RECETAS DE COCINA
- AutorTRASH CAN
- Fecha de inicio
Arroz con acelgas
Es un arroz muy habitual de la Comunidad Valenciana, esté es uno de los muchos platos viudos que podemos encontrar, reciben este nombre por no llevar carne ni pescado, son normalmente elaborados con verduras, aunque en esta ocasión lleve caracoles.
Esté tipo de recetas sin carne vienen de la tradición de celebrar la cuaresma, en la que no se podía consumir, por eso la gran cantidad que podemos encontrar.
También se la conoce como Escalda Barbas, ya que cuando lo comes muy caliente, suelen colgar de la cuchara las acelgas y te queman la barbilla, no es cosa de risa, sobretodo si te pasa a ti.
Sea como esta elaboración tiene un encanto especial, ya que con solo unas verduras y un buen sofrito se elabora un plato excepcional.
También se suele preparar con bacalao, y bueno lo que cada uno en su cocina crea conveniente, ya sabes, si esta bueno pa dentro de la cazuela.
Los caracoles son un ingrediente que no se incluye en todas las elaboraciones, por lo que dejo a tu elección que los pongas o no.
Tiempo:
90 minutos
Valor Calórico:
bajo
Dificultad:
baja
Ingredientes:
4 personas
Ingredientes
Añade las acelgas en una cazuela, cúbrelas de agua y las dejas hervir durante 10 minutos, luego las escurres bien.
En la cazuela que vayas a prepara el arroz, echas las acelgas, las alubias, previamente escurridas, le echas un litro de agua, el colorante y la sal.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante una hora. Que no se quede sin agua, le puedes añadir agua, pero que sea fría para que no se endurezcan las alubias.
Pasada la hora le añades las patatas a tacos, y las dejas hervir unos 10 minutos.
Mientras puedes preparar el sofrito.
En una sartén echas 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echas el ajo y la cebolla, le añades un poco de sal y lo sofríes hasta que este dorada.
Saca de la cazuela 2 ó 3 trozos de patata y los echas en el sofrito, machacas los tacos de patatas.
Echa el pimentón rojo y le das una vuelta, enseguida añade los caracoles, los sofríes unos segundos y echas el tomate triturado.
Lo remueves todo, lo dejas un minuto que se sofría y echas el sofrito en la cazuela.
Dejas que hierva todo junto un minuto, lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya puedes añadir el arroz.
En unos 18 minutos ya tendrás el arroz listo para servir.
CONSEJO
Es un arroz muy habitual de la Comunidad Valenciana, esté es uno de los muchos platos viudos que podemos encontrar, reciben este nombre por no llevar carne ni pescado, son normalmente elaborados con verduras, aunque en esta ocasión lleve caracoles.
Esté tipo de recetas sin carne vienen de la tradición de celebrar la cuaresma, en la que no se podía consumir, por eso la gran cantidad que podemos encontrar.
También se la conoce como Escalda Barbas, ya que cuando lo comes muy caliente, suelen colgar de la cuchara las acelgas y te queman la barbilla, no es cosa de risa, sobretodo si te pasa a ti.
Sea como esta elaboración tiene un encanto especial, ya que con solo unas verduras y un buen sofrito se elabora un plato excepcional.
También se suele preparar con bacalao, y bueno lo que cada uno en su cocina crea conveniente, ya sabes, si esta bueno pa dentro de la cazuela.
Los caracoles son un ingrediente que no se incluye en todas las elaboraciones, por lo que dejo a tu elección que los pongas o no.
Tiempo:
90 minutos
Valor Calórico:
bajo
Dificultad:
baja
Ingredientes:
4 personas
Ingredientes
- 100 g de alubias blancas
- 150 g de caracoles
- 200 g de arroz redondo
- 1 Patata grande
- 1 Manojo de acelgas
- 1 Tomate maduro
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- Pimentón rojo dulce
- Colorante
- Sal
- Aceite de oliva
- Deja las alubias a remojo durante 24 horas.
- Las acelgas las lavas bien y las troceas.
- Lava bien los caracoles.
- El tomate lo trituras.
- La cebolla y los ajos los pelas y los picas.
- Pela la patata y la cortas en tacos medianos.
Añade las acelgas en una cazuela, cúbrelas de agua y las dejas hervir durante 10 minutos, luego las escurres bien.
En la cazuela que vayas a prepara el arroz, echas las acelgas, las alubias, previamente escurridas, le echas un litro de agua, el colorante y la sal.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante una hora. Que no se quede sin agua, le puedes añadir agua, pero que sea fría para que no se endurezcan las alubias.
Pasada la hora le añades las patatas a tacos, y las dejas hervir unos 10 minutos.
Mientras puedes preparar el sofrito.
En una sartén echas 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echas el ajo y la cebolla, le añades un poco de sal y lo sofríes hasta que este dorada.
Saca de la cazuela 2 ó 3 trozos de patata y los echas en el sofrito, machacas los tacos de patatas.
Echa el pimentón rojo y le das una vuelta, enseguida añade los caracoles, los sofríes unos segundos y echas el tomate triturado.
Lo remueves todo, lo dejas un minuto que se sofría y echas el sofrito en la cazuela.
