Solo "tapas". De bares, mesones y terrazas.

[pilou12]

Tosta de escalivada con butifarra negra

Los ingredientes

1 berenjena
1 pimiento morrón
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Sal maldon
Butifarra negra
Txapata

La preparación

Asar la berenjena y el pimiento a 200ºC durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo sacarlos del horno, taparlos con papel de aluminio y una vez fríos pelarlos.

Triturar los tomates maduros.
Tostar el pan, untarlo con el tomate y aliñarlo con el aceite de oliva.
Seguido montar sobre el mismo la berenjena y el pimiento asados.
Marcar la butifarra negra en una sartén y colocarla sobre los pimientos y la berenjena añadiéndole sal Maldon por encima.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/tosta-de-escalivada-con-butifarra-negra

 

[pilou12]

Tosta de higos, mozzarella y jamón

Los ingredientes
10 higos maduros
1 bola de mozzarella de búfala (200 g)
5 lonchas de jamón ibérico
Tostas de pan (cortadas en rectángulos de 3cm de largo x 2cm de ancho)
Pimienta

Además,
60 g de vinagre de jerez
125 g de aceite de oliva virgen extra
1 chalota picada bien fina
Sal
Brotes de albahaca
La preparación
Para la vinagreta:
Colocar la sal en un bol, agregar el vinagre.
Mezclar enérgicamente con una varilla para disolver la sal.
Añadir el aceite y seguir batiendo para emulsionar.
Agregar la chalota picada bien fina y mezclar con una cuchara antes de servir.

Para la tosta:
Cortar las láminas de pan y hornearlas a 180ºc entre dos bandejas con papel sulfurizado (para que no se arqueen).
Cortar los higos por la mitad desde la punta hacia la base y quitarles una pequeña lámina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja con papel sulfurizado.
Cortar la mozzarella en láminas del tamaño del higo y colocarlas sobre cada higo.
Calentar los higos en el horno a 180ºc durante 3 minutos para que se templen.
Al sacarlos del horno aliñarlos con unas gotas de vinagreta y pimenta negra recién molida.
Colocar el higo con la mozzarella caliente, la tosta de pan, la lámina de jamón y los brotes de albahaca encima. Salsear con un poco de la vinagreta.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/tosta-de-higos-mozzarella-y-jamon

 

[pilou12]

Tostada de queso y jamón

Los ingredientes

2 yemas
100 ml. de nata
1 sopera de mostaza
100 g. de queso Comté rallado
2 molletes grandes partidos en dos
8 cucharadas de cebolla pochada y escurrida
6 lonchas guapas de jamón ibérico
La preparación
Horno grill.
Batir yemas + nata + mostaza + queso + salpimienta.
Tostar rebanadas de pan en la tostadora.
Extender la cebolla pochada sobre cada tostada + crema.
Gratinar hasta que dore.
Antes de servir colocar sobre las tostadas el jamón.
Listo.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/tostada-de-queso-y-jamon

 

[pilou12]

Tostada de riñones

Los ingredientes
10 riñones de cordero de leche
5 lonchas finas de jamón serrano gran reserva Tello
1 rebanada fina de pan de centeno tostada
1 ramillete de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 limón
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
La preparación
Ir tostando el pan de centeno está en la tostadora.
En una sartén antiadherente tostar las lonchas de jamón, escurrirlas.
En un mortero majar perejil + ajo + sal, hasta hacer una pasta.
Partir los riñones en dos, salpimentarlos.
En la sartén con aceite + mantequilla, dorar los riñones rápidamente sin secarlos.
Escurrirlos a un plato.
En la misma sartén, añadir zumo de limón + mantequilla.
Cuando espuma la mantequilla, añadir el majado + salpimentar.
Volcar allí los riñones, dar unas vueltas y colocarlos en un plato sobre la rebanada de pan tostado.
Pasar un papel a la sartén y cuajar el huevo a la plancha + mantequilla + salpimienta.
Colocar el huevo sobre los riñones + tapar con el jamón.
Salpimentar.
Listo.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/tostada-de-riones

 

[pilou12]

CROQUETONES IBÉRICOS

MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA


Bares, qué lugares. Hay muchos por todas partes (en España, uno por cada 167 habitantes, ahí es nada), pero sitios donde se coma bien, te traten aún mejor y encima no tengan reparos en contarte los secretos de sus fogones no son sencillos de encontrar. Uno de ellos es La Pepita, un local situado donde el barrio de Gràcia de Barcelona pierde su nombre y regentado por Sergio (a las sartenes) y Sofía (en la sala).

