ENSALADAS

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COGOLLOS CON BURRATA Y ENSALADA DE FRUTA

Si pasas unos cogollos por una sartén o plancha a fuego fuerte podrás disfrutar del contraste entre su parte exterior dorada y su interior fresco y crujiente. La fruta y el queso siempre mejoran el resultado.



CLARA PÉREZ VILLALÓN

Los cogollos están ahora en plena temporada: es el mejor momento para disfrutar de su característica combinación entre crujiente, dulce y ligeramente amargo. Por eso, porque las ensaladas ahora entran solas y porque cualquier plato que se prepare rapidito es un triunfo, siempre tengo algunos en la nevera. Esta vez los he acompañado de melocotón, albaricoque y la remolacha: mezclar cogollos con la acidez del vinagre y el dulce de la fruta es un acierto absoluto (y muy colorista).

El plato es vegetariano, pero me imagino que con un poco de panceta salteada, una buena lámina de papada ibérica curada cortada fina o un poco de anchoa picada -o sardina ahumada- quedará la mar de bien. La combinaciones de frutas en verano también tienden al infinito: podéis usar paraguayos, ciruelas o incluso sandía para coronar un plato en el que la burrata es el hilo conductor; si no tenéis, utilizad la parte interior de una buena mozzarella de búfala.

Si llegáis a esta receta pasado el verano, podréis versionarla con endivias; el resultado será similar, aunque un poco más amargo. Lo que hay que hacer sí o sí es calentar bien la sartén antes de colocar cualquier lechuga sobre ella: lo que buscamos es que se doren bien por la parte de fuera sin que cocinen en su interior, para que no pierdan su crujiente natural. El vinagre que le incorporo antes es lo que le da gracia, y aquí podréis jugar también con vuestras especias favoritas, ¡barra libre!



Dificultad

Lo de la sartén y el fuego.

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 cogollos de lechuga
• 8 cucharaditas de mirin (o vino de arroz)
• Un melocotón
• 4 albaricoque
• Una remolacha cocida
• Una burrata mediana
• 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Pelar el melocotón y los albaricoques y cortarlos en daditos pequeños. Cortar la remolacha en daditos del mismo tamaño.
2. Cortar los cogollos por la mitad a lo largo y regarlos por la parte interior con la mezcla de mirin y vinagre de Módena.
3. Calentar bien una sartén, añadir un poco de aceite y marcar a fuego fuerte los cogollos previamente salpimentados, vuelta y vuelta.
4. Poner encima la burrata y terminar con la picada de frutas y de remolacha, un poco más de sal, alguna gota más de vinagre de módena y un pelín de aceite de oliva virgen extra.

Cogollos con burrata y ensalada de fruta

Si pasas unos cogollos por una sartén o plancha a fuego fuerte podrás disfrutar del contraste entre su parte exterior dorada y su interior fresco y crujiente. La fruta y el queso siempre mejoran el resultado.

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CUSCÚS FRÍO CON REMOLACHA, CALABACÍN Y ALMENDRAS

MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

El cuscús es uno de esos comodines que funciona igual en invierno que en verano, en una ensalada ligera cual aleteo de colibrí o para acompañar el estofado más salvajemente gorrino. Esta es más bien de las primeras, porque apenas lleva grasaza, no tiene ingredientes animales y abunda en verdura poco cocinada. Además rebosa sabor, y es una alternativa muy colorista y muy fucsia al cuscús convencional.

Otra de sus ventajas es que se puede llevar muy bien en un táper al trabajo, al monte o a la playa. A los que les rechinen los dientes cuando oyen hablar de comer limón, les recomiendo que busquen un ejemplar con la cáscara gruesa: son los menos ácidos y los más carnosos. En caso de intolerancia total, no se pone y ya está. Ah, y si alguien no puede vivir sin meter proteína en este plato, se le puede añadir feta, halloumi o cualquier otro queso un poco saladito.



Dificultad
Primero de cuscús.

