Solo "tapas". De bares, mesones y terrazas.

[pilou12]

Canapés fáciles de última hora especial Navidad. ¡Que no te pille el toro!


Recetas de canapés para Navidad u otras celebraciones familiares. Combina ingredientes diferentes y crea tus propios canapés. Canapés variados en muy poco tiempo. Déjate preparados los ingredientes y verás que hacer estos canapés te costará apenas 10 minutos. Puedes adaptar a tu gusto las recetas con otros ingredientes.

Canapés fáciles de última hora especial Navidad (parte 2) https://youtu.be/fkdl8TLVrUg
Las rebanaditas se pueden hacer en casa usando una barra de pan del día anterior Ingredientes para 36 canapés: Para el crujiente de queso. 1 loncha de queso havarti, 2 lonchas de queso cheedar, 50 g de mezcla de queso rallado, pimentón dulce y orégano
Para las tartaletas: 12 tartaletas, 100 g de atún, 100 g de palitos de cangrejo (surimi), 3 cucharadas de mayonesa, 6 boquerones en vinagre, 6 aceitunas rellenas, 3 huevos de codorniz cocidos, crujiente de queso y cebollino picado
Para los sándwiches: 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, 200 g de queso tipo philadelphia, 100 g de salmón ahumado, hojas de eneldo, 6 langostinos cocidos y crujiente de queso
. Para los montaditos: 12 rebanaditas de pan tostado, tomate maduro, sal, aceite, 3 lonchas de jamón serrano, mermelada de fresa, 6 rodajas de queso de cabra y 6 nueces
. Más recetas de canapés en mi canal. Canapés fáciles y rápidos con pan de molde https://www.youtube.com/watch?v=nhCH0... Canapés enrollados https://www.youtube.com/watch?v=6fw9E...

 

[pilou12]

Seis aperitivos perfectos para Navidad
Constituyen la carta de presentación de los menús navideños, a los que ponen el toque de sabor y sofisticación que reclaman estos días. Os damos algunas ideas para vestir de fiesta estos bocados

Por
Sonia Fernández
23/12/2019

Los aperitivos y canapés constituyen la distinguida carta de presentación de cualquier menú navideño, en tanto que anticipan el festín que vendrá a continuación y suscitan la curiosidad y el deseo de continuar degustando el resto de propuestas que hemos elaborado con esmero y cariño para estos días tan especiales. Por tanto, si queremos brillar y triunfar, conviene colocarse el delantal y poner todo el empeño en la elaboración de estas delicias mini. Si, además, nos dejamos llevar por la creatividad, el resultado será un éxito.

Asimismo, los aperitivos que más lucen en los ágapes navideños son los langostinos, las gambas o los embutidos, especialmente el jamón serrano y en su versión ibérica. Aunque no negamos que además de deliciosos son imbatibles, no está de más tomar posiciones en la cocina y estrenarnos con propuestas distintas. Por suerte, la gastronomía nos da la posibilidad de innovar y crear preparaciones culinarias en las que figuren otros ingredientes y conceptos más innovadores, permitiéndonos abrir el menú de Nochebuena o Nochevieja con la elegancia y el sabor que reclaman estos días y, de paso, sorprender el paladar de nuestros convidados. Para los que andan escasos de imaginación o pretenden liberarse del estrés adelantando su elaboración, proponemos algunas ideas.


Canapés de roquefort y nueces

Foto: iStock.


Ingredientes:

• 100 g de queso roquefort
• 500 ml de leche
• 12 nueces
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 50 g de harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• 20 g de mantequilla
• Aceite de oliva, sal y pimienta.

Pochamos la cebolla con el ajo, la zanahoria y una pizca de sal en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, incorporamos las nueces y el quesopicados y cocinamos durante unos minutos más. Echamos la harina y mezclamos; luego la leche y cocinamos a fuego lento sin dejar de remover con la varilla. Transcurridos diez minutos, espolvoreamos el perejil, salpimentamos y dejamos reposar en la nevera durante 3 o 4 horas. Pasado ese tiempo, cortamos la masa en porciones, las enharinamos, las mojamos en huevo, las pasamos por pan rallado y, finalmente, las freímos en una sartén con aceite de oliva.


