Helados


Tarta helada de café, el postre más fácil y delicioso aunque no seáis muy cafeteros



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Ahora que llega el buen tiempo empiezan a apetecer postres helados que nos refresquen y dejen con buen sabor de boca. Esta tarta helada de café cumple con todas las condiciones, y además podréis hacerla con antelación para no agobiaros con preparaciones de último momento.

Os explicamos cómo hacerla con y sin Thermomix, veréis que en ambos casos los pasos a seguir son muy sencillos, así que aunque no seáis unos expertos reposteros triunfaréis con este delicioso postre. Si queréis que os salga una tarta más pequeña solo tenéis que usar un molde de un diámetro menor, por ejemplo de 20 cm, será más alta pero así tocará a más helado por cabeza.



Para 8 personas
  • Almendras (para la masa)100 g
  • Galletas tipo Digestive (para la masa)100
  • Azúcar moreno (para la masa)30 g
  • Cacao en polvo (para la masa)10 g
  • Mantequilla fría (para la masa)30
  • Brandy (para la masa) 1 cucharada
  • Nata líquida 35% MG (para el relleno)400 g
  • Leche (para el relleno)150 g
  • Azúcar (para el relleno)150 g
  • Café soluble (para el relleno)10 g
  • Yemas de huevo (para el relleno)3
  • Fideos de chocolate (para decorar)

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 20 m
  • Elaboración 20 m
  • Reposo 8 h
Empezamos haciendo la masa que servirá de base a la tarta. Para ello trituramos los ingredientes de esta hasta pulverizarlos. Si usamos la Thermomix, 20 seg/vel 6. Cubrimos con esta mezcla la base y parte de las paredes de un molde desmontable de 24 cm de diámetro. Reservamos en la nevera.

Para hacer el relleno helado, montamos la nata que deberá estar muy fría. Si usamos Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos a velocidad 3,5 sin tiempo, hasta que la nata esté montada. La reservamos en un bol dentro de la nevera.

Ponemos la leche, el café soluble y el azúcar en un cazo y los calentamos a fuego lento. Añadimos las yemas batidas y removemos hasta formar una crema. Si usamos Thermomix, con la mariposa en las cuchillas, ponemos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 4 min/90ºC/vel 2. Añadimos el café soluble y mezclamos 10 seg/vel 4. Programamos 30 seg/vel 3 y vamos añadiendo las yemas de una en una. Por último programamos 3 min/90ºC/vel 4.

Vertemos esta crema en un bol y la dejamos enfriar bien. Añadimos la nata montada que tenemos reservada y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la masa y congelamos toda la noche. Antes de servir, desmoldamos la tarta y decoramos con los fideos de chocolate.




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Por supuesto, si servís esta tarta helada de café como postre estará deliciosa acompañada de un café (cortado o no), pero si no sois lo suficientemente cafeteros, os aconsejamos servirlo con nata montada. ¡Quedaréis como unos expertos reposteros!


https://www.directoalpaladar.com/po...postre-facil-delicioso-no-seais-muy-cafeteros


 
Cómo hacer helado de dulce de leche, receta paso a paso


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En días calurosos no hay nada mejor que tomar un helado. Por ello, a continuación comparto contigo la receta de un exquisito helado de dulce de leche con trocitos de este manjar tradicional de América Latina. Te aseguro que a tu familia y amigos les encantará. ¡No te puedes perder la receta!


Ingredientes


    • 300g de dulce de leche repostero preferentemente
    • 250c.c. de leche entera
    • 125c.c. de nata para montar/crema de leche
    • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso



    • Coloca la leche en una olla junto con 250g de dulce de leche y el extracto de vainilla. Mezcla constantemente con un batidor de alambre hasta que el dulce de leche se disuelva.
    • Mientras pon a montar la nata sin azúcar hasta que esté firme.
    • Cuando la mezcla del dulce de leche esté lista, déjala enfriar en la nevera durante unos minutos.
    • Incorpora la nata montada a la preparación anterior con una espátula en movimientos envolventes para que la mezcla se airee.
    • Coloca la preparación del helado de dulce de leche en un recipiente metálico o de vidrio y añádele cucharaditas del dulce de leche restante para que quede mucho más sabroso cuando esté listo para consumir.
    • Tapa con papel film y lleva al refrigerador. Cada 15 minutos retira el recipiente y remuévelo con una cuchara durante unos segundos para que no se cristalice.
    • Cuando pase la hora comience a remover el helado casero con una cuchara nuevamente pero cada 30 minutos. Haz esto unas 4 veces.
    • Posteriormente, deja enfriar sin removerlo durante 4 horas mínimamente o hasta que esté firme.
Lolita la pastelera aconseja dejar reposar el helado fuera del refrigerador antes de servirlo en los vasos para que sea más fácil manejarlo con la cuchara.

https://placeralplato.com/postres/helado-de-dulce-de-leche

 
Prepara un helado de sandía y coco
Conoce el truco para darle la consistencia correcta y prepara este postre de forma muy sencilla.




