Solo "tapas". De bares, mesones y terrazas.
- AutorSerendi
- Fecha de inicio
@Hera 33 , no tenía el gusto, buenos días. Creo que es la primera vez que nos cruzamos, encantado.
Lo que me has hecho reir al iniciar el día con tu comentario de que te las comerías todas
Yo no sería capaz, pues adelante veo que tienes "buen saque", solo precisar si las prefieres de pollo, de jamón, de espinacas, etc.
Saludos, que tengas un espléndido día, por supuesto con el mismo deseo a tod@s.
Serendi, de buena mañana; desde los antiguos dominios cartagineses del Sureste.
@Hera 33 , no tenía el gusto, buenos días. Creo que es la primera vez que nos cruzamos, encantado.
Lo que me has hecho reir al iniciar el día con tu comentario de que te las comerías todas
Yo no sería capaz, pues adelante veo que tienes "buen saque", solo precisar si las prefieres de pollo, de jamón, de espinacas, etc.
Saludos, que tengas un espléndido día, por supuesto con el mismo deseo a tod@s.
Serendi, de buena mañana; desde los antiguos dominios cartagineses del Sureste.
Buenos días para ti también Serendi , no suelo escribir mucho en este apartado , pero os leo , y bueno, las croquetas me pierden , buen saque tengo , pero........ los kilos no perdonan , ya puestos una ración de croquetas variadas no me vendrían mal , jamón , pollo , gambas , queso , espinacas, setas , toooodas menos las de rabo de toro.
Me alegro que te guste mi comentario , así deberíamos empezar la mañana con sonrisas.
Encantada también de saludarte y buen día para tod@s.
Adjuntos
Me animo con esta receta, no la he probado , pero anoche la escuché en la televisión y me pareció original.
ARROZ CON PERAS DE INVIERNO
400 grs de peras de invierno, no muy maduras
2 tomates maduros
200 grs de costilla de cerdo
1 cabeza de ajos
4 tacitas de buen arroz (1 por persona)
Caldo de pollo o carne
Colorante, aceite y sal
Preparación
Pelamos las peras y las cortamos como si fuesemos a hacer una tortilla.
Pelamos un tomate y le quitamos las pepitas y lo troceamos; el otro tomate lo cortaremos a rodajas.
En una cazuela freimos lentamente la costilla de cerdo y la cabeza de ajos.
Cuando esté rustido, el ponemos un par de ajos cortados y lo removemos un poco.
Le añadimos el tomate picado y sofreímos.
Le añadimos el arroz, la pera cortada y removemos un poco.
Le añadimos el colorante, la sal y el caldo.
Por encima le ponemos el tomate cortado a rodajas.
Ponemos la cazuela al horno y lo cocemos hasta que el arroz esté seco.
Comentarios
Receta muy antigua de Les Useres, (Castellón )era muy habitual hacer este arroz con las peras de invierno que se cultivan en las huertas próximas al pueblo.
http://arrocesypaellones.blogspot.com/2010/09/arroz-con-peras-de-invierno.html
ARROZ CON PERAS DE INVIERNO
400 grs de peras de invierno, no muy maduras
2 tomates maduros
200 grs de costilla de cerdo1 cabeza de ajos
4 tacitas de buen arroz (1 por persona)
Caldo de pollo o carne
Colorante, aceite y sal
Preparación
Pelamos las peras y las cortamos como si fuesemos a hacer una tortilla.
Pelamos un tomate y le quitamos las pepitas y lo troceamos; el otro tomate lo cortaremos a rodajas.
En una cazuela freimos lentamente la costilla de cerdo y la cabeza de ajos.
Cuando esté rustido, el ponemos un par de ajos cortados y lo removemos un poco.
Le añadimos el tomate picado y sofreímos.
Le añadimos el arroz, la pera cortada y removemos un poco.
Le añadimos el colorante, la sal y el caldo.
Por encima le ponemos el tomate cortado a rodajas.
Ponemos la cazuela al horno y lo cocemos hasta que el arroz esté seco.
