DULCES, POSTRES Y DEMÁS REPOSTERIA

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Receta de Carajitos. Un dulce típico asturiano.

A nuestra bloguera Reyes le encantan los Carajitos, un dulce típico de la zona de Salas, en Asturias, donde solía pasar sus veranos en la infancia. En esta vídeo receta de La Cocina de Alimerka puedes seguir el paso para elaborar en casa unos carajitos realmente deliciosos: crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Para hacer esta receta de Carajitos vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
125 gramos de avellanas tostadas
150 gramos de azúcar
1 clara de huevo (L)
Con estas cantidades, saldrán unos 6 carajitos.
Si queréis más, tan solo que tenéis que incrementar proporcionalmente las cantidades.

 

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CARBAYONES DE OVIEDO

Hoy os voy a enseñar a hacer la receta paso a paso de los carbayones de Oviedo. Unos pasteles asturianos de hojaldre y glaseado de yema que están espectaculares.


INGREDIENTES:

Para la base:
1 lámina de hojaldre rectangular.

Para el relleno:
125 g de almendra cruda molida.
1 huevo.
125 g de azúcar
2 yemas de huevo.
Ralladura de 1 limón
1 chupito de brandy o coñac.
1 pizca de sal.

Para el glaseado:
125 g de azúcar glas.
125 ml de agua.
2 yemas de huevo.

 

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Tarta María Luisa

Creo que muchos de vosotros conoceréis la Tarta María Luisa, sobre todo los asturianos. A mí me recuerda a mi infancia, a las comidas en familia, a los cumpleaños multitudinarios en casa, y a algunas personas muy queridas que ya no están.

María Luisa García, emigró al Madrid de la posguerra para trabajar en Casa Mingo, una de las sidrerías más antiguas de la Capital. Allí conoció a Félix, un camarero vallisoletano que entre fabada y fabada cayó rendido a los encantos de la cocinera asturiana. Ambos volvieron a la tierrina y formaron una familia de cocineros que hoy luce, entre sus numerosos galardones, la tan preciada Estrella Michellín.

Ella, María Luisa, matriarca de los Loya, tres generaciones de referencia de la cocina asturiana, ha dejado grandes platos para el recuerdo que forman parte ya de nuestra tradición gastronómica. Uno de los tesoros de su legado es esta tarta que lleva su nombre, tarta María Luisa, y que es probablemente una de las más deliciosas y fáciles que encontraréis en esta bitácora yprobablemente en toda la blogosfera.

Una base de galleta, un relleno de yema, leche condensada y limón y cobertura de merengue. Con estos ingredientes podéis estar seguro de que el resultado será un éxito.

A por la receta!

tarta maría luisa
Ingredientes para un molde de 24 cm

• 2 paquetes de galletas María
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de coco rallado
• 70 g de almendras molidas
• 6 huevos
• Zumo colado de 3 limones
• 2 botes pequeños de leche condensada
• 6 cucharadas soperas de azúcar blanco

Preparación

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, 2 cucharadas de leche condensada, el coco y la almendra molida.
2. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, cubrimos un molde desmontable, que previamente habremos forrado con un papel de horno.
3. Introducimos la base en el horno a 180ºC, previamente calentado, durante 15 minutos.
4. Separamos las yemas de las claras y reservamos éstas últimas. Batimos las yemas con la leche condensada y el zumo de limón y reservamos.
5. Sacamos la base del horno, con cuidado de no quemarnos, y vertemos la crema de yema y limón por encina.
6. Volvemos a meter la tarta en el horno otros 15 minutos a 180ºC.
7. Ponemos las claras a punto de nieve y echamos el azúcar poco a poco hasta hacer un merengue.
8. Sacamos la tarta del horno y ponemos el merengue por encima de la tarta. Volvemos a introducir en el horno y apagamos la temperatura.
9. Una vez que el merengue adquiere color, abrimos la puerta del horno y dejamos que enfríe. Una vez fría, la introducimos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
10. Para sacar la tarta del molde, primero pasamos un cuchillo al rededor del molde y luego lo abrimos, retiramos el papel de abajo y colocamos la tarta en el plato.

Cómo forrar el mode

Trucos

• Con estas cantidades podréis hacer una base alta como en la fotografia, esto facilitará que no se rompa.
• Es muy importante que enfríe poco a poco para que la capa de merengue no encoja.
• Podéis hacer la tarta de un día para otro, además de coger más sabor, estará más consistente para evitar que se rompa.

Tarta María Luisa | La Cucharina Mágica

Tarta de la cocinera asturiana María Luisa, con base de galleta, crema de leche condensada y limón y merengue de cobertura. Receta fácil y deliciosa.

lacucharinamagica.com

 

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Teresitas de sartén o Teresitas de crema. Receta paso a paso.