Dejas que hierva todo junto un minuto, lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya puedes añadir el arroz.
En unos 18 minutos ya tendrás el arroz listo para servir.
CONSEJO
- Los caracoles los puedes comprar congelados o previamente preparados.
Adjuntos
Arroz con acelgas
Es un arroz muy habitual de la Comunidad Valenciana, esté es uno de los muchos platos viudos que podemos encontrar, reciben este nombre por no llevar carne ni pescado, son normalmente elaborados con verduras, aunque en esta ocasión lleve caracoles.
Esté tipo de recetas sin carne vienen de la tradición de celebrar la cuaresma, en la que no se podía consumir, por eso la gran cantidad que podemos encontrar.
También se la conoce como Escalda Barbas, ya que cuando lo comes muy caliente, suelen colgar de la cuchara las acelgas y te queman la barbilla, no es cosa de risa, sobretodo si te pasa a ti.
Sea como esta elaboración tiene un encanto especial, ya que con solo unas verduras y un buen sofrito se elabora un plato excepcional.
También se suele preparar con bacalao, y bueno lo que cada uno en su cocina crea conveniente, ya sabes, si esta bueno pa dentro de la cazuela.
Los caracoles son un ingrediente que no se incluye en todas las elaboraciones, por lo que dejo a tu elección que los pongas o no.
Tiempo:
90 minutos
Valor Calórico:
bajo
Dificultad:
baja
Ingredientes:
4 personas
Ingredientes
Añade las acelgas en una cazuela, cúbrelas de agua y las dejas hervir durante 10 minutos, luego las escurres bien.
En la cazuela que vayas a prepara el arroz, echas las acelgas, las alubias, previamente escurridas, le echas un litro de agua, el colorante y la sal.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante una hora. Que no se quede sin agua, le puedes añadir agua, pero que sea fría para que no se endurezcan las alubias.
Pasada la hora le añades las patatas a tacos, y las dejas hervir unos 10 minutos.
Mientras puedes preparar el sofrito.
En una sartén echas 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echas el ajo y la cebolla, le añades un poco de sal y lo sofríes hasta que este dorada.
Saca de la cazuela 2 ó 3 trozos de patata y los echas en el sofrito, machacas los tacos de patatas.
Echa el pimentón rojo y le das una vuelta, enseguida añade los caracoles, los sofríes unos segundos y echas el tomate triturado.
Lo remueves todo, lo dejas un minuto que se sofría y echas el sofrito en la cazuela.
Dejas que hierva todo junto un minuto, lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya puedes añadir el arroz.
En unos 18 minutos ya tendrás el arroz listo para servir.
CONSEJO
Ver el archivo adjunto 863796
Es un arroz muy habitual de la Comunidad Valenciana, esté es uno de los muchos platos viudos que podemos encontrar, reciben este nombre por no llevar carne ni pescado, son normalmente elaborados con verduras, aunque en esta ocasión lleve caracoles.
Esté tipo de recetas sin carne vienen de la tradición de celebrar la cuaresma, en la que no se podía consumir, por eso la gran cantidad que podemos encontrar.
También se la conoce como Escalda Barbas, ya que cuando lo comes muy caliente, suelen colgar de la cuchara las acelgas y te queman la barbilla, no es cosa de risa, sobretodo si te pasa a ti.
Sea como esta elaboración tiene un encanto especial, ya que con solo unas verduras y un buen sofrito se elabora un plato excepcional.
También se suele preparar con bacalao, y bueno lo que cada uno en su cocina crea conveniente, ya sabes, si esta bueno pa dentro de la cazuela.
Los caracoles son un ingrediente que no se incluye en todas las elaboraciones, por lo que dejo a tu elección que los pongas o no.
Tiempo:
90 minutos
Valor Calórico:
bajo
Dificultad:
baja
Ingredientes:
4 personas
Ingredientes
- 100 g de alubias blancas
- 150 g de caracoles
- 200 g de arroz redondo
- 1 Patata grande
- 1 Manojo de acelgas
- 1 Tomate maduro
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- Pimentón rojo dulce
- Colorante
- Sal
- Aceite de oliva
- Deja las alubias a remojo durante 24 horas.
- Las acelgas las lavas bien y las troceas.
- Lava bien los caracoles.
- El tomate lo trituras.
- La cebolla y los ajos los pelas y los picas.
- Pela la patata y la cortas en tacos medianos.
Añade las acelgas en una cazuela, cúbrelas de agua y las dejas hervir durante 10 minutos, luego las escurres bien.
En la cazuela que vayas a prepara el arroz, echas las acelgas, las alubias, previamente escurridas, le echas un litro de agua, el colorante y la sal.
Lo dejas a fuego medio que hierva durante una hora. Que no se quede sin agua, le puedes añadir agua, pero que sea fría para que no se endurezcan las alubias.
Pasada la hora le añades las patatas a tacos, y las dejas hervir unos 10 minutos.
Mientras puedes preparar el sofrito.
En una sartén echas 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echas el ajo y la cebolla, le añades un poco de sal y lo sofríes hasta que este dorada.
Saca de la cazuela 2 ó 3 trozos de patata y los echas en el sofrito, machacas los tacos de patatas.