Tartar de aguacate, mango y bacalao

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tomates
• 50 g de aceitunas sin hueso
• 1 mango
• 100 g de bacalao ahumado
• Aceite de oliva, sal y perejil

Juntamos la carne de los aguacates, el tomate y el mango cortados en dados con las aceitunas y el perejil en un bol; removemos y reservamos. Después, creamos la vinagreta mezclando tres partes de aceite, dos de vinagre y sal, y batiendo enérgicamente hasta lograr su correcta emulsión. Para terminar, aliñamos la masa reservada con la vinagreta, la colocamos sobre platillos y la coronamos con porciones de bacalao ahumado.


Rollitos de col rellenos

Foto: iStock.


Ingredientes:

• 12 hojas de col
• Salsa de tomate
• 200 g de carne picada de cerdo y pollo
• 1 pimiento
• 1 huevo
• 200 ml de caldo de ave
• Sal y pimienta

Elaboración. En primer lugar, cocemos las hojas de col en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos minutos. Mientras tanto, elaboramos el relleno. Para ello, juntamos la carne picada con el huevo, la salsa de tomate, el pimiento troceado, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezclamos enérgicamente. Después, extendemos la masa sobre las hojas de col, las cerramos con palillos y las cocemos en el caldo de ave durante media hora, aproximadamente.


Tartaletas rellenas de crema de patatas

Ingredientes:

• 16 tartaletas de pasta brisa
• 1 chorizo
• 1 cebolleta
• 3 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• 50 g de bacalao ahumado
• Agua
• Aceite de oliva, sal y perejil picado
• 1 hoja de laurel

Pochamos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite de oliva. Una vez estén bien rehogados, echamos el chorizo cortado en rodajas, las patatas cortadas en dados pequeños y una hoja de laurel; cubrimos con agua, sazonamos y cocemos durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora la mezcla, la introducimos en las tartaletas y decoramos cada una con una porción de bacalao y una pizca de perejil picado. Finalmente, las gratinamos en el horno durante tres o cuatro minutos.


Canapés de crema de marisco

Ingredientes:

• 150 g de mantequilla
• 800 g de gambas
• 10 g de eneldo
• Pan de molde
• Sal

Derretimos la mantequilla a punto de pomada en el microondas a potencia máxima durante 30 segundos, aproximadamente, y reservamos. Después, salteamos las gambas en una sartén con una pizca de aceite de oliva. Reservamos doce o quince y trituramos las restantes con la mantequilla y una pizca de sal. Finalmente, cortamos el pan de molde en porciones y, sobre él, extendemos la mezcla, una gamba y varias ramitas de eneldo.


Berberechos al vino

Foto: iStock.

Ingredientes:

• 500 g de berberechos frescos
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y perejil

Antes de iniciar la receta, dejamos los berberechos en agua fría con sal durante dos horas. Después, pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos, vertemos el vino blanco y cocinamos durante unos minutos más. Para terminar, incorporamos los berberechos, una pizca de perejil y cocemos hasta que los moluscos abran sus conchas.

 

[pilou12]

Palitos de Jamón Iberico





Muchas veces tenemos invitados sorpresa o simplemente nos apetece sorprender a alguien con algo realmente especial, esta receta de Palitos de jamón Ibérico reserva es algo muy simple pero que nos deja a todos con agua en la boca. Algo muy fácil, rápido y riquísimo.



Ingredientes
Jamón ibérico de bellota cortado en lonchas finitas.
Grisines (palitos de pan tostado).

Instrucciones
Se enrollan las lonchas de jamón ibérico de bellota en el palito de pan hasta la mitad del palito para poder cogerlos.
Para que queden bonitos y el jamón pegado se envuelven en papel de plata apretándolo y se guarda en la nevera durante unos minutos.

 

[pilou12]

Cucharitas de mozzarella marinada, sardina y albahaca: receta de aperitivo para Navidad (fácil y resultón)

Los aperitivos en formato mini para comer con las manos de un bocado -fingerfood, que se dice ahora- siempre lucen bien entre las tablas de queso, embutidos y ahumados. Combinando pocos ingredientes de calidad podemos montar fácilmente unas cucharitas como estas de mozzarella marinada, sardina y albahaca, y sin tener que cocinar.


