Solo "tapas". De bares, mesones y terrazas.
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pilou12
Guest
Con tu permiso compi @Serendi traigo este articulo sobre este aperitivo muy consumido en la Region Levantina 
Saludos,Bisous
pilou12
El altramuz, de humilde aperitivo a “superalimento”
Por José Carlos Jiménez-López (CSIC)*
El altramuz (Lupinus albus) es una legumbre conocida popularmente por ser una planta ornamental en jardines rurales, con bellas y coloridas flores. Su semilla es denominada con varios términos como altramuces, lupín, lupinos, tremosos, así como “chochos” en determinadas localidades de la geografía española, concretamente en Andalucía. Es difícil que en algún momento, tomando una cerveza en el bar, no nos hayan puesto un cuenco de altramuces para picar.
Los altramuces se han consumido tradicionalmente en toda la región mediterránea durante miles de años. En España, las semillas del altramuz se convirtieron en un bien bastante preciado, y casi el único sustento que muchas familias tenían para “llevarse a la boca” tras la guerra civil. Hoy, 28 de mayo, se celebra el Día Nacional de la Nutrición (DNN), que este año está dedicado a promover el consumo de legumbres. Es un buen contexto para destacar los excelentes valores nutricionales de esta leguminosa que suele pasar inadvertida.
Las semillas del altramuz son consumidas típicamente como aperitivo en salmuera. Su harina se usa para la fabricación de horneados como pizza, pan, y repostería. Además de ser un buen acompañamiento en ensaladas, también es utilizado en la elaboración de humus, patés, quesos vegetales, y como integrantes principales de platos más elaborados, dignos de restaurantes renombrados con estrella Michelín. Numerosos productos basados en semillas de lupino están siendo actualmente introducidos comercialmente en tiendas de alimentación como alimentos fermentados, bebidas energéticas, snacks, leche, yogurt, productos de repostería, alimentación vegana, tofu, sustitutos de carnes, salsas, tempe, pastas y como base en dietas de adelgazamiento.
Pese a ello, el altramuz está infravalorado, siendo una legumbre que no está “de moda”, al contrario que otros alimentos como la soja, la quinoa o la chía, con un mayor auge debido a un marketing publicitario agresivo, haciéndolos llegar al consumidor de manera apetecible, para introducirlos en la dieta como productos saludables. Sin embargo, y respecto a beneficios para la salud y aporte nutricional, el altramuz no tiene nada que envidiar a estos alimentos tan publicitados, por ello se le puede adjudicar igualmente el término acuñado como “superalimento”, que puede ser sinónimo de alimento funcional, cuyo consumo proporciona beneficios para la salud más allá de los puramente nutricionales. Hay muchas razones por las cuales se puede incluir el altramuz en esa lista privilegiada, empezando porque es una fuente muy importante de proteínas, aproximadamente el 40%, lo que equivale al doble del contenido en proteínas que los garbanzos, y cuatro veces más que el trigo.
Su contenido en fibra dietética es del 34%, que actúa como fibra soluble (como la de la avena) e insoluble (como la del salvado de trigo), incrementando la saciedad, reduciendo la ingesta calórica para un mejor control del peso corporal y ayudando además a la reducción del colesterol y la prevención de dislipemia (altos niveles de lípidos). Posee bajos niveles de grasa(menos de un 6%) y abundantes ácidos grasos insaturados, sobre todo omega-6 y omega-9. El 24% de su contenido es un tipo de hidratos de carbono que favorecen un índice glucémico más bajo que otros granos comúnmente consumidos, ayudando a equilibrar el nivel de glucosa en sangre y, de este modo, a prevenir la hiperglicemia, lo que está especialmente indicado para personas que padecen diabetes tipo 2.
El altramuz es una legumbre naturalmente libre de gluten, por lo que es un alimento apto para personas con intolerancia al mismo (celiaquía). Por otro lado, son una excelente fuente de minerales (hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc) y vitamina B12, además de contener todos los aminoácidos esenciales, indicado para una correcta actividad intelectual y del sistema inmune. La semilla del altramuz también tiene entre sus componentes compuestos prebióticos, que ayudan al crecimiento de microflora bacteriana beneficiosa para una correcta salud intestinal. Estas semillas son también una de las mejores fuentes naturales del aminoácido arginina, el cual mejora la funcionalidad de los vasos sanguíneos y ayuda a la disminución de la presión sanguínea. Al contrario que otras legumbres como la soja, su contenido en fitoestrógenos (componentes similares a las hormonas) es insignificante, lo que evita problemas potenciales asociados a ellos.
Plantas de altramuz (Lupinus). /José Carlos Jiménez-López
Son abundantes los estudios científicos realizados en los últimos cinco años que demuestran el valor de algunos componentes de estas semillas en la lucha contra enfermedades consideradas como las nuevas epidemias del siglo XXI. Algunos de estos estudios se han realizado en nuestro grupo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC, Granada), donde proteínas denominadas beta-conglutinas podrían ser utilizadas para la prevención y tratamiento de la diabetes tipo 2. Se ha demostrado que estas proteínas favorecen la activación de la ruta de señalización de la insulina, con la consiguiente captación de glucosa por los tejidos (disminución de la glicemia), así como la reversión del estado de resistencia a la insulina por sus tejidos diana, todo ello favoreciendo que el organismo recupere un estado similar a una persona no diabética.
Además, numerosas pruebas experimentales han indicado que estas mismas proteínas son capaces de disminuir el estado de inflamación de pacientes diabéticos. Debido a que determinadas enfermedades, cuyo progreso cursa mediante un estado inflamatorio crónico sostenido (síndrome metabólico, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares), los altramuces, y concretamente las proteínas beta-conglutinas, constituyen un componente funcional que puede jugar un papel crucial como una nueva opción terapéutica para la prevención y tratamiento de estas enfermedades que tienen una base inflamatoria.
Seguro que a partir de ahora y con todos estos argumentos, recuperaréis el buen hábito de “coger un puñado de altramuces para llevároslos a la boca”, o prepararéis sabrosos platos que sorprenderán incluso a los paladares más exigentes.
*José Carlos Jiménez-López es investigador en la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y actualmente desarrolla una línea de investigación sobre las propiedades potencialmente beneficiosas del consumo de altramuces.
https://blogs.20minutos.es/ciencia-...ltramuz-de-humilde-aperitivo-a-superalimento/
Saludos,Bisous
pilou12
El altramuz, de humilde aperitivo a “superalimento”
Por José Carlos Jiménez-López (CSIC)*
El altramuz (Lupinus albus) es una legumbre conocida popularmente por ser una planta ornamental en jardines rurales, con bellas y coloridas flores. Su semilla es denominada con varios términos como altramuces, lupín, lupinos, tremosos, así como “chochos” en determinadas localidades de la geografía española, concretamente en Andalucía. Es difícil que en algún momento, tomando una cerveza en el bar, no nos hayan puesto un cuenco de altramuces para picar.
Los altramuces se han consumido tradicionalmente en toda la región mediterránea durante miles de años. En España, las semillas del altramuz se convirtieron en un bien bastante preciado, y casi el único sustento que muchas familias tenían para “llevarse a la boca” tras la guerra civil. Hoy, 28 de mayo, se celebra el Día Nacional de la Nutrición (DNN), que este año está dedicado a promover el consumo de legumbres. Es un buen contexto para destacar los excelentes valores nutricionales de esta leguminosa que suele pasar inadvertida.
