RECETAS DE COCINA

[Montevideana]

YOYO: No te sabría decir porque siempre hago el caramelo, pero habría que probar.
FLORETTE:Me alegro que gustara. Sobre todo porque es algo inusual.

Acá les dejo una masa rapidísima de HOJALDRE
Ingredientes: 300 grs. de harina; 3 chucharaditas de Royal (polvo de hornear); 2 cucharaditas de sal; 1/2 taza de aceite (girasol); 1/2 taza de agua hiviendio; maicena o maizola.
En el bol ponen el harina + sal + Royal. Agregan al aceite el agua hirviendo y esta mezcla la unen a los ingredientes secos.
Trabajan la masa para unir y luego la estiran en forma de cuadrado con un palote, sin permitir que la masa se abra; si esto pasa, sacan una punta despareja y la ponen en el lugar.
Espolvorean con maicena el cuadrado y llevan las puntas al centro, golpeando un poquito si es necesario para que las puntas dobladas se adhieran a la base y unen las puntas al centro.
Con el palote estiran de la medida del molde previamente aceitado y enharinado.
Por supuesto que lo rellenan con lo que se les ocurra y hornean a 165ª, digamos media hora (esto es siempre según el horno).
Les va a quedar una masa como de "Vol au vent" o empanaditas de Vigilia, ideal para quienes no quieren comer mucha harina.
Si quieren hacer algo a dos tapas, dividen la masa antes de ponerle la maicena y luego proceden de igual forma por separado. Pinten con leche y huevo la superior par darle mejor aspecto.
Para tartas de jamón, quesos, la quiche, pueden usar leche en lugar de aceite. Así pueden hacer empanadas o tarteletas para rellenar, etc.
Si no la conocen, prueben,se van a sorprender de su delicadeza; queda como capitas de gasa superpuestas.

 

[YOYO]

y cuantas veces tienes que doblarla? sólo una?

del caramelo te preguntaba, porque yo por más azucar y agua ponga y me salga un caramelo lindo, cuando tengo que desmoldar, no sale todo el caramelo, siempre se queda pegado una buena parte en el fondo de la flanera y es para mí (junto con la bechamel, que confieso no me sale jamás, por más que practico -esa la hace mi marido-) un suplicio, asi fue que descubrí la de botella y lo uso, pero no es lo mismo. Mi pregunta # 2 es: ¿cómo lograr hacer un buen caramelo y que se despegue todo bañando el postre sin que se quede nada en el fondo del molde?

 

[YOYO]

les paso una receta de mi madre, que se llama "Volteado de Piña" (como si fuera una tarta tatin, pero con más bizcocho)... las chicas mexicanas seguro lo han comido cientos de veces

Ingredientes:

125 grs mantequilla
185 grs de azúcar
185 grs de harina tamizada
2 huevos
1 lata de rodajas de piña (comprar las que vienen en su jugo y conservarlo.. no sirven las que vienen en almibar)
1/2 taza del jugo de la piña (el de la lata)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear (Royal)
cerezas en almíbar

Para el molde:
mantequilla (la necesaria)
Azúcar moreno (la necesaria)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º por 10 minutos
2. Untar el fondo del molde y los lados con una dosis generosa de mantequilla
3. Espolvorear una generosa cantidad de azúcar moreno
4. Acomodar las rodajas de piña en el fondo del molde
5. Colocar una cereza en el centro de cada rodaja
6. Dejar aparte

La masa:

1. Poner la mantequilla y la vainilla batiendo hasta que esté de color pálido y con textura de pomada
2. Agregar el azúcar poco a poco sin dejar de batir
3. Agregar los huevos uno a uno
4. Agregar la harina tamizada y el Royal, combinando con el jugo de la piña
5. Una vez mezclado, vertir sobre la base de piña y cerezas
6. Hornear a 180º de 45 a 55 minutos o hasta que introduciendo un palillo, este salga limpio
7. Sacar y dejar enfriar por 10 minutos
8. ESTE ES EL PASO MAS IMPORTANTE:
A) separar con un cuchillo fino el bizcocho de los lados del molde (yo uso los que se pueden separar la base de los lados, importante que NO SEA MOLDE DE SILICONA, YA QUE NO SIRVE PARA ESTE TIPO DE BIZCOCHO),
B) colocar el plato de servir (que deberá ser plano completamente y más grande que el molde -igual que si fueran a voltear una tortilla de patata) y voltear rápidamente
C) NOTA: SI HAN PUESTO UNA CANTIDAD GENEROSA DE MANTEQUILLA Y AZUCAR, HACEN LAS VECES DE CARAMELO Y NO SE DESPEGAN DEL BIZCOCHO LAS PIÑAS NI LAS CEREZAS
D) Dejar enfriar el bizcocho. Servir una vez que esté frío

La gracia de este bizcocho (y sabremos que lo hemos hecho bien) es que NO DEBEN DESPEGARSE las piñas ni las cerezas del bizcocho ni tampoco debe "abrirse" separandose de las rodajas de piña.