Echa el pimentón rojo y le das una vuelta, enseguida añade los caracoles, los sofríes unos segundos y echas el tomate triturado.
Lo remueves todo, lo dejas un minuto que se sofría y echas el sofrito en la cazuela.
Dejas que hierva todo junto un minuto, lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya puedes añadir el arroz.
En unos 18 minutos ya tendrás el arroz listo para servir.
CONSEJO
- Los caracoles los puedes comprar congelados o previamente preparados.
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pilou12
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Puerros en salsa vinagreta, receta fácil y ligera para lunes sin carne
Si buscas una receta ligera, rica, fácil de hacer y con la que sorprender saliendo de la rutina, apúntate estos puerros en salsa vinagreta.
Escrito por Joaquín Palazuelos
Preparación: 30 min Dificultad: Fácil Personas: 2
La receta de puerros en salsa vinagreta es uno de esos clasicazos de la cocina española que siempre vale la pena poner en valor. Sencilla de elaborar, versátil ya que puede comerse templada o fría y lo mismo puede servir de entrante, cena ligera o plato único, esta receta es una opción muy económica para introducir platos de verduras en nuestra alimentación o para seguir dietas vegetarianas (omitiendo la inclusión del huevo cocido en dietas veganas).
Ingredientes
- Puerros grandes, 6
- Huevo cocido, 1
- Guindillas o piparras, 2 o 3
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
- Vinagre de manzana, 100 ml
- Mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita
- Salsa de soja, 1 cucharadita
- Zumo de limón, 1 cucharadita
- Cebolleta picada finamente
- Pimientos verde, rojo y amarillo, todos picados finamente
- Sal
01: Limpiamos y cortamos los puerros
Para esta receta debemos comprar unos puerros hermosos, ni muy pequeños ni excesivamente gruesos, que estén bien blancos y bien sanos. Cortamos las raíces del puerro y los situamos uno junto a otro a la misma altura. Cortamos la parte verde de los puerros manteniéndolos juntos, para que así queden de igual tamaño.
Retiramos también las dos capas más externas de cada puerro para aprovechar para esta receta de puerros en salsa vinagreta la parte más tierna y noble. Guardamos el verde del puerro y esa parte más externa para caldos, cremas, etc.
02: Cocemos los puerros al vapor
En esta ocasión he preferido optar por cocer los puerros al vapor. Sin embargo, si no disponéis de vaporera u os parece un engorro innecesario sacar vuestra vaporera a relucir para cocinar unos simples puerros, siempre podéis cocerlos de manera tradicional en agua y sal. El tiempo de cocción siguiendo el método tradicional variará dependiendo del grosor de los puerros, pero con unos 20 minutos de cocción debería ser suficiente.
Para cocer los puerros al vapor, colocamos una cazuela del mismo diámetro que la vaporera y la llenamos de agua. Ponemos el agua al fuego y esperamos hasta que esta arranque a hervir.
En este caso mi vaporera es de bambú, un material que conviene que no entre en contacto directo con los alimentos que se cocinan en su interior para que estos no se peguen. Para ello cortamos unos cuadrados de papel de hornear y los introducimos sobre cada bandeja de la vaporera, de manera que cubran buena parte del fondo pero dejando alguna rendija sin tapar, para que así el vapor pueda circular libremente por toda la vaporera, permitiendo que los puerros se cuezan al vapor a la perfección.
Posamos los puerros sobre el papel de hornear y los salpimentamos. Añadimos sobre cada puerro también unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Colocamos las bandejas de la vaporera sobre la cazuela con el agua hirviendo. Tapamos la vaporera.
Cocemos los puerros al vapor, asegurándonos de que la cazuela tiene siempre una cantidad suficiente de agua y que esta está hirviendo durante toda la cocción. El tiempo aproximado de cocción está en torno a los 25-30 minutos, aunque puede variar dependiendo de las condiciones de la cocción y del grosor de los propios puerros. Como siempre, para cerciorarse de que la cocción de los puerros ha sido perfecta lo mejor es pincharlos levemente para constatar que no ofrecen resistencia, lo que nos asegurará que están tiernos en su interior.
Otras veces os animo a que no sometáis a una sobrecocción a las verduras, para así preservar todo su color, sabor y esa textura al dente tan deliciosa. En cambio, para estos puerros en salsa vinagreta os animo a que cocinéis muy bien los puerros y que queden bien tiernos y suaves. Los puerros poco cocidos resultan, en mi opinión, particularmente bastos y poco agradables.
Una vez cocidos los puerros, los retiramos a un plato o recipiente aparte y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
03: Preparamos la salsa vinagreta
La preparación de la salsa vinagreta con la que vamos a acompañar a nuestros puerros cocidos al vapor es sencilla, pero a su vez resulta muy sugerente y está llena de frescor.
Pelamos la cebolleta y la picamos en brunoise, lo más fino que podamos. Como siempre, resulta fundamenta tener los cuchillos bien afilados para que el corte sea limpio y, aunque parezca todo lo contrario, evitemos cortes innecesarios provocados por la necesidad de hacer una excesiva presión sobre la verdura para picarla.
