Gazpacho

[Flaminia]

Prima, ya que estamos hablando de recetas andaluzas fresquitas, te invito a que pruebes la pipirrana

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Receta de pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante​

Hay recetas que van muy asociadas a cierto momento del año y sin duda ésta es una de esas ideales para el verano. Es de esas recetas repletas de ingredientes frescos y de temporada, que se preparan en un momento y de forma sencilla y que se pueden dejar hechas con antelación, ¡todo un lujo!
Esta receta de pipirrana es fantástica, se trata de un plato tradicional muy sencillo y refrescante y de la que se preparan diversas versiones según la zona. Esta receta es la más común de la zona de Jaén y sin duda alguna de las más populares.

Con una base de verduras en la que el tomate es el protagonista, el toque del huevo duro y el atún y una genial combinación de la yema del huevo con un poco de ajo y aceite a modo de aliño, esta receta es de esas que puedes repetir cada semana en casa cuando hace calor, sin cansarte. Y qué decir de mojar un trozo de pan en el caldito que se forma… ¡insuperable!
Si te gusta esta receta, seguro que te encantará esta otra ensalada que es muy similar, la ensalada campera de patatas tradicional, o la ensalada de verano con patatas y vinagreta de anchoas y alcaparras.

Y si entras en nuestra sección de ensaladas descubrirás opciones para todos los gustos, como esta riquísima ensalada de escarola con bonito, espárragos y vinagreta de huevo y mostaza. Si seguimos con el tomate nos encontramos con esta fantástica ensalada caprese de tomate y mozzarella con albahaca, la tradicional ensalada murciana de tomate, también llamada moje o mojete, o el tabulé o tabbouleh, la ensalada libanesa con cuscús, tomate y hierbabuena.

Ingredientes para preparar pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante (4 personas):​

• 2 huevos.
• 4 tomates.
• 1 cebolleta tierna.
• 1 pimiento verde italiano.
• 2 dientes de ajo.
• 150 gr de atún en conserva.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación, cómo hacer la receta de pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante:​

1. Empezamos cociendo los huevos, lo ideal es hacerlo unas horas antes o incluso el día anterior para que de tiempo a que estén completamente fríos aunque unas líneas más abajo te cuento qué puedes hacer para enfriarlos rápidamente. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrirlo, a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella con ayuda de una cuchara sopera poco a poco (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).
2. Cuando empiece el agua a hervir, cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevosy cuando se cumpla el tiempo retira el cazo del fuego y quita el agua caliente. Si necesitas enfriarlo rápidamente, déjalo a remojo en agua fría e incluso con algunos hielos.
   
   
   
   
   COCEMOS LOS HUEVOS DUROS 10-11 MINUTOS
3. 
   
4. Lava los tomates, pélalos, retírales el pedúnculo (es la zona verde debajo del rabillo y según el tipo de tomate puede ser una zona un poco dura y difícil de comer) y córtalos en trozos. Ponlos en un bol.
5. Pela la cebolleta, córtala por la mitad, después en rodajas y por último en trocitos. Añádelos al bol junto con el tomate.
6. Lava el pimiento verde, quítale el rabo y las semillas del interior, córtalo en tiras y después en cuadraditos, y échalos también al bol.
   
   
   
   
   YA TENEMOS LAS VERDURAS PREPARADAS
7. 
   
8. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo y ponlos en un pequeño bol.
9. Cuando los huevos estén fríos ábrelos un poco para extraer las yemas y ponlas en el bol con los ajos. Cháfalas con un tenedor y mézclalas con un poco de aceite de oliva y salhasta que tenga un aspecto como el de la fotografía. Esto será el aliño de la pipirrana.
   
   
   
   
   ASÍ QUEDA EL ALIÑO CON YEMA DE HUEVO COCIDA
10. Corta en trozos las claras de los huevos y échalas en el bol junto con las verduras.
11. Escurre el atún, desmígalo un poco y échalo también al bol. Mézclalo todo un poco con una cuchara.
    
    
    
    
    AÑADIMOS EL HUEVO Y EL ATÚN
12. 
    
13. Añade el aliñocon la yema de los huevos y mézclalo todo bien.
    
    
    
    
    MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES DE LA PIPIRRANA
14. Deja la pipirrana en la nevera hasta el momento de servirla (yo suelo dejarla de un día para otro, pero también puedes tomarla enseguida y a temperatura ambiente si no quieres que esté fría) y pruébala antes de llevarla a la mesa por si necesitas rectificarla de sal.

