3 zanahorias,
    1 puñadito de judías verdes finas o planas,
    1 cebolla grande ó 2 pequeñas,
    brócoli,
    coliflor,
    acelgas o alchachofas,
    Sal y agua para hervir.


  • Preparación: Pelamos y troceamos las verduras. En el caso de las judías, les quitamos las puntas y las hebras de la vaina. Enjuagamos bien y ponemos en un cazo cubiertas de agua con un puñadito de sal. Encendemos el fuego y controlamos el hervor durante unos 20 minutos aproximadamente. Para saber si están hechas, pinchamos cada una de las verduras y si vemos que ya están blanditas, sacamos del fuego. Escurrimos y servimos, acompañando a la mesa con aceite, sal y vinagre.

    https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana
 
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Aspencat


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  • Ingredientes:
    3 pimientos rojos grandes,
    4 cebollas, 2 berenjenas,
    4 tomates maduros y tersos,
    2 ajos,
    Bacalao inglés desmigado
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal


    Preparación:
  • En una bandeja de horno disponemos los pimientos untados de aceite y los horneamos a 200ºC durante 20 minutos, iremos dándole la vuelta para que se doren por ambas caras. Igualmente en otra bandeja de horno ponemos las cebollas y las berenjenas, tapamos la fuente con papel de aluminio y las dejamos 25-30 minutos o hasta que estén cocidas. En este caso las tapamos para que estas verduras no se quemen, además el pimiento soltará mucha agua por lo tanto no es conveniente asar todas las verduras juntas. Por otro lado ponemos a cocer los tomates en una olla, dependiendo del tamaño nos llevará mas o menos tiempo, deben de quedar como en conserva. Cuando tengamos toda la verdura asada y cocida la dejamos que se temple, pelamos y cortamos a tiras. Lo ponemos en la fuente que queramos servir, las sazonamos ligeramente, añadimos el bacalao (si no os gusta no lo agreguéis y sazonar un poco más las verduras), cubrimos con aceite de oliva virgen extra y el ajo picado.

    https://www.directoalpaladar.com/directo-al-paladar/las-19-mejores-recetas-de-la-cocina-valenciana
 
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Arroz Caldós amb sépia i bledes


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Receta ganadora del concurso de Arroz Bomba La Fallera: Mª Ángeles Piera Marqués


Ingredientes:

  • 1 sepia grande
  • acelgas un manojo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajos
  • pimenton(una cucharadita de postre)
  • aceite virgen
  • 70 gr. por persona de arroz bomba la Fallera

Elaboración

Sofreímos la sepia, cortada a tacos, la apartamos.
Sofreímos los ajos, seguidamente le añadimos el pimentón; a continuación, la
cebolla muy picada la sofreímos a fuego lento. Cuando esté transparente, se
añaden las acelgas troceadas y limpias, la parte blanca incluida.
Se le añade agua. Se deja cocer a fuego lento.
Cuando estén cocidas las acelgas, añadir la sepia que teníamos apartada.
Nota: hasta aquí se puede preparar el día anterior o de buena mañana y, a la hora
de comer, se lleva a ebullición, se añade el arroz, removiendo de vez en cuando,
aproximadamente media hora ¡y a comer!
Variación: en tiempo de robellón, se le añaden, y lo demás todo igual.

https://ocio.levante-emv.com/gastronomia/cocina-valenciana/gas-5458-arroz-caldos-amb-sepia-i-bledes.html
 
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La verdadera receta del allioli de Valencia


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El alioli también es conocido como el ajoaceite en Valencia. Casi todo el mundo conoce su sabor, pero su receta es otro cantar. Es una salsa típicamente valenciana –muy usada en la paella que puedes degustar en la playa algún restaurante de la Malvarrosa-, pero no exclusivamente, ya que en otras partes del mundo como en zonas de Italia -Sicilia o Calabria- también es habitual saborearla en sus platos.

La tradición del allioli en Valencia tiene solera: los íberos ya elaboraban esta salsa que ha sido incluida a muchos platos típicos que se encuentran en cualquier arrocería como arroz a banda, conejo despatarrado (conill espatarrat) o giraboix (plato de bacalao, judías verdes, acelga…).

Ajo, aceite y sal son los ingredientes del alioli, aunque también puede incluirse a la receta yema de huevo y miga de pan.

La elección de los ajos es muy importante. Se recomienda que sean ajos morados y el número que uses depende de lo fuerte que quieras que quede la salsa –entre 2 y 6-.

La elaboración es la siguiente:


– Pela y corta los ajos en pequeñas láminas. Machácalos. Es el paso más importante, debe quedar perfectamente desmenuzado, como una pasta.

– Incluye la sal.

– Añade la yema de huevo –si has decidido incluirla en la receta-. Mezclar siempre con movimientos circulares.

– Añadir aceite en un leve hilo. Es muy importante que no te excedas en la cantidad, puesto que si te pasas corres el riesgo de que se te corte la salsa. Remueve la mezcla sin parar mientras echas el aceite, pero remueve siempre en la misma dirección.

Para hacer la salsa allioli, se recomienda utilizar un mortero (el recipiente) cerámico y un mazo de mortero (la pieza con la que se machacan los ajos) de madera.

Pese a que actualmente el allioli se incluye en multitud de platos, no es una receta sencilla de conseguir.

https://casaisabel.es/la-verdadera-receta-del-allioli-de-valencia/
 

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