Las semillas del altramuz son consumidas típicamente como aperitivo en salmuera. Su harina se usa para la fabricación de horneados como pizza, pan, y repostería. Además de ser un buen acompañamiento en ensaladas, también es utilizado en la elaboración de humus, patés, quesos vegetales, y como integrantes principales de platos más elaborados, dignos de restaurantes renombrados con estrella Michelín. Numerosos productos basados en semillas de lupino están siendo actualmente introducidos comercialmente en tiendas de alimentación como alimentos fermentados, bebidas energéticas, snacks, leche, yogurt, productos de repostería, alimentación vegana, tofu, sustitutos de carnes, salsas, tempe, pastas y como base en dietas de adelgazamiento.
Pese a ello, el altramuz está infravalorado, siendo una legumbre que no está “de moda”, al contrario que otros alimentos como la soja, la quinoa o la chía, con un mayor auge debido a un marketing publicitario agresivo, haciéndolos llegar al consumidor de manera apetecible, para introducirlos en la dieta como productos saludables. Sin embargo, y respecto a beneficios para la salud y aporte nutricional, el altramuz no tiene nada que envidiar a estos alimentos tan publicitados, por ello se le puede adjudicar igualmente el término acuñado como “superalimento”, que puede ser sinónimo de alimento funcional, cuyo consumo proporciona beneficios para la salud más allá de los puramente nutricionales. Hay muchas razones por las cuales se puede incluir el altramuz en esa lista privilegiada, empezando porque es una fuente muy importante de proteínas, aproximadamente el 40%, lo que equivale al doble del contenido en proteínas que los garbanzos, y cuatro veces más que el trigo.
Su contenido en fibra dietética es del 34%, que actúa como fibra soluble (como la de la avena) e insoluble (como la del salvado de trigo), incrementando la saciedad, reduciendo la ingesta calórica para un mejor control del peso corporal y ayudando además a la reducción del colesterol y la prevención de dislipemia (altos niveles de lípidos). Posee bajos niveles de grasa(menos de un 6%) y abundantes ácidos grasos insaturados, sobre todo omega-6 y omega-9. El 24% de su contenido es un tipo de hidratos de carbono que favorecen un índice glucémico más bajo que otros granos comúnmente consumidos, ayudando a equilibrar el nivel de glucosa en sangre y, de este modo, a prevenir la hiperglicemia, lo que está especialmente indicado para personas que padecen diabetes tipo 2.
El altramuz es una legumbre naturalmente libre de gluten, por lo que es un alimento apto para personas con intolerancia al mismo (celiaquía). Por otro lado, son una excelente fuente de minerales (hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc) y vitamina B12, además de contener todos los aminoácidos esenciales, indicado para una correcta actividad intelectual y del sistema inmune. La semilla del altramuz también tiene entre sus componentes compuestos prebióticos, que ayudan al crecimiento de microflora bacteriana beneficiosa para una correcta salud intestinal. Estas semillas son también una de las mejores fuentes naturales del aminoácido arginina, el cual mejora la funcionalidad de los vasos sanguíneos y ayuda a la disminución de la presión sanguínea. Al contrario que otras legumbres como la soja, su contenido en fitoestrógenos (componentes similares a las hormonas) es insignificante, lo que evita problemas potenciales asociados a ellos.
Plantas de altramuz (Lupinus). /José Carlos Jiménez-López
Son abundantes los estudios científicos realizados en los últimos cinco años que demuestran el valor de algunos componentes de estas semillas en la lucha contra enfermedades consideradas como las nuevas epidemias del siglo XXI. Algunos de estos estudios se han realizado en nuestro grupo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC, Granada), donde proteínas denominadas beta-conglutinas podrían ser utilizadas para la prevención y tratamiento de la diabetes tipo 2. Se ha demostrado que estas proteínas favorecen la activación de la ruta de señalización de la insulina, con la consiguiente captación de glucosa por los tejidos (disminución de la glicemia), así como la reversión del estado de resistencia a la insulina por sus tejidos diana, todo ello favoreciendo que el organismo recupere un estado similar a una persona no diabética.
Además, numerosas pruebas experimentales han indicado que estas mismas proteínas son capaces de disminuir el estado de inflamación de pacientes diabéticos. Debido a que determinadas enfermedades, cuyo progreso cursa mediante un estado inflamatorio crónico sostenido (síndrome metabólico, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares), los altramuces, y concretamente las proteínas beta-conglutinas, constituyen un componente funcional que puede jugar un papel crucial como una nueva opción terapéutica para la prevención y tratamiento de estas enfermedades que tienen una base inflamatoria.
Seguro que a partir de ahora y con todos estos argumentos, recuperaréis el buen hábito de “coger un puñado de altramuces para llevároslos a la boca”, o prepararéis sabrosos platos que sorprenderán incluso a los paladares más exigentes.
*José Carlos Jiménez-López es investigador en la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y actualmente desarrolla una línea de investigación sobre las propiedades potencialmente beneficiosas del consumo de altramuces.
https://blogs.20minutos.es/ciencia-...ltramuz-de-humilde-aperitivo-a-superalimento/
Última edición por un moderador:
Buenas tardes compi @pilou12 , y visitantes; muy agradecido por tu aporte; como curiosidad te diré que en la Huerta del Segura (Región de Murcia) en el dialecto panocho se les llama "tramusos", y ahora soy yo el que te pide permiso para postear una receta sobre este excelente producto, no muy conocido, por lo que tu aporte ha venido "como anillo al dedo".Con tu permiso compi @Serendi traigo este articulo sobre este aperitivo muy consumido en la Region Levantina
Saludos,Bisous
pilou12
El altramuz, de humilde aperitivo a “superalimento”
Por José Carlos Jiménez-López (CSIC)*
El altramuz (Lupinus albus) es una legumbre conocida popularmente por ser una planta ornamental en jardines rurales, con bellas y coloridas flores. Su semilla es denominada con varios términos como altramuces, lupín, lupinos, tremosos, así como “chochos” en determinadas localidades de la geografía española, concretamente en Andalucía. Es difícil que en algún momento, tomando una cerveza en el bar, no nos hayan puesto un cuenco de altramuces para picar.
Los altramuces se han consumido tradicionalmente en toda la región mediterránea durante miles de años. En España, las semillas del altramuz se convirtieron en un bien bastante preciado, y casi el único sustento que muchas familias tenían para “llevarse a la boca” tras la guerra civil. Hoy, 28 de mayo, se celebra el Día Nacional de la Nutrición (DNN), que este año está dedicado a promover el consumo de legumbres. Es un buen contexto para destacar los excelentes valores nutricionales de esta leguminosa que suele pasar inadvertida.
Las semillas del altramuz son consumidas típicamente como aperitivo en salmuera. Su harina se usa para la fabricación de horneados como pizza, pan, y repostería. Además de ser un buen acompañamiento en ensaladas, también es utilizado en la elaboración de humus, patés, quesos vegetales, y como integrantes principales de platos más elaborados, dignos de restaurantes renombrados con estrella Michelín. Numerosos productos basados en semillas de lupino están siendo actualmente introducidos comercialmente en tiendas de alimentación como alimentos fermentados, bebidas energéticas, snacks, leche, yogurt, productos de repostería, alimentación vegana, tofu, sustitutos de carnes, salsas, tempe, pastas y como base en dietas de adelgazamiento.
