GASTRONOMÍA ESPAÑOLA POR PROVINCIAS.

[LaPrincesadelVisillo]

Vale, vale, me había asustado. Somos la única provincia de Andalucía que a los tenis les llaman botines, y ya me estaba emparanoiando pensando en que también éramos los únicos que decían cabrillas y caracoles.

¿De qué provincia eres, prima? Aquí en Córdoba llamamos caracoles a los pequeños, cabrillas a los medianos y caracoles gordos a los grandes. Tradicionalmente se preparan o en caldo o en salsa, pero hoy en día vas a los puestos y parece aquello un restaurante, tienes una carta larguísima con diferentes recetas.
Nosotros a los tenis les llamamos zapatillas, botines a las botas cortitas. Tenis creo que sólo le llamamos al deporte con ese nombre.

 

[Scheherazade]

¿De qué provincia eres, prima? Aquí en Córdoba llamamos caracoles a los pequeños, cabrillas a los medianos y caracoles gordos a los grandes. Tradicionalmente se preparan o en caldo o en salsa, pero hoy en día vas a los puestos y parece aquello un restaurante, tienes una carta larguísima con diferentes recetas.
Nosotros a los tenis les llamamos zapatillas, botines a las botas cortitas. Tenis creo que sólo le llamamos al deporte con ese nombre.

De Sevilla. Creo que somos los únicos que le decimos a las zapatillas de deporte, botines, no sé de dónde salió el listo que le dijo botines, pero botines se quedó. A los botines que son los zapatos de vestir, aquí son botas, cualquier zapato cerrado es una bota, y ya, según el tamaño, pues bota baja, bota alta, bota con tacón, bota sin tacón, y así.

 

[LaPrincesadelVisillo]

De Sevilla. Creo que somos los únicos que le decimos a las zapatillas de deporte, botines, no sé de dónde salió el listo que le dijo botines, pero botines se quedó. A los botines que son los zapatos de vestir, aquí son botas, cualquier zapato cerrado es una bota, y ya, según el tamaño, pues bota baja, bota alta, bota con tacón, bota sin tacón, y así.

Algún origen tendrá ese uso, pero la verdad es que resulta extraño que llaméis botines al calzado deportivo porque no tiene mucho en común con una bota. También te digo que nosotros le llamamos zapatillas tanto al calzado deportivo como a las pantuflas de estar por casa, que muy normal tampoco es.

 

[LaPrincesadelVisillo]

Un dulce cordobés con un nombre muy gracioso: Manolete

Te contamos cómo se preparan los Manoletes de Cabello de Ángel (receta de Córdoba), un dulce del sur, sencillo y con sabor a tradición.​

Si te gusta el cabello de ángel, aquí puedes ver muchas RECETAS DE POSTRES CON CABELLO DE ÁNGEL.

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INGREDIENTES para 6-8 Manoletes (depende del tamaño)​

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• 300 g de harina
• 125 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 vaso de agua
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 500 g de cabello de ángel
• 1 huevo
• Pizca de sal

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ELABORACIÓN de los Manoletes de Cabello de Ángel ​

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1. En un bol ponemos la harina junto al azúcar, el aceite y el agua. Mezclamos bien y agregamos la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea.
2. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.
3. Dividimos la masa en 12 trozos iguales y formamos una bolita con cada uno.
4. Cogemos una de las bolitas, la extendemos con un rodillo y ponemos una capa gruesa de cabello de ángel, sin llegar al borde.
5. Extendemos otra bolita de la misma forma hasta aplanarla y cubrimos el cabello de ángel con ella. Cerramos bien los extremos doblándolos hacia el interior.
6. Repetimos la misma operación con el resto de bolitas de masa y vamos colocando los manoletes en una bandeja con papel de horno.
7. Horneamos a 250 °C unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse. Los sacamos, pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. Volvemos a meter al horno hasta que se dore del todo.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

 

[Bellactriz]

La mas sencilla pero un manjar, nuestro lechazo de Castilla asado (no cordero, no confundir):

- Agua
- Sal
- Lechazo IGP Castilla y Leon

 

[AnnieHall]

¡Qué hambre me está entrando! La riqueza gastronómica que tenemos es tremenda. Os dejo un dulce que hacían todas las mujeres de mi pueblo, me encantaba (y me encanta). Y el olor tan rico dejaba en la cocina de mi abuela!

 

[LaPrincesadelVisillo]

Primas, esto no es una receta, pero necesito compartirlo porque me hace inmensamente feliz:

 

[BarbaraScott]

Me paso por el hilo para dejar mi aporte, espero que os guste

Hornazo de Salamanca

Dificultad media100 min.10 pers.