Esta especie de empanadillas dulces, rellenas de crema pastelera, son una variación de las conocidísimas casadielles, podría decirse que son casi primas hermanas, ya que la masa y la elaboración es similar, sólo se diferencian en su relleno, ya que el de las Teresitas es de crema pastelera, en lugar del relleno de nuez típico de las casadielles y también son diferentes por su forma, ya que la de las Teresitas suelen ser cuadradas o tipo empanadilla.

Tengo que admitir que desde que descubrí este delicioso postre tengo el corazón partío y no sabría decir si me gustan más las casadielles o las Teresitas, sea como sea, os dejo otro dulce típico de carnaval y para que veais lo fácil que es hacerlo os he hecho un sencillo paso a paso para que os queden igual a las que veis en las fotos.

Teresitas de crema o de sartén

Ingredientes para 10 Teresitas
Para la masa
100 ml vino blanco
50 g de mantequilla derretida
50 g de aceite de oliva
30 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de levadura química tipo Royal
400 g de harina normal (aprox. id echando poco a poco)

Para el relleno de crema pastelera
250 ml de leche entera
2 yemas huevos M
75 g de azúcar blanco
20 g de maizena
1/2 vaina de vainilla
1 trozo de corteza de naranja

Para freírlas
Aceite de oliva 0,4ºC
1 cáscara de limón o naranja (o ambas)
1 palo de canela
1 estrella de anís (opcional)

Para servirlas
100 g de azúcar para «rebozar» las casadielles.

Preparación

1. Para hacer la masa seguimos las instrucciones de la receta de las casadielles,.
2. Comenzamos con la crema pastelera. Abrimos a la mitad la vaina de vainilla y con el cuchillo extraemos las semillas. Las ponemos en un cazo con la leche, la cáscara de la vaina y de naranja o limón. Ponemos a fuego medio la mezcla y cuando comienza a hervir dejamos 5 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
3. Mezclamos la maizena y el azúcar. Batimos las yemas y poco a poco agregamos la mezcla de maizena y azúcar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Poco a poco vertemos la leche sobre la mezcla, batiendo con energía para que no se hagan grumos.
5. Ponemos a fuego medio la crema y revolvemos bien para que no se pegue. Comenzará a espesar y en unos minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
6. Una vez que la masa está reposada, siguiendo las instrucciones de la receta de las casadielles,, partimos en trozos que estiraremos bien con el rodillo hasta hacer láminas finas.
7. Cortamos un círculo de masa con un cuenco u otro utensilio. Ponemos una cucharada colmada de crema pastelera en el centro del círculo. Cerramos la masa y sellamos, primero con los dedos y luego con un tenedor (ver paso paso).
8. Freímos las Teresitas a fuego medio en el aceite aromatizado tal como nos indica la receta de las casadielles,
9. «Rebozamos» en azúcar blanco las Teresitas y dejamos enfriar.

Trucos para hacer unas Teresitas perfectas

• Las 4 vueltas en le amasado son muy importantes para que la masa quede perfecta.
• Debéis freírlas a fuego medio para que la masa se haga por dentro.
• Si no encontráis la vaina de vainilla, podéis sustituirla por una cucharada de azúcar vainillado, no es igual, pero podréis salir del paso.
• Si os salen grumos en la crema pastelera, podéis usar una batidora para deshacerlos.
• La versión rápida es hacerlas con una plancha de hojaldre comprado.
• Para que se conserven crujientes, deberéis guardarlas en un recipiente cerrado, en un lugar fresco.
• También podéis hacerlas al horno.
• Nada mejor para acompañar estas Teresitas que un buen chocolate a la taza.

 

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FLAN de CAFÉ??? (SIN HUEVO, SIN HORNO,SIN GLUTEN) Muy FÁCIL y RÁPIDO


Ingredientes:
- 150 ml de café (3/4 de taza).
- 500 ml de leche (2+1/2 tazas).
- 500 ml de nata crema de leche o crema para batir (2+1/2 tazas).
- 100 gr de azúcar (1/2 taza).
- 20 gr de gelatina neutra (12 láminas).
- 100 ml de agua (1/2 taza).
- Caramelo líquido para untar el molde.

 

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GALLETAS DE JENGIBRE, CARDAMOMO Y MANTEQUILLA

Suaves, especiadas, mantecosas, dulces y peligrosas, porque te puedes comer 20 sin darte cuenta.



Dificultad

Baja. De primero de galletería.

