Yo la soja texturizada la utilizo para recetas muy puntuales, y el seitán casi ni lo consumo. En mi día a día utilizo legumbres y sí, estas aportan las suficientes proteínas para una persona normal, además tienen minerales y vitaminas. Mucha gente cree que para ser veg tienes que consumir cosas “exóticas”, pero nada más lejos de la realidad.Ya, pero me refiero a que no conozco vegetariano/vegano que no coma con muchísima frecuencia soja/seitán, y si no quieres comer ni gluten ni soja, basando tu dieta sólo en legumbres, ¿serían suficientes proteínas?
Si te interesa profundizar un poquito en el tema, te dejo una conferencia de un nutricionista. En el minuto 23 habla de las proteínas.