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Hay platos que si son propios de zonas de España, pero algunos son de todas las CCAA, España es muy de guisos y pucheros.
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Cierto, pero siempre cambia la preparación de unas comunidades a otras. Por ejemplo, aquí en Córdoba la paella la hacemos a nuestra manera, así que seguro que si la probara alguien de Valencia no lo consideraría una paella. A mí me parece interesante ver las diferencias que existen entre unos platos y otros aunque tengan un origen común.Hay platos que si son propios de zonas de España, pero algunos son de todas las CCAA, España es muy de guisos y pucheros.
está claro, pero hay recetas que son iguales, por ejemplo el potaje pobre o un guiso de patatas con carneCierto, pero siempre cambia la preparación de unas comunidades a otras. Por ejemplo, aquí en Córdoba la paella la hacemos a nuestra manera, así que seguro que si la probara alguien de Valencia no lo consideraría una paella. A mí me parece interesante ver las diferencias que existen entre unos platos y otros aunque tengan un origen común.
Gracias,yo lo hago mucho pero no consigo esa textura cremosa que lo caracterizaBienvenidos a todos He creado este hilo gastronómico para que compartamos recetas típicas de nuestras provincias de origen. Pueden ser tanto saladas como dulces, más populares o más desconocidas, más simples o más complejas... Lo que vosotros queráis.
En mi caso, hoy voy a compartir una primera receta de Córdoba bastante conocida por todos los españoles y de fácil preparación, perfecta para los días de calor: el Salmorejo. En los próximas días me documentaré bien sobre la gastronomía de los pueblos y demás para traeros recetas cordobesas más desconocidas, espero vuestras aportaciones
Receta de salmorejo cordobés tradicional
El salmorejo es una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o un robot de cocina.
Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales a los que vamos a indicar, la receta tradicional se hace con solamente cuatro, tomates, pan de telera, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.
Ingredientes
Para 6 personas
- Tomate1 kg
- Pan de hogaza preferiblemente de Telera cordobesa200 g
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Dientes de ajo1
- Sal al gusto
Cómo hacer salmorejo cordobés tradicional
Dificultad: FácilPara hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a paso para así conseguir la textura perfecta. Comienzo lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.
- Tiempo total45 m
- Elaboración45 m
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.
A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.
Tras echar el aceite volvemos a turbinar todo en el robot de cocina o a base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.
Con qué acompañar el salmorejo tradicional andaluz
La receta de salmorejo cordobés tradicional es ideal para tomar a todas horas. Resulta excelente como aperitivo, y también es un delicioso primer plato. Si lo hacéis bien espeso, es muy saciante por lo que un pequeño cuenco será suficiente. La tradición exige acompañar siempre el salmorejo andaluz con unas tiritas de buen jamón, huevo duro picado y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
Prima, prueba a añadir el aceite al final, en hilillo fino como si fuera una mayonesa y que vaya emulsionando, así queda más cremoso.Gracias,yo lo hago mucho pero no consigo esa textura cremosa que lo caracteriza
Si ,es lo que hago, igual es porque le tengo que echar mas aceite, justo mañana voy a hacer, probaré a verPrima, prueba a añadir el aceite al final, en hilillo fino como si fuera una mayonesa y que vaya emulsionando, así queda más cremoso.
Una verdadera bomba de vitaminas y minerales el Salmorejo,( al igual que todas las sopas frías de Andalucía ) con sus hortalizas y su aceite de oliva virgen extra y en el caso del salmorejo el huevo duro y jamón ( o atún ) que aportan la proteína o acompañado de berenjenas fritas bien crujientes,
las pipirranas y salpicones entran para mí en el mismo saco, platos perfectos para el verano además de riquísimas y que cubren las necesidades vitamínicas y de hidratación
Mi madre, madrileña ella, en verano las hacía prácticamente a diario y por cierto le salían estupendas pero prefería mi salmorejo y yo se lo hacía a menudo.
Prima, te recomiendo que pruebes el Salmorejo de la marca García Millán. Le echas su jamoncito y su huevito duro por encima y parece hecho por el mejor de los cocineros, es una auténtica delicia. Yo lo he probado hoy por primera vez y de verdad que estoy flipando con el sabor y con la textura que tiene, es literalmente perfecto. Te dejo una foto del envase:Si ,es lo que hago, igual es porque le tengo que echar mas aceite, justo mañana voy a hacer, probaré a ver
Esta marca es buenaPrima, te recomiendo que pruebes el Salmorejo de la marca García Millán. Le echas su jamoncito y su huevito duro por encima y parece hecho por el mejor de los cocineros, es una auténtica delicia. Yo lo he probado hoy por primera vez y de verdad que estoy flipando con el sabor y con la textura que tiene, es literalmente perfecto. Te dejo una foto del envase:
Ver el archivo adjunto 2563327
Aclaro que la sopa fría de langostinos se ha mencionado en otro hilo por @Munchi creo que un hilo de sopas frías, solo sé que esto tengo que probarlo.A mí hoy me apetecía una sopa de picadillo para cenar, con su caldito , su huevo duro picadito, su jamón, en mi caso fideos y pan frito y una hojita de hierbabuena del jardín de mi hijo.... pero mi marido hoy no tiene apetito y vamos a cenar la crema de verduras que quedó de anoche, que está buena pero ......
Pensando en la sopa de picadillo y en la cremita de gambas de @Munchi estoy sufriendo bastante, que pena de mí