Pese a ello, el altramuz está infravalorado, siendo una legumbre que no está “de moda”, al contrario que otros alimentos como la soja, la quinoa o la chía, con un mayor auge debido a un marketing publicitario agresivo, haciéndolos llegar al consumidor de manera apetecible, para introducirlos en la dieta como productos saludables. Sin embargo, y respecto a beneficios para la salud y aporte nutricional, el altramuz no tiene nada que envidiar a estos alimentos tan publicitados, por ello se le puede adjudicar igualmente el término acuñado como “superalimento”, que puede ser sinónimo de alimento funcional, cuyo consumo proporciona beneficios para la salud más allá de los puramente nutricionales. Hay muchas razones por las cuales se puede incluir el altramuz en esa lista privilegiada, empezando porque es una fuente muy importante de proteínas, aproximadamente el 40%, lo que equivale al doble del contenido en proteínas que los garbanzos, y cuatro veces más que el trigo.
Su contenido en fibra dietética es del 34%, que actúa como fibra soluble (como la de la avena) e insoluble (como la del salvado de trigo), incrementando la saciedad, reduciendo la ingesta calórica para un mejor control del peso corporal y ayudando además a la reducción del colesterol y la prevención de dislipemia (altos niveles de lípidos). Posee bajos niveles de grasa(menos de un 6%) y abundantes ácidos grasos insaturados, sobre todo omega-6 y omega-9. El 24% de su contenido es un tipo de hidratos de carbono que favorecen un índice glucémico más bajo que otros granos comúnmente consumidos, ayudando a equilibrar el nivel de glucosa en sangre y, de este modo, a prevenir la hiperglicemia, lo que está especialmente indicado para personas que padecen diabetes tipo 2.
El altramuz es una legumbre naturalmente libre de gluten, por lo que es un alimento apto para personas con intolerancia al mismo (celiaquía). Por otro lado, son una excelente fuente de minerales (hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc) y vitamina B12, además de contener todos los aminoácidos esenciales, indicado para una correcta actividad intelectual y del sistema inmune. La semilla del altramuz también tiene entre sus componentes compuestos prebióticos, que ayudan al crecimiento de microflora bacteriana beneficiosa para una correcta salud intestinal. Estas semillas son también una de las mejores fuentes naturales del aminoácido arginina, el cual mejora la funcionalidad de los vasos sanguíneos y ayuda a la disminución de la presión sanguínea. Al contrario que otras legumbres como la soja, su contenido en fitoestrógenos (componentes similares a las hormonas) es insignificante, lo que evita problemas potenciales asociados a ellos.
Plantas de altramuz (Lupinus). /José Carlos Jiménez-López
Son abundantes los estudios científicos realizados en los últimos cinco años que demuestran el valor de algunos componentes de estas semillas en la lucha contra enfermedades consideradas como las nuevas epidemias del siglo XXI. Algunos de estos estudios se han realizado en nuestro grupo de investigación de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC, Granada), donde proteínas denominadas beta-conglutinas podrían ser utilizadas para la prevención y tratamiento de la diabetes tipo 2. Se ha demostrado que estas proteínas favorecen la activación de la ruta de señalización de la insulina, con la consiguiente captación de glucosa por los tejidos (disminución de la glicemia), así como la reversión del estado de resistencia a la insulina por sus tejidos diana, todo ello favoreciendo que el organismo recupere un estado similar a una persona no diabética.
Además, numerosas pruebas experimentales han indicado que estas mismas proteínas son capaces de disminuir el estado de inflamación de pacientes diabéticos. Debido a que determinadas enfermedades, cuyo progreso cursa mediante un estado inflamatorio crónico sostenido (síndrome metabólico, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares), los altramuces, y concretamente las proteínas beta-conglutinas, constituyen un componente funcional que puede jugar un papel crucial como una nueva opción terapéutica para la prevención y tratamiento de estas enfermedades que tienen una base inflamatoria.
Seguro que a partir de ahora y con todos estos argumentos, recuperaréis el buen hábito de “coger un puñado de altramuces para llevároslos a la boca”, o prepararéis sabrosos platos que sorprenderán incluso a los paladares más exigentes.
*José Carlos Jiménez-López es investigador en la Estación Experimental del Zaidín (CSIC) y actualmente desarrolla una línea de investigación sobre las propiedades potencialmente beneficiosas del consumo de altramuces.
https://blogs.20minutos.es/ciencia-...ltramuz-de-humilde-aperitivo-a-superalimento/
Un abrazo,
Serendi
Altramuces salteados
Recetas vegetarianas Fáciles y Recetas Veganas / Tapas, Aperitivos y Entrantes Vegetarianos y Veganos
(6 opiniones)
Cora8980 coments.hace 3 años
4 personas
fácil
15 minutos
+ Más recetas del usuario
Ajo [/paste:font]
picado
1 pizca de
Perejil
1 cucharada de
Aceite de oliva
1 cucharadita de
Salsa de soja (tamari)
1 cucharada de
Mostaza
dulce
1 cucharada de
Jengibre
un trozo
4 cucharada de
Jugo de limón
100 gramos de
Altramuces
cocidos y en salmuera
¿No tienes algún ingrediente?Búscalo en nuestra Tienda 100% Vegetariana
Si no lo encuentras, escríbenos ainfo@vegaffinity.com y te ayudamos a encontrarlo.
Preparación de la receta Altramuces salteados
Lavar los altramuces. En una sartén de pone un poco de aceite de oliva y se saltea los altramuces, a fuego alto, durante 5 minutos con el ajo y el jengibre picado. Se mezcla y se bate bien la mostaza con el zumo de limón y el tamari, se añade a la paella y se saltea un par de minutos. Se retira los altramuces del fuego y se mezclan con un poco de perejil fresco picado.
Al momento de servir, tibio o a temperatura ambiente, se puede, si así lo desea, regar con un poquito más de zumo de limón.
Los altramuces son legumbres y una excelente fuente de proteínas. Es muy común su consumo en Andalucía, en Portugal y en otras regiones del Estado Español en las ferias de las fiestas populares. Se chupan, se muerden separando la piel dura, la cual se descarta por indigesta
Te recordamos que en este enlace puedes encontrar contenido relacionado en Tapas, Aperitivos y Entrantes Vegetarianos y Veganos
Fuente
Fuente:
http://macroseny.jimdo.com/2014/07/04/son-todas-historias-de-amor-recetario-de-verano-3/
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pilou12
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Patatas bravas: como las del bar, pero en casa
Nos encantan. Las tomamos como tapa con las cañas y el vermú, pero también podemos hacerlas en casa y ponerlas tan picantes como queramos. Es muy fácil
María Sainz
Dom, 11 Mar 2018
Un clásico del aperitivo. (Imagen: Snaps Fotografía)
Pocas cosas hay más famosas en Madrid que las patatas bravas (con disculpas del Museo del Prado y del cocido madrileño). Si no las has probado, deberías hacerlo y, además, en muchos sitios te las ponen gratis como tapa.
Pero si quieres probarlas sin salir de tu casa, no vas a tener ningún problema porque esta receta es la auténtica y genuina, además de la excusa perfecta para servirte una cerveza bien fresquita y disfrutar de un buen aperitivo de domingo cualquier día de la semana.
Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 2
Ingredientes
Nos encantan. Las tomamos como tapa con las cañas y el vermú, pero también podemos hacerlas en casa y ponerlas tan picantes como queramos. Es muy fácil
María Sainz
Dom, 11 Mar 2018
Un clásico del aperitivo. (Imagen: Snaps Fotografía)
Pocas cosas hay más famosas en Madrid que las patatas bravas (con disculpas del Museo del Prado y del cocido madrileño). Si no las has probado, deberías hacerlo y, además, en muchos sitios te las ponen gratis como tapa.