Tiempo: 45 minutos más el tiempo para que se enfríen los ingredientes​

Dificultad: fácil​

Sirve y degusta:​

Lo ideal es prepararla con unas horas de antelación o incluso el día anterior y dejarla en la nevera para que llegue bien fresquita a la mesa y con los sabores más mezclados e incluso potentes. Si no quieres que esté tan fría puedes sacarla 30 minutos antes de consumirla y dejarla a temperatura ambiente. Puedes conservarla un par de días en la nevera, quizás alguno más pero si la dejas más tiempo las verduras empezarán a blandearse un poco y no está tan apetecible.
Refrescante, repleta de ingredientes naturales y con el toque inconfundible del huevo cocido y el atún, sin duda es un plato fantástico cuando el calor aprieta y es ideal como si fuera la ensalada de entrante o de plato único para la cena, y perfecta para llevar de picnic a la playa. Eso si, no olvides poner sobre la mesa unas buenas rebanadas de pan para mojarlas en el caldito que se forma, está exquisito. Sin duda alguna se trata de una receta de auténtico… ¡escándalo!

PIPIRRANA, UN PLATO TRADICIONAL MUY SENCILLO Y REFRESCANTE

Variaciones de la receta de pipirrana, un plato tradicional muy sencillo y refrescante:​

Puedes personalizarla a tu gusto. Utiliza tomates cherry, incluye pepino cortado en trocitos, añádele maíz dulce, unos espárragos en conserva, bonito en vez de atún… como prefieras.
Hay quienes trituran el pimiento verde a la vez que la yema de huevo y el ajo, tradicionalmente utilizando un mortero pero también se puede hacer con batidora y queda genial. Y en cuanto a pipirranas ¡hay un mundo! Por ejemplo esta pipirrana es la típica de Jaén pero por ejemplo en Murcia las proporciones cambian y lleva bacalao, aceitunas negras y ñoras.

Consejos:​

La clave de esta receta está en utilizar los mejores ingredientes y más frescos. Tomates y pimientos de calidad y que nada más acercártelos ya desprendan su genial olor, y por supuesto un buen aceite de oliva virgen extra y una conserva de atún (o bonito) a la altura.

Muchas gracias por la receta, prima, qué bien explicada y detallada. Tiene pintaza, seguro que la pruebo.

 

[LaPrincesadelVisillo]

Muchas gracias por la receta, prima, qué bien explicada y detallada. Tiene pintaza, seguro que la pruebo.

Para el verano no hay nada como la gastronomía andaluza, prima, no es porque sea la mía pero es cierto que en esta época del año que va a llegar ahora es lo mejor para combatir el calor Después cuando llega el invierno los andaluces nos volvemos castellanos gastronómicamente hablando, pero ahora mismo somos nosotros quienes mandan

 

[LaPrincesadelVisillo]

Primos, edito para decir que me he equivocado de hilo, pero voy a dejar la receta por si a alguien le interesa

Un pastel sencillo pero delicioso: El Pastelón Cordobés

Pastel cordobés: receta tradicional​

Cuando es la época de las cidras, procuro hacer cabello de ángel en cantidad suficiente para congelar y así durante todo el año tengo provisión suficiente para hacer delicioso dulces como esta receta tradicional de pastel cordobés.
Me encanta descubrir recetas nuevas, sobre todo si tienen que ver con nuestras tradiciones, y tengo que reconocer que este pastel ha sido todo un descubrimiento que pienso repetir en más ocasiones. La masa hojaldrada y el relleno dulce son una combinación magnífica.

Ingredientes​

Para 8 personas

• Harina de repostería500 g
• Agua230 ml
• Vinagre un chorrito
• Manteca de cerdo troceada100 g
• Sal un pellizco
• Mantequilla fundida200 g
• Cabello de ángel500 g
• Huevo batido1
• Azúcar mezclado con canela para espolvorear

Cómo hacer pastel cordobés​

Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h
• Elaboración30 m
• Cocción30 m
• Reposo30 m

Amasamos la harina, el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo hacemos con la Thermomix, amasamos 1 min/vel espiga.
Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un cuadrado de unos 60 cm. Lo pintamos con mantequilla y lo doblamos por la mitad. Repetimos la operación dos veces más (estirar-pintar-doblar).
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera. Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos la masa por la mitad, con una de las mitades extendida forramos un molde redondo engrasado con mantequilla.
Repartimos el cabello de ángel por encima y lo cubrimos con la otra mitad de masa también extendida. Sellamos los bordes haciendo un cordón y horneamos durante 20 minutos. Retiramos del horno, pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con azúcar y canela y horneamos otros 10 minutos.