Ingredientes

Para unas 18 galletas hermosas

• 250 g de mantequilla
• 150 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 400 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 40 g de jengibre fresco
• 3 vainas de cardamomo
• Una pizca de sal

Preparación

1. Pelar y rallar el jengibre. Calentar la mantequilla a fuego suave hasta derretirla y añadir el jengibre. Apagar el fuego y dejar infusionar tapado durante 10 minutos.
2. Mezclar los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la levadura química, la sal y los granos de cardamomo triturados en el mortero.
3. Agregar los huevos y la mantequilla infusionada. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Envolverla en papel vegetal y darle forma de tubo. Envolver en film transparente y dejar en la nevera un mínimo de una hora.
4. Calentar el horno a 170 ºC.
5. Sacar la masa de la nevera y cortar discos del grosor deseado. En mi caso, eran de entre tres y cinco milímetros (sin obsesionarse).
6. Preparar una bandeja del horno con papel vegetal y colocar los discos encima con cuidado de dejar un centímetro de separación entre galleta y galleta.
7. Hornear durante 15 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Si se desea una consistencia blanda, se pueden dejar un par de minutos menos. Si, por el contrario, se desea una consistencia más crujiente, dejar unos cuantos minutos más, hasta que el dorado se haya extendido.
8. Retirar a una rejilla alta, que permita que el aire pase por debajo, y dejarlas enfriar antes de comer.

Galletas de jengibre, cardamomo y mantequilla

Suaves, especiadas, mantecosas, dulces y peligrosas, porque te puedes comer 20 sin darte cuenta. Así son estas galletas, perfectas para acompañar un té o un chocolate una tarde fría de invierno.

elcomidista.elpais.com

 

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Magdalenas con copete. Receta fácil y casera.


Ingredientes:
3 huevos L.
175 gr de azúcar.
210 gr de harina.
190 ml de aceite.
60 ml de leche.
7 gr de levadura en polvo o polvo para hornear.
Ralladura de 1 limón.
2 gr de canela en polvo.
1 pizca de sal.

 

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Sanguito

Dulce muy antiguo del Perú a base de harina de maíz. Es un dulce cada vez más difícil de conseguir. Fue muy popular durante el siglo XIX, siendo vendido por las famosas pregoneras (vendedoras ambulantes de la época) que menciona el tradicionalista Ricardo Palma.



Ingredientes
1 taza de harina maíz (amarilla)
*2 tapas de chancaca
5 cucharadas de mantequilla
3 clavos de olor
100 gramos de pasas
2 tazas de agua
Anís al gusto
Grageas de colores al gusto


Preparación

• Hervir en olla una taza de agua, el clavo de olor, la mantequilla, la chancaca y el anís,
• Al primer hervor y cuando la chancaca se haya disuelto del todo, añadir la harina disuelta en una taza de agua, verterla poco a poco a la preparación para que no se forme grumos.
• Cocinar la preparación a fuego lento, cuando reviente el hervor bajar el fuego al mínimo, remover constantemente.
• Se dará cuenta que la preparación esté a punto cuando al mover pueda ver el fondo de la olla.
• Al final añada las pasas, sirva en porciones y espolvorear las grageas de colores encima.

* Chancaca. La panela, conocida también como chancaca, es un alimento a base del jugo de la caña de azúcar.

 

[Leles]

CUATRO POSTRES FÁCILES CON CÍTRICOS

Es el tiempo de los cítricos. Los limones, mandarinas, pomelos y naranjas están en plena temporada y nada mejor que aprovecharlos para elaborar postres tan sencillos y ricos como estos.



Es temporada de cítricos, y nuestro frutero revive gracias a los colores y aromas de naranjas, limones, mandarinas, pomelos o limas. Además de comerlos tal cual y usar su zumo en diferentes preparaciones, también podemos usarlos para preparar deliciosos postres sencillos y con pocos ingredientes, pero con un resultado estupendo. Hoy proponemos una tarta de lima y coco con base de galleta, un helado de plátano y pomelo, flanes de queso y limón y una crema de naranja que puede servirnos tanto para unas tostadas mañaneras como para rellenar o cubrir un pastel.



'PIE' DE LIMA Y COCO

Una versión simplificada del ‘pie’ -o ‘pay’- peruano que cambia el limón por lima y la masa quebrada por una base de galleta, mantequilla y coco rallado. Tal cual está muy buena, pero si se acompaña con una bola de sorbete cítrico -de limón, de lima, mandarina o incluso pomelo- todavía mejora más.

