NO TIENTES LAS VOLUNTADES , JAJAJAJAJAJA , ESTIMADA Y QUERIDA @Coti7495 MUCHAS GRACIAS POR EL APORTE Y OS MANIFIESTO QUE A LA VISTA DE ESTE PLATO................ TENGO HAMBRE !!!!!!!!.-GUATEMALA
Lomo relleno jalapaneco
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: La mejor receta)
Uno de los sabores tradicionales de Guatemala es el lomo relleno jalapaneco, un delicioso platillo que se comparte en familia en los fines de semana.
En la comunidad de San José Carrizal, de la Microcuenca Canahuí, en el departamento de Jalapa se saborea el delicioso lomo relleno jalapaneco, una receta tradicional y especial que se comparte en familia y amigos.Ingredientes para preparar el lomo relleno jalapaneco
- 2 libras de lomo de cerdo
- 2 zanahoras grandes
- 1 chile pimiento grande
- 2 cebollas
- 2 papas
- 1 pizca de pimiento en polvo
- Un manojo de laurel
- Tomillo
- 1 güisquil
- 3 cucharadas de sal
Procedimiento para preparar el lomo relleno jalapaneco
Pasado el tiempo, el lomo está listo para servirse. ¡Buen provecho!
- En una olla con agua hirviendo, agregar el lomo de cerdo y dejarlo cocer por una hora.
- Por aparte, picar en finos pedazos el chile, la zanahoria, las cebollas, las papas y el güisquil.
- Tomar una cacerola, agregar aceite (de preferencia de oliva) y agregar las verduras para freír.
- Añadir a la cacerola laurel, tomillo, sal y pimienta, y revolverlo por 5 minutos hasta que estén dorados.
- Con la carne ya cocida, sacarlo de la olla.
- Luego, poco a poco rellenar el interior de la carne con las verduras fritas.
- Con cuidado, cortar el lomo sin eliminar la carne del interior, únicamente abriendo espacio para las verduras.
- Ya con el relleno listo, hornear a 300º entre 10 a 15 minutos hasta que el lomo se dore. Si es necesario, dejarlo por más tiempo.
Acompañamientos para el lomo relleno
- Por lo general, el lomo es una comida que suele servirse en los almuerzos o las cenas. Su mejor acompañamiento es el arroz o el puré de papá, para darle un sabor neutro que resalte el sabor del lomo.
- Además, al ser una carne más o menos pesada por su alto nivel proteico, una de las bebidas más ricas para acompañar son las micheladas.
- Esta receta está pensada para 5 porciones, por lo que es importante comprar una libra extra o solo una libra en caso de compartir con más o menos gente.
¿Qué es el lomo?
El lomo es un corte de carne ubicado en la columna de los animales. En Guatemala suele consumirse el lomo de cerdo o el lomo de res que, si no se cocina bien, suele endurecerse rápidamente.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: The Cook Monkeys)
La razón es porque es una carne «magra», es decir: un tejido muscular con poca grasa y alto en proteína que, durante su cocción, pierde mucha agua y suele deshidratarse con mayor facilidad.Referencias
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación – Programa Especial para la seguridad alimentaria. Recetario de preparaciones elaborados con alimentos locales de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
Pasos para cocinar el lomo relleno jalapaneco | Aprende Guatemala.com
Uno de los sabores tradicionales de Guatemala es el lomo relleno jalapaneco, un delicioso platillo que se comparte en familia en los fines de semana.aprende.guatemala.com
COCINA INTERNACIONAL: AMERICA
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MEXICO
Cuando encontré esta receta de los Dedos de pollo empanizados con salsa de tomate, soya y sriracha pensé inmediatamente en mis hijos y lo mucho que les iba a gustar, sabía que esos dedos de pollo empanizados resultarían uno de sus favoritos en cuanto los probaran. Pero resulta que también lo fueron para mis amigos en un fin de semana que estaba en búsqueda de algo sabroso para la botana. Sencillos, porque la idea es que la comida sea rica pero no nos tome todo el día en la cocina. Ya me contarán que tal resulto para ustedes.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARACIÓN
En una sartén amplia añadir una capa superficial de aceite a fuego medio a medio-alto.
Para empanizar los dedos de pollo coloquen tres platones poco profundos: Uno con harina con sal y pimienta, el segundo con los huevos batidos con un chorrito de leche, y el tercero con las migas de galletas ritz molida, el queso, pimentón, el ajo y la cebolla molida. Establecer tres platos poco profundos: Colocar un poco de harina en el primer plato; Condimentar con sal y pimienta. En el segundo plato, batir los huevos con sal y pimienta. En el tercer plato, mezclar el migas de galleta, queso, pimentón y el ajo y la cebolla granulada.
Pasen el pollo en la harina, luego pasen por el huevo, a continuación, por la capa de la mezcla de galleta, presionando para que se adhieran muy bien de la mezcla. Vayan trabajando en lotes, y pongan a freír los dedos de pollo hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos por cada lado. (Si el recubrimiento se hace demasiado marrón antes de realizar el pollo, transfieran a una bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C hasta que se cuezan.)
En un tazón pequeño, mezclen la ketchup con la salsa de soya Kikkoman tradicional y sriracha. Coloquen los dedos de pollo en una bandeja; espolvoreen con el cebollín. Sirvan con la salsa de ketchup sriracha y soya, los palitos de apio y las verduras.