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Hace mucho que sabemos que la consistencia de helado se puede lograr sin huevos o leche, siempre y cuando los sustituyamos por algún ingrediente como papa, camote, aguacate… ¡O dátiles!

Prueba esta nueva versión usando estos frutos secos y leche de coco. ¡Una refrescante delicia apta para todos! No te la pierdas.

Ingredientes
  • 1 lata de leche de coco entera
  • 5 dátiles sin hueso
  • ⅛cucharadita de extracto de vainilla
  • 1½ tazas de cubos de sandía sin semillas
Cómo preparar el helado vegano de sandía y coco
  1. Licua todos los ingredientes, pásalos a un refractario y congela
  2. Corta en trozos grandes y regresa a la licuadora; licúa hasta que tenga consistencia cremosa
  3. Regresa al congelador hasta que esté firme

https://www.nuevamujer.com/lifestyl...2015&month=09&page=1&blog=latam&kind=category
 

POLOS BRONCEADORES


Este polo es un guiño al verano, donde buscamos cosas refrescantes que nos ayuden a pasar el calor. Y como es la época de tomar el sol y broncearse, ¡qué mejor que poder tomar un helado lleno de betacarotenos, vitaminas y antioxidantes! Además nos hidrata y no tiene ningún tipo de azúcar añadido salvo el de la propia fruta o la zanahoria. No hay mayor satisfacción que poder ofrecer algo a tu familia (sobre todo si tienes niños pequeños) que esté lleno de sabor y que además alimente.

Es muy fácil de hacer: hacemos el zumo con el extractor y como recuperamos parte de la pulpa del zumo de zanahoria para triturarlo en la batidora junto con otros ingredientes, NO la desperdiciamos, y aportamos fibra y dulzor al helado. El resto que sobra se puede congelar y añadir a cualquier batido.

Es muy importante que la fruta esté bien madura. He escogido nectarinas porque tienen mucho jugo y están en plena temporada, pero puedes hacerlo también con melocotón o mango. Piensa que sea una fruta tirando a naranja para que mantenga el color naranja bien subido.

Hemos utilizado moldes Lekue, de silicona platino, porque es un material libre de tóxicos y muy elástico y fácil de desmoldar. Cuando los desmoldes, consérvalos en bolsas de congelación en el congelador listos para cuando los necesites.




Polos bronceadores: con zanahoria, naranja, nectarinas y jengibre


Para 5 unidades:
  • 250 g zanahorias
  • 1 naranja
  • ¼ limón
  • 2 nectarinas (390 g)
  • ½ cucharadita de zumo limón
  • ⅛ cucharadita de ralladura de naranja
  • ¼ cucharadita de jengibre

INSTRUCCIONES
  1. Prepara tus moldes con los palitos en una bandeja o tabla que puedas meter en el congelador.
  2. Lava la naranja y rállala un poco (tiene que ser ecológica) ⅛ cucharadita. Reserva.
  3. Pela la naranja y el trozo de limón. Lava las zanahorias y corta los extremos. En un extractor de zumos pasa primero las zanahorias y retira la pulpa a un bol. Añade la naranja y el limón a la máquina.
  4. Pasa el zumo que has obtenido a una batidora potente junto con 50 g de la pulpa que te ha sobrado. Pela las nectarinas y añádelas también junto a la piel de naranja (fresca o liofilizada), la cucharita de zumo de limón y el jengibre (si usamos jengibre fresco y una batidora potente como Vitamix, lo podemos añadir a la batidora, ya que una tritura las fibras perfectamente y así aprovechamos todo su sabor. Si nuestra batidora no es lo suficientemente potente, podemos rallar el jengibre con un rallador de jengibre y añadir el jugo resultante. Si no tenemos jengibre fresco, una opción excelente es el jengibre molido). Tritura bien hasta que esté bien sedoso y rellena los moldes. Ponles la tapa y mételos en el congelador hasta que estén duros y los puedas desmoldar.
  5. Una vez congelados ¡disfrutar!