Todas sus tapas (la ensaladilla rusa, los mejillones en escabeche con boniato, las verduritas con romesco) y las pepitas, esa versión sofisticada del clásico pepito de ternera que se acompaña de foie, calçots, berenjena y otras delicias de temporada, están hechas con cariño, y eso se nota. Pero sus croquetas... En un momento en el que cualquier masa pétrea y con sabor a harina cruda, a polvos o comprada en los congelados de la esquina a granel es llamada croqueta sin que se le caiga la cara de vergüenza al camarero de turno, encontrarse una con la textura y el sabor correctos da ganas de hacer la ola. Y si encima la croqueta es un croquetón y va cubierta de jamón ibérico, como su Very Important Croquette, ya es para ponerse de rodillas.

Esta receta es un homenaje a esa croqueta (podéis llamarla LA croqueta), con truquito revelado por Sofía a mi amiga Mònica Escudero, que me inició en el culto a este producto: infusionar la leche con unos huesos de jamón. Yo no tuve que añadir sal a la bechamel (el jamón y los huesos ya le dieron bastante vidilla a la bechamel), pero la pongo como ingrediente por si alguien tiene que rectificarla.

Dificultad

Necesita tiempo y algo de mimo, fácil-fácil no es.

Ingredientes

• 100 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche entera
• 1 cebolla
• 2 huesos de jamón ibérico
• 200 gramos de jamón ibérico picado
• Nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado
• Lascas de jamón ibérico para cubrir la croqueta (opcional)
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal y pimienta negra en grano

Preparación

1. Poner en el fuego a potencia media la leche con los huesos de jamón y la pimienta. Cuando esté caliente bajar al mínimo e infusionar durante media hora o 40 minutos, dependiendo de la cantidad de grasa y carne que tengan los huesos. Colar la leche, aromatizar con nuez moscada y reservar en caliente.

2. En una olla, calentar la mantequilla a fuego suave y añadir la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, añadir el jamón y saltear unos segundos. Acto seguido, añadir la harina y cocerla unos minutos. Es importante que la harina se tueste bien, pero que no se queme, así que hay que hacerlo con el fuego bajo y revolviendo constantemente.

3. Sin subir el fuego, añadir la leche caliente y revolver con unas varillas para que no queden grumos hasta que la bechamel espese. Volcar en una fuente y dejar enfriar (cuanto más fría esté la masa mejor, de un día para otro está perfecta).

4. Hacer porciones con la masa (el tamaño depende de cuándo y cómo se quieran comer, si son para aperitivo las pequeñitas irán mejor, si se quieren recubrir con jamón es mejor hacer un “croquetón”), rebozarlas en harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite de oliva bien caliente en tandas pequeñas. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes, cubiertas si se quiere con unas lascas de jamón ibérico.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2013/02/12/receta/1360648800_136064.html

 

[pilou12]

Pincho “delicia”

Los ingredientes
Lavar con agua la cebolleta a través de un colador, escurrirla a un trapo y secarla bien.
Mezclar para hacer la vinagreta, cebolleta + ajo + aceite de oliva + vinagre + perejil.

Sobre cada pan:
Colocar 3 anchoas.
En los extremos la vinagreta.
Dos medios huevos en el medio.
Cubrir el centro con mahonesa.
Listo.
La preparación
6 rodajas de pan de barra de 0’5 cm. de grosor, frito y escurrido
6 huevos cocidos de codorniz, pelados
18 anchoas en salazón
2 cebolletas muy picadas
2 dientes de ajo muy picados
Perejil picado
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de vinagre de sidra
Salsa mahonesa espesa

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/pincho-delicia

 

[pilou12]

Pincho indurain

Los ingredientes
1 pedazo grande de bonito en escabeche.
1 buena conserva de anchoas en aceite.
1 buena conserva de guindillas en vinagre.
Olivas rellenas de anchoa.
1 pedazo de cebolleta.
Palillos.
Aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de vinagre de sidra.