Ingredientes

• Para la masa: 500 g. de harina de fuerza de trigo
• 100 ml. de agua templada
• 50 ml. de vino blanco
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 60 g. de manteca de cerdo ibérico
• 21 g. de levadura fresca de panadería prensada o 7 g. de levadura liofilizada de panadería
• 2 huevos M
• 8 g. de sal fina
• 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera (dulce)
• Papel de horno/ Rodillo para extender la masa/ Rodillo para enrejado de la masa
• Para el relleno: 500 g. de lomo de cerdo adobado
• 150 g. de chorizo ibérico (grueso)
• 120 g. de jamón serrano (grueso)

Preparación de la masa del hornazo de Salamanca

1. Antes de empezar, ablandamos la manteca de cerdo. Con un golpe de microondas, unos 30 sg, será suficiente. La masa podéis hacerla directamente sobre la encimera, previamente enharinada. Si no os manejáis demasiado en esto del amasado, lo mejor es comenzar el proceso en un bol grande.
2. Echamos en él la harina de trigo. Le hacemos un hueco en el centro, y ahí añadimos el resto: el vino blanco, el agua templada, la manteca, la levadura, el aceite, un huevo, y una cucharada de pimentón. Comenzamos a mezclar con un tenedor, y salamos la masa y en cuanto coja consistencia, seguimos con las manos (ligeramente enharinadas). Cuando veamos que va cogiendo elasticidad, la pasamos a la encimera (con harina) y seguimos trabajando con las manos.
3. Debemos de obtener una masa homogénea y elástica. La colocamos en un bol, tapamos con un paño limpio y dejamos unos 30 minutos, para que doble su volumen aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos la masa. Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 220º C. Le damos a la masa un par de meneos y la dividimos en 2 partes. De cada una de estas partes, quitando un poco de masa, para luego hacer el enrejado decorativo.
4. Sobre papel de horno, extendemos una de las masas, ayudándonos de un rodillo. Recortamos los bordes, para que nos quede una base rectangular. La medida puede variar, pero en mi caso ha salido de 30 x 20 cm.

Preparación del Hornazo de Salamanca

1. Sobre esa base, vamos colocando el chorizo ibérico, luego el lomo adobado y finalmente el jamón. Extendemos otra parte de masa y colocamos sobre el relleno. Recortamos, y cerramos el contorno usando los dedos. Para que no se abra la el hornazo durante el horneado.
2. Extendemos ahora la masa sobrante, para hacer la “rejilla” decorativa que suele llevar el Hornazo tradicional. Para hacerlo, lo más práctico es tener un rodillo especial para esto, que podéis encontrarlo en alguna ferretería, tiendas de menaje, grandes superficies y por supuesto en internet.
3. En caso contrario, podéis hacer tiras de masa con un cuchillo, e ir colocándolas sobre la parte superior, a modo de rejilla. Es un tema decorativo, que no influirá en el sabor de nuestro hornazo.
4. Finalizado el proceso. Batimos el huevo restante y lo pasamos sobre la masa del hornazo, para que coja su característico tono dorado durante el horneado.

Horneado y presentación final del Hornazo

1. Pasamos ahora el hornazo a la bandeja del horno. Pinchamos la masa con un tenedor, para que respire en el horno.
2. En posición central, con función calor total, horneamos unos 30 minutos a 220ºC. Este tiempo es orientativo, ya que cada horno es un mundo. Así que id comprobando que va cogiendo cuerpo la masa, y que tampoco se queme. Si veis que se tuesta demasiado la parte superior, ponedle un poco de papel de aluminio, y así reduciremos el calor sobre esa zona.
3. Pasado el tiempo, retiramos el hornazo y dejamos reposar. Lo normal es consumirlo templado o frío. Una de las ventajas que tiene el Hornazo es que os va a durar varios días, y al ser tan contundente, es una posibilidad que suele pasar. Con estas cantidades os salen unas 8/10 raciones.

https://www.recetasderechupete.com/hornazo-de-salamanca/20294/

 

[BarbaraScott]

Un dulce cordobés con un nombre muy gracioso: Manolete ​

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Te contamos cómo se preparan los Manoletes de Cabello de Ángel (receta de Córdoba), un dulce del sur, sencillo y con sabor a tradición.​

Si te gusta el cabello de ángel, aquí puedes ver muchas RECETAS DE POSTRES CON CABELLO DE ÁNGEL.