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Polos en los moldes de silicona platino ¡sin tóxicos!

https://www.conasi.eu/blog/recetas/...log&utm_id=33297&utm_title=Polos+bronceadores


 
Última edición por un moderador:
Cómo preparar unos refrescantes polos de yogur con sorpresa

Una opción rápida y sencilla que encantará a los más pequeños
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LÍDIA PENELO
07/08/2019 05:59

Cuando el calor aprieta, los polos caseros son una muy buena opción para refrescarse. Los puedes preparar con zumos, batidos, o yogures. La receta que te proponemos es tan fácil que casi no puede llamarse receta: consiste en mezclar el yogur con unas gominolas, por lo que la puedes preparar con los más pequeños de la casa. Puedes usar yogures griegos que son más cremosos, o, si los quieres más ligeros, el resultado será igual de refrescante y nutritivo.

Ingredientes

> 2 yogures (del sabor que prefieras).

> Gominolas (a tu gusto, nosotros elegimos las de sabor a cola).

Elaboración

1. Remover en su mismo recipiente los yogures.

2. Llenar cada vasito de helado con el yogur.

3. Coloca en cada vasito un par de gominolas.

4. Tapa y guarda en el congelador hasta que el yogur esté completamente congelado.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 10 minutos (más tiempo de congelación)

Raciones: 4

Aporte calórico: 170

https://www.lavanguardia.com/comer/...esa-receta-sopresa-gominolas-refrescante.html
 
Con sabor a torreznos o boquerones en vinagre: el helado se come con cuchillo y tenedor
GASTRONOMÍA
    • RAQUEL CASTILLO
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  • 9 AGO. 2019 01:24
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Helado de torrezno, en Cerveceria Tapas Machado (Soria)
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Presente cada vez en más platos, y no sólo dulces, este "postre" de verano mejora su sabor y textura con técnica y buenos productos

Los helados más originales que puedes probar en Madrid

Los rigores veraniegos son propicios para dejarse vencer por la tentación fría y refrescante que supone llevarse a la boca un helado. Puede ser en cucurucho, servido en copa rebosante o, por qué no, una imaginativa quenelle en un plato salado durante el almuerzo. Todos responden a una pasión de la que es difícil sustraerse cuando el sol ataca por encima de los 30 grados.

El helado, tal y como lo conocemos hoy, es un invento relativamente reciente, pero su origen se pierde en el tiempo. Muchos siglos antes de Cristo, los chinos ya mezclaban la nieve con miel y frutas. Tampoco era desconocido en la antigua Grecia, ni en el Imperio Romano, aunque fueron los árabes quienes refinaron la calidad y variedad de estos pseudo helados, añadiéndoles miel, frutas picadas o molidas, pasas o nueces. Incluso los aromatizaban con agua de rosas y violetas, un preparado al llamaron sharbet, palabra de la que se deriva el actual nombre de sorbete, y que puede considerarse el antecesor del helado moderno.

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Adaptación de la Carrot Cake, bizcocho de zanahoria, crema queso y helado de zanahoria asada, de Bacira. (Madrid)
Esta forma primitiva de hacerlos llegó a Europa de la mano de Marco Polo, que de sus viajes por Oriente se trajo, además de la pasta, la forma para elaborarlos -se dice que los polos llevan ese nombre en homenaje al veneciano-.

Italia fue la puerta de entrada del helado en el Viejo Continente. Las cortes reales europeas lo adoptaron como elemento de distinción social gracias a Catalina de Médici (quien lo presentó en su boda con el que luego sería monarca francés, Enrique II). Y Procopio, otro italiano, los popularizó desde su famoso café parisino en el año 1660. Cuando estos bocados bajo cero cruzaron el Atlántico en 1770, se extendieron rápidamente. Pero su verdadera democratización llegó casi un siglo más tarde, con la invención de la primera heladora automática, perfeccionada ya en el XX. A partir de ese momento empieza la historia del helado a gran escala.