También serán agradecidos entre los comensales que intenten controlar la ingesta de hidratos, pues nos permiten prescindir de las típicas bases de canapés, que además llenan más el estómago. Esta receta concentra muchísimo sabor gracias en gran medida al marinado del queso, un paso muy simple que podemos elaborar con horas de antelación.


Para 6 personas

• Mini mozzarella fresca 150 g
• Limón 1
• Cayena 1
• Cebollino 6
• Tomillo seco
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra picual o al gusto
• Sardinas en salazón (similar a las anchoas) o anchoadas6
• Albahaca fresca en hojas
• Tomate seco en aceite5

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 m
• Elaboración 20 m
• Reposo 1 h

En el caso de no partir de tomate seco hidratado, ponerlo a hidratar con antelación en aceite de oliva. Escurrir las bolitas de mozzarella y depositar en un cuenco. Añadir la cayena desmenuzada fina, ralladura de un limón y un chorrito de zumo, ajo granulado, tomillo y pimienta al gusto.
Cubrir con abundante aceite de oliva virgen extra de buena calidad. Cortar los cebollinos lavados por la mitad, colocar todas las ramitas juntas y picar finas. Añadir dos cucharaditas al queso y mezclar con suavidad. Tapar y dejar marinar como mínimo una hora, en el frigorífico.
A la hora de montar las cucharitas, lavar y secar bien, con suavidad, la albahaca, y seleccionar hojas del tamaño de las cucharas (aproximadamente). Escurrir las sardinas del aceite de la semiconserva y cortar en tres porciones cada una. Cortar el tomate en tiras.

Disponer una o dos hojas de albahaca en cada cucharita. Colocar encima una porción de sardina, una bolita de queso y coronar con una tira de tomate. Aliñar generosamente con el marinado que vaya quedando en el cuenco justo antes de servir.

 

[pilou12]

Croquetas de pollo que harán competencia a las de tu madre
No puedes decir que sabes cocinar si este plato tradicional no está en tu recetario. Por suerte, aquí os ofrecemos las claves no solo para hacerlas, sino para que además queden deliciosas

Por
Alimente
07/01/2020

Cuando pensamos en la receta de croquetas de pollo siempre nos vienen a la mente las que cocinan nuestras madres. Y es que nadie como ellas puede superar su receta. Un clásico entre los clásicos que solo requiere un poco de paciencia y algo de experiencia.

La croqueta es un producto de España, aunque también podemos encontrarlo en los Países Bajos y en Italia. Parece ser que surgió en Francia de la mano del aristócrata Louis Bechamel, el encargado de la cocina en la corte de Luis XIV. Él fue el que creó la bechamel, aunque no fue hasta 1817 cuando un cocinero llamado Antoine Cámere la sirvió en unas croquettes a la royale al archiduque de Austria.



Tiempo: 40 minutos. Dificultad: Fácil. Coste: Económico. Comensales: 4.

Ingredientes

Foto: iStock.

• 1/2 pollo cocido
• 1 cebolla mediana
• 5 cucharadas de harina aprox.
• 3/4 de litro de leche
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Nuez moscada, pimienta y sal
• 1 huevo
• Pan rallado

Elaboración

Foto: iStock.