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INGREDIENTES para 6-8 Manoletes (depende del tamaño)​

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• 300 g de harina
• 125 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 vaso de agua
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 500 g de cabello de ángel
• 1 huevo
• Pizca de sal

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ELABORACIÓN de los Manoletes de Cabello de Ángel ​

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1. En un bol ponemos la harina junto al azúcar, el aceite y el agua. Mezclamos bien y agregamos la mantequilla. Amasamos hasta tener una masa homogénea.
2. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 1 hora.
3. Dividimos la masa en 12 trozos iguales y formamos una bolita con cada uno.
4. Cogemos una de las bolitas, la extendemos con un rodillo y ponemos una capa gruesa de cabello de ángel, sin llegar al borde.
5. Extendemos otra bolita de la misma forma hasta aplanarla y cubrimos el cabello de ángel con ella. Cerramos bien los extremos doblándolos hacia el interior.
6. Repetimos la misma operación con el resto de bolitas de masa y vamos colocando los manoletes en una bandeja con papel de horno.
7. Horneamos a 250 °C unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse. Los sacamos, pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. Volvemos a meter al horno hasta que se dore del todo.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Probaré a hacerlo, gracias prima
Para mi gusto, en repostería nada supera a las recetas con cabello de ángel

 

[BarbaraScott]

Probaré a hacerlo, gracias prima
Para mi gusto, en repostería nada supera a las recetas con cabello de ángel

Perdón por la autocita, quería decir recetas con cabello de ángel y hojaldre, aunque he visto que en este caso no lo lleva. Me encantan estos dos ingredientes por separado, pero juntos son lo más

 

[LaPrincesadelVisillo]

Me paso por el hilo para dejar mi aporte, espero que os guste

Hornazo de Salamanca

Dificultad media100 min.10 pers.

Ver el archivo adjunto 2536682



Ingredientes

• Para la masa: 500 g. de harina de fuerza de trigo
• 100 ml. de agua templada
• 50 ml. de vino blanco
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 60 g. de manteca de cerdo ibérico
• 21 g. de levadura fresca de panadería prensada o 7 g. de levadura liofilizada de panadería
• 2 huevos M
• 8 g. de sal fina
• 1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera (dulce)
• Papel de horno/ Rodillo para extender la masa/ Rodillo para enrejado de la masa
• Para el relleno: 500 g. de lomo de cerdo adobado
• 150 g. de chorizo ibérico (grueso)
• 120 g. de jamón serrano (grueso)

Preparación de la masa del hornazo de Salamanca

1. Antes de empezar, ablandamos la manteca de cerdo. Con un golpe de microondas, unos 30 sg, será suficiente. La masa podéis hacerla directamente sobre la encimera, previamente enharinada. Si no os manejáis demasiado en esto del amasado, lo mejor es comenzar el proceso en un bol grande.
2. Echamos en él la harina de trigo. Le hacemos un hueco en el centro, y ahí añadimos el resto: el vino blanco, el agua templada, la manteca, la levadura, el aceite, un huevo, y una cucharada de pimentón. Comenzamos a mezclar con un tenedor, y salamos la masa y en cuanto coja consistencia, seguimos con las manos (ligeramente enharinadas). Cuando veamos que va cogiendo elasticidad, la pasamos a la encimera (con harina) y seguimos trabajando con las manos.
3. Debemos de obtener una masa homogénea y elástica. La colocamos en un bol, tapamos con un paño limpio y dejamos unos 30 minutos, para que doble su volumen aproximadamente. Pasado este tiempo, retiramos la masa. Ponemos a precalentar el horno, 10 minutos a 220º C. Le damos a la masa un par de meneos y la dividimos en 2 partes. De cada una de estas partes, quitando un poco de masa, para luego hacer el enrejado decorativo.
4. Sobre papel de horno, extendemos una de las masas, ayudándonos de un rodillo. Recortamos los bordes, para que nos quede una base rectangular. La medida puede variar, pero en mi caso ha salido de 30 x 20 cm.

Preparación del Hornazo de Salamanca

1. Sobre esa base, vamos colocando el chorizo ibérico, luego el lomo adobado y finalmente el jamón. Extendemos otra parte de masa y colocamos sobre el relleno. Recortamos, y cerramos el contorno usando los dedos. Para que no se abra la el hornazo durante el horneado.
2. Extendemos ahora la masa sobrante, para hacer la “rejilla” decorativa que suele llevar el Hornazo tradicional. Para hacerlo, lo más práctico es tener un rodillo especial para esto, que podéis encontrarlo en alguna ferretería, tiendas de menaje, grandes superficies y por supuesto en internet.
3. En caso contrario, podéis hacer tiras de masa con un cuchillo, e ir colocándolas sobre la parte superior, a modo de rejilla. Es un tema decorativo, que no influirá en el sabor de nuestro hornazo.
4. Finalizado el proceso. Batimos el huevo restante y lo pasamos sobre la masa del hornazo, para que coja su característico tono dorado durante el horneado.