La preparación
A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortamos el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta la seccionamos en pequeñas lascas.
Escurrimos las olivas rellenas de anchoa.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/pincho-indurain

 

[pilou12]

No será muy canónico, vale, pero dile tú que no a esa sepia. STOMAKO


SEPIA CON PESTO DE GUISANTES

Italianos: no miréis, porque el pesto de esta receta no es muy canónico. Pero su sabor es tan veraniego como un buen trozo de sepia a la plancha, así que imaginaos la combinación.

RUBÉN LEÓN Y GUIYE COMÍN / STOMAKO

Los Stomako, como la mayoría de la gente de bien, somos bastante chiringuiteros así en general. Poco más nos hace falta en verano para poder disfrutar: ya sea playa, montaña o lago, los chiringuitos -decentes- nos deleitan con los platos más repetidos de la historia. El pescadito frito, las croquetas, o la sepia a la plancha con ajo y perejil se convierten en pilares indestructibles de las cartas de estos queridos establecimientos, a los que queremos hacer un homenaje con este platillo rápido y socorrido.

Estamos preparados para que los italianos presentes en la sala os corran a palos por nuestro "no pesto". ¿Y cómo es eso? Pues una variación de la típica salsa, en la que los fijos deberían ser el aceite, la albahaca y algún fruto seco. Para darle un toque diferentes podemos usar tomates secos, aguacate o, como en este caso, guisantes. También se puede sustituir la albahaca por menta u orégano para obtener diferentes resultados o gustos, pero siempre por hierbas que sean frescas. Deberíamos usar pistachos sin sal, que serán perfectamente sustituibles por nueces o los clásico piñones.

Aclarado esto, vamos con algunos consejos: lo más importante es utilizar una sepia bien fresca y limpia. Como la lógica de las estaciones manda, en el caso de los guisantes no importa que seam congelados, ya que ha terminado la mejor temporada de los frescos. Triturándolos con el resto de ingredientes conseguiremos una salsa untuosa y dulzona de la que recomendamos preparar más cantidad que la necesaria, ya que se conserva en la nevera tres o cuatro días sin problemas. Tendremos un acompañamiento perfecto para carnes o pescados a la plancha.

Dificultad

Hasta Pocholo puede hacerlo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 sepias pequeñas o 4 medianas limpias
• Aceite de oliva

Para el pesto

• 200 g de guisantes congelados finos
• 75 g de queso parmesano
• 40 g de pistachos
• Un diente de ajo pequeño (sin el germen)
• 30 g de hojas de albahaca fresca
• 150 ml de aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta recién molida
• El zumo de 1/2 limón pequeño (o al gusto)

Preparación

1. Escaldar los guisantes dos minutos en agua hirviendo con un puñado de sal. Colar y enfriar en un bol con agua y hielo. Escurrirlos y juntarlos con el resto de los ingredientes del pesto, reservando la mitad de los pistachos, en un vaso de batidora.
2. Triturar hasta conseguir una pasta homogénea. Salpimentar, probar y corregir si es necesario.
3. En una sartén antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva cocinar la sepia a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. Salpimentar al gusto durante la cocción.
4. Emplatar la sepia acompañada de pesto y con el resto de los pistachos espolvoreados por encima.

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/07/09/receta/1531128535_128727.html

 

[pilou12]

Que no se enfade tu madre: éstas son las mejores croquetas de Madrid
GASTRONOMÍA

• • REDACCIÓN METRÓPOLI
• 30 AGO. 2018

Una buena ración de croquetas. RalfGervink / PIXABAY





Desde La luna de Metrópoli hemos querido homenajear a la que es una de las tres tapas más demandada en los bares de España, junto con las patatas con salsas y la tortilla de patatas, y realizar un repaso por los lugares donde se comen las mejores de Madrid.

Las croquetas admiten todo tipo de sabores, aunque según un estudio elaborado por la web Croquetas Ricas, las variedades más solicitadas en estos últimos años han sido -por orden de interés-:

1. De jamón.

2. De queso.

3. De boletus.

4. De bacalao.

5. De marisco.

La misma web asegura que la bebida preferida para acompañar a este aperitivo es la cerveza. Siete de cada 10 clientes la eligen. En menor medida, los croquetadictosoptan por tomar vino, agua y refrescos. Y ahora, sin más dilación, presentamos los 17 bares donde se sirven, también en barra, las mejores croquetas de Madrid. Bon apetit.