Ingredientes

Para 4 personas
Para la ensalada

• 200 gramos de cuscús en crudo
• 1 calabacín (unos 300 gramos)
• 1 remolacha grande o 2 pequeñas (unos 300 gramos)
• 1 limón
• 40 gramos de almendras crudas

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de pimentón rojo dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación
1. Cortar el calabacín en daditos y escaldarlo un minuto en agua salada. Sacar y enfriar en un bol con agua con hielo. Hacer lo mismo con la remolacha.
2. Preparar el cuscús con el agua de cocción de la remolacha según instrucciones del fabricante, separar los granos con un tenedor, dejar enfriar y reservar.
3. Pelar el limón a lo vivo -sacando sólo la pulpa- y cortarlo en trozos pequeños. Mezclar todo esto con el cuscús ya frío, la remolacha, el calabacín y las almendras.
3. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, aliñar el cuscús con la mitad de ella y dejar reposar un rato antes de servir. Servir con el resto del aliño para que cada cual se ponga más si quiere.


Producción: Mònica Escudero.

Cuscús frío con remolacha, calabacín y almendras

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ENSALADA DE TOMATE, ALBARICOQUE Y MELOCOTÓN

Tres ingredientes, una planta aromática y un aliño sencillo: esta ensalada es tan fácil que casi ni tiene la categoría de receta, pero puede alegrarte todas las comidas del verano.



MÒNICA ESCUDERO 04/08/2020


Es una ensalada tan sencilla que casi da vergüenza llamarla receta, pero me ha dado tantos momentos de satisfacción que, solo por la posibilidad de alegrarle el verano a alguien, vale la pena arriesgarme al escarnio. Precisamente por eso, también tiene una gran ventaja: se prepara en menos de cinco minutos, no necesitas ningún ingrediente complicado y tiene una combinación de sabores tan adictiva que puedes comerla cada día y no aburrirte.

“Algún truquito tendrá, no va a ser tan fácil”, pensarán algunos. No sé si entra en la categoría de truco o en la de sugerencia de consumo, pero a mí me gusta que la fruta esté fría y el tomate a temperatura ambiente. A partir de aquí, es la combinación entre las texturas y sabores de los ingredientes la que triunfa.Si tienes algún melocotón de esos que estaban un poco verdes y no se deciden a madurar, amenazando con pasar de duro y ácido a pocho, ponlo en esta ensalada: un punto de acidez y algunos bocados con una textura un poco más dura no le vienen nada mal.

La versión básica, sencilla y vegana está muy buena, pero si te apetece complicarte la vida puedes añadirle más cosas: por ejemplo, frutos secos. Los pistachos le van que ni pintados, igual que unos piñones, almendras o avellanas tostadas (todo un poco picado). Algo de queso también puede irle de muerte: el manouri o el feta griegos serían una buena opción, pero tampoco le haría ascos a un poco de queso azul o curado de oveja (en menor cantidad). Si lo que buscas es convertirla en una comida completa, añade una base de cuscús o bulgur integral hidratado.



Dificultad
Podría hacerla un paramecio.

Ingredientes
Para 4 personas

• 4 tomates medianos maduros (o dos rosas, o uno si es muy grande, unos 600 g de tomate)
• 3 albaricoques maduros
• 2 melocotones
• Hojas de menta fresca
• Aceitunas al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana al gusto
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y trocear los tomates. Pelar y trocear los melocotones. Lavar y trocear los albaricoques.
2. Poner todo en un bol, añadir las hojas de menta -enteras si son pequeñas; si no, picadas- y las aceitunas. Aliñar con aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta; dejar reposar cinco minutos y servir.

Ensalada de tomate, albaricoque y melocotón

Tres ingredientes, una planta aromática y un aliño sencillo: esta ensalada es tan fácil que casi ni tiene la categoría de receta, pero puede alegrarte todas las comidas del verano.

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Ensalada Hawaiana de Pasta Integral

• Pasta seca - 2 tazas (nosotros hemos utilizado Farfalle integrales por ser más saludables, pero puedes utilizar tu pasta favorita)
• Lonchas de pavo -3 piezas
• Cebolla - 1/4 de pieza
• Zanahoria - 1/2 pieza
• Piña - 1 taza (mejor si es natural y no es en almíbar, ya que será más saludable)
• Mostaza de Dijon - 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada
• Vinagre balsámico de módena - 1 cucharada
• Perejil - unas hojitas para decorar
• Sal - al gusto
• Pimienta - al gusto

 

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Ensalada malagueña

Uno de los factores que diferencian a Málaga de otras provincias españolas es su gran afluencia de turistas. Por su posición privilegiada al sur de España y con sus costas bañadas por el mar Mediterráneo, Málaga atrae a una gran cantidad de turistas, tanto extranjeros como nacionales. Estas personas pueden aprovechar su estancia en Málaga para disfrutar de la comida típica de la provincia, muy amplia y variada, en la que se pueden destacar los platos de pescado muy fresco debido a que tienen el mar al lado para conseguir el pescado. Tanto la comida ofrecida a los turistas, como las importantes ferias gastronómicas que tienen lugar en la provincia, nos dejan clara la importancia de la comida en Málaga.