Los pimientos vamos a pelarlos para evitar que la piel aporte demasiada resistencia y deje esa ligera sensación desagradable en la boca. Cortamos los lados del pimiento, para obtener trozos rectos y planos que sean fáciles de alcanzar con el pelador, y los pelamos, haciendo un movimiento en zigzag que ayude que la cuchilla no se atasque con la piel y los pelemos así de la manera más sencilla posible. Cortamos los pimientos también en brunoise, lo más fino que podamos.
Añadimos el vinagre y los aceites en un táper o en un frasco pequeño que podamos cerrar. Añadimos la verdura picada, así como el zumo de limón, la salsa de soja, la mostaza de Dijon y la sal. Todos estos ingredientes de la salsa vinagreta aportan toques que van un poco al gusto, pudiendo incrementar o disminuir su presencia en la medida en que casen con nuestro gusto personal.
Cerramos el táper o el frasco y agitamos con vehemencia, para que nuestra salsa vinagreta emulsione y se mezcle perfectamente, ligando todos los ingredientes.
04: Servimos los puerros en salsa vinagreta
Colocamos los puerros ya escurridos y fríos (o tibios) sobre el plato. Removemos bien la salsa vinagreta antes de servir y cubrimos los puerros con ella. Añadimos también sobre los puerros en salsa vinagreta un poco de guindilla piparra picada, un aporte que le dará un toque especial y divertido a nuestros puerros. Rallamos por último un poco de huevo cocido por encima de los puerros en salsa vinagreta para coronar este plato tan fresco.
Resultado final
El resultado final de estos puerros en salsa vinagreta es tan bonito a la vista como rico y sabroso al gusto.
Unos simples puerros cocidos, que en ocasiones pueden resultar un tanto toscos y aburridos si los comemos sin un acompañamiento adecuado, adquieren mucha mayor frescura con esta sabrosa salsa vinagreta que ayudará a realzar su sabor y que hará que cada bocado sea un completo disfrute lleno de contrastes de sabores y de texturas.
Disfruta de estos puerros en salsa vinagreta, una receta la mar de sencilla que se resuelve en un pispás y sin tener que echar la mano al bolsillo que además te ayudará a elaborar menús increíblemente ligeros sin la necesidad de recurrir a las comidas anodinas de siempre.
https://cocinillas.elespanol.com/2018/11/puerros-en-salsa-vinagreta/
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pilou12
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Macerado de lomo de liebre con sal Maldon de polifenoles de vino
POR
JIMENA ESPIGA
-
7 NOVIEMBRE, 2018
Saber cocinar como un chef no es nada fácil. Pero si te gusta la cocina y sigues cada uno de los pasos que te proporcionan a través de sus recetas, es pan comido. En esta ocasión el chef Mario Sandoval y sal Maldon quieren que sigas ampliando conocimientos culinarios y aprendas una receta que no dejará indiferente a tus próximos invitados.
Para esta elaboración, la sal Maldon servirá para macerar el lomo de liebre, proceso mediante el cual la carne se hace más tierna añadiendo además los matices del vino.
¿Comenzamos?
Para la sal Maldon de polifenoles de vino:
Para los lomos de liebre, los aderezamos con el cilantro, la pimienta negra, el azúcar moreno, bicarbonato, vinagre de jerez, vinagre de Módena, salsa perrins, polifenol de vino y siracha. Dejamos macerar durante 15 minutos. Por último, ponemos la sal Maldon en la base de un recipiente, colocamos los lomos de liebre y cubrimos con más sal Maldon. Durante 15 minutos dejamos los lomos en salazón, lavamos y reservamos.
Por otro lado, marcamos la paletilla en una parisienne y reservamos. En el mismo aceite sofreímos el ajo y todas las verduras, rehogamos junto con las paletillas y añadimos el vino para que reduzca. Finalmente cubrimos con agua. Dejamos estofar a fuego lento hasta que queden tiernas. Colamos y picamos la paletilla.
Para la salsa de cochinilla, blanqueamos las patas y luego cocemos con todos los ingredientes durante 2 horas. Colamos y reservamos.
Rellenamos la pasta de gyozas con la paletilla y el higo y hacemos un ravioli. Marcamos en plancha y acabamos al vapor.
Por último, marcamos el lomo de liebre en plancha y colocamos encima del ravioli.
http://tapasmagazine.es/macerado-lo...m_source=20home&utm_medium=m1&utm_campaign=b3
POR
JIMENA ESPIGA
-
7 NOVIEMBRE, 2018
Saber cocinar como un chef no es nada fácil. Pero si te gusta la cocina y sigues cada uno de los pasos que te proporcionan a través de sus recetas, es pan comido. En esta ocasión el chef Mario Sandoval y sal Maldon quieren que sigas ampliando conocimientos culinarios y aprendas una receta que no dejará indiferente a tus próximos invitados.
Para esta elaboración, la sal Maldon servirá para macerar el lomo de liebre, proceso mediante el cual la carne se hace más tierna añadiendo además los matices del vino.
¿Comenzamos?
Para la sal Maldon de polifenoles de vino:
- Mezclamos los polifenoles de vino con la sal previamente pulverizada. Dejamos secar en una mesa caliente a 40ºC durante 12 horas.