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Receta Dedos de pollo empanizados y salsa de tomate, soya y sriracha
Cuando encontré esta receta de los Dedos de pollo empanizados con salsa de tomate, soya y sriracha pensé inmediatamente en mis hijos y lo mucho que les iba a gustar, sabía que esos dedos de pollo empanizados resultarían uno de sus favoritos en cuanto los probaran. Pero resulta que también lo fueron para mis amigos en un fin de semana que estaba en búsqueda de algo sabroso para la botana. Sencillos, porque la idea es que la comida sea rica pero no nos tome todo el día en la cocina. Ya me contarán que tal resulto para ustedes.
INGREDIENTES
- Aceite para freir
- Harina
- Sal y pimienta
- 3 huevos
- 1 paquete de galletas Ritz, hecho migas en el procesador de alimentos
- 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano. Por favor que sea de buena calidad para que le de un mejor sabor
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de cebolla molida
- 20 tiras de pechuga de pollo
- 1/2 taza de ketchup
- 1/4 taza sriracha
- 2 cucharadas de Salsa Soya Kikkoman tradicional
- Cebollín finamente para adornar
- Palitos de apio y verduras encurtidas para acompañar
MODO DE PREPARACIÓN
En una sartén amplia añadir una capa superficial de aceite a fuego medio a medio-alto.
Para empanizar los dedos de pollo coloquen tres platones poco profundos: Uno con harina con sal y pimienta, el segundo con los huevos batidos con un chorrito de leche, y el tercero con las migas de galletas ritz molida, el queso, pimentón, el ajo y la cebolla molida. Establecer tres platos poco profundos: Colocar un poco de harina en el primer plato; Condimentar con sal y pimienta. En el segundo plato, batir los huevos con sal y pimienta. En el tercer plato, mezclar el migas de galleta, queso, pimentón y el ajo y la cebolla granulada.
Pasen el pollo en la harina, luego pasen por el huevo, a continuación, por la capa de la mezcla de galleta, presionando para que se adhieran muy bien de la mezcla. Vayan trabajando en lotes, y pongan a freír los dedos de pollo hasta que estén dorados y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos por cada lado. (Si el recubrimiento se hace demasiado marrón antes de realizar el pollo, transfieran a una bandeja de horno, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180°C hasta que se cuezan.)
En un tazón pequeño, mezclen la ketchup con la salsa de soya Kikkoman tradicional y sriracha. Coloquen los dedos de pollo en una bandeja; espolvoreen con el cebollín. Sirvan con la salsa de ketchup sriracha y soya, los palitos de apio y las verduras.
Receta Dedos de pollo empanizados y salsa de tomate, soya y sriracha
Cuando encontré esta receta pensé inmediatamente en mis hijos y lo mucho que les iba a gustar y no me equivoqué fueron un verdadero éxito
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COLOMBIA
LA IMPORTANCIA DE LA AREPA EN COLOMBIA
Por: Eduardo Andres Casallas Pinilla - @eacapi
Con la diversidad de culturas y gentes que caracteriza a nuestro país, encontramos una gran variedad de arepas a lo largo de cada cocina de nuestro territorio colombiano.
Muestra de su variedad, está indicada por un producto sin igual del continente americano, el Maíz, un producto con una variedad infinita, tales como el maíz peto, el maíz pelao, el choclo u otros indispensables para preparar nuestras arepas y que de acuerdo a la región, uno tiene mayor importancia que el otro, eso sí sin desconocer que a partir de diferentes cereales y tubérculos se elaboran diferentes tipos de arepas.
Este ha sido un plato reconocido nacionalmente en nuestro territorio, se suele acompañar con un poco de mantequilla y sal, aunque también como es frecuente como en el país hermano Venezuela, rellenarlas con diferentes carnes y vegetales, por ejemplo en la costa atlántica se suele rellenar con huevo y carne y esta se prepara por el método de la fritura.
Si es en la mañana la invitación es a comer arepa con mantequilla y queso, sino una deliciosa y auténtica arepa 'e huevo, al medio día arepas con un poco de hogao*, si es en la tarde a noche una arepita rellena y para el asado una arepa a la parrilla con chorizos de nuestra tierra.
Que orgullosos nos sentimos de contar con este producto de talla mundial, ideal para acompañar un plato a cualquier hora, que hoy por hoy mantiene vivas nuestras tradiciones culinarias.
*Hogao: Salsa típica Colombiana, elaborada con Achiote, cebolla y tomate que acompaña las arepas, los sancochos y patacones.
gastronomia-colombia.blogspot.com
LA IMPORTANCIA DE LA AREPA EN COLOMBIA
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Con la diversidad de culturas y gentes que caracteriza a nuestro país, encontramos una gran variedad de arepas a lo largo de cada cocina de nuestro territorio colombiano.
Muestra de su variedad, está indicada por un producto sin igual del continente americano, el Maíz, un producto con una variedad infinita, tales como el maíz peto, el maíz pelao, el choclo u otros indispensables para preparar nuestras arepas y que de acuerdo a la región, uno tiene mayor importancia que el otro, eso sí sin desconocer que a partir de diferentes cereales y tubérculos se elaboran diferentes tipos de arepas.
Este ha sido un plato reconocido nacionalmente en nuestro territorio, se suele acompañar con un poco de mantequilla y sal, aunque también como es frecuente como en el país hermano Venezuela, rellenarlas con diferentes carnes y vegetales, por ejemplo en la costa atlántica se suele rellenar con huevo y carne y esta se prepara por el método de la fritura.