Pero si quieres probarlas sin salir de tu casa, no vas a tener ningún problema porque esta receta es la auténtica y genuina, además de la excusa perfecta para servirte una cerveza bien fresquita y disfrutar de un buen aperitivo de domingo cualquier día de la semana.
Tiempo de preparación: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 2
Ingredientes
- 2 patatas grandes (o 3 medianas)
- Aceite para freír
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de aceite de oliva
- 30 g de harina
- ½ cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharada de pimentón picante
- 250 ml de agua
- Sal
- Pela y corta las patatas en trozos más bien grandecitos.
- Fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas. Deja que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Para ello, pela y corta dos dientes de ajo y ponlos en una sartén con el aceite. Dóralos.
- Añade la harina y el pimentón, a fuego bajo para que este no se queme, y mezcla bien.
- Echa el agua, remueve bien y deja reducir a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese y la salsa tenga la consistencia deseada.
- Sirve las patatas con la salsa por encima.
P
pilou12
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Nos vamos de Tapeo?..
saludos compis @El karma @Serendi
Calamares, chipirones, sepia y derivados: ¿cuál es mejor?
La familia de los moluscos es muy amplia y pese a que algunos tienen un aspecto similar, hay aspectos en los que difieren: tamaño, textura e incluso sabor. ¿Cómo es cada uno de estos alimentos?
Sergio Gómez
Sab, 16 Jun 2018
Ese cúmulo de factores provoca que sea muy común querer comer algunos de los alimentos más típicos de esta época: pescados y mariscos, unos productos que se sirven con más asiduidad en regiones costeras. En la carta de muchos bares y restaurantes nunca faltan los platos con cefalópodos. Nos referimos a las típicas elaboraciones de calamares, chipirones, sepia, pota o chopitos que pueden ser preparados en su tinta, fritos, rebozados… Y sí, hay muchas variedades y no todo el mundo sabe las diferencias entre ellos. Para acabar con toda duda y miedo a la hora de la comanda, pasamos a desgranar las características propias de cada uno.
No todos son iguales
- Calamar: es el cefalópodo más conocido a nivel gastronómico. Los platos con este molusco están presentes en multitud de preparaciones tanto en las regiones costeras como en zonas del interior de España. Sin ir más lejos, el famoso bocadillo de calamares es una de las elaboraciones culinarias por excelencia de Madrid. Fritos, a la plancha con ajo y perejil, a la romana, en su tinta o acompañando a arroces son algunas de las formas más comunes de cocinado que se suelen encontrar.
Físicamente suelen medir en torno a los 20 centímetros y se caracterizan por tener una cabeza con dos tentáculos, además de los ocho brazos. En el interior del cuerpo tienen la pluma, el elemento que recuerda a un plástico cuando se limpian para ser cocinados y que es lo que le aporta consistencia. Son transparentes y pueden tener tonalidades rosáceas que les dotan de su color más característico. Sus aletas suelen ocupar dos tercios del tamaño total.
Los calamares tienen un característico tono rosado.
- Chipirón: los platos de chipirones están muy extendidos por todo el territorio nacional y hay quien siempre los prefiere por encima de los calamares. El dato curioso es que son lo mismo. El término chipirón solo hace referencia a aquellos calamares de pequeño tamaño y ha acabado imponiéndose para referirse a estos moluscos jóvenes.
Los chipirones en su tinta son uno de los platos más típicos de España y, concretamente, del País Vasco. No obstante, sus preparaciones pueden llegar a ser las mismas que se realizan con los calamares normales.
Chipirones a la plancha.
- Pota: su nombre puede ser poco agradable, pero es otro molusco de extendido uso gastronómico que a veces se tiende a confundir con el calamar. En este caso, también posee diez patas y pluma como los anteriores, pero esta es más grande. Se pueden diferenciar porque cuando no está limpio tiene manchas de color violeta mientras que el tono de los calamares es rosado. Además, la aleta es más pequeña, ocupando en torno a un tercio del tamaño total. Gustativamente, tiene un sabor más fuerte y es más duro al morder. Todo esto lo convierte en un alimento más barato que el otro molusco y es por ello que a veces pueden confundirse cuando son servidos en anillas. Se puede utilizar para ser cocinado en cualquier receta en la que se emplearía alguno de los otros cefalópodos aquí citados.
La pota es más barata y con un sabor más fuerte que el calamar aunque puede confundirse cuando son servidos en anillas
- Sepia: también conocida como jibia o choco, la sepia tiene un aspecto aplanado, posee 10 tentáculos y está prácticamente rodeada de manera completa por aletas. En su interior cuenta con una concha dura aplanada y más grande que la de los calamares. Suelen medir en torno a los 30-40 centímetros. Es un alimento muy presente en algunos arroces y también se cocina a la plancha. Su textura suele ser más dura y hay que prestar especial atención a su elaboración para lograr que no acabe pareciendo un 'chicle'.
Sepia a la plancha.
- Chopitos/choquitos: como ocurre con los chipirones y los calamares, los chopitos o choquitos son una variedad de sepia de menor tamaño y que tiene una pequeña protuberancia que es la que provoca que se les conozca con este nombre. Estos se suelen cocinar y consumir enteros y es muy común encontrarlos enharinados y fritos posteriormente para servir a modo de ración con un poco de limón salpicado por encima.
¿Cuál elijo nutricionalmente?
A nivel nutricional, calamar, sepia y pota, las tres principales variedades de moluscos, no presentan grandes diferencias. Todas ellas cuentan con un bajo aporte calóricoya que apenas tienen grasa. Promedian unos 16 gramos de proteína por cada 100 de producto. A nivel de micronutrientes, están recomendados al ser fuentes de minerales como fósforo, potasio y magnesio, aunque deben vigilar su ingesta quienes tengan altos niveles de colesterol. Los mariscos suelen tener una elevada cantidad de este esterol y son los cefalópodos como los calamares, la pota y la sepia –siendo este el que menos– los que más contienen.
Vistas las diferencias de todas, ya no habrá más dudas a la hora de pedir estos alimentos en un bar o restaurante. Solo dependerá de cuál es la receta que más gusta a cada paladar.
https://www.alimente.elconfidencial...iferencia-calamares-chipirones-sepia_1577170/
saludos compis @El karma @Serendi
Calamares, chipirones, sepia y derivados: ¿cuál es mejor?
La familia de los moluscos es muy amplia y pese a que algunos tienen un aspecto similar, hay aspectos en los que difieren: tamaño, textura e incluso sabor. ¿Cómo es cada uno de estos alimentos?
Sergio Gómez
Sab, 16 Jun 2018
Ese cúmulo de factores provoca que sea muy común querer comer algunos de los alimentos más típicos de esta época: pescados y mariscos, unos productos que se sirven con más asiduidad en regiones costeras. En la carta de muchos bares y restaurantes nunca faltan los platos con cefalópodos. Nos referimos a las típicas elaboraciones de calamares, chipirones, sepia, pota o chopitos que pueden ser preparados en su tinta, fritos, rebozados… Y sí, hay muchas variedades y no todo el mundo sabe las diferencias entre ellos. Para acabar con toda duda y miedo a la hora de la comanda, pasamos a desgranar las características propias de cada uno.