- 100g de pasta de gyozas
- 20g de higos secos
- 6ud de lomo de liebre
- 5g de pimienta negra
- 2g de cilantro
- 8g de azúcar moreno
- 5g de bicarbonato
- 15g de vinagre de Jerez
- 15g de vinagre de Módena
- 10g de salsa Perrins
- 4g de polifenol de vino
- 22g de salsa Siracha
- 250g de Sal Maldon
- 6ud de paletillas de liebre
- 2ud de puerros
- 2ud de cebollas
- 2ud de ajos
- 1ud de laurel
- 10g de especias mexicanas
- 5g de tomillo
- 5g de romero
- 1ud de zanahoria
- 10g de sal Maldon
- 5g de pimienta
- 375g de vino tinto
- 200g de Oporto
- 250g agua
- 2,5kg de patas de cochinillo
- 1ud de ajo (cabeza)
- 2ud de cayena
- 1ud de laurel
- 1g de azafrán
- 2g de pimienta morena
- 2g de especias africanas
- 2g de ras al hanout
- 5g de sal Maldon
Para los lomos de liebre, los aderezamos con el cilantro, la pimienta negra, el azúcar moreno, bicarbonato, vinagre de jerez, vinagre de Módena, salsa perrins, polifenol de vino y siracha. Dejamos macerar durante 15 minutos. Por último, ponemos la sal Maldon en la base de un recipiente, colocamos los lomos de liebre y cubrimos con más sal Maldon. Durante 15 minutos dejamos los lomos en salazón, lavamos y reservamos.
Por otro lado, marcamos la paletilla en una parisienne y reservamos. En el mismo aceite sofreímos el ajo y todas las verduras, rehogamos junto con las paletillas y añadimos el vino para que reduzca. Finalmente cubrimos con agua. Dejamos estofar a fuego lento hasta que queden tiernas. Colamos y picamos la paletilla.
Para la salsa de cochinilla, blanqueamos las patas y luego cocemos con todos los ingredientes durante 2 horas. Colamos y reservamos.
Rellenamos la pasta de gyozas con la paletilla y el higo y hacemos un ravioli. Marcamos en plancha y acabamos al vapor.
Por último, marcamos el lomo de liebre en plancha y colocamos encima del ravioli.
http://tapasmagazine.es/macerado-lo...m_source=20home&utm_medium=m1&utm_campaign=b3
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pilou12
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Cómo preparar el 'tupper' de oficina perfecto para cada día de la semana
EDURNE URRETA
Comer en la oficina no tiene por que ser aburrido, ni tiene por qué destrozarte el estómago con grasazas y salsas de los menús del comedor o con sándwiches de la máquina. Para quienes pasamos la hora de la comida en el trabajo, el táper es, sin duda, la opción más saludable. Nos permite medir las raciones que comemos, controlar los ingredientes de cada plato e incluso ahorrar. No necesitamos gastar mucho tiempo ni ser unos grandes chefs, muchas veces la comida menos elaborada y más sencilla es la más equilibrada al contener menos aditivos, conservantes y grasas perjudiciales. Lo más importante a tener en cuenta es qué alimentos nos llevamos en el táper y en qué proporción. María Sánchez Maroto, dietista-nutricionista de Zagros Sports, explica qué incluir en los almuerzos diarios y nos aconseja cinco platos, muy sencillos de elaborar, uno para cada día de la semana.
"La verdura tiene que estar siempre presente en nuestro táper. Ya sea en crudo, como en ensalada, o cocinada, como en pisto o hervida, la ración de verdura debe ser la parte más importante del almuerzo", recomienda. "Además de ser bajas en calorías, las verdurascontienen la fibra, vitaminas y minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo", añade.
Junto con las verduras no puede faltar una fuente de proteínas, ya sea animal o vegetal. Dentro de las animales podemos recurrir al huevo duro, la tortilla francesa o la pechuga de pollo. Los pescados al horno, como el salmón, también son una buena opción. "En el caso de las proteínas vegetales, la combinación de diferentes alimentos nos dará el aporte diario necesario", explica la nutricionista. Por ejemplo, podemos combinar legumbres con cereales (lentejas con arroz o hamburguesa de lenteja roja y cuscús), legumbres con frutos secos (ensalada de garbanzos con nueces) o cereales con frutos secos (ensalada de bulgur con almendras).
Las verduras y las proteínas no pueden faltar en un táper saludable pero los cereales son optativos. Podemos añadir a nuestro almuerzo cereales integrales o tubérculos, siempre en una mejor proporción, como acompañamiento y no todos los días de la semana. "Si no tenemos mucho tiempo para cocinar, la patata o la batata cocidas son un buen acompañamiento", señala.
Un menú para cada día de la semana
La nutricionista ha planificado un táper de lunes a viernes y variando sus ingredientes podemos tener una dieta rica en nutrientes. Su recomendación se basa en preparar un plato único para cada día al ser más fáciles de llevar al trabajo.