Si es en la mañana la invitación es a comer arepa con mantequilla y queso, sino una deliciosa y auténtica arepa 'e huevo, al medio día arepas con un poco de hogao*, si es en la tarde a noche una arepita rellena y para el asado una arepa a la parrilla con chorizos de nuestra tierra.
Que orgullosos nos sentimos de contar con este producto de talla mundial, ideal para acompañar un plato a cualquier hora, que hoy por hoy mantiene vivas nuestras tradiciones culinarias.
*Hogao: Salsa típica Colombiana, elaborada con Achiote, cebolla y tomate que acompaña las arepas, los sancochos y patacones.
La importancia de la Arepa en Colombia
LA IMPORTANCIA DE LA AREPA EN COLOMBIA Por: Eduardo Andres Casallas Pinilla - @eacapi #Gastronomía #GastronomíaenCasa #GastronomíaCol...
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Bollos de maíz panameño
Ingredientes
20 mazorcas de maíz nuevoCapullos de mazorca
Sal y azúcar
Hilo o tiras de mazorcas
Preparación
- Sacar con cuidado los capullos de las mazorcas y retirar las barbas. Para ello con un cuchillo de punta haga una pequeña incisión en la base de la mazorca, luego sosténgala y gire la mazorca para extraer el capullo.
- Cortar los granos de las mazorcas con un cuchillo.
- Pasar por un molino los granos de maíz. A la mezcla obtenida agregue sal y azúcar al gusto y remueva bien con la ayuda de una cuchara.
- Tomar los capullos de mazorca y colocar dentro una porción de la mezcla. Envolver en las mismas hojas y amarrar con tiras o hilo.
- Cocinar los bollos en agua hirviendo por 40 minutos hasta que endurezcan.
- Retirar del agua y dejar escurrir.
- Para servirlos saque los bollos de los capullos y puede degustarlos calientes o fríos si prefiere. ¡Buen provecho!
Bollos de maíz panameño - Recetas de Panamá
Los bollos de maíz nuevo son uno de los platos más fáciles de preparar y muy típico de Panamá, no es más que una mezcla de maíz cocido en sus propias hojas y que pueden acompañarse con deliciosos chicharrones o mantequilla.
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BRASIL
Plato Principal
La Quirera es uno de los platos típicos del Brasil, especialmente de l interior, en el Estado de Paraná, en la región de Dos Campos de Paraná, en donde se le prepara con mucha dedicación y hasta devoción, pues es un plato que en gran medida resume la cultura culinaria de la región, una cultura de un tradición bastante antigua. La Quirera está hecha de sémola de avena de maíz; se cocina con carne de cerdo y se le da sabor y olor con perejil. Se dice que el plato nace gracias a los arrieros que pasaron por aquella región años atrás, pues las recetas de viajes resultaron en este exquisito plato.
Preparación: 1 hora
Porciones: 4
1 kg de sémola de maíz
½ kg de carne seca
½ kg de salchichas en rodajas de Calabria
Cebolla y ajo picado al gusto
1 kg de costillas de cerdo crudas
Aceite para freír
Perejil al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
www.cocina-brasilena.com
Quirera
Plato Principal
La Quirera es uno de los platos típicos del Brasil, especialmente de l interior, en el Estado de Paraná, en la región de Dos Campos de Paraná, en donde se le prepara con mucha dedicación y hasta devoción, pues es un plato que en gran medida resume la cultura culinaria de la región, una cultura de un tradición bastante antigua. La Quirera está hecha de sémola de avena de maíz; se cocina con carne de cerdo y se le da sabor y olor con perejil. Se dice que el plato nace gracias a los arrieros que pasaron por aquella región años atrás, pues las recetas de viajes resultaron en este exquisito plato.
Preparación: 1 hora
Porciones: 4
Ingredientes
1 kg de sémola de maíz
½ kg de carne seca
½ kg de salchichas en rodajas de Calabria
Cebolla y ajo picado al gusto
1 kg de costillas de cerdo crudas
Aceite para freír
Perejil al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Coloca en remojo los granos por espacio de 2 horas.
- Escurre y reserva.
- En una olla a presión, cocina la carne seca por 15 minutos. Corta en trozos y reserva.
- Pica las costillas en trozos y fríelas en aceite. Añade la salchicha y revuelve hasta que doren. Reserva de la grasa de la fritura.
- En otro sartén, pon la carne seca, las salchichas y las costillas y agrega la cebolla, el perejil y el ajo.
- Agrega la Canjinha, mezcla evitando que se pegue en el fondo, mientras rocías la grasa de la fritura que reservaste previamente.
- Cubre con agua la mezcla y agrega sal y pimienta al gusto. Sigue agregando agua hasta que se cueza la canjinha.
- Sirve bien caliente con un poco de pan y a disfrutar.
Quirera - Recetas de Brasil
La Quirera es uno de los platos típicos del Brasil, especialmente de l interior, en el Estado de Paraná, en la región de Dos Campos de Paraná, en donde se le prepara con mucha dedicación y hasta devoción, pues es un plato que en gran medida resume la cultura culinaria de la región, una cultura...
www.cocina-brasilena.comQue buena pinta tiene esto, las probé en Perú, y me encantaron.PERU
@ROSA MARIA a ver si te gusta esta receta, y quedas invitada para realizar tus aportes o sugerencias
Papa a la Huancaina
La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma característico.