Ingredientes

Para la base

• 8 galletas tipo Digestive
• 2 cucharadas de coco rallado
• 5 cucharadas de mantequilla fundida

Para el relleno

• 3 yemas de huevo medianas
• 1 bote de leche condensada de los pequeños (400-450 gramos)
• La ralladura y el zumo de 4 limas

Merengue

• 3 claras de huevos medianos
• 100 g de azúcar glass

Preparación

1. Triturar las galletas con un robot de cocina o dentro de una bolsa con un rodillo. Mezclar bien las migas con la mantequilla y el coco rallado hasta conseguir una masa. Repartirla en un molde de cristal tipo quiche y hornear durante 10 minutos a 180ºC.
2. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de las limas, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.
3. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos más, bajando la temperatura a 160ºC.
4. Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco después. Disponerlas encima del relleno de limón -con lengua o boquilla, si tienes arte- y devolver al horno a la misma temperatura unos 10 minutos más, hasta que el merengue esté dorado. Servir a temperatura ambiente.

CREMA DE NARANJA (ORANGE CURD)

Más que un postre en sí, es un ingrediente perfecto para enriquecer muchos de los que preparemos, y también desayunos y meriendas. Puede usarse para rellenar unas crepes o cubrir un bizcocho, encima de unas tostadas con mantequilla o como salsa para un postre con helado, una mousse de chocolate oscuro o una tarta de queso.

Ingredientes

Para unos 400 g

• 200 ml de zumo de naranja natural
• La ralladura de la piel de 2 naranjas (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
• 160 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en unos 8 trozos
• 3 huevos medianos

Preparación

1. En un bol grande, batir bien los huevos con el azúcar hasta que espumen. Añadir el zumo de naranja y seguir batiendo hasta que esté bien integrado.
2. Llevar el bol al baño María -poniendo debajo un cazo con agua hirviendo a fuego mínimo para que la crema no cuaje- y remover constantemente hasta que tenga una consistencia cremosa y lista (espesará más cuando se enfríe).
3. Cuando tenga la consistencia deseada, sacar el bol del fuego y añadir inmediatamente la mantequilla. Remover bien hasta que quede completamente incorporada, añadir entonces la ralladura de naranja e integrarla también. Conservar en la nevera, en un tarro bien cerrado.

Helado rápido de pomelo, plátano y menta

Los helados con base de plátano son una preparación sencillísima que nos permite tener un postre cremoso y con base de fruta en cuestión de minutos. La ralladura de pomelo y la menta le dan un delicioso toque cítrico y refrescante, y el yogur le da un extra de cremosidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 plátanos maduros
• Un yogur cremoso sin endulzar
• Una cucharada rasa de ralladura de la piel del pomelo (evitando la parte blanca)
• 100 ml de zumo de pomelo
• 4 gajos de pomelo pelados a lo vivo
• Una cucharada de chocolate rallado para decorar (sobre el 70% de cacao)
• 8 hojas de menta (y algunas más pequeñas para decorar)

Preparación

1. Pelar los plátanos, trocearlos y llevarlos al congelador en un táper o una bolsa. Dejarlos al menos seis horas o de un día para otro.
2. En una batidora de vaso o un robot potente de cocina, poner el yogur, el zumo y la ralladura de pomelo, las hojas de menta picadas y sin los rabos y los plátanos congelados. Triturar todo hasta conseguir una textura de helado cremoso, repartir en cuatro vasitos, decorar con el gajo de pomelo, el chocolate rallado y unas hojitas tiernas de menta y servir inmediatamente.

FLANES DE QUESO Y LIMÓN

El flan y el queso cremoso se llevan la mar de bien, y la ralladura de limón aporta al conjunto un delicioso aroma. Esta versión cítrica del postre casero más popular nos dará tantas alegrías que vale la pena doblar cantidades y conservar algunos en la nevera: seguro que los comensales querrán repetir.

Ingredientes

Para unos 6 flanes

• 4 huevos grandes
• 225 g de queso de untar (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente
• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada generosa de ralladura de piel de limón
• 6 cucharadas de caramelo líquido para los moldes

Preparación

1. Encender el horno con calor arriba y abajo y poner una fuente con tres dedos de agua para el baño María.
2. Poner los huevos y el azúcar en un bol y batirlos con unas varillas (sin meterles demasiado aire para que no hagan espuma). Añadir el queso en crema y remover hasta que esté completamente integrado.
3. Añadir la leche y la ralladura de limón y mezclar todo bien de nuevo. Poner una cucharada de azúcar en el fondo de cada molde y rellenarlos con la mezcla del flan. Si se quiere, deshacer las burbujas que quedan en la superficie con ayuda de una cucharita.
4. Poner las flaneras en la fuente con agua caliente y hornear durante 45 minutos. Pasado este tiempo, comprobar si el flan está listo pinchando uno con un palillo: si sale limpio, lo está. Si no, darle unos minutos más de horno y repetir el proceso.
5. Sacar los flanes, dejarlos atemperar y cuando lo estén, pasar a la nevera durante un par de horas. Servir tal cual o con un poco de nata.