No todos son iguales
- Calamar: es el cefalópodo más conocido a nivel gastronómico. Los platos con este molusco están presentes en multitud de preparaciones tanto en las regiones costeras como en zonas del interior de España. Sin ir más lejos, el famoso bocadillo de calamares es una de las elaboraciones culinarias por excelencia de Madrid. Fritos, a la plancha con ajo y perejil, a la romana, en su tinta o acompañando a arroces son algunas de las formas más comunes de cocinado que se suelen encontrar.
Físicamente suelen medir en torno a los 20 centímetros y se caracterizan por tener una cabeza con dos tentáculos, además de los ocho brazos. En el interior del cuerpo tienen la pluma, el elemento que recuerda a un plástico cuando se limpian para ser cocinados y que es lo que le aporta consistencia. Son transparentes y pueden tener tonalidades rosáceas que les dotan de su color más característico. Sus aletas suelen ocupar dos tercios del tamaño total.
Los calamares tienen un característico tono rosado.
- Chipirón: los platos de chipirones están muy extendidos por todo el territorio nacional y hay quien siempre los prefiere por encima de los calamares. El dato curioso es que son lo mismo. El término chipirón solo hace referencia a aquellos calamares de pequeño tamaño y ha acabado imponiéndose para referirse a estos moluscos jóvenes.
Los chipirones en su tinta son uno de los platos más típicos de España y, concretamente, del País Vasco. No obstante, sus preparaciones pueden llegar a ser las mismas que se realizan con los calamares normales.
Chipirones a la plancha.
- Pota: su nombre puede ser poco agradable, pero es otro molusco de extendido uso gastronómico que a veces se tiende a confundir con el calamar. En este caso, también posee diez patas y pluma como los anteriores, pero esta es más grande. Se pueden diferenciar porque cuando no está limpio tiene manchas de color violeta mientras que el tono de los calamares es rosado. Además, la aleta es más pequeña, ocupando en torno a un tercio del tamaño total. Gustativamente, tiene un sabor más fuerte y es más duro al morder. Todo esto lo convierte en un alimento más barato que el otro molusco y es por ello que a veces pueden confundirse cuando son servidos en anillas. Se puede utilizar para ser cocinado en cualquier receta en la que se emplearía alguno de los otros cefalópodos aquí citados.
La pota es más barata y con un sabor más fuerte que el calamar aunque puede confundirse cuando son servidos en anillas
- Sepia: también conocida como jibia o choco, la sepia tiene un aspecto aplanado, posee 10 tentáculos y está prácticamente rodeada de manera completa por aletas. En su interior cuenta con una concha dura aplanada y más grande que la de los calamares. Suelen medir en torno a los 30-40 centímetros. Es un alimento muy presente en algunos arroces y también se cocina a la plancha. Su textura suele ser más dura y hay que prestar especial atención a su elaboración para lograr que no acabe pareciendo un 'chicle'.
Sepia a la plancha.
- Chopitos/choquitos: como ocurre con los chipirones y los calamares, los chopitos o choquitos son una variedad de sepia de menor tamaño y que tiene una pequeña protuberancia que es la que provoca que se les conozca con este nombre. Estos se suelen cocinar y consumir enteros y es muy común encontrarlos enharinados y fritos posteriormente para servir a modo de ración con un poco de limón salpicado por encima.
¿Cuál elijo nutricionalmente?
A nivel nutricional, calamar, sepia y pota, las tres principales variedades de moluscos, no presentan grandes diferencias. Todas ellas cuentan con un bajo aporte calóricoya que apenas tienen grasa. Promedian unos 16 gramos de proteína por cada 100 de producto. A nivel de micronutrientes, están recomendados al ser fuentes de minerales como fósforo, potasio y magnesio, aunque deben vigilar su ingesta quienes tengan altos niveles de colesterol. Los mariscos suelen tener una elevada cantidad de este esterol y son los cefalópodos como los calamares, la pota y la sepia –siendo este el que menos– los que más contienen.
Vistas las diferencias de todas, ya no habrá más dudas a la hora de pedir estos alimentos en un bar o restaurante. Solo dependerá de cuál es la receta que más gusta a cada paladar.
https://www.alimente.elconfidencial...iferencia-calamares-chipirones-sepia_1577170/
Última edición por un moderador:
Gracias por tu exquisito aporte @pilou12 . Se me hace la boca agua, y ni mucho menos soy el único/a; que le pasa esto. Vaya pedazo de "bocato di cardinale" que nos has puesto delante de la vista, ya estamos haciendo la digestión antes incluso de hincar el diente a tan suculentos platos. Con todo mi afecto, un abrazo de tu compi @Serendi , que siempre te tiene presente y bebe de tu forma tan amena de entretenernos, feliz domingo a todos forer@s y visitantes.Nos vamos de tapeo?..
saludos compi @Serendi
Calamares, chipirones, sepia y derivados: ¿cuál es mejor?
La familia de los moluscos es muy amplia y pese a que algunos tienen un aspecto similar, hay aspectos en los que difieren: tamaño, textura e incluso sabor. ¿Cómo es cada uno de estos alimentos?
Sergio Gómez
Sab, 16 Jun 2018
Ese cúmulo de factores provoca que sea muy común querer comer algunos de los alimentos más típicos de esta época: pescados y mariscos, unos productos que se sirven con más asiduidad en regiones costeras. En la carta de muchos bares y restaurantes nunca faltan los platos con cefalópodos. Nos referimos a las típicas elaboraciones de calamares, chipirones, sepia, pota o chopitos que pueden ser preparados en su tinta, fritos, rebozados… Y sí, hay muchas variedades y no todo el mundo sabe las diferencias entre ellos. Para acabar con toda duda y miedo a la hora de la comanda, pasamos a desgranar las características propias de cada uno.
No todos son iguales
- Calamar: es el cefalópodo más conocido a nivel gastronómico. Los platos con este molusco están presentes en multitud de preparaciones tanto en las regiones costeras como en zonas del interior de España. Sin ir más lejos, el famoso bocadillo de calamares es una de las elaboraciones culinarias por excelencia de Madrid. Fritos, a la plancha con ajo y perejil, a la romana, en su tinta o acompañando a arroces son algunas de las formas más comunes de cocinado que se suelen encontrar.
Físicamente suelen medir en torno a los 20 centímetros y se caracterizan por tener una cabeza con dos tentáculos, además de los ocho brazos. En el interior del cuerpo tienen la pluma, el elemento que recuerda a un plástico cuando se limpian para ser cocinados y que es lo que le aporta consistencia. Son transparentes y pueden tener tonalidades rosáceas que les dotan de su color más característico. Sus aletas suelen ocupar dos tercios del tamaño total.
Los calamares tienen un característico tono rosado.
- Chipirón: los platos de chipirones están muy extendidos por todo el territorio nacional y hay quien siempre los prefiere por encima de los calamares. El dato curioso es que son lo mismo. El término chipirón solo hace referencia a aquellos calamares de pequeño tamaño y ha acabado imponiéndose para referirse a estos moluscos jóvenes.
Los chipirones en su tinta son uno de los platos más típicos de España y, concretamente, del País Vasco. No obstante, sus preparaciones pueden llegar a ser las mismas que se realizan con los calamares normales.
Chipirones a la plancha.
- Pota: su nombre puede ser poco agradable, pero es otro molusco de extendido uso gastronómico que a veces se tiende a confundir con el calamar. En este caso, también posee diez patas y pluma como los anteriores, pero esta es más grande. Se pueden diferenciar porque cuando no está limpio tiene manchas de color violeta mientras que el tono de los calamares es rosado. Además, la aleta es más pequeña, ocupando en torno a un tercio del tamaño total. Gustativamente, tiene un sabor más fuerte y es más duro al morder. Todo esto lo convierte en un alimento más barato que el otro molusco y es por ello que a veces pueden confundirse cuando son servidos en anillas. Se puede utilizar para ser cocinado en cualquier receta en la que se emplearía alguno de los otros cefalópodos aquí citados.