1. Deshilacha la carne de pollo y pica la cebolla bien fina.
2. Sofríe la cebolla salpimentada a fuego lento hasta que quede dorada. Mientras tanto, haz un caldo con un vaso de agua y la pastilla de caldo de pollo. Incorpora el pollo desmenuzado y pásalo un poco. No tiene por qué dorarse demasiado.
3. Salpimienta y añade la nuez moscada. Si quieres un extra de sabor, ralla tú mismo la nuez en lugar de incorporarla en polvo.
4. Añade la harina y fríela un poco. Con este paso evitarás que tus croquetas sepan a harina cruda. Este es uno de los mejores trucos para hacer croquetas y lograr que te queden como las de tu madre.
5. Ve añadiendo la leche y el caldo poco a poco y ve removiendo la masa con una cuchara de palo. Recuerda que cuanta más leche añadas, más cremosas quedarán tus croquetas.
6. Tu masa de croquetas estará a punto cuando se suelte de la sartén.
7. Pon la masa en un plato y cúbrela con un film para que no forme una costra.
8. Cuando la masa esté fría puedes empezar a hacer tus croquetas. No tienes más que coger pequeñas porciones y darles la forma de croqueta que más te guste, ovalada o cuadrada. Si la masa te ha quedado algo líquida, puedes ayudarte con dos cucharas para hacer cada croqueta.
9. Pásalas por huevo y pan rallado.
10. Fríelas en abundante aceite bien caliente.
11. Ponlas sobre un plato con servilletas de papel para que no te queden aceitosas.
12. Sírvelas calientes o frías acompañadas de una buena ensalada.

Truco final
Si quieres que tus croquetas de pollo te sienten mejor, fríelas en aceite de girasol en lugar de aceite de oliva. Y para que el rebozado no se abra, déjalas reposar unos diez minutos después de rebozarlas y antes de freírlas. No necesitas más para disfrutar de una receta de croquetas de pollo perfecta.

Croquetas de pollo que harán competencia a las de tu madre

www.alimente.elconfidencial.com

 

[pilou12]

Buñuelos de patata

Estos originales buñuelos de patata consiguen su ligera textura gracias al uso de la levadura de panaderoy una fermentación larga y natural, de unas tres horas, que genera el gas necesario dentro de la masa para que queden muy esponjosos.



Ingredientes, para 8 personas
500 gr. patatas blancas, 150 gr. harina, una cucharadita de levadura seca de panadero, 50 cc. agua, sal fina y gorda, aceite abundante, para freír. Unas ramitas de romero, para servir.


Elaboración
Primero pondremos a cocer las patatas, sin pelar, en abundante agua, durante unos 35 minutos o hasta que queden muy tiernas. Escurre y deja enfriar. Pela y tritura las patatas con un tenedor, o con un pasapurés.


Mezcla aparte la harina con la levadura, un poco de sal fina y el agua templada, removiendo bien. Añade esta mezcla a la pulpa de patata, añadiendo un poco más de harina si ves que queda muy líquida la masa. Remueve bien para que no queden grumos.







Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 3 horas, hasta que quede muy ligera y esponjosa, por efecto de la levadura. Usando dos cucharaditas, deja caer porciones de masa en aceite bien caliente, unas pocas cada vez. Deja freír hasta que se doren, dando la vuelta para que se doren por ambas caras.

Aparta y escurre sobre papel de cocina, y sirve estos buñuelos de patata espolvoreados de sal gorda y decorando con una ramita de romero, como original aperitivo.

 

[pilou12]

Tostas de queso de cabra a la plancha y dulce de membrillo: idea de aperitivo fácil de última hora con tres ingredientes

Para 6 personas

• Pan negro de Westfalia en rebanadas (Pumpernickel)6
• Queso de rulo de cabra con corteza1
• Dulce de membrillo al gusto
• Tomillo fresco o seco (opcional)
• Pimienta negra molida al gusto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra para la plancha (opcional)

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 m
• Elaboración 10 m
• Cocción 5 m

Preparar todos los ingredientes para montar las tostas al momento. Cortar el pan en tostas de tamaño pequeño, por ejemplo cortando en rectángulos las rebanadas más grandes; depende del formato de la marca. Procurar que puedan ajustarse al tamaño del queso.
Cortar el queso de cabra en rodajas de 1/2 cm de grosor o algo menor, con cuidado por si se rompiera, ya que algunos son muy cremosos por dentro. Si está frío es más fácil; dejar la corteza. Cortar también lonchas de dulce de membrillo, no muy gruesas para no empalagar.
Calentar una plancha o sartén antiadherente, si se desea con un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego fuerte el queso, dándole la vuelta a las porciones antes de que empiecen a derretirse; queremos que se doren y cojan color antes de que se desparrame el interior.