La nutricionista también recomienda tener cuidado con el transporte y la conservación de los alimentos, ya que podemos arriesgarnos a sufrir una intoxicación alimentaria si no tomamos las medidas adecuadas.
https://www.elmundo.es/yodona/fitness/2018/11/06/5bbcd00346163fb0368b46a2.html
EDURNE URRETA
Comer en la oficina no tiene por que ser aburrido, ni tiene por qué destrozarte el estómago con grasazas y salsas de los menús del comedor o con sándwiches de la máquina. Para quienes pasamos la hora de la comida en el trabajo, el táper es, sin duda, la opción más saludable. Nos permite medir las raciones que comemos, controlar los ingredientes de cada plato e incluso ahorrar. No necesitamos gastar mucho tiempo ni ser unos grandes chefs, muchas veces la comida menos elaborada y más sencilla es la más equilibrada al contener menos aditivos, conservantes y grasas perjudiciales. Lo más importante a tener en cuenta es qué alimentos nos llevamos en el táper y en qué proporción. María Sánchez Maroto, dietista-nutricionista de Zagros Sports, explica qué incluir en los almuerzos diarios y nos aconseja cinco platos, muy sencillos de elaborar, uno para cada día de la semana.
"La verdura tiene que estar siempre presente en nuestro táper. Ya sea en crudo, como en ensalada, o cocinada, como en pisto o hervida, la ración de verdura debe ser la parte más importante del almuerzo", recomienda. "Además de ser bajas en calorías, las verdurascontienen la fibra, vitaminas y minerales necesarios para el correcto funcionamiento del organismo", añade.
Junto con las verduras no puede faltar una fuente de proteínas, ya sea animal o vegetal. Dentro de las animales podemos recurrir al huevo duro, la tortilla francesa o la pechuga de pollo. Los pescados al horno, como el salmón, también son una buena opción. "En el caso de las proteínas vegetales, la combinación de diferentes alimentos nos dará el aporte diario necesario", explica la nutricionista. Por ejemplo, podemos combinar legumbres con cereales (lentejas con arroz o hamburguesa de lenteja roja y cuscús), legumbres con frutos secos (ensalada de garbanzos con nueces) o cereales con frutos secos (ensalada de bulgur con almendras).
Las verduras y las proteínas no pueden faltar en un táper saludable pero los cereales son optativos. Podemos añadir a nuestro almuerzo cereales integrales o tubérculos, siempre en una mejor proporción, como acompañamiento y no todos los días de la semana. "Si no tenemos mucho tiempo para cocinar, la patata o la batata cocidas son un buen acompañamiento", señala.
Un menú para cada día de la semana
La nutricionista ha planificado un táper de lunes a viernes y variando sus ingredientes podemos tener una dieta rica en nutrientes. Su recomendación se basa en preparar un plato único para cada día al ser más fáciles de llevar al trabajo.
- Algo rápido para el LUNES: guisantes con cebolla, taquitos de jamón serrano y huevo cocido.
- Para el MARTES: ensalada de arroz integral con brócoli, zanahoria, queso fresco o tofu (lo que más nos guste) y aguacate.
- Clásico pero sano y nutritivo para el MIÉRCOLES: lentejas con verduritas y trozos de pechuga de pollo.
- Probar nuevos alimentos el JUEVES: quinoa integral con espárragos trigueros, pimiento, cebolla, olivas y atún.
- VIERNES de espaguetis: espaguetis de calabacín con gambas, champiñones, crema de queso ligera y sésamo.
La nutricionista también recomienda tener cuidado con el transporte y la conservación de los alimentos, ya que podemos arriesgarnos a sufrir una intoxicación alimentaria si no tomamos las medidas adecuadas.
- Para mantener la cadena de frío, es aconsejable llevar el táper en una mochila o bolso isotérmico. Si no es posible, la comida puede aguantar sin frío unas 2 horas, pero nada más llegar al trabajo debemos meterlo en la nevera.
- Llevar en recipientes separados alimentos crudos y alimentos cocinados, ya que el calor favorece el crecimiento de las bacterias.
- Una vez cocinada la comida, esperar a que se enfríe a temperatura ambiente y después meterla en la nevera. Así se evita que se puedan contaminar el resto de alimentos.
https://www.elmundo.es/yodona/fitness/2018/11/06/5bbcd00346163fb0368b46a2.html
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pilou12
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MENÚ SEMANAL DE EL COMIDISTA
Una coliflor asada con zanahoria y naranja, unos huevos con sobrasada y puré de boniato, un ramen japonés o un pollo al brandy con romero como el de la foto: nuestro menú de esta semana es de órdago.
EL COMIDISTA 04/11/2018
Vale. Puede que noviembre no sea el mes más feliz del año: hace mal tiempo, apenas hay horas de luz y a nada que lo pienses te darás cuenta de que no has cumplido ninguno de tus propósitos. Pero también está nuestro menú semanal, caray: tan luminoso y capaz de calentar hasta el ánimo más frío. Si total, en dos meses puedes volver a la casilla de salida y, encima, bien alimentado con estos platazos que te proponemos.
Lunes
CREMA DE BRÓCOLI, MAÍZ Y LACÓN[/paste:font]
¿Hay una comida para esta época más apetecible que la crema de verduras? Dale a esta nueva receta que incluye el maíz entre sus ingredientes.
COSTILLAS DE CERDO MARINADAS CON MANZANA Y MENTA
Una técnica infalible para conseguir unas costillas tiernísimas gracias a la combinación entre la marinada y una cocción a baja temperatura.
FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINAS
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos. Pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Martes
COLIFLOR ASADA CON ZANAHORIA Y NARANJA[/paste:font]
A los que la coliflor hervida les sabe a bomba fétida, les recomendamos encarecidamente que la prueben asada.