La pota es más barata y con un sabor más fuerte que el calamar aunque puede confundirse cuando son servidos en anillas
- Sepia: también conocida como jibia o choco, la sepia tiene un aspecto aplanado, posee 10 tentáculos y está prácticamente rodeada de manera completa por aletas. En su interior cuenta con una concha dura aplanada y más grande que la de los calamares. Suelen medir en torno a los 30-40 centímetros. Es un alimento muy presente en algunos arroces y también se cocina a la plancha. Su textura suele ser más dura y hay que prestar especial atención a su elaboración para lograr que no acabe pareciendo un 'chicle'.
Sepia a la plancha.
- Chopitos/choquitos: como ocurre con los chipirones y los calamares, los chopitos o choquitos son una variedad de sepia de menor tamaño y que tiene una pequeña protuberancia que es la que provoca que se les conozca con este nombre. Estos se suelen cocinar y consumir enteros y es muy común encontrarlos enharinados y fritos posteriormente para servir a modo de ración con un poco de limón salpicado por encima.
¿Cuál elijo nutricionalmente?
A nivel nutricional, calamar, sepia y pota, las tres principales variedades de moluscos, no presentan grandes diferencias. Todas ellas cuentan con un bajo aporte calóricoya que apenas tienen grasa. Promedian unos 16 gramos de proteína por cada 100 de producto. A nivel de micronutrientes, están recomendados al ser fuentes de minerales como fósforo, potasio y magnesio, aunque deben vigilar su ingesta quienes tengan altos niveles de colesterol. Los mariscos suelen tener una elevada cantidad de este esterol y son los cefalópodos como los calamares, la pota y la sepia –siendo este el que menos– los que más contienen.
Vistas las diferencias de todas, ya no habrá más dudas a la hora de pedir estos alimentos en un bar o restaurante. Solo dependerá de cuál es la receta que más gusta a cada paladar.
https://www.alimente.elconfidencial...iferencia-calamares-chipirones-sepia_1577170/
P
pilou12
Guest
Zorza con huevos y cachelos
POR
JIMENA ESPIGA
19 JUNIO, 2018
Mantener la esencia gallega y aportarle originalidad sin perder la tradición. Así es la apuesta de Pepe Solla con el restaurante Atlántico Casa de Petiscos, una forma de entender la gastronomía gallega con un formato diferente donde uno puede saborear desde el pulpo gallego y las clásicas empanadas así como esta zorza que hoy os queremos presentar y que nos llega directita de la cocina de este chef con estrella Michelin.
Ingredientes:
En primer lugar, preparamos un aceite de chorizo con el aceite y los chorizos. Cubrimos los chorizos con el aceite y dejamos confitar durante 2-3 horas. Retiramos del fuego y dejamos reposar un día. Una vez reposado, lo colamos y retiramos impurezas. Cocemos los huevos al horno a vapor a 63o durante una hora. Cortamos cada patata en cuatro trozos. Colocamos en bandeja y añadimos unos granos de pimienta negra, unos dados de mantequilla, tomillo, sal y un chorro de caldo de pollo. Cocinamos a horno a vapor durante 30 min a 95o y a continuación freímos. Salteamos la zorza y la colocamos en plato de presentación. Añadimos cuatro trozos de patata, 1 ó 2 huevos y terminamos con un poco de sal, aceite de chorizo y cebollino.
http://tapasmagazine.es/zorza-huevos-cachelos/?utm_source=20home&utm_medium=m1&utm_campaign=b3
POR
JIMENA ESPIGA
19 JUNIO, 2018
Mantener la esencia gallega y aportarle originalidad sin perder la tradición. Así es la apuesta de Pepe Solla con el restaurante Atlántico Casa de Petiscos, una forma de entender la gastronomía gallega con un formato diferente donde uno puede saborear desde el pulpo gallego y las clásicas empanadas así como esta zorza que hoy os queremos presentar y que nos llega directita de la cocina de este chef con estrella Michelin.
Ingredientes:
- 100 gr zorza o picadillo de chorizo
- 3 patatas pequeñas
- 1 ó 2 huevos (al gusto)
- 1000 ml aceite suave de oliva
- 900 gr chorizo
- Cebollino
- Tomillo
- Mantequilla
- Pimienta negra en grano
- Caldo de pollo
- Sal
En primer lugar, preparamos un aceite de chorizo con el aceite y los chorizos. Cubrimos los chorizos con el aceite y dejamos confitar durante 2-3 horas. Retiramos del fuego y dejamos reposar un día. Una vez reposado, lo colamos y retiramos impurezas. Cocemos los huevos al horno a vapor a 63o durante una hora. Cortamos cada patata en cuatro trozos. Colocamos en bandeja y añadimos unos granos de pimienta negra, unos dados de mantequilla, tomillo, sal y un chorro de caldo de pollo. Cocinamos a horno a vapor durante 30 min a 95o y a continuación freímos. Salteamos la zorza y la colocamos en plato de presentación. Añadimos cuatro trozos de patata, 1 ó 2 huevos y terminamos con un poco de sal, aceite de chorizo y cebollino.
http://tapasmagazine.es/zorza-huevos-cachelos/?utm_source=20home&utm_medium=m1&utm_campaign=b3
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pilou12
Guest
Con tu permiso compi @Serendi , traigo este articulo sobre el Tapeo , que me pareció interesante.
Un abrazo para ti , bisous
pilou12
La mejor tapa del mundo, según un chef con dos estrellas Michelin
La tapa es uno de nuestros tesoros gastrónómicos, asociado al aperitivo, el vino y el vermut y que se disfruta especialmente en los bares y tabernas. Mario Sandoval, uno de nuestros cocineros más prestigiosos, cuenta cuál es su preferida
Laura Bolea
Jue, 21 Jun 2018
La creación del chef
Yo tapeo, tú tapeas, él tapea. Y el que diga lo contrario, no se entera. Eso o que no se quiere enterar, claro, porque no hay que ser muy listo para darse cuenta de que lo de tapear es tan nuestro como la siesta o el jamón ibérico y tan apetecible como la vida misma, oiga. Porque eso de llevarse algo al buche mientras se está de vinos es casi como una religión. Tapa nuestra que estás en los bares… Amén.
Y como el año tiene más días que botellines, el 21 de junio es su día mundial, porque también merece ostentar una fecha marcada en rojo en calendario. A ver si existen días internacionales de chichinabo (para que te hagas una idea existe el día de las zapatillas de distinto color, ¿perdón?) y nuestro aperitivo por excelencia no va a gozar de 24 horas de protagonismo. Pues sí, las tiene, gracias a la plataforma Saborea España, una institución que engloba a grandes empresas de restauración y turismo nacionales y que durante esta jornada promueve cientos de actividades relacionadas con este piscolabis en nuestro país y por todo el mundo.
Un camarero que servía a Alfonso XIII cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón para evitar que entrara arena
Desde Alimente, queremos hacer nuestro particular homenaje a este bocado, por eso, hablamos con el chef Mario Sandoval, que cuenta con dos estrellas Michelín en su restaurante Coque, para que nos explique, cuál sería la tapa perfecta en su experta opinión.