Cuatro postres fáciles con cítricos

Es el tiempo de los cítricos. Los limones, mandarinas, pomelos y naranjas están en plena temporada y nada mejor que aprovecharlos para elaborar postres tan sencillos y ricos como estos.

elcomidista.elpais.com

Querida prima, que sepas que hice el Pie de Lima y Coco....y estaba riquísimo!! Con los ingredientes que lleva, estaba asegurado, pero nunca se sabe..,Gracias!!!

Tengo ganas de hacer la tarta de la abuela que colgaste, que tb tiene una pinta espectacular. Me pierden los postres...?

 

[Leles]

Tarta María Luisa

Creo que muchos de vosotros conoceréis la Tarta María Luisa, sobre todo los asturianos. A mí me recuerda a mi infancia, a las comidas en familia, a los cumpleaños multitudinarios en casa, y a algunas personas muy queridas que ya no están.

María Luisa García, emigró al Madrid de la posguerra para trabajar en Casa Mingo, una de las sidrerías más antiguas de la Capital. Allí conoció a Félix, un camarero vallisoletano que entre fabada y fabada cayó rendido a los encantos de la cocinera asturiana. Ambos volvieron a la tierrina y formaron una familia de cocineros que hoy luce, entre sus numerosos galardones, la tan preciada Estrella Michellín.

Ella, María Luisa, matriarca de los Loya, tres generaciones de referencia de la cocina asturiana, ha dejado grandes platos para el recuerdo que forman parte ya de nuestra tradición gastronómica. Uno de los tesoros de su legado es esta tarta que lleva su nombre, tarta María Luisa, y que es probablemente una de las más deliciosas y fáciles que encontraréis en esta bitácora yprobablemente en toda la blogosfera.

Una base de galleta, un relleno de yema, leche condensada y limón y cobertura de merengue. Con estos ingredientes podéis estar seguro de que el resultado será un éxito.

A por la receta!

tarta maría luisa
Ingredientes para un molde de 24 cm

• 2 paquetes de galletas María
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de coco rallado
• 70 g de almendras molidas
• 6 huevos
• Zumo colado de 3 limones
• 2 botes pequeños de leche condensada
• 6 cucharadas soperas de azúcar blanco

Preparación

1. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, 2 cucharadas de leche condensada, el coco y la almendra molida.
2. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, cubrimos un molde desmontable, que previamente habremos forrado con un papel de horno.
3. Introducimos la base en el horno a 180ºC, previamente calentado, durante 15 minutos.
4. Separamos las yemas de las claras y reservamos éstas últimas. Batimos las yemas con la leche condensada y el zumo de limón y reservamos.
5. Sacamos la base del horno, con cuidado de no quemarnos, y vertemos la crema de yema y limón por encina.
6. Volvemos a meter la tarta en el horno otros 15 minutos a 180ºC.
7. Ponemos las claras a punto de nieve y echamos el azúcar poco a poco hasta hacer un merengue.
8. Sacamos la tarta del horno y ponemos el merengue por encima de la tarta. Volvemos a introducir en el horno y apagamos la temperatura.
9. Una vez que el merengue adquiere color, abrimos la puerta del horno y dejamos que enfríe. Una vez fría, la introducimos en el frigorífico durante al menos 2 horas.
10. Para sacar la tarta del molde, primero pasamos un cuchillo al rededor del molde y luego lo abrimos, retiramos el papel de abajo y colocamos la tarta en el plato.

Cómo forrar el mode

Pufffff...está vá a caer en breve!!?

 

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GALLETAS BROWNIE (MUY FÁCIL, RICAS y de COOKIES de CHOCOLATE)???


Ingredientes:
- 125 gr de harina (1 taza).
- 20 gr de cacao (1/4 de taza).
- 10 gr de levadura química o polvo para hornear.
- 1 pizca de sal.
- 200 gr de chocolate amargo, negro o postres (1 tableta).
- 90 gr de mantequilla (1/2 taza).
- 130 gr de azúcar moreno o mascabado (2/3 de taza).
- 115 gr de azúcar (1/2 taza).
- 2 Huevos L.

 

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CÓMO HACER POSTRES SIN AZÚCAR NI MANTEQUILLA
Un nuevo libro demuestra que se pueden hacer postres más sanos sin dos ingredientes omnipresentes en la repostería. Su autora nos regala consejos y dos recetas ideales para días de confinamiento.