Comentarios
Receta muy antigua de Les Useres, (Castellón )era muy habitual hacer este arroz con las peras de invierno que se cultivan en las huertas próximas al pueblo.
http://arrocesypaellones.blogspot.com/2010/09/arroz-con-peras-de-invierno.html
Alcachofas con anchoa
Alcachofas con anchoa
Con tiernos corazones de alcachofa en conserva que bien puede proceder de orillas del Segura, y unos finos filetes de anchoa en salmuera, todo ello aliñado con un buen chorro de limón y una pizca de pimienta negra, obtenemos una tapa sencilla pero muy agradecida que puede acompañar a cualquier menú, ejercer como gustoso aperitivo antes del plato principal o ser la tapa ideal para abrir boca a media mañana, sin por ello pasarse con las calorías.
Al igual que su fácil elaboración, la presentación de estas sanas alcachofas con anchoa es también muy básica ya que consiste en doblar el filete de anchoa sobre el corazón de alcachofa y atravesarlos con un palillo para facilitar así su consumo.
Se trata esta de una tapa fría que combina a la perfección los productos que nos ofrecen mar y tierra, y cuyo contraste de sabores y texturas hacen de este bocado una opción más que recomendable a la hora de escogerla.
Como acompañamiento ideal para esta tapa tan extendida, una de las bebidas más consumidas en la Región, un quinto de cerveza
Alcachofas con anchoa
Con tiernos corazones de alcachofa en conserva que bien puede proceder de orillas del Segura, y unos finos filetes de anchoa en salmuera, todo ello aliñado con un buen chorro de limón y una pizca de pimienta negra, obtenemos una tapa sencilla pero muy agradecida que puede acompañar a cualquier menú, ejercer como gustoso aperitivo antes del plato principal o ser la tapa ideal para abrir boca a media mañana, sin por ello pasarse con las calorías.
Al igual que su fácil elaboración, la presentación de estas sanas alcachofas con anchoa es también muy básica ya que consiste en doblar el filete de anchoa sobre el corazón de alcachofa y atravesarlos con un palillo para facilitar así su consumo.
Se trata esta de una tapa fría que combina a la perfección los productos que nos ofrecen mar y tierra, y cuyo contraste de sabores y texturas hacen de este bocado una opción más que recomendable a la hora de escogerla.
Como acompañamiento ideal para esta tapa tan extendida, una de las bebidas más consumidas en la Región, un quinto de cerveza
Almejas
Almejas a la Marinera
Los mariscos son sin duda una producto de excepción con el que poder elaborar cantidad de platos , y como no , deliciosas tapas, de una forma sencilla, sana y sobre todo, natural, en las que se mantiene todo el sabor de este pedacito de mar.
Las almejas son un marisco muy agradecido que puede cocinarse de numerosas formas, erntre las que podemos destacar al vapor o en salsa verde. Las almejas al vapor se elaboran cociéndolas en abundante agua hirviendo hasta que se abren, y tras sacarlas se sirven con el único aliño de un chorro de limón.
Por su parte, las almejas en salsa verde se elaborarían de una forma muy similar con la única diferencia de tener que preparar la salsa friendo la cebolla y añadiñendole un poco de harina y perejil para darle el color y la textura propia de esta salsa.
En cuanto a la forma de presentación de estas deliciosas tapas de almejas, se suelen llevar a la mesa en una cazuelita de barro con un trocito de limón, y pueden ser acompañadas por cualquier bebida ya sea una cerveza o un vaso de vino blanco o tinto.
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-20349-DETALLE_REPORTAJES
Almejas a la Marinera
Los mariscos son sin duda una producto de excepción con el que poder elaborar cantidad de platos , y como no , deliciosas tapas, de una forma sencilla, sana y sobre todo, natural, en las que se mantiene todo el sabor de este pedacito de mar.
Las almejas son un marisco muy agradecido que puede cocinarse de numerosas formas, erntre las que podemos destacar al vapor o en salsa verde. Las almejas al vapor se elaboran cociéndolas en abundante agua hirviendo hasta que se abren, y tras sacarlas se sirven con el único aliño de un chorro de limón.
Por su parte, las almejas en salsa verde se elaborarían de una forma muy similar con la única diferencia de tener que preparar la salsa friendo la cebolla y añadiñendole un poco de harina y perejil para darle el color y la textura propia de esta salsa.
En cuanto a la forma de presentación de estas deliciosas tapas de almejas, se suelen llevar a la mesa en una cazuelita de barro con un trocito de limón, y pueden ser acompañadas por cualquier bebida ya sea una cerveza o un vaso de vino blanco o tinto.