Colocar cada queso en una porción de pan y cubrir con el membrillo. Opcionalmente, decorar con tomillo y/o pimienta negra recién molida. Servir calientes inmediatamente.

 

[pilou12]

Pincho de patata y chorizo

A Tapear!


Ingredientes (para 4 personas)

• 1 patata
• 100 gr. de chorizo (ibérico, pamplona….)
• Aceite de girasol
• Brochetas
• Sal

Preparación
Pelamos la patata con una mandolina de cocina, así conseguiremos finas láminas de patata (sino tenemos mandolina lo haremos con un cuchillo, intentando hacer láminas lo más finas posibles). OJO! Tened cuidado!


Cogemos una lámina de patata y una rodaja de chorizo (utilicé el que tenía en casa: chorizo de pamplona), las enrollamos y pinchamos en la brocheta de madera, así con todas las láminas de patata o las que queramos hacer. (Saldrán aproximadamente 30 pinchos).

En un cazo pondremos abundante aceite a calentar e iremos añadiendo las brochetas para freírlas.

Para presentarlas, he utilizado un vaso relleno de lentejas para poderlas pincharlas y servirlas.

Resultado
Una tapa sencilla, original y muy rica, el buen vino corre de vuestra cuenta.

 

[pilou12]

Mini hamburguesas con tomates secos y cebolla confitada

Ingredientes

• Mini hamburguesas de unos 20 ó 25 gr. (mitad ternera, mitad cerdo).
• Ajo.
• Perejil.
• Tomates secos (Hidratados en Aceite).
• Cebolla Confitada.
• Queso en Lonchas.
• Sal.

Elaboración.
En un bowl mezclaremos la carne picada (mitad ternera, mitad cerdo), añadiremos sal, perejil picado y removeremos todo muy bien. 2.
Cogeremos una porción de la carne picada de la medida de una albóndiga, haremos una pelotita y la aplastaremos un poco con las manos a modo de hamburguesa. Prepararemos toda la carne. (las que no vayamos a utilizar las guardaremos o congelaremos en la nevera).
Salteamos las hamburguesa, la cebolla y el tomate, y cuando le demos la vuelta a la hamburguesa colocamos el queso encima del lado hecho para que se derrita bien.
Y listo para montar la hamburguesa en los panecillos.

 

[pilou12]

Chirlas encebolladas

Ingredientes

• 1500 gr de Chirlas.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Diente de Ajo.
• 1 Hoja de Perejil.
• 1 Bolitas de Pimienta Negra.
• Sal.

Elaboración.
Pondremos a hervir las chirlas con un poco de agua hasta que se abran y reservaremos con el caldo de la cocción aparte.
En una sartén, con un poco de aceite, salteamos la cebolla cortada en trocitos pequeños, el ajo en láminas y el perejil (al gusto) y añadimos un poco del caldo de la cocción de las chirlas con unos granos de pimienta negra.
Añadimos las chirlas y saltemos todo junto, y servimos caliente.

 

[pilou12]

Así es como el chorizo se convierte en un probiótico
Las tendencias actuales promueven la incorporación de probióticos a alimentos habituales en las despensas para que aporten un beneficio a la salud del consumidor. Un equipo español prueba el efecto de L. plantarum en este producto cárnico

Cada vez resulta más habitual que la industria alimentaria incluya probióticos en la elaboración de sus alimentos para que aportenbeneficios al organismo humano. Un cambio de paradigma que las empresas de alimentación han sabido leer, observando y estando muy atentos a los requerimientos del consumidor actual, que se ha vuelto más exigente con los alimentos que toma, puesto que en su elección de compra no solo busca productos de buena calidad, con buen gusto, sabor o textura, sino también que esos alimentos contribuyan a su bienestar incorporando propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, etc.

Este es el motivo por el que resulta normal ver a los clientes, entre los lineales de supermercados o grandes superficies, leyendo detenidamente las etiquetaspara comprobar qué valores nutricionales aporta el producto en el que están interesados.

