ROSCON DE REYES
INGREDIENTES:
Masa madre:
150 ml leche caliente
160 gr. Harina de fuerza (se compra en las panaderías)
40 grs de levadura prensada (un cubito entero)
resto de los ingredientes:
150 grs de azúcar glassé
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
2 huevos
4 cucharadas de agua de azahar (de Vahiné)
100 grs de mantequilla (a temperatura ambiente, que esté tipo pomada, manejable y blandita)
400 grs harina de fuerza (de preferencia, tamizarla al momento de añadirla)
una pizca de sal
Acabado:
1 huevo batido con un poquito de agua
fruta confitada
azúcar mojada (solo unas gotitas de manera que al mezclarlas quede grumoso).
ELABORACION:
1. La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico la leche caliente (sin estar hervida, solo caliente), con la levadura desmenuzada, mezclándola con una cuchara de madera hasta que se deshaga por completo, añadir luego la harina y volver a mezclarla (seguimos usando la cuchara de madera, hasta que se forma una especie de moco o tipo engrudo). Se tapa con un film de cocina (procurando sacar todo el aire) se abriga con un trapo de cocina y se deja reposando toda la noche (en la cocina, en un lugar templado)
2. Al día siguiente: poner en un bol (en el que se va a batir con las espirales de la batidora o si se tiene fuerza y ganas: a mano) el azúcar glassé, la ralladura de limón y naranja, y revolverla. Se incorporan los 2 huevos, el agua de azahar y la mantequilla. Se mezcla todo bien con las aspas normales de la batidora y una vez que esté homogénea, se añade la masa madre. Se cambian las aspas por las espirales y se mezcla todo hasta que quede una pasta homogénea. Se añaden los 400 grs de harina (tamizada), y la sal, y se vuelve a mezclar hasta que quede una masa brillosa y con textura. (OJO, depende de la harina, a veces hay que agregar un poco más).
3. Se coloca en un bol limpio, se tapa con film de cocina sacando todo el aire, se abriga con el trapo de cocina, se introduce en la bolsa isotérmica y se deja leudar entre 1 1/2 hrs a 2 hrs. Procurar que el ambiente de la cocina esté tibio o dejarlo en un lugar templado, por ejemplo cerca de la estufa recién usada (que está todavía caliente o cerca del radiador de la calefacción).
4. Pasado ese tiempo, se saca del bol, y sobre una superficie enharinada, se desinfla con los dedos o los nudillos muy suavemente, y se bolea para darle forma de bola (poner las manos a cada lado de la masa y darle toques muy suaves simultáneamente en direcciones encontradas, por poco tiempo)
5. Cuando ya se ha formado la bola, se deja reposar por unos 10 min y luego se coloca sobre la bandeja del horno, que habrá sido cubierta por papel vegetal o por una lámina de silicona, y se le hace un agujero en el centro, y se va ampliando el mismo, hasta dejarla formada. Si se quiere introducir el muñeco, ahora es el momento.
6. Cuando se ha formado, se cubre con el trapo de cocina, volvemos la bandeja a la bolsa isotérmica y se deja leudar por 1 hr a temperatura ambiente.
7. Se precalienta el horno a 200º C y se cortan las frutas confitadas y se prepara el azúcar para el adorno.
8. Pasada la hora, se pinta la rosca con el huevo batido, se adorna con las frutas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40 min a 180º C. (Si el horno tiene temperatura arriba y abajo, poner un papel de aluminio cubriendo la rosca, así no se dorará mucho).
9. Al cabo de 40 min se saca del horno, se deja enfriar y se sirve.
INGREDIENTES:
Masa madre:
150 ml leche caliente
160 gr. Harina de fuerza (se compra en las panaderías)
40 grs de levadura prensada (un cubito entero)
resto de los ingredientes:
150 grs de azúcar glassé
ralladura de 1 limón y de 1 naranja
2 huevos
4 cucharadas de agua de azahar (de Vahiné)
100 grs de mantequilla (a temperatura ambiente, que esté tipo pomada, manejable y blandita)
400 grs harina de fuerza (de preferencia, tamizarla al momento de añadirla)
una pizca de sal
Acabado:
1 huevo batido con un poquito de agua
fruta confitada
azúcar mojada (solo unas gotitas de manera que al mezclarlas quede grumoso).
ELABORACION:
1. La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico la leche caliente (sin estar hervida, solo caliente), con la levadura desmenuzada, mezclándola con una cuchara de madera hasta que se deshaga por completo, añadir luego la harina y volver a mezclarla (seguimos usando la cuchara de madera, hasta que se forma una especie de moco o tipo engrudo). Se tapa con un film de cocina (procurando sacar todo el aire) se abriga con un trapo de cocina y se deja reposando toda la noche (en la cocina, en un lugar templado)
2. Al día siguiente: poner en un bol (en el que se va a batir con las espirales de la batidora o si se tiene fuerza y ganas: a mano) el azúcar glassé, la ralladura de limón y naranja, y revolverla. Se incorporan los 2 huevos, el agua de azahar y la mantequilla. Se mezcla todo bien con las aspas normales de la batidora y una vez que esté homogénea, se añade la masa madre. Se cambian las aspas por las espirales y se mezcla todo hasta que quede una pasta homogénea. Se añaden los 400 grs de harina (tamizada), y la sal, y se vuelve a mezclar hasta que quede una masa brillosa y con textura. (OJO, depende de la harina, a veces hay que agregar un poco más).
3. Se coloca en un bol limpio, se tapa con film de cocina sacando todo el aire, se abriga con el trapo de cocina, se introduce en la bolsa isotérmica y se deja leudar entre 1 1/2 hrs a 2 hrs. Procurar que el ambiente de la cocina esté tibio o dejarlo en un lugar templado, por ejemplo cerca de la estufa recién usada (que está todavía caliente o cerca del radiador de la calefacción).
4. Pasado ese tiempo, se saca del bol, y sobre una superficie enharinada, se desinfla con los dedos o los nudillos muy suavemente, y se bolea para darle forma de bola (poner las manos a cada lado de la masa y darle toques muy suaves simultáneamente en direcciones encontradas, por poco tiempo)
5. Cuando ya se ha formado la bola, se deja reposar por unos 10 min y luego se coloca sobre la bandeja del horno, que habrá sido cubierta por papel vegetal o por una lámina de silicona, y se le hace un agujero en el centro, y se va ampliando el mismo, hasta dejarla formada. Si se quiere introducir el muñeco, ahora es el momento.
6. Cuando se ha formado, se cubre con el trapo de cocina, volvemos la bandeja a la bolsa isotérmica y se deja leudar por 1 hr a temperatura ambiente.
7. Se precalienta el horno a 200º C y se cortan las frutas confitadas y se prepara el azúcar para el adorno.
8. Pasada la hora, se pinta la rosca con el huevo batido, se adorna con las frutas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40 min a 180º C. (Si el horno tiene temperatura arriba y abajo, poner un papel de aluminio cubriendo la rosca, así no se dorará mucho).
9. Al cabo de 40 min se saca del horno, se deja enfriar y se sirve.