PASTA CON ALCACHOFAS Y PESTO DE NUECES
Se puede hacer con ziti, macarrones, rigatoni o penne. En menos de media hora, tienes un plato de pasta con resultado explosivo.
MANZANA ASADA CON NUECES Y REQUESÓN
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.
Miércoles
ENSALADA DE RÚCULA, CAQUI Y BURRATA[/paste:font]
Prueba esta ensalada otoñal con rúcula, caqui persimon y burrata y descubre lo bien que combinan estos tres ingredientes.
LENTEJAS AGRIDULCES CON PUERRO
Un gran plato salteado con lentejas, puerros y pasas que está delicioso y es muy rápido y sencillo de preparar.
BIZCOCHO DE REMOLACHA Y FRUTOS SECOS
Junto al frío y las lluvias también llegan las ganas de encender el horno, así que ¡a por un dulce reconfortante para desayunar o merendar!
Jueves
HUEVOS CON SOBRASADA Y PURÉ DE BONIATO[/paste:font]
Lo importante en este plato es que la sobrasada sea buena, porque el sebo con pimentón de ese que venden por ahí arruinará el invento.
RAMEN JAPONÉS CON PRODUCTOS DE AQUÍ
Para preparar esta sopa nipona, no hace falta que te vayas a Tokyo ni te muevas del barrio: tienes todos los ingredientes necesarios al alcance de la mano.
TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE
¿Icono viejuno por excelencia o clásico contemporáneo? La tarta de galletas y chocolate, antaño estrella en las fiestas de cumpleaños infantiles, merece una nueva oportunidad.
Viernes
ENSALADA DE CUSCÚS Y GAMBAS CON SALSA DE YOGUR[/paste:font]
Si te llevas este platazo al curro, te servirá para quedar como el más cosmopolita, aunque no hayas cruzado ni la frontera de tu provincia.
LUBINA CON SALSA DE VINO TINTO, SETAS Y CEBOLLITAS
La poderosa salsa, similar a la bordelesa, encaja soprendentemente con la suavidad de la lubina.
SIGUE..
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pilou12
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FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para prepararse de cara al invierno.
Sábado
ARROZ CREMOSO DE CEPS CON TOCINO[/paste:font]
No es que sea el proceso más rápido del mundo, pero tampoco requiere la precisión de cálculo con el líquido de un arroz seco.
'PANNA COTTA' DE LIMÓN
Un postre fácil, fresco y de origen italiano, que ni siquiera requiere de horno en su preparación.
Domingo
POLLO AL BRANDY CON ROMERO[/paste:font]
La clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de aromática harán el resto.
FRUTA DE TEMPORADA: NARANJAS
Las naranjas son más ácidas al principio de la cosecha –aunque ya arranca la navelina–, pero van subiendo de dulzor a medida que avanza el frío.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/10/22/receta/1540224628_730875.html
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para prepararse de cara al invierno.
Sábado
ARROZ CREMOSO DE CEPS CON TOCINO[/paste:font]
No es que sea el proceso más rápido del mundo, pero tampoco requiere la precisión de cálculo con el líquido de un arroz seco.
'PANNA COTTA' DE LIMÓN
Un postre fácil, fresco y de origen italiano, que ni siquiera requiere de horno en su preparación.
Domingo
POLLO AL BRANDY CON ROMERO[/paste:font]
La clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de aromática harán el resto.
FRUTA DE TEMPORADA: NARANJAS
Las naranjas son más ácidas al principio de la cosecha –aunque ya arranca la navelina–, pero van subiendo de dulzor a medida que avanza el frío.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/10/22/receta/1540224628_730875.html
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pilou12
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LAS PATATAS ASADAS PERFECTAS
Vas a asar patatas en casa. ¿Qué método es el mejor? Probamos cuatro y sacamos conclusiones que te ahorrarán tiempo y disgustos.
MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA 14/11/2018
La respuesta de los lectores a las últimas recetas de patatas que hemos publicado nos ha llevado a dos conclusiones:
1. Las patatas asadas interesan. Mucho.
2. No sabemos cuál es la mejor forma de asar patatas.
Después de tan profundas deducciones, no podíamos quedarnos parados, así que decidimos abrir nuestro laboratorio de pruebas y comparar cuatro métodos distintos de asado patatero: el tradicional de la patata envuelta en papel de aluminio, el de las patatas cortadas en gajos, la muy aplaudida técnica de Jamie Oliver, y la de la prestigiosa revista Bon Appètit. Tienes las cuatro aquí abajo, pero para saber cuál nos gusta más, tendrás que ver el vídeo de arriba, que nuestro trabajo nos ha costado.
PATATAS ASADAS EN GAJOS
Ingredientes
PATATAS ASADAS ENVUELTAS
Ingredientes
PATATAS ASADAS DE JAMIE OLIVER
En nuestra versión hemos eliminado aderezos para que la comparativa con las otras recetas sea más justa. Puedes ver la receta original aquí.
Ingredientes
PATATAS ASADAS DE 'BON APPÉTIT'
Ver receta original aquí.