Uno de los probióticos que se encuentra asiduamente en los alimentos fermentados y en el tracto intestinal, y que se usa comúnmente en la industria alimentaria como un posible probiótico iniciador, es el Lactobacillus plantarum. Se trata de una bacteria de ácido láctico Gram positiva que ha atraído a muchos investigadores por sus amplias aplicaciones en el campo médico con propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorias, antiproliferativas, antiobesidad y antidiabéticas.

Unas propiedades que se enumeran en el estudio 'Importancia in vitro del probiótico Lactobacillus plantarum relacionado con el campo médico' y que tienen una especial importancia como mecanismo de defensa intestinal.

El objetivo de la investigación ha sido evaluar el impacto que tienen diferentes estrategias de incorporación del probiótico L. plantarum


En productos cárnicos

Foto: iStock.



Sobre la aplicación de L. plantarum en el chorizo, se ha publicado una investigación desarrollada por Claudia Ruiz-Capillas, Ana Herrero y Tatiana Pintado, investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y Carlos Pasqualin-Cavalheiro, de la Universidad Federal de Bahía, titulada 'Estrategias de incorporación de probióticos (L. Plantarum) en chorizo'. El objetivo ha sido evaluar el impacto que tienen diferentes estrategias de incorporación del probiótico L. plantarum -añadido directamente o protegido en cápsulas de alginato, en emulsión simple (W/O) o doble (W/O/W)- en la composición, propiedades fisicoquímicas o microbiológicas del chorizo a lo largo de su maduración.

La presencia de distintos microorganismos resulta común en la elaboración deproductos cárnicos, bien porque se desarrollan en el medio de forma natural por las condiciones que se dan, o bien adicionados como cultivos iniciadores como Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus y/o carnosus, Lactobacillus sakei, etc. Claudia Ruiz-Capillas explica que “las tendencias actuales promueven la incorporación de probióticos, microorganimos a los que se les atribuye un efecto beneficioso en la salud del consumidor, como la prevención de enfermedades gastrointestinales o la mejora del sistema inmune, entre otros. En esta línea se encuentra el estudio de L. plantarum en este trabajo. Se trata de un microorganismo que tiene una doble función puesto que, además de los efectos beneficiosos que aporta a la salud, contribuye también al desarrollo de propiedades tecnológicas en el chorizo”.


A lo largo de esta investigación se ha comprobado cómo la utilización, además de carne y tocino, de otras materias primas en su elaboración, como sal, nitratos, pH, etc, puede perjudicar a esos microorganismos. Ana Herrero, otra de las investigadoras que han participado en este trabajo, argumenta que “estos ingredientes junto con los cambios que se producen durante el procesado del producto (agua disponible, pH, etc) influyen en el crecimiento y las características de la microbiota del producto final, porque favorecen el crecimiento de un tipo de microorganismos e inhiben otros”.


El método de la encapsulación
Por ello, una forma de proteger y preservar estos microorganismos probióticos de dichas condiciones es incorporarlos, empleando algunas de las estrategias de encapsulación existentes.

Foto: iStock.



Uno de los materiales que se utilizan en la industria alimentaria para incorporar compuestos funcionales en los productos alimenticios es el alginato, un derivado del ácido algínico, un polisacárido que se obtiene por extracción de algunas algas marinas. Las ventajas del alginato radican en su capacidad espesante al ser disuelto en agua, su capacidad de retener agua, de formar un gel y de formar películas protectoras. Entre los métodos que se utilizan está la encapsulación, que se define como el proceso en el que una sustancia (agente activo) se atrapa dentro de otra sustancia. Este proceso, en su utilización dentro la industria alimentaria, mejora la liberación de moléculas bioactivas y probióticos en los productos alimenticios.

Dentro de la encapsulación está la microencapsulación, que emplea una envoltura de materiales sólidos, líquidos o gaseosos en pequeñas cápsulas que pueden liberar su contenido a una velocidad controlada bajo unas determinadas condiciones.

En el estudio llevado a cabo por estos científicos se utilizaron diferentes estrategias de incorporación de L. plantarum en chorizos, comprobándose que afectó significativamente a la composición y propiedades físicoquímicas de los mismos. Tatiana Pintado, perteneciente también al equipo de este desarrollo, apunta que “en general, las características de los productos estuvieron condicionadas por la estrategia de incorporación del probiótico. La adición de L. plantarum, encapsulado en alginato, demostró ser la mejor alternativa entre las estudiadas para su incorporación en chorizo, ya que las características físicoquímicas de los productos obtenidos se consideraron adecuadas, con buenos atributos sensoriales y además exhibieron los recuentos de probióticos más altos durante la maduración”.