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
Instrucciones
- 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas amarillas peruanas
- 300 gramos de queso fresco (salado)
- 1/2 taza de leche evaporada
- 3 ajíes amarillos
- 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
- 3 huevos duros cortados en mitades
- 6 aceitunas negras
- 6 hojas de lechuga
- 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
- 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
https://comidasperuanas.net/papa-a-la-huancaina/
- Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilices
- Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero con mucho cuidado para no quemarte
- Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y licúa.
- Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la aceituna negra
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CHILE
Esta es la Receta de las Tacitas de Merengue, un delicioso Dulce Tradicional Chileno, ideal para preparar en Fiestas Patrias. Acá están los ingredientes y el modo de preparación paso a paso.
INGREDIENTES
2 Tazas de harina (cernida)
3 Yemas de huevos
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
3-1/4 Cucharadas de agua
3 Claras de huevo
2/3 Tasa de Azúcar
6 Cucharadas de azúcar flor (rasas)
Manjar
Ralladura de naranja
Mostacilla de color
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta Chilena de Tacitas de Merengue, comenzamos colocando las dos tazas de harina cernida en un bowl de tamaño apropiado y le añadimos las tres yemas de huevo.
Agregamos ahora la ralladura de naranja, la media cucharadita de polvos de hornear y las tres y cuarto cucharadas de agua.
Mezclamos todo y comenzamos a amasar la mezcla , hasta obtener una masa homogénea y de textura lisa.
Cuando ya la masa este lista, la colocamos sobre una superficie previamente enharinada y la uslereamos hasta lograr un espesor de aproximadamente tres milímetros.
Ahora cortamos círculos en la masa y los vamos colocando sobre una bandeja o lata para hornos.
Pinchamos cada uno con un tenedor y utilizando los dedos colocamos agua al centro de cada circulo de masa.
Una vez que toda la masa ya este en la bandeja, la llevamos al horno y dejamos hornear por alrededor de cinco minutos a 180°C (Horno a fuego mediano).
Mientras horneamos, colocamos las tres claras de huevo en un recipiente y batimos hasta alcanzar el punto de nieve o merengue, reservando.
En un recipiente aparte colocamos los dos tercios de taza de azúcar, agregamos un par de cucharadas de agua y llevamos al fuego, dejando hervir por alrededor de seis o siete minutos.
Cuando ya el almíbar este a punto de pelo, la añadimos lentamente a las claras, mientras vamos batiendo hasta que el merengue tome firmeza.
Ahora agregamos las seis cucharadas rasas de azúcar flor y mezclamos batiendo hasta incorporar.
Finalmente, colocamos manjar al centro de cada masa y a continuación cubrimos cada una con el merengue, decorando con mostacillas de colores.
Llevamos nuevamente al horno y horneamos por tres minutos a temperatura media.
Retiramos la preparación del horno y dejamos enfriar.
Nuestra Receta Chilena de Tacitas de Merengue esta lista para degustar.
www.lacocinachilena.tk
Tacitas de Merengue, Dulce Tradicional Chileno
Esta es la Receta de las Tacitas de Merengue, un delicioso Dulce Tradicional Chileno, ideal para preparar en Fiestas Patrias. Acá están los ingredientes y el modo de preparación paso a paso.
INGREDIENTES
2 Tazas de harina (cernida)
3 Yemas de huevos
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
3-1/4 Cucharadas de agua
3 Claras de huevo
2/3 Tasa de Azúcar
6 Cucharadas de azúcar flor (rasas)
Manjar
Ralladura de naranja
Mostacilla de color
MODO DE PREPARACIÓN
Para preparar esta Receta Chilena de Tacitas de Merengue, comenzamos colocando las dos tazas de harina cernida en un bowl de tamaño apropiado y le añadimos las tres yemas de huevo.
Agregamos ahora la ralladura de naranja, la media cucharadita de polvos de hornear y las tres y cuarto cucharadas de agua.
Mezclamos todo y comenzamos a amasar la mezcla , hasta obtener una masa homogénea y de textura lisa.
Cuando ya la masa este lista, la colocamos sobre una superficie previamente enharinada y la uslereamos hasta lograr un espesor de aproximadamente tres milímetros.
Ahora cortamos círculos en la masa y los vamos colocando sobre una bandeja o lata para hornos.
Pinchamos cada uno con un tenedor y utilizando los dedos colocamos agua al centro de cada circulo de masa.
Una vez que toda la masa ya este en la bandeja, la llevamos al horno y dejamos hornear por alrededor de cinco minutos a 180°C (Horno a fuego mediano).
Mientras horneamos, colocamos las tres claras de huevo en un recipiente y batimos hasta alcanzar el punto de nieve o merengue, reservando.
En un recipiente aparte colocamos los dos tercios de taza de azúcar, agregamos un par de cucharadas de agua y llevamos al fuego, dejando hervir por alrededor de seis o siete minutos.
Cuando ya el almíbar este a punto de pelo, la añadimos lentamente a las claras, mientras vamos batiendo hasta que el merengue tome firmeza.
Ahora agregamos las seis cucharadas rasas de azúcar flor y mezclamos batiendo hasta incorporar.
Finalmente, colocamos manjar al centro de cada masa y a continuación cubrimos cada una con el merengue, decorando con mostacillas de colores.