Ingredientes
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/11/02/receta/1541172147_238109.html
Vas a asar patatas en casa. ¿Qué método es el mejor? Probamos cuatro y sacamos conclusiones que te ahorrarán tiempo y disgustos.
MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA / UNTO
MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA 14/11/2018
La respuesta de los lectores a las últimas recetas de patatas que hemos publicado nos ha llevado a dos conclusiones:
1. Las patatas asadas interesan. Mucho.
2. No sabemos cuál es la mejor forma de asar patatas.
Después de tan profundas deducciones, no podíamos quedarnos parados, así que decidimos abrir nuestro laboratorio de pruebas y comparar cuatro métodos distintos de asado patatero: el tradicional de la patata envuelta en papel de aluminio, el de las patatas cortadas en gajos, la muy aplaudida técnica de Jamie Oliver, y la de la prestigiosa revista Bon Appètit. Tienes las cuatro aquí abajo, pero para saber cuál nos gusta más, tendrás que ver el vídeo de arriba, que nuestro trabajo nos ha costado.
PATATAS ASADAS EN GAJOS
Ingredientes
- 900 g de patatas monalisa o kennebec, peladas y cortadas en gajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Calentar el horno a 230ºC con una bandeja en el tercio superior.
- Mezclar las patatas, el aceite y una cucharada de sal y media de pimienta. Colocarlas en la bandeja en una sola capa y asar durante 20 min.
- Despegar las patatas con una espátula y darles la vuelta. Poner en los laterales de la bandeja las patatas que estaban en el centro y viceversa para que la cocción sea uniforme.
- Volver a introducir en el horno y cocina hasta que las patatas estén cocidas, doradas y los bordes crujientes.
PATATAS ASADAS ENVUELTAS
Ingredientes
- 6 patatas medianas, monalisa o kennebec
- Sal
- Pimienta negra
- Calentar el horno a 230ºC.
- Lavar las patatas y ponerlas sal y pimienta.
- Envolverlas bien en papel aluminio y ponerlas sobre una bandeja o rejilla.
- Hornear durante 55 min hasta que estén cocidas y dejarlas reposar hasta que se templen, quitarles el papel de aluminio y servir.
PATATAS ASADAS DE JAMIE OLIVER
En nuestra versión hemos eliminado aderezos para que la comparativa con las otras recetas sea más justa. Puedes ver la receta original aquí.
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas monalisa o kennebec
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Vinagre al gusto
- Sal
- Pimienta
- Calentar el horno a 190ºC.
- Pelar las patatas. Es importante que todas tengan un tamaño mediano.
- Lavarlas con agua fría y ponerlas en una olla grande. Cubrirlas con agua fría con sal y cocerlas durante 7 minutos. Colarlas y dejarlas escurrir al aire durante 3 min.
- Sacudir el colador para que se rompa la superficie de las patatas y queden más crujientes tras el horneado.
- Ponerlas en una bandeja en una sola capa. Añadir las tres cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta y mezclar todo bien.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y casi cocidas.
- Retirar la bandeja del horno y aplastar ligeramente cada patata con un masher o una espumadera.
- Dejar que se asen durante 35-40 min hasta que estén cocidas, doradas y crujientes.
PATATAS ASADAS DE 'BON APPÉTIT'
Ver receta original aquí.
Ingredientes
- 900 g de patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Calentar el horno a 220ºC y colocar una bandeja con bordes en la parte inferior.
- Lavar las patatas y cortarlas por la mitad. Ponerlas en la bandeja caliente con la parte cortada hacia abajo dejando espacio entre ellas. Añadir medio litro de agua aproximadamente.
- Tapar con papel aluminio y sellar bien los bordes para que el vapor no se escape.
- Hornear durante 25-30 min o hasta que se puedan pinchar con facilidad con un tenedor. Compruébalo sin retirar el papel aluminio.
- Dejar enfriar tapadas durante 5 minutos. Subir la temperatura del horno a 260ºC o al máximo que pueda llegar.
- Abrir una de las esquinas del papel aluminio (¡cuidado con el vapor!) para retirar el agua de la bandeja.
- Destapar y añadir el aceite, sal y pimienta. Remover bien y volver a colocarlas con la parte cortada hacia abajo.
- Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y los bordes crujientes. Dejar enfriar y utilizar una espátula para despegarlas de la bandeja.
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2018/11/02/receta/1541172147_238109.html
Utilizo el método de Jamie Oliver , que no sólo ganó en el comidista, también en mi casa, pero bajo otro nombre. La idea no es de él sino de de unos químicos alimentarios que no me acuerdo del nombre, pero había que decirlo.
El punto esencial es moverlas al colarlas , sen tiene que poner asperas, porque es esa aspereza la que s ebva a poner crujiente. Y el vinagre a quien no le guste el sabor con las patatas (a mí) se lo puede echar al agua de cocerlas, que después casi no se nota. Porque no sólo se echa para el sabor, si para transformar el almidón.
El punto esencial es moverlas al colarlas , sen tiene que poner asperas, porque es esa aspereza la que s ebva a poner crujiente. Y el vinagre a quien no le guste el sabor con las patatas (a mí) se lo puede echar al agua de cocerlas, que después casi no se nota. Porque no sólo se echa para el sabor, si para transformar el almidón.