La ensalada malagueña es una receta imprescindible en Málaga. Destaca por su sencillez, la rapidez de su preparación y su gran sabor. Es perfecta para los días más calurosos de los meses de verano y para combinar con comidas más fuertes, gracias a ser un plato muy ligero. Es muy nutritivo y saludable por sus ingredientes, por lo que si quieres una receta malagueña sana, no lo dudes, esta es tu receta.

Si quieres conocer los ingredientes necesarios para preparar esta ensalada malagueña y cuáles son los pasos que debes seguir para poder hacerla, sigue leyendo a continuación.


Ingredientes

• Patatas - 700 gramos
• Naranjas - 500 gramos
• Aceitunas verdes - al gusto
• Cebolletas - 2 piezas
• Atún (de lata) - 250 gramos
• Aceite de oliva virgen extra - al gusto
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Ensalada malagueña.

1. Lo primero que vamos a hacer es pelar las patatas para poder cocerlas. Cuando las tengamos cocidas, las cortamos en trozos y las reservamos.
2. A continuación, vamos a pelar las naranjas y a sacar los gajos, quitando todo lo blanco. Cuando tengamos esto hecho, reservamos.
3. Vamos a cortar la cebolleta en juliana.
4. A continuación, vamos a emplatar. Ponemos de base las patatas y después el atún, las aceitunas (que podremos haber partido por la mitad si así lo deseamos) y las cebolletas. Las naranjas las vamos a utilizar para decorar.
5. Echamos bastante aceite y corregimos el punto de sal si fuera necesario.
6. Servimos.

 

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Ensalada Verde con Patatas al Horno

Ingredientes para Ensalada Verde con Patatas al Horno para 2 personas

• Patatas - 2 piezas
• Tomillo - 3 ramas
• Hojas verdes favoritas - 2 o 3 tazas
• Nueces - 1/3 taza
• Aceite de Oliva Virgen Extra - 2 o 3 cucharadas
• Vinagre de Módena - 1/2 cucharada
• Mostaza de Dijon - 1 cucharada
• Sal - al gusto
• Pimienta - al gusto

Lo primero que haremos será cortar las patats en dados medianos.
En un cuenco mezclamos el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta.
En una bandeja para hornear ponemos papel antiadherente.
Echamos las patatas y sobre estas el aliño que antes hemos preparado y lo mezclamos todo muy bien.
Esto lo vamos a hornear durante 20 minutos. En un horno que debe estar previamente precalentado a 190° C o 375° F.
Después de hornearlas dejamos enfriar las patatas hasta que estén templadas y mientras preparamos la ensalada.
Para hacer la vinagreta vamos a combinar todos los ingredientes en un cuenco y a mezclarlos. Estos son: el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de módena, la mostaza de Dijon y la sal y pimiental al gusto.
Para montar la ensalada, lo que haremos será servir las patatas en el centro.
Después ponemos las hojas verdes, picamos unas nueces y las echamos al centro.
Y por último, vertemos el aderezo. ¡Ya sólo queda servir y disfrutar!

 

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Ensalada de pimientos del piquillos con bonito y almendras

Ingredientes:

• Pimientos de piquillo - 250 gramos
• Cebolla - 120 gramos
• Almendras tostadas - 100 gramos
• Mezclum de lechugas - 150 gramos
• Bonito o atún - 200 gramos
• Aceite de oliva virgen extra - 100 ml
• Vinagre de Jerez - 40 gramos
• Sal - Al punto

Elaboración:

1. Comenzaremos preparando los pimientos del piquillo, para ello simplemente debemos abrir el pimiento en abanico, practicando una incisión y abriéndolo. Limpiamos el interior de las pepitas que tenga y reservamos.
2. Cortamos la cebolla en juliana lo más finamente posible (si queréis que no sea tan fuerte la cebolla en la ensalada simplemente mentarla en agua bien fría unos 10 minutos, os sabrá más suave). Reservamos.
3. Sacamos las lascas de bonito y reservamos. Tostamos las almendras en el horno unos 10 minutos a 160 grados y espolvoreamos de sal. Limpiamos bien el mezclum de hojas y secamos.
4. Montamos la ensalada haciendo una cama con los pimientos del piquillo, vamos distribuyendo la cebolla, el bonito, las almendras y el mezclum de lechugas. Antes de servir en la mesa la aliñamos con el vinagre, el aceite y la sal.