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-20349-DETALLE_REPORTAJES
Almendras fritas
Ingredientes de Almendras fritas
M.D. Baró
Almendras friendose
M.D. Baró
Almendras fritas
M.D. Baró
Almendras fritas
M.D. Baró
Almendras fritas escurriendo el aceite
M.D. Baró
Presentación del plato:
Hoy vamos a elaborar un acompañante de tapa o una tapa, depende del hambre con la que las cojamos, de la cantidad que comamos o del momento del día en que se consuman.
Desde siempre una vez recogida la almendra se parte y se cuecen para pelarlas y se dejan secar. De esta manera eran utilizadas para los distintos dulces e incluso recetas, también se tostaban en el horno.
Actualmente la almendra frita es un aperitivo muy solicitado y casi siempre acompaña a una cerveza.
Así que os facilitamos la receta para que las podais realizar en casa, pues recien hechas es como mas sabrosas están.
Ingredientes:
- 250 g de almendra cruda Marcona
- Aceite de girasol
- Sal.
Elaboración:
En unos sencillos pasos tendremos a punto estas riquísimas almendras que para que salgan especiales deben ser de la variedad marcona y muy importante es que no se quemen.
Primer paso: freímos las almendras
En primer lugar ponemos una sartén al fuego y echamos un buen chorro de aceite. Lo ideal es que sea de girasol o de oliva suave, si por el contrario las hacemos con un aceite fuerte, la almendra absorberá todo este sabor y quedará totalmente disfrazado este rico fruto seco.
Una vez tenemos el aceite con un grado de calor suave (el aceite muy caliente las dejaría un poco crudas en su interior), echamos las almendras moviendolas continuamente, sin despistarnos para evitar que se quemen.
Una vez estén doradas las sacamos colocándolas en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.
Segundo paso: sazonamos
Antes de que se enfríen y pierdan todo su aceite procedemos a sazonarlas, es la mejor manera de que la sal quede "pegada" a la almendra.
Tercer paso: guardamos
Ya las tenemos en su punto de sal y bien escurridas de aceite. Las conservaremos muy bien en un bote hermético aisladas del aire que las echaría a perder.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Las almendras fritas en Murcia se consumen mucho y durante todo el año. Las tomamos solas acompañando una cerveza o un vino, con algún embutido¿
Pero el mejor matrimonio lo forman las almendras fritas y los salazones: la hueva y la mojama. Es más, esto no sabe igual si no acompañamos el bocado con una crujiente almendra.
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-23871-DETALLE_REPORTAJES
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Ingredientes de Almendras fritas
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Almendras fritas
M.D. Baró
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Almendras fritas
M.D. Baró
Almendras fritas escurriendo el aceite
M.D. Baró
Presentación del plato:
Hoy vamos a elaborar un acompañante de tapa o una tapa, depende del hambre con la que las cojamos, de la cantidad que comamos o del momento del día en que se consuman.
Desde siempre una vez recogida la almendra se parte y se cuecen para pelarlas y se dejan secar. De esta manera eran utilizadas para los distintos dulces e incluso recetas, también se tostaban en el horno.
Actualmente la almendra frita es un aperitivo muy solicitado y casi siempre acompaña a una cerveza.
Así que os facilitamos la receta para que las podais realizar en casa, pues recien hechas es como mas sabrosas están.
Ingredientes:
- 250 g de almendra cruda Marcona
- Aceite de girasol
- Sal.
Elaboración:
En unos sencillos pasos tendremos a punto estas riquísimas almendras que para que salgan especiales deben ser de la variedad marcona y muy importante es que no se quemen.
Primer paso: freímos las almendras
En primer lugar ponemos una sartén al fuego y echamos un buen chorro de aceite. Lo ideal es que sea de girasol o de oliva suave, si por el contrario las hacemos con un aceite fuerte, la almendra absorberá todo este sabor y quedará totalmente disfrazado este rico fruto seco.
Una vez tenemos el aceite con un grado de calor suave (el aceite muy caliente las dejaría un poco crudas en su interior), echamos las almendras moviendolas continuamente, sin despistarnos para evitar que se quemen.
Una vez estén doradas las sacamos colocándolas en un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante.
Segundo paso: sazonamos
Antes de que se enfríen y pierdan todo su aceite procedemos a sazonarlas, es la mejor manera de que la sal quede "pegada" a la almendra.