Antes de meternos en faena, resulta interesante aportar unos datos sobre el curioso origen del invento, ya que aunque resulta incierto, algunas teorías lo sitúan a comienzos del siglo XX, durante el reinado de Alfonso XIII. Cuenta la leyenda que fue un camarero de palacio el que la inventó, o al menos la puso nombre, ya que durante una visita del Rey a Cádiz, éste pidió una copa de vino de Jerez, pero no se dio cuenta de que un remolino de viento estaba levantando la arena de la playa e introduciéndola en su catavinos. Un avispado camarero se percató rápidamente y, para evitarlo, cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón. Cuando Alfonso XIII fue a beber de nuevo preguntó qué era aquello, a lo que el mozo contestó: "Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa". El soberano no puso pegas, al contrario, se comió la loncha de jamón y pidió que le sirvieran otra copa "pero con otra tapa igual".
La mejor del mundo
Para Mario Sandoval la mejor tapa del mundo "sería simple, esa que se prepara con buen producto y, si es necesario, bien acompañado. Y también sería esa que se degusta en una taberna, porque la tapa perfecta implica sabor, momentos y sonrisas entre amigos". Y si a la hora de elaborarla se tienen en cuenta argumentos nutricionales, mejor que mejor: "Deben anteceder una comida, o servir para acompañar una bebida sin pretensión. Por ello, cuanto más sanas y menos grasas, mejor. A mí me encanta cocinar para favorecer la digestión, para que ésta no sea pesada. En ese sentido, me decantaría por productos saludables, de fácil digestión, divertidos y, eminentemente, de finger food", explica el chef.
Sandoval ha escogido una vieira de gran calidad del Mar de Noruega: es la materia prima como protagonista
Las hay de todo tipo, frías o calientes, tradicionales o modernas, y aunque en su restaurante suele trabajar propuestas más vanguardistas, confiesa no saber cuál es su preferida a la hora de comer o cocinar. "Por mi trabajo, utilizo técnicas más modernas como comentas, y me encantan. Pero, a veces, una buena loncha de jamón con pan puede ser el bocado perfecto. Va por momentos y situaciones. Es lo bonito de la gastronomía. Que podemos escoger y disfrutar, aunque siempre a partir del mejor producto", concluye.
Una de sus tapas frías favoritas es la de vieira encurtida con pimienta de Sichuán y cítricos, que es la que ha preparado para la ocasión. Como incide mucho en la calidad de la materia prima, Sandoval ha escogido una vieira de primerísima calidad que viene del Mar de Noruega, lo que garantiza la máxima de buen producto por encima de todo. Su hermano Rafael, sumiller de Coque y recientemente nombrado Premio Nacional de Gastronomía, indica que el mejor vino para acompañarla es Lapena de Ribeira Sacra (España), un vino creado a partir de uvas Godello. El resultado es sutil y delicado, con mucho sabor en boca, donde el producto reina y el resto de ingredientes acompañan.
Vieira encurtida con Sichuán y cítricos
Todas las cantidades son en gramos con excepción de Limas y Vierias, donde se trata de unidades.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Vieira del Mar de Noruega 5
Vinagre de arroz 75
Jengibre 20
Mayonesa 100
Romolacha 40
Pimienta Sichuan 15
Curry de naranja 5
Pimienta limón 7
Siracha 10
Limas 1
Gelatina Vegetal 7
Especias Mexicanas 20
Aceite de sésamo 5
Lecitina 4
Txaca 200
Agua 250
Marinada de Encurtido
https://www.alimente.elconfidencial...ios-sandoval-aperitivo-vinos-taberna_1581994/
Un abrazo para ti , bisous
pilou12
La mejor tapa del mundo, según un chef con dos estrellas Michelin
La tapa es uno de nuestros tesoros gastrónómicos, asociado al aperitivo, el vino y el vermut y que se disfruta especialmente en los bares y tabernas. Mario Sandoval, uno de nuestros cocineros más prestigiosos, cuenta cuál es su preferida
Laura Bolea
Jue, 21 Jun 2018
La creación del chef
Yo tapeo, tú tapeas, él tapea. Y el que diga lo contrario, no se entera. Eso o que no se quiere enterar, claro, porque no hay que ser muy listo para darse cuenta de que lo de tapear es tan nuestro como la siesta o el jamón ibérico y tan apetecible como la vida misma, oiga. Porque eso de llevarse algo al buche mientras se está de vinos es casi como una religión. Tapa nuestra que estás en los bares… Amén.
Y como el año tiene más días que botellines, el 21 de junio es su día mundial, porque también merece ostentar una fecha marcada en rojo en calendario. A ver si existen días internacionales de chichinabo (para que te hagas una idea existe el día de las zapatillas de distinto color, ¿perdón?) y nuestro aperitivo por excelencia no va a gozar de 24 horas de protagonismo. Pues sí, las tiene, gracias a la plataforma Saborea España, una institución que engloba a grandes empresas de restauración y turismo nacionales y que durante esta jornada promueve cientos de actividades relacionadas con este piscolabis en nuestro país y por todo el mundo.
Un camarero que servía a Alfonso XIII cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón para evitar que entrara arena
Desde Alimente, queremos hacer nuestro particular homenaje a este bocado, por eso, hablamos con el chef Mario Sandoval, que cuenta con dos estrellas Michelín en su restaurante Coque, para que nos explique, cuál sería la tapa perfecta en su experta opinión.
Antes de meternos en faena, resulta interesante aportar unos datos sobre el curioso origen del invento, ya que aunque resulta incierto, algunas teorías lo sitúan a comienzos del siglo XX, durante el reinado de Alfonso XIII. Cuenta la leyenda que fue un camarero de palacio el que la inventó, o al menos la puso nombre, ya que durante una visita del Rey a Cádiz, éste pidió una copa de vino de Jerez, pero no se dio cuenta de que un remolino de viento estaba levantando la arena de la playa e introduciéndola en su catavinos. Un avispado camarero se percató rápidamente y, para evitarlo, cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón. Cuando Alfonso XIII fue a beber de nuevo preguntó qué era aquello, a lo que el mozo contestó: "Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa". El soberano no puso pegas, al contrario, se comió la loncha de jamón y pidió que le sirvieran otra copa "pero con otra tapa igual".
La mejor del mundo
Para Mario Sandoval la mejor tapa del mundo "sería simple, esa que se prepara con buen producto y, si es necesario, bien acompañado. Y también sería esa que se degusta en una taberna, porque la tapa perfecta implica sabor, momentos y sonrisas entre amigos". Y si a la hora de elaborarla se tienen en cuenta argumentos nutricionales, mejor que mejor: "Deben anteceder una comida, o servir para acompañar una bebida sin pretensión. Por ello, cuanto más sanas y menos grasas, mejor. A mí me encanta cocinar para favorecer la digestión, para que ésta no sea pesada. En ese sentido, me decantaría por productos saludables, de fácil digestión, divertidos y, eminentemente, de finger food", explica el chef.
Sandoval ha escogido una vieira de gran calidad del Mar de Noruega: es la materia prima como protagonista
Las hay de todo tipo, frías o calientes, tradicionales o modernas, y aunque en su restaurante suele trabajar propuestas más vanguardistas, confiesa no saber cuál es su preferida a la hora de comer o cocinar. "Por mi trabajo, utilizo técnicas más modernas como comentas, y me encantan. Pero, a veces, una buena loncha de jamón con pan puede ser el bocado perfecto. Va por momentos y situaciones. Es lo bonito de la gastronomía. Que podemos escoger y disfrutar, aunque siempre a partir del mejor producto", concluye.