Notas y Consejos:
Para darle un toque distinto a esta ensalada y servirla tibia, cuando ya tengáis el piquillo limpio y abierto en abanico, espolvorearlo con azúcar y pasarla por una plancha o sartén a fuego suave con ajo picado finamente y aceite de oliva. Cuando comience a caramelizar el azúcar retirar.

Presentar de la misma manera pero con el piquillo caliente. En caso de no disponer de mezclum con cualquier variedad de lechuga quedara igual de apetecible o incluso sin ella.

 

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Receta del Pipirrana

Esta es una ensalada muy original es muy habitual encontrarla sobre todo en el sur de España, tiene muchas variaciones, según la zona donde se prepare.

La base del pipirrana suele ser siempre la misma el tomate, el pepino, el pimiento verde y la cebolla, y sobre esta base, puedes encontrar multitud de ingredientes diferentes.

Es un plato muy fresco y sabroso, aparte de ser muy recomendable sobre todo para los días calor, es una forma muy buena de comer verduras, además es un buen acompañamiento de otros platos de pescado, carne o embutido, también se puede convertir en un almuerzo muy completo y que no podrás dejar de repetir.


Ingredientes

• 2 Tomates
• 1 Pimiento rojo
• 2 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• 2 Pepinos
• 2 Huevos
• 2 Latas de atún en aceite
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

PREPARACIÓN

• Pela la cebolla y el pepino, córtalo en tacos pequeños.
• Los pimientos y los tomates los cortas igual.
• Hierve los huevos y los cortas en trozos pequeños.
• Escurre el atún.

ELABORACIÓN

Echa los ingredientes en un bol, los pimientos, el tomate, la cebolla y el pepino.

Añade el atún y el huevo duro.

Lo mezclas bien, lo aderezas con aceite y vinagre, le añades sal al gusto.

Lo introduces en la nevera y lo sirves bien frío.

CONSEJO

Si te gustan le puedes añadir aceitunas.

 

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Ensalada 4 estaciones receta fácil







Esta es una ensalada muy tradicional, tanto que estaba muy de moda en los años 80 en los mejores restaurantes, se trata de una ensalada muy buena y vistosa, sobre todo ya que se suele hacer de forma diferente, no mezclando todos los ingredientes, como es habitual, se ponen en la bandeja sin mezclarse y de forma muy original.

El orden de los ingredientes puede ser el que mas te guste, al igual que puedes utilizar los que prefieras o mas te gusten, ya sabes que cualquier receta tradicional siempre se pueden cambiar a tu gusto y forma de cocinar, y esta no es una excepción, así que ya sabes.


INGREDIENTES

• 250 g de lechuga variada y brotes tiernos
• 100 g de tomates cherry
• 100 g de aceitunas
• 1 Cebolla
• 1 Pepino
• 50 g de apio rallado
• 50 g de remolacha
• 50 g de zanahoria
• 100 g de palmitos
• 80 g de maiz dulce
• 150 g de espárragos blancos
• Sal al gusto
• Aceite de oliva y vinagre al gusto

(4 personas)

 

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ENSALADA DE TOMATE Y PAN

MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA

Algunos comentarios en el pasado post sobre comida viejuna del futuro decían que este blog era elitista y esnob, y que sus lectores eran "adinerados". Bien, no puedo estar más de acuerdo: como se puede comprobar en el archivo, mis recetas están plagadas de ingredientes carísimos e inaccesibles, por no hablar de los reportajes sobre productos como el caviar iraní o el champán Cristal y las reseñas de restaurantes de 300 euros el cubierto.

En esta línea está el plato de hoy, sólo apto para gente muy selecta al estilo Judit Mascó en el anuncio de Ferrero-Rocher. Para cocinarlo necesitaréis un montón de ingredientes de lujo: tomate, pan, cebolla, pimiento, ajo... Así que los pobres ya podéis dejar de leer porque esto no va con vosotros.
La receta parte de unas sopes bòfegues que vi en un librito sobre cocina de Ibiza y Formentera (lo siento pero mi avanzado estado de degeneración neuronal me impide recordar el nombre) y que mezclaban pan seco y tomate fresco. Como una de las cosas que más me gusta en este mundo es mojar en el liquidillo que dejan las ensaladas de tomate cuando se acaban, me propuse hacer algo parecido pero en un formato menos acuoso e introduciendo algún nuevo ingrediente.