Tercer paso: guardamos
Ya las tenemos en su punto de sal y bien escurridas de aceite. Las conservaremos muy bien en un bote hermético aisladas del aire que las echaría a perder.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Las almendras fritas en Murcia se consumen mucho y durante todo el año. Las tomamos solas acompañando una cerveza o un vino, con algún embutido¿
Pero el mejor matrimonio lo forman las almendras fritas y los salazones: la hueva y la mojama. Es más, esto no sabe igual si no acompañamos el bocado con una crujiente almendra.
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-23871-DETALLE_REPORTAJES
Boquerones en vinagre
Boquerones en Vinagre
Marinera
Los boquerones en vinagre son otra de esas tapas que han ido pasando de generación en generación , sin perderse en el tiempo. Aunque el origen de esta tapa fue el de utilizar el vinagre como medio de conservación del pescado, cuando los frigoríficos aun no existían o bien escaseaban, su aceptación fue tal que los boquerones en vinagre son un plato con gran arraigo dentro del recetario murciano.
La preparación de estos boquerones en vinagre es tan sencilla como el plato en sí, ya que consiste en limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, y filetearlos para depués, una vez limpios, ponerlos a macerar en una preparación a base de vinagre, agua y sal, a la que le se puede añadir si se desea, laminas de ajo o perejil picado. Los boquerones una vez cubiertos con esta preparación , deberán permanecer en la nevera unas 48 horas para que se impregnen bien.
A la hora de consumirlos, se lavan los boquerones en agua fría para quitarle el exceso de vinagre, se colocan en un plato o fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con abundante aceite de oliva. También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.
Esta tradicional tapa nos permite así degustar un pescado, como en este caso es el boquerón, de forma sencilla y natural sin que pierda parte de su sabor.
Con estos boquerones podemos realizar la famosa tapa marinera, que cuando utilizamos boquerón recibe el nombre de marinero.
La Marinera es otra de esas tapas con gran tradición en la Región y en especial en las zonas del litoral. Esta consolidada tapa fría , junto a su 'prima hermana' la ensaladilla rusa, pasan a engrosar la lista de las más demandadas en épocas de calor.
De ahí que, sobre todo en verano, sea muy común ver en cualquier terraza a alguien degustando este sabroso y ligero tentempié que apetece a casi cualquier hora del día.
La marinera se trata pues de un bocado frío muy fácil de elaborar y también de consumir ya que consiste en una pequeña ración de ensaladilla colocada sabiamente sobre una rosca de pan tostado, y adornada con una anchoa en salmuera, ingrediente que le aporta su particular sabor a esta sencilla pero gustosa tapa.
Existen dos variedades para aquellos que no les guste la anchoa en salmuera: El marinero, que la anchoa se sustituye por un boquerón en vinagre y la bicicleta que solo será la rosquilla con la ensaladilla.
Su presentación es también muy básica, al servirse este en un pequeño plato sin más puesto que al tratarse la base de la tapa de una rosquilla facilita que se pueda comer con las mano sin requrir de cubierto alguno.
Acompañada por una espumosa bien fría, bien podría decirse que Marinera y caña hacen una perfecta, además de barata, combinación a la hora de salir de tapeo o de llenar el estómago a media mañana, de forma sana y ligera.
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-20431-DETALLE_REPORTAJES
Boquerones en Vinagre
Marinera
Los boquerones en vinagre son otra de esas tapas que han ido pasando de generación en generación , sin perderse en el tiempo. Aunque el origen de esta tapa fue el de utilizar el vinagre como medio de conservación del pescado, cuando los frigoríficos aun no existían o bien escaseaban, su aceptación fue tal que los boquerones en vinagre son un plato con gran arraigo dentro del recetario murciano.
La preparación de estos boquerones en vinagre es tan sencilla como el plato en sí, ya que consiste en limpiar los boquerones quitándoles la cabeza y las tripas, y filetearlos para depués, una vez limpios, ponerlos a macerar en una preparación a base de vinagre, agua y sal, a la que le se puede añadir si se desea, laminas de ajo o perejil picado. Los boquerones una vez cubiertos con esta preparación , deberán permanecer en la nevera unas 48 horas para que se impregnen bien.
A la hora de consumirlos, se lavan los boquerones en agua fría para quitarle el exceso de vinagre, se colocan en un plato o fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con abundante aceite de oliva. También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo.