Llevamos nuevamente al horno y horneamos por tres minutos a temperatura media.
Retiramos la preparación del horno y dejamos enfriar.
Nuestra Receta Chilena de Tacitas de Merengue esta lista para degustar.
"Tacitas de Merengue: dulce tradicional chileno perfecto para Fiestas Patrias"
Prepara unas deliciosas Tacitas de Merengue, el dulce tradicional chileno perfecto para Fiestas Patrias. ¡Sigue nuestra receta paso a paso y sorprende!
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PERU
Una de las mejores formas de conocer y adentrarse en una cultura es sin dudas a través de sus comidas (Shutterstock)
La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas en un país bendecido con una cocina privilegiada. Se trata de uno de los países con mayor número de platos típicos (491), y se cree que su nivel equivale al de la comida hindú, china o francesa.
Se encuentra en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace casi imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. A lo largo de la costa peruana existen más de 2.500 diferentes tipos registrados de sopas, y como si esto fuera poco existen más de 250 postres tradicionales.
"La cocina del Perú es dueña de una enorme diversidad de insumos, ecosistemas e influencia de culturas, aunque todavía hay mucho por explorar, especialmente en dirección a la Amazonia", aseguró en diálogo con Infobae Matías Cillóniz, un chef peruano que prioriza la armonía con la naturaleza en cada proceso y en cada plato de Mo Café Bistró, su restaurante en Lima.
La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes (Shutterstock)
La fusión de la tradición culinaria del Antiguo Perú con la española -en su variante fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península-, y con importantes aportes de las costumbres culinarias traídas de la costa Atlántica africana por los esclavos, resultó en lo que hoy se conoce como comida peruana.
"Pienso que lo que nos diferencia como cultura gastronómica es la unión entre nuestros cocineros: creemos que el éxito de uno es el de todos, que debemos apoyarnos cuando aparecen complicaciones y celebrar juntos nuestros éxitos. Estamos conversando constantemente para debatir los problemas en la industria y en la manera en la que los peruanos nos alimentamos. Sabemos que nuestra responsabilidad va más allá de nuestras cocinas", aseveró el reconocido chef con experiencia en operaciones de las cocinas de hoteles y restaurantes de clase mundial.
Una de las mejores formas de conocer y adentrarse en una cultura es sin dudas a través de sus comidas. Perú se destaca en Latinoamérica por contar con una gran variedad de oferta gastronómica. Pero, ¿cuáles son los cinco platos para recorrer toda la geografía del Perú en pocos bocados? Los imperdibles de la cocina peruana en diferentes ciudades a lo largo y ancho del país.
Saborear Piura y Tumbes a través del cebichito
En definitiva, el cebiche es sin dudas el representante gastronómico peruano más reconocido a nivel internacional. Motivo de orgullo y símbolo de identidad nacional (Shutterstock)
El cebiche tiene su origen incluso antes de los Incas, durante la época de los Moche. Esta civilización que vivió hace más de dos mil años, preparaba el pescado fresco con el jugo de tumbo, una fruta local. Luego, los incas comenzaron a macerarlo con chicha y recién con la llegada de los españoles aparecieron el limón y la cebolla.
Hoy en día, este plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas (yuyo).
Las ciudades de Piura y Tumbes son reconocidas entre los turistas internacionales por ser puntos importantes para conectar con las paradisiacas playas del norte, sin embargo pocos saben que las cevicherías que allí se encuentran son las más deliciosas. Gracias justamente a su cercanía al mar, las ciudades han desarrollado una especialización con el cebiche y si bien cada ciudad le ha agregado un insumo local, no hay como un buen cebichito con zarandaja (tipo de frijol).
Lima: "Por la causa Peruana"
Perú tiene más de 4.000 variedades de papa y globalmente, es considerado el primer país en biodiversidad de papas
La capital peruana ocupa un lugar central en la gastronomía mundial y principalmente en Sudamérica. Lima es el punto de encuentro de todo el Perú, un crisol de cocinas enriquecido por el flujo histórico de migrantes y productos provenientes de otras regiones del interior y del extranjero.
Hoy, en la ciudad existen aproximadamente 220 mil restaurantes, con propuestas que nutren de los sabores y saberes de todo el mundo. El elegido en este caso es la causa limeña. Su ingrediente principal es una de las variedades de papa amarilla, mayonesa, ají amarillo, huevo, limón y se puede rellenar con pollo o atún. Existen diversas variantes de este plato y todas ellas son exquisitas pero ¿A qué se debe su nombre?
Si bien hay diferentes teorías sobre su origen, algunos sostienen que proviene de épocas precolombinas ya que su nombre podría derivar de la palabra quechua Kawsay que significa "sustento", para otros en cambio esta más vinculado a las luchas independentistas o patrióticas ya de épocas españolas. Lo cierto es que durante la campaña de San Martín, las mujeres vendían este plato para recaudar fondos y desde ese momento es un plato que habla de la idiosincrasia de los limeños y de sus luchas por la independencia.
Iquitos: un juane en cada esquina
Las señoras de la ciudad venden diferentes variedades de juane en las puertas de sus propias casas, haciéndolo aún más pintoresco
Cada 24 de junio la ciudad selvática de Iquitos se transforma en una fiesta para festejar el Día de San Juan. Justamente de esta celebración surge este plato tan especial: el juane. El nombre del mismo se debe a que su presentación representa la cabeza decapitada de San Juan Bautista. La historia bíblica del santo decapitado por el Rey Herodes es justamente traída por los españoles conquistadores y se transformó así en una tradición.