Las tartitas de manzana son muy bonitas, pero el mantel es más sobrio que un tanatorio. PENGUIN RANDOM HOUSE


MARIA SANAHUJA 15/03/2020

Admitámoslo, somos unos yonquis del azúcar. No podemos evitarlo, llevamos consumiéndolo –a sabiendas o no– toda la vida. No solo en los churros del domingo por la mañana o en el cacao en polvo del que nos pusimos hasta las cejas para merendar durante toda la educación primaria y buena parte de la secundaria (hola, colección de baticaos). Nos hemos atiborrado de azúcar también sin sospecharlo en el tomate frito de bote, en aliños y salsas varios, en refrescos, en yogures, ¡hasta en el fuet! Ya sabíamos que las grasas saturadas no nos hacen ningún favor, es más, que son funestas para nuestro cuerpo, e incluso teníamos localizadas a las malas de la película, las grasas trans; pero oye, que aquí cocinamos con aceite de oliva, a nosotros que nos registren.
Si has caído en las trampas de las tiendas bio-chupi-eco, comprando sirope de ágave o simplemente no sabes cómo reducir el consumo de azúcar y de mantequilla en tus postres –porque a esto sí que no vas a renunciar–, te proponemos una guía práctica de la mano de nuestra colaboradora Miriam García, también autora del blog El Invitado de Invierno. Química de formación y gastrónoma de corazón, acaba de publicar Sin azúcar ni mantequilla (Grijalbo Ilustrados), recetario que pretende ser un punto de partida y experimentación para todos aquellos que quieren cocinar dulces con grasas saludables que no vengan necesariamente de la otra punta del mundo, sin alcohol y sin azúcar.

No se trata de versionar recetas ya conocidas. Como señala la autora, en su libro no vamos a encontrar bollycaos ligeros, no es esa la idea. Entendiendo que el consumo de dulces debe ser esporádico y que el cacao no cuenta como vegetal y tampoco lo tenemos a mano -por desgracia-, pero que es insustituible, Miriam nos ofrece fórmulas sanas, factibles y ricas, que se desmarcan de lo que ella llama "afirmaciones de peluquería y puerta del colegio" en cuanto a nutrición. No es nutricionista, nos explica, pero está informada y está motivada. Miriam tiene mano, ojo y criterio –echad un vistazo a su blog– y como diabética ha emprendido un camino en el que ha cambiado su manera de alimentarse y por ende de cocinar.

El azúcar y la grasa
Podríamos pensar que la única función del azúcar es la de endulzar. Miriam nos aclara que "en muchas recetas, además de para endulzar, el azúcar sirve para dar cuerpo y también para esponjar el dulce si lo batimos con la mantequilla o con los huevos. En estas recetas es francamente difícil de sustituir, por eso me guío por lo que recomiendan los nutricionistas sensatos: reducir tu ingesta de dulces todo lo que puedas. Cuando no te sientas capaz, puedes darte un homenaje con algún dulce de mi libro".

También podríamos caer en la trampa de creer que para cocinar dulces sin azúcar bastará con eliminarlo de la ecuación, que ya nos acostumbraremos al sabor un poco más amargo, como hemos hecho con el cacao o el café, pero de nuevo meteremos la pata. "Seamos sinceros hay pocos dulces que pidan poca cantidad de azúcar. La mayor parte de los dulces corrientes no nos permiten, como hacemos con un café, prescindir fácilmente del azúcar. Por supuesto, cuando el azúcar solo está en la receta para aportar dulzor y no cuerpo ni esponjosidad podemos probar a prescindir de él, pero el resultado nos chocará mucho. No estamos acostumbrados y esto no sería un dulce para nosotros ni nos daría lo que solemos buscar", comenta esta apasionada de la gastronomía.

Nos preguntamos también por qué es más difícil sustituir la mantequilla que el azúcar en la mayoría de las recetas, y la autora nos responde que "en última instancia, para sustituir el azúcar puedes usar algún edulcorante sólido como el xilitol y la tagatosa que hacen un buen papel en cuestión de consistencia y cuerpo (mejor poniendo siempre menos cantidad de la que equivaldría), pero sustituir la mantequilla por algún aceite vegetal supone un cambio en la consistencia que te puede obligar a reformular toda la receta o a emplear artificios curiosos, como en una de las recetas de galletas del libro en que uso aceite de oliva en forma de mayonesa".