Con qué acompañar el pastel cordobés​

Si no tenéis cabello de ángel casero o si os da pereza preparar la masa, podéis acortar la preparación de esta receta tradicional de pastel cordobés usando hojaldre congelado y dulce de cidra ya preparado. El resultado será ligeramente diferente pero os encantará igualmente. Está delicioso acompañado con una bola de helado de vainilla.

 

[Nabiu]

Para el verano no hay nada como la gastronomía andaluza, prima, no es porque sea la mía pero es cierto que en esta época del año que va a llegar ahora es lo mejor para combatir el calor Después cuando llega el invierno los andaluces nos volvemos castellanos gastronómicamente hablando, pero ahora mismo somos nosotros quienes mandan

Prima, yo no soy andaluza, pero no sabes lo bueno y fresquito que está el Gazpacho!

 

[LaPrincesadelVisillo]

Prima, yo no soy andaluza, pero no sabes lo bueno y fresquito que está el Gazpacho!

Prima, te recomiendo que te pases por el hilo de Gastronomía Española, estamos compartiendo platos de todas las provincias y ya hay varios platos parecidos al gazpacho para quienes nos gustan las sopas y cremas frías https://www.cotilleando.com/threads/gastronomia-espanola-por-provincias.154238/#post-16238750

 

[Hero]

Qué rico ese pastel cordobés!!

 

[Nabiu]

GAZPACHO DE CEREZAS CON TARTAR DE LANGOSTINOS​

Recetas de gazpacho

Gazpacho de cerezas de Las Caderechas con tartar de langostinos | El blog del chef Antonio Arrabal

chefarrabal.es

 

[Nabiu]

Gelatina de gazpacho con jamón​

Cucharitas de gelatina de gazpacho con jamón | Cosy & Chef

cocinayrecetas.hola.com

 

[SFERA1]

Hola prim@s

dentro de poco ya empezaremos con el calor abrasador, me temo, y en muchísimas casas se hace una buena olla de gazpacho para tenerlo en la nevera y comer de primer plato casi a diario.

Mi pregunta es si conocéis alguna receta que no falle, que salga rica y que no sea fuerte (avinagrada).
Probé hace un par de años a hacer una de Berasategui pero salió muy fuerte y no lo pude tomar.

Gracias de antemano

Me repetiria con muchas en la recera. 1k de tomates pera maduros (otras buenas opciones serian meterle parte de buenos cherry o tomate rosa, pero no hace falta, eso son pijadas actuales) un trocito de pimiento verde, otro de pepino, un poco de pan de miga del dia anterior, unos cincuenta gramos de aceite, un ajo sin el centro, vinagre y sal.

Mis trucos: jamas ponerle cebolla, solo como guarnicion y picada, nada de batirla, eso es una bomba para el estomago. El que mejor me funciona es que si se va a tomar al rato toda la cantidad hecha le pongo todos los ingredientes, si me lo hago para tomarlo en un par de dias no le pongo ni el vinagre ni la sal hasta el momento de consumirlo, no se la razon pero a las horas estos dos ingredientes agrian el gazpacho.

 

[SFERA1]

Para mi gusto, si le echas pepino o cebolla, ya no es el típico gazpacho andaluz. El pepino le da un regusto que se te queda en el paladar y le quita protagonismo al tomate y al ajo que tiene que ser el principal sabor.

Un gazpacho que no sepa a tomate, no es gazpacho.
Un gazpacho que no sepa a ajo, no es gazpacho.

Pero tampoco puede saber solo a esas dos cosas, de hecho cuando sale asi se dice que esta "atomatao"

 

[SFERA1]

Pues os doy otra receta de sopa fria que no es batida. Creo que es de Granada o eso creo porque la hacian mis tias de Granada.

Se lava y pica una escarola quitandole las partes duras, los trozos del mismo tamaño que para ensalada. En un chorreon generoso de aceite se frien bastantes ajos cortados, como cuatro cabezas para dos personas. Ese aceite y los ajos se echan en la escarola y se "marea", es decir se mueven mucho hasta que se impregne bien. Despues se sala y se le pone agua muyyy fria y se toma como sopa, insisto en muy fria porque al entrar en contacto con la escarola que esta impregnada de aceite caliente pierde mucho frescor. Asi solo esta buenisimo pero si se le añade granos de granada esta exquisito.

 

[Andres_1986]

No has pensado hacer salmorejo? es más espeso, pero si le pones un poco más de agua te lo puedes beber perfectamente