EL HELADO PERFECTO
¿Existe? Se lo preguntamos a Fernando Sáez, que elabora sus creaciones bajo cero para los mejores cocineros del país, de Eneko Atxa (Azurmendi) a Francis Paniego (El Portal del Echaurren), sin olvidarse de Andoni Aduritz (Mugaritz) o Pedrito Sánchez (Bagá), entre otros muchos. "Para hacer un helado es básico el azúcar, porque funciona como anticoagulante. Antes sólo utilizábamos el común, pero ahora tenemos otros que permiten conseguir las texturas que queremos sin aportar tanto dulzor. Si un helado está muy dulce, es que está mal formulado". Y puntualiza, "lo más importante es la nobleza de las materias primas y de los sabores que queremos transmitir".

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Ostras al natural sobre alga acidulada, granizado de hinojo, sopa de manzana ácida y helado de plancton con espuma de yodo, en Cobo Vintage (Burgos)
Sáez cuenta con una pequeña heladería en el centro de Logroño, Della Sera, pero es a través de su marca, Graté, que se ha dado a conocer en la alta cocina. Su laboratorio, el obrador homónimo, está rodeado de un jardín de hierbas aromáticas, algunas viñas y una magnífica higuera. Y, con todo lo que allí se cultiva, se realizan maceraciones, infusiones o pulpas que, junto a otras materias primas adquiridas en origen -muchas de La Rioja- e ingredientes infrecuentes, obtiene helados gastronómicos insólitos y deliciosos. De lías de vino, de grasa de pato con avellana y brandy, de leche de tigre, de coliflor en almíbar... En sus manos casi cualquier cosa se puede cocinar a temperatura negativa: un fondo de carne, un vegetal, una salsa... "Ahora estamos trabajando con grasas animales, con manteca de cerdo, con grasa de buey o de los chuleteros, siempre con un perfil gastronómico. Ahí está el criterio, el saber por qué lo haces, para qué lo haces y quién se lo va a comer", explica el heladero.

Su trabajo es altamente especializado, aunque bastante a menudo el mundo de la cocina se adentra en este territorio, el de la creación de helados. La pregunta es evidente, ¿hay diferencias entre los que se preparan en un restaurante y los de las heladerías? "La técnica", responde el experto riojano. "La temperatura de servicio en un comedor es diferente, más baja (-18 grados, en los congeladores que se utilizan en las cocinas, y eso afecta a la conservación). Además, para elaborar helados hace falta una máquina que genere frío, y la Pacojet [aparato profesional] que usan los cocineros no lo hace, es un motor con cuchillas que crea texturas a partir de un puré congelado. Llega un momento que logra que sea similar a la de un helado, y funciona si se saca rápidamente a la mesa. En mi opinión, es un error, porque técnicamente no es lo que dice ser, sino apenas una textura. Un buen heladero crea una estructura para transmitir un sabor".

Está claro que el mundo de la creación bajo cero tiene un recorrido por descubrir. "Está en pañales" -sentencia Sáez-, "tiene que explotar. Lo importante es que la gente apueste de verdad por ello. Con esas brigadas de 25 o 30 personas que hay en las cocinas, al menos podían dedicar a una para que se formara exclusivamente a hacer helados. Y si no, aquí estamos los profesionales. Si compran el vino, ¿por qué no pueden comprar helado a un especialista?"

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Steak Bowl Tartar, de Bowl Bar (Madrid)
CON LOS PRINCIPALES
Recomendar unos cuantos helados de los cientos que se sirven en los restaurantes de España es una tarea (casi) inabarcable. Por lógica, mandan en el mundo dulce... No hay más que asomarse a las cartas madrileñas. Un castizo helado de violetas con crumble de galletas, en Bendita Locura; de pan tostado para acompañar un churro de chocolate, en La Cabra; actualizando una tarta de zanahoria -con helado de la propia hortaliza asada-, en Bacira, o el curioso helado de cacahuete salado escoltando una rosa Caraïbe, propuesta de Zalacain.

El helado de sabor a tomillo le va muy bien a la tarta de queso manchego que se sirve en Casa Elena (Cabañas de la Sagra, Toledo); con pan frito se hace en Molino de Alcuneza(Alcuneza, Guadalajara), para un cremoso de chocolate con praliné de pipas, y con pistacho para refrescar un suflé del propio fruto seco, en Koma Box Art Hotel (Collado Mediano, Madrid). Susi Díaz (La Finca, Elche) propone un delicado helado de mango a la brasa, y Josean Alija (Nerúa, Bilbao) de alholva (una semilla fuerte y algo picante, propia de la cocina oriental) con fresas y manzana.