Dios, es que tienen el color perfecto. Parece que en en vez del horno las han metido en los rayos UVA. PENGUIN RANDOM HOUSE



olvemos entonces al aguacate, rey de reyes de las redes, y al plátano, ambos muy socorridos, y le preguntamos a Miriam si sustituir la mantequilla por alguno de estos dos alimentos es fiable, a lo que responde que sí, pero que "en cualquier caso la sustitución no suele ser uno por uno. La consistencia cambia: el plátano y el aguacate te aportan jugosidad y suavidad, pero en casi todos los casos, bien formulas la receta de cero con estos ingredientes, bien tienes que reformular y equilibrar una receta tradicional con mantequilla".

Los ingredientes básicos

En el libro nos detalla qué ingredientes considera esenciales en una despensa ligera. ¿Por dónde empezar si en nuestro armario hay azúcar blanco, harina refinada y fondant de colores? "Por rezar un avemaría y 10 padrenuestros", nos recomienda. "Fuera de bromas, yo recomendaría empezar poco a poco, por sustituir o reducir el azúcar, y luego seguir por otras cuestiones como directamente olvidarte de comer galletas o bollos para desayunar y merendar. Aunque mi libro se titula Sin azúcar ni mantequilla, uno de los cambios esenciales en las recetas es el empleo –en toda la extensión posible– de harina integral, cosa que muchos rechazan. Porque bien es cierto que hay montones de dulces que son prácticamente imposibles de preparar con harina integral. La clave está, como recomiendan los nutricionistas porque está comprobado científicamente que el azúcar nos perjudica, en comer cada vez menos dulce, desacostumbrarse del sabor dulce. No es fácil. Y, como digo en el libro, si por el camino de desengancharte tienes tentaciones o te cuesta mucho eliminar un bizcocho o galleta de tu vida, para ello tienes mis recetas".

De estas tortitas de plátano no se me ocurre un comentario ingenioso. PENGUIN RANDOM HOUSE




Encontramos en el libro ingredientes poco comunes en nuestra despensa, por lo que nos preguntamos ¿es necesariamente más cara la repostería sin azúcar ni mantequilla? “Francamente –nos dice Miriam–, no sé si es más cara y sin duda es más barata en cuestión de salud; los aceites vegetales no son más caros que la mantequilla y las harinas integrales ya las encontramos en comercios generalistas a precios muy razonables. Los dátiles o los edulcorantes son más caros que el azúcar blanco, pero como lo suyo es acostumbrarse a usar poca cantidad, quizá no sea prohibitivo. Otra cosa es que estemos comparando un buen dulce casero que vayas a preparar de higos a brevas (que es la periodicidad que deberías tener en el consumo) con la inmensa cantidad de asquerosa bollería industrial que encuentras en el súper a precios irrisorios. Pero eso es mezclar churras con merinas. Quizá tendríamos que plantearnos comer mejor, aunque nos salga un poco más caro y comprarnos menos ropa o tomar menos cubatas, qué sé yo". Amén.

Quizá no nos atrevemos a empezar por recetas alejadas del abecé repostero, o quizá nos imponen mucho respeto porque clavar un dulce requiere exactitud y método. Sin embargo, en Sin azúcar ni mantequilla encontramos muchas recetas donde la dificultad se dirime por la misma autora como baja, o media. ¿Por qué recetas podríamos empezar para que del dicho al hecho no haya tanto trecho? "Hay zurrones de recetas facilísimas en el libro; quizá la sección de desayunos y tentempiés es perfecta para iniciarse, con tortitas, gofres y crepes. También en la sección de bizcochos y magdalenas hay algunas fórmulas en que se mezclan los ingredientes y se meten al horno, sin más, como la bizcotaza de chocolate que se hace en cuestión de minutos de forma indolora en el microondas".

Le hemos sonsacado a la autora cuáles son las niñas de sus ojos, sus recetas preferidas. La sección de recetas con frutas es sin duda ganadora, porque ayudándote del dulzor de las frutas puedes hacer maravillas con muy poco endulzante. "El empanadico de manzana es superfácil y queda fetén, una empanada de fruta necesita muy poco añadido y la harina integral de la masa le da un toque muy especial".

Si tuviera que quedarse con solo tres recetas, serían estas:

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

¡Exijo que me traigan tres palés de rocas a mi casa! ¡Ya!. PENGUIN RANDOM HOUSE



La autora hace su propio chocolate para envolver y bañar los pedacitos de fruto seco con cacao en polvo y manteca de cacao. "Por ello puedo poner estevia líquida en poca cantidad y, si uso un cacao de calidad, el resultado es riquísimo".