Marca la diferencia que el pan y las verduras sean buenos -yo tuve la suerte de prepararla con un fantástico producto ecológico navarro de La Trailla- y el tomate debe estar a temperatura ambiente: no existe una vía más rápida para cargarse esta fruta que servirla helada de la nevera.


Dificultad
Para mendrugos.

Ingredientes
Para 4 personas

• 4 tomates de ensalada maduros
• 250 gr. de pan rústico de buena calidad
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre blanco
• Sal y pimienta negra recién molida
• 100 gr. de queso feta (opcional)

Preparación
1. Pelar y picar en juliana la cebolla. Dejarla en remojo una media hora en un bol con agua, sal y un chorro de vinagre blanco para que pierda fuerza.
2. Tostar el pan.
3. Pelar y cortar el diente de ajo en dos. Frotar con los trozos el bol o fuente donde vayamos a servir la ensalada y desecharlos.
4. Pelar y cortar los tomates. Trocear el pan, mojarlo ligeramente con agua y mezclarlo con el tomate en el bol que hemos perfumado con ajo. Añadir la cebolla bien escurrida y el pimiento verde roto en trozos con las manos, salpimentar y dejar que repose entre cinco y diez minutos para que el tomate suelte un poco de agua y el pan se vaya ablandando.
5. Aliñar por último con el aceite de oliva, remover bien, corregir de sal y servir, si se quiere, con un poco de queso feta desmigado por encima.

Ensalada de tomate y pan

Ensalada de tomate y pan.

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ENSALADA DE YOGUR Y TOMATE CON SALSA DE TAMARINDO

Fresca, cremosa, llena de contrastes y tan bonita que da un poco de pena comérsela: esta ensalada del restaurante Tandoor es capaz de seducir a cualquiera a golpe de montaña rusa en el paladar.



MÒNICA ESCUDERO

Cuando te gusta igual cocinar que comer, ir a un restaurante se convierte en un doble placer. Primero, el que experimentas in situ con los sabores, las texturas, los contrastes, el producto. Y segundo, y no menos importante, el de pensar cómo vas a versionar ese plato, qué parte de él vas a utilizar para preparar otro. Aunque también hay casos en los que te gusta tanto que, directamente, vas al cocinero y le dices que le vas a mangar la receta de todas maneras, así que más vale que te ayude.

Exactamente esto me pasó hace semanas con una ensalada que probé en el fabuloso Tandoor de Iván Surinder, a quien ya conocéis por ser nuestro profesor particular de curry. La combinación entre el yogur cremoso, los tomates frescos, la salsa de tamarindo ligeramente ácida y astringente, la cebolla, el crujiente… Disfruté desde el primer bocado hasta el último, mientras me arrepentía de haber pedido todos los platos a medias con mi marido y no poder comérmela sola.

Lo primero que me dijo Iván es lo de que “quien roba a un ladrón tiene cien años de perdón”, porque él mismo se había inspirado en una ensalada del restaurante Tickets de Albert Adrià -donde ha hecho varios stage- para elaborarla. Así que la ensalada en cuestión tiene algo de curro, pero a cambio tendréis en la mesa una versión de un plato con estrella Michelin.

En Tandoor preparan los crujientes ellos mismos haciendo tortitas con harina de garbanzos y friéndolas, pero las tortillas mexicanas de maíz harán una función muy similar con bastante menos esfuerzo. Iván hace mucho hincapié en que se use un yogur griego de verdad, con enjundia y bien cremoso. Si no podéis haceros con uno, poned una tela fina de algodón sobre un colador, y sobre éste un yogur griego normal. En un par de horas habrá perdido parte de su líquido y tendrá más cuerpo.

Si sois demasiado vagonetas como para hacer la salsa de tamarindo, o no tenéis vainas frescas a mano -es relativamente fácil encontrarlas en tiendas de alimentación latina o asiática-, podéis usar una salsa ya hecha, o la pulpa del mismo envasada. Y si ni eso, ponedle un aliño de aceite y limón, que también estará muy buena.