Pero, ¿qué lleva esta deliciosa creación? Su base es el arroz y lleva palillo, gallina, aceitunas y huevos, todo envuelto en hojas de bijao (el cual debe estar hervido previa envoltura). Algunos historiadores aseguran que el plato no es más que la antigua costumbre de los amazónicos que llevaban sus alimentos en hojas.
Lo cierto es que el plato tiene un sabor tan agradable que ya no solo se puede probar el mismo el 24 de junio, sino que en la ciudad de Iquitos se puede probar casi en cada cuadra. Las señoras de la ciudad venden diferentes variedades de juane en las puertas de sus propias casas, haciéndolo aún más pintoresco.
El chiri ucho: otra forma de conocer Cusco
El plato tradicional o de bandera de Cusco es de origen quechua: Chiri Uchu, que significa ají frío
Cusco fue la capital del Imperio Incaico, y como tal es una de las ciudades más importantes del Perú. Anualmente llegan oleadas de turistas en busca de experiencias diferentes pero pocos conocen las experiencias gastronómicas que la ciudad andina tiene para ofrecer.
El plato tradicional o de bandera de Cusco es de origen quechua: Chiri Uchu, que significa ají frío. Según los historiadores, ya los incas comían este plato y los españoles también lo tomaron por su sabor y lo impusieron durante la festividad del Corpus Christi. ¿Qué es lo diferente? Combina ingredientes de la costa, la sierra y la selva del Perú haciéndolo casi nacional. Lleva: gallina, zanahoria, huacatay, chorizos, queso fresco, rocoto, poro, cochayuto (algas) y pimienta. Definitivamente, difícil de imitar y muy fácil de saborear en la misteriosa ciudad de Cusco.
Arequipa: El Rocoto relleno
Utilizado tanto como entrada como plato principal, el rocoto se rellena con carne, aceituna, queso, porotos y gran cantidad de aderezos
Arequipa, conocida como la "Ciudad Blanca", ofrece a sus visitantes una experiencia moderna pero combinada con las costumbres ancestrales de su región. Sus habitantes tienen una de las más reconocidas gastronomías del Perú y la región y sus especialidades se pueden degustar en las llamadas "picanterías".
Para saber que son, es necesario conocer su origen. Las mismas se remontan a las tabernas de chicha, una bebida en base de maíz fermentado, y han perdurado hasta nuestros días por más de 400 años. En sus cartas es posible encontrar la cocina peruana tradicional, pero no el ceviche y el pisco, sino más bien el chupe (una sopa), el cerdo, el cuy y el rocoto relleno.
Elaborado justamente a base de rocoto, un fruto muy picante similar al ají y del tamaño de una manzana, utilizado tanto como entrada como plato principal, el rocoto se rellena con carne, aceituna, queso, porotos y gran cantidad de aderezos. Es posible encontrar este platillo en las más de 80 picanterías que tiene la ciudad de Arequipa y que cuentan con el sello de Patrimonio Cultural de la Nación.
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De norte a sur: cinco platos imperdibles de la gastronomía peruana
La gastronomía peruana es símbolo de orgullo para cada uno de sus habitantes. Es una de las más extensas y exquisitas del mundo sin lugar a dudas en un país bendecido con una cocina privilegiada. Se trata de uno de los países con mayor número de platos típicos (491), y se cree que su nivel equivale al de la comida hindú, china o francesa.
Se encuentra en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace casi imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. A lo largo de la costa peruana existen más de 2.500 diferentes tipos registrados de sopas, y como si esto fuera poco existen más de 250 postres tradicionales.
"La cocina del Perú es dueña de una enorme diversidad de insumos, ecosistemas e influencia de culturas, aunque todavía hay mucho por explorar, especialmente en dirección a la Amazonia", aseguró en diálogo con Infobae Matías Cillóniz, un chef peruano que prioriza la armonía con la naturaleza en cada proceso y en cada plato de Mo Café Bistró, su restaurante en Lima.
La fusión de la tradición culinaria del Antiguo Perú con la española -en su variante fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península-, y con importantes aportes de las costumbres culinarias traídas de la costa Atlántica africana por los esclavos, resultó en lo que hoy se conoce como comida peruana.
"Pienso que lo que nos diferencia como cultura gastronómica es la unión entre nuestros cocineros: creemos que el éxito de uno es el de todos, que debemos apoyarnos cuando aparecen complicaciones y celebrar juntos nuestros éxitos. Estamos conversando constantemente para debatir los problemas en la industria y en la manera en la que los peruanos nos alimentamos. Sabemos que nuestra responsabilidad va más allá de nuestras cocinas", aseveró el reconocido chef con experiencia en operaciones de las cocinas de hoteles y restaurantes de clase mundial.
Una de las mejores formas de conocer y adentrarse en una cultura es sin dudas a través de sus comidas. Perú se destaca en Latinoamérica por contar con una gran variedad de oferta gastronómica. Pero, ¿cuáles son los cinco platos para recorrer toda la geografía del Perú en pocos bocados? Los imperdibles de la cocina peruana en diferentes ciudades a lo largo y ancho del país.