Horneado y presentación final del Hornazo

1. Pasamos ahora el hornazo a la bandeja del horno. Pinchamos la masa con un tenedor, para que respire en el horno.
2. En posición central, con función calor total, horneamos unos 30 minutos a 220ºC. Este tiempo es orientativo, ya que cada horno es un mundo. Así que id comprobando que va cogiendo cuerpo la masa, y que tampoco se queme. Si veis que se tuesta demasiado la parte superior, ponedle un poco de papel de aluminio, y así reduciremos el calor sobre esa zona.
3. Pasado el tiempo, retiramos el hornazo y dejamos reposar. Lo normal es consumirlo templado o frío. Una de las ventajas que tiene el Hornazo es que os va a durar varios días, y al ser tan contundente, es una posibilidad que suele pasar. Con estas cantidades os salen unas 8/10 raciones.

https://www.recetasderechupete.com/hornazo-de-salamanca/20294/

Qué pintaza tiene esto, prima Se me ha hecho la boca agua viendo la imagen...

 

[BarbaraScott]

Completo el menú, con un postre típico de mi provincia

Bizcocho maimón de Salamanca



45'

8 raciones

Fácil

290 kcal

Bizcocho maimón de Salamanca

Es un bizcocho típico de Salamanca, Zamora y algunas partes de la provincia de León. Al parecer, este bizcocho maimón o bollo maimón era un regalo de bodas habitual en todas esas zonas. Se hacía en un puchero alto y se ponía un cilindro metálico en el centro muy utilizado en tahonas llamado "maimona".

De ahí que este bizcocho se llame maimón y tiene un origen muy antiguo de cuando los árabes vivían en España junto a judíos y cristianos. Hay referencias que cuentan que el bizcocho o bollo maimón servía para arreglar disputas y convivencias entre las diferentes religiones y ahora se utiliza en la celebración de algunas bodas. Lo cierto es que cada vez que voy a Salamanca lo veo en los escaparates de las pastelerías y mis recuerdos vuelan a la niñez...

El bizcocho maimón es quizás el más esponjoso que os vais a encontrar dentro de recetario de Cocina familiar. Coge una altura espectacular, por lo que os recomiendo un molde muy alto o uno bajo con un papel de horno puesto por la parte interior del aro, de modo que consigamos tener más altura. El molde Ángel food va muy bien aunque suelen ser más estrechos en Salamanca.

Ingredientes para hacer el bizcocho Maimón

4 huevos gordos

150 g de fécula de maíz

100 g de azúcar

10 g de levadura en polvo (polvos de hornear)

20 g de anís

La ralladura de 1 limón o un chorrito de esencia de limón



Como hacer el bizcocho Maimón paso a paso

1 - Comenzamos el batido de los ingredientes

Comenzaremos a preparar el bizcocho maimón poniendo en el bol de nuestro batidor los huevos, el azúcar, el anís y, en caso de que optéis por esta opción, la esencia de limón (en caso de utilizar ralladura, la añadiremos antes que la harina). Ahora batiremos todo durante 7-8 minutos a velocidad máxima hasta que todo haya quedado bien mezclado y hayamos incorporado a la masa una buena cantidad de aire.

2 - Preparamos el molde para darle más altura

Mientras batimos (en caso de que dispongáis de un batidor mecánico), engrasaremos el molde con spray desmoldante y colocaremos papel de horno cubriendo el interior y dándole más altura que la propia del molde. Es un bizcocho que sube muchísimo en el horno y necesitamos mucha altura en el molde para que no se desparrame por todo el horno.

3 - Nos disponemos a incorporar la fécula de maíz

Cuando hayan pasado los 7-8 minutos de batido, retiraremos el bol y añadiremos la fécula de maíz mezclada con la levadura. Batiremos manualmente para integrarla de forma muy suave para no sacar el aire de la masa.

4 - Incorporamos la masa al molde

A continuación, volcaremos toda la masa en el molde y encenderemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.

5 - Horneamos el bizcocho

Cuando el horno alcande la temperatura adecuada meteremos el molde y hornearemos el bizcocho durante 30 minutos sin abrir la puerta antes de que pase este tiempo... Debes comprobar si ya está hecho pinchando con una aguja, si sale límpia ya está, hay que tener en cuenta de que todos los hornos no funcionan igual y que debes ponerlo en la parte más baja que te permita tu horno.

6 - Dejamos reposar y enfriar el bizcocho maimón

Pasado ese tiempo, retiraremos el bizcocho maimón del horno y esperaremos a que se enfríe antes de desmoldarlo y quitarle el papel.

7 - Espolvoreamos con azúcar glas

Cuando ya esté frío el bizcocho y vayamos a servirlo, espolvorearemos una buena cantidad de azúcar glas por encima y servimos a los comensales. También se puede servir el trozo añadiendo un poco de chocolate caliente por encima, te aseguro que vas a ver a los ángeles cuando des el primer bocado.

https://cocina-familiar.com/bizcocho-maimon-de-salamanca.html