El poder de la imaginación se hace notar con los helados salados, tanto con entrantes vegetales como con platos principales, ya sean de pescado o de carne. Con los primeros, varios destacables. Por ejemplo, la receta de aguacate, almendras, caviar y helado de mostaza verde de El Retiro (Llanes); el finísimo espárrago blanco helado de Iván Cerdeño (El Cigarral del Ángel, Toledo) o el entrante a base de galleta de morcilla, su crema y helado de cebolla de Miguel Cobo (Cobo Vintage, Burgos). El chef burgalés busca "aportar aroma con una textura diferente, refrescar e introducir cremosidad". Firme partidario de los helados, los trabaja en conceptos muy diversos, prueba de ello es su helado de plancton con espuma de yodo que sirve con unas ostras al natural.

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Helado de violetas con crumble de galleta, en Bendida Locura (Madrid)
Él no es el único que empareja este producto con pescado. También se hace en Santa Rita(Madrid), con sus gambas al tandoori con guacamole y helado de fruta de la pasión, o en Don Fadrique (Alba de Tormes): cóctel de marisco con lechuga, helado de alioli, cangrejo king y manzana. Funciona muy bien el de AOVE con carpaccio de carabinero (Rocacho, Madrid) o con anchoas (Quince Nudos, Ribadesella). Y resulta soprendentemente original el de boquerón en vinagre, un homenaje a la cocina madrileña del chef Aurelio Morales en el capitalino Cebo.

También la carne participa en este singular matrimonio. Por ejemplo, el helado de torrezno de la cervecería Tapas Machado (Soria). Un sabor que también manda en el de mantecado (realizado con manteca porcina, creación Graté) envuelto en cortezas del mismo animal que sirve Francis Paniego en Ezcaray (Hotel Maria Cristina, San Sebastián). La mostaza marida perfectamente con el tartar de vaca gallega de Bowl Bar (Madrid) y el helado de Marba barrica (vino canario) funciona de lujo en la receta de magret de pato barberie de Donaire (GF Victoria Hotel, Adeje. Tenerife). Es difícil elegir entre tanto plato... ¡fríamente calculado!

https://www.elmundo.es/metropoli/gastronomia/2019/08/09/5d4aafb421efa084718b4797.html
 
Receta de helado de avellanas


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Ingredientes:

· Crema de avellanas: 150 gr (puedes hacerla en casa siguiendo este método)
· Nata de arroz: 200 gr
· Aceite de coco: 2 c.s
· Sirope de arroz: 5 c.s
· Sal: pizca


Congelar la cubeta de la máquina heladera 24 horas antes de hacer el helado.

2. En una batidora disponer la crema de avellanas, la nata de arroz, el aceite de coco, el sirope de arroz y la sal y batir completamente hasta obtener un batido.

3. Refrigerar la mezcla durante 4 horas.

4. Disponer la cubeta en la máquina heladera, encenderla y verter el helado mientras la máquina va dando vueltas. Cerrar y dejar que el helado se haga durante 45 minutos- 1 hora.

5. Pasado este tiempo, disponer el helado en un tupper y meter en el congelador durante una hora para que acabe de coger la consistencia.

6. Servir y disfrutar con toda la familia :)




https://www.venusanzchef.com/helado-vegano-de-avellana/
 

Receta de Helado de champagne

Un helado elegante y refrescante, ideal para ocasiones especiales



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Ingredientes
500ml de espumante
250ml de agua
300gr de azúcar
jugo y ralladura de 1 limón
jugo de 1 naranja
1 clara de huevo
50gr de azúcar impalpable

Preparación


  • Poner el agua con los 300 gr de azúcar en una cacerola y dejar hervir a fuego moderado durante 10 minutos. Agregar la ralladura del limón y dejar que se enfrié
  • Una vez enfriado, agregar el espumante con el jugo de limón y el jugo de naranja y llevar a la heladera
  • Preparar el merengue suizo: poner la clara dentro de un bol y llevarlo a baño María, batir la clara agregando los 50 gr de azúcar impalpable, de a poco. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté dura y bien blanca
  • Agregar el merengue a la mezcla de espumante y jugos de fruta y llevar a la máquina de helados hasta que el helado tenga la consistencia deseada. Puede llevar 50 minutos

Tip:
  • Si no posee heladora, lo puede hacer a mando, dejando el helado en el congelador y batiéndolo cada 1/2hs hasta que logré la consistencia deseada
https://recetas.lanacion.com.ar/1958752-helado-de-champagne
 
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