Para 16 rocas

Ingredientes

• 100 g de cacao en polvo de calidad
• 100 g de manteca de cacao
• Edulcorante al gusto (cuidado con la estevia, no se puede añadir mucha porque licúa la mezcla demasiado)
• 130 g de frutos secos en granillo o láminas
• 40 g de copos de avena

Preparación

1. Prepara el chocolate con la manteca de cacao y el cacao en polvo según las elaboraciones básicas.
2. Añade los frutos secos y los copos de avena. Remueve para mezclar bien. Como bajará la temperatura del chocolate y espesará la mezcla, pasa el bol por el microondas de nuevo 6-8 segundos y remueve.
3. Deja reposar un minuto – aunque depende de la temperatura ambiente– para que coja algo de firmeza y, con dos cucharitas, toma porciones del tamaño que prefieras y ve colocándolas en un tapete de horno o sobre papel de horno. Deja que se solidifiquen del todo a temperatura ambiente o en la nevera.
4. Conserva las rocas en un recipiente hermético.

GALLETAS DE AVENA Y MANZANA

Mirad esa galleta apoyada con desgana en el bote, como si esperara el autobús de las galletas. PENGUIN RANDOM HOUSE



Inspiradas en una fórmula de Lucía Martínez de Dime qué comes, "son la sencillez hecha galleta y resultan suaves y un poquito adictivas a pesar del empleo de harina integral, a la que mucha gente no es aficionada".

Para 25 galletas

Ingredientes

• 100 g de yogur griego (consulta las elaboraciones básicas)
• 120 g de copos de avena
• 80 g de harina de trigo integral
• 1/2 cdta. de levadura química
• El equivalente a 30 g de azúcar en edulcorante sólido
• 150 g de compota de manzana densa (consulta las elaboraciones básicas)
• 1 manzana en trocitos pequeños
• Un buen pellizco de canela

Preparación

1. Calienta el horno a 190ºC-200ºC.
2. Pon en un bol todos los ingredientes, mezclando bien para que se reparta la levadura química.
3. Pela la manzana y córtala en daditos pequeños; añádela a la mezcla anterior, obtendrás una masa pegajosa.
4. Con una cuchara, forma galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno; aplasta un poco la masa con la cuchara mojada o engrasada.
5. Cuece en el horno 10-15 minutos, hasta que estén doradas.
6. Saca del horno, traslada a una rejilla sobre el propio papel –son frágiles en caliente– y deja enfriar.

TORTITAS DE MANZANA AL ESTILO CENTROEUROPEO

Comerte esto con cubiertos, sin la excusa de tener brackets, es de finolis. PENGUIN RANDOM HOUSE



Tortitas de manzana al estilo centroeuropeo. "Viví un tiempo en los Países Bajos y allí hacen unas tortitas en tamaño grande con grandes trozos de cosas. Si fuerzas la máquina y pones muy poca masa –con harina integral– y mucha manzana como he hecho yo, obtienes unas tortitas con fruta, fibra y mucho sabor. Deliciosas para desayunos y meriendas sin bollería industrial".

Para 7-8 tortitas

Ingredientes

• 200 g de harina integral de trigo (o de espelta, centeno, trigo sarraceno, etc., o una mezcla a tu gusto)
• 1 cdta. de levadura química
• 2 huevos
• 380 g de leche entera
• Una pizca de sal
• 1 manzana grande de una variedad dulce (Golden, Royal Gala)
• 1 limón
• Canela molida al gusto para espolvorear
• Un poco de aceite de oliva suave para la sartén

Preparación

1. Mezcla en un bol todos los ingredientes menos la manzana y el limón hasta obtener una masa lisa. Deja reposar una hora para que la harina integral se hidrate bien.
2. Descorazona la manzana sin pelar –o pelada– y corta en rodajas en perpendicular al corazón, más o menos del grosor que tendrá la masa cocida. Frota las rodajas con limón para que no se ennegrezcan y corta cada rodaja por la mitad.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y pinta con algo de aceite de oliva. Cuando esté caliente, vierte un cucharón de la masa preparada anteriormente y coloca de inmediato varios gajos de manzana en la superficie.
4. Cuece la tortita hasta que esté cuajada y doradita por debajo, y dale la vuelta para dorarla por la otra cara y que la manzana acabe de cocerse.
5. Repite esta operación hasta acabar toda la masa. Pasa las tortitas a un plato y mantenlas tapadas con un paño, hasta que estén todas hechas.
6. Espolvorea ligeramente con canela y sirve calentitas; puedes espolvorearlas con algo de edulcorante sólido.

Cómo hacer postres sin azúcar ni mantequilla

Un nuevo libro demuestra que se pueden hacer postres más sanos sin dos ingredientes omnipresentes en la repostería. Su autora nos regala consejos y dos recetas ideales para días de confinamiento.

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