Saborear Piura y Tumbes a través del cebichito
El cebiche tiene su origen incluso antes de los Incas, durante la época de los Moche. Esta civilización que vivió hace más de dos mil años, preparaba el pescado fresco con el jugo de tumbo, una fruta local. Luego, los incas comenzaron a macerarlo con chicha y recién con la llegada de los españoles aparecieron el limón y la cebolla.
Hoy en día, este plato marino está principalmente hecho en base a trozos de pescado, cebolla, ají, jugo de limón y sal. Sin embargo y dependiendo de la presentación, se le puede agregar camote, choclo, cancha serrana y algas marinas (yuyo).
Las ciudades de Piura y Tumbes son reconocidas entre los turistas internacionales por ser puntos importantes para conectar con las paradisiacas playas del norte, sin embargo pocos saben que las cevicherías que allí se encuentran son las más deliciosas. Gracias justamente a su cercanía al mar, las ciudades han desarrollado una especialización con el cebiche y si bien cada ciudad le ha agregado un insumo local, no hay como un buen cebichito con zarandaja (tipo de frijol).
Lima: "Por la causa Peruana"
La capital peruana ocupa un lugar central en la gastronomía mundial y principalmente en Sudamérica. Lima es el punto de encuentro de todo el Perú, un crisol de cocinas enriquecido por el flujo histórico de migrantes y productos provenientes de otras regiones del interior y del extranjero.
Hoy, en la ciudad existen aproximadamente 220 mil restaurantes, con propuestas que nutren de los sabores y saberes de todo el mundo. El elegido en este caso es la causa limeña. Su ingrediente principal es una de las variedades de papa amarilla, mayonesa, ají amarillo, huevo, limón y se puede rellenar con pollo o atún. Existen diversas variantes de este plato y todas ellas son exquisitas pero ¿A qué se debe su nombre?
Si bien hay diferentes teorías sobre su origen, algunos sostienen que proviene de épocas precolombinas ya que su nombre podría derivar de la palabra quechua Kawsay que significa "sustento", para otros en cambio esta más vinculado a las luchas independentistas o patrióticas ya de épocas españolas. Lo cierto es que durante la campaña de San Martín, las mujeres vendían este plato para recaudar fondos y desde ese momento es un plato que habla de la idiosincrasia de los limeños y de sus luchas por la independencia.
Iquitos: un juane en cada esquina
Cada 24 de junio la ciudad selvática de Iquitos se transforma en una fiesta para festejar el Día de San Juan. Justamente de esta celebración surge este plato tan especial: el juane. El nombre del mismo se debe a que su presentación representa la cabeza decapitada de San Juan Bautista. La historia bíblica del santo decapitado por el Rey Herodes es justamente traída por los españoles conquistadores y se transformó así en una tradición.
Pero, ¿qué lleva esta deliciosa creación? Su base es el arroz y lleva palillo, gallina, aceitunas y huevos, todo envuelto en hojas de bijao (el cual debe estar hervido previa envoltura). Algunos historiadores aseguran que el plato no es más que la antigua costumbre de los amazónicos que llevaban sus alimentos en hojas.
Lo cierto es que el plato tiene un sabor tan agradable que ya no solo se puede probar el mismo el 24 de junio, sino que en la ciudad de Iquitos se puede probar casi en cada cuadra. Las señoras de la ciudad venden diferentes variedades de juane en las puertas de sus propias casas, haciéndolo aún más pintoresco.
El chiri ucho: otra forma de conocer Cusco
Cusco fue la capital del Imperio Incaico, y como tal es una de las ciudades más importantes del Perú. Anualmente llegan oleadas de turistas en busca de experiencias diferentes pero pocos conocen las experiencias gastronómicas que la ciudad andina tiene para ofrecer.
El plato tradicional o de bandera de Cusco es de origen quechua: Chiri Uchu, que significa ají frío. Según los historiadores, ya los incas comían este plato y los españoles también lo tomaron por su sabor y lo impusieron durante la festividad del Corpus Christi. ¿Qué es lo diferente? Combina ingredientes de la costa, la sierra y la selva del Perú haciéndolo casi nacional. Lleva: gallina, zanahoria, huacatay, chorizos, queso fresco, rocoto, poro, cochayuto (algas) y pimienta. Definitivamente, difícil de imitar y muy fácil de saborear en la misteriosa ciudad de Cusco.
Arequipa: El Rocoto relleno
Arequipa, conocida como la "Ciudad Blanca", ofrece a sus visitantes una experiencia moderna pero combinada con las costumbres ancestrales de su región. Sus habitantes tienen una de las más reconocidas gastronomías del Perú y la región y sus especialidades se pueden degustar en las llamadas "picanterías".
Para saber que son, es necesario conocer su origen. Las mismas se remontan a las tabernas de chicha, una bebida en base de maíz fermentado, y han perdurado hasta nuestros días por más de 400 años. En sus cartas es posible encontrar la cocina peruana tradicional, pero no el ceviche y el pisco, sino más bien el chupe (una sopa), el cerdo, el cuy y el rocoto relleno.
Elaborado justamente a base de rocoto, un fruto muy picante similar al ají y del tamaño de una manzana, utilizado tanto como entrada como plato principal, el rocoto se rellena con carne, aceituna, queso, porotos y gran cantidad de aderezos. Es posible encontrar este platillo en las más de 80 picanterías que tiene la ciudad de Arequipa y que cuentan con el sello de Patrimonio Cultural de la Nación.