Alma Cheli
De jamón. Precio: Cinco euros la tapa, 10 euros la ración.

Arzábal
De boletus. Precio: 13 euros.

Bodega de la Ardosa
De carabinero, de cecina, de bacalao, de cabrales o de jamón. Precio: 8,75 - 9,25 euros.

Cañadío
De chorizo. Precio: 10,95 euros.

Foto: Lambuzo

Casa Julio
De jamón, de queso azul, de espinacas, de setas con puerro, de atún con huevo, de picadillo o de morcilla con membrillo. Precio: Cinco euros la tapa, 10 euros la ración.

Casa Manolo
De jamón. Precio: 1,40 euros la unidad.

Casa Perico
De jamón. Precio: Ración, seis euros.

El quinto vino
De jamón. Precio: 1,70 euros la unidad.

Foto: El quinto vino

Joselito's
De jamón o de chorizo. Precio: 12 euros la ración entera y ocho euros la media.

Huerta de Carabaña
De jamón. Precio: Ración, nueve euros.

La Bomba Bistrot
De jamón. Precio: 12 euros.

La Gastro
De setas sobre salsa de sésamo y espuma de foie, de foie con rabo de toro y cebolla caramelizada, de carabineros y kimchi, de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras o de sepia en su tinta gratinada. Precio: Nueve euros la ración.

Foto: La Gastro

Lambuzo
De gambas al ajillo, de tortillita de camarones, de mejillones en escabeche o de temporada. Precio: Tres unidades a cuatro euros, seis unidades a siete euros y 12 unidades a 12 euros.

Melo's
De lacón. Precio: 1,60 la unidad.

Santerra
De jamón. Precio: Cinco euros la media ración, 9,5 la ración entera.

Foto: Santerra

Taberna Pedraza
De jamón de bellota. Precio: 9,5 euros la ración, 1,95 euros la unidad.

Viavélez
De jamón. Precio: 15 euros.


http://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2018/01/15/5a5cf75ae5fdea92168b4597.html

 

[pilou12]

Pincho de salmón, yogur y alga nori

Los ingredientes
Para la farsa de salmón con yogur:
200 g de salmón ahumado en daditos
40 g de mahonesa
25 g de yogurt natural de leche entera
40 g de cebolletas finamente picadas
1 g de ralladura limón
5 g de diente ajo picado sin el germen
2 g de perejil picado o cebollino picado
Pepinillos picados
Sal marina
Pimienta negra recién molida

Para el salmón con alga nori:

Salmón
2 hojas de alga nori
Agua

Para las tostadas de pan:

Pan de baguetina
Aceite de oliva
La preparación
Para el salmón con alga nori:

Sacar la piel del salmón y limpiar el lomo de cualquier espina o resto de sangre coagulada que tenga. Cortaremos los lomos en trozos de 18 cm. de largo.

Pegaremos 2 hojas de alga nori seca con la parte rugosa hacia dentro. Pondremos el lomo e iremos enrollando en el alga nori a la vez que hidratamos (en forma de lluvia) con un poco de agua si es necesario.

Lo prensamos bien y lo envasamos al vacío a máxima presión y congelamos para poder cortar en finas láminas.

Para la farsa:

En un bol echar la mahones con el yogur y mezclar con varilla.
Añadir el resto de los ingredientes como el pepinillo, el salmón, la cebolleta, la cáscara de limón y el cebollino.
Remover bien y reservar.

Para las láminas de pan:

Cortar finas láminas de pan de una baguetina y colocarlas en una bandeja.
Echar un chorrito fino de aceite de oliva virgen y hornearlas a 160ºC hasta que queden ligeramente tostadas, por ambas caras girándolas cuando sea necesario.

Sobre una tostada colocar una cucharadita de farsa de salmón con yogur.

Colocar encima una lámina fina de salmón con alga nori.

Acabar con perifollo o brotes frescos.

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/pincho-de-salmon-yogur-y-alga-nori

 

[Serendi]

Pulpo Guisado a la Mugardesa || La Cocina Imperfecta

 

[Serendi]

Brochetas de Pollo al Horno