Parece fácil, pero hay que hacerlo con mucho cuidado y desmoldarlo cuando aún está lo suficientemente caliente para que se despeguen las piñas y cerezas del fondo del molde, pero lo suficientemente frío para que no se abra el bizcocho. Esto ya es mero OJO de la repostera

 

[Assia]

Como no me gusta perder el tiempo cocinando,soy muy practica y rapida en la cocina. Ahi van 2 recetas nutritivas: Cocer 1 kilo de judias secas color de chocolate. 1 vez tiernas,escurrirlas y ponerla en fuente de mesa,
Preparar 2 0 3 (segun vuestro gusto)cucharadas soperas de mostaza francesa,(la americana es muy fuerte) 3 cucharadas de aceite de oliva y otras 3,de vinagre de manzana. Mezclarlo todo bien y mezclarla con la judias removiendo muy bien para qu penetre toda la mezcla. 1 buen plato para verano, secillo y sabroso.

Postre: 1 paquete de galletas planas de 200 gr.Pasarlas por cafe frio y colocarla en 1 fuente para servir. Mezclar 300 gr. de nata con (yo pongo 4 cucharadas de azucar blanca pero podeis probar el dulce a vuestro gusto mientras bateis la nata) la azucar en 1 fuente honda. A mi me gusta batirla con batidora electrica a mano. No lleva mas que unos minutos. Cuando este espesa cubrir las galletas todas con la nata. Adornar la tarta con chocolate rallado. Se puede servir enseguida,pero hay que conservar lo que quede de la tarta,en la nevera. NO EN LA CONGELADORA. Popdeis mojar las galletas en brandi. Si tengo brandi en casa,no mojo las galletas en cafe.
Buen aprovecho y que es guste!!

 

[Assia]

1 RUEGO A QUIEN PRUEBE MIS 2 RECETAS. Si os gusta,o no os gusta,por favor,comunicarmelo.

Gracias por anticipado,Assia

 

[Deleted member 1682]

gracias, ya tengo para experimentar un poco con varias versiones del budín de pan.

Mi debilidad es el budín de pan, me recuerda a mi mamá que ya murió y hacía uno que era de locura e infelizmente nunca aprendí a hacerlo, para mi es el sabor del hogar (o por lo menos del mio) y viviendo lejos me recuerda a mis raices.

 

[Al loro]

y cuantas veces tienes que doblarla? sólo una?
del caramelo te preguntaba, porque yo por más azucar y agua ponga y me salga un caramelo lindo, cuando tengo que desmoldar, no sale todo el caramelo, siempre se queda pegado una buena parte en el fondo de la flanera y es para mí (junto con la bechamel, que confieso no me sale jamás, por más que practico -esa la hace mi marido-) un suplicio, asi fue que descubrí la de botella y lo uso, pero no es lo mismo. Mi pregunta # 2 es: ¿cómo lograr hacer un buen caramelo y que se despegue todo bañando el postre sin que se quede nada en el fondo del molde?

Para hacer la bechamel hay que usar leche caliente. Yo la hago en el microondas, mezclo la harina que pide la receta con un poco de aceite de oliva, le doy 1 minuto en el micro, y le añado la leche poco a poco mezclandola con la batidora de mano batimix o braun para que no se hagan grumos, (en España se le llama el tercer brazo), la meto en el micro revolviendo con cuchara de madera de 2 minutos en 2 minutos, vas viendo cómo engorda. No falla.

 

[YOYO]

Para hacer la bechamel hay que usar leche caliente. Yo la hago en el microondas, mezclo la harina que pide la receta con un poco de aceite de oliva, le doy 1 minuto en el micro, y le añado la leche poco a poco mezclandola con la batidora de mano batimix o braun para que no se hagan grumos, (en España se le llama el tercer brazo), la meto en el micro revolviendo con cuchara de madera de 2 minutos en 2 minutos, vas viendo cómo engorda. No falla.

al microondas? lo intentaré o me declararé completamente inútil en la bechamel ... y que la siga haciendo mi marido jajajajaja

gracias por el consejo Al loro

 

[Montevideana]

A YOYO:

La masa de hojaldre, sólo doblas las puntas hacia el centro después de amasar con forma de cuadrado. Eso basta para que te queden capas finitas al hornear, porque al ser algo artesanal, el cuadrado generalmente no es perfecto y los tríangulos creados al doblar las puntas superponen bordes. No importa tú sólo estira con palote a la forma del molde.
Lo lindo de lo casero es que muchas veces no es perfecto en su aspecto y eso hace que penetre en lo afectivo de quien lo recibe, mucho más que un bizcocho de panadería.