De norte a sur: cinco platos imperdibles de la gastronomía peruana
La cocina peruana, formada a lo largo de varias generaciones, mezcla un crisol de culturas y una gran variedad de materias primas que ostenta Perú a lo largo y ancho de sus distintas geografías. Cuáles hay que probar
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Ribs Barbacoa al Horno (BBQ Ribs)
INGREDIENTS
- 1800 g de costillas (o costillitas)
- 135 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta roja en polvo (opcional)
- 475 ml de la salsa barbacoa casera
INSTRUCTIONS
- Precalentamos el horno a 150ºC.
- Pelamos la membrana que cubre el lado del hueso de las costillas.
- Mezclamos el azúcar y las otras especias para hacer el condimento.
- Aplicamos el condimento por todos lados
- Ponemos las costillas en papel de aluminio, con la carne boca abajo.
- Las cubrimos con dos capas de aluminio y lo cerramos bien.
- Las ponemos en una bandeja de horno y las horneamos 2 horas y media, o hasta que la carne se despegue del hueso y encoja.
- Ahora, las quitamos del horno y calentamos la parrilla (grill) del horno.
- Cortamos las costillas en 2 o 3 cada una.
- En la bandeja, ponemos las costillas con la carne boca abajo y untamos la salsa barbacoa encima. Cocinamos unos 2 minutos o hasta que la salsa está haciendo burbujas.
- Las quitamos del horno y les damos la vuelta y repetimos.
- Prepárate para chuparte los dedos.
Ribs Barbacoa al Horno (BBQ Ribs) - Recetas Americanas
No hay una receta más americana que mis ribs barbacoa al horno. La receta perfecta para la barbacoa de el 4 de julio!
recetasamericanas.comPastel de Carne y Patata (Shepherd’s Pie)
INGREDIENTS
- 700 g carne picada (de ternera)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 2 tazas (unos 400-500 ml) de verduras picadas (como zanahoria, guisantes, y maiz) *Se puede comprar congeladas*
- 4 patatas grandes (unos 700 g) para cocer
- 120 g de mantequilla
- 120 ml de caldo de carne
- 1 cucharita de ketchup
- Sal, pimienta, y pimentón dulce
INSTRUCTIONS
- Pela las patatas y córtalas por la mitad. En una olla grande cubre las patatas con agua. Déjalas hervir por unos 20 minutos – media hora. Estarán hechas cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Cuela las patatas y devuélvelas a la olla. Añade 60 g de la mantequilla y machaca bien. Sazona con sal y pimienta.
- Mientras las patatas se están cocinando, añadimos 60 g de mantequilla a una sartén a fuego medio. Introducimos la cebolla, el ajo, y las verduras y las removemos unos 10 minutos.
- Añadimos la carne y la removemos hasta que quede dorada.
- Sazonamos con la sal y la pimienta y añadimos el ketchup y caldo. La dejamos reducir unos 10 minutos (si empieza a quedar seca tenemos que añadir más caldo).
- Ponemos la mezcla de carne en una bandeja de cristal y la cubrimos con el puré de patata. Se puede hacer diseños (como montañitas) en la patata si quieres y a mí me gusta sazonar con pimentón dulce.
- Cocina por 30 minutos en el horno precalentado a 200° C. Si no está bien dorado por encima, sube la temperatura al grill para 1 minuto.
- A disfrutar!
Pastel de Carne y Patata (Shepherd's Pie) - Recetas Americanas
Mi pastel de carne y patata (Shepherd's Pie) es lo mejor! Una receta sencilla y perfecta para los meses de frío. Prueba mi pastel de carne estilo americano!
recetasamericanas.com
Colombia
Arroz con Pollo Colombiano
Ingredientes
- 4pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos pequeños
- 3cucharadas de aceite de canola
- 1pimentón rojo grande, picado
- 1pimentón amarillo grande, picado
- 1pimentón verde grande, picado
- 1diente de ajo, machacado
- 1cebolla cabezona mediana, picada
- 3tazas de arroz
- 5tazas de agua
- 2tazas de verduras variadas en trocitos (zanahoria, alverja o chícharos, habichuela o frijol, maíz amarillo)
- 1cubo de caldo de pollo
- 1sobre de sazón con azafrán
- Sal al gusto
Instrucciones
Evite que la pantalla se oscurezca mientras cocina esta receta.- 1
Coloca el aceite en una olla grande a fuego bajo. Sofríe los tres pimentones picados, el ajo y la cebolla cabezona y revuelve hasta que tomen un color doradito. - 2
Agrega las 3 tazas de arroz, lo importante es revolver muy bien. - 3
Añade las 5 tazas de agua, las verduras en trocitos, las pechugas de pollo, el cubo de caldo de pollo, el sobre de sazón y la sal al gusto. Revuelve y deja cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos o hasta que se seque el arroz. - 4
Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua tapa la olla y cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos más hasta que el arroz esté suave.
Consejos de expertos
- Puedes acompañar esta delicia con papitas fritas, salsa de tomate, lechuga o platanito frito.
- Una deliciosa sugerencia que a mis hijos les encanta es agregar salchicha de pavo picadita, al momento de la cocción del arroz.
Arroz con Pollo Colombiano
Considero la receta del Arroz con Pollo un verdadero clásico de la gastronomía colombiana. No creo que existan dos ingredientes que se lleven tan bien como el pollo y el arroz. Es una receta fácil de preparar, sabrosa y rendidora. Para mí, este plato es sinónimo de invitados, es la excusa...
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