¿Que no tenéis fuerzas ni para hacer una ensalada? Pues id directamente a Tandoor: además de esta delicia, podréis probar sus kebabs vegetales, el paneer peshawari -un queso de vaca estofado en salsa de tomate con especias y cilantro que me vuelve tarumba-, unos currys estratosféricos y uno de los mejores panes naan de la ciudad (premio compartido con Masala 73).



Dificultad
Es laboriosa, pero vale la pena.


Ingredientes
Para 4 personas

• 300 g de yogur griego
• 20 tomates cherry de pera
• 1 cebolla dulce
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre suave
• 2 tortillas de maíz
• Cebollino (opcional)
• Flores comestibles (opcional)

Para la salsa

• 8 vainas de tamarindo
• 120 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana

Preparación

1. Pelar la cebolla, picarla y ponerla en un bol o un tarro con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Dejar al menos un par de horas: la cebolla quedará entre marinada y confitada, con un sabor muy suave
2. Separar la pulpa del tamarindo de la piel y las semillas. Ponerla en un cazo con el agua tibia y dejarla un rato hasta que se ablande.
3. Llevar a fuego suave y remover hasta que se diluya, añadir el azúcar y el vinagre y seguir removiendo hasta que esté todo integrado. Si está muy espeso, añadir un poco más de agua. Dejar enfriar.
4. Cortar las tortillas en trozos triangulares de unos 3 cm de lado y freírlas en aceite suave. Reservar sobre papel de cocina.
5. Escaldar los tomates cherry y pelarlos. Poner un fondo de yogur en cada plato, encima los tomates -como en la foto, cortando un poco de la parte cercana al tallo para que se aguanten de pie- y un poco de sal.
6. Poner en cada plato una cucharada rasa de la cebolla bien repartida, algunos crujientes y la salsa de tamarindo. Decorar, si si quiere, con flores y cebollino y servir.

Ensalada de yogur y tomate con salsa de tamarindo

Fresca, cremosa, llena de contrastes y tan bonita que da un poco de pena comérsela: esta ensalada del restaurante Tandoor es capaz de seducir a cualquiera a golpe de montaña rusa en el paladar.

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Ensalada templada de escarola, beicon y granada
Estamos hartos de las más tradicionales. Con esta versión podemos disfrutar de un plato completamente sano con un toque divertido que le añade el producto del cerdo

Por
Elena Aymerich
30/08/2020

Asociamos las ensaladas a temperaturas altas y buen tiempo, pero no hay nada tan recomendable como tomar un plato verde para ayudarnos a digerir una comida copiosa o para un almuerzo o cena ligeros. Si comer ingredientes crudos y fríos no es muy apetecible en esta estación, una forma más atractiva de seguir introduciéndolos en nuestra dieta es mezclarlos con otros que hayamos salteado unos minutos al calor. Hoy combinamos la escarola con unas tiras de beicon muy tostadas y unas finas láminas de champiñones. Lo aderezamos con semillas de granada y una vinagreta templada. De esta manera conseguimos todos los sabores en un solo bocado: dulce y ácido de la fruta, salado y umami del beicon y los champiñones, ligeramente amargo y astringente de la escarola y crujiente de los picatostes. Una explosión de sabores y texturas en un plato cargado de vitaminas y antioxidantes.


Ingredientes

• 125 g de hojas de escarola
• 60 g de champiñones fileteados
• 150 g de beicon
• 1 cucharadas soperas de vinagre
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 granada
• 2 cucharadas soperas de picatostes
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Vierte el beicon en una sartén antiadherente sin aceite y saltéalo hasta que quede dorado y crujiente. Reserva al calor.
2. Echa los champiñones fileteados en la sartén y saltea brevemente para que se tuesten, pero queden firmes.
3. Frota el diente de ajo por el interior de la ensaladera para que le dé aroma.
4. Añade la escarola lavada y seca, incorpora los champiñones y el beicon
5. En el último momento añade las semillas de granada y los picatostes para que no se ablanden con la salsa.
6. Prepara una vinagreta con media cucharadita de sal, una de vinagre y tres de aceite de oliva.
7. Aliña la ensalada con la salsa justo antes de servir.

El truco final
Si no tienes picatostes, retira la corteza a tres rebanadas de pan y córtalas en cuadraditos. Fríe en abundante aceite al que hayas añadido un diente de ajo. Una vez dorados, seca sobre papel absorbente.


VIDEO RECETA : https://www.alimente.elconfidencial...ensalada-templada-de-escarola-beicon_1823486/