Ante la pregunta de si este probiótico podría utilizarse en otros tipos de alimentos procesados, Claudia Ruiz-Capillas asegura que “se podría emplear en cualquier producto fermentado, sea cárnico, lácteo o vegetal, de forma directa o protegido con algún tipo de encapsulación o microencapsulación, en función de las condiciones del medio donde se pretenda utilizar”.

Así es como el chorizo se convierte en un probiótico

www.alimente.elconfidencial.com

 

[pilou12]

Receta de 5 pinchos con anchoas marinadas

Bruno Oteiza explica cómo preparar anchoas marinadas y después prepara 5 pinchos diferentes con ellas, un aperitivo o entrante para sorprender.



ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes (para 10 pinchos):

• 5 anchoas
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/4 vaso de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10 rebanadas de pan

Cómo preparar las anchoas marinadas:
Limpia las anchoas, retírales la cabeza y las vísceras. Ábrelas y retírales la espina central. Saca los lomos, colócalos en un recipiente, sazona, riega con zumo de limón y vinagre. Deja que se marinen durante un día.

Pasa las anchoas a otro recipiente y riega con aceite de oliva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno y tuéstalas ligeramente.

Una vez tienes el pan tostado y las anchoas marinadas, prepara los pinchos variados.

Para preparar los pinchos:


PINCHO DE ANCHOAS CON QUESO BRIE

Ingredientes (para 2 pinchos):

2 rebanadas de pan tostado
2 anchoas en salazón
2 lomos de anchoas marinadas
2 lonchas de queso brie
perejil picado

Elaboración:
Coloca sobre una rebanada de pan una loncha de queso brie e introdúcela brevemente en el horno para que se funda.

Coloca un lomo de anchoa marinada y otro de anchoa en salazón y espolvorea con perejil picado.



PINCHO DE ANCHOAS CON MERMELADA DE ARÁNDANO

Ingredientes (para 2 pinchos):

• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 lomos de anchoas marinadas
• 2 cucharaditas de mermelada de arándanos

Elaboración:
Coloca dos lomos de anchoa sobre el pan tostado y encima un poco de mermelada de arándano.



PINCHO DE ANCHOAS CON MERMELADA DE PIMIENTO

Ingredientes (para 2 pinchos):

• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 lomos de anchoas marinadas
• 2 cucharaditas de mermelada de pimientos del piquillo
• perejil picado

Elaboración:
Coloca dos lomos de anchoa sobre la rebanada de pan y unta con un poco de mermelada de pimientos del piquillo y espolvorea perejil picado.



PINCHO DE ANCHOAS CON FRESA

Ingredientes (para 2 pinchos):

• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 lomos de anchoas marinadas
• 2 cucharadas de queso fresco de untar
• 1 fresa
• aceite de oliva virgen extra
• cebollino

Elaboración:
Unta el pan con queso fresco de untar y pon encima dos lomos de anchoa.

Filetea una fresa en medias lunas y coloca sobre la anchoa.

Pica cebollino picado y agrega junto con un chorrito de aceite.


PINCHO DE ANCHOAS CON VINAGRETA

Ingredientes (para 2 pinchos):

• 2 rebanadas de pan tostado
• 2 lomos de anchoas marinadas
• 1 punta de pimiento verde
• 1 punta de pimiento rojo
• 1/4 cebolleta
• vinagre de sidra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:
Pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo. Mézclalos con perejil picado y aliña con sal, vinagre de sidra y aceite de oliva.

Coloca sobre el pan dos lomos de anchoa y adereza con la vinagreta.


Presentación de los pinchos de anchoas:
Prepara dos pinchos de cada tipo, córtalos por la mitad y sirve.

VIDEO:https://www.hogarmania.com/cocina/r...4/anchoas-marinadas-pintxos-gloria-32589.html