Una de sus tapas frías favoritas es la de vieira encurtida con pimienta de Sichuán y cítricos, que es la que ha preparado para la ocasión. Como incide mucho en la calidad de la materia prima, Sandoval ha escogido una vieira de primerísima calidad que viene del Mar de Noruega, lo que garantiza la máxima de buen producto por encima de todo. Su hermano Rafael, sumiller de Coque y recientemente nombrado Premio Nacional de Gastronomía, indica que el mejor vino para acompañarla es Lapena de Ribeira Sacra (España), un vino creado a partir de uvas Godello. El resultado es sutil y delicado, con mucho sabor en boca, donde el producto reina y el resto de ingredientes acompañan.
Vieira encurtida con Sichuán y cítricos
Todas las cantidades son en gramos con excepción de Limas y Vierias, donde se trata de unidades.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Vieira del Mar de Noruega 5
Vinagre de arroz 75
Jengibre 20
Mayonesa 100
Romolacha 40
Pimienta Sichuan 15
Curry de naranja 5
Pimienta limón 7
Siracha 10
Limas 1
Gelatina Vegetal 7
Especias Mexicanas 20
Aceite de sésamo 5
Lecitina 4
Txaca 200
Agua 250
Marinada de Encurtido
https://www.alimente.elconfidencial...ios-sandoval-aperitivo-vinos-taberna_1581994/
buenas tardes, compi @pilou12 , tus posteos siempre son bienvenidos y muy agradecidos; bien lo sabes a través de más de un año compartiendo contenidos y disfrutado de la empatía natural y ya de raíz existente entre tú y yo.Con tu permiso compi @Serendi , traigo este articulo sobre el Tapeo , que me pareció interesante.
Un abrazo para ti , bisous
pilou12
La mejor tapa del mundo, según un chef con dos estrellas Michelin
La tapa es uno de nuestros tesoros gastrónómicos, asociado al aperitivo, el vino y el vermut y que se disfruta especialmente en los bares y tabernas. Mario Sandoval, uno de nuestros cocineros más prestigiosos, cuenta cuál es su preferida
Laura Bolea
Jue, 21 Jun 2018
La creación del chef
Yo tapeo, tú tapeas, él tapea. Y el que diga lo contrario, no se entera. Eso o que no se quiere enterar, claro, porque no hay que ser muy listo para darse cuenta de que lo de tapear es tan nuestro como la siesta o el jamón ibérico y tan apetecible como la vida misma, oiga. Porque eso de llevarse algo al buche mientras se está de vinos es casi como una religión. Tapa nuestra que estás en los bares… Amén.
Y como el año tiene más días que botellines, el 21 de junio es su día mundial, porque también merece ostentar una fecha marcada en rojo en calendario. A ver si existen días internacionales de chichinabo (para que te hagas una idea existe el día de las zapatillas de distinto color, ¿perdón?) y nuestro aperitivo por excelencia no va a gozar de 24 horas de protagonismo. Pues sí, las tiene, gracias a la plataforma Saborea España, una institución que engloba a grandes empresas de restauración y turismo nacionales y que durante esta jornada promueve cientos de actividades relacionadas con este piscolabis en nuestro país y por todo el mundo.
Un camarero que servía a Alfonso XIII cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón para evitar que entrara arena
Desde Alimente, queremos hacer nuestro particular homenaje a este bocado, por eso, hablamos con el chef Mario Sandoval, que cuenta con dos estrellas Michelín en su restaurante Coque, para que nos explique, cuál sería la tapa perfecta en su experta opinión.
Antes de meternos en faena, resulta interesante aportar unos datos sobre el curioso origen del invento, ya que aunque resulta incierto, algunas teorías lo sitúan a comienzos del siglo XX, durante el reinado de Alfonso XIII. Cuenta la leyenda que fue un camarero de palacio el que la inventó, o al menos la puso nombre, ya que durante una visita del Rey a Cádiz, éste pidió una copa de vino de Jerez, pero no se dio cuenta de que un remolino de viento estaba levantando la arena de la playa e introduciéndola en su catavinos. Un avispado camarero se percató rápidamente y, para evitarlo, cubrió la copa del monarca con una loncha de jamón. Cuando Alfonso XIII fue a beber de nuevo preguntó qué era aquello, a lo que el mozo contestó: "Perdone mi atrevimiento Majestad, le he puesto una tapa para que no entre arena en la copa". El soberano no puso pegas, al contrario, se comió la loncha de jamón y pidió que le sirvieran otra copa "pero con otra tapa igual".
La mejor del mundo
Para Mario Sandoval la mejor tapa del mundo "sería simple, esa que se prepara con buen producto y, si es necesario, bien acompañado. Y también sería esa que se degusta en una taberna, porque la tapa perfecta implica sabor, momentos y sonrisas entre amigos". Y si a la hora de elaborarla se tienen en cuenta argumentos nutricionales, mejor que mejor: "Deben anteceder una comida, o servir para acompañar una bebida sin pretensión. Por ello, cuanto más sanas y menos grasas, mejor. A mí me encanta cocinar para favorecer la digestión, para que ésta no sea pesada. En ese sentido, me decantaría por productos saludables, de fácil digestión, divertidos y, eminentemente, de finger food", explica el chef.
Sandoval ha escogido una vieira de gran calidad del Mar de Noruega: es la materia prima como protagonista
Las hay de todo tipo, frías o calientes, tradicionales o modernas, y aunque en su restaurante suele trabajar propuestas más vanguardistas, confiesa no saber cuál es su preferida a la hora de comer o cocinar. "Por mi trabajo, utilizo técnicas más modernas como comentas, y me encantan. Pero, a veces, una buena loncha de jamón con pan puede ser el bocado perfecto. Va por momentos y situaciones. Es lo bonito de la gastronomía. Que podemos escoger y disfrutar, aunque siempre a partir del mejor producto", concluye.
Una de sus tapas frías favoritas es la de vieira encurtida con pimienta de Sichuán y cítricos, que es la que ha preparado para la ocasión. Como incide mucho en la calidad de la materia prima, Sandoval ha escogido una vieira de primerísima calidad que viene del Mar de Noruega, lo que garantiza la máxima de buen producto por encima de todo. Su hermano Rafael, sumiller de Coque y recientemente nombrado Premio Nacional de Gastronomía, indica que el mejor vino para acompañarla es Lapena de Ribeira Sacra (España), un vino creado a partir de uvas Godello. El resultado es sutil y delicado, con mucho sabor en boca, donde el producto reina y el resto de ingredientes acompañan.
Vieira encurtida con Sichuán y cítricos
Todas las cantidades son en gramos con excepción de Limas y Vierias, donde se trata de unidades.
INGREDIENTES
CANTIDAD
Vieira del Mar de Noruega 5
Vinagre de arroz 75
Jengibre 20
Mayonesa 100
Romolacha 40
Pimienta Sichuan 15
Curry de naranja 5
Pimienta limón 7
Siracha 10
Limas 1
Gelatina Vegetal 7
Especias Mexicanas 20
Aceite de sésamo 5
Lecitina 4
Txaca 200
Agua 250
Marinada de Encurtido
https://www.alimente.elconfidencial...ios-sandoval-aperitivo-vinos-taberna_1581994/
Tus aportaciones, cumplen el lema de la Real Academia de la Lengua Española: "Limpian, Fijan y dan Esplendor".
Un fuerte abrazo a mi compañera de tantas y tantas jornadas en esta bendita Casa.
Serendi,