Esta tradicional tapa nos permite así degustar un pescado, como en este caso es el boquerón, de forma sencilla y natural sin que pierda parte de su sabor.
Con estos boquerones podemos realizar la famosa tapa marinera, que cuando utilizamos boquerón recibe el nombre de marinero.
La Marinera es otra de esas tapas con gran tradición en la Región y en especial en las zonas del litoral. Esta consolidada tapa fría , junto a su 'prima hermana' la ensaladilla rusa, pasan a engrosar la lista de las más demandadas en épocas de calor.
De ahí que, sobre todo en verano, sea muy común ver en cualquier terraza a alguien degustando este sabroso y ligero tentempié que apetece a casi cualquier hora del día.
La marinera se trata pues de un bocado frío muy fácil de elaborar y también de consumir ya que consiste en una pequeña ración de ensaladilla colocada sabiamente sobre una rosca de pan tostado, y adornada con una anchoa en salmuera, ingrediente que le aporta su particular sabor a esta sencilla pero gustosa tapa.
Existen dos variedades para aquellos que no les guste la anchoa en salmuera: El marinero, que la anchoa se sustituye por un boquerón en vinagre y la bicicleta que solo será la rosquilla con la ensaladilla.
Su presentación es también muy básica, al servirse este en un pequeño plato sin más puesto que al tratarse la base de la tapa de una rosquilla facilita que se pueda comer con las mano sin requrir de cubierto alguno.
Acompañada por una espumosa bien fría, bien podría decirse que Marinera y caña hacen una perfecta, además de barata, combinación a la hora de salir de tapeo o de llenar el estómago a media mañana, de forma sana y ligera.
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2658&r=ReP-20431-DETALLE_REPORTAJES
Caballitos
Caballitos
Hacer una clasificación de la tapa sería una tarea no exenta de lagunas e imprecisiones. Lo cierto es que la fantasía de cocineros y cocineras no conoce límite y que cada establecimiento termina por adoptar unas que terminan por caracterizarlo.
En primer lugar habría que decir que una buena tapa no tiene por qué ser sinónimo necesariamente de una tapa abundante. En una tapa se debe de apreciar sobre todo la sencillez y la calidad, por encima algunas veces de la cantidad.
En Murcia, al tapeo de mediodía se le conoce como aperitivo, y es la hora de las marineras (una rosquilla con ensaladilla coronada por una anchoa), de los matrimonios (anchoa y boquerón en vinagre), de los caballitos (cola de gamba rebozada con sifón)¿y de las cañas frías y espumantes que suelen servirse en vaso corto.
"EL CABALLITO" o "LA GAMBA CON GABARDINA", como prefieran pedirlos, pero ya saben que les servirán¿ lo mismo. Es un aperitivo, podríamos decir, universal, aunque si degustan la cocina murciana notarán que le añadimos una gracia especial.
Como en muchas recetas las elaboraciones son diferentes: la masa, el color, la textura, la gamba... pero nosotros les vamos a descubrir lo sencillo que se cocina esta tapa
Caballitos
Hacer una clasificación de la tapa sería una tarea no exenta de lagunas e imprecisiones. Lo cierto es que la fantasía de cocineros y cocineras no conoce límite y que cada establecimiento termina por adoptar unas que terminan por caracterizarlo.
En primer lugar habría que decir que una buena tapa no tiene por qué ser sinónimo necesariamente de una tapa abundante. En una tapa se debe de apreciar sobre todo la sencillez y la calidad, por encima algunas veces de la cantidad.
En Murcia, al tapeo de mediodía se le conoce como aperitivo, y es la hora de las marineras (una rosquilla con ensaladilla coronada por una anchoa), de los matrimonios (anchoa y boquerón en vinagre), de los caballitos (cola de gamba rebozada con sifón)¿y de las cañas frías y espumantes que suelen servirse en vaso corto.
"EL CABALLITO" o "LA GAMBA CON GABARDINA", como prefieran pedirlos, pero ya saben que les servirán¿ lo mismo. Es un aperitivo, podríamos decir, universal, aunque si degustan la cocina murciana notarán que le añadimos una gracia especial.
Como en muchas recetas las elaboraciones son diferentes: la masa, el color, la textura, la gamba... pero nosotros les vamos a descubrir lo sencillo que se cocina esta tapa