La bechamel, hazla de esta manera y no me digas que no te resultó; ha sido hecha así por generaciones.
Ingredientes: 30 grs. de manteca, 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche; sal, pimienta y nuez moscada.
Pones en una ollita a fuego suave la manteca, revuelves un poco con cuchara de madera hasta que comience a derretirse, la quitas del fuego y cuando está totalmente diluída le agregas de a poco el harina, siempre revolviendo hasta formar una masa homogénea.
Comienzas a agregar la leche y pones de nuevo a fuego lento, sin dejar de revolver. Se va a ir espesando de a poco y cuando comienza a hervir (se hacen burbujas en los bordes), la quitas de fuego definitivamente y continúas revolviendo por unos minutos para ayudar a su enfriamiento sin que se corte. Agregas la sal(media cucharadita de café), la pizca de pimienta y la pizca de nuez moscada. y ya está.
Si la quieres más o menos espesa agrega o quita un poco de leche. No puedes especular demasidado con esto, porque las cantidades de manteca y harina le van en relación.

Caramelo: 225 ml. de agua y 250 de azúcar. Se coloca en una cacerola (yo lo hago en la misma budinera que voy usar, que es siempre de metal apropiado) Se lleva este almíbar a ebullición, se baja el fuego y se mueve
la cacerola para que tome color uniforme (no remover con ninguna cuchara y nunca cocer a más de 190º porque se quema)
Cuando se obtine el color y se comprueba el "punto de caramelo" (se quita un poquito con cuchara o cuchillo, y se forma un hilo ininterrumpido), se coloca la cacerola en un recipiente con agua helada, para evitar que el caramelo continú cociendo y se queme. Hay que retirar el recipiente del agua sin dejar solidificar el caramelo y verterlo en el que se vaya a usar.
En lo personal, no hay nada a lo que le tenga más respeto en la cocina que al caramelo. Debe manejarse con sumo cuidado; me pongo guantes de tela para los movimientos necesarios; no olvides que una quemadura de caramelo es grave.

 

[Montevideana]

Para foreras prácticas, golosas con control y rioplatenses (esto, porque me han dicho que el dulce de leche no es usado en el norte)

Ingredientes: 1 bizcochuelo redondo como para cortar en tres capas finas o tres "pio nono"; 2 discos de merengue del diámetro del bizcochuelo y de 1 cm. de alto; 250 grs. de dulce de leche; 400 grs. Chantilly; licor a gusto (yo uso vermouth o vino garnache); 1 lata (500 grs.) de duraznos en almíbar. Por aquí todo esto se compra pronto en supermercados.
Sacar los duraznos de la lata; escurrirlos y cortarlos en trocitos; mezclar el almíbar con el licor.
Cortar el bizcochuelo; poner la base en una fuente, rociar con la mezcla de licor y almíbar no enchumbar); encima poner dulce de leche mezclado con la crema chantilly y sobre esta capa, trocitos de durazno.
Encima colocar un disco de merengue y de nuevo sobre él, trocitos de durazno y dulce de leche con chantilly.
Se coloca la siguiente capa de bizcochuelo y se procede de igual forma mojándolo y colocando en capas los restantes ingredientes.
La última capa, también mojada, se cubre con chantilly y se decora con trocitos de duraznos que se hayan reservado; si se agotaron, con rayadura de chocolate, nueces picadas u otra cosa que les venga a la mente y tengan en el momento.
Se mantiene en la heladera (nevera) hasta servir.

 

[YOYO]

gracias por tus consejos MOntevideana... ahora que me lo explicas así creo que ya sé por qué me salía mal la bechamel y era que yo todo lo hacía al fuego y se me hacían muchos grumos... vamos, bolitas de engrudo...

voy a probar lo del caramelo, el sábado tengo que hacer un bizcoflan y lleva muuuucho caramelo, así que lo haré como me lo dices.


Gracias de nuevo.

 

[TRASH CAN]

Gracias Al Loro y Montevideana por la receta de la Bechamel, por fin